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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 160 3.2.3.4. Ochratoxine A Ochratoxine A est une mycotoxine produite par diff érents champignons. Elle est par nature présente dans les céréales, les grains de café, le cacao et les fruits secs et a également été découverte dans des produits d’origine animale, le cas échéant, dans des rognons de porc. L’Ochratoxine A a entre autres des propriétés cancérigènes. Elle a également été associée à des aff ections des reins chez l’homme. La production d’ochratoxine A dépend en même temps de l’environnement et des conditions de fabrication (conditions climatiques, temps d’entreposage anormalement long, transport, concassage mouillé ou sec, processus de grillage, fermentation, etc.). Des échantillons ont été prélevés des matrices alimentaires les plus sensibles telles les céréales (36), pain et farine (27), malt (7), pâtes (5), couques (3), raisins secs (5) et condiments (11). Dans 1 échantillon de condiments, un léger dépassement de la norme a été constaté. On a également prélevé des échantillons pour le cacao et les produits dérivés (10), le café (15), le jus de raisin (10) et le vin rouge (10), pour lesquels aucune norme n’existe. Aucun resultat déviante n’a été constatée pour ces matrices. 3.2.3.5. Patuline La Patuline est une mycotoxine produite par diff érentes sortes de champignons. Les pommes et les produits dérivés sont la source principale de patuline dans l’alimentation. Dans 35 échantillons de jus de pomme (15), jus de raisin (10) et alimentation pour bébé, on a recherché la présence de patuline. Aucune valeur anormale n’a été détectée. 3.2.4. 3-MCPD 3-MCPD est un composé cancérigène qui se forme dans certaines conditions lors de la transformation de denrées alimentaires. Il peut plus particulièrement se former lors de la production d’ingrédient alimentaire salé. 30 échantillons de sauce de soja ont été prélevés et aucun dépassement de la norme n’a été constaté.

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 3.2.5. Métaux lourds 3.2.5.1. Arsenic Faiblesse, démence, fatigue, perte de cheveux, enrouement et perte de poids sont entre autres des symptômes d’empoisonnement chronique à l’arsenic. L’Arsenic est également considéré comme cancérigène. Dans le cadre du monitoring, 66 échantillons de produits à base de lait, de compléments alimentaires et de poissons de mer ont été prélevés. Pour les compléments alimentaires, aucun dépassement de la norme légale n’a été constaté. Bien qu’aucune norme légale ne soit déterminée pour les autres matrices, aucun résultat d’analyse déviant n’a été constaté. Figure 3.16 : Programme pour arsenic : nombre d’échantillons 4 COMPLEMENTS ALIMENTAIRES 15 LAIT DE CONSOMMATION 10 POUDRE DE LAIT 20 YAOURT 10 FROMAGE 3.2.5.2. Cadmium 7 POISSON Compléments alimentaires 4 Lait de consommation 15 Poudre de lait 10 Yaourt 20 Fromage 10 Poisson 7 Le cadmium peut s’accumuler dans l’organisme humain et occasionner des disfonctionnements rénaux, des problèmes osseux et de fécondité. Un eff et cancérigène chez l’homme ne peut pas être exclu. Les denrées alimentaires constituent la source principale d’exposition. Lors de ce programme, on a constaté dans un échantillon de yaourt, dans un échantillon de jus d’orange et dans trois échantillons de coquilles St-Jacques un léger dépassement de la norme. 161

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