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Rapport d'activités 2005

Rapport d'activités 2005

Dans les crèches, 108

Dans les crèches, 108 repas ont été prélevés; aucun germe pathogène n’a été mis en évidence. Cependant une quantité trop importante de Bacillus cereus et d’Escherichia coli a été détectée dans plusieurs échantillons. Un ré-échantillonnage a alors été fait ainsi qu’une inspection de l’hygiène; ces derniers se sont révélés conformes. Aucun germe pathogène n’a été détecté. D’une manière générale les résultats sont assez satisfaisants, les denrées alimentaires proposées aux consommateurs ne présentent pas de problème majeur de contamination par des pathogènes. Au cas par cas, des améliorations au niveau de l’hygiène de la préparation ainsi qu’au niveau du respect de la chaîne du froid sont à souhaiter. Activités de contrôle 113

Rapport d’activités 114 3.2. Contrôle des établissements: résultats du programme d’hygiène et d’inspection HACCP 3.2.1. Etablissements de production de produits laitiers Outre le contrôle des normes du produit (microbiologie, composition chimique, qualité), l’AFSCA contrôle les prescriptions d’hygiène dans les établissements agréés. Parmi les 308 établissements industriels agréés et 726 producteurs fermiers agréés, 267 et 548 contrôles ont été e ectués. Il s’agit de véri er une série de conditions structurelles, telles que la maîtrise de la température, le respect des prescriptions d’hygiène pour les locaux de travail, le matériel et l’équipement, l’hygiène du personnel, l’étiquetage, le respect de la traçabilité et de la noti cation obligatoire, ainsi que l’application d’un système d’autocontrôle. 3.2.2. Centres d’emballage d’œufs Capacité En 2005, 234 contrôles de l’agrément, des prescriptions d’hygiène et des normes commerciales ont été réalisés dans les centres d’emballage d’œufs agréés. Tableau 3.27 : résultats des contrôles dans les centres d’emballage centre agréés contrôles Nombre nonconformités avertissements PV < 15.000 oeufs par heure 166 166 92 32 8 > 15.000 oeufs par heure 20 68 39 21 7

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