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FOCUS
« Pour se démarquer sur le SIAL, il
faut avant tout valoriser son offre
et ses innovations »
Logistique agroalimentaire
Olivia Grosbois,
Directrice SIAL
GROUP
Interview
N°46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 30 DH
Externaliser ou ne pas externaliser ?
RESSOURCES
PROCESS
MARCHES
ENTREPRISE DU MOIS
Alimentation avicole Automatisation La ricotta Forafric

L’Interview
FOOD Magazine
Quelles sont les nouveautés de
l’édition 2012 ?
Olivia Grosbois
En octobre 2012, du 21 au 25, pour
tenir compte des marchés qui évoluent,
SIAL 2012 renforcera ses atouts
majeurs en enrichissant cette nouvelle
édition qui se prépare !
L’implantation des secteurs a été
repensée pour un parcours d’achats
plus efficace pour les visiteurs et les
événements concentrés pour une expérience
visiteurs stimulante. L’objectif
pour nous est de permettre au visiteur
de consacrer plus de temps à sa visite
dans un minimum de temps. Notre
priorité est de garantir un bon retour
sur investissement, qui se mesure à
l’aune de nos 140.000 visiteurs attendus,
de près de 6.000 exposants et
1.500 journalistes présents. Avec une
offre équilibrée entre petites et grandes
entreprises originaires d’une centaine
de pays de tous les continents, SIAL
2012 se doit d’être un voyage d’affaires
très rentable pour développer des marchés
export à moindre coût avec un
point de vue concurrentiel ultra complet
en 5 jours de salon.
Quels seront les temps forts cette
année ?
Nous avons conçu un programme de
Olivia Grosbois, Directrice SIAL GROUP
Pour se démarquer sur
le SIAL, il faut avant tout
valoriser son offre et ses
innovations
A l’approche de ce grand rendez-vous que consti-
tue le SIAL Paris pour les exportateurs marocains,
Olivia Grosbois, Directrice du salon et du SIAL
Group fait le point avec nous sur les nouveautés
de cette édition et le développement à l’international.
L’occasion aussi de donner quelques astuces
aux exposants marocains, de plus en plus nombreux
à chaque édition, afin qu’ils puissent optimiser
leur participation.
visite pour chacun des visiteurs, en
fonction de ses priorités :
• Pour tous les visiteurs :
- L’espace SIAL Innovation dévoilera
400 produits choisis pour leur caractère
innovant par un jury d’experts
indépendants ;
- En écho à cet espace, les SIAL d’Or
valoriseront et récompenseront des
innovations alimentaires devenues des
succès commerciaux sur le marché
national des 29 pays représentés.
• Pour les visiteurs de la distribution
(49%, soit près de 67.000 professionnels)
:
- Pour comprendre les enjeux de la
distribution de demain, SIAL lance
SIAL TV, le point central d’animations
et d’échanges en français et en
anglais. Un plateau ouvert à tous les
professionnels engagés et responsables
qui débattent en direct de tous les
sujets d’actualité.
• Pour les visiteurs des Industries Agro
Alimentaires (28%, soit 38.000 professionnels)
:
- Dans un esprit de filière complet, le
SIAL 2012 accueille IPA, The Global
Food Factory, le salon international
du process alimentaire placé sous le
signe de la production éco-responsable,
et In-Food, consacré aux PAI et
ingrédients. Avec un espace de conférences
dédiées aux responsables
R&D, Marketing et Achats de l’indus-
trie alimentaire, utilisateurs de PAI et
ingrédients, In-Food Centre dévoile
un programme de conférences autour
des PAI, solutions et ingrédients alimentaires.
• Pour les visiteurs de la restauration
(17%, soit 23.000 professionnels) :
- La Cuisine by SIAL présentera un
programme d’événements culinaires
plus dense et plus attractif en facilitant
la rencontre des professionnels de
la restauration qui bénéficient d’un
espace de démonstrations culinaires,
d’un tout nouveau restaurant VIP, d’un
showroom de produits « restauration
et gourmet » et d’un Club VIP.
Et enfin, le SIAL proposera un « SIAL
2012 hors les murs » : Paris est la
capitale la plus visitée au monde et
la région Ile de France, le creuset du
bien vivre et de la diversité alimentaire.
Le SIAL 2012 en profite pour organiser
un parcours d’exception dans des
lieux à découvrir ou à redécouvrir : un
SIAL OFF placé sous le signe de la
« French touch », de la surprise et de
la gourmandise, de l’éveil des sens et
du plaisir avec une sélection d’événements
festifs et de manifestations
« d’after salon » (restaurants, épiceries
fines, caves, cours de cuisine, musées…).
Suite pages 22-23
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 3

FOCUS
Logistique
Externaliser ou ne pas externaliser ?
La logistique est un aspect clé pour toute entreprise du secteur agroalimentaire, mais peu ou
mal connue et évaluée. Dans ce dossier, après une introduction sur ce qu’est la logistique, nous
vous proposons un tour d’horizon sur les avantages de l’externalisation de cette activité et sur
les freins qui persistent auprès des agro-industriels.
RESSOURCES
Alimentation avicole
Marché des matières premières et
perspectives d’utilisation d’enzymes
Confrontés à une flambée des cours des matières premières, les acteurs du domaine
de la nutrition animale, qu’ils soient fabricants d’aliments, premixeurs ou éleveurs, sont
continuellement à la recherche de solutions à même de réduire cet impact négatif sur leurs
coûts de fabrication.
PROCESS
Automatisation
Lorsque le pilotage automatique
mène au succès !
Des facteurs comme la traçabilité des charges, la pression sur les coûts ou la durabilité
ont, conjointement avec les exigence du consommateur, profondément modifié l’industrie
agroalimentaire. A partir d’une certaine taille d’entreprise, les solutions autonomes, classiques
et manuelles, ne sont plus en mesure de répondre à ces défis sans faire exploser les coûts. Il est
donc nécessaire d’avoir recours à des systèmes de commande et d’automatisation modernes.
L’ENTREPRISE DU MOIS
Forafric
Avec sa marque Maymouna, qui se distingue par sa couleur rose ornant ses sacs et
ses camions, le groupe Forafric se positionne comme un acteur majeur de la minoterie
et semoulerie industrielle. A l’aube de ses 70 ans, il vient d’opérer une refonte de son
organisation et de se doter d’une nouvelle vision stratégique pour accompagner ses projets
de développement futurs.
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N° 46 • 15 juillet / 15 Septembre 2012
L’INTERVIEW
3 Olivia Grosbois, Directrice SIAL Group
5 Editorial
6 Agenda
L’ACTU
8 Maroc
17 Monde
18 Tableau de bord
20 Veille réglementaire
21 Veille R&D
SALON
24 Fancy Food Show
26 MaroCarne
PROCESS
44 Equipements : Les gants
46 Achats : Performance Achat
48 Nouveautés : Solutions Fournisseurs
QUALITE
50 QHS : Analyse de l’histamine
MARCHES
52 Produit : Fiche marché
54 Lancements Maroc
55 Lancements Monde
56 Lancements : Les tendances décryptées
58 Nutrition
64 FOOD Mondain
66 Délices d’initiés
53 Bulletin d’abonnement
Adel AMOR
Edito
Directeur de publication
La Logistique, un
facteur clé de succès
A quelques jours du Ramadan, les étals bien
approvisionnés des points de vente du pays témoignent
de l’efficacité des entreprises agroalimentaires
et des réseaux de distribution dans
l’accomplissement de leurs missions.
Il faut reconnaître que c’est le résultat de mois
et de mois de travail de commandes, de préparation,
de planification et de mise en œuvre qui
donnent ce résultat. Alors si on observe de temps
à autre quelques dysfonctionnements dans la
disponibilité des produits, c’est l’occasion de remettre
en question sa propre organisation et en
profiter pour entamer une réflexion pour améliorer
l’existant.
Si les industriels maîtrisent leurs process de production
et la Distribution Moderne ses points de
vente, il reste à développer une véritable maîtrise
de la chaîne logistique ou ‘‘Supply chain’’. Le coût
estimé de la Logistique au Maroc représente 20%
du PIB et le pays s’est fixé un objectif de le ramener
à 15% en 2015.
Au-delà donc de ces chiffres macro-économiques,
c’est sur le terrain des entreprises et au quotidien
que ces objectifs devront être concrétisés. Nous
avons donc consacré notre dossier du mois à la
Logistique et Transport. Nous nous sommes fixés
comme objectif de présenter le plus simplement
possible les différents aspects de ces problématiques
et les grandes familles de solutions. Nous
reprendrons plus en détails ces solutions dans
une rubrique dédiée à partir de septembre.
Au cours de nos recherches, nous avons constaté
qu’il n’y avait pas une Logistique, mais plusieurs,
chacune adaptée au contexte particulier
de chaque entreprise. Autre fait marquant, plus
un secteur est hautement concurrentiel, plus il fait
appel à des professionnels de la Logistique, soit
en interne, soit en externalisant. Au vu de notre
balance commerciale, il serait peut être temps
d’y consacrer l’énergie nécessaire. Il y va de la
performance de nos entreprises et de notre tissu
économique.
Face à une offre Logistique de plus en plus
consistante que ce soit en termes de prestataires
de service ou de bureaux d’études et de conseil,
il appartient à une revue professionnelle comme
FOOD Magazine d’éclairer ses lecteurs sur cette
problématique et de leur fournir les clés ou les
pistes de progression disponibles au Maroc.
Nous vous souhaitons une bonne lecture et un
bon Ramadan.
Rendez-vous le 15 septembre pour une édition
spéciale CFIA.

Directeur de publication
Adel AMOR
a.amor@foodmagazine.ma
Responsable Rédacteur administratif
en chef
Zohra Florence BENMESSAOUD
CLAIR
Direct
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:
+212 522
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47 20
22
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Journalistes
Responsable Siham de HAMDI la rédaction
Direct Abdelaziz : +212 522 MEFTAH 54 47 21
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Florence
EL HASSOUNI
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Ont participé Attachée de à direction ce numéro
Yasser Salima BOUHLAL
AKHSASS
Direct Salah : +212 CHAKOR 522 54 47 27
Catherine contact@foodmagazine.ma
CORNE AMRANI
Nabila LAHLOU
Ont collaboré à ce numéro
Hassan Driss AGUENAOU TERRAB
Marcel Meriem ZARDONI BENNIS
Franck CERDAN
Driss Publicité HERRATI
Morad ZLOURHI
Direct : Comptabilité +212 22 54 47 23
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Abdelaziz TOUHAM
Conception graphique
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Direct : +212 522 22 54 47 26 24
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Jean-Marie
Samir AHCHOUCH
LE NAOUR
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IMPRIMAHD Casablanca
Imprimerie
Rotaco - Casablanca
FOOD MAGAZINE
Distribution Une publication Maroc : Sapress de
FOOD MAGAZINE
Une publication de
Silvestri Media
Dossier de presse 15/08
Dépôt légal 0046/2008
L'info et + …
.AVENUE DES F.A.R ,119
Dossier Espace de presse Sofia B1 15/08
CASABLANCA Dépôt légal 0046/2008 20 000
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Ce numéro a été tiré à
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10.000 exemplaires
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Agenda
• Salons
SPACE 2012
(Rennes, France)
11 au 14 septembre 2012
26 ème édition du salon international
de l’élevage.
Expo Halal International
(Meknès, Maroc)
13 au 15 septembre 2012
1 ère édition au Maroc du
salon international dédié à
l’export Halal.
Salon des Productions
Animales
(El Jadida, Maroc)
13 au 16 septembre 2012
1 ère édition du salon professionnel
des différentes branches
de la filière animale.
IBA 2012
(Munich, Allemagne)
16 au 21 septembre 2012
22 ème édition du salon
mondial de la boulangerie
pâtisserie.
SIIAS 2012 et Salon
International des Fruits
& Légumes 2012
(Tunis, Tunisie)
17 au 19 septembre 2012
3 èmes éditions du salon international
de l’industrie agroalimentaire
et services et du
salon des fruits et légumes .
Fine Food India 2012
(New Delhi, Inde)
17 au 19 septembre 2012
2 ème édition de l’industrie des
produits alimentaires et des
boissons.
Eurasia Packaging 2012
(Istanbul, Turquie)
20 au 23 septembre 2012
18 ème édition de la foire inter-
Nos Annonceurs
Brasseries du Maroc ....................................................... 19
CFIA Maroc ...................................................................... 68
Charcuterie Miami ..............................................................7
Comaner ........................................................................... 67
Cosumar ............................................................................11
Crédit Agricole .....................................................................1
EHC ................................................................................... 57
Emballage Paris ............................................................... 49
Ipsen .................................................................................. 33
Isolab ..................................................................................51
CFIA Maroc 2012
(Casablanca, Maroc)
25 au 27 septembre 2012
Evènement biennal des
technologies et techniques
de l’industrie agroalimentaire,
le Carrefour des
Fournisseurs de l’Industrie
Agroalimentaire (CFIA)
Maroc 2012 promet une fois
de plus de réunir une palette
attrayante de professionnels,
comme en témoigne
l’édition 2010 : près de 180
exposants marocains et
étrangers et 3.600 visiteurs
professionnels ont participé
à l’évènement. Sur
une superficie d’exposition
de 3.700 m², le salon est
organisé en trois catégories
: Ingrédients & Produits
Alimentaires Intermédiaires
(PAI), Equipements & Procédés,
Emballages & Conditionnements.
Au programme
: conférences et rencontres
B to B avec les exposants
étrangers seront proposées
aux industriels marocains.
nationale de l’emballage.
Istanbul Food Tech 2012
(Istanbul, Turquie)
20 au 23 septembre 2012
7 ème édition du salon international
des technologies agroalimentaires.
Plast alger et Printpack Alger
(Alger, Algérie)
24 au 27 septembre 2012
2 ème salon International du plastique,
caoutchouc et composites
en Algérie, tenu conjointement
avec le 3 ème salon international de
l’impression et de l’emballage.
Macfrut 2012
(Cesena, Italie)
26 au 28 septembre 2012
29 ème édition du salon international
du secteur des fruits et
légumes.
Pollutec Maroc
(Casablanca, Maroc)
3 au 6 octobre 2012
4 ème édition du salon international
des équipements, des technologies
et des services de l’environnement.
Equiphotel Maroc
(Agadir, Maroc)
4 au 7 octobre 2012
13 ème édition du salon professionnel
de l’équipement hôtelier, de la
restauration et du bien-être.
• Conférences
Meeting sur le cactus sous
l’égide du réseau Cactusnet
FAO (Santiago del Estero,
Argentine)
17 au 21 septembre 2012
2 ème réunion sur l’utilisation intégrale
de la figue de barbarie et
d’autres variétés de cactus et 1 ère
réunion Sud-américaine Cactusnet
Fao-Icarda.
Halal Expo Chile 2012
(Viña del Mar, Chili)
12 au 14 octobre 2012
1 ère conférence internationale sur
le contrôle des produits alimentaires
Halal.
Masternaut ........................................................................ 37
Qualimag .......................................................................... 15
SEHI .................................................................................. 13
Silvestri Media ................................................27, 41, 45, 65
SIAL Paris ............................................................................9
SNI ........................................................................................2
SNTL ................................................................................. 31
Swing & Events ................................................................ 63
Ziegler ............................................................................... 35

L’Actu
8
• Consulat Honoraire du
Mexique
Le 20 juin dernier s’est
déroulée l’inauguration des
nouveaux locaux du Consulat
Honoraire du Mexique à
Casablanca, situés au siège
de Foods & Goods à Bouskoura.
La cérémonie s’est
effectuée en présence de
Porfirio Thierry Muñoz Ledi,
Ambassadeur du Mexique,
et de Georges-Emmanuel
Benhaïm, Consul Honoraire
du Mexique à Casablanca et
DG de Foods & Goods.
• Crédit Agricole et OCP
Lors du Forum des compétences
marocaines en
Europe, Careers in Morocco,
l’OCP a reçu le Trophée
Excellence RH 2012, en tant
qu’employeur de choix pour
les étudiants et professionnels
marocains établis en
France. De son côté, le
Crédit Agricole du Maroc
s’est vu décerner le Trophée
Diversité RH pour sa politique
d’encouragement à la
diversité des profils au sein
de son groupe.
• Certification
et accréditation
Créé dans le cadre de la
restructuration du système
normatif marocain, le Conseil
Supérieur de la Normalisation,
de la Certification et
de l’Accréditation (CSNCA)
s’est réuni pour la première
fois le 22 juin à Rabat.
L’occasion de discuter du
nouveau cadre légal et
d’une stratégie sectorielle
spécifique à la qualité. Au
sein de cette instance de
réflexion stratégique, il a été
décidé de la création de 4
commissions (normalisation,
certification, accréditation
et promotion de la qualité)
chargées d’étudier les axes
de développement.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Charcuterie Miami
Lancement d’une gamme
« Nature & Santé »
Charcuterie Miami vient de se positionner
sur un nouveau créneau pour les produits de
charcuterie halal, avec une mortadelle sans
colorants, sans sel et sans graisses animales
(remplacées par de l’huile d’olive) afin de
répondre aux attentes de consommateurs
soucieux de leur santé sans sacrifier sur le
goût, bref, à la recherche de produits naturels
et équilibrés. Disponible en version nature, aux herbes, avec
des épinards ou riche en protéines, ce produit commercialisé
sous la marque Génial a retenu l’attention des distributeurs. Il
est en effet référencé depuis début juillet par Aswak Assalam et
le sera à la fin du mois chez Marjane et Acima.
Carte Noire
Nouvelle signature
Après « un café nommé désir », qui fût le slogan de Carte
Noire pendant de longues années, Carte Noire opte pour une
nouvelle plate-forme de marque, et se dote d’un nouveau
positionnement avec sa nouvelle signature « le temps de vivre
plus fort ». A travers cette démarche, la marque a voulu traduire
l’idée d’un café si intense qu’il a le pouvoir d’arrêter le temps
et de faire vivre une parenthèse privilégiée pour se recentrer
sur les choses essentielles de la vie. Pour ce faire, Carte Noire
lance au Maroc une campagne 360° évoquant la force et l’intensité
d’un pur arabica racé et savoureux.
Centrale Laitière
Danone prend le contrôle
Dari Couspate
Nouveau programme
d’investissement
Dari Couspate, producteur
de couscous et pâtes alimentaires,
vient de dévoiler un
nouveau programme d’investissement
pour la période
2012 à 2014, d’un montant
global de 40 millions de Dirhams,
financés en fonds propres
et crédits bancaires. Ce
plan lui permettra d’augmenter
ses capacités et de renforcer
sa position sur le marché
national comme international.
Première étape cette année, la
construction d’une plate-forme
logistique de 2.000 m 2 sur son
site Dari II, afin d’optimiser les
délais de livraison, ainsi que
d’un nouveau bâtiment pour
les bureaux.
Sur les deux années suivantes,
une nouvelle ligne de
production de couscous sera
installée, faisant passer la
capacité totale de 52.000 T
à 70.000 T/an d’ici 2014 et
permettant le développement
d’innovations produits.
L’opération dont tout le monde parle depuis des mois
vient d’être officialisée par la signature d’un protocole
d’accord entre SNI et Danone. Ce dernier devrait ainsi
devenir actionnaire majoritaire de Centrale Laitière d’ici
fin 2012 en portant sa participation à 67% contre 29%
actuellement. L’acquisition des actions se fera pour un montant de 6,1 milliards de Dirhams. Une
partie du capital sera par la suite mise en bourse par SNI. Rappelons que le chiffre d’affaires de
Centrale Laitière était de 6,61 Mrd Dhs en 2011 et sa part de marché sur le lait et les produits
laitiers de 60%. Cette entreprise entre ainsi dans le top 10 des sociétés du groupe Danone.
Partenaire historique de Centrale Laitière depuis 1953, « Danone renforce, par cette opération,
sa présence sur un marché des produits laitiers en plein développement (croissance de 7% par
an) », nous explique Agnès d’Anthonay, Directrice de la Communication Externe chez Danone.
Pour SNI, il s’agit de la 2 ème opération de cession dans le cadre de son opération de réduction de
périmètre, après celle de Lesieur Cristal au profit de Sofiprotéol. Selon le communiqué de SNI,
« fort du soutien de Danone, convaincu du potentiel de croissance de la catégorie produits laitiers
au Maroc, Centrale Laitière accélérera son développement et poursuivra sa stratégie de croissance
responsable et partagée. »
Quels sont les projets de Danone pour le Maroc ? « Avec cette opération, nous nous inscrivons
dans une logique de continuité. Dans le même temps, nous allons pouvoir investir davantage et
ainsi renforcer des bases solides et saines, notamment dans le développement des marques,
mais aussi l’amélioration de la qualité des produits et du système opérationnel », révèle Agnès
d’Anthonay. Enfin, Danone renforce sa présence stratégique en Afrique du Nord (Maroc, Tunisie,
Algérie, Egypte), avec un chiffre d’affaires s’approchant désormais du milliard d’Euros.
© Danone

