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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

134 4.5.1.3. Hôpitaux

134 4.5.1.3. Hôpitaux En 2002, 36 cuisines d’hôpitaux ont été visitées. Cela représente à peu près 11% du nombre total d’hôpitaux. Tableau 4.33 : Hygiène générale pour les cuisines d’hôpitaux % Manquements importants Petits manquements Conforme Non controlé Locaux, équipement 8 22 58 12 Programme de nettoyage et de désinfection 3 25 64 8 Eau / glace 0 0 69 31 Contrôle des déchets 0 3 86 11 Hygiène personelle 0 14 75 11 Contrôle des substances dangereuses, toxiques et non comestibles Qualité de l’hygiène des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation 0 0 78 22 0 0 89 11 6 19 64 11 Température des produits 3 11 75 11 Etiquetage des produits 0 22 67 11 Conditions de transport et de distribution 0 3 67 30

Tableau 4.34 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP pour les cuisines d’hôpitaux % Suffi sant Insuffi sant Absent plan HACCP (1) 59 24 17 Application du plan HACCP (2) 53 32 15 Révision du plan HACCP 47 32 21 Documentation 47 35 18 Formation 73 21 6 Appréciation globale 55 30 15 (1) Développement théorique – Cela est-il prévu, y a-t-on réfl échi ? (2) Développement pratique – Cela est-il compris et appliqué sur le terrain ? D’un point de vue général, les cuisines des hôpitaux, ont réalisé un bon score sur le plan de l’hygiène générale. Les non-conformités constatées se sont manifestées au même niveau que pour les autres cuisines communautaires, à savoir au niveau des locaux et de l’équipement, du programme de nettoyage et de désinfection, de la température, de l’étiquetage des produits et des conditions de transport et de distribution. Les procédures de sécurité sont déjà suffi samment développées pour 55 % des cuisines. Dans 42 % des cas, un GBPH est également présent. Il semble, de manière évidente, que beaucoup d’eff orts aient déjà été faits. Il y a cependant encore du chemin à parcourir : 15 % des cuisines visitées n’avaient pas, en 2002, développé et appliqué de procédures de sécurité. Le point positif est que pour 75 % des cuisines visitées, la formation du personnel était satisfaisante à bonne. Aucun procès-verbal n’a été établi pour les cuisines des hôpitaux, cependant, dans à peu près 66 % des cas, un rapport écrit ou un avertissement à été remis au responsable. Denrées alimentaires, fabrication, distribution 135

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