France, Le rendez-vous gastronomique - Maison de la France

DOSSIER DE PRESSE
France,
Le rendez-vous gastronomique
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SOMMAIRE
Sommaire 2
Introduction 3
1. Le repas gastronomique des Français inscrit au patrimoine culturel
immatériel de l’humanité. 4
2. Un engouement renouvelé pour la gastronomie 6
3. La gastronomie, vecteur d’attractivité touristique 8
4. Fête de la Gastronomie - Rendez-vous le 23 septembre 2011 10
Annexes 13
Composition du comite de pilotage de la Fête de la Gastronomie 14
Atout France engagée pour la promotion de la gastronomie et des vins 16
Atout France, l’agence de développement touristique de la France 18
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Introduction
Le 16 novembre 2010, l’UNESCO a inscrit le repas gastronomique des Français au
patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
La France est ainsi le premier pays à être honoré pour une pratique tournant autour
de l’alimentation et de la cuisine.
La cuisine est pour la France le produit d'une longue tradition historique mais aussi l'une des
expressions les plus abouties de l'excellence de ses produits, de la qualité de ses savoir-faire
artisanaux et de son rayonnement culturel.
L’inscription à l’UNESCO du repas gastronomique des Français s’inscrit également dans un
contexte sociétal qui a remis au goût du jour la convivialité autour d’un repas.
C’est justement ce moment, si traditionnel de la culture française, permettant de rassembler
autour d’une belle table, les êtres chers qui a été distingué.
Au même titre que les arts, la gastronomie fait partie intégrante du patrimoine culturel français.
Elle participe des atouts touristiques de la destination, réputée pour être celle du « bien
manger » et de l’épicurisme. La gastronomie est par ailleurs un vecteur de découverte privilégié
de la culture et de l’identité d’un territoire, une façon pour le visiteur de « s’approprier» la
destination qu’il découvre. Car la découverte de la France passe également par tous nos sens…
Afin de mettre à l’honneur ce patrimoine vivant que constitue la gastronomie
française, Frédéric Lefebvre, Secrétaire d'État chargé du Tourisme, a souhaité la
création d’une « Fête de la Gastronomie » qui aura lieu chaque année, le 1 er jour de
l’automne. La première édition de la manifestation aura lieu le 23 septembre 2011
dans toute la France (voir page 10).
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1. Le repas gastronomique des Français inscrit au patrimoine culturel
immatériel de l’humanité.
Depuis 2003, en application de sa décision du 17 octobre, l’UNESCO a pour mission de protéger,
en plus des sites naturels et des biens culturels, les biens immatériels qui participent d’une
culture populaire. Elle poursuit ainsi une tâche de sauvegarde du patrimoine culturel mondial,
ratifiée à ce jour par 132 pays et visant à pérenniser des pratiques sociales culturelles, des
traditions, des coutumes...
Le 16 novembre 2010, le comité intergouvernemental de l’UNESCO, réuni à Nairobi, au Kenya,
a entériné la décision d’inscrire le « repas gastronomique des Français » dans la liste du
patrimoine culturel immatériel de l’humanité, devenant ainsi la première tradition culinaire à
entrer dans cette liste. Il a notamment été remarqué le caractère unique de la combinaison
entre les mets et les vins, invention typiquement française, tout comme l’enchaînement des
mets allant de l’apéritif au digestif.
Cette décision est l’aboutissement d’efforts considérables engagés pour la reconnaissance d’une
certaine exception française en matière de gastronomie, mise en avant par des passionnés
désireux de la valoriser aux yeux du monde.
Quelques dates-clés :
2006 : Lancement du projet par l’Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation à
Tours. En parallèle, un comité de soutien est créé, rassemblant plus de 400 signatures dont la
fine fleur des grands chefs français : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat,
Michel Guérard et Guy Savoy…
Début 2007, un comité d'experts composés d'universitaires et de chercheurs français et
étrangers est réuni pour la première fois afin de concevoir l'organisation et le contenu du
dossier de candidature français.
Le 5 février 2008 est créée la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires
(MFPCA) dont la vocation est de favoriser la reconnaissance de la gastronomie, un élément
intrinsèque de la culture française. Présidée par le géographe et membre de l’Académie des
Sciences morales et politiques Jean-Robert Pitte, c'est à elle qu'il reviendra de porter le dossier
« patrimoine alimentaire », de mobiliser et de coordonner toutes les énergies décidées à le
soutenir.