Cartier Saada
Résultats en nette
croissance
Le 26 juin dernier, la
société Cartier Saada a
publié ses résultats annuels
au titre de l’exercice
2011/2012. La société
a clôturé l’exercice 2011
sur une croissance de
22% de son chiffre d’affaires,
à 96 millions Dh.
« Le chiffre d’affaires a
augmenté de 22% grâce
• Hassan Debbarh, DG de Cartier Saada aux efforts de diversification
client/marché, mais aussi par l’introduction de nouveaux
produits : olives aromatisées, olives farcies », explique Hassan
Debbarh, Directeur Général de Cartier Saada. La société a
enregistré une augmentation de son résultat d’exploitation de
8,4 % pour s’établir à 11,6 millions Dh contre 10,7 millions Dh
en 2010. Enfin, le bénéfice net de Cartier Saada se situe à 8,6
MDH, en progression de 7,5% par rapport à 2010/2011. En
termes de stratégie de développement, la société s’est fixé pour
objectif de passer d’une production de 7.000 tonnes réalisée
aujourd’hui à 10.000 tonnes en 2015. Pour cela, elle s’est engagée
dans un plan d’investissement de 27 millions de Dh étalé
sur 5 ans, dans le cadre du plan Imtiaz.
Maroc
Id –nature
Lancement de produits diététiques 100% marocains
Le laboratoire
de
recherche
et de développement
Id-nature
lance la
1 ère gamme
naturelle
100% marocaine
de
produits
diététiques
vendue en
• Ilham Ibrahimi, Directrice Général Id-nature, Karim
Ouali, Nutritionniste, phytothérapeute et Homéopathe.
pharmacie. Il s’agit de produits céréaliers (couscous, gressins,
biscottes, fekkas, biscuits…) offrant un apport nutritionnel
équilibré en protéines, fibres, oméga 3, calcium, fer et vitamines.
Destinée essentiellement aux personnes souffrant de
diabète, d’excès de cholestérol, de problèmes digestifs et de
troubles du métabolisme, la gamme Id-nature est le résultat de
plusieurs années de recherche récompensées par deux brevets
d’invention déposés à l’Office Marocain de la Propriété Industrielle
et Commerciale (OMPIC), et ayant fait l’objet d’analyses
nutritionnelles par le Laboratoire Officiel à Casablanca et par le
laboratoire français Aquanal.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 9

L’Actu Maroc
10
• L’arganier au Sommet
de la terre
Lors du Sommet de la terre
Rio+20, qui s’est tenu du
20 au 22 juin au Brésil, la
Fondation Mohammed VI
pour la recherche et la sauvegarde
de l’Arganier, en la
personne de sa Directrice
Katim Alaoui, a été récompensée
par le 3 ème prix
« Women’s Rio+20 Good
Practice ».
• Logistique
Récemment implantée au
Maroc, la filiale du groupe
allemand Schenker vient
d’installer une nouvelle
plate-forme logistique de
4.800 m 2 à Casablanca,
dans le quartier industriel
d’Aïn Sebaâ.
• Maroc Export
Lors de la 6 ème Caravane
de l’export en Afrique, du
2 au 9 juin dernier, Maroc
Export a annoncé la réalisation
de 2.150 rendezvous
d’affaires B to B.
Cette mission rassemblant
des hommes d’affaires de
plusieurs secteurs, dont
l’agroalimentaire, est passée
par le Cameroun (en
tête avec 900 rencontres),
mais aussi par le Gabon et
le Burkina Faso.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Pollutec Maroc
4 ème édition annoncée pour octobre
Faculté Ben M’sik
Journée placée sous le
signe de la qualité
C’est une première pour la
Faculté des Sciences de Ben
M’sik de Casablanca. Organisée
par les étudiants en 1 ère
année du Master en biotech-
nologie et démarche qualité, cette journée
de la qualité, tenue le 18 mai dernier, est
le fruit de l’initiative des étudiants, dont le
travail a été chapeauté par le Professeur
Anass Kettani, Coordonnateur du Master.
Placée sous le thème « Management de la
Qualité en Industrie Agroalimentaire »,
cette journée a été ponctuée par de nombreuses conférences
tournant autour de la qualité et des principales normes en
expansion au Maroc, de la recherche et développement en
industrie, de la sécurité sanitaire des produits alimentaires, de
la responsabilité sociétale, etc. Ces différents thèmes ont été
abordés par de nombreux professionnels représentant des
entreprises, des cabinets de consulting et des institutions.
Rappelons que des professionnels du secteur alimentaire ont
également pris part à la sponsorisation de cette journée, notamment
Bimo, Amoud et Arganoil Company.
Pollutec Maroc, salon international des équipements, des
technologies et des services de l’environnement, s’installe dans
la continuité avec la tenue de sa 4 ème édition, du 3 au 6 octobre
2012 à Casablanca. Fruit d’un partenariat entre Reed Expositions
France et Forum 7, le salon se place sous l’égide des Ministères
marocains de l’Habitat, de l’Energie, des Mines, de l’Eau
et de l’Environnement. Cette édition sera marquée par deux nouveautés
: la première est l’organisation d’un pôle Expo Protection
Maroc dédié à la sécurité et à la gestion des risques, la seconde
est le symposium « territoires durables » organisé par l’Association
pour le Développement et la Protection de l’Environnement.
Des responsables politiques, experts, praticiens et décideurs
de collectivités locales débattront autour de la problématique de
l’environnement et des perspectives offertes au développement
durable dans les régions et villes marocaines. Les organisateurs
tablent sur 450 exposants et 8.000 visiteurs.
Aviculture
Des pertes considérables
La vague de chaleur qui a sévi au Maroc entre le 25 et le 28
juin 2012 a occasionné des pertes considérables pour l’aviculture.
Les pertes sont matérialisées par des mortalités importantes
au niveau des élevages de poulets de chair (12%) et de
dindes (5%), et des chutes des performances zootechniques
de production. Les pertes financières globales pour le secteur
avicole conséquentes à cette vague de chaleur sont estimées à
131 millions de Dh, ce qui explique l’augmentation relative des
prix de vente des produits avicoles enregistrée sur le marché.
Sonae Sierra
Un 2 ème Marjane
Sucrunion
Recompensée pour ses
produits à la stévia
Après sa participation en juin
dernier au concours de l’innovation
« Award for the Best
Stevia Products of the year »,
organisé par World Stevia
Organisation (WSO) pour les
produits extraits de stevia
et les produits formulés aux
extrais de stevia, Sucrunion
s’est vu attribuer le prix du
« Best Finish Product of the
year » pour chacun de ces
produits : Sucre Light blanc et
roux (sucre en teneur réduite
en calorie de 50%) et Sucrevia
(100% stevia en petit
morceaux à zéro calorie).
Le jury, composé d’experts
gastronomiques, de spécialistes
de dégustation du thé
et café, de chefs cuisiniers
et d’experts de la dégustation
Food & Beverage, s’est
basé sur un certain nombre
de paramètres d’évaluation,
notamment les critères sensoriels
et organoleptiques et
le marketing produit.
Sonae Sierra,
spécialiste
des centres
commerciaux,
renforce sa
présence au
Maroc avec la
signature d’un
second contrat
avec Marjane,
après celui de
la Marina de Casablanca. Ce nouveau projet d’hypermarché fait
partie du développement immobilier Ibn Tachfine, situé près de
la gare Casa Voyageurs et comprenant des bureaux, un hôtel
de 100 chambres et 80 commerces sur 24.120 m 2 . L’ouverture
de ce complexe est prévue pour 2014.
Sonae Sierra a pour mission d’analyser l’offre commerciale, de
définir le concept architectural et de gérer le projet tout le long
de son développement. Selon Fernando Guedes de Oliveira,
PDG de Sonae Sierra, « le Maroc est un marché de plus de
34 millions d’habitants, avec un développement économique
rapide et un énorme potentiel de croissance pour les centres
commerciaux. »

L’Actu
Province d’Essaouira
Lancement du projet de la filière lait
Le 22 juin 2012, sous la présidence du Gouverneur d’Essaouira, et en présence du Directeur
Régional de l’Agriculture (DRA) de la région de Marrakech Tensift Al Haouz, de la Direction Provinciale
de l’Agriculture d’Essaouira, des élus, des éleveurs et du staff de la DRA, la commune rurale
d’Ounagha dans la province d’Essaouira a connu le lancement d’un projet dans la filière lait.
S’inscrivant dans le cadre du pilier II du Plan Maroc Vert, le projet consiste en l’inauguration de
cinq centres de collecte de lait, concernant cinq coopératives avec 252 adhérents. Ainsi, le projet
vise à l’amélioration de la situation socio-économique de 6.900 éleveurs de bovins dans 29 communes
rurales au Nord d’Essaouira, l’organisation de la production et de la commercialisation du
lait, l’amélioration de la productivité et de la structure génétique du cheptel et l’augmentation de la
production laitière de 70%. De plus, il permettra à terme la création de 50.000 journées de travail
supplémentaires. 34 millions de Dh ont été attribués à ce projet.
Rencontres INMAA
Cartier Saada et Dari Couspate honorés
INMAA, usine modèle située à Bouskoura et lancée dans le cadre du Pacte Emergence, a pour
principal objectif la formation des responsables d’entreprises au Lean Management grâce à un
programme intensif combinant théorie et pratique. Rappelons que le Lean Management vise à
augmenter la productivité de 25%, réduire les coûts de 20% et les délais de production de 50%.
Le 13 juin dernier, à Casablanca, INMAA a organisé la première édition des « Rencontres INMAA »,
une soirée à laquelle plus de 300 chefs d’entreprises et institutionnels ont participé. Les réalisations
du programme en un an d’existence ont été présentées et les entreprises bénéficiaires
ayant réussi leur transformation Lean ont été récompensées. Parmi elles, Cartier Saada et Dari
Couspate.
Aujourd’hui, 76 entreprises de divers secteurs, dont l’agroalimentaire, sont inscrites à ce programme.
A noter que la prestation est subventionnée à hauteur de 60% pour les entreprises
éligibles au programme Moussanada.
ONP
2012 marquée par l’accroissement de l’effort d’investissement
L’Office National des Pêches (ONP) a tenu,
vendredi 22 juin à Agadir, son Conseil d’administration
sous la présidence de Aziz Akhannouch,
Ministre de l’Agriculture et de la Pêche
Maritime. L’exercice 2011 a été marqué par
un accroissement de la performance économique
de l’ONP, avec une hausse de 50% de
la valeur ajoutée. Le bilan net s’est également
inscrit à la hausse à 9%, reflétant la continuité
de l’effort d’investissement réalisé en infrastructures
modernes de commercialisation et à travers la mise en œuvre du « Global Operator ».
Par ailleurs, l’année en cours s’est caractérisée par l’importance des efforts déployés dans la
généralisation de l’usage des contenants normalisés dans les différents ports du Royaume. A cet
égard, 1,5 million de caisses normalisées supplémentaires sont en cours d’acquisition pour porter
le nombre total de caisses normalisées en circulation à 3,5 millions. Un aperçu a été donné sur
le projet de construction d’une nouvelle génération de halles au poisson et sur les projets portant
sur la pêche artisanale, notamment l’opérationnalisation des annexes collectives réalisées dans
les villages de pêche et les points de débarquement aménagés. Le rapport d’activité arrêté à fin
avril 2012 a été marqué, au niveau des débarquements de la pêche côtière et artisanale, par
une production de 267.460 tonnes pour une valeur de 1.491 millions DHs en première vente, en
progression de 20% en volume par rapport à la même période de 2011, redevable principalement
à l’importance des apports de la flottille sardinière opérant aux ports de Laâyoune et de TanTan,
et une diminution de 8% en valeur, imputable au recul des apports du poulpe dans les sites des
Provinces du Sud.
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FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Coopération
internationale
Des experts allemands
pour le Maroc
Organisation allemande,
le SES (Senior Experten
Service) vient d’ouvrir une
représentation au Maroc.
Son concept est la transmission
bénévole de savoir
et d’expérience dans le
monde entier, au service d’un
développement économique
et social durable. Pour cela,
le SES envoie des experts et
des cadres retraités – donc
expérimentés. Seuls les frais
d’intervention sont à payer
par le bénéficiaire (PME,
chambres de commerce, administrations,
établissements
d’enseignement général ou
professionnel, etc.). Le réseau
compte environ 10.000
experts dans 50 domaines de
compétence et ayant réalisé
plus de 25.000 interventions
dans 160 pays. Une façon
de bénéficier du savoir-faire
allemand !
Ramadan
Un ftour signé Rahal
Pour ce mois de Ramadan,
Rahal Maître Traiteur a
privatisé le Tahiti Beach Club
de Casablanca pour organiser
un ftour dans un cadre
prestigieux, avec vue imprenable
sur la mer. Proposé à
320 Dhs par personne (offre
sur-mesure disponible pour
les entreprises), ce ftour est
composé d’un buffet « open »
concocté par les Chefs
marocains et français de la
maison Rahal et proposant
un large choix de mets : soupes
d’ici et d’ailleurs, salés
et sucrés traditionnels mais
aussi modernes (verrines,
antipasti, saumon fumé…),
brochettes et poissons à
la plancha, tajines… sans
oublier une suggestion du
Chef, d’inspiration méditerranéenne.

Robotique
Un centre de formation Kuka au Maroc
Coca-Cola Maroc
Mobilisation pour la protection de l’environnement
Maroc
La société allemande Kuka, l’un des leaders
mondiaux de la robotique industrielle, a inauguré
le 26 avril 2012 le Laboratoire Robotique Kuka-
EMI à l’Ecole Mohammadia d’Ingénieurs de Rabat
(EMI). Ce laboratoire s’inscrit dans le cadre d’une
convention entre Kuka et l’EMI pour le développement
de la robotique au Maroc. Kuka, qui commercialise depuis plusieurs mois des
robots au Maroc, met ainsi à la disposition de l’EMI une cellule pédagogique équipée
d’un robot KR15. Elle servira à la fois pour les travaux pratiques des cours de robotique
et comme plate-forme de transfert technologique ou de réalisation de tests pour les
industriels. Ce premier centre de formation Kuka agréé au Maroc permettra aux entreprises
intéressées de suivre des sessions de formation de base, avancée ou expert.
A l’occasion de la Journée Mondiale de l’Environnement,
Coca-Cola et la Société des Boissons Gazeuses
du Souss ont mené, le 22 juin dernier, une
campagne de grande envergure pour le nettoyage
des plages avoisinantes de la ville d’Agadir. Cette
campagne de nettoyage, qui a nécessité la mise en
place de nouvelles poubelles dans les différentes
plages, est lancée pour susciter une plus grande
prise de conscience envers la protection de l’environnement
et la sensibilisation de la population de la ville à l’importance de préserver le
patrimoine du littoral marocain. La campagne continuera jusqu’au 31 juillet 2012.
Ecole Hôtelière de Casablanca
Sortie de la première promotion !
L’Ecole Hôtelière de Casablanca (EHC), sous licence
de l’Ecole Hôtelière de Genève (EHG), verra
les étudiants de sa première promotion se lancer
sur le marché du travail dès la rentrée prochaine.
Actuellement en stage, certains continueront leurs
études pour suivre la Licence Management Hôtelier et Touristique proposée par l’EHC.
Les mémoires de fin d’étude seront présentés en octobre 2012 devant un jury de
professionnels, de membres du Ministère de la Formation Professionnelle et du corps
pédagogique de l’école. En cas de réussite, ils se verront remettre un double diplôme :
le diplôme marocain, reconnu par l’Etat, et le diplôme suisse de l’EHG.
Produits de la mer
Progrès dans le système de contrôle
Au Maroc, une mission a été programmée du 11 au 22 juin dernier pour l’évaluation
du système de contrôle des produits de la mer, menée par les inspecteurs de l’Office
d’Inspection Vétérinaire (OIV) de l’Union Européenne. A l’issue de cette opération
qui a concerné les ports de pêche, les navires, les unités industrielles et les halles de
Dakhla, Laâyoune et Agadir, les experts ont conclu à des avancées remarquables,
notamment en termes de renforcement des infrastructures et des équipements permettant
l’amélioration de la qualité des produits de la pêche. Le système de contrôle
et de certification des produits de la pêche au Maroc est ainsi très satisfaisant, comme
indiqués par ces mêmes experts. Aussi, les autorités marocaines ont été félicitées pour
les progrès et les améliorations constatées dans les systèmes de contrôle depuis la
dernière visite effectuée pendant l’année 2009.

