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Rapport d'activités 2005

Rapport d'activités 2005

3.2.3. Etablissements du

3.2.3. Etablissements du secteur de la transformation Les 523 entreprises visitées transforment des denrées alimentaires autres que les produits de viande et les produits laitiers. Dans le cadre du programme de contrôle, ces inspections avaient pour but la véri cation du respect des règles d’hygiène, des températures de conservation et de l’application du système HACCP. Tableau 3.28 : résultats des inspections d’hygiène et HACCP dans les entreprises du secteur de la transformation des denrées alimentaires. Paramètres contrôlés Non-conformes Hygiène générale 56,1 % Respect de la chaîne du froid 28,7 % HACCP 70,5 % Traçabilité 38,4 % Seul un tiers des entreprises a mis en place un système HACCP, alors que la réglementation impose la mise en place d’un système d’autocontrôle à tous les niveaux depuis une dizaine d’année. L’Agence incite vivement les secteurs à rédiger des guides d’autocontrôle, conformément à l’arrêté autocontrôle et au nouveau « paquet hygiène » qui sont d’application au premier janvier 2006. Ces guides permettront aux opérateurs de se mettre en ordre par rapport aux exigences réglementaires et de béné cier d’une réduction de leur contribution à l’AFSCA (15%) lorsque leur système d’autocontrôle sera validé. En 2005, 7 guides d’autocontrôle ont été validés: · Guide d’autocontrôle alimentation animale · Guide système d’autocontrôle industrie laitière · Guide d’autocontrôle en boucherie · Guide générique d’autocontrôle pour abattoirs et ateliers de découpe de volailles · Guide d’autocontrôle pour la production primaire de lait cru · Guide d’autocontrôle pour la collecte et le transport de lait cru · Guide d’autocontrôle dans le secteur de la production et de la distribution des pesticides à usage agricole. Activités de contrôle 115

Rapport d’activités 116 · Guide · Guide Guide · Guide · Guide Guide · Guide · Guide · Guide Guide Actuellement 9 guides sont en cours d’approbation par l’Agence pour le secteur de la transformation des denrées alimentaires : d’autocontrôle pour le secteur Brassicole, des bonnes pratiques d’hygiène dans l’industrie des suppléments alimentaires, d’autocontrôle: industrie de transformation et négoce des pommes de terre, fruits et légumes, sectoriel du transport routier et de l’entreposage dans la chaîne alimentaire, d’autocontrôle pour la meunerie, d’autocontrôle pour le secteur du biscuit, du chocolat, de la praline et de la con serie, pour le développement d’un système d’autocontrôle APIM (margarine), de bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie - pâtisserie - chocolaterie – glacerie, d’autocontrôle des entreprises de torréfaction de café, d’autocontrôle des entreprises de la production d’eaux embouteillées, boissons rafraîchissantes, de jus de fruits et nectars. Le programme d’inspection pluriannuel qui sera d’application à partir de 2007 sera basé sur une analyse des risques et permettra de cibler individuellement les opérateurs dont le bilan est défavorable.

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