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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

132 4.5.1.2. Maisons de

132 4.5.1.2. Maisons de repos et de soins En 2002, 325 cuisines de tels établissements ont été visitées dans le cadre de ce programme. Cela représente à peu près 15 % du nombre total de maisons de repos et de soins. Tableau 4.31 : Hygiène générale pour les cuisines de maisons de repos et de soins (données exprimées en pourcentages) : % Manquements importants Petits manquements Conforme Non controlé Locaux, équipement 6 26 54 14 Programme de nettoyage et de désinfection 5 30 50 15 Eau / glace 0 1 80 19 Contrôle des déchets 1 5 80 14 Hygiène personelle 0 10 77 13 Contrôle des substances dangereuses, toxiques et non comestibles Qualité de l’hygiène des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation 0 2 75 23 1 6 76 17 3 12 67 18 Température des produits 3 12 66 19 Etiquetage des produits 2 12 71 15 Conditions de transport et de distribution 0 3 64 33

Tableau 4.32 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP pour les cuisines de maisons de repos et de soins % Suffi sant Insuffi sant Absent plan HACCP (1) 45 23 32 Application du plan HACCP (2) (1) Développement théorique – Cela est-il prévu, y a-t-on réfl échi ? (2) Développement pratique – Cela est-il compris et appliqué sur le terrain ? Les visites d’inspection démontrent que pour l’hygiène générale, la situation dans les cuisines des maisons de repos et de soins est bonne. Les non-conformités sont constatées ici aussi principalement au niveau des locaux et équipements et du plan de nettoyage et de désinfection. Des manquements ont aussi été constatés dans une moindre mesure au niveau des conditions de stockage et de conservation, de la température et de l’étiquetage des produits. Dans 42 % des cuisines de maisons de repos et de soins, les principes HACCP étaient suffi samment développés en 2002, mais pour 33 % des cuisines visitées, il s’est avéré qu’aucune procédure de sécurité n’a été développée ou appliquée. Dans 17 % des cuisines, on retrouve un GBPH. 41 31 28 Révision du plan HACCP 38 26 36 Documentation 42 16 42 Formation 44 29 27 Appréciation globale 42 25 33 Pour 66 % des cuisines visitées, un rapport écrit ou un avertissement a été rédigé. En outre un pv a été établi pour une cuisine et l’autorisation d’une cuisine d’une maison de repos et de soins a été retirée. Denrées alimentaires, fabrication, distribution 133

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