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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

142 Tableau 4.42 :

142 Tableau 4.42 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP pour détaillants de fruits ou légumes frais coupés (75 entreprises) % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP (1) 51 15 34 Application du plan HACCP (2) 45 26 29 Révision du plan HACCP 37 21 42 Documentation 43 19 38 Formation 43 17 40 Appréciation globale 43 20 37 (1) Développement théorique – Cela est-il prévu, y a-t-on réfl échi ? (2) Développement pratique – Cela est-il compris et appliqué sur le terrain ? La situation ressemble fort à celle des entreprises qui fabriquent et/ou commercialisent des jus de fruits. Dans beaucoup de cas, les entreprises avaient ces deux types de produits dans leur éventail. Dans 11 % des entreprises, un GBPH était présent. Deux tiers des entreprises ont été averties de non-conformités ou de procédures estimées insuffi santes au moyen d’un rapport écrit ou d’un avertissement. Dans un cas, un procès-verbal a été établi.

4.5.3. Distributeurs automatiques de glaces à l’italienne Les résultats du programme 2001 ont révélé la mauvaise qualité bactériologique des glaces à l’italienne. Dans le programme 2002, une attention toute particulière avait donc été accordée à l’hygiène générale et à trois points critiques lors de l’utilisation de ces appareils : la procédure de nettoyage (fréquence, effi cacité, …), la connaissance de l’appareil et de la vidange complète de l’appareil (récipient et conduits) afi n de pouvoir le remplir à nouveau et le réutiliser. Tableau 4.43 : Critères importants lors du contrôle de distributeurs automatiques de glaces à l’italienne % 4.6. Additifs Manquements importants Dans 84 % des cas, l’hygiène générale était bonne, cependant, dans 2% des cas, un manquement important a été constaté. En règle générale, les gens étaient bien au courant du fonctionnement de l’appareil et de la procédure de nettoyage. L’application eff ective de la procédure de nettoyage et la vidange complète de l’appareil (récipient et conduits) afi n de le remplir à nouveau et de le réutiliser n’étaient conformes que dans respectivement 60 et 65 % des cas. Un rapport écrit a été transmis au responsable pour la moitié des visites d’inspection eff ectuées. Un procès-verbal a été établi. 4.6.1. Propylène glycol dans les cakes Petits manquements Un programme sur le propylène glycol a été organisé en 2002 dans les pâtisseries industrielles. Cet additif est fréquemment utilisé lors de la production de cakes, madeleines, frangipanes, etc. Le propylène glycol peut être utilisé comme dissolvant de colorants, émulsifi ants, antioxydants et enzymes. Sa teneur fi nale dans la denrée alimentaire ne peut toutefois pas dépasser 1g/kg (14). Des problèmes avaient déjà été rencontrés antérieurement avec des produits belges. Des messages RASFF ont circulé en 2001 sur des teneurs trop élevées de cet additif parfois utilisé abusivement pour augmenter le moelleux des cakes et gâteaux. Denrées alimentaires, fabrication, distribution Conforme Hygiène générale 2 14 84 Procedure de nettoyage 8 32 60 Connaissance du fonctionnement de l’appareil et de la procédure de nettoyage 5 13 82 Vidange complète 8 27 65 143

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