L’Actu
Citruma
Marrakech se relooke !
Après une demi-décennie d’existence, Citruma
donne un nouveau souffle à sa marque
de jus de fruits Marrakech. Aussi, les purs
jus bénéficieront d’un positionnement « Premium
», tandis que les nectars arboreront
un look « Fraicheur et naturalité ».
Les boissons cocktails fruités, pour lesquelles
l’entreprise détient une exclusivité internationale,
seront désormais référencées
« Plaisir ». Par ailleurs, Citruma accompagne
ce nouvel élan par une campagne d’af-
fichage et de marketing diversifiée : affichage pour annoncer le relooking et installer le nouveau
visuel en mettant les jus premium en avant, campagne facebook pour se rapprocher des jeunes
consommateurs, caravane itinérante dans les principales villes du royaume avec dégustation, en
plus de journées détente et loisirs sur les plage privées. Ceci étant dans l’objectif de faire connaitre
la diversité de la gamme et de faire de Marrakech la marque préférée des consommateurs
marocains.
Rappellons que la marque Marrakech, vieille de 25 ans, a disparu en 2004 avant de refaire surface
3 ans après, suite à la reprise de l’usine Frumat par Citruma. Aujourd’hui, Marrakech détient
une part de marché de 20% du volume des ventes de la catégorie jus au Maroc avec plus de 12
millions de litres vendus chaque année.
Marché européen
Lacon facilite l’accès à
ses clients marocains
Le certificateur biologique
allemand, Lacon, offre
désormais à ses clients au
Maroc la possibilité d’accéder
rapidement au marché
européen. Jusqu’au 30 juin
dernier, il fallait soumissionner
auprès des autorités
locales pour une permission
d’importation d’un produit
biologique d’un pays tiers
comme le Maroc. Cette
opération occasionnait des
retards de plusieurs mois
et pouvait être pénalisante
pour l’importateur en termes
de coût. Depuis juillet 2012,
la commission européenne
reconnaît les certifications
de Lacon effectuées au
Maroc. En effet, tout produit
biologique marocain certifié
bio par Lacon n’aura
plus besoin des habituelles
demandes de permissions
d’importation en Europe.
Cette démarche constitue un
allègement pour le producteur
marocain certifié Lacon
et son client européen.
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FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Ramadan
Approvisionnement satisfaisant en prévision
A l’occasion du mois sacré, les estimations de l’offre et de la demande, basées sur les statistiques
de la production et de la consommation, montrent que l’approvisionnement en produits de grande
consommation sera assuré de manière suffisante. L’approvisionnement en tomate sera assuré
essentiellement par la tomate de saison et la tomate oblongue. Il est même possible qu’en cette
période, les prix se maintiennent à leur niveau actuel ou baissent, avec l’entrée attendue de la
tomate cultivée au niveau des zones côtières. S’agissant des dattes, l’approvisionnement sera assuré
principalement par les stocks issus de la production nationale de la campagne précédente et
des importations. Le marché national connaîtra également un bon approvisionnement en légumineuses
puisque la croissance de la demande coïncide avec la période de récolte. Enfin, le marché
marocain pendant le mois sacré sera également bien approvisionné en plusieurs autres produits
qui affichent un niveau de disponibilité très satisfaisant, notamment l’oignon et la pomme de terre.
Denrée alimentaire
Estimations de la demande
pour le mois de ramadan 2012
Estimations de l’offre
en juillet- août 2012
Tomate 80.000 tonnes > 220.000 tonnes
Dattes 27.000 à 30.000 tonnes 37.000 tonnes
Lentilles 50.000 tonnes 400.000 tonnes
Pois chiche 75.000 tonnes 430.000 tonnes
Lait (pasteurisé et UHT) 80 à 90 millions de litres 193 millions de litres
Beurre (pour les
ménages)
• Farah Hida, Responsable Marketing de Citruma, et Fodil
Cherif, Directeur Général.
3.000 tonnes 7.500 tonnes
Viandes rouges 26.500 tonnes 32.000 tonnes
Viandes blanches (poulet
de chair et dinde)
CFIA Maroc
Le point à deux mois
de l’ouverture
A l’occasion de la réunion du
Comité de Pilotage du CFIA
Maroc, réunissant organisateurs
et partenaires de cette
édition, un point sur l’état de
la commercialisation a été
fait. A la date du 5 juillet, 133
sociétés marocaines, françaises
et internationales avaient
réservé leur stand, pour une
superficie d’exposition de plus
de 2.000 m 2 . Un programme
de conférences et de rendezvous
B to B est par ailleurs en
cours d’organisation.
La 3 ème édition du CFIA
Maroc se tiendra du 25 au 27
septembre 2012 au Centre International
de Conférences et
d’Expositions de Casablanca.
40.000 tonnes 43.500 tonnes
Oeufs 470 millions unités 508 millions unités
(Source : Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime)

Production céréalière 2011-2012
Résultats définitifs
Au titre de la campagne
agricole 2011-2012, la production
définitive des trois
principales céréales cultivées
au Maroc s’est établie
à 51 Millions de quintaux
(blé tendre : 27,4, blé dur :
11,3 et orge : 12 millions
qx), sur une superficie avoisinant 5 Millions d’Ha, soit un rendement
moyen de 10,1 qx/Ha. Comparativement à la campagne
2010-2011, la production et le rendement des céréales ont
diminué respectivement de 39,1% et 38% en raison du déficit
pluviométrique enregistré durant les mois de février et mars.
Pour leur part, les superficies plantées ont reculé de 1,5%. Les
basses températures combinées à l’amélioration des conditions
climatiques ayant caractérisé les mois de février et mars
ont toutefois contribué favorablement à l’atténuation des effets
négatifs de l’absence des pluies. Aussi, un effet très bénéfique
a été relevé sur la production ainsi que sur la qualité des grains.
Qualité de l’huile d’olive
Journée régionale
Une journée régionale
sur la qualité
de l’huile d’olive a
été organisée le 28
juillet à Marrakech.
La journée a été
marquée par la
présentation de la
filière de l’olivier
dans la région Tensift Al Haouz. Un exposé sur le concours régional
pour la meilleure huile d’olive extra-vierge et l’analyse de
dégustation a été présenté par l’INRA, un autre sur l’agrément
sanitaire par l’ONSSA. Une présentation sur les certifications
pour l’export était aussi au programme. Enfin, la journée a été
clôturée par la dégustation et l’exposition des meilleures huiles
extra-vierges de la région, et la remise des prix.
OCP et Jacobs
Acquisition de Team Maroc
Team Maroc, bureau d’études pluridisciplinaire et l’un des leaders
de l’ingénierie au Maroc, vient d’être acquis par l’OCP et
Jacobs Engineering à travers la joint-venture Jacobs Engineering
SA (JESA). La cérémonie de signature du contrat d’acquisition
s’est déroulée le 22 juin dernier à Rabat, sous la présidence
de Mostafa Terrab, PDG du Groupe OCP, et de Noël
G. Watson, Président du Conseil d’Administration du Groupe
Jacobs Engineering. Grâce à cette acquisition, JESA, fruit d’un
partenariat entre l’OCP et Jacobs en 2010 et détenue à parts
égales par les deux groupes, pourra créer de réelles synergies
dans le cadre de la complémentarité des compétences et de
la diversification des activités, et accélérer son expansion au
Maroc et en Afrique.
SGS Maroc
Deux nouveaux laboratoires
Maroc
Filiale de SGS
Groupe, leader
mondial de
l’inspection,
du contrôle, de
l’analyse et de la
certification, SGS
Maroc a annoncé
l’ouverture prochaine de deux laboratoires d’analyses chimiques,
pour un investissement total de 20 millions de Dirhams,
qui seront situés sur la zone industrielle d’Ain Sebaâ à Casablanca
et sur la Zone Franche de Tanger Med. « Par l’investissement
important consenti pour ces deux laboratoires, SGS
entend maintenir son leadership dans le domaine de l’inspection,
du contrôle, de l’analyse et de la certification au niveau
mondial, mais aussi renforcer son positionnement au Maroc,
acteur majeur de l’économie régionale », a déclaré Francisco
Vaamonde, PDG de SGS Maroc, dont l’un des objectifs visés
est aussi de créer des emplois directs et indirects.
Rappelons que SGS Maroc, qui opère depuis plus de 60 ans
au Maroc dans les activités de contrôles, d’inspections et de
vérifications des produits agricoles, fournit également des
services aux secteurs pétroliers et miniers, et accompagne le
processus de certification de nombreuses entreprises marocaines
dans les domaines de l’environnement et de la bonne
gouvernance.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 15

L’Actu Maroc
Tadla-Azilal
Suivi du PMV
La région de Tadla-Azilal a accueilli le 25 juin en visite officielle,
une délégation de responsables du département de l’agriculture
chapeautée par Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime et Mohamed Fanid, Wali de la région de
Tadla-Azilal, dans l’objectif de constater l’état d’avancement de
l’ensemble des projets lancés dans le cadre du PMV. Trois ans
après sa mise en œuvre, la région a connu le lancement de 15
projets du pilier I, soit 40% du nombre total des projets entrepris
dans le pays pour un montant de 3 milliards Dhs, et 17
projets du pilier II, soit 53 % du nombre total des projets pilier
II avec un montant d’investissement de 314 millions Dhs. Cette
visite a concerné un projet d’agrégation autour d’une station de
conditionnement d’agrumes avec la signature d’une convention
entre l’ADA, la DRA Tadla-Azilal et la société Atlas Agrume en
sa qualité d’agrégateur. Ce projet, dont l’investissement s’élève
à 164 millions DHs, porte sur une superficie de 1600 Ha d’agrumes
au profit de 108 agrégés.
Une séance de travail a également été tenue au siège de la Wilaya
sur les perspectives de l’implantation de l’Agropole Tadla
Azilal, qui sera réalisée sur une superficie de 208 Ha au niveau
de la province de Béni Mellal et qui permettra de drainer dans
la région d’importants investisseurs dans le secteur agro-industriel.
Enfin, la journée s’est soldée par une visite du centre de
valorisation des produits apicoles situé à Afourer, qui a mobilisé
un montant d’investissement de 7,7 millions Dhs et profité à
plus de 4.700 bénéficiaires.
CGEM
Vote des résolutions
A l’issue
du premier
Conseil
d’Administration
Constitutif,
tenu le 27
juin dernier
au siège de
la ConfédérationGénérale
des
Entreprises
du Maroc et
présidé par
Miriem Bensalah Chaqroun, un ensemble de résolutions a été
voté à l’unanimité. Ces dernières ont concerné entre autres la
présidence de l’Association des Femmes Chefs d’Entreprises
du Maroc (AFEM) et du Club des Femmes Administrateurs
d’Entreprises au Maroc, la réorganisation de la CGEM autour
de 22 commissions permanentes, contre 18 précédemment,
ainsi que la désignation de nouveaux membres, dont des professionnels
du secteur agroalimentaire, etc.
Une place de choix a par ailleurs été accordée à la PME et à
la coopération Sud – Sud dans son sens géographique le plus
large.
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FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Prix National de la Qualité
Tous pour la qualité !
Organisée par l’Union Marocaine pour
la Qualité (UMAQ), l’édition 2012 du
PNQ sera placée sous le thème :
« Tous : entreprises, clients, fournisseurs,
partenaires pour la qualité ». Ce prix représente un outil
d’évaluation de la démarche qualité, de progrès vers l’amélioration
continue et un moyen pertinent pour l’évaluation ou
l’auto-évaluation. Par ailleurs, il n’y a pas besoin d’être certifié
ou d’être en cours de certification pour postuler à ce prix.
L’attribution du PNQ s’effectuera en fonction du nombre de
points accumulés par les entreprises pour différents critères
(management des ressources, management des processus,
satisfaction des clients, etc.), sur un maximum de 1.000 points.
Ainsi, l’entreprise qui a marqué le plus de points se verra
décerner le trophée. Des certificats de reconnaissance seront
également attribués.
A l’issue de cette évaluation, quatre trophées seront décernés
à une PME-PMI et à une grande entreprise dans chacune des
catégories « Industrie » et « Service ».
Chez les professionnels agroalimentaires lauréats de ce prix
citons Lesieur (2005), les Conserves de Meknes (2006), la
Centrale Laitière (2007) et Aveiro Maroc (2010). Rappelons
également qu’un projet de création d’un club des lauréats du
Prix est également en cours. Par ailleurs, la 15 ème édition de la
Semaine de la Qualité se tiendra du 5 au 11 novembre 2012 à
Mohammedia.
La cérémonie de remise des PNQ est prévue pour janvier 2013.
Enfin, un autre trophée, le Prix National de la Sécurité au Travail,
sera également organisé en parallèle avec le premier.
Institut National de Recherche Halieutique
Conseil d’administration
L’Institut National de Recherche Halieutique (INRH) a tenu,
vendredi 22 juin dernier à Agadir, son Conseil d’Administration
sous la présidence de Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture
et de la Pêche Maritime, en présence des représentants
des administrations et des organisations professionnelles
du secteur de la pêche, membres du Conseil. Cette réunion
a été l’occasion de mettre en avant l’effort entrepris pour
la bonne conduite des activités de recherche au cours de
l’exercice 2011, en vue d’accompagner la mise en œuvre du
plan Halieutis. Ces activités concernent principalement le suivi
et l’évaluation des stocks, le monitoring sanitaire ainsi que
la promotion de l’aquaculture. En termes de promotion de la
recherche halieutique, l’effort déployé par l’INRH peut être
illustré à travers plusieurs indicateurs chiffrés, notamment le
nombre d’espèces échantillonnées, le nombre de campagnes
en haute mer réalisées par les navires de recherche de l’INRH
ou le nombres de zones suivies sur le plan sanitaire qui se
sont élevées respectivement à 36, 16 (soit 411 jours mer)
et 27. Pour l’exercice 2012, le plan d’action établi prévoit un
budget de 231 millions Dhs et se propose de réaliser, en plus
des programmes de recherche, des projets structurants tels
que le système d’information et la construction d’une écloserie
à Agadir.

PGC
Classement des 50 champions mondiaux
Le cabinet OC&C Strategy Consultants vient de publier son
10 ème classement annuel des 50 champions mondiaux des Produits
de Grande Consommation (PGC), sur la base du chiffre
d’affaires PGC en 2011. Sans surprise, Nestlé confirme sa position
de leader, avec un CA de 107 Mrd $ (+8% par rapport à
2010), devant Procter&Gamble, PepsiCo (qui gagne une place
en un an), Unilever et Kraft Foods. Coca-Cola arrive en 6 ème
position et Danone en 14 ème .
En terme de stratégie, ces 50 champions continuent de se
battre sur les marchés difficiles des BRIC (Brésil, Russie, Inde,
Chine) face à des acteurs locaux puissants, mais s’intéressent
de plus en plus à l’Afrique sub-saharienne.
Les 4 leaders du classement restent les mêmes depuis 2006.
« Ces champions réussissent à se maintenir en tête en s’appuyant
sur trois leviers : concentration sur le cœur de métier,
obsession des besoins du consommateur, et construction déterminée de positions fortes dans
les émergents » explique Frédéric Fessart, Associate Partner d’OC&C Strategy Consultants.
Enfin, pour 2012, un ralentissement de la croissance est déjà observé au 1 er trimestre, avec une
croissance pondérée du CA de ces 50 entreprises à 5,4% (vs 8,7% sur 2011), la croissance molle
et le coût des matières premières impactant les résultats.
Ingrédients laitiers
Louis Dreyfus Commodities acquière Ecoval
La société suisse Louis Dreyfus
Commodities (LDC) vient de signer
un accord en vue de l’acquisition
d’Ecoval, entreprise leader dans
le commerce international des
produits laitiers et dérivés (poudres de lait et de lactosérum,
beurre, fromage, protéines…). Ecoval réalise un chiffre d’affaires
annuel de plus de 530 millions €. Quant à LDC, il s’agit
d’un acteur majeur dans les matières premières agricoles :
olégineux, céréales, jus, coton, café, sucre, produits laitiers,
etc. Cette acquisition lui permettra de développer significativement
sa plate-forme laitière. Ecoval bénéficiera de la présence
mondiale de LDC, de ses infrastructures et capitaux pour
poursuivre sa croissance, tout en continuant à travailler avec
ses partenaires commerciaux de la même manière. Rappelons
qu’au Maroc, Comaner Distribution est agent d’Ecoval
depuis 1978.
Pock’Eat
La technologie de la NASA
au service de plats cuisinés !
Société familiale française spécialisée dans les produits pour
la restauration, Pock’Eat lance sa boutique en ligne avec une
gamme de plats cuisinés emballés dans une poche en aluminium
basée sur une technologie utilisée par la NASA. Les
saveurs sont ainsi conservées à température ambiante pendant
36 mois. Les plats sont à réchauffer en 10 minutes au bainmarie
ou – sans la poche – en 1 minute au micro-ondes. « Le
concept vient de l’armée, nous l’avons adapté au grand public
avec 18 recettes traditionnelles inspirées de la cuisine française
et des 4 coins du monde », explique Maureen, la jeune créatrice
de Pock’Eat.
SIAL Paris
Rencontres
Turquie/Monde
Fruits et légumes
La mise en scène des rayons en DVD
Clin d’oeil
Des chips à tout prix !
Monde
Dans le cadre de la participation
de la Turquie au
SIAL 2012, qui se tiendra à
Paris du 21 au 25 octobre
prochains, la Chambre de
Commerce d’Istanbul – 5 ème
Chambre de Commerce au
monde en importance – organise
des rencontres d’affaires
B to B. Il sera ainsi possible
de rencontrer plus de 200
sociétés turques. Ces rendezvous
seront organisés autour
de quatre thèmes : Turquie/
France, Turquie/Afrique,
Turquie/Europe et Secteur
Halal. L’inscription en ligne
est gratuite. Une initiative
intéressante !
Le Centre Technique Interprofessionnel
des Fruits et Légumes
(CITFL, France) met en
vente un nouvel outil pour les
commerçants et responsables
de rayons, un DVD intitulé
« La mise en scène des fruits
et légumes, les gestes du
métier ». D’une durée de 40
minutes, son objectif est de
transmettre les techniques de
théâtralisation des fruits et légumes à travers la réalisation de
l’étalage, la préparation du support et des produits, le montage
de l’étal. En 4 séquences saisonnières, ce DVD montre aux
professionnels comment affirmer leur identité et valoriser les
produits.
L’entreprise australienne Fantastic a eu une idée originale
pour promouvoir ses nouvelles chips de riz « Fantastic Delites
». Elle a installé des distributeurs en ville, qui lancent
des défis aux passants en leur demandant « jusqu’où irezvous
pour des Fantastic Delites ? ». Des défis qui vont
d’appuyer 100 fois sur le bouton, puis 500, 1.000, 5.000, à
des danses, des pompes, des mimes… Au fur et à mesure
que les challenges se corsent, la foule grossit. Opération
communication réussie !
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 17