23 février 2008 : lors du salon de l'Agriculture à Paris, Nicolas Sarkozy, Président de la
République, annonce son intention de déposer à l’UNESCO un dossier en vue de l’inscription de
la gastronomie française au patrimoine immatériel de l’humanité.
16 novembre 2010 : l’inscription du « repas gastronomique français » au patrimoine immatériel
de l’UNESCO est entérinée.
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Définition de l’UNESCO : le repas gastronomique des Français
Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer
les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances,
mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives
pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas
gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre
l’être humain et les productions de la nature.
Parmi ses composantes importantes figurent :
- le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ;
- l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien
ensemble ;
- le mariage entre mets et vins ;
- la décoration de la table ;
- et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à
table).
Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et
se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du
poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. Des personnes
reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la
tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent
ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier.
Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les
liens sociaux.
Pour en savoir plus : http://www.unesco.org/new/fr/unesco/
Dans six ans, la France devra démontrer qu’elle a lancé des actions afin de préserver cet esprit
du repas du dimanche. En effet, comme l’exige la convention UNESCO pour la sauvegarde du
patrimoine culturel immatériel de l’humanité, la France devra travailler à l’élaboration de
mesures de sauvegarde qui devront permettre la mise en œuvre d’actions concrètes en matière
d’éducation, de recherche et de formation (via des ateliers de découvertes dans les écoles, la
création d’une unité de recherche universitaire…), de sensibilisation du grand public et de
coopération culturelle internationale.
En sus de ces propositions, la France a lancé l’idée de la création d’un « équipement culturel à
dimension nationale et internationale », qui consisterait, notamment, à installer une cité de la
gastronomie, comme il en existe pour la musique ou l’architecture.
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2. Un engouement renouvelé pour la gastronomie
La gastronomie est dans l’air du temps
Depuis quelques années, la gastronomie bénéficie d’un imaginaire positif avec un retour à des
valeurs authentiques (nature, famille…). On assiste à un intérêt renouvelé porté aux mets de
qualité, à la bonne chère et plus globalement, à la recherche de convivialité autour des
repas. Cela peut s’expliquer par le fait que le repas pris en famille fait partie intégrante de
l’identité des Français. Or, avec les impératifs d’une vie en société souvent trépidante, des
pauses déjeuners raccourcies, la restauration d’entreprise, ce repas traditionnel se fait rare.
De plus, dans un contexte économique incertain, la tendance est aux valeurs refuges,
pérennes, rassurantes et immuables, telles que la convivialité autour de bons repas pris en
famille. Car la nourriture est associée au goût, sens faisant appel à la mémoire, à l’enfance et à
l’émotion, le repas traditionnel est indispensable au bien-être des Français.
L’engouement actuel autour de la gastronomie se traduit par une profusion d’émissions de
télévision (« Masterchef » « Un dîner presque parfait »…), de radio, des revues dédiées, des
festivals et événements tels que la Semaine du goût…
Il existe également des milliers de blogs consacrés à la gastronomie, qui proposent des
recettes et notent des restaurants ainsi que des sites participatifs sur lesquels chacun est invité
à livrer ses commentaires et ses bonnes adresses.
Des métiers au service de la gastronomie
Cet engouement permet de redécouvrir un petit artisanat local très dynamique autour de la
gastronomie, qui avait été un peu oublié ces dernières décennies, car tellement ancré dans nos
traditions qu’on ne le remarquait plus. En France, chaque région, chaque village a sa spécialité
et son savoir-faire, le « tourne-main » unique qui façonne des mets d’exception.
L’inscription du repas des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO
est donc également une reconnaissance de toute la filière liée aux métiers de bouche :
agriculteurs, pêcheurs, vignerons… Ces artisans passionnés ont à cœur de travailler des
produits de qualité, dont les secrets de fabrication sont souvent amoureusement transmis de
génération en génération.
Une association décerne depuis 1927 une reconnaissance aux plus talentueux d’entre eux, et
notamment ceux qui se consacrent à la gastronomie : La Société nationale des Meilleurs
Ouvriers de France. Les « MOF » de la gastronomie sont reconnaissables au liseré bleu blanc
rouge de leurs blouses de travail. Ils font le prestige de toute une filière et ont la
reconnaissance du public, qu’il soit français ou étranger, leur aura dépassant nos frontières.
