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En route vers la réussite d'un contrôle AFSCA - Favv

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20 Mon entreprise

20 Mon entreprise a-t-elle droit à un assouplissement de l’autocontrôle? La superficie de mon entreprise est < 400 m 2 OUI Mon entreprise livre directement aux consommateurs et pas à d’autres entreprises? Mon entreprise compte MAX 5 personnes équivalents temps plein? OUI NON OUI OUI NON Je dois respecter les BPH + l’HACCP assoupli. Allez vers 1.1 et 1.2 NON Je dois respecter les BHP et l’HACCP complet. Allez vers 1.1 et 1.3 Mon entreprise compte MAX 2 personnes équivalents temps plein? NON Mon entreprise fabrique ou transforme des denrées? - NON, s’il s’agit d’une épicerie, d’un débit de boisson, d’un commerce ambulant ou si votre entreprise transporte et/ou stocke des denrées alimentaires préemballées ou non périssables... - OUI, s’il s’agit d’un restaurant, d’une cuisine de collectivité, d’une poissonnerie, d’une boulangerie- pâtisserie, d’une petite entreprise qui fabrique ou transforme (productions artisanales, traditionnelles,...), d’une boucherie... OUI NON Je dois simplement respecter les BPH. Allez vers 1.1

1.1 BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (BPH) CELA CONSISTE À RESPECTER LES RÈGLES ÉLÉMENTAIRES D’HYGIÈNE EN CE QUI CONCERNE : • la conception des infrastructures et des équipements ; • la manipulation des denrées alimentaires, y compris l’emballage, le transport et le stockage ; • le traitement et la gestion des déchets alimentaires ; • la lutte contre les nuisibles ; • le nettoyage et la désinfection ; • la qualité des eaux utilisées ; • la maîtrise de la chaîne du froid et/ou la chaîne du chaud ainsi que l’enregistrement et la gestion des non-conformités ; • la santé du personnel pour autant qu’elle ait des effets sur la sécurité de la chaîne alimentaire ; • l’hygiène corporelle de toute personne entrant en contact avec les denrées alimentaires ; • la formation du personnel. 21

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