L’Actu
18
(Source : USDA)
Cours des matières premières
(en Dollars/Tonne)
Prix internationaux du cacao, du jus d’orange et du café
Prix internationaux du blé, du soja, de l’huile de palme et du sucre
Prix internationaux des produits laitiers
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Tableau de Bord
Baromètre des
exportations
A fin mars 2012, soit aux trois quarts
de la campagne en cours, les volumes
des exportations sont encore en
retard par rapport à même période
de la campagne dernière. Les produits
végétaux transformés sont ainsi
en baisse de 21% par rapport à fin
mars 2011, soit un quasi statu quo
depuis février 2012. Les exportations
de produits de la mer, bien que toujours
inférieures aux résultats 2011,
sont toujours sur la bonne voie, passant
de -37% à fin novembre à -23%
à fin mars.
Les exportations au 31 mars 2012
ont ainsi atteint :
• 158.822 T pour les produits végétaux
transformés (t -21% par
rapport à la même période de la
campagne précédente)
• 293.725 T pour les produits de la
pêche (t -23%)
Tendances des exportations
2011/2012 de produits végétaux
transformés
(évolution en volume par rapport à
la campagne 2010/2011, cumul au
31 mars 2012, soit 9 mois de campagne)
Par produit
Jus s +160%
Conserves de fruits s +34%
Conserves d’olives t -1%
Huiles végétales t -45%
Par marché
Autre Amérique s +20%
Maghreb t -3%
Union Européenne t -18%
ALENA t -21%
Tendances des exportations
2010/2011 de produits de la pêche
(évolution en volume par rapport à
la campagne 2010/2011, cumul au
31 mars 2012, soit 9 mois de campagne)
Par produit
Semi-conserves s +10%
Conserves de sardines t -17%
Poissons congelés t -22%
Farine et huile de poisson t -39%
Par marché
PECO s +36%
Autre Afrique t -16%
Union Européenne t -20%
Amérique du Sud t -44%
(Source : EACCE)

Maroc
Arrêté conjoint du Ministre de l’Agriculture
et de la Pêche Maritime, du
Ministre de l’Intérieur et du Ministre
de l’Economie et des Finances n°
1151-12 du 28 rabii II 1433 (21 mars
2012) modifiant et complétant l’arrêté
conjoint n° 354-69 du 10 joumada I
1389 (25 juillet 1969) fixant les modalités
de l’aide de l’Etat en vue de
l’intensification de la création de vergers
(BO n° 6054 du 7 juin 2012).
L’arrêté n° 354-69 du 10 joumada I 1389
comporte des modifications et des compléments,
dont certains portent sur :
- la fixation du montant de l’aide financière
pour l’achat de plants ;
- l’aide financière, pour la création de
vergers d’oliviers, accordée directement
aux agriculteurs pour les plantations
effectuées à compter du 8 juillet 2009,
conformément au tableau correspondant
;
- la fixation du taux de subvention à 80%
du prix de vente pour les plants certifiés
et communs de certains arbres fruitiers
(olivier, amandier, caroubier, etc.).
Arrêté du Ministre de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime n° 1652-12 du 17
joumada I 1433 (9 avril 2012) relatif à
l’interdiction temporaire de pêche et
de ramassage du « concombre de
mer » (Holuthuria sp) dans les eaux
maritimes marocaines (BO n° 6054
du 7 juin 2012).
La pêche et le ramassage dans les eaux
maritimes marocaines de l’espèce appelée
« concombre de mer » (Holuthuria
sp) sont interdits pour une durée de
5 ans. L’Institut National de Recherche
Halieutique (INRH) est toutefois autorisé
à pratiquer cette pêche conformément
à son programme de recherche
Monde
Renforcement de la réglementation
sur mélamine, fruits de mer, melons,
figues sèches et étiquetage.
Afin de mieux protéger la santé des
consommateurs, l’organe des Nations
Unies chargé des normes alimentaires
vient de convenir de nouvelles réglementations
liées à la sécurité sanitaire
des fruits de mer, des melons, des figues
sèches, à l’étiquetage des aliments, ainsi
qu’au niveau seuil de mélamine dans
les formules lactées liquides pour nourrissons.
Les mesures adoptées par la
Commission du Codex Alimentarius sont
comme suit :
• Mélamine: le seuil maximum est désor-
20
eille Réglementaire L’Actu
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
scientifique.
Arrêté du Ministre de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime n° 1654-12 du 17
joumada I 1433 (9 avril 2012) relatif à
l’interdiction temporaire de pêche de
certaines espèces de requins (BO n°
6054 du 7 juin 2012).
La pêche des espèces requin marteau
(famille des spyrnidae exception faite
de l’espèce dite Sphyrna tiburo), requin
océanique (Carcharhinus longimanus)
et requin renard à gros yeux (Alopias
superciliosus) est interdite dans les
eaux marocaines pour une durée de 5
ans. L’Institut National de Recherche
Halieutique (INRH) est toutefois autorisé
à pratiquer cette pêche conformément
à son programme de recherche
scientifique.
Arrêté du Ministre de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime n° 1666-12 du 25
joumada I 1433 (17 avril 2012) relatif à
l’interdiction temporaire de pêche de
l’espadon (xiphias gladius) en méditerranée
(BO n° 6054 du 7 juin 2012).
Afin d’assurer la conservation du stock
d’espadon dans la mer Méditerranée,
la pêche de l’espadon (xiphias gladius)
dans les eaux maritimes de la Méditerranée
situées entre les parallèles
35°05’10’’N et 35°47’50’’N est interdite
pendant les périodes allant du 15
février au 15 mars et du 1 er octobre au
30 novembre de chaque année. L’Institut
National de Recherche Halieutique
(INRH) est toutefois autorisé à pratiquer
la pêche dans cette zone conformément
à son programme de recherche scientifique.
Adoption de projets de décret par le
mais fixé à 0,15 mg/kg dans le lait liquide
pour nourrissons, au lieu de 1 mg/kg fixé
il y a deux ans ;
• Figues sèches et aflatoxines : la Commission
a convenu d’une limite de sécurité
maximale de 10 µg/kg, et de normes
sur les modalités d’échantillonnage pour
les tests ;
• Melons : il est recommandé que les melons
prédécoupés soient enveloppés ou
emballés et réfrigérés dans les plus brefs
délais, et mis sur le marché à des températures
inférieures ou égales à 4°C dès
que possible après la récolte, avec désinfection
régulière des couteaux servant à
trancher ou à éplucher les melons ;
Veille Réglementaire
Conseil de Gouvernement.
Le Conseil de Gouvernement a adopté
les projets de décret suivants :
- le projet de décret n° 2-12-313 complétant
le décret n° 2-85-891 du 31 décembre
1985, fixant les mesures de répartition
des aides financières octroyées
par l’Etat pour le développement de la
production agricole. Ce projet de décret
vise le développement de la production
des légumes sous serre. A cet effet, une
aide financière de l’Etat a été prévue
pour l’acquisition et le montage de serres
destinées à la production agricole,
et ce en vertu du décret n 2-10-579 du
20 mai 2011 ;
- le projet de décret portant suspension
des taxes et des impôts à l’importation
appliqués sur le lait UHT à hauteur de
20.000 tonnes, et ce durant la période
allant du 15 juillet au 15 août 2012, dans
le but d’assurer un approvisionnement
suffisant durant le mois de Ramadan ;
- le projet de décret relatif aux délais de
recouvrement, dans le cadre de la loi
portant Code du commerce. Ce texte,
portant sur le droit de réclamation des
indemnisations pour les retards de paiement,
vise à réduire les délais de règlement
et les agios bancaires pour les
fournisseurs, dans le but de préserver le
tissu économique marocain et les équilibres
financiers des entreprises nationales,
particulièrement les PME, et à en
consolider la compétitivité. Par ailleurs,
la valeur des indemnisations ne doit
pas être inférieure au taux directeur de
Bank Al Maghrib, à laquelle s’ajoute une
marge qui sera fixée par décision commune
entre le Ministre de l’Industrie, du
Commerce et des nouvelles technologies
et son homologue à l’Economie et
aux Finances.
• Fruits de mer et virus : la qualité de
l’eau de mer des zones de production
doit être garantie. En cas de probabilité
ou d’évidence de contamination virale, il
est recommandé de fermer la zone, de
détruire les mollusques contaminés et /ou
d’effectuer un traitement thermique avant
la consommation de mollusques déjà récoltés
;
• Etiquetage nutritionnel obligatoire : le
Codex a recommandé que les industries
agroalimentaires du monde entier fassent
désormais figurer sur les étiquettes de
leurs produits la teneur nutritionnelle dans
le but de mieux informer les consommateurs.

© WikiCells
Vitamine C
Seuil optimal de consommation déterminé
Le 19 juin dernier, Danone Chiquita Fruits a publié un
article sur la consommation optimale de vitamine C
chez les êtres humains. En effet, pour cette vitamine
que le corps ne synthétise pas, il existe de nombreuses
disparités autour des apports journaliers recommandés
(AJR) pour en limiter les carences auprès
d’une majorité de la population. Ainsi, les auteurs Balz
Frei de l’institut Linus Pauling aux USA, Inés Birlouez-
Aragon de la société Spectralys Innovation en France
et Jens Lykkesfeldt de la Faculté des Sciences de la
Vie de l’Université de Copenhague au Danemark, ont
travaillé sur cette mise au point. En Europe, selon les
pays, les recommandations officielles sur les AJR en
vitamine C varient de 40 à 110 mg. Or, une analyse
détaillée de toutes les données nationales et internationales
disponibles sur cette vitamine montre que
c’est avec 200 mg quotidiens qu’on obtient la concentration
plasmatique qui permet aux cellules et aux tissus de profiter pleinement des propriétés anti-oxydantes et autres
bénéfices santé liées à la vitamine C. Avec cette quantité, on peut observer des taux plasmatiques de 60-100µmol/l
auxquels les cellules, le plasma et la plupart des tissus arrivent à une quasi saturation maximale. A l’issue de ces
travaux de recherche, Danone Chiquita Fruits a mis au point C-Optima, un produit à base de jus de fruit frais dont
la teneur optimale de 200 mg de vitamine C est garantie dans un verre. La joint venture espère ainsi contribuer à
augmenter le nombre de consommateurs qui pourront obtenir de manière simple et pratique la dose optimale de cette
vitamine aux nombreuses vertus sur la santé.
Emballages alimentaires…
… comestibles !
Dans le souci de réduire les déchets liés au sur-emballage
et désireux d’utiliser pleinement les ressources
naturelles, David Edwards, professeur à l’Université
Harvard aux Etats-Unis a mis au point une invention
révolutionnaire : des emballages comestibles pour
remplacer les emballages alimentaires en plastique.
En effet, dénommés les WikiCells, ces associations
contenant-contenu reposent sur une technologie d’emballage
par un film alimentaire qui est en réalité un gel
composé de particules de calcium et de magnésium et
d’un polymère naturel. Pour des questions d’hygiène,
les WikiCells seront agrémentés d’un suremballage
à base d’algues ou de bagasse, non comestible mais
biodégradable. De plus, ils peuvent être lavés à l’eau,
comme les fruits et légumes et se conservent de quelques
jours à plusieurs mois suivant les conditions de
stockage. Les WikiCells pourraient également arborer
la forme de peaux ou coques d’aliments renfermant des vitamines.
En termes d’industrialisation, le chercheur affirme pouvoir produire une centaine de WikiCells par heure, et envisage
aussi des engins pouvant réaliser ces produits à domicile. Quant à la commercialisation, elle est prévue pour l’année
2013. Par ailleurs, dès cet automne, les consommateurs pourront tester ces nouveaux emballages dans le Wikibar qui
ouvrira dans le 1 er arrondissement de Paris. Enfin, les WikiCells existent en plusieurs déclinaisons possibles telles que
Wikimousse, Wikiboisson, Wikiapéricubes, Wikiglace, Wikiyaourt...
© Phytalliance
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 21

L’Interview
Suite de la page 3
A l’approche de ce grand rendez-vous que constitue le SIAL Paris pour les exportateurs marocains,
Olivia Grosbois, Directrice du salon et du SIAL Group fait le point avec nous sur les nouveautés de cette
édition et le développement à l’international. L’occasion aussi de donner quelques astuces aux exposants
marocains, de plus en plus nombreux à chaque édition, afin qu’ils puissent optimiser leur participation.
Parlez-nous du nouveau slogan
du SIAL, « Food Connections ».
Le concept de « Food Connections »
que nous inaugurons cette année
n’a pas seulement valeur de slogan.
C’est sans doute le plus fidèle reflet
de ce qu’est profondément le SIAL :
une manifestation internationale
qui fédère les professionnels de
l’agroalimentaire (centrales d’achats,
distribution, commerces de proximité,
industriels, fournisseurs, restaurateurs…)
et établit entre eux des
liaisons, des affinités, des relations…
Bref, des « connexions », comparables
à celles, riches et multiples, que
des synapses établissent entre les
neurones d’un cerveau parfaitement
stimulé.
Il y a en premier lieu les connections
Business : les « Food Connections »
activées par le SIAL visent avant tout
à garantir un retour sur investissement
optimal à tous les participants
au salon, qu’il s’agisse des 140.000
visiteurs, des 6.000 exposants ou
22
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
des 1.500 journalistes annoncés.
Et bien sûr les connections
liées à l’innovation : parce
qu’elle constitue un formidable
vecteur de valeur ajoutée
et le meilleur stimulant de la
consommation, l’innovation
s’impose comme le moteur de
la croissance et de la pérennité
des entreprises de l’agroalimentaire.
Afin de valoriser les
nombreuses innovations de
ses exposants, le SIAL 2012
décline un double dispositif de
promotion et de découverte :
SIAL Innovation et SIAL d’Or,
qui sont cette année réunis
pour la première fois dans le
but d’offrir à tous (visiteurs,
exposants, médias) un point de
vue plus complet et plus cohérent
sur l’innovation. Le sens
de l’innovation à 360° !
Et pour finir nous avons pensé
aux Retail Connections : le
SIAL 2012 se projette vers
l’avenir de la distribution pour
répondre à la curiosité des 67.000
professionnels du secteur (acteurs
de la grande distribution, des centrales
d’achat, du négoce et du
commerce de détail) qui se pressent
dans les allées du salon…
Par rapport aux autres grands
salons concurrents, qu’est-ce qui
fait votre particularité ?
Pour de nombreux salons, l’enjeu à
l’avenir se concentre sur le visitorat,
qui, de plus en plus zappeur, doit
choisir parmi un nombre de salons
croissant. Le SIAL est une manifestation
mondiale qui fédère l’essentiel
des professionnels ciblés.
Ce que le SIAL apporte de différent,
c’est la lisibilité du salon et l’apport
de services. L’offre exposants est
rendue lisible pour les visiteurs,
c’est une approche que ces derniers
apprécient pour se repérer facilement
et trouver les produits qu’ils
cherchent.
Les événements que nous organisons
comme la Cuisine du SIAL
ou SIAL Innovation leur apportent
un regard unique sur l’innovation et
les tendances agroalimentaires de
demain. Le SIAL, c’est La vitrine des
tendances et innovations mondiales.
Vous avez renouvelé votre tenue
conjointe avec IPA, le salon du
process. Pour quelles raisons ?
Depuis 2010, IPA se tient conjointement
avec le SIAL, Salon International
de l’Alimentaire, et In-Food, le
Salon des produits intermédiaires,
pour offrir une complémentarité de
l’offre de l’amont à l’aval de la filière :
c’est une façon d’optimiser les
rencontres entre les fournisseurs et
clients de l’ensemble du secteur, tout
en apportant une réponse aux problématiques
des industriels agroalimentaires,
liées à leur production
et à l’adoption d’une démarche éco-
responsable. En 2010, 1 visiteur sur
2 d’IPA provenait du SIAL, preuve
que l’offre d’IPA constitue une réponse
aux besoins d’investissement
en équipement et machines des IAA.
Côté SIAL, cette tenue conjointe
nous permet d’aborder des pistes de
réflexion concrète avec comme thème
fédérateur l’innovation. En effet,
le SIAL constitue le plus grand observatoire
avec plus de 985 produits
présentés sur l’espace Tendances et
Innovations, et IPA met en lumière la
force de l’innovation dans l’industrie
agroalimentaire à travers les équipements
avec plus de 80 nouveautés
innovantes. D’ailleurs, c’est le
premier motif de visite avec 70% des
visiteurs du SIAL qui sont à la recherche
de nouveaux produits et/ou
fournisseurs. Pour les exposants du
SIAL, pouvoir rencontrer à proximité
de leur stand leurs fournisseurs est
un gain de temps et une opportunité
de découvrir de nouveaux équipements.
S’il est vrai que l’innovation
produit est une conséquence des
besoins des consommateurs et du
dynamisme de la distribution, rien ne