Une gastronomie moderne et tournée vers l’international
La gastronomie française n’est cependant pas figée mais tournée vers la modernité. Après avoir
marqué une pause après la vague de la Nouvelle Cuisine, la gastronomie française s´est
renouvelée au cours de ces 10 dernières années pour connaître une nouvelle jeunesse, grâce
notamment à un courant novateur : le fooding. De petits restaurants à 35-50 € le repas se
sont faits une place à côté des grandes maisons.
Une nouvelle génération de chefs fait une cuisine d’auteur passionnée, originale et savoureuse.
Souvent, la carte se limite à quelques plats du jour choisis en fonction du marché et de la
saison avec un service plus décontracté que celle des grandes maisons. C´est ainsi qu´est né le
concept de bistronomie, qui propose une cuisine de bistrot de qualité, qui met en valeur le
produit plutôt que le Chef.
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Et les nouveaux gastronomes portent un nom nouveau auquel il faudra s´habituer : ce sont les
foodies.
La gastronomie française, fière de ses terroirs, est également tournée vers l’international,
intégrant saveurs asiatiques, indiennes, américaines et européennes… générant un renouveau
qui traduit les changements de sociétés : la cuisine française en évolution est dorénavant
perçue comme une libération, un encouragement à se renouveler au moment même où d’autres
destinations, comme l´Espagne et les pays scandinaves, se font remarquer pour le caractère
novateur de certains de leurs chefs.
En France, la gastronomie est également une histoire de famille. De mère en fille, génération
après génération, les savoir-faire, les petites astuces, se transmettent et assurent une
continuité dans la tradition du « bien manger » en famille.
« La maison Pic », une success story familiale depuis 1891
Anne-Sophie Pic est la Chef cuisinier du restaurant gastronomique familial « La maison
Pic » à Valence dans la Drôme en Rhône-Alpes. Elle est la descendante d’une lignée de
cuisiniers dont elle représente la quatrième génération et qui a remporté 3 étoiles au guide
Michelin, depuis… 1934 !
La disparition brutale du père d’Anne-Sophie précipitera sa vocation de cuisinière, alors qu’à
23 ans, elle était engagée dans une carrière commerciale internationale. Elle succède ainsi à
sa bisaïeule Sophie, son grand-père André et son père Jacques.
En 1998, son frère Alain quitte le restaurant familial qu'il laisse à Anne-Sophie et reprend
avec son épouse Marie-Hélène Pic le restaurant « les Mésanges » près de Grenoble. Leur fils
Guillaume Pic représente aujourd’hui la cinquième génération de cette lignée familiale de
cuisiniers.
En 2001, Anne-Sophie fonde avec sa complice cuisinière Hélène Darroze (2 étoiles au guide
Michelin) le club « Les nouvelles mères cuisinières » pour trouver, former et promouvoir de
nouvelles ambassadrices de la cuisine française comme l’étaient les « Mère Brazier », « Mère
Blanc » ou « Mère Poulard »…
La relève d’une cuisine de tradition, transmise de mère en fille et de père en fils, goûteuse et
de haute qualité, est assurée !
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3. La gastronomie, vecteur d’attractivité touristique
L’art de vivre « à la française » est la toile de fond permanente de la promotion de la
destination France. Dans le monde entier, la France est célèbre pour sa gastronomie, eu égard
à sa diversité et sa qualité.
Culture et gastronomie
Facteur numéro un de l’attractivité touristique de notre pays, tant auprès des Français que des
étrangers, la culture fait partie intégrante du patrimoine français.
La gastronomie, au même titre que l’art monumental ou la peinture, fait partie de nos richesses
culturelles et est une composante essentielle de l’attractivité de la France. La découverte de
mets variés et typiques ponctue d’images fortes les étapes d’un voyage. Le produit consommé
est un marqueur culturel et identitaire de la contrée visitée.
Gastronomie et vin
Traditionnellement, la gastronomie française est également rattachée aux vins car dans l’esprit
collectif, la France est « le pays de la gastronomie et du vin ». On ne saurait donc parler de la
gastronomie française sans évoquer l’œnotourisme.
Une étude Atout France parue en 2010* relève d’ailleurs qu’après l’achat de vin, la visite de
caves, la découverte de paysages et de musées, le séjour et le repas chez le vigneron fait partie
des pratiques les plus recherchées par l’œnotouriste.
