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La sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire

52 4.3.3 Préférence

52 4.3.3 Préférence personnelle La pondération entre goût du produit d’un côté et sécurité du produit de l’autre est complexe. En premier lieu, on ajoute la nuance suivante: si la variété de goûts est importante, l’authenticité du goût l’est tout autant: ‘Il y a toujours le risque que les grandes entreprises adaptent artifi ciellement le goût en fonction de ce qu’ils pensent que les consommateurs veulent.’ De cette façon, goût et santé du produit ne vont pas toujours de pair: ‘Nous marchons sur les traces des USA pour ce qui concerne les aliments malsains.’ Cette opposition entre goût et santé se vit de manière diff érente dans la société: ‘Les personnes âgées sont plus soucieuses de santé, les jeunes privilégient le goût.’ Certains veulent davantage de sécurité alimentaire en échange de moins de variété de goût ou le contraire, à condition qu’on leur garantisse transparence et information. Ils veulent pouvoir juger et choisir eux-mêmes: ‘Le goût peut aussi être infl uencé par l’aspect. Si je dispose des informations correctes (par exemple quel rapport y a-t-il entre la couleur de la grenadine et les ingrédients qui la composent), je suis prêt à m’adapter à un autre goût.’ ‘Je préfère qu’on n’ajoute pas d’additifs, mais cela veut dire moins de goût, pour des raisons de sécurité et de santé.’ 4.3.4 Prix Pour beaucoup, un prix accessible constitue une priorité, on se soucie de la sécurité et du goût après. ‘Je dois me montrer économe et j’ose espérer que la sécurité alimentaire actuelle est suffi sante. Je ne vois pas pourquoi nous devrions placer la barre de nos exigences plus haut. Je préfère manger des choses qui présentent peut-être un certain risque que de ne pas manger du tout parce que les produits sûrs sont trop chers pour moi.’ ‘À partir du moment où quelqu’un a la possibilité d’acheter ce qu’il veut, je réfl échirai davantage à d’autres aspects, par exemple au goût.’ ‘À goût et sécurité alimentaire égaux, je privilégie le produit le meilleur marché.’ Ici revient à nouveau la demande d’informations objectives pour pouvoir décider et choisir soimême: ‘Il faut davantage d’argent pour l’information et moins d’argent pour la publicité. Car elle est aussi comprise dans le prix. Nous recevons des messages nous enjoignant à manger moins de viande mais en même temps, la publicité nous encourage à en manger. Cela se paie aussi avec l’argent du secteur.’

4.3.5 Contexte Tout le monde reconnaît qu’à certains moments, c’est le contexte qui prime. On ne pense alors ni à la sécurité, ni au prix ni à la valeur nutritionnelle. 4.3.6 Valeur nutritionnelle La prise en compte de l’élément ‘valeur nutritionnelle’ se vit de manière diff érente dans la société: ‘Dans la production alimentaire moderne, les interventions sont devenues nécessaires (usage de pesticides, ajout d’additifs). Les citoyens réagissent diff éremment face à cela: certains ne s’en soucient pas tandis que d’autres bien. Et chez ces derniers, des informations supplémentaires ne servent souvent à rien.’ Une raison de ne pas se faire de souci: ‘L’off re est suffi samment importante que pour compenser une perte éventuelle de valeur nutritionnelle.’ Une raison de se faire du souci: ‘La stérilisation entraîne une perte de vitamines.’ À nouveau la demande de transparence pour pouvoir juger et décider soi-même: ‘La méthode utilisée dans la culture fruitière en Belgique s’est considérablement améliorée mais la communication n’a pas suivi (les gens continuent à craindre les ‘pesticides’).’ ‘Il subsiste des questions et des doutes en matière de valeur nutritionnelle et de santé.’ ‘Nous pouvons mesurer l’eff et de toutes ces interventions avec exactitude. Mais on nous dit seulement: il y a cela ou cela. Mais pas en quelle quantité et pas non plus si c’est nocif. On lit toutes sortes de choses dans le journal et nous nous laissons peut-être trop infl uencer par tout cela.’ ‘Nous devrions en savoir davantage sur les alternatives dans le domaine des composants qui sont cruciaux pour notre alimentation (par ex. oméga 3). Ainsi., il y a une diff érence au niveau de la valeur nutritionnelle entre le poisson sauvage et le poisson d’élevage.’ 4.3.7 Production biologique La production biologique est favorable à l’environnement et dès lors aussi bonne pour la santé de l’homme. Cette affi rmation suscite diff érentes opinions: ‘Je reste convaincu qu’un mode de production biologique est à long terme meilleur pour l’homme, parce qu’il est meilleur pour l’environnement. Prenons l’exemple du saumon: le saumon sauvage contient davantage de valeur nutritionnelle, mais du fait de la pollution de la mer aussi davantage de contamination.’ ‘La production biologique est-elle plus sûre au niveau du produit? Nous sommes d’accord à propos de la plus-value de ce mode de production mais nous ne sommes pas convaincus que le produit soit toujours plus sûr.’ 53

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