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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Bissara aux fèves

Bissara aux fèves vertes (Tunisie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 800 g de fèves vertes 4 gousses d’ail 4 tomates moyennes 2 oignons 8 œufs (en fonction du nombre d’invités) 2 cs de concentré de tomate 2 cs d’huile d’olive raffinée 1/2 cc de sel Une pincée de poivre blanc Préparation : Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé et bien mélanger. Eplucher les tomates et les couper en petits morceaux, les ajouter à la préparation. Saler et poivrer. Faire cuire environ 3mtes, mélanger et mouiller avec un peu d’eau. Ecosser les fèves et les ajouter à la sauce tomate. Couvrir d’eau et laisser cuire entre 15 à 20 mtes environ. Rincer les oeufs à l’eau claire. Les casser un à un dans un ramequin et les faire pocher à couvert dans la préparation environ 10 mtes (il ne faut pas que la sauce soit trop réduite). Présenter le plat avec les fèves, la sauce tomate et les oeufs pochés par dessus. Conseils diét. : Plat équilibré avec une source de féculents-légumineuses (fèves), de légumes (tomates, oignons) et de protéines (œufs). Une petite portion de protéines et de légumes à côté pour compléter peut être un plus.

Poulet Dure à l’arachide (Angola, Congo) Ingrédients (pour 8 personnes) 3 petits poulets congelés (à bouillir, paquets bleus et oranges Migros) 1 grande boîte de tomates pelées entières 2 gros oignons, 6 gousses d’ail, 2 aubergines 3 cubes de bouillon de légumes 2 cs de pâte d’arachide Riz parfumé ou Basmati Huile de colza Holl Suprema Muscade, sel, 2 feuilles de laurier Préparation : Couper le poulet en gros morceaux et le mettre dans une grande casserole. Hacher l’ail finement et épicer les morceaux de poulet avec l’ail, la muscade, le sel. Rajouter 2 cubes de bouillon et 4 verres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20-25 mtes. Réserver la sauce et faire sauter le poulet dans une poêle avec un peu d’huile pour le faire dorer. Mettre dans la casserole de sauce les tomates et les aubergines coupées en dés, les oignons émincés, 1 cube de bouillon, 3 verres d’eau et laisser mijoter 5 à 10 mtes. Ajouter 2 cs d’arachide, rectifier avec de l’eau si besoin et laisser cuire 5 à 10 mtes. Rajouter le poulet, mélanger et laisser cuire encore 10 à 15 mtes. Servir avec du riz parfumé. Conseils diét. : La pâte d’arachide est très grasse avec 50% de graisse. Cependant, les quantités utilisées dans cette recette sont faibles. Cette préparation est donc relativement peu grasse. Attention toutefois à la quantité d’huile qui sera utilisée pour faire sauter le poulet. Question quantités, 2 poulets seraient suffisants, et des légumes pourraient être ajoutés à la recette pour arriver à un meilleur équilibre.

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