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Rapport d'activités 2005

Rapport d'activités 2005

1.3.7. Contamination

1.3.7. Contamination bactérienne des carcasses et viandes d’animaux de boucherie En 2005, la contamination par des germes zoonotiques et des indicateurs d’hygiène a été évaluée dans les mêmes matrices que les années précédentes, dans le but d’estimer l’évolution de la situation en Belgique. 1.3.7.1. Salmonella 30 25 20 15 10 5 0 La gure ci-dessous montre que la contamination des carcasses viandes de découpe et viandes hachées de porcs est décroissante depuis 2000. Figure 3.1 : évolution de la contamination des viandes de porc par les salmonelles. 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Découpe Carcasses Viande hachée Porc 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Carcasses 24,1 % 20,8 % 15,4 % 14,6 % 12,1 % 9,3 % Viande de découpe 32,3 % 17,7 % 11,2 % 6,1 % 10,4 % 7,3 % Viande hachée 16,6 % 10,3 % 11,0 % 6,4 % 9,3 % 6,5 % Activités de contrôle 89

Rapport d’activités 90 Pour les carcasses de poulets, une diminution de la prévalence est constatée depuis 2003 (la prévalence est de 12,1 %, 7,9 % et 5,7 %, respectivement en 2003, 2004 et 2005). Par contre, la contamination par les salmonelles des carcasses de poules à bouillir était en 2005 (22,6%) en légère augmentation par rapport à 2004 (19,6 %). Outre les lets de poulet habillés et désossés, des viandes de découpe de poulet avec peau (ailes, cuisses, poitrines…) ont également été analysés en 2005. Le taux moyen de contamination par les salmonelles s’élevait encore à 14,2 %, mais est en diminution par rapport à 2004 (19,9 %). La viande hachée de bœuf était très faiblement contaminée par Salmonella (1,4% d’échantillons positifs). 1.3.7.2. Campylobacter La gure ci-dessous montre que la contamination des carcasses de volaille par Campylobacter était en baisse en 2005. Figure 3.2 : évolution de la contamination des carcasses de volaille par Campylobacter 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Carcasses de poulets Carcasses de poules Découpe de poulet 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Carcasses de poulets 33,9 % 27,1 % 34,9 % 28,0 % 30,3 % 19,6 % Carcasses de poules 23,0 % 19,3 % 20,5 % 12,8 % 23,5 % 10,9 % Découpe de poulet 26,3 % 20,7 %

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