A travers l’œnotourisme, c’est tout un art de vivre que la France propose de découvrir
(rencontre avec le vigneron, gastronomie, dégustation,…) mais également des paysages et des
territoires façonnés par la viticulture (vignes, château, chais…).
« Vignobles et Découvertes »
Lancé en 2009, le label « Vignobles et Découvertes » a pour objectif de
promouvoir le tourisme sur le thème du vin et de la vigne en France.
Il est attribué aux destinations proposant une offre complète de produits
touristiques autour de la découverte des vins : hébergement, restauration,
visite de cave et dégustation, musée, événement.
Le label doit permettre aux visiteurs d’identifier plus simplement les régions
aptes à proposer des produits de qualité autour du thème du vin et de la vigne
A ce jour, dix-neuf destinations françaises ont été sélectionnées.
Vignoble
Alsace
Beaujolais
Bourgogne
Bourgogne
Bourgogne
Cognac
Languedoc-Roussillon
Savoie
Savoie
Sud-ouest
Val de Loire
Val de Loire
Val de Loire
Val de Loire
Val de Loire
Val de Loire
Val de Loire
Vallée du Rhône
Vallée du Rhône
Destination
Cœur d’Alsace
Le Beaujolais des Pierres Dorées
Colline de Corton
Colline de Montrachet
Dijon Côte de Nuits
Vignoble de Cognac
Perpignan Méditerranée Rivesaltes
Cœur de Savoie
Savoie, Lac du Bourget
Pays des Bastides et Vignoble du Gaillac
Chinon, Bourgueil, Azay
Muscadet, Loire, Océan
Saumur, Val de Loire
Val de Loire, Amboise
Val de Loire, Chenonceau
Vallée du Layon
Vallée du Loir
D'Hermitage en Saint-Joseph
Rhône Crussol
* Etude « Tourisme et vin, les clientèles internationales, les concurrents de la France. Comment rester compétitifs ? » -
Atout France - Collection Marketing – Septembre 2010
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Des terroirs nombreux et variés pour des produits et des spécialités d’exception
La France a la particularité de présenter une diversité géographique saisissante, modelée par
une géologie contrastée, avec quatre frontières naturelles (le Rhin, les Alpes, le Jura et les
Pyrénées), quatre façades maritimes (la mer du Nord, la Manche, l’Atlantique, la Méditerranée)
et près de 3500 km de côtes.
Cette variété de paysages dote la France de terroirs de caractère offrant chacun des produits
garants de toute la richesse culinaire française. Des produits, qui se confondent avec le terroir
qui les a portés : ses nombreux vins bien sûr issus des 17 vignobles français (Alsace, Bordelais,
Bourgogne ou Champagne…), ses fromages (roquefort, camembert etc.)… et bien d’autres
encore…
La cuisine française est donc extrêmement variée, à l’image de ses produits, et est constituée
de spécialités régionales, comme la choucroute alsacienne, la bouillabaisse provençale, les
rillettes tourangelles, le foie gras périgourdin, le cassoulet languedocien, la potée auvergnate,
charcuterie corse, les quenelles lyonnaises… connus et appréciés bien au-delà de nos frontières.
La tradition de haute gastronomie instaurée en France depuis le XVIIIème siècle puise dans
cette diversité et cette richesse des produits et des spécialités régionales, pour le plus grand
plaisir des gourmets.
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4. Fête de la Gastronomie - Rendez-vous le 23 septembre 2011
"Les Français aiment se retrouver, bien boire et bien manger et célébrer un bon moment de
cette façon. C'est une partie de nos traditions et une tradition bien vivante", déclarait
l'ambassadrice de France auprès de l'Unesco, Catherine Colonna alors que la France était
honorée par l’inscription de sa gastronomie au patrimoine immatériel de l’Humanité.
Créée en janvier 2011 à l’initiative de Frédéric Lefebvre, Secrétaire d'État chargé du
Tourisme, la Fête de la Gastronomie met à l’honneur, le 1 er jour de l’automne, cette
tradition qui participe au rayonnement de la France à l'international et est partie
intégrante de son patrimoine culturel et de son identité.
Réunir, initier et partager autour de la gastronomie française
Un événement fédérateur
La Fête de la Gastronomie prendra la forme d'une grande fête populaire, rassemblant chaque
année l'ensemble des Français et des professionnels du secteur autour de valeurs d'échange, de
partage et de découverte. Les acteurs de la gastronomie sont d’ores et déjà mobilisés pour faire
vivre au public une journée toute en saveurs.
