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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Crème Patou (La

Crème Patou (La Réunion) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 l de lait 4 œufs 4 cs de fécule 200 g de sucre de canne 1 gousse de vanille Préparation : Dans une jatte, mélanger les œufs, le sucre et la fécule. Faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laisser bouillir et ôter du feu. Verser délicatement le lait dans la jatte en fouettant. Remettre le tout sur feu doux pour que la crème s’épaississe ; elle doit napper la cuillère. Conseils diét. : Dessert lacté sucré. Contribue à l’apport quotidien d’environ une portion de produit laitier parmi les 2 à 3 recommandées pour un adulte. Salades de fruits tropicaux (Somalie) En Somalie, les dessers sont souvent composés de fruits tropicaux, notamment avec les mélanges suivants : mangue + banane + jus de citron vert et miel ou papaye + banane + jus de citron vert et miel Conseils diét. : On ne peut qu’encourager la consommation de fruits pour le dessert. L’adjonction de miel n’est vraiment pas indispensable, d’autant plus que si les fruits sont mûrs, ils sont déjà très sucrés. Inutile donc d’en rajouter, nous consommons déjà suffisamment de sucre comme ça ! Le jus de citron apporte un supplément de vitamine C et protège les fruits de l’oxydation.

Samsa aux fruits secs (Tunisie, Algérie, Maroc) Ingrédients (pour 10 personnes) : 40 feuilles de brick 50 g de sucre glace 50 ml de miel 100 g de pistaches décortiquées, épluchées 50 g de cerneaux de noix 100 g de noisettes 300 g d’amandes 1 cs d’eau de fleur d’oranger 1 blanc d’œuf Beurre Préparation : Faire griller les fruits secs à sec dans la poêle ou au four. Mixer l’ensemble, verser le sucre, le miel et l’eau de fleurs d’oranger, mélanger bien jusqu’à former une pâte consistante. Transformer les feuilles de bricks rondes en rectangles, puis découper des bandes de 7 cm de large dans chaque rectangle. Disposer une cuillère à soupe de pâte aux fruits secs, à l’extrémité d’une bande de brick. Rabattre la feuille de brick sur la pâte. Plier en angle droit pour former un premier triangle, puis procéder ainsi jusqu’à atteindre la fin de la bande. Laisser 2 cm de largeur disponibles pour la fermeture. Badigeonner cette extrémité avec du blanc d’œuf, la coller sur le triangle. Procéder de même jusqu’à épuisement des bandes de brick. Prendre une plaque à pâtisserie, la couvrir d’une feuille d’aluminium, la beurrer. Disposer les samsa sur la plaque en les espaçant suffisamment. Déposer sur chaque samsa une noisette de beurre, puis enfourner à 180°C, pour 10 mtes. Servir froid. Conseils diét. : Dessert à base de fruits oléagineux. Il ne faut pas oublier que les fruits oléagineux sont riches en graisses (> 50% en moyenne), cependant, ce sont des graisses de bonne qualité (acides gras mono et poly insaturés majoritairement). Afin de limiter la quantité de beurre utilisée, l’étaler au pinceau avant d’enfourner.

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