Le Café - FOOD MAGAZINE

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Dossier L'info de presse et + … 15/08
Dépôt légal 0046/2008
Dossier de presse 15/08
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Ce numéro a été tiré à
Ce 10.000 numéro exemplaires a été tiré à
10.000 exemplaires
Le CHR, un secteur
d’avenir… à condition
de ne pas oublier
la formation !
La 11 ème édition de Marocotel
Casablanca, salon international
des professionnels de
l’hôtellerie, de la restauration
et des métiers de bouche, événement sur
lequel FOOD Magazine sera, comme à
son habitude, présent, est l’occasion de
se pencher sur l’un des secteurs les plus
dynamiques du paysage économique
marocain, le CHR.
Le potentiel de croissance du secteur
CHR est bien là, nous en avons la
preuve tous les jours : il suffit pour cela
d’observer les nouvelles ouvertures de
cafés, de restaurants et d’hôtels, l’avancée
du Plan Azur, etc. Pour une filière
comme celle du café, à laquelle nous
consacrons le « Focus » de ce mois, il
s’agit d’ailleurs d’un marché capital en
termes de volume et d’évolution. Autre
exemple, qu’une enseigne aussi prestigieuse
que la maison Fauchon choisisse
le Maroc pour sa première incursion sur
le continent africain, juste après avoir
inauguré sa boutique de Dubaï, est aussi
un signe fort. Malgré l’échec de son
concurrent Hédiard dans le Royaume,
Fauchon et son partenaire marocain
n’ont pas lésiné sur l’investissement,
affichant clairement leurs ambitions et
leur confiance dans le potentiel du pays.
Mais tous ces projets ne sauront se
pérenniser s’ils ne disposent pas de
ressources humaines locales qualifiées
et compétentes. En parallèle des actions
Edito
Florence CLAIR
Rédacteur en chef
du gouvernement et des instituts de formation,
les opérateurs privés s’intéressent
de plus en plus près à l’éducation.
Après le partenariat entre l’Institut Paul
Bocuse et l’Institut Supérieur International
de Tourisme de Tanger, c’est au
tour de l’Ecole Hôtelière de Genève de
signer un contrat, et ce pour la première
fois à l’étranger, avec la future Ecole
Hôtelière de Casablanca (voir notre
précédent numéro). A une autre échelle,
les centres de formation développés
par certains fournisseurs, tel celui de
Lesaffre, ou encore celui de Topclass,
destiné à former les barmen aux secrets
du bon espresso, contribuent à hausser
le niveau des professionnels.
Enfin, les salons comme Marocotel, ou
l’année prochaine le Cremai, sont l’occasion
pour les jeunes diplômés et professionnels
de mesurer leur savoir-faire
lors de concours culinaires nationaux, et
servent de tremplin à des compétitions
internationales. En effet, depuis quelques
années, des candidats marocains
ont pu participer à des événements de
renom, comme la Coupe du Monde de
la Boulangerie, la Coupe du Monde de
la Pâtisserie, le Mondial des Chefs des
Collectivités, … et s’y illustrer brillamment.
De tels événements valorisent les
métiers du CHR ; une image à travailler
encore plus pour attirer des étudiants
vraiment motivés et ainsi faire éclore
une véritable pépinière de talents !
FOOD MAGAZINE - N° 19 / Du 15 Fév. au 15 Mars 2010 3