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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 150 3.1.2.7. Lait en poudre pour nourrissons Les nourrissons constituent une catégorie de consommateurs hyper-sensibles. Par le passé, une contamination de lait en poudre a déjà entraîné le décès d’un bébé. La cause semblait être une contamination à l’Enterobacter sakazakii dans le contenu d’un biberon, préparé à base de lait en poudre. Cet aliment doit donc être de parfaite qualité microbiologique. Durant toute l’année, des échantillons de poudre de lait ont été prélevés chez des fabricants dans des boîtes pour le premier et le deuxième âge. Les échantillons ont été analysés quant aux germes totaux, à la Salmonella, Staphylocoque à coagulase positive, Bacillus cereus, Enterobacteriaceae, Enterobacter sakazakii, ferments/champignons et Listeria monocytogenes. Aucun de 47 échantillons prélevés n’a été classé comme insuffi sant. Les échantillons de lait en poudre pour nourrissons étaient donc en 2003 d’excellente qualité microbiologique. 3.1.2.8. Huîtres et moules crues Vu la consommation considérable de mollusques durant les fêtes de fi n d’année, 100 échantillons d’huîtres et moules en coquille ont été prélevés durant les mois de novembre et décembre dans des poissonneries et grandes surfaces. Dans le cadre de ce programme, ils ont été analysés quant aux coliformes fécaux, E. coli, Salmonella (germes), Rotavirus, Calcivirus du type Norwalk et Hepatite A (virus). Aucun germe ou virus n’a été découvert. Les échantillons d’huîtres et de moules crues, prélevés dans le cadre de la programmation 2003, étaient d’une excellente qualité microbiologique. 3.1.2.9. Sandwiches garnis préemballés Nous consommons de plus en plus nos repas à l’extérieur et nous utilisons des préparations cuisinées dont des sandwiches préemballés que l’on peut acheter presque n’importe où. C’est pourquoi le programme pour cette année consistait en l’échantillonnage de sandwiches ou tartines préemballés, garnis de salades traiteur, haché ou saumon fumé dans les commerces de détail comme dans les sandwicheries, self-services, stations-services et dans les automates. 113 échantillons ont été prélevés et analysés quant à un certain nombre de germes indicateurs et germes pathogènes.

Tableau 3.69 : Germes indicateurs dans des sandwiches garnis préemballés Germes détectés Tableau 3.70 : Germes pathogènes dans des sandwiches garnis préemballés Aucun germe pathogène n’a été découvert. 23 % des échantillons contenaient toutefois trop de germes totaux, ce qui peut indiquer un manque de fraîcheur. Dans 8 % des échantillons, une trop forte teneur en E.coli a été constatée. Cela peut indiquer une contamination fécale, peut-être due à une mauvaise hygiène. 3.1.2.10. Fromages au lait cru Résultats Satisfaisant Acceptable Insuffi sant Escherichia coli 91,1 % 0,9 % 8 % Staphylocoque à coagulase positive 100 % 0 % 0 % Germes totaux 56,6 % 20,4 % 23 % Germes détectés Résultats Satisfaisant Inacceptable Salmonella 100 % 0 % Listeria monocytogenes 100 % 0 % Les fromages au lait cru sont des denrées alimentaires qui sont souvent la cause d’intoxications alimentaires. Certains micro-organismes dans ces fromages présentent un risque élevé. Ce sont les Listeria monocytogenes, Staphylocoques à coagulase positive, Salmonella et E. coli. Des études sur le comportement de la Listeria dans des fromages à pâte molle et dans certains fromages à pâte mi-dure ont démontré que la Listeria n’est pas seulement en mesure de survivre au processus de fabrication mais aussi de continuer à se développer durant la maturation. Les sortes de fromages à pâte molle du type Camembert, Brie ou Epoisses ont été échantillonnées tout au long de l’année dans des commerces de détail et dans des crèmeries. L’objectif de ce programme était l’examen de la présence d’un certain nombre de germes à risque. 144 échantillons ont été prélevés et analysés. 151

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