La Fête sera l’occasion de célébrer le savoir-faire et l'innovation mais également d’illustrer la
richesse et la diversité de la gastronomie française.
Le public sera sensibilisé au choix des produits, à la diversité des terroirs, ainsi qu'aux multiples
métiers qui touchent la gastronomie.
Un thème fédérateur pour cette première édition : la Terre : de la planète
nourricière aux nourritures terrestres
Cette première édition de la Fête de la Gastronomie propose de remonter à la source de la
gastronomie : la Terre nourricière.
Plus de 2000 manifestations organisées sur le territoire national
Cet événement permettra d’initier de nombreux Français à la cuisine et de leur donner envie de
se mettre aux fourneaux en les rassemblant, tout comme lors de la fête de la Musique, dans la
convivialité et le plaisir.
Une succession d'événements, accessibles à tous sont proposés dans toute la France. Des repas
thématiques, des dégustations, des découvertes de produits oubliés, des visites de lieux
emblématiques sont organisés afin de fêter la cuisine, ses produits et les arts de la table.
De nombreux objets marqués du logo de la Fête (mugs, sucres…) seront distribués afin de
marquer l’événement.
Les manifestations labellisées « Fête de la Gastronomie » auront lieu à l’échelle nationale, y
compris en Outre-Mer ; de nombreuses communes se sont mobilisées, marquant ainsi leur
implication pour cette journée dédiée à la gastronomie.
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Sélection de quelques événements
« Tous au restaurant : votre invité est mon invité »
Opération montée par le groupe Ducasse du 19 au 25 septembre 2011
« Tous au Restaurant » est une opération originale, nationale et annuelle, ayant pour but de
montrer le dynamisme de la restauration en France.
La deuxième édition de cette opération se déroulera du 19 au 25 septembre 2011.
La Fête de la Gastronomie en sera le point d’orgue.
Le concept de l’opération est « Votre invité est notre invité ». Les restaurants participant à
l’opération s’engageront à offrir un menu pour un même menu consommé, au déjeuner comme
au dîner, à partir du moment où l’établissement est ouvert.
« Rallye cuisinez »
Le salon Cuisinez avec M6 et l'Atelier des Chefs s'associent pour lancer le premier "Rallye
Cuisinez", véritable chasse au trésor culinaire dans Paris. Réservé aux amateurs de cuisine, ce
rallye consiste en une série d'épreuves par équipe liées aux métiers de bouche et aux lieux de
la cuisine et de la gastronomie.
Le principe : Trouver des lieux emblématiques en rapport avec la cuisine grâce à des énigmes à
résoudre. Sur chaque lieu, une épreuve pour départager les candidats ... et une preuve de
passage à ramener à l'arrivée.
« Secrets de Chefs »
Les établissements Relais & Châteaux organisent trois grandes manifestations :
« Secrets de Chefs »
Les chefs ouvrent les portes de leurs cuisines afin de permettre aux amateurs de bonne cuisine
de s’initier à l’une des grandes recettes françaises. Ces recettes, caractéristiques de leurs
terroirs, seront ensuite disponibles sur Internet.
Les chefs distribueront en outre des toques dans la rue, gratuitement, pour tous les Français,
marquant ainsi leur attachement à la gastronomie.
« Trésors des vignobles de France »
Les sommeliers des Relais & Châteaux vous proposent une dégustation de vins, avec des
sommeliers.
« Délices à la carte »
Chaque Relais & Châteaux propose un menu spécial « Fête de la Gastronomie » à un prix
attractif.
« La soupe des marchés dans tous ses états »
Fédération Nationale des Syndicats de Commerçants des Marchés de France
Chacun des 1000 marchés de France proposera pour la Fête de la Gastronomie une soupe
représentative de son terroir. Cette soupe sera distribuée gratuitement aux passants dans des
mugs fabriqués à l’effigie de la Fête de la Gastronomie. Chaque passant pourra repartir avec
son mug et une fiche recette de la soupe dégustée en souvenir de la première édition de la Fête
de la Gastronomie.
« Pain spécial Fête de la Gastronomie »
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française
Commercialisation de pains spéciaux Fête de la Gastronomie, à partir d'anciennes recettes
revisitées par l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie.
