Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

Feuilles de manioc au poisson (Angola, Congo)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 paquet de feuilles de manioc hachées congelées
1 grosse aubergine, 2 courgettes, 1 poivron, 1 poireau
3 gros oignons, 5 gousses d’ail
1 gros poisson (daurade, merlan, cabillaud…)
2 cubes de bouillon de légumes
½ verre d’huile de palme
Sel
Préparation :
Mettre les feuilles de manioc dans une casserole. Couper grossièrement
l’aubergine et les courgettes avec leur peau, l’ail, l’oignon, le poireau et le
poivron. Les mouliner dans un mixer puis les ajouter au manioc. Couvrir
avec de l’eau et rajouter le cube de bouillon et l’huile de palme. Laisser
cuire 3h. Ajouter le poisson coupé en morceaux, rectifier avec du sel et
laisser cuire encore 1h.
Conseils diét. : Plat à base de légumes et de poisson. L’huile de palme est une
huile très riche en acides gras saturés, qui favorisent l’apparition de maladies
cardio-vasculaires. Privilégier donc plutôt une autre huile végétale de bonne
qualité nutritionnelle et stable à la cuisson comme l’huile d’olive raffinée ou
l’huile de colza HOLL (Suprema). De plus, la quantité préconisée semble
excessive ! 4-6 cs max. semblent largement suffisant. Compléter ce repas
avec un féculent.