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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

82 50 % 45 % 40 % 35 %

82 50 % 45 % 40 % 35 % 30 % 25 % 20 % 15 % 10 % 5 % 0 % Figure 2.8 : Prévalence de Campylobacter dans la volaille entre 2000 et 2002 34 % 27 % Poulets de chair 289/281/258 35 % 23 % 15 % Filet n = 276/229/230 18 % 23 % 19 % Poules à bouillir n = 187/192/117 21 % 49,4 % Préparations n = 79 2000 2001 2002 2.4.5.3. Contamination des denrées alimentaires par Escherichia coli O157 entérohémorragique En 2002, 1.215 carcasses de bœuf ont été échantillonnées. Treize souches d’Escherichia coli O157:H7 ou O157:H- entérohémorragiques ont été mises en évidence (1,1 %). Les autres matrices examinées en 2002 se composaient de 222 échantillons de découpes de bœuf et de 297 échantillons de viandes hachées de bœuf. Dans ces échantillons, aucune souche d’EHEC O157 n’a pu être mise en évidence. Chaque fois qu’une contamination est constatée, on examine ce qui a mal fonctionné et on revoit les pratiques générales d’hygiène et les procédures HACCP dans l’abattoir. En outre, des contrôles supplémentaires sont eff ectués dans les exploitations agricoles d’où provient le bétail de boucherie. 2.4.5.4. Contamination des denrées alimentaires par Listeria monocytogenes La légère augmentation observée pour la viande hachée de porc (62 échantillons positifs sur 300) n’est pas signifi cative par rapport à 2000 ni à 2001. La contamination des jambons (16 échantillons positifs sur 298) et pâtés (9 échantillons positifs sur 299) semble peu élevée, mais ces produits cuits ne devraient jamais être contaminés.

Figure 2.9 : Prévalence de Listeria monocytogenes dans les viandes hachées de bœuf et de porc et dans les préparations de viande de volaille entre 2000 et 2002 35 % 30 % 25 % 20 % 15 % 10 % 5 % 0 % 16 % 15 % Viande hachée de boeuf n = 488/298/299 14 % 25 % 18 % Viande hachée de porc n = 308/300/300 Préparations de viande de volaille 34 % n = 80 2000 2001 2002 Figure 2.10 : Prévalence de Listeria monocytogenes dans la charcuterie entre 2000 et 2002 21 % 35 % 30 % 25 % 20 % 15 % 10 % Aliments pour animaux, santé animale, produits animaux 5 % 0 % 6,0 % 4,9 % Jambon n = 300/304/298 5,4 % 4,3 % 4,6 % Pâté n = 301/304/299 3,0 % 16 % 8,6 % Saucisson n = 306/302 2000 2001 2002 83

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