« Le charolais à l’honneur »
Buffalo Grill invite dans chacun de ses restaurants, et en lien avec les mairies, 3000 personnes
de familles modestes à venir découvrir et déguster gratuitement un repas à base de charolais.
Cette opération se poursuivra en octobre, toujours en relation avec les municipalités, par
l’organisation d’ateliers d’initiations pédagogiques au goût pour faire découvrir aux enfants de 8
à 10 ans le fonctionnement d’un restaurant Buffalo Grill et participer à une dégustation de
charolais.
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Une convention d’engagement pour les villes
Des conventions ont été signées avec certaines villes souhaitant s’engager pour la Fête de la
Gastronomie en mettant en place des manifestations spécifiques. Ainsi, Avignon, Honfleur,
Châlons-en-Champagne et Cagnes-sur-Mer ont été les premières villes à avoir signé la
convention.
Un site Internet dédié à l’événement : www.fete-gastronomie.fr
Véritable vitrine de la Fête de la Gastronomie, le site permet aux internautes de trouver tous les
événements les plus proches de chez eux grâce à un module de géolocalisation interactif.
D’autres rubriques permettent proposent de suivre les actualités de la préparation de la fête, de
découvrir la gastronomie grâce à des informations originales.
Le site www.fête-gastronomie.fr offre également la possibilité au public de proposer leurs
propres événements en les inscrivant dans la charte de labellisation. Ainsi, plus de 2000 projets
(données au 6 septembre) ont été labellisés, confirmant ainsi l’engouement des Français pour
cette première édition de la Fête de la Gastronomie.
L’organisation de la fête de la Gastronomie
Autour de Frédéric Lefebvre, Ministre chargé du Tourisme à l’initiative de la Fête de la
Gastronomie, le comité de pilotage 1 rassemble organisations professionnelles de l’hôtellerie et
de la restauration, organisateurs d’événements culinaires, professionnels des métiers de
bouche, centres de formation de l’hôtellerie restauration, du collège culinaire de France, mais
aussi des représentants des associations d’élus et des représentants des ministères associés.
Un logo aux couleurs de l’automne
Le logo, aux couleurs automnales, symbolise toutes les composantes du projet et la vitalité de
la créativité française en évoquant à la fois le contenant et le contenu, avec des cercles
concentriques pour représenter l’assiette et la poêle. La cuillère est une invitation à la
dégustation.
Nos agriculteurs, éleveurs, pêcheurs transmettent leurs produits, sur les marchés ou en grande
surface aux amateurs ou aux grands chefs qui mettent tout leur talent au service du goût.
Les mets cuisinés sont sublimés dans l’assiette, mis en valeur grâce aux arts de la table et
séduisent le gastronome en captivant tous ses sens.
De la Terre à l’assiette, tous les corps de métiers qui participent à la renommée de la
gastronomie française ont répondu présent à l’appel de Frédéric Lefebvre.
1 Voir en annexe la composition détaillée du comité de pilotage.
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Annexes
- Composition du comité de pilotage de la Fête de la Gastronomie
- Atout France engagée pour la promotion de la gastronomie et des vins
- Atout France, l’Agence de développement touristique de la France
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Composition du Comité de pilotage de la Fête de la Gastronomie
AU 30 MAI 2011
Le comité de pilotage réunit les organisations professionnelles de l’hôtellerie et de la
restauration, des organisateurs d’événements culinaires, des professionnels des métiers de
bouche, des centres de formation de l’hôtellerie-restauration, mais aussi des représentants des
associations d’élus et des ministères associés.
Les grands chefs de la gastronomie française sont notamment représentés par le collège
culinaire de France.
