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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

136 4.5.1.4. Crèches En

136 4.5.1.4. Crèches En 2002, 14 crèches ont été visitées dans le cadre de ce programme. Tableau 4.35 : Hygiène générale pour les cuisines de crèches % Manquements importants Petits manquements Conforme Locaux, équipement 0 7 93 0 Programme de nettoyage et de désinfection Non controlé 0 0 100 0 Eau / glace 0 0 100 0 Contrôle des déchets 0 0 100 0 Hygiène personelle 0 7 93 0 Contrôle des substances dangereuses, toxiques et non comestibles Qualité de l’hygiène des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation 0 0 100 0 0 0 100 0 0 0 57 43 Température des produits 21 0 79 0 Etiquetage des produits 0 36 50 14 Conditions de transport et de distribution 0 14 64 22

Tableau 4.36 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP pour les cuisines de crèches % Suffi sant Insuffi sant Absent plan HACCP (1) 43 0 57 Application du plan HACCP (2) (1) Développement théorique – Cela est-il prévu, y a-t-on réfl échi ? (2) Développement pratique – Cela est-il compris et appliqué sur le terrain ? Il est impossible, sur base des données limitées, de tirer une conclusion. Cependant, sur base de ces données, l’appréciation globale de 33% de ces cuisines est suffi sante dans le domaine des procédures de sécurité. Il est frappant que la documentation en ce qui concerne les procédures de sécurité soit presque dans tous les cas insuffi sante ou absente. Dans 14% des crèches, un GBPH était présent. 38 5 57 Révision du plan HACCP 36 0 64 Documentation 7 7 86 Formation 43 4 53 Appréciation globale 33 3 64 Pour l’hygiène générale, des non-conformités ont principalement été constatées pour la température et l’étiquetage des produits. Ce secteur devra, à l’avenir, être suivi de près. Il s’agit principalement de nourriture pour nourrissons. Le non-respect des indications sur l’étiquetage et la conservation ou préparation de plats à une mauvaise température constituent un risque important pour le groupe sensible des bébés et tout-petits. Un rapport ou avertissement a été rédigé dans presque tous les cas pour les crèches. 4.5.1.5. Conclusion générale pour les cuisines communautaires Dans l’ensemble, l’hygiène générale dans les cuisines était, en 2002, bonne à assez bonne. Des manquements ont principalement été constatés au niveau des locaux et de l’équipement ainsi qu’au niveau du programme de nettoyage et de désinfection. Aucune grande diff érence n’a été constatée entre les diverses collectivités dans les écoles, hôpitaux et maisons de repos et de soins. Les crèches sont l’exception avec des manquements frappants au niveau de la température des produits. Bien que l’on ne puisse pas généraliser à partir d’un nombre limité d’audits eff ectués, le secteur des crèches devra, à l’avenir, être suivi de près. Denrées alimentaires, fabrication, distribution 137

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