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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Cachupa (Cap vert)

Cachupa (Cap vert) Ingrédients (pour 8 personnes) : 750 g de maïs sec "gutchido", 500 g de haricots blancs 250 g de viande de porc salé, 1 poulet coupé en morceaux 125 g de lard coupé en petits morceaux, 125 g de saucisses Huile d'olive raffinée, sel et poivre, 3 à 4 piments forts (malageta) 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 1 chou, 1 patate douce, 6 tomates 1 banane verte, 3 pommes de terre, 3 carottes 1 cs de concentré de tomate 2 oignons et de l'ail, 2 racines de manioc de taille moyenne Préparation : Faire tremper le maïs et les haricots dans une marmite d'eau pour douze heures afin de réduire le temps de cuisson. Faire mariner la viande dans un mélange d'ail, de sel et d'autres épices selon le goût. Laisser quelques heures au réfrigérateur. Remplir d'eau une grande marmite jusqu'à la moitié de sa hauteur. Ajouter le maïs, le concentré de tomates et 2 gousses d'ail écrasées. Porter le tout à ébullition. Ajouter un peu d'huile(*) et des piments malagetas, selon le goût. Le maïs doit bouillir deux heures jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter régulièrement de l'eau dans la marmite afin que le maïs soit toujours recouvert. Lorsque le maïs est cuit, ajouter les haricots secs. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter le manioc. Faire revenir la viande de porc dans de l'huile d'olive, le poulet, le lard, les saucisses, (#) les poivrons, les oignons, les tomates, le concentré de tomates, l'ail puis ajouter le maïs. Après une demi-heure d'ébullition, ajouter le chou, les haricots, les pommes de terre, la patate douce, les carottes, la banane. Laisser encore mijoter à petit feu jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Conseils diét. : Plat complet et équilibré, riche en légumes. Ce qui contribue à enrichir la préparation est le choix des morceaux de viande et surtout le lard et la saucisse. Ce sont toutefois de relativement petites quantités. Afin d’éviter de l’enrichir plus que nécessaire en graisse, l’adjonction d’huile (*) ne me paraît pas nécessaire. De plus, en faisant revenir les ingrédients dans un autre ordre, cela évite d’ajouter de l’huile (#) : commencer par faire revenir le lard et les saucisses « à sec » dans la poêle, cela libérera la graisse naturellement présente dans ces morceaux. Puis ajouter la viande de porc, le poulet et les légumes qui cuiront dans cette matière grasse.

Cari crevettes (La Réunion) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1.2 kg de crevettes décortiquées 10 belles tomates 4 oignons 4 gousses d'ail 6 cs d’huile Sel et poivre Graines de cumin, feuilles de cari, safran, thym en branche 2 cs de farine Préparation : Peler et épépiner les tomates puis couper la pulpe en petits dés. Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire suer les oignons coupés en lamelle. Ajouter les tomates, le thym et l'ail écrasé. Assaisonner avec du sel, du poivre et les épices selon convenance. Laisser mijoter le tout pendant 5 mtes à feu modéré. Ajouter les crevettes préalablement rincées, un verre d'eau et poursuivre la cuisson pendant 15 mtes à couvert. Ajouter la farine 5 mtes avant la fin de la cuisson pour lier la sauce en remuant. Conseils diét. : Préparation à base de protéines (crevettes) et légumes. Les quantités de protéines et de légumes prévues par portions sont adéquates. Ne pas dépasser les 6cs d’huile pour cuire, peut-être qu’avec moins ça va aussi… Accompagner d’un féculent, p.ex. du riz.

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