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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Soupe aux

Soupe aux arachides (Ouganda) Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g d’arachides 1 oignon 1 l de bouillon de légumes 1/2 l de lait 2 cs de fécule 1 piment Sel Préparation : Très simple et rapide à réaliser, c’est la soupe idéale pour les gens pressés. Éplucher l’oignon et le mixer avec les arachides. Délayer la fécule avec un peu de lait. Mélanger le reste de lait et faire cuire en remuant sans arrêt pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le bouillon, le mélange arachides/oignon, le piment et le sel, tout en continuant de remuer. Couvrir et faire bouillir. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mtes. Repasser au mixer si besoin et servir bien chaud. Conseils diét. : Soupe rapide à réaliser, certes, mais qui ne peut constituer un repas complet à elle seule (à compléter avec des légumes et des féculents)… et très riche ! Il faut préciser que les arachides (cacahuètes) sont des fruits oléagineux donc très riches en huile. 100 g d’arachides contiennent 50 g de graisse, soit la moitié.

Soupe à la noix de coco (Cameroun) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de pommes de terre 6 oignons 6 poireaux 2 noix de coco 100 g de beurre 40 cl de lait de coco Sel, poivre Préparation : Casser les noix de coco et retirer la peau brune qui les entourent. Râper les noix de coco et les réserver. Eplucher les pommes de terre, les oignons ainsi que les poireaux et les laver. Emincer les oignons et les poireaux et les faire revenir dans le beurre. Mouiller avec 150 cl d’eau salée puis ajouter les pommes de terre coupées en morceau et la chair de coco râpée. Laisser cuire 30 mtes. Passer au mixer, remettre sur le feu après avoir ajouté le lait de coco non sucré. Poivrer légèrement et manger bien chaud. Conseils diét. : Comme expliqué plus haut, préférez l’huile d’olive raffinée ou de colza HOLL (goût plus neutre), en petite quantité, pour faire revenir à la poêle, plutôt que le beurre. Cette soupe est également relativement riche. En effet, la pulpe de noix de coco est riche en graisse (35 g de graisse dans 100 g de pulpe). Le lait de coco est lui aussi riche en graisse (21 % de graisse, soit 10 x plus que du lait de vache). De plus, ce sont en majorité des graisses saturées donc pas les meilleures d’un point de vue santé cardio-vasculaire. A consommer donc occasionnellement ! Finalement, il manquerait un apport de protéines pour que cette soupe constitue un plat complet.

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