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La sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire

50 4. Travail sur les

50 4. Travail sur les facteurs à mettre en regard de la sécurité alimentaire 4.1 Objectif et méthode Sur la base des discussions menées par les membres du panel, les facilitateurs dressent une liste de facteurs que les citoyens mettent en regard de la sécurité alimentaire et qui interviennent dans leurs décisions. Cette liste est ensuite réduite à huit facteurs en concertation avec les membres du panel. Par le biais d’un exercice, les membres du panel perçoivent l’importance relative qu’ils attachent individuellement et en groupe à ces facteurs. Ils sont invités ensuite à approfondir les arguments et les considérations qui fondent leur appréciation. 4.2 Les facteurs qui interviennent dans les décisions des citoyens La liste initiale Facteur Description Sécurité alimentaire Variété La variation dans le type et la valeur nutritionnelle de l’alimentation qui nous est présentée Viabilité du producteur Goût Prix Aspect Ambiance L’atmosphère ou le cadre dans lequel on achète ou on consomme un produit Valeur nutritionnelle Production biologique La liste défi nitive Facteur Description Sécurité alimentaire Variété La variation dans le type et la valeur nutritionnelle de l’alimentation qui nous est présentée Viabilité du producteur Préférence personnelle Goût et aspect Prix Contexte L’atmosphère ou le cadre dans lequel on achète ou consomme un produit Valeur nutritionnelle Production biologique

4.3 Arguments et considérations Quelle importance relative les membres du panel attachent-ils aux diff érentes caractéristiques de l’alimentation? Quelle importance attachent-ils à un facteur par rapport au facteur sécurité alimentaire? Quelle réfl exion mènent-ils à ce sujet? Nous essayons de résumer leurs arguments dans l’analyse suivante. 4.3.1 Sécurité alimentaire Quand il est question du facteur sécurité alimentaire, certains constatent que la sécurité alimentaire est subordonnée à la production à grande échelle: ‘La production industrielle et la sécurité alimentaire se heurtent l’un à l’autre. Pour moi, la crise de la dioxine et la maladie de la vache folle montrent qu’il n’y a pas de sécurité alimentaire. Pour la production industrielle, les mobiles économiques sont plus importants que le bien-être de chacun.’ Dans un tel contexte sociétal, garantir la sécurité, c’est payer plus (prix plus élevé): ‘Pourquoi devons-nous payer plus pour plus de sécurité alimentaire? Nous n’avons pas demandé qu’on nourrisse les vaches avec des farines animales.’ Une question centrale pour les décideurs politiques est dès lors: qui doit payer pour cela? ‘Les frais qu’entraîne une bonne sécurité alimentaire doivent-ils être payés par la société ou par l’individu? D’après certains, c’est le consommateur qui doit payer, si par sécurité alimentaire on entend: élevé/cultivé de manière écologique. D’après d’autres, on doit prélever un impôt à cet eff et. On se demande pourquoi il faudrait payer les frais de sécurité alimentaire individuellement: la sécurité sociale est quand même payée par tous et si l’alimentation n’est pas sûre, les frais de santé vont augmenter.’ 4.3.2 Variété La variété de l’off re ne peut s’obtenir au détriment d’un prix plus élevé. La variété doit être abordable pour tous. La variété de produits doit aller de pair avec la variété de goûts. La variété de produits ira de pair aussi avec une variété de producteurs. Certains sont prêts à accepter moins de sécurité en échange de plus de variété: ‘Je ne mets pas la sécurité des petits producteurs plus en doute que celle des grands producteurs. Finalement, nous savons mieux ce qui se passe dans un petit village que dans une grande entreprise. Peut-être les grandes entreprises sont-elles soumises à davantage de contrôles, mais je n’en suis pas sûr.’ 51

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