serait possible sans les avancées
technologiques des procédés.
En cette période de crise, les entreprises
n’ont-elles pas tendance
à réduire leurs participations aux
salons ? Que leur répondez-vous ?
Non bien au contraire. En tous cas
elles ne devraient surtout pas. Le
media salon est le media le plus
adapté, pour garder le contact avec
le marché et ses clients, observer au
plus près ce qui se passe, comment
le marché et les clients évoluent, et
pour rester connecté aux marchés.
Je ne peux qu’inciter les entreprises
à développer leur représentation
commerciale et leur présence sur le
terrain. Ce qui compte c’est de voir
en 5 jours ses clients et ses prospects,
continuer à échanger, à se
positionner par rapport à ses concurrents.
C’est ce qu’il y a de plus précieux
pour continuer à se développer
et ne pas rester en arrière.
C’est justement en période de crise
qu’il faut savoir renouveler son offre,
innover et présenter les nouvelles
gammes aux visiteurs du monde
entier.
Que pensez-vous de l’évolution
de la participation des entreprises
marocaines ?
Depuis 2002, la participation des entreprises
marocaines au SIAL n’a fait
que se développer. Nous ne pouvons
que nous en réjouir : 47 exposants
en 2002, 75 au SIAL 2010, ce qui
prouve le dynamisme des entreprises
de ce pays et leur volonté d’être
présentes sur le marché mondial
avec des produits de qualité. Nous
serons heureux de les accueillir en-
Olivia Grosbois, Directrice SIAL GROUP
core plus nombreuses cette année.
Comment peuvent-elles se démarquer
dans un si grand salon ?
Il faut avant tout valoriser son offre
et ses innovations produits. La
qualité de l’offre présentée est aussi
importante que le décor du stand
lui même. C’est pour cela que nous
organisons SIAL innovation, une
opération gratuite, réservée et proposée
à tous les exposants qui permet
de « sortir du lot » auprès de 70 %
des visiteurs du SIAL.
A mon sens, il est important de
connaître la cible et les objectifs
qu’une entreprise se fixe lorsqu’elle
participe au SIAL. Il faut donc bien
se préparer, en amont du salon et
pas uniquement sur le salon.
Les exposants les plus satisfaits
sont ceux qui préparent leurs actions
commerciales, leur argumentaire
produits, qui ont pris le temps de
réfléchir à leur stratégie, vis-à-vis
des produits concurrents, pour se
démarquer et proposer la meilleure
offre. Bien sûr, il faut prévoir un catalogue
des tarifs et des informations
sur les conditions de livraison et le
type d’emballage.
Compte tenu de l’audience très internationale
du SIAL, il est également
important de prévoir sur son stand
une équipe qui parle l’anglais, voire
d’autres langues.
Le SIAL est aussi un moment de
convivialité et de partage et découverte
pour les visiteurs : dans la mesure
du possible, il faut proposer des
dégustations ou des démonstrations
culinaires, à base des produits : il est
aussi important pour un visiteur de la
distribution de déguster un produit,
d’en connaître ses modes de livraison,
que pour un visiteur de la restauration
de le voir décliné dans une
recette, mis en œuvre. Sur la Cuisine
by SIAL, les exposants qui n’ont pas
de cuisine sur leur stand peuvent
réserver un créneau de démonstrations
et bénéficier des infrastructures
professionnelles
SIAL s’est implanté dans plusieurs
pays, et dernièrement au
Moyen-Orient. Quel est votre bilan
de cette stratégie d’internationalisation
?
Nous sommes persuadés depuis
plusieurs années maintenant, que
la meilleure façon de s’inscrire dans
l’avenir de l’agroalimentaire mondial
et de l’anticiper, c’est d’être partie
prenante d’un de ces plus grands
événements… qu’il se situe sur un
marché mature, très large, aussi bien
que sur un marché en développement.
Aujourd’hui, le SIAL a étendu son
expertise sur tous les continents en
s’implantant en Chine, au Canada,
au Moyen-Orient et cette année au
Brésil, dans l’objectif d’offrir une
plateforme unique d’échanges et de
business pour tous les professionnels
de l’agroalimentaire.
A quand un SIAL Maghreb ou Afrique
à Casablanca ?
Incontestablement, l’Afrique fait
partie des zones géographiques sur
lesquelles nous réfléchissons. Et
oui effectivement pourquoi pas un
prochain SIAL au Maroc ?
Propos recueillis par
Florence CLAIR
Parcours
Olivia Grosbois a effectué la majeure partie de sa carrière chez Comexposium, qu’elle a intégré
il y a 18 ans. Tout d’abord Responsable Commerciale sur le secteur des salons de la machine
outil, des arts graphiques et des hautes technologies, elle rejoint l’équipe du SIAL à Paris
entre 1998 et 2003, en tant que Responsable du Marketing–développement. A cette occasion,
elle travaille étroitement avec les équipes commerciales pour identifier de nouveaux marchés
et pays de développement.
En 2004, elle rejoint la Division Agriculture Alimentation et prend la direction du salon Europain, le
salon Mondial de la Boulangerie-Pâtisserie, qui se tient à Paris tous les deux ans. En 2010, elle
prend la Direction du SIAL Paris et du SIAL Group dont elle poursuit le développement avec le lancement de SIAL
Brésil, dont la 1 ère édition vient de se tenir du 25 au 28 juin 2012 à Sao Paulo. En tant que Directrice du SIAL Group, elle
assure le développement et la coordination du réseau qui comprend le SIAL à Paris, ainsi que les SIAL développés en
Chine à Shanghai, au Middle East à Abu Dhabi, au Brésil à Sao Paulo et au Canada, à Toronto et Montréal cette année.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 23

Fancy Food Show
En attendant New York…
La 58 ème édition du Summer Fancy Food Show, salon des produits gourmets, s’est tenue du 17 au 19 juin
2012 à Washington DC (Etats-Unis). 2.250 exposants de 80 pays et régions y ont présenté quelques
150.000 produits. Parmi eux, le Maroc signait sa 14 ème participation.
Malgré la crise, le marché
des produits gourmets se
porte bien aux Etats-Unis,
avec une croissance de
19% entre 2009 et 2011. Les ventes
ont ainsi atteint 75 milliards de
Dollars l’année dernière. Du côté des
tendances majeures : les produits
casher arrivent en tête, suivis des
produits 100% naturels.
Pour les importateurs et distributeurs
nord-américains, le Fancy Food
Show est un événement incontournable
pour débusquer les tendances
de demain. « Les acheteurs sont
toujours à la recherche de la prochaine
nouveauté, et cette année,
le salon a accueilli plus de 250
nouveaux exposants, contre 180 en
2011 », explique Louise Kramer, Directrice
Communication de NASFT,
association du secteur des produits
gourmets et organisateur des Fancy
Food Shows.
Une participation marocaine
diversifiée mais réduite
Sur 418 m 2 (contre 372 m 2 en 2011),
24
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Fancy Food Show Salon
le pavillon marocain
était plutôt spacieux et
ouvert cette année.
« Le pavillon est à
la fois sobre, professionnel,
et avec cette
touche marocaine qui
fait sa spécificité. Et
ce qui est le plus important,
c’est que les
exposants en soient
contents », commente
Rachad Bouhlal, Ambassadeur
du Maroc
en poste à Washington,
lors de sa visite
officielle.
Par contre, seuls 17 exposants,
contre 26 en 2011, avaient fait le déplacement
cette année. La raison ?
« Les exposants marocains sont
beaucoup plus intéressés par New
York », analyse Nadia Drafate, Directrice
du Département Communication
de Maroc Export. La région de
New York est en effet beaucoup plus
dynamique
pour le marché
des produits
gourmets. La
diversité était
tout de même
au rendezvous
sur le
pavillon : huile
d’olive et d’argan,
couscous,
conserves
végétales et
de poisson,
safran, mais
aussi deux
producteurs de
jus. Enfin, les
De notre envoyée spéciale à Washington,
Florence CLAIR
produits élaborés ont rencontré un
certain succès, qu’il s’agisse des salades
marocaines de Salvema ou de
la « Couscous Sauce » de Tajini, en
bonne voie de référencement chez
un grand distributeur. Les visiteurs
ont pu déguster l’offre marocaine sur
les différents stands, sur deux bars
à jus, ainsi que sur l’espace cooking
show, animé comme l’année dernière
par le Chef Muse, originaire du
Maroc et travaillant aux Etats-Unis.
Certains exposants auraient souhaité
que cette animation soit plus voyante,
avec de grands plats conviviaux
plutôt qu’une dégustation.
Pour les entreprises présentes, le
marché américain – malgré ses
contraintes - représente une opportunité
à développer sur le long terme.
Certains, comme Dari, travaillent
ce marché depuis près d’une décennie.
Dans le cadre de l’accord
de libre échange, les exportations
de produits alimentaires marocains
progressent régulièrement (+18%
• De g. à dr. : Yassir Bencheikh, Directeur Général de Fady Import-Export,
importateur canadien des produits de Dari, Citruma, Salvema et Cartier
Saada, entre autres, Abdeslam Zefri, Conseiller Economique à l’Ambassade
du Maroc aux Etats-Unis, et Rachad Bouhlal, Ambassadeur du Maroc.

entre 2010 et 2011 – cf. graphique).
Mais « avec les professionnels, nous
étudions comment améliorer davantage
les exportations », indique
Rachad Bouhlal. Sur le marché de
l’huile d’olive par exemple, l’origine
Maroc doit encore se faire une place.
Pourquoi ne pas prendre exemple
sur nos voisins tunisiens, qui avaient
dédié toute une allée à l’huile d’olive
avec une douzaine de producteurs ?
Rendez-vous en 2013 !
Avec 13.500 visiteurs, l’affluence de
cette 58 ème édition était moindre que
l’année précédente (15.500 personnes)
et sans comparaison avec
les allées bondées lorsque le show
se tenait à New York (25.000). La
bonne nouvelle est que le salon fera
son grand retour à New York l’année
prochaine, du 30 juin au 2 juillet, les
travaux de rénovation du centre d’exposition
devant être achevés d’ici là.
Le Fancy Food Show pourrait alors
renouer avec son affluence habituelle.
Pour autant, la qualité était
au rendez-vous. « Il y a eu moins
d’affluence mais les distributeurs et
Une huile d’argan primée
aux Sofi Awards
Créée en 2008
et dirigée par
Mounsif Tolab,
Mediterranean
Gourmet est une
société américaine
de distribution,
spécialisée, comme son
nom l’indique, dans les produits
gourmets en provenance de la
région méditerranéenne, et plus
particulièrement du Maroc :
épices, olives, citrons confits,
poivrons farcis, huiles d’olive
et d’argan, couscous, pâtes,
harissa... Parmi eux, une huile
d’argan conditionnée en emballage
métallique, et récompensée
à l’occasion du salon par
un Sofi Award d’Argent, dans la
catégorie huile. Les Sofi Awards
sont décernés chaque année
aux meilleurs produits gourmets
présentés sur le Fancy Food
Show.
Etats-Unis
Quelques produits innovants repérés sur le salon
• Des biscuits aux olives marocaines
Fabriqués artisanalement par Lark Fine Fodds, les
Scourtins sont des snacks sucrés/salés contenant des
olives noires marocaines. Récompensé par un Sofi Gold
sur le salon, ce produit très aromatique se savoure seul
ou avec du fromage.
• Un pétillant rosé sans alcool
La société Didier Goubet, spécialisée dans les produits naturels
du terroir français, propose une nouvelle boisson pétillante et
sans alcool. Ce Merlot Rosé est un jus de raisins provenant de
vieilles vignes bordelaises, cultivées en agriculture biologique.
• Boisson au vinaigre
Vinki est une boisson sucrée à base de jus de grenade ou de
cassis et de vinaigre de cidre. Elle combine ainsi les qualités
de ces « superfruits » aux bénéfices du vinaigre pour la santé
digestive et l’absorption des nutriments essentiels comme le
calcium.
• Une glace à l’hibiscus
Les esquimaux Luna Pops se déclinent en saveurs inédites,
telle la variété « Hibiscus Citron », fabriquée à partir de jus de
citron et d’infusion de fleurs d’hibiscus. Cette glace est garantie
100% naturelle, sans conservateurs et riche en antioxydants.
importateurs qui ont fait l’effort de
venir étaient de qualité », commente
Amine Khalil, Directeur Développement
de Dari. « Nous avons eu
un bon feed-back des distributeurs,
magasins, chaînes hôtelières.... Ils
ont vraiment apprécié la qualité des
produits. De plus, la dégustation
attire toujours la foule. Il ne faut pas
oublier que c’est un salon de l’ali-
mentaire ! », souligne Yassir Bencheikh,
Directeur Général de Fady
Import-Export, importateur canadien
de plusieurs marques marocaines.
En attendant, Maroc Export prévoit
l’organisation, sur le modèle de la
Caravane de l’Export, « d’un grand
prospect-tour à l’automne 2012, avec
des rendez-vous B to B ciblés »,
révèle Nadia Drafate.
Evolution des exportations marocaines vers les Etats-Unis
(Source : Ambassade des Etats-Unis au Maroc – USDA)
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 25

MaroCarne
Les viandes rouges à l’honneur
La Fédération Interprofessionnelle des Viandes Rouges (FIVIAR) a organisé, du 6 au 8 juillet derniers à
Casablanca, la 1 ère édition de MaroCarne, salon international des viandes rouges. S’inscrivant dans le
cadre du contrat-programme de la filière, cet événement a réuni quelques 50 exposants, professionnels
du secteur, fournisseurs et institutionnels.
La rédaction
Placé sous le thème « produire
en quantité une viande
de qualité au profit du
consommateur », MaroCarne
a été inauguré par Aziz Akhannouch,
Ministre de l’Agriculture et de
la Pêche Maritime. Selon ce dernier,
« le secteur des viandes rouges est
porteur et important : il représente
60% des emplois agricoles et 35%
de la valeur ajoutée agricole avec
35 milliards de Dirhams. Aujourd’hui,
nous sommes en phase avec le plan
de développement 2020, qui est
réalisé à 86%. » En ce qui concerne
la problématique des abattoirs, M.
Akhannouch estime qu’il s’agit
« d’un grand challenge. Il faut étudier
comment opérer les réformes
nécessaires afin de laisser l’initiative
au secteur privé d’investir ce champ
et d’apporter une intégration amont/
aval. » Une problématique qui reste
non résolue actuellement. Hammou
Ouhelli, Président de la FIVIAR,
estime que cela ne demande pas
des moyens financiers, « mais
plutôt des dispositions législatives
et administratives, pour progressive-
26
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Marocarne Salon
ment aller de l’avant
et faire disparaitre
les structures non
conformes. »
Sur le salon, une
signature du livre
intitulé « La salubrité
et la qualité des
viandes rouges »
a également eu
lieu, par Bouazza
Kherrati, auteur du
livre et Président de
l’Association Marocaine
de Protection
et d’Orientation du Consommateur,
et M. Ouhelli. Ce livre contient 4
axes : méthodes de travail dans les
abattoirs, caractéristiques des abattoirs
modernes, diagnostic médical
vétérinaire, dont la nouveauté est le
diagnostic médical des chameaux,
et enfin application de la méthode
HACCP en abattoirs. L’auteur s’est
référé à des expériences faites en
France, Argentine, Belgique et Allemagne.
Présence internationale
Aux côtés des opérateurs nationaux,
plusieurs participants étrangers
avaient fait le déplacement.
« L’Australie est
notre invitée d’honneur et
plusieurs délégations sont
venues assister à cette 1 ère
édition : la Catalogne et
son Ministre de l’Agriculture,
l’Algérie, la France,
l’Allemagne », indique
Hammou Ouhelli. Du côté
des Australiens, la société
Samex a présenté son
offre de viande de bœuf,
chèvre, mouton…et même dromadaire
! Exportant déjà au Maroc, elle
était à la recherche d’importateurs et
distributeurs. Quant à Waga Engineering
et Distribution, cette société
marocaine propose des formations,
du consulting et des équipements
en provenance d’Australie. « Nous
avons notamment réalisé l’étude sur
la traçabilité et l’identification des
viandes rouges, à la demande du
Ministère de l’Agriculture », souligne
Nisrine Hedaoui, DG Adjointe de
Waga. L’Argentine était aussi au rendez-vous
avec un stand. « Nous
exportons déjà au Maroc de la
viande, dont le goût est mondialement
reconnu. Nous souhaitons
également apporter nos savoir-faire
techniques, fruit d’une forte tradition
argentine, comme l’amélioration des
races par l’importation de semences,
le développement des technologies
de découpe et traitement des viandes,
etc. », explique Pablo Martin
Piñeiro Aramburu, Ministre-Conseiller
à l’Ambassade d’Argentine au
Maroc.
Des fournisseurs ont par ailleurs
présenté l’ensemble de leur offre à
destination des éleveurs, bouchers

et industriels. PSV Maroc a exposé
sa toute dernière nouveauté, un
hachoir réfrigéré, tandis que Multivac
a fait une démonstration de son
operculeuse « skin », permettant une
meilleure conservation et un très bon
aspect visuel de la viande. Spécialisée
dans la production d’aliments
pour le secteur avicole, la société Alf
Al Fellous vient, quant à elle, de lancer
une nouvelle gamme d’aliments
destinés aux ruminants.
Enfin, le salon a connu la participation
d’entreprises de transformation
comme Copag Elevage, Biobeef,
Casa Viande ou encore Charcuterie
Miami. Copag Elevage, branche de
la coopérative dédiée à l’engraissement
de bovins, poursuit son chemin.
« Notre feed-lot, d’une capacité
de 11.000 têtes, est aujourd’hui
rempli à 65%. Un abattoir et atelier
de découpe devraient voir le jour
l’année prochaine, accompagnés du
développement d’une marque, avec
une garantie de qualité et de traçabilité
de bout en bout », révèle M’Hamed
Loultiti, Président de Copag.
« Outre l’engraissement des veaux
mâles de race laitière, nous avons
développé le croisement industriel
avec du Charolais et l’importation
d’animaux de races à viande afin de
répondre aux besoins de nos clients.
Les résultats, aussi bien techniques
qu’économiques, sont très encoura-
Maroc
geants », indique Abdelmounaim El
Mokhtari, Responsable Technique
Copag Elevage.
Bref, les opérateurs présents sont
porteurs de projets de développement,
un signe encourageant malgré
le faible nombre de visiteurs ayant
parcouru les allées.
Cycle de conférences
Cette 1 ère édition a été ponctuée par un ensemble de conférences sur divers
thèmes relatifs au secteur de l’élevage, animées par des professionnels
tels Sonabetail ou encore des institutionnels comme l’Office National
de Sécurité Sanitaire des Aliments (ONSSA). Ont été abordées notamment
la conduite d’engraissement des bovins et des ovins, ainsi que
l’optimisation de la production animale reposant sur la bonne alimentation
et le suivi continu, qui se reflètent par la suite sur la qualité des viandes
(tendreté, couleur, jutosité, gras, etc.).
D’autre part, l’ONSSA, représenté par Dr Asmae Kamili, a mis en avant le
Système National d’Identification et de Traçabilité (SNIT), un système en
cours de mise en place pour le contrôle de l’identification et des mouvements
des animaux. Dr Kamili a par ailleurs présenté les moyens mis en
application et les méthodes de marquage, et mis l’accent sur la sensibilisation
des éleveurs à l’importance de l’identification et de la traçabilité
des animaux pour la santé publique, les échanges commerciaux, les
situations d’urgence, la production animale…
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 27

