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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Poulet

Poulet Yassa (Sénégal) Ingrédients (pour 8 personnes) : 3 kg de poulet 2 kg d'oignons, 500 g de citrons 300 g de tomates fraîches 8 piments 8 cs d'huile d'olive raffinée Sel, ail, poivre, moutarde de Dijon Préparation : Couper en morceau les poulets et les mettre dans une terrine. Couper audessus du poulet les oignons bien fins en rondelles. Verser le jus de citron Saler et poivrer tout en ajoutant l'ail coupé en petit morceau et un peu de moutarde. Ajouter dans cette marinade les tomates fraîches coupées en rondelles et mélanger. Laisser mariner, le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et 45 minutes, parfois plus. Séparément dans une casserole, faire chauffer de l'huile, y jeter les oignons et le poulet. Laisser dorer. Ajouter de l'eau suivant les goûts. Verser le restant de la marinade dans la casserole, suivi des piments. Laisser mijoter 10 mtes. Servir bien chaud avec du riz. Même préparation pour le poisson et la viande. Conseils diét. : Préparation de volaille avec légumes. La préparation est équilibrée servie avec du riz. Toutefois, les quantités prévues dans la recette correspondraient plutôt à des portions équilibrées pour 12 personnes et non 8 !

Polenta à la sauce poisson et légumes (Somalie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de semoule de polenta 2 kg de thon frais 1 gde boîte de tomates concassées 2 citrons verts 500 g de poireaux 3 poivrons rouges et verts 1 paquet d’épinards frais 4 oignons, 4 têtes d’ail 1 bouquet de coriandre frais 6 tamarins 8 gombos Huile Sel, ail, poivre, cumin Préparation : Enlever l’écorce des tamarins et les mettre dans un peu d’eau tiède pendant ½ h pour les ramollir. Hacher finement les oignons, les faire suer dans une casserole sans graisse. Mixer l’ail, les oignons et le coriandre. Réserver dans un bol un peu du mélange puis mixer avec le mélange restant les tomates. Dans une casserole, faire sauter le mélange ail, oignons, coriandre que l’on avait réservé avec le poireau finement coupé. Rajouter le mélange de tomates et laisser cuire 15 mtes. Mettre le poisson découpé dans une assiette, le recouvrir de tamarin émietet une pincée de cumin en poudre. Hacher les épinards et les faire cuire dans un peu d’eau salée, les écraser et les mélanger avec la sauce à la tomate. Rincer les gombos, les couper et les laisser cuire 10 mtes. Rajouter le poisson et laisser cuire 5 mtes, rajouter les poivrons finement coupés et laisser cuire 5 à 10 mtes. Couper le citron en rondelles et le rajouter à la sauce. Arrêter le feu et laisser s’imprégner quelques minutes. Parallèlement faire cuire la polenta selon les indications fournies. Servir avec la sauce poisson Conseils diét. : Plat complet, équilibré, nécessitant peu de matière grasse. Seule remarque : les quantités prévues dans la recette correspondraient plutôt aux portions pour 12 personnes !

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