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Rapport d'activités 2005

Rapport d'activités 2005

Les préparations à

Les préparations à base de viandes de volaille échantillonnées se sont avérées positives dans 3,4 % des cas. Les carcasses de porc et les viandes hachées de porc ont également été analysées. Un degré de contamination de respectivement 7,2% et 0,7% a été observé. 1.3.7.3. Escherichia coli O157 entérohémorragique En 2005, 2.554 carcasses de bœuf ont été écouvillonnées. Dans 1,1% des cas, des Escherichia coli O157:H7 entérohémorragiques (EHEC) ont été mis en évidence. Les viandes de découpe de bovins avaient un degré de contamination de 0,7%. Aucun des 281 échantillons de viandes hachées de bovins n’était contaminé. Ces résultats correspondent à ceux des années précédentes. 1.3.7.4. Listeria monocytogenes La gure ci-après illustre le degré de contamination des viandes hachées de boeuf (6,7%) et des viandes hachées de porc (10,3%). Figure 3.3 : évolution de la contamination des viandes hachées par Listeria monocytogenes 30 25 20 15 10 5 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Activités de contrôle 91 Viandes hachées de boeuf Viandes hachées de porc

Rapport d’activités 92 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Viandes hachées de boeuf 16,0 % 14,8 % 13,7 % 10,7 % 15,7 % 6,7 % Viandes hachées de porc 25,0 % 18,3 % 20,7 % 21,5 % 17,2 % 10,3 % Le degré de contamination des pâtés cuits au stade de la production (1,4%) est faible et comparable à l’année 2004. Parmi les échantillons prélevés au niveau de la distribution, aucun n’était contaminé par Listeria monocytogenes.

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