Organisations professionnelles de la restauration
CPIH –confédération des professions indépendantes de l’hôtellerie
FAGIHT – fédération autonome générale de l’industrie hôtelière
GNC – Groupement national des chaines hôtelières
SNARR - Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide
SNELAC – Syndicat national des espaces de loisirs d’attractions et culturels
SNRPO – Syndicat national de la restauration publique organisée
SNRTC – syndicat national de la restauration thématique et commerciale
SYNHORCAT – Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs
UMIH –Union des métiers et des industries de l’hôtellerie
Fédérations et organisations professionnelles
ANIA – Association nationale des industries alimentaires
APCMA – Assemblée permanente des chambres des métiers et de l’artisanat
Association des safraniers de France
Ateliers d’arts de France
CCC – Association de la restauration collective en gestion directe
CGAD – confédération générale de l’alimentation en détail
Confédération des chocolatiers et confiseurs de France
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie Pâtisserie Française
Confédération nationale des Charcutiers Traiteurs
Fédération française des spiritueux
Fédération Nationale des détaillants en produits laitiers – Les fromagers de France
Fédération Nationale des syndicats de commerçants des marchés de France
FNOTSI -Fédération nationale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiatives
UPA – Union professionnelle artisanale
Elus, Associations d’élus, Ministères
Catherine DUMAS, sénatrice de Paris
Catherine HUMMEL, sénatrice du Var
ADF – Assemblée des départements de France
AMF – Association des Maires de France
ARF – Association des régions de France
AMGVF : Association des maires des grandes villes de France
La Fête de la Gastronomie, organisée en cohérence avec les dispositions du plan national de
l'alimentation, associe tous les ministères (dont les ministères de l'Education Nationale, de
l'Agriculture, de la Solidarité et de la Cohésion sociale, des Collectivités territoriales, de la
Formation professionnelle et de l'Apprentissage, de l'Outre-mer, et du Commerce Extérieur).
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Chefs, participants AU 30 MAI 2011
Yves CAMDEBORDE
Christian CONSTANT
Alain DUCASSE
Christian ETCHEBEST
Guy FERDINAND
Régis MARCON
Guy MARTIN
Thierry MARX
Le Collège culinaire de France
EUROTOQUES*
Journalistes, critiques, blogueurs
Thomas CLOUET (Cuisine TV)
Luc DUBANCHET (Omnivore)
Jean-Luc PETIRENAUD (France 5 - Europe 1)
Bruno VERJUS (Blogueur)
CITYVOX
EDITIONS DE L’EPURE
Michèle VILLEMUR
Enseignement et formations
ATELIERS DES CHEFS
CFA MEDERIC
ECOLE GREGOIRE FERRANDI
INSTITUT DES ARTS CULINAIRES ET DU VIN DE BORDEAUX
INSTITUT SUPERIEUR DES METIERS
Autres manifestations autour de la Gastronomie
Cuisines en fêtes
Equip’Hôtel (salon International de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Cafés/Bars et des
Collectivités)
La semaine du goût
Oh my food.fr
Salon du chocolat
Salon Maisons et objets
Village suisse
Art de vivre
LES FOURNISSEURS DES GRANDS
PORCELAINES BERNARDAUD
RELAIS & CHATEAUX
GROUPE ALAIN DUCASSE
…
Et aussi….
AIR France
ATOUT France - agence de développement touristique de la France
CEDUS – Centre d’études et de documentation du sucre
CLCV : Association de consommateurs
Club parlementaire de la Table Française
FFCA - Fédération Française de Cuisine Amateur
Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires
SERVAIR (catering et restauration au service des compagnies aériennes)
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Atout France engagée pour la promotion de la gastronomie et des vins
La gastronomie et le vin sont des leviers essentiels de la promotion de la France à l’étranger.
Les 33 bureaux de Atout France à l’international s’appuient régulièrement sur cette thématique
dans leurs actions de promotion de la destination France qu’elles soient menées à l’attention du
grand public, de la presse ou des professionnels.
Le bureau de Atout France en Australie a par exemple mis en place une campagne de
communication Deliciously Mad mettant en avant de façon un peu décalée la gastronomie
française. A cette occasion, différents Chefs sont intervenus à Sydney pour faire découvrir au
grand public quelques spécialités françaises.
En Autriche, un événement gastronomique a été mis en place par le bureau qui a convié Patrick
Henrioux, chef isérois, à Vienne afin de faire partager son savoir-faire.
En Grande-Bretagne, le bureau a invité 30 sociétés organisatrices d’événements professionnels
en France, à venir expérimenter la cuisine d’un chef français.
Ce type d’initiatives se multiplie dans tous les bureaux de l’Agence à l’international. Des
campagnes de e-marketing consacrées à la gastronomie française sont également
régulièrement développées et la cuisine est une composante incontournable de toutes les
publications éditées par Atout France.
