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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 180 3.8.1.1.2. Maisons de repos et de soins L’AFSCA a contrôlé au total, en 2003, les cuisines de 498 maisons de repos et de soins. Tableau 3.84 : Hygiène générale des cuisines de maisons de repos et de soins % Manquements graves Manquements légers Tableau 3.85 : Procédures de sécurité sur base de principes HACCP pour les cuisines de maisons de repos et de soins. Conforme Locaux, équipements1 0 33 57 Programme de nettoyage et de désinfection 7 31 63 Eau / glace 1198 Gestion des déchets 2 8 89 Hygiène personelle 1 9 89 Gestion des substances dangereuses / toxiques / non-comestibles Qualité hygiénique des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, température, temps) 1 7 93 1 7 92 3 1 8 80 Température des produits (froid, chaud) 3 1 2 85 Etiquetage des produits 2 1 2 86 Conditions de transport et de distribution (hygiène et température) 2 6 92 % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP 50 25 25 Application plan HACCP 44 34 22 Révision plan HACCP 40 3128 Documentation 43 27 29 Formation 44 34 22 Global 44 30 25

Tabel 3.86 : Présence et utilisation du GBPH dans les cuisines de maisons de repos et de soins. Le niveau d’hygiène générale des cuisines de maisons de repos et de soins est assez bon et comparable avec celui de l’an dernier. Néanmoins, des améliorations doivent encore être apportées en ce qui concerne l’infrastructure des locaux et les procédures de nettoyage et désinfection. Le niveau global des établissements qui ont mis au point les procédures de sécurité n’a presque pas évolué. L’utilisation d’un GBPH est nettement plus élevée. 3.8.1.1.3. Cuisines d’hôpitaux En 2003, 44 cuisines d’hôpitaux ont été visitées dans le cadre de ce programme. Tableau 3.87 : Hygiène générale des cuisines d’hôpitaux Absent Oui 54 % Non 46 % Utilisation Oui 48 % % Non 52 % Manquements graves Manquements légers Conforme Locaux, équipements1 2 32 56 Programme de nettoyage et de désinfection 3 5 93 Eau / glace 0 3 97 Gestion des déchets 0 9 91 Hygiène personelle 0 5 95 Gestion des substances dangereuses / toxiques / non-comestibles Qualité hygiénique des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, température, temps) 0 0 100 0 0 100 3 1 5 83 Température des produits (froid, chaud) 3 21 76 Etiquetage des produits 0 0 100 Conditions de transport et de distribution (hygiène et température) 4 7 89 181

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