Focus
Logistique agroalimentaire
28
© erikdegraaf - Fotolia.com
• Des points forts, notamment au niveau de l’approvisionnement des IAA
• Des freins persistent pour la modernisation et l’externalisation, notamment pour les
produits frais et surgelés et pour la distribution en circuit traditionnel
• Des gains quantitatifs et qualitatifs à la clé
• Sensibilisation, information et formation : des efforts à poursuivre
Logistique
Une introduction
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Logistique agroalimentaire
Externaliser
ou ne pas externaliser ?
page 29
Logistique
agroalimentaire
Externaliser ou ne pas
externaliser ?
page 32

Focus
Logistique
Logistique
Une introduction
La logistique et les hommes qui la composent ont un rôle déterminant
dans la compétitivité de l’économie marocaine. Il est important de
l’améliorer de manière pragmatique, progressive et constante. Les
entreprises doivent donc maitriser et optimiser tous les maillons de
cette « Supply Chain » en intégrant le binôme Qualité / Rentabilité,
en tenant compte de la culture de l’entreprise qui est bien souvent
ignorée et de la conduite du changement qui en découle.
Franck Cerdan
Directeur Général de MANORG
www.manorg.ma
Les thèmes qui suivent vont
permettre de présenter la logistique
au quotidien que ce
soit en interne ou en externe.
Qu’est-ce que la logistique ?
La logistique se définit comme étant
« l’art d’amener une marchandise :
1) en un lieu déterminé
2) au moment choisi
3) en quantité strictement nécessaire,
et qui plus est :
4) en qualité et au moindre coût. »
En soit : COUT = QUANTITE +
QUALITE + DELAI
La logistique fait appel à plusieurs
métiers et savoir-faire qui concourent
à la gestion et à la maîtrise des flux
physiques et d’informations ainsi que
des moyens.
Les quatre grands types
de logistiques
Dans une organisation, il existe quatre
grands types de logistiques qui
Driss Herrati
Directeur Général d’Avenir Formation
www.avenirformation.ma
peuvent être distinguées, à savoir :
- la logistique en amont ou d’approvisionnement
qui assure la circulation
des produits entrants et sortants des
sites de production ;
- la logistique interne qui correspond
aux flux de fabrication à l’intérieur du
lieu de production ou d’assemblage
et se situe en amont ;
- la logistique en aval qui répond à
l’approvisionnement des réseaux de
distribution ;
- la logistique inverse ou retour qui
correspond aux flux de produits ou
d’éléments non utilisables circulant
vers des sites de stockage, de retraitement
ou de recyclage.
La chaîne de logistique
La marchandise circule d’une unité
de production vers un point de vente,
en transitant parfois par une unité de
fabrication ou de transformation.
En amont, la marchandise peut être
stockée dans des entrepôts indus-
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 29

Focus Focus
Logistique
triels ou transiter par des platesformes
logistiques, dans lesquelles
certaines prestations de conditionnement
ou de préparations peuvent
être réalisées.
En aval, elle peut être stockée dans
des entrepôts de distribution ou simplement
transiter par des plates-formes
de distribution, pour réaliser des
changements de mode de transport.
En fonction de son organisation, l’entreprise
peut opter pour une externalisation
de certaines de ses activités
de logistique, à savoir :
- 1 ère PL (Partie Logistique) : cela
concerne la sous-traitance des opérations
de transport ;
- 2 ème PL qui vise à externaliser les
activités de transport et d’entreposage
;
- 3 ème PL : c’est l’externalisation
classique consistant à confier à un
spécialiste la réalisation des opérations
et la mise en place des outils,
compétences, et systèmes nécessaires
avec pour objectif l’amélioration
de la performance ;
- 4 ème PL : il s’agit d’une externalisation
plus poussée que la précédente.
En effet, le prestataire n’a plus en
charge la distribution d’un produit
sur une région donnée, mais l’optimisation
d’une chaîne intégrant son
client, les clients et fournisseurs de
son client.
La logistique dans la
30
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
politique des agroindustriels
Durant ces deux dernières années,
les entreprises du secteur agroalimentaire
ont affiché des performances
en hausse. En effet, elles sont
dues spécialement à une attention
particulière à la préservation de
l’environnement dans les pays développés,
s’inscrivant ainsi dans les
priorités des entreprises agro-industrielles.
Pour cela, la logistique est un
recours permettant à une bonne maîtrise
de la chaîne de valeur tout en
préservant l’environnement et optimisant
les ressources nécessaires à la
bonne gestion de la productivité des
entreprises. Au Maroc, les Etudes
d’Impact Ecologique (EIE) seront
dorénavant obligatoires pour toute
installation d’entreprise ou même de
construction d’immeuble.
Réaliser des gains
de productivité
La productivité se définit comme
le rapport entre une production et
les ressources mises en œuvre
pour l’obtenir, ou encore entre une
production et l’une seulement de ces
ressources.
En soit : PRODUCTIVITE = PRO-
DUCTION / RESSOURCES MISES
EN ŒUVRE
Grâce à une logistique optimisée et
maîtrisée, le Maroc verra réduire ses
coûts logistiques de 20% du PIB actuellement
à 15% d’ici 2015, au profit
des consommateurs et de la compétitivité
des opérateurs économiques.
De plus, il accélérera la croissance
du PIB à travers l’émergence d’un
secteur logistique compétitif avec
des acteurs logistiques intégrés et
des plates-formes de services performantes,
considérées comme de véritables
centres de concentration et de
création de valeur ajoutée logistique
(+0,5 à +0,7 points de PIB par an).
Enfin, le secteur logistique contribue
au développement durable du pays,
notamment grâce à la réduction des
nuisances telles que la baisse du
nombre de tonnes par kilomètres de
30%, de la réduction de des émissions
de CO 2 de 35% d’ici à 2015 et
de la décongestion des routes et des
villes.
Afin d’atteindre ces objectifs, la mise
en œuvre de la stratégie logistique
s’article ainsi :
- par le développement et la mise en
œuvre d’un réseau national intégré
de Zones Logistiques Multi-Flux
(ZLMF) ;
- par l’optimisation des flux de marchandises
;
- par le développement des compétences
à travers un plan national
de formation dans les métiers de la
logistique ;
- par la mise en place d’un cadre de
gouvernance du secteur et de mesures
de régulation adaptées.

Focus Focus
Logistique
Logistique agroalimentaire
Externaliser ou ne pas externaliser ?
La logistique représente une part importante de l’activité d’une entreprise agroalimentaire, et les
spécialistes de ce métier s’activent pour améliorer ce maillon auprès de leurs clients. Toutefois, mis à part
les grands groupes industriels qui intègrent la logistique dans leur stratégie, de nombreuses entreprises ne
disposent pas encore d’une structure logistique identifiée. Se pose alors la question d’externaliser… ou pas !
La logistique évolue positivement
au Maroc. Pour preuve,
dans la dernière étude de la
Banque Mondiale, « Connecting
to Compete 2012 : Trade Logistics
in the Global Economy », le
Royaume se hisse à la 50 ème place
mondiale, alors qu’il figurait en 113 ème
position en 2007 en terme de performance
logistique. Un saut attribué,
selon le rapport, à l’approche globale
du pays, qui a implémenté une stratégie
logistique et de connectivité.
L’optimisme des professionnels de
ce secteur le confirme. « Nous avons
assisté à une évolution importante et
nous pensons que le secteur est en
pleine mutation au niveau logistique.
C’est très positif dans l’ensemble »,
confirme Younes Lamarti, Directeur
Général Délégué de SNTL Damco.
32
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
La rédaction
Logistique agroalimentaire :
des points faibles
Bien que le secteur de la logistique
connaisse une certaine émergence,
il n’en reste pas moins confronté à
un certain nombre de difficultés. « Le
contrat-programme est très long
à mettre en place pour plusieurs
raisons politiques et à cause de la
grosse problématique du coût du
foncier. Il y a beaucoup de spéculation
car les gens se rendent
compte que la logistique a le vent en
poupe. C’est le problème n°1 pour
les opérateurs du secteur », déclare
Laurent Majerus, Directeur Supply
Chain chez Ipsen Logistics. D’autres
problèmes sont également majeurs
et entravent la bonne marche de
la logistique dans les entreprises
agroalimentaires. Citons le déficit
constaté au niveau des ressources
humaines, avec une formation pas
L’enjeu formation
S’il y a un challenge à relever pour la bonne marche de la logistique, c’est
bien la formation. Ce moyen représente en effet un enjeu considérable qui
ne peut qu’aider à améliorer le secteur. « La formation du personnel est
sans doute l’aspect le plus important, et ce à tous les échelons. Or, il n’existe
pas de formation initiale aujourd’hui », affirme Pierre Caruana, Associé de
GCL. « Les master ont le vent en poupe, mais il manque des responsables
techniques (middle management) et des opérateurs (caristes…). On trouve
des supply chain managers, mais pas les niveaux intermédiaires », renchérit
Laurent Majerus, Directeur Supply Chain chez Ipsen Logistics.
C’est dans ce cadre qu’un contrat-programme 2011 – 2013 a été mis en
place et signé par la Fédération du Transport, la CGEM et le Ministère du
Transport et de l’Équipement. L’objectif de ce plan vise à proposer diverses
solutions de formation destinées, entre autres, à 120.000 chauffeurs
pour la conduite économique, rationnelle et défensive, à 4.000 exploitants
de transport, ainsi qu’aux dirigeants des sociétés de transport pour être
des opérateurs économiques agréés, afin de faciliter l’export des produits
marocains. Toutefois, selon Driss Herrati, Directeur Général d’Avenir Formation,
« ces besoins ne sont toujours pas satisfaits à ce jour. »

Focus
34
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
assez adaptée aux besoins des entreprises.
D’autre part, la logistique
passe souvent au second plan par
rapport à d’autres impératifs comme
la production. « Les points faibles
sont essentiellement dus à l’intérêt
porté à l’amélioration des outils de
la production et aux approvisionnements
», révèle Younes Lamarti. Selon
lui, « la logistique est malheureusement
considérée comme le maillon
faible et beaucoup plus comme un
centre de coût. »
Un autre fléau existant est celui du
transport informel. « Les réseaux
de transport informel sont parmi les
points faibles, pour ne pas dire noirs,
de la logistique agroalimentaire au
Maroc. Il faut dire que le manque
de flotte de camions modernes est
devenu alarmant », regrette Faycel
Srati, Consultant Manager chez
Goodwill Consulting. A cela s’ajoute
la non-conformité de plusieurs
entrepôts destinés au stockage de
produits agroalimentaires au niveau
requis. « Quand on sait que la moitié
des toxi-infections est due à une rupture
de la chaîne de froid, il faut bien
se poser des questions sur l’harmonie
de tous les maillons de la chaîne
logistique », affirme M. Srati.
… mais aussi des points forts
Malgré ses faiblesses, le secteur est
en marche et présente un aspect
positif au Maroc. « Comme c’est un
secteur mature, on peut dire que
cela constitue un vrai point fort qui
pousse vers l’amélioration et l’optimisation
à tous les niveaux », admet
Younes Lamarti. D’autres points forts
sont révélés dans l’étude réalisée
auprès de quelques entreprises
Trois questions à Brahim Lemseffer, Directeur Logistique du Groupe Label’Vie
Pour quelles raisons avez-vous opté pour l’externalisation de l’entreposage
et du transport ?
Ce choix est purement stratégique. En tant que commerçants, la disponibilité
du produit et sa rentabilité sont au cœur de notre quotidien. Notre structure
logistique repose donc sur un premier pôle d’expertise interne en pilotage
de flux, en charge d’organiser le flux de marchandise sur l’ensemble de la
chaîne d’approvisionnement. Ce pôle est une sorte de matière grise des opérations
entérinées par les entités commerciales.
En second lieu, l’exécution logistique se met au tempo des pilotes de flux
pour garantir les acheminements de la marchandise dans les points de vente
à temps, et au moindre coût. Bien que cette seconde activité soit cruciale
pour la réussite de nos opérations, son expertise ne représente pas en soi un aspect stratégique pour le groupe.
Nous faisons donc appel à des experts en entreposage et transport qui répondent à nos attentes en assurant à
la fois une excellence opérationnelle, une maîtrise des coûts de fonctionnement et une flexibilité par rapport aux
fluctuations de charge de notre activité.
Vos coûts logistiques ont-ils été réduits ?
L’externalisation a été pour nous une opportunité pour moderniser nos outils de travail, nos process et surtout
notre performance. Il est donc difficile de comparer les coûts logistiques dans deux configurations différentes. En
revanche, l’externalisation nous a permis de mieux maîtriser notre modèle de coûts, tout en évitant d’investir dans
des moyens d’exécution à faible valeur ajoutée pour le groupe.
Comment voyez-vous l’évolution de votre organisation logistique et quels sont vos projets dans ce sens ?
Notre organisation logistique a été mise en place pour répondre aux exigences de qualité et de rentabilité du groupe.
Nous avons vocation à être de plus en plus proches de nos points de vente et donc de nos consommateurs ;
de plus en plus intégrés avec nos fournisseurs.
Nous nous penchons également sur les dimensionnements d’espaces logistiques pour accompagner l’expansion
du groupe.
Nos principaux projets aujourd’hui sont autour du partage de la performance avec les fournisseurs et leur accompagnement
via une cellule dédiée. Nous travaillons également sur l’automatisation des outils d’approvisionnements
de nos points de vente, pour mieux maîtriser la détention en rayons.
Enfin à moyen terme, nous analysons et dimensionnons nos besoins en surface d’entreposage à 5/10 ans, suite
aux Business Plans réalisés par les différentes enseignes de la Holding en distribution alimentaire ou spécialisée.
© Label’Vie

agroalimentaires par le cabinet GCL,
en collaboration avec la Fenagri. Ils
se déclarent au niveau des différentes
phases d’approvisionnement,
de stockage et de distribution, telle
la maîtrise des stocks de matières
premières et d’emballage, la possibilité
d’utiliser des équipements
d’entreposage et de manutention
et la gestion des stocks de produits
finis, ainsi que la maîtrise des coûts
en cas de sous-traitance, etc. Cette
macro-étude a par ailleurs dressé
un état des lieux de la logistique
dans le secteur agroalimentaire, afin
de ficeler les attentes des entreprises
agroalimentaires et de dresser
des pistes d’amélioration. Objectif :
sensibiliser les chefs d’entreprises
à l’importance du maillon logistique,
et contribuer au développement de
solutions logistiques adaptées à ces
entreprises.
Les freins à l’externalisation
de la logistique dans les IAA
L’externalisation de la logistique
peut apparaître comme un processus
complexe pour les entreprises
agroalimentaires qui préfèrent gérer
en interne leur activité, plutôt que de
recourir à des prestataires spécialisés.
Un certain nombre de raisons
freinent leur décision de moderniser,
voire d’externaliser leur logistique.
Si les multinationales et désormais
les grandes entreprises ont recours
à la sous-traitance, cela paraît moins
évident aux PME, tout d’abord pour
une question de transparence : il est
parfois difficile pour elles de confier
leurs stocks à des prestataires. « Le
fait de basculer d’une situation généralement
familiale à une situation
d’externalisation ne fait pas partie de
la tradition des petites entreprises »,
indique Nabil Bennani, Directeur
Général de la SDTM. Les freins de
l’externalisation sont liés également
à la perception des coûts. Certes,
une logistique performante a un coût.
Mais ces coûts existent de toute
façon, globalisés dans les charges
de l’entreprise.
Focus
Logistique
Autre frein, les IAA craignent la
perte de la maîtrise de la qualité, et
plus particulièrement dans le cas de
produits frais ou surgelés. « Nous
avons un positionnement de haute
qualité et nous préférons garder une
maîtrise totale de nos produits et de
la chaîne du froid. La fiabilité absolue
dans le prestataire sur le segment du
frais est un frein », témoigne Karima
El Kmiti, Directrice du Développement
de Qualavi, qui gère donc toute sa
logistique en interne et estime son
coût à environ 20% des frais de fonctionnement.
Pour changer la donne,
les prestataires ont tout intérêt à offrir
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 35

Focus Focus
Logistique
les outils et les moyens adaptés à
chaque activité. Ainsi, « il faut garantir
aux clients que les entrepôts sont
conformes aux normes », déclare
Laurent Majerus. « Mais pour la logistique
froid, il n’y a pas encore une
confiance établie », affirme-t-il. « Pour
la chaîne du froid, le problème se
pose en termes d’offre, car il n’existe
pas vraiment d’offre intégrée sur le
marché actuellement », confirme
Nabil Bennani. Faute de prestataire,
les industriels préfèrent donc gérer
eux-mêmes la logistique à températute
dirigée.
En plus des freins classiques, il existe
aussi des blocages spécifiques
à l’organisation de la distribution au
Maroc : le rôle des livreurs-vendeurs
auprès des clients comme ambassadeurs
de l’entreprise et sources
d’information reste essentiel. « Nos
technico-livreurs ont un savoir-faire et
sont des connaisseurs du métier. Ils
peuvent donc fournir des informations
techniques aux clients », indique un
opérateur du secteur laitier. Plusieurs
entreprises optent donc pour l’internalisation
de cette activité. « Notre
activité de distribution reste toujours
internalisée pour deux raisons
majeures. La première est liée au
fait qu’il s’agit d’un acte de vente
au premier plan et non uniquement
de livraison et qui demande une
certaine expertise. La deuxième
est que ce créneau n’a pas encore
36
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
atteint un niveau avancé de maturité
au Maroc », explique Mohamed
Sbabou, Responsable Supply Chain
chez Lesieur Cristal.
Le point sur les gains
Pourtant, les avantages de confier
tout ou partie de sa logistique à un
prestataire spécialisé sont nombreux.
Le témoignage de Lesieur
Cristal, qui a opté pour une externalisation
de l’entreposage (et activités
y afférentes), du transport et de la
manutention, l’illustre parfaitement :
« ce choix, rendu possible par l’émergence
et la disponibilité de l’offre
logistique au Maroc, s’explique par
plusieurs raisons : bénéficier d’économies
liées aux synergies chez le
prestataire, se concentrer sur nos
métiers de base, dégager du cash
pour les investissements liés à nos
métiers de base de type industriels
ou agricoles, et enfin industrialiser
la gestion de nos plates-formes »,
résume Mohamed Sbabou.
Le premier avantage généralement
admis est une meilleure maîtrise des
coûts. Tout d’abord parce qu’une
sous-traitance permet de connaître
ses coûts réels. « Pour les industriels,
la logistique est confondue
avec le process de production : ils ne
connaissent donc pas le coût de leur
logistique. Leurs ventes augmentent,
mais les coûts augmentent en proportion,
alors qu’il faudrait que la pro-
ductivité augmente », analyse Pierre
Caruana, Associé du cabinet GCL.
Globalisés dans les charges, les frais
inhérents à la logistique doivent être
identifiés, poste par poste, avant de
pouvoir être réduits. Si aujourd’hui,
la plupart des entreprises qui externalisent
ne le font que pour la partie
transport, c’est pour une bonne
raison. « Le transport, à lui seul, par
exemple, représente 60% des frais
logistiques. Vient ensuite le stockage
qui peut atteindre les 30% ! Ces
coûts faramineux doivent interpeller
les chefs d’entreprises », s’exclame
Faycel Srati.
Après cette première étape d’identification,
des gains importants sont
possibles sur les achats, le coût
des stocks, les pertes de produits,
le transport… « Par exemple, sur le
transport, il est possible de réaliser
des économies de 10 à 30% en
termes de taux de remplissage, de
taux d’utilisation des camions, de
baisse du nombre de pannes, de
gestion des chauffeurs, de consommation,
d’entretien… », évalue Pierre
Caruana.
Au-delà de cette simple réduction
des coûts, l’externalisation permet
surtout de passer d’une charge fixe
(parc de véhicules avec ses chauffeurs
par exemple) à une charge

