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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Massale

Massale de cabri (La Réunion) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1.2 kg de cabri 8 oignons, 16 à 20 gousses d'ail 4 petites tomates 2 cc de massalé (ou Garam masala) 40 g de gingembre, 2 cc de cumin, 4 pincées de graines de moutarde, 6 clous de girofle, 10 graines de fenugrec 1/2 de cc de safran Quelques feuilles de caloupilé et de coriandre frais (cotomili) Persil, thym Sel, poivre, Huile Préparation : Faire griller doucement les épices et la poudre de massalé. Réserver. Couper le cabri en morceaux. Hacher les tomates. Couper les oignons en long. Piler l'ail, le sel et le poivre. Faire chauffer de l'huile dans une marmite et y mettre le cabri. Ajouter les oignons, l'ail pilé, les tomates et le thym. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mtes à feu doux, puis augmenter le feu et ajouter le safran. Mouiller d'un demi-verre d'eau et mélanger de temps en temps. Dès que la viande est tendre, ajouter le massalé et tourner pendant 5 mtes. Ajouter les feuilles de coriandre et de caloupilé grossièrement hachées. Servir chaud, saupoudré de persil haché. Accompagner de riz blanc. Conseils diét. : Plat essentiellement protéique. L’accompagner comme suggéré de riz, voire d’une petite portion de légumes cuits ou crus constituera un plat tout à fait équilibré.

Bœuf aux gombos (Congo) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de viande de boeuf à bouillir 500 g de gombos 1 grosse boîte de tomates pelées 2 cs de concentré de tomates 2 gros oignons 2 cubes de bouillon de légumes 2 feuilles de laurier Huile de tournesol Sel, poivre, muscade, piment Préparation : Couper la viande en cubes et la faire bouillir dans de l’eau avec les feuilles de laurier jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Faire chauffer 6 cs d’huile dans une poêle, y jeter les oignons émincés et les faire revenir. Ajouter la boîte de tomates (on peut aussi utiliser des tomates fraîches dans ce cas les mixer) ainsi que le concentré, les cubes de bouillon, la muscade, le poivre,éventuellement du piment si on aime. Laisser confire la sauce à feu moyen. Elle doit devenir brillante et onctueuse. Pendant ce temps, laver les gombos, enlever leur queue et les couper en rondelles. Ajouter la sauce tomates et les gombos à la viande, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Porter à ébullition puis laisser mijoter à tout petit feu pendant 15 mtes environ. Attention cette sauce attache vite, remuer de temps en temps et surveiller. Servir avec du riz, du fufu (pâte à la farine de manioc) ou de la semoule. Conseils diét. : Plat essentiellement protéique. L’accompagner comme suggéré de riz, voire d’une petite portion de légumes cuits ou crus constituera un plat tout à fait équilibré.

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