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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

80 30% 25% 20% 15% 10%

80 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Figure 2.5 : Prévalence de Salmonella dans la volaille entre 2000 et 2002 7 % 11 % Poulets de chair n = 289/281/259 7 % 13 % 15 % Filet n = 276/232/230 13 % Poules à bouillir n =187/192/118 Préparations n = 81 Autruches n = 26 Chez les volailles, il y avait par rapport à 2000 et 2001 une légère diminution de la contamination par Salmonella des poulets (18 échantillons de carcasses positifs sur 259 et 29 échantillons de fi lets positifs sur 230) et des poules à bouillir (24 échantillons positifs sur 118). La diminution n’était toutefois pas signifi cative. Les sérotypes prédominants isolés chez les poulets de chair étaient Salmonella Bredeney, Salmonella Paratyphi B et Salmonella Virchow. Salmonella Enteritidis était toujours largement prédominante chez les poules à bouillir (jusqu’à 92%). Figure 2.6 : Prévalence de Salmonella dans le porc entre 2000 et 2002. 27 % 22 % 20 % 35 % 30 % 25 % 20 % 15 % 10 % 5 % 0 % 21 % 18 % 21 % Carcasses n = 436/293/298 0 % 15 % 6 % Canards n = 48 32 % 18 % Découpes n = 82/291/248/224 11 % 2000 2001 2002 17 % 18 % 11 % Viandes hachées n = 308/300/301 2000 2001 2002

Les carcasses de boeuf étaient très faiblement contaminées par Salmonella. Sur 191 échantillons prélevés en 2002, aucune souche n’a été isolée. La viande hachée de boeuf était très faiblement contaminée par Salmonella (10 échantillons positifs sur 299), et on observe une stabilisation par rapport à 2001. Figure 2.7 : Prévalence de Salmonella dans le bœuf entre 2000 et 2002. 7 % 6 % 5 % 4 % 3 % 2 % 1 % 0 % 2,7 % 0 % Carcasses n = 294/191 0,9 % Découpes n = 223 6,1 % Viandes hachées n = 488/298/299 2000 2001 2002 2.4.5.2. Contamination des denrées alimentaires par Campylobacter En 2002, le taux de contamination des carcasses de volaille a augmenté légèrement (90 échantillons positifs sur 258), de même que celui des fi lets (42 échantillons positifs sur 230). Cette augmentation par rapport à 2001 n’était que peu signifi cative pour les carcasses, et non signifi cative pour les fi lets. La contamination des volailles par Campylobacter restait cependant élevée malgré la faible quantité de matrice étudiée, à savoir 1 g pour le fi let et 0,01 g pour les carcasses de poules et de poulets de chair. Les préparations de viande de volaille (type saucisse) étaient fortement contaminées par Campylobacter (39 échantillons positifs sur 79). Comme les années précédentes, les souches isolées dans les poulets de chair étaient à plus de 71 % des souches de Campylobacter jejuni. Par contre, pour les préparations de viande de volaille, 38,5 % des souches isolées étaient des souches de Campylobacter jejuni et 33,3 % des souches de Campylobacter coli. Aliments pour animaux, santé animale, produits animaux 2,7 % 3,3 % 81

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