© Luis Carreon
Focus
variable, adaptable donc à la saisonnalité
des ventes par exemple. Un
atout non négligeable !
Un prestataire peut également
apporter des améliorations sur le
plan qualitatif. Pour Lesieur Cristal,
s’agissant d’une extension de ses
capacités de stockage, l’impact de
l’externalisation est jugé plutôt en
termes qualitatifs qu’en termes de réduction
de coût. « Nous avons ainsi
amélioré la qualité du stockage et de
la manutention de nos produits, ainsi
que la qualité de service, à travers
une forte réactivité face au marché »,
souligne Mohamed Sbabou. Au final,
c’est donc l’image de l’entreprise,
vis-à-vis de ses clients nationaux ou
internationaux, mais aussi de ses
fournisseurs et partenaires, qui en
bénéficie. « La production de tableaux
de bord, le reporting, l’amélioration
des délais de livraison… tout
cela contribue à l’image de marque »,
estime Nabil Bennani.
Enfin, troisième avantage et non des
moindres, l’appel à un prestataire
logistique permet à l’industriel de se
concentrer sur son cœur de métier,
à savoir la production et la commercialisation.
Et ceci est valable quelle
que soit la taille de l’entreprise.
« Nous avons préférer nous concentrer
sur notre cœur de métier et
déléguer la partie logistique à un
professionnel du domaine, tout en
supervisant, ce qui nous permet
38
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
aussi d’avoir une certaine maîtrise.
Nous avons plusieurs prestataires
choisis en fonction de la catégorie de
produits (froid ou sec) et des secteurs
de livraison (GMS, grossistes,
etc.) », explique Nadia Mabrouk,
Directrice Générale de Salvema,
petite entreprise spécialisée dans les
plats cuisinés.
La modernisation a un coût
Moderniser son organisation logistique
implique d’abord et surtout des
ressources humaines qualifiées et
dédiées. Car en général, « chaque
service optimise son propre fonctionnement,
sans se préoccuper de
l’impact sur les autres services de
l’entreprise », indique Pierre Caruna.
Un exemple typique est celui de
l’acheteur de matières premières qui
va acheter en grandes quantités pour
bénéficier d’un prix intéressant. Or,
cela peut faire perdre de l’argent à
l’entreprise au niveau du stockage !
« Il faut donc un Directeur Supply
Chain pour faire le lien entre tous.
Dans une PME, cette fonction peut
être prise en charge par un responsable
qui va émerger. Cela permet
déjà de faire des économies sur les
erreurs potentielles », conclut M.
Caruana. La formation du personnel
est donc un point capital.
Ensuite, l’entreprise doit accepter
d’investir dans des logiciels de
gestion d’entrepôt (WMS) et de
gestion des tournées et des parcs
de véhicules (TMS). « Ils permettent
de faire tous les suivis : gestion
et traçabilité des produits, gestion
des flux, optimisation des surfaces,
indicateurs de productivité, gestion
du personnel… », explique Pierre
Caruana. Bien sûr, les installations,
les équipements et les procédures
doivent être adaptés, le tout dans
une logique d’anticipation constante
des évolutions du réseau de clientèle
et de fournisseurs, des contraintes
de transport, etc.
Bref, une logistique optimisée nécessite
un certain nombre d’investissements,
qu’un prestataire dont c’est le
métier n’hésitera pas à faire, contrairement
à un agro-industriel, qui
préfèrera investir dans une machine
de production plutôt que dans un
camion ou un entrepôt. « Certes,
la modernisation a aussi un coût.
Mais quand l’option d’externalisation
s’offre, il ne faut pas hésiter à l’adopter,
sous réserve que les prestataires
logistiques proposent des solutions
personnalisées à leurs clients, permettant
aussi de leur faire gagner
sur leur productivité », estime pour
sa part Faycel Srati. « L’externalisation
de la logistique doit être justifiée et
apporter un plus au client », renchérit
Younes Lamarti. Pour cela, l’entreprise
doit faire une étude, qui peut
être confiée à un cabinet, « qui effectuera
un diagnostic de la logistique et
établira un plan d’action pour travailler
sur les axes d’amélioration », indique
Kamal Chraibi, Associé de GCL.
Des perspectives
optimistes…
Au Maroc, elle est en marche, à
faible cadence, mais de bon augure.
Telle est décrite la mutation que
connait le domaine de la logistique
en agroalimentaire au cours des dernières
années. En effet, les changements
surviennent suite à une prise
de conscience par les chefs d’entreprise
de l’impérativité de se concentrer
sur leur cœur de métier en
s’offrant une meilleure maîtrise des
coûts de logistique. « Les entreprises
commencent à se poser la question :
faut-il continuer à investir excessivement
dans notre logistique ou passer
d’un coût fixe à un coût variable ? »,

déclare Laurent Majerus.
Plus d’un indicateur pour appuyer
ce constat. « Il y a eu une évolution
car il existe désormais des directeurs
de Supply Chain dans les grandes
entreprises ! », remarque Pierre Caruana.
De plus, les industriels commencent
de plus en plus à tendre
vers l’externalisation. Cependant, le
taux réduit de précommande, la faible
part de marché détenue par les
GMS qui n’est pas suffisamment développée
- le circuit traditionnel étant
le plus gros débouché - préconisent
un système de livreurs-vendeurs ne
favorisant pas la sous-traitance.
« Mais rien n’empêche les entreprises
qui n’ont pas d’acte de vente au
point de vente d’externaliser …»,
ajoute M. Caruana.
Mutualisation :
une solution d’avenir…
Chaque année, la distribution moderne
gagne du terrain en affichant une
croissance allant de 3 à 4%. De fait,
elle obligera à terme tous ses fournisseurs
à livrer en palettes un seul
entrepôt. Par ailleurs, de nouvelles
opportunités s’offriront aux fabricants
et aux logisticiens qui exploreront
sérieusement les pistes de la mutualisation
des transports. En effet, il
s’agit de mettre en œuvre une collaboration
inter-entreprises qui permet
de regrouper les marchandises au
sein d’un même dispositif de transport.
« Ce qui freine la mutualisation
aujourd’hui, ce sont les fabricants
qui ne souhaitent pas mettre leurs
produits dans le même camion que
ceux de leurs concurrents. Il faudrait
que ce soient les GMS qui imposent
de livrer à leur entrepôt. Elles
assureront la mutualisation avant de
livrer leurs magasins. », assure M.
Caruana. Cette solution permet de
structurer l’ensemble des processus
logistiques, d’améliorer le service
client en augmentant les fréquences
de livraison sans dégrader le coût de
transport, de concilier performance
et développement durable par
l’amélioration du coût du transport
et la diminution des émissions de
gaz à effet de serre, et finalement,
de donner une réponse complémentaire
au fervent désir de générer des
économies en améliorant l’impact
environnemental et
le service client.
Encore du trajet
à faire…
Tel que souligné
par Faycel Srati,
l’avenir du secteur
de la logistique est
étroitement lié au
degré d’engagement
de l’ensemble
des opérateurs
dans les projets
de développement
entrepris. « L’Etat
devrait accélérer
les programmes sur lesquels il s’est
engagé », lance ce dernier. Créer
des zones logistiques dédiées à
l’agroalimentaire le long des axes
routiers importants, opter pour le
ferroutage comme alternative à
l’encombrement du trafic routier, ce
ne sont là que des exemples. Pour
leur part, les opérateurs se doivent
de se moderniser pour continuer à
accéder à des marchés comme les
USA ou l’UE, principaux partenaires
du Maroc. Or, plusieurs entreprises
ne sont pas à la page : pas de stratégie
pour la mise en place d’outils
permettant de mesurer et d’améliorer
leur performance. « Il faut peut être
doubler l’effort d’information et de
sensibilisation des entreprises de
ce secteur sur les avantages d’avoir
une ‘‘structure’’ logistique et son
impact sur leur compétitivité et leur
performance », déclare M. Srati.
Une sensibilisation plus que nécessaire
face aux méconnaissances
de nombreuses entreprises : « bien
que nous ayons pensé à externaliser
d’autres activités, nous ne nous sommes
jamais posé la question pour
la logistique », admet un opérateur
quand on lui demande les raisons de
sa non-externalisation…
Dirigeants, pensez à créer un poste
de responsable logistique, à former
vos ressources de manière pragmatique
et à fidéliser vos ressources !
Il est également temps d’augmenter
le taux de pénétration des systèmes
d’information logistiques. Un système
d’auto-évaluation permettrait
d’identifier les leviers d’optimisation
et les gisements de gains, et mettre
• Entrepôt logistique de Lesieur Cristal.
Focus
Logistique
en place un programme d’amélioration
continue.
« Il faudrait que les efforts engagés
soient accompagnés par un cadre
légal, notamment en termes de
traçabilité et de respect de la chaîne
de froid. Ceci incitera certainement
les industriels à s’intéresser à la
logistique », souligne Younes Lamarti.
Considérée comme un marché potentiel,
la logistique du froid sera amenée
à se développer, au même titre que
les produits secs. « D’ailleurs, nous
avons un projet dans ce sens qui
verra le jour en 2013. La SDTM se
positionnera comme un opérateur
intégré dans la messagerie frais,
avec une prise en charge de tout le
processus : transport, stockage et
passage à quai, puis distribution »,
conclut Nabil Bennani.
La mutualisation du
transport en bref
Avantages
• Diminution du coût de transport
• Diminution des émissions de
gaz à effet de serre
• Augmentation des fréquences
de livraison
Gains attendus
• Coût de transport : de 20 à
40% à la palette
• Coût de manutention : 10 à
20%
• Distance parcourue : jusqu’à
25% de kilomètres en moins
• CO 2 : jusqu’à 25% de réduction
des émissions
• Délais de livraison : diminution
jusqu’à 30%
© Lesieur Cristal.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 39
(Source : Etude de GCL sur la logistique agroalimentaire en collaboration
avec la Fenagri)

Ressources
Alimentation avicole
Marché des matières premières et
perspectives d’utilisation d’enzymes
Confrontés à une flambée des cours des matières premières, les acteurs du domaine de la nutrition
animale, qu’ils soient fabricants d’aliments, premixeurs ou éleveurs, sont continuellement à la recherche
de solutions à même de réduire cet impact négatif sur leurs coûts de fabrication.
Dans cette optique, Cifrade
Maroc, société spécialisée
dans les additifs pour
la nutrition animale, a
organisé le 21 juin dernier à Casablanca,
en partenariat avec Lesaffre
Feed Additives, un séminaire sur la
conjoncture actuelle des matières
premières utilisées en alimentation
animale et sur les perspectives d’optimisation
de l’efficacité des élevages
et des coûts.
Soja : une situation
inquiétante
Le séminaire a débuté par un large
aperçu de la situation des matières
premières à l’échelle mondiale, présenté
par Mohammed Chennaoui,
Gérant de Cifrade Maroc. En effet,
il faut noter que l’année 2011-2012
assiste à une évolution spectaculaire
des cours des matières premières
importées destinées à la fabrication
40
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
de l’aliment pour volaille. En ce qui
concerne le maïs, qui entre dans la
composition de l’aliment à hauteur
de 60%, le prix a pratiquement doublé
passant de 118 $/tonne en 2009
pour atteindre actuellement 252 $/T.
« Toutefois, l’augmentation de
production prévue pour 2012-2013
• Séminaire organisé par Cifrade Maroc en collaboration avec Lesaffre Feed Additives, le 21 juin
2012 à Casablanca.
occasionnera une détente au niveau
des prix », poursuit M. Chennaoui.
Pour le soja, dont la production a
connu une augmentation jusqu’en
2010-2011, le creux de stock survenu
suite à la crise du soja argentin
a pesé sur les prix des graines cette
année. « Les prix vont augmenter de
10 à 15% afin de freiner la consommation
mondiale qui dépasse la
production en 2011-2012 », affirme
M. Chennaoui. De même, pour le
tourteau de soja, principale source
de protéine et incorporé à hauteur de
20% dans l’aliment, le prix est passé
de 252,7 $ en 2008 à 420 $ actuelle-
Sarah OUSAID
ment, soit 50% de majoration.
Par ailleurs, si le contexte baissier
du maïs devrait inciter les opérateurs
à saisir cette opportunité, la sonnette
d’alarme est tirée pour le soja et
ses dérivés, s’inscrivant dans une
tendance haussière où il faudra aller
à la quête de nouvelles alternatives
afin de limiter l’impact du prix.
Une solution : utilisation
d’enzymes exogènes
Les matières premières d’origine
végétale utilisées dans l’alimentation
avicole renferment des composés
hydrosolubles peu digestibles. Citons
notamment la cellulose, l’hémicellulose,
les pectines et les beta-glucanes
qui sont classés dans le groupe
des polysaccharides non-amylacés
hydrosolubles (PNAH). Chez la volaille,
ces composés sont à l’origine
de problèmes de viscosité intestinale
qui se traduisent par une réduction
de digestibilité et d’absorption des
nutriments, et des problèmes immunitaires
au niveau de l’intestin, liés
à des désordres digestifs. Dans son
intervention, le professeur Michel
Larbier, Directeur de recherche honoraire
à l’INRA de France et expert
mondial en nutrition animale, a mis
l’accent sur l’effet de l’addition des
enzymes exogènes de type xylanase,
beta-glucanase. L’expérience a
montré qu’elles permettent la réduction
de la viscosité (notamment dans
le cas des préparations provoquant
des activités enzymatiques secondaires),
l’amélioration de la valeur
énergétique, de la digestibilité des
protéines et de la disponibilité des

lipides. De plus, « l’addition de ces
enzymes rend le milieu digestif plus
favorable à produire les lactobacilles
au détriment des colibacilles qui
constituent la flore pathogène »,
souligne M. Larbier. Aussi, les
xylanase et beta-glucanase offrent
l’opportunité, d’une part d’améliorer
l’efficacité et la rentabilité des
élevages, et d’autre part de favoriser
l’utilisation de matières premières
diverses (blé, triticale, seigle, orge,
avoine, maïs) et de sous-produits
issus de l’industrie agroalimentaire
Elevage
(tourteaux de tournesol et de soja,
son de blé, farine de riz…), réduisant
ainsi la forte dépendance au marché
mondial.
Du point de vue technologique,
l’expert recommande aux fabricants
d’aliments ayant recours à ces enzymes,
de ne pas aller au-delà d’une
température de 80°C lors de l’étape
de granulation afin d’éviter leur dégradation.
Pour sa part, Karim Benaziza,
Responsable Régional au sein de
la Division Lesaffre Feed Additives,
pôle du groupe Lesaffre spécialisé
dans la santé et la nutrition animale,
a annoncé l’arrivée sur le marché
marocain d’un nouvel additif dénommé
Safizym XP. Il s’agit d’une
préparation enzymatique hautement
concentrée en cellulases, destinée à
un usage dans l’alimentation animale,
ajoutée au prémix ou dans le
prémélange, avec des dosages qui
varient selon la formulation de l’aliment,
l’espèce et l’état physiologique
de l’animal.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 41

Process
© P.G.Loske
Automatisation
Lorsque le pilotage automatique
mène au succès !
Des facteurs comme la traçabilité des charges, la pression sur les coûts ou la durabilité ont,
conjointement avec la constance et la variété des produits exigées par le consommateur, profondément
modifié l’industrie des boissons et des denrées alimentaires. A partir d’une certaine taille d’entreprise,
les solutions autonomes, classiques et manuelles, ne sont plus en mesure de répondre à ces défis
sans faire exploser les coûts. Il est donc nécessaire d’avoir recours à des systèmes de commande et
d’automatisation modernes qui combinent en une seule unité les fonctions de gestion et de production.
Les solutions du monde entier
en termes d’automatisation,
de commande et d’informatique
pour la fabrication de
boissons et d’aliments liquides seront
présentées du 16 au 20 septembre
2013 à Munich (Allemagne) à Drinktec
2013, salon leader mondial de
la technologie des boissons et des
aliments liquides.
Du câble au réseau
La charpente matérielle d’une commande
automatisée est la commande
à mémoire programmable (SPS).
Elle est reliée à la machine ou à
l’installation au moyen de capteurs et
d’acteurs. Les capteurs (sondes de
température, barrières lumineuses,
commutateurs de fin de course…)
sont connectés aux entrées SPS et
suivent le déroulement des proces-
42
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
sus. Les acteurs en
revanche sont reliés
aux sorties SPS et
commandent ainsi la
machine ou l’installation.
Les acteurs
sont parfois des
contacteurs destinés
à la mise en marche
de moteurs électriques
ou de soupape
électriques.
Sur le terrain,
l’échange de signaux
entre les capteurs,
les acteurs et les
modules de commande se fait traditionnellement
par l’intermédiaire de
lignes parallèles. Mais on utilise de
plus en plus des systèmes de « bus
de terrain », lesquels permettent la
communication numérique entre les
unités d’automatisation et les appareils
sur le terrain par l’intermédiaire
d’une seule ligne sérielle. Le travail
que représente la pose de câbles et
de dispositifs d’entrée et de sortie
des signaux est par conséquent bien
moins important et les économies
résultantes sont énormes.
Le raccordement au niveau supérieur
d’exécution et de gestion est réalisé
au moyen de techniques de réseaux
comme Ethernet. La mise en réseau
sans fil (par exemple WLAN) permet
de scanner, à la réception des
marchandises et grâce à un lecteur
portable, des données afférentes aux
Article proposé par
Drinktec
produits et de les rentrer dans le système
de contrôle de la production.
Piloter, guider, commander,
visualiser, analyser
Les systèmes modernes de contrôle
de la fabrication pilotent, guident,
commandent et visualisent le déroulement
complet de la production. Idéalement,
l’opérateur peut vérifier d’un
simple coup d’œil sur l’écran si l’ensemble
du processus de fabrication
se déroule comme prévu. De plus,
les systèmes d’exécution saisissent,
analysent, compriment et archivent
les données les plus variées issues
de la chaîne du process, de la livraison
des matières premières jusqu’au
produit fini emballé. D’une part, la
traçabilité requise par la loi est ainsi
garantie. D’autre part, les données de
production ainsi obtenues permettent
aussi à l’entreprise d’effectuer une
analyse détaillée des processus. Les
systèmes de contrôle de la production
peuvent également faire parvenir des
données au niveau supérieur, c’està-dire
à l’ERP (Enterprise Resource
Planning), lequel effectue des opérations
commerciales et de planification.
Dans ce cas, les niveaux de gestion
de l’entreprise et de production se
fondent en une seule plate-forme de
données transparentes. Les opérateurs,
les techniciens, les managers
opérationnels, les contrôleurs et la
direction de l’entreprise ont ainsi tous
accès aux informations requises pour

