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Rapport d'activités 2005

Rapport d'activités 2005

1.3.5. Production

1.3.5. Production primaire et transformation de lait et produits laitiers 1.3.5.1. Production et transformation à la ferme 1.3.5.1.1. Résidus et contaminants dans le lait cru Aussi bien à la ferme que lors du transport, l’AFSCA prélève beaucoup d’échantillons pour le contrôle de la présence de résidus et contaminants dans le lait cru de vache, chèvre, brebis et jument. On y recherche la présence d’antibiotiques, a atoxines M1, métaux lourds, médicaments antiparasitaires, nitro-imidazoles, anti-in ammatoires non stéroïdiens, pesticides organochlorés et organophosphorés, dioxines et PCB. En 2005, parmi les 1.297 échantillons prélevés, seuls 4 étaient non-conformes. Un échantillon de lait de jument contenait des résidus d’antibiotiques, un échantillon de lait de vache contenait des résidus d’ivermectine, et lors d’échantillonnages ciblés un léger dépassement de la norme en dioxines, et un autre en PCB ont été constatés. Dans les établissements concernés, les livraisons ont été interdites jusqu’à ce que le lait soit à nouveau exempt de résidus et contaminants. 1.3.5.1.2. Analyses microbiologiques du lait et des produits laitiers Les tableaux suivants donnent un aperçu global des résultats des analyses microbiologiques dans le lait et les produits laitiers échantillonnés à la ferme en 2005. Les germes indicateurs donnent une indication de l’hygiène dans les établissements de production de produits laitiers. Les dépassements du nombre d’Escherichia coli sont le témoin d’un manque d’hygiène notamment lors de la traite, ou d’une contamination du matériel de fabrication. Tout résultat insatisfaisant dans le cadre de l’analyse des Staphylocoques à coagulase positive a donné lieu à une recherche d’entérotoxines (qui sont dangereuses pour la santé). Ces recherches se sont toutes révélées négatives. Activités de contrôle 83

Rapport d’activités 84 Germes détectés et matrices Germes totaux Tableau 3.15 : germes indicateurs dans le lait et les produits laitiers fabriqués à la ferme Nombre d’échantillons Résultats non-conformes Crème glacée et glace au lait 40 27,5 % Lait cru de chèvre 16 - Lait cru de brebis 8 12,5 % Lait cru de jument 8 12,5 % Lait cru de vache 161 25,5 % Staphylocoques à coagulase + Yaourt 116 - Beurre de ferme 185 9,2 % Crème glacée et glace au lait 40 2,5 % Lait cru de chèvre 16 - Lait cru de brebis 8 25 % Lait cru de jument 8 12,5 % Lait cru de vache 164 1,8 % Fromages au lait cru 141 17,7 % Escherichia coli Yaourt 116 5,1 % Beurre de ferme 185 15,7 % Crème glacée 40 - Lait cru de vache 171 6,5 % Fromages au lait cru 141 0,7 % Outre les résultats décrits dans le tableau ci-dessous, aucune Salmonella ni Escherichia coli O157:H7 n’a été détectée dans les produits fabriqués à la ferme.

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