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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

144 Dans le cadre de ce

144 Dans le cadre de ce programme, 77 échantillons ont été prélevés. 9 d’entre eux se sont révélés positifs (11,7 %). Une alerte européenne a été lancée à deux reprises pour les produits fabriqués en Espagne et en Écosse pour lesquels la teneur en propylène glycol dépassait fortement la norme de 1 g/kg. Les produits concernés ont été retirés du marché. 4.6.2. Sulfi te dans de la viande hachée Chaque année une surveillance est exercée sur la présence de sulfi te dans la viande hachée et la viande hachée préparée dans lesquelles il ne peut pas y avoir de sulfi te (américain, haché mélangé préparé, paupiettes, etc.). En ce qui concerne la viande hachée préparée, il est possible que des sulfi tes apparaissent dans les ingrédients ajoutés. Lors de l’utilisation de tels ingrédients, les sulfi tes aboutissent naturellement en ligne directe dans le haché préparé. Dans le produit fi ni, la teneur ne peut toutefois pas être supérieure à 30 mg/kg et il faut vérifi er si les sulfi tes sont autorisés dans les ingrédients ajoutés (15). Les contrôleurs qui visitent les boucheries analysent systématiquement la viande hachée quant à la présence de sulfi te. Ce rapide test de routine est eff ectué à l’aide de vert de malachite. Étant donné que ce test rapide indique parfois la présence de sulfi te, sans que cette substance ne soit réellement présente, une confi rmation doit toujours être demandée au laboratoire en cas d’un premier résultat positif. Lors de l’exécution du test de routine, 25 échantillons se sont d’abord avérés positifs. Le résultat positif du test de routine a été confi rmé pour 16 des 25 échantillons analysés au laboratoire.

Références : (1) Arrête royal du 15 décembre 1994 relatif à la production et la mise sur le marché du lait de consommation et des produits à base de lait; A.R. du 31 december 1992 relatif à la production et à la mise dans le commerce des ovoproduits. (2) Arrête royal du 31 décembre 1992 relatif à la production et à la mise dans le commerce des ovoproduits. (3) Legislation française. (4) La qualité microbiologique des aliments. Maîtrise et critères par J.-L. Jouve. Paris : Polytechnica (1996), 565 p. ISBN 2-84054-040-1 ; Critères microbiologiques pour l’interprétation des résultats en analyse alimentaire. Gouvernement du Québec. MAPAQ. 1995. 37 p. ; Vade-mecum HACCP pour les PME et pour le spécialiste ; Catherine Quittet en Helen Nélis, Presses agronomiques de Gembloux. ; Rapport annuel du Laboratoire intercommunal de chimie et de bactériologie (Bruxelles). (5) Directive 93.43.CEE du Conseil relative à l’hygiène des denrées alimentaires - JO L 175 du 19.07.1993, p. 1. (6) Directive 79/700/CEE de la Commission, du 24 juillet 1979, fi xant des méthodes communautaires de prélèvement d’échantillons pour le contrôle offi ciel des résidus de pesticides sur et dans les fruits et légumes (Journal Offi ciel n° L 207 du 15/08/1979 pages 0026 – 0028). (7) Recommandation 1999/333/EG de la Commission du 3 mars 1999 concernant un programme communautaire coordonné de contrôle pour 1999 pour garantir le respect des teneurs maximales en résidus de pesticides dans et sur les céréales et certains produits d’origine végétale, y compris les fruits et légumes (Journal Offi ciel n° L 128 du 21/05/1999 pp. 0025 – 0055). (8) Règlement (CE) nº 258/97 du parlement européen et du conseil du 27 janvier 1997 relatif aux nouveaux aliments et aux nouveaux ingrédients alimentaires (JO n° L043 du 14/02/1997, pp. 0001-0006). (9) Arrête royal du 7 février 1997 relatif à l’hygiène générale des denrées alimentaires. (10) Arrête royal du 4 février 1980 relatif à la mise dans le commerce de denrées alimentaires à réfrigérer. (11) Arrête royal du 5 décembre 1990 relatif aux produits surgelés. (12) Recommandation 2002/66/CE de la Commission du 25 janvier 2002 relative à un programme coordonné pour le contrôle offi ciel des denrées alimentaires pour 2002 . (13) Précoupés, nettoyés, emballés. (14) Arrêté royal du 1er mars 1998 relatif aux additifs autorisés dans les denrées alimentaires à l’exception des colorants et des édulcorants (MB 03/07/1998). (15) Arrêté royal du 8 mars 1985 relatif à la fabrication et au commerce de la viande fraîche hachée ou moulue. Denrées alimentaires, fabrication, distribution 145

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