évaluer la situation en cours quantitativement
et qualitativement. Et
ceci d’un seul coup d’œil et en temps
réel – indépendamment de la taille
de l’entreprise comme le montrait
déjà Drinktec 2009 : on pouvait y voir
la plus petite brasserie entièrement
automatisée du monde d’un débit de
20 litres, qui est aujourd’hui utilisée
à la TUM (Université Technique de
Munich) pour la recherche et l’enseignement.
Cette tendance aux formules
d’automatisation sur mesure pour
toutes les tailles d’entreprises, de la
PME aux multinationales, se poursuivra
à Drinktec 2013.
Un second temps fort consiste, selon
Gunther Walden, Responsable Food
& Beverage du département Automatisation
Industrielle chez Siemens, en
l’optimisation des processus : « des
solutions grâce auxquelles les entreprises
de l’industrie des boissons
pourront augmenter leur productivité
seront au premier plan. Ces offres
visent à réduire le coût global de possession
(TCO) des entreprises, tout
en maintenant une haute qualité de
produit et en accroissant la flexibilité.
Les produits et solutions destinés à
augmenter l’efficacité énergétique de
Les avantages de l’automatisation
la production en font partie. »
Qui dit production
automatique dit mesures
automatiques
L’automatisation continue des processus
a encore une autre facette
importante sur laquelle Olaf Müller,
Vice-Président de Pentair Process
Technologies, attire notre attention :
« l’entreprise qui produit automatiquement
doit aussi automatiser son
contrôle qualité. Nous devons donc
nous distancer des tâches laborieuses
que représentent le prélèvement
d’échantillons et l’analyse différée en
laboratoire décentralisé, et adopter la
mesure en ligne. » Dans ce contexte
seront présentés à Drinktec 2013, à
côté des systèmes déjà connus de
mesure pour le débit ou la pression,
d’autres capteurs en ligne des informations
nécessitées par l’assurance
qualité - pH, conductivité, degré Brix,
turbidité… ainsi que CO 2 ou O 2 . La
microbiologie, si importante dans le
secteur des denrées alimentaires,
peut aussi avoir recours à l’échantillonnage
en ligne stérile. M. Müller
déclare à ce propos : « avec la prise
d’échantillons en ligne comme avec
(Source : Schneider Electric Maroc)
Equipements
la mesure en ligne, les deux plus
grands facteurs de risque de l’assurance
qualité, à savoir l’homme
et l’échantillon statistiquement non
significatif, sont écartés. Et ce sans
déranger le déroulement du processus,
sans occasionner d’importantes
pertes de produit et aussi sans
demander beaucoup plus de temps
ou de personnel, avec au final de
solides avantages économiques. »
Un événement comme Drinktec 2013
s’avère donc incontournable pour les
entrepreneurs qui souhaitent s’assurer
de ces avantages car ce salon
proposera solutions et innovations
pour les entreprises de toutes tailles,
pour tous les spectres de produits et
tous les niveaux de commande et de
gestion.
1. Des temps de développement plus courts
Elaborer la stratégie d’automatisation à partir du «flow sheet» peut prendre plusieurs mois. Pour réduire ces délais,
il faut segmenter les tâches en privilégiant un développement d’applications en parallèle plutôt qu’en série et
ce indépendamment de l’architecture matérielle.
Une plateforme collaborative permet à plusieurs développeurs de travailler en même temps en parfaite synchronisation.
En réseau, à distance, entre plusieurs pays, ils partagent les mêmes informations et bénéficient des
dernières mises à jour en temps réel.
2. Accéder à l’information, interagir avec le procédé
La clé qui mène à une exploitation efficace des installations est la capacité de fournir aux opérateurs des informations
claires sur le process. C’est pourquoi notre système propose non seulement une interface graphique de
pointe, mais aussi des fonctions d’alarme avancée et d’acquisition de tendance.
Il existe des solutions qui permettent d’accéder à l’installation et aux données de traitement depuis l’extérieur, via
des clients Web dédiés tels que des appareils portatifs intelligents (des ordinateurs de poche, par exemple), ou
même par SMS avec un téléphone portable.
Rendre ces échanges faciles, c’est assurer la performance de l’installation et aider les utilisateurs : opérateurs,
techniciens de maintenance, responsables de production.
3. Diagnostic plus fiable et plus rapide
Des solutions de pointe ont été développées pour offrir un accès facile à toutes les informations associées sur la
base d’un lot, dans un même environnement, et un échange des informations de contextes et d’origine différentes.
Le système permet de localiser rapidement le défaut : grâce à une représentation graphique de l’architecture
d’automatisme, où l’on retrouve les différentes couches réseaux, les modules d’E/S, l’instrumentation, les blocs
fonction. L’utilisateur peut ainsi facilement faire son diagnostic et réduire le temps de résolution de problème.
© P.G.Loske
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 43

Process
© Photos Protec Nord
Vêtements professionnels
Les gants
Les gants de protection sont des équipements individuels incontournables dans le secteur
agroalimentaire. L’utilisation des gants pour la production, transformation, distribution, ou la restauration
est adaptée à chaque application dans la filière agroalimentaire.
Meriem EL HASSOUNI
• Gants étanches en latex naturel.
Que ce soit par souci
d’hygiène dans la manipulation
des produits alimentaires
ou pour la protection
individuelle, les gants peuvent
être divers et variés en fonction de
l’utilisation prévue. « Il faut toujours
partir de l’activité que l’on pratique,
des risques que l’on rencontre afin
de s’orienter au mieux sur un type
de gant », explique Jérôme Lembré,
Responsable Marketing et Communication
de Protec Nord, société
spécialisée dans la sécurité et la
santé de travail.
Les différentes catégories
de gants
En fait, il existe différents types de
gants de protection destinés aux
industries agroalimentaires, en
fonction des activités et des risques
encourus. Dans les industries agroa-
44
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
limentaires, les gants sont utilisés
tout au long du processus de production.
En termes de sécurité, les
gants de découpe
sont des gants en
cotte de mailles
qui protègent le
manipulateur en
cas de dérapage
de lame. Ces
gants sont utilisés
surtout dans les
salles de découpe,
boucherie,
charcuterie, poissonnerie…«
Les
gants en cottes
de maille offrent
une protection
contre les coupures
et les perforations
de couteaux
à mains. Ils sont
• Gants de protection en cotte de maille.
fabriqués en acier inoxydable et sont
agrées pour un contact alimentaire »,
explique Mohamed Amrani, Directeur
de Cotaffut, société de distribution de
fournitures pour hôtellerie et boucherie.
« Les gants avec manchette sont
le plus couramment utilisés dans
les entreprises de transformation de
viande bovine », renchérit-t-il.
En général, les gants destinés à
entrer en contact avec les denrées
alimentaires sont fabriqués en latex,
vinyle ou nitrile. Ils sont de deux
catégories : la première se compose
des gants jetables qui assurent à la
fois une excellente sensibilité tactile
et une protection du produit. Ces
gants conviennent particulièrement à
la transformation et à l’emballage de
viande, de poisson, de légumes et
de fruits. Pour la deuxième catégorie,
il s’agit de gants de protection
réutilisables pour contact alimentaire,
ils présentent une bonne résistance
aux sollicitations mécaniques et

• Gants tricotés en polyamide.
se distinguent par une plus grande
longévité. Ils conviennent particulièrement
aux applications dans la
production de denrées alimentaires
(récolte, transformation primaire de
la volaille, de la viande, du poisson
et des légumes) et aux travaux d’emballage
et de stockage.
Pour les métiers liés aux produits
frais et surgelés, des gants anti-froid
sont utilisés, pouvant assurer une
protection jusqu’à -50°C.
Enfin, d’autres activités sont concer-
nées par le port des
gants, telles que le
laboratoire d’analyses
alimentaires, le
nettoyage ou bien
les travaux de ménage
qui exposent
les personnels à des
risques chimiques.
Le bon gant
pour la bonne
application !
Le port de gants
s’avère être une bonne
protection, à condition qu’ils soient
Equipements
bien adaptés, et bien utilisés ! Avant
de décider quel type de gant choisir, il
est important d’identifier l’environnement
de travail, la tâche à accomplir
et les principaux risques nécessitant
une protection. « L’utilisateur choisira
le gant adapté en fonction de son
activité et des risques auxquels il est
exposé. Certains gants combineront
plusieurs protections et chaque gant
est destiné à un usage particulier »,
explique Jérôme Lembré. « Il ne faut
pas hésiter à se rapprocher d’un
spécialiste en sécurité pour choisir
son gant et ne pas hésiter à faire des
tests », ajoute-t-il.
Les bonnes pratiques d’utilisation
Les gants utilisés pour la manipulation des denrées alimentaires devraient
présenter les caractéristiques de solidité, de propreté et d’hygiène
(ils devraient être faits de matériaux non poreux ou non-absorbants).
Le port de gants ne dispense pas de se laver soigneusement les mains.
Les gants devraient être jetables et changés aussi souvent que nécessaire
ou alors ils devraient être réutilisables et désinfectés aussi souvent
que nécessaire. « Il faudrait changer de gants dès que l’on change d’activité
et que les risques associés diffèrent », indique Jérôme Lembré.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 45

Process
Performance achat
Comment mettre en
place le programme de
réorganisation et réduction
de coût ?
Dans les deux articles précédents, nous avions présenté les contraintes de l’environnement externe
et interne de l’entreprise poussant vers une rationalisation des achats et une amélioration de sa
performance. Nous allons présenter dans ce qui suit les techniques d’implémentation comprenant un
processus en différentes phases.
Comment s’effectue le
déploiement opérationnel ?
La mise en œuvre des chantiers
d’optimisation des coûts est basée
sur la refonte des stratégies achats,
l’application des programmes de réduction
des coûts, la mise en place
d’outils de pilotage et de contrôle
de la fonction achats, ainsi que
l’accompagnement des ressources
humaines
Une fois la stratégie achat définie
par famille, il s’agit de préparer les
cahiers de charges, prospecter,
lancer les consultations de manière
ciblée, négocier puis contractualiser
les accords obtenus donnant lieu
aux économies. La mise en place
d’un plan de suivi consiste à définir
les indicateurs orientés vers l’efficacité,
l’efficience et la productivité,
avec leur cahier des charges propre
46
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
cité, les moyens et modes de calcul,
les tableaux de bord consolidés. De
même, il est nécessaire de définir
les instances de pilotage. Un système
de finalisation des indicateurs
est à prévoir pour ajustement, après
une période test, des choix théoriques
préalables.
L’accompagnement en Ressources
Humaines consiste à produire des
fiches de postes et types de profils
tels que prédéfinis dans l’organisation
cible, assurer des formations au
besoin, fournir du coaching selon les
meilleures pratiques ou l’état de l’art
dans la fonction, voire assister au
process de recrutement (interne ou
externe) si nécessaire.
La première partie relative au diagnostic
et proposition du scénario cible à
atteindre prend quelques semaines,
3 ème partie
Meriem BENNIS,
Manager Performance
Grant Thornton Conseil
m.bennis@fidarocgt.ma
Les niveaux d’économies générées
varient d’une famille d’achats
à l’autre. Le tableau ci-après vous
donne des illustrations et ordres de
grandeur.
Des exemples de
suppression des dépenses
liées aux achats hors
production
- Bouygues ferme sa
cantine : économie de
300.000 €,
- Groupama réduit
le budget de
ménage interne
: économie de
300.000 €,
- Grandoptical annule
la convention
annuelle : économie
de 1 million €,
- Alcatel annule la subvention du
café pour les salariés : économie
de 700.000 €,
- Fraikin réduit la consommation
de fournitures : économie de
170.000 €,
- FCI (grand groupe électronique
américain) limite les vols en business
class pour les longs cour-
2012)
Mars Capital Magazine :
tandis que la seconde partie de mise riers : économie de 500.000 €.
comprenant le périmètre, la périodi- en œuvre prend plusieurs mois.
(Référence

© Balazs Czitrovszky
Deux alternatives pour la
réalisation de ce programme
Deux alternatives se présentent
pour la mise en place de la méthodologie
décrite tout au long de
ce dossier. Vous pouvez recruter
des profils hautement qualifiés et
spécialisés pour étoffer votre cellule
achat de manière durable ou avoir
recours de manière ponctuelle à
l’assistance d’un cabinet conseil
transmettant le savoir-faire de ses
experts à votre équipe. Cet œil neuf
vous permet de déceler des dysfonctionnements
banalisés représentant
des leviers d’économies
importants. Ses forces résident
dans l’introduction d’une culture de
la performance dans le cadre d’un
projet de changement piloté de manière
structurée.
Cas de produits d’entretien
Le traitement du dossier a consisté
à traiter 3 axes principaux :
1- La conception d’un cahier de
charges en réduisant massivement
les références de plus de 40 unités
à 10 références multi-tâches seulement.
2- Une analyse avec 3 niveaux de
maturités :
- La conservation des consommations
actuelles (statistiques),
- La conversion des quantités
théoriques en consommations prévisionnelles,
basées sur l’efficacité
chimique et le taux de concentration
des produits,
- L’étude des conditions empiriques
à travers un test terrain.
3- Une consultation élargie basée
sur un pool constitué de 30 sociétés
identifiées short-listées avec 8
entreprises à consulter.
Le résultat a consisté en une écono-
Le cycle des économies d’achat
Achats
Niveaux d’économies générées suivant les familles d’achats
© angelo.gi - Fotolia.com © Tomasz Szkopiñski
Deux exemples concrets de réduction de coût selon une démarche structurée
mie de 35% sur le coût d’achat par
personne.
Cas de produits
alimentaires semitransformés
: division des
références de moitié
Une réflexion basée sur les « unités
de besoin » (non pas articles) au
lieu de cumul de références a
engendré la division des références
de moitié en passant de 135 à 65
articles.
La réduction du nombre de fournisseurs
de 6 à 3, avec des parts
plus conséquentes pour chacun, a
permis de consolider les volumes
auprès d’eux, facilitant la réduction
des prix.
L’approche par segmentation en
sous-familles d’achat au sein de
chaque famille de surgelés et
l’activation du principe de produits
de substitution, à travers des tests
de qualification de produits sur le
terrain selon différents segments de
clients utilisateurs, a permis un impact
de 7% seulement tandis que le
marché notait une inflation formelle
de 18%.
Cas d’une importante
société agroalimentaire,
leader national dans son
secteur
Suite à un travail d’optimisation au
niveau de stocks et coûts d’achats,
3 performances ont été obtenues :
- Baisse du niveau de stock de 100
millions Dhs en 6 mois, soit l’équivalent
de 38% de la valeur des stocks ;
- Unification de la nomenclature,
avec suppression de 25.000 références,
représentant 38% de l’ensemble
des nomenclatures ;
- Réduction de 15% des achats
avec le gain de 13 millions Dhs/an.
(Source : Grant Thornton)
(Source : Grant Thornton)
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 47

Process
Solutions Fournisseurs
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• Contrôle
Witt. Nouvelle application
sur les gaz techniques
« iGASES », c’est la nouvelle application proposée par Witt
pour iPhone, iPad et appareils sous Android. Cette application
sert d’ouvrage de référence pour tous les gaz techniques
actuels, y compris les caractéristiques physiques et
chimiques, telles que la densité, la pression de vapeur, la
conductivité thermique ou la gamme d’inflammabilité, ainsi
que des informations de sécurité. Les grandeurs telles que
le volume, la pression, la température, la masse et autres paramètres peuvent
être converties dans toutes les unités internationales de mesure courantes,
avec le convertisseur d’unité additionnel. Une particularité de plus de
l’application Witt est l’outil de dialogue : si une question n’a pas de réponse
avec l’application, elle peut être envoyée directement aux spécialistes gaz de
Witt. iGASES pour smartphones et tablettes est disponible en téléchargement
gratuit sur l’Apple Store et Android Market Google Play.
• Nettoyage
Cryotech. Nouvelle méthode de
nettoyage industriel
La société marocaine Cryotech propose une
innovation technologique dans le domaine du
nettoyage industriel. Il s’agit d’un nettoyage par projection de glace sèche alimentaire.
Le nettoyage cryogénique utilise des billes de glace sèche à base
de CO 2 , solides et refroidies. Au moment de l’impact, les billes se subliment
et leur volume augmente. Ce procédé entraîne le gel, la contraction, l’affaiblissement
et le détachement des couches contaminées de la surface. Il est
appliqué dans divers secteurs de l’industrie agroalimentaire (boissons, chocolat,
boulangerie industrielle, pizza et pâtes, cuisson-extrusion, aliments prêts
à l’emploi, etc.), sur les convoyeurs rouleaux, convoyeurs à air et machines
d’emballage. Ce procédé est économique, écologique et donne de meilleures
résultats par rapport aux méthodes traditionnelles.
• Marquage
Markem-Imaje. Nouveau codeur
Markem-Imaje, constructeur de solutions d’identification
et de traçabilité de produits, propose une nouvelle version
de son codeur de grands caractères 4020, destiné
au marquage des cartons sur un ou plusieurs côtés,
dessus ou dessous. La tête d’impression du codeur
« ink efficient » permet une meilleure gestion des gouttes
d’encres, qui conservent ainsi une taille homogène dans le temps. La qualité
d’impression est considérablement améliorée dans la durée et la consommation
d’encre diminuée. En outre, pour garantir un temps de fonctionnement
maximal et minimiser les temps d’