Le Club de promotion Tourisme viti-vinicole de Atout France
Atout France a souhaité élaborer une stratégie spécifique au développement de l’œnotourisme
visant à :
Faire connaitre l’offre touristique liée aux 17 vignobles français ;
Inciter la programmation de ces produits par les professionnels étrangers ;
Structurer, face à la concurrence étrangère, l’offre touristique organisée autour de la
thématique viti-vinicole ;
Communiquer sur les régions viticoles ;
Répondre à la demande des touristes pour lesquels la motivation pour la vigne et le vin
constitue un facteur important du choix de la destination France.
Créé en 2000, le Club Tourisme viti-vinicole, auquel sont associés 50 professionnels français de
l’œnotourisme, est chargé de mettre en œuvre cette stratégie. Il assure la promotion de la
filière dans 7 pays (Allemagne, Belgique, Grande-Bretagne, Pays-Bas, Danemark, Etats-Unis et
Japon).
Le salon professionnel Destination Vignobles
Cette manifestation biennale, destinée à accroître la mise en marché de la « France des
vignobles et des vins » à l’étranger, est une des opérations phares des actions de promotion de
l’œnotourisme en France. Le salon réunit plus d’une centaine de tour-opérateurs étrangers
conviés par Atout France ainsi qu’une soixantaine d’acteurs du tourisme viti-vinicole français.
Cette journée de rencontre leur permet de développer leurs contacts et établir les bases de
futurs partenariats. De nombreux contrats y sont négociés permettant aux voyagistes étrangers
de renouveler leur programmation de séjours œnotouristiques vers la France.
Le prochain workshop "Destination Vignobles" aura eu lieu les 9 et 10 octobre 2012.
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Le site Rendezvousenfrance « vin et gastronomie »
« Rendezvousenfrance » est le site officiel du tourisme français. Traduit en 16 langues, il est un
véritable outil marketing au service de la promotion et de l’ingénierie du tourisme français et
s’adresse au grand public, aux professionnels et à la presse.
L’une de ses rubrique consacrée aux vins et à la gastronomie comprend, outre des idées de
séjours, les fêtes et manifestations, un descriptif des vignobles français, une présentation des
Routes des vins et itinéraires, l’art du vin, la gastronomie et l’art de vivre, ainsi qu’une rubrique
entièrement consacrée aux fromages de nos régions.
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Atout France, l’Agence de développement touristique de la France
Atout France, opérateur unique de l’État en matière de tourisme, est chargé d’assurer le
développement de l’industrie touristique, premier secteur économique français.
Une plateforme d'observation et d'intelligence stratégique unique
La première mission de Atout France est d’entretenir un dispositif approfondi et permanent de
veille et d’analyse des marchés de l’offre et de la demande touristique. Cette double
connaissance, de l’offre et de la demande, confère à l’Agence une expertise porteuse d'une
grande valeur ajoutée. Les analyses issues de ces deux territoires de veille sont en effet mises
en synergie et délivrent une vision complète de l'état des marchés touristiques.
Deux missions principales et complémentaires
Assistance au développement
Atout France apporte son expertise en ingénierie afin d'accroître la compétitivité des
entreprises et l'attractivité des destinations (françaises et internationales).
Aide à la commercialisation
L’Agence accompagne également ses clients dans leurs opérations de marketing et de
promotion touristique en France comme à l’étranger.
Deux missions annexes et transversales
Mission Qualité
La Commission d’immatriculation de Atout France assure l’inscription et la tenue du registre
public des opérateurs de voyages et exploitants de voitures de tourisme avec chauffeur.
Par ailleurs, Atout France élabore, en concertation avec les professionnels, les référentiels de
classement des différents types d’hébergement de l’offre touristique.
Mission « Formation aux métiers du tourisme »
L’Agence participe également à la définition d’une stratégie nationale en matière de formation
aux métiers du tourisme
Un territoire d’intervention local, national et international
Atout France développe ses missions à l’international grâce à un réseau de 35 bureaux répartis
dans 33 pays. Cette organisation unique, qui mobilise plus de 250 personnes, assure à la
structure une parfaite connaissance des marchés et des cultures internationales et lui permet de
cibler et de relayer au mieux les actions de promotion de ses partenaires.
Forte de cette expertise multiple, Atout France est en mesure d’accompagner ses partenaires
dans toutes les étapes de leur production touristique : de la conception du développement
jusqu'à la commercialisation.
Atout France collabore, dans un modèle partenarial unique et original, avec tous les acteurs du
tourisme, qu’ils soient institutionnels, associatifs ou privés.
Pour en savoir plus : www.atout-france.fr ou www.rendezvousenfrance.com
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