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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 182 Tableau 3.88 : Procédures de sécurité sur base de principes HACCP dans les cuisines d’hôpitaux % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP 7122 7 Application plan HACCP 65 29 6 Révision plan HACCP 55 38 7 Documentation 68 25 7 Formation 67 29 4 Global 65 29 6 Tabel 3.89 : Présence et utilisation du GBPH dans les cuisines d’hôpitaux Présence Oui 44 % Tout comme dans les cuisines d’écoles et les cuisines de maisons de repos et de soins, l’aménagement des locaux est le point faible des cuisines d’hôpitaux. Dans ce secteur, le nettoyage et la désinfection se sont nettement améliorés. Les autres scores en matière d’hygiène sont aussi très bons mais la chaîne du froid doit encore être améliorée. Le nombre d’établissements qui disposent d’un plan HACCP est considérablement supérieur par rapport à 2002 (71% par rapport à 59%), mais l’utilisation d’un GBPH n’est pas largement répandue. 3.8.1.1.4. Biberonneries Non 56 % Utilisation Oui 43 % Non 57 % Il est préférable de préparer l’alimentation pour nourrissons juste avant de la servir. Lorsque ce n’est pas possible et qu’elle doit être conservée un temps court, elle doit être refroidie aussi vite que possible. On utilise de préférence à cet eff et une cellule de refroidissement. Afi n de maintenir le risque de contamination microbienne le plus bas possible, le refroidissement de l’alimentation pour nourrissons à température ambiante est totalement inadmissible. Lorsque l’alimentation doit être maintenue chaude avant d’être servie, cette période doit être aussi courte que possible. 24 biberonneries ont reçu la visite d’un inspecteur de l’AFSCA en 2003.

Tableau 3.90 : Hygiène générale pour biberonneries % Manquements graves Tableau 3.91 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP pour les biberonneries Manquements légers Locaux, équipements 0 1 9 81 Conforme Programme de nettoyage et de désinfection 0 0 100 Eau pour la préparation d’alimentation pour nourrissons 0 0 100 Hygiène personelle 0 0 100 Qualité hygiénique des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, température, temps) 0 0 100 6 1 6 77 Température des produits (froid, chaud) 0 21 79 Après préparation pour nourrissons / refroidir le lait aussi vite que possible Ne pas conserver l’alimentation pour nourrissons / lait chaud Limiter le temps entre le réchauff ement et l’alimentation 0 25 75 0 7 93 0 1 89 Etiquetage des matières premières / ingrédients 0 0 100 Conditions de distribution (hygiène et température) 0 0 100 % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP 65 15 20 Application plan HACCP 68 12 21 Révision plan HACCP 58 22 20 Documentation 58 22 20 Formation 58 22 20 Global 6119 20 Cette année, on a eff ectué plus d’inspections ciblées dans les biberonneries d’hôpitaux et les résultats en matière d’hygiène générale sont assez bons, mais l’application de bonnes pratiques d’hygiène lors de la préparation de l’alimentation pour nourrissons ne semble pas encore suffi sante. 183

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