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Rapport d'activités 2005

Rapport d'activités 2005

Matrice 3.4.5.2. Mercure

Matrice 3.4.5.2. Mercure Le mercure contamine essentiellement le poisson et les produits de la pêche. Nonante pourcents du mercure présent dans le poisson de mer et d’autres produits de la mer consiste en méthylmercure. La présence de méthylmercure peut altérer le développement cérébral des nourrissons et, à des teneurs plus élevées, provoquer des transformations neurologiques chez l’adulte. Les teneurs maximales tiennent comptent des di érences physiologiques entre les espèces de poisson. En 2005, aucun dépassement dans les suppléments alimentaires et les aliments pour bébés n’a été observé, comme c’était le cas en 2003. Deux non-conformités ont été observées pour des lots de poissons aux postes d’inspection frontaliers. Tableau 3.35 : résultats des analyses de mercure Nombre d’échantillons 3.4.6. Hydrocarbures aromatiques polycycliques Nombre de non-conformes Produits de la pêche et de l’aquaculture 151 2 Supplément alimentaire 19 0 Aliments pour bébés 15 0 Total 185 2 La combustion incomplète de produits organiques entraîne la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dont certains sont probablement cancérigènes pour l’homme. Les HAP se forment dans les aliments durant le processus de chau age et du séchage lorsque les produits de combustion entrent en contact direct avec l’aliment. On peut retrouver de grandes quantités de HAP dans les huiles ra nées. Dans ce cas, l’addition d’une étape supplémentaire par passage sur du charbon actif permet d’enlever les HAP. Une autre source de HAP est la voie environnementale par le dépôt sur des fruits, légumes ou produits de la mer suite à des pollutions marines. Activités de contrôle 127

Rapport d’activités 128 3.4.7. Acrylamides Dans le cadre du monitoring, 122 échantillons ont été prélevés sur di érentes denrées les plus susceptibles de contenir des HAP (pain, muesli, pâtes, céréales petit-déjeuner, légumes, fromage, mayonnaise, moules, huile, margarine, poissons, viande fumées et/ou cuites) et analysés pour leurs teneurs en 16 des HAP les plus couramment rencontrés. Aucun dépassement n’a été observé en 2005. L’acrylamide est une substance qui se forme dans certaines denrées alimentaires durant la cuisson à haute température et dans un milieu pauvre en eau à partir de substances naturellement présentes dans les denrées (l’acide aminé asparagine et les sucres réducteurs). L’acrylamide est classé comme carcinogène probable pour l’homme. On en trouve dans une large gamme de denrées alimentaires. Selon des études, les denrées les plus contaminées s’avèrent être les chips, les frites, les biscuits et les toasts. On n’a pas encore trouvé d’acrylamide dans les denrées crues et cuites dans l’eau, ni dans les denrées alimentaires d’origine animales telles que les viandes, le poisson et le fromage, même frits ou rôtis. Il n’est pas facile de diminuer la teneur en acrylamide. La recommandation la plus importante est de ne pas chau er exagérément. En 2005, 155 échantillons de produits de consommation présents sur le marché belge ont été prélevés. Les types de produits échantillonnés ont été choisis en fonction de l’information déjà disponible sur le plan national et international au sujet de la présence d’acrylamide dans les aliments. Des valeurs très élevées ont été observées dans de la chicorée comme substitut de café, du popcorn salé, des épices, des chips. La plupart des produits étaient importés. Les distributeurs ont été informés du problème de l’acrylamide via courrier, et invités à contacter les producteurs pour leur demander d’améliorer leurs processus de fabrication. Des inspections sont programmées en 2006 pour voir si des bonnes pratiques de fabrication sont appliquées sur le terrain.

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