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Rapport d'activités 2003

Rapport d'activités 2003

3 activités de

3 activités de contrôle partie 188 3.8.1.2.2. Supermarchés en gestion indépendante En 2003, l’AFSCA a visité 268 supermarchés indépendants (et plus petits). Tabel 3.100 : Hygiène générale des supermarchés en gestion indépendante % Manquements graves Manquements légers Tabel 3.101 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP dans les supermarchés en gestion indépendante Conforme Denrées alimentaires non-emballées 0 1 3 87 Locaux 4 1 6 79 Absence d’insectes ou animaux nuisibles / animaux domestiques / tabac 2 4 95 Equipement / appareillage / surfaces 4 20 75 Hygiène personelle 2 1 3 86 Déchets alimentaires 2 6 92 Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, temps) Conditions de stockage et de conservation (température) 6 24 71 5 23 73 Etiquetage des produits 0 26 74 % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP 36 17 47 Application plan HACCP 37 14 49 Révision plan HACCP 35 13 52 Documentation 28 15 56 Formation 3119 49 Global 34 16 51 Les constatations en matière d’hygiène pour ces établissements et celles pour les grands supermarchés sont comparables : résultats moyens avec encore des manquements au niveau de l’entretien des locaux et de l’étiquetage des produits. 36 % des ces établissements disposent d’un plan HACCP. Presque la moitié n’a encore aucun plan.

3.8.1.2.3. Épiceries 334 établissements de la plus petite catégorie ont été inspectés. Tableau 3.102 : Hygiène générale des épiceries % Manquements graves tableau 3.103 : Procédures de sécurité sur base des principes HACCP dans les épiceries Manquements légers Conforme Denrées alimentaires non-emballées 6 20 74 Locaux 3 20 77 Absence d’insectes ou animaux nuisibles / animaux domestiques / tabac 2 9 89 Equipement / appareillage / surfaces 3 23 74 Hygiène personelle 2 1 2 87 Déchets alimentaires 2 1 0 88 Conditions de stockage et de conservation (hygiène, rotation, temps) Conditions de stockage et de conservation (température) 3 23 73 4 26 69 Etiquetage des produits 4 20 76 % Suffi sant Insuffi sant Absent Plan HACCP1 0 1 8 71 Application plan HACCP 11 22 67 Révision plan HACCP 8 1 9 73 Documentation 6 1 83 Formation 9 1 4 77 Global 9 1 7 74 Les constatations sont ici les mêmes pour les supermarchés et les indépendants, mais avec des manquements encore plus prononcés dans le domaine du non-respect de la chaîne du froid. Il s’agit d’établissements à petite échelle qui visiblement ont des diffi cultés à exécuter un plan HACCP, d’où le fait que seuls 10 % d’entre eux disposent d’un plan HACCP. Dans 71 % des établissements visités, il n’y avait aucun plan HACCP. 189

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