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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

4 chapitre 8 4. Denrées

4 chapitre 8 4. Denrées alimentaires, fabrication, distribution 105 4.1. Organisation des contrôles 105 4.2. Bactériologie 106 4.2.1. Les fromages au lait pasteurisé 107 4.2.2. Fruits et légumes frais prédécoupés et graines germées 108 4.2.2.1. Légumes frais prédécoupés 109 4.2.2.2. Salades de fruits 110 4.2.2.3. Graines germées 111 4.2.3. Jus de fruits 111 4.2.4. Ovoproduits 112 4.2.5. Pâtisseries à la crème pâtissière et bavarois 113 4.2.6. Plats mijotés 115 4.2.7. Les poissons destinés à être mangés crus 116 4.2.8. Préparations aux œufs crus 117 4.2.9. Salades préparées 118 4.2.10. Préparations à base de viandes hachées de volaille 119 4.3. Résidus de produits phytosanitaires dans les fruits, les légumes et les céréales 121 4.3.1. L’utilité des produits phytosanitaires 121 4.3.2. Quels produits ont été analysés et en quelles quantités ? 121 4.3.3. Interprétation des valeurs LMR 123 4.3.4. Procédure d’échantillonnage et analyse 123 4.3.5. Discussion des résultats 123 4.4. OGM dans des denrées alimentaires et dans des ingrédients alimentaires 125 4.4.1. Contrôles analytiques 126 4.4.2. Contrôles des systèmes de prévention élaborés par les fabricants 127 4.5. Audit HACCP 129 4.5.1. Les cuisines de collectivité 129 4.5.1.1. Écoles 129 4.5.1.2. Maisons de repos et de soins 132 4.5.1.3. Hôpitaux 134 4.5.1.4. Crèches 136 4.5.1.5. Conclusion générale pour les cuisines communautaires 137 4.5.2. Programmes coordonnés 139 4.5.2.1. Jus de fruits et de légumes non-pasteurisés 139 4.5.2.2. Fruits frais épluchés ou coupés et légumes frais (4ième gamme) 141 4.5.3. Distributeurs automatiques de glaces à l’italienne 143 4.6. Additifs 143 4.6.1. Propylène glycol dans les cakes 143 4.6.2. Sulfi te dans de la viande hachée 144 Références 145

chapitre 5. L’AFSCA et les laboratoires 147 5.1. Le réseau de laboratoires 147 5.2. Les laboratoires de l’AFSCA 147 5.3. Les établissements scientifi ques en tant que laboratoires de référence 151 5.3.1. Laboratoire de référence pour la microbiologie (ISSP et l’Université de Liège) 152 5.3.2. Laboratoire de référence pour les hormones et les stimulateurs de croissance (ISSP) 152 5.3.3. Laboratoire de référence pour les maladies des animaux (CERVA) 152 5 Annexes : Annexe 1 : Composition Comité consultatif (31 décembre 2002) 154 Annexe 2 : Composition Comité scientifi que (31 décembre 2002) 157 Annexe 3 : Liste des abréviations utilisées 158 9

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