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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 184 3.8.1.1.5. Crèches En 2003, 65 crèches ont été contrôlées. Tableau 3.92 : Hygiène générale des cuisines de crèches % Manquements graves Tableau 3.93 : Procédures de sécurité sur base de principes HACCP pour les cuisines de crèches Manquements légers Conforme Locaux, équipements 7 1 8 75 Programme de nettoyage et de désinfection 0 30 70 Eau / glace 3 0 97 Gestion des déchets 2 0 98 Hygiène personelle 0 7 93 Gestion des substances dangereuses / toxiques / non-comestibles Qualité hygiénique des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, température, temps) 0 0 100 0 0 100 0 7 93 Température des produits (froid, chaud) 0 7 93 Etiquetage des produits 0 5 95 Conditions de transport et de distribution (hygiène et température) 0 0 100 % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP 4144 14 Application plan HACCP 40 519 Révision plan HACCP 23 5126 Documentation 27 43 30 Formation 33 52 15 Global 33 48 19

Tableau 3.94 : Présence et utilisation du GBPH pour les cuisines de crèches Absence Oui 9 % Étant donné que seuls 14 établissements ont été visités en 2002, il est diffi cile de les comparer avec les résultats ci-dessus. Les résultats relatifs à l’hygiène générale sont bons mais les locaux et leur nettoyage et désinfection laissent à désirer. Seul un tiers des crèches possède un plan HACCP satisfaisant. 3.8.1.1.6. Entreprises de restauration Dans le cadre de ce programme, 32 entreprises de restauration ont été visitées. Tableau 3.95 : Hygiène générale dans les cuisines d’entreprises de restauration Non 91 % Utilisation Oui 8 % % Non 92 % Manquements graves Manquements légers Conforme Locaux, équipements 29 19 52 Programme de nettoyage et de désinfection 23 23 55 Eau / glace 0 0 100 Gestion des déchets 0 1 6 84 Hygiène personelle 20 3 77 Gestion des substances dangereuses / toxiques / non-comestibles Qualité hygiénique des matières premières / ingrédients Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, température, temps) 7 1 9 74 1 3 1 0 77 1 3 1 9 68 Température des produits (froid, chaud)1 3 1 7 70 Etiquetage des produits1 9 1 3 69 Conditions de transport et de distribution (hygiène et température) 1 5 1 5 69 185

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