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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 142 Tableau 3.55 : Germes indicateurs dans le lait et les produits laitiers dans la transformation Germe détecté et matrice Lait cru Fromage frais Poudres Crème glacée et glace au lait Lait cru Boissons au lait et à la crème Yaourt Beurre et produits à base de beurre Fromage Poudres Crème glacée et glace au lait Lait cru Fromage doux Fromage à base de lait cru et lait traité thermiquement Lait cru Lait stérilisé et UHT Poudres Crème glacée et glace au lait Nombre d’échantillons - 13 137 89 - 32 15 92 42 183 117 - 42 42 - 40 395 119 Production industrielle Production de ferme Résultats favorables Résultats défavorables Staphyloccus aureus - 100 % 100 % 100 % - 87,5 % 100 % 97 % 95 % 100 % 77 % - 100 % 97 % Coliformes - 0 % 0 % 0 % - 12,5 % 0 % 3 % 5 % 0 % 23 % Escherichia coli - 0 % 3 % Nombre de germes totaux - 100 % 100 % 94 % - 0 % 0 % 6 % Nombre d’échantillons Résultats favorables Résultats défavorables Les germes indicateurs donnent une indication de l’hygiène dans les établissements laitiers. Les résultats indiquent que l’hygiène peut encore être améliorée tant dans les établissements laitiers industriels que dans les établissements laitiers fermiers, bien que ce soit dans ces derniers que le problème est le plus important. 90 38 - 60 174 - 67 24 - - 65 39 - 50 288 - - 72 91 % 87 % - 98 % 86 % - 90 % 71 % - - 75 % 92 % - 100 % 78 % - - 99 % 9 % 13 % - 2 % 14 % - 10 % 29 % - - 25 % 8 % - 0 % 22 % - - 1 %

Tableau 3.56 : Germes pathogènes dans le lait et les produits à base de lait dans la transformation Germe détecté et matrice Lait cru Boissons au lait et à la crème Yahourt Beurre et produits à base de beurre Fromage Poudres Crème glacée et glace au lait Autres produits laitiers (principalement desserts) Lait cru Boissons au lait et à la crème Yahourt Beurre et produits à base de beurre Fromage Poudres Crème glacée et glace au lait Autres produits laitiers (principalement desserts) Nombre d’échantillons - 32 15 48 156 19 89 13 - 32 15 48 156 19 89 13 Production industrielle Production de ferme Résultats favorables - 100 % 100 % 100 % 100 % 100 % 100 % 100 % Salmonella Résultats défavorables - 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Nombre d’échantillons Résultats favorables La Salmonella n’a été découverte que dans du lait de ferme cru (5% des échantillons). 0 % Listeria monocytogenes - 100 % 100 % 100 % 97 % 100 % 100 % 100 % - 0 % 0 % 0 % 3 % 0 % 0 % 0 % Résultats défavorables La Listeria monocytogenes demeure également un problème dans le lait de ferme cru (11 % défavorable) et le beurre de ferme (11 % défavorable). La Listeria monocytogenes a aussi été indiquée dans 3,5 % des échantillons de fromage, et à peu près dans la même mesure dans du fromage fermier (5 %) que dans du fromage non fermier (3 %). 61 12 59 364 123 - 61 16 61 12 59 364 123 - 61 16 95 % 100 % 100 % 100 % 100 % - 100 % 100 % 89 % 100 % 100 % 89 % 95 % - 100 % 100 % 5 % 0 % 0 % 0 % 0 % - 0 % 0 % 11 % 0 % 0 % 11 % 5 % - 0 % 0 % 143

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