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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Bœuf aux pruneaux

Bœuf aux pruneaux et à la cannelle (Algérie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 tranches de bœuf dans le jarret ou dans la joue 1 kg de pruneaux secs 1 gros oignon 2 gousses d’ail 2 cc de tomates concentrées en boîte 1 cs de sucre en poudre 2 cc de cannelle Huile d’olive raffinée Préparation : Faire revenir la viande de chaque côté, dans une casserole avec un peu d’huile. Hacher finement l’ail et l’oignon, les incorporer à la viande quand elle est dorée. Rajouter 2 cc de tomates concentrées et 2 cc de cannelle. Laisser revenir. Ajouter ½ l d’eau progressivement en remuant. Laisser mijoter pendant 1h. rajouter les pruneaux, le sucre en poudre et laisser mijoter encore 1h. Rajouter de l’eau selon besoin. Servir avec de la semoule de couscous, par exemple. Conseils diét. : Plat complet, équilibré, nécessitant peu de matières grasses. Ici, les pruneaux, à l’instar des légumes, constituent la source de fibres, vitamines, minéraux et antioxydants.

Bananes plantain frites (Angola, Congo) Ingrédients (pour 8 personnes) : 4 bananes plantain mûres mais fermes Huile d’arachide ou de tournesol Préparation : Couper les 2 bouts et fendre la peau en longueur. Enlever la peau, couper la banane en 2 puis fendre chaque morceau dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’huile dans un poêle, de manière à ce que les demi-bananes y trempent au moins jusqu’à la moitié. Disposer les morceaux de bananes dans l’huile et les laisser frire quelques minutes puis les retourner lorsqu’elles sont bien dorées. Retirer lorsqu’elles sont frites des 2 côtés. En Côte d’ivoire, les bananes plantain « alloco », sont saupoudrées d’une demie cuillère de gingembre en poudre et de sel avant d’être frites. Conseils diét. : La banane plantain est considérée plutôt comme un féculent car plus riche en amidon. Consommée frite, elle est considérée comme un mets gras, un peu à l’instar de chips de pommes de terre. A consommer avec modération donc !

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