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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 152 Tableau 3.71 : Germes indicateurs dans des fromages au lait cru Germes détectés Tableau 3.72 : Germes pathogènes dans des fromages au lait cru Germes détectés Résultats Satisfaisant Inacceptable Salmonella 100 % 0 % E. coli O 157 : H7 100 % 0 % Enterotoxines de Staphylococcus Résultats Satisfaisant Acceptable Insuffi sant Escherichia coli 95,1 % 3,5 % 1,4 % Staphylocoque à coagulase positive 93,7 % 4,9 % 1,4 % 100 % 0 % Listeria monocytogenes 100 % 0 % Aucun germe pathogène n’a été détecté. 1,4 % des échantillons était contaminé par E. coli. Cela indique une contamination fécale. Une même quantité contenait trop de staphylocoques à coagulase positive, mais pas en quantité suffi sante pour créer des toxines dangereuses pour la santé du consommateur. 3.1.2.11. Teneur en histamine dans certaines espèces de poissons La consommation de produits de la pêche avec une forte teneur en histamine peut entraîner des troubles. L’histamine et les autres amines sont formées lors de la croissance de certaines bactéries. Cette croissance peut être provoquée par le non-respect des conditions de temps/température ou le non-respect des bonnes pratiques d’hygiène lors de la capture, de l’entreposage, de la transformation et de la distribution des produits de la pêche. En cas d’intoxication alimentaire due à l’histamine, il s’agit la plupart du temps de poisson de la famille des Scombridae, Clupeidae, Engraulidaeen ou Coryphaenidae, tels le thon, les sardines, le maquereau et l’ormeau. Le thon, les sardines, le maquereau, le hareng, les anchois et diverses espèces de poissons similaires tant frais, qu’en boîte ou en bocal ont été échantillonnés dans les commerces de détail et les poissonneries. 27 échantillons ont été prélevés.

Tableau 3.73 : Résultats de teneur en histamine dans certaines espèces de poissons Résultats (nombre d’échantillons) Suffi sant Insuffi sant Anchois 5 4 Hareng 2 0 Maquereau 2 0 Sardine 2 0 Thon 8 0 Divers 4 0 Dans 4 échantillons d’anchois, on a constaté des teneurs en histamine qui excèdent largement la norme. Les lots des produits correspondant ont été retirés du commerce. La teneur dans les autres échantillons était dans tous les autres cas bien inférieure à la norme. 3.1.3. Toxi-infections alimentaires collectives Nous parlons de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) lorsqu’au moins deux cas similaires groupés se déclarent avec en général des symptômes gastro-intestinaux, dus à une même cause dans l’alimentation. Dans les foyers de toxi-infections alimentaires, l’examen a principalement été eff ectué par les Communautés en ce qui concerne les aspects médicaux et par l’Agence alimentaire pour les aspects relatifs à l’alimentation. Les données récoltées durant ces examens sont essentielles afi n de développer une politique en matière de surveillance et de prévention à d’autres niveaux. 153

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