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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

74 2.4.2.2. Gibier Selon

74 2.4.2.2. Gibier Selon la législation en vigueur, le gibier sauvage doit être soumis à un examen sanitaire (23) . En 2002, 5.690 pièces de gros gibier sauvage (cerfs, sangliers, autre gibier biongulé) et 363.114 pièces de petit gibier sauvage ont été amenées dans les établissements de traitement du gibier sauvage. Ceci représente une augmentation de 1.650 pièces pour le gros gibier sauvage, et de 67.386 pour le petit gibier sauvage par rapport à 2001. Cette augmentation peut vraisemblablement s’expliquer en partie par une modifi cation de la législation par laquelle depuis le 1er juillet 2002 il est interdit au détaillant et au restaurateur de s’approvisionner en pièces de gibier sauvage directement auprès du chasseur. Depuis lors, ils ne peuvent plus acheter, en vue de la vente, que des pièces de gibier sauvage qui ont été expertisées et jugées propres à la consommation humaine, ou les faire expertiser dans leur établissement moyennant un agrément spécifi que. Les principaux motifs de saisie du gibier sauvage sont : des anomalies de couleur, d’odeur ou de saveur, des lésions ou contaminations étendues ou une infi ltration généralisée du tissu conjonctif et des souillures étendues. Tableau 2.29 : Aperçu du gibier amené et jugé propre à la consommation Nombres de pièces amenées Nombres de pièces jugées propres à la consommation 2.4.2.3. Ovoproduits Gros gibier sauvage Petit gibier sauvage Cerfs Sangliers Autres gibiers biongulés Gibiers à poils Gibiers à plumes 656 2.643 2.391 58.572 304.542 653 2.611 2.350 57.606 300.812 Pour la surveillance du respect des prescriptions pour la commercialisation des œufs, des contrôles aléatoires sont eff ectués dans les exploitations de ponte, dans les stations d’emballage d’œufs et dans la distribution . Le nombre d’exploitations contrôlées, le nombre de contrôles eff ectués sur place et le nombre de non-conformités constatées sont repris dans le tableau 2.30. Le tableau 2.31, lui, reprend les analyses eff ectuées et les non-conformités qu’elles ont permis de découvrir (25) .

Tableau 2.30 : Contrôles relatifs aux ovoproduits Natures ou lieux du contrôle Tableau 2.31 : Aperçu des analyses sur ovoproduits Natures des analyses Nombres d’analyses Nombres de non-conformités Acide lactique sur la matière sèche 86 0 Acide succinique sur la matière sèche 85 14 Acide bêta-hydroxy-butyrique sur la matière sèche Nombres d’exploitations Contrôles eff ectués 91 0 Résidus de coquilles et membranes 110 1 Enterobacteriaceae 101 0 Nombre de germes 101 0 Salmonella 101 0 Staphylococcus aureus 99 0 Aliments pour animaux, santé animale, produits animaux Anomalies suivies d’un avertissement écrit ou d’un procès-verbal Exploitations de ponte 464 466 5 Centres d’emballage 168 570 52 Distribution 301 293 4 Couvoirs 33 24 0 Fabricants d’ovoproduits 12 156 5 75

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