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Rapport d'activités 2002

Rapport d'activités 2002

84 Le saumon fumé est

84 Le saumon fumé est fortement contaminé par Listeria monocytogenes (18 échantillons positifs sur 78 échantillons prélevés en fi n de production, et 4 échantillons positifs sur 62 à la date de péremption). Figure 2.11 : Prévalence de Listeria monocytogenes dans le saumon fumé en 2002 35 % 30 % 25 % 20 % 15 % 10 % 5 % 0 % 23,10 % 6,50 % Saumon fumé n= 78/62 DLC Sortie de production Lorsqu’on constate une contamination par Listeria monocytogenes, on examine toujours ce qui a mal fonctionné, et les pratiques générales d’hygiène et les procédures HACCP sont revues dans l’entreprise concernée. De plus, on prélève de nouveaux échantillons du même lot ou des mêmes produits. Si un ou plusieurs de ces nouveaux échantillons s’avèrent également positifs, la production est stoppée jusqu’à ce que le producteur ait démontré que le problème est résolu. 2.4.5.5. Indicateurs d’hygiène des denrées alimentaires Afi n d’évaluer l’hygiène dans les diff érentes fi lières de production de viandes en Belgique, on procède depuis 1998 à un comptage des indicateurs d’hygiène dans des échantillons prélevés dans le cadre du plan de surveillance des zoonoses. Il s’agit des germes totaux, d’Escherichia coli, de Pseudomonas et des entérobactéries. Sur base des résultats de cette surveillance, il a été possible d’établir des critères concernant l’hygiène du travail, de l’exploitation et du produit. Cela a également permis de suivre l’évolution de la qualité de l’hygiène d’une année à l’autre dans les diff érentes fi lières de production des viandes. Le but de cette évaluation est d’améliorer chaque année les critères en éliminant 5 % des résultats inacceptables. Ces données permettent également d’évaluer l’hygiène de chaque entreprise, étant donné que tous les 1 à 3 ans, on prélève dans tous les abattoirs et ateliers de découpe au moins 5 fois 1 échantillon au minimum.

2.4.6. Postes d’inspection frontaliers Les postes d’inspection frontaliers (PIF) pour les viandes de boucherie, les viandes transformées et les préparations de viande sont situés dans les ports maritimes et/ou aéroports d’Anvers, Charleroi, Liège, Oostende, Zaventem et Zeebrugge. Tableau 2.34 : Activités des PIF pour les viandes de boucherie, les viandes transformées et les préparations de viande Natures des produits Nombres de lots Poids (kg) Nombres de lots réfusés Viandes rouges - total 5.267 136.937.081 8 Produits à base de viande 542 1.254.569 5 Préparations de viande 56 16.234 2 Viandes de volaille 767 3.096.345 6 Oeufs et ovoproduits 149 1.735.960 1 Mollusques bivalves 3.050 36.600.728 45 Produits de la pêche 10.693 121.313.761 108 Viandes de lapin 1 24.000 0 Viandes de gibier d’élevage 683 4.551.062 0 Viandes de gibier sauvage 208 889.999 1 Protéines animales transformées 4 18.178 0 Gélatine 4 31.975 1 Lait et produits laitiers 1.042 103.942.913 8 Tripes 92 605.335 8 Saindoux et graisses fondues 0 0 0 Cuisses de grenouilles + escargots 179 2.495.307 0 Miel + produits apicoles 156 3.600.988 7 Produits pour l’industrie pharmaceutique 10 299.430 0 Os et produits dérivés 78 6.633.036 0 Aliments Total pour animaux, santé animale, 22.981 produits animaux 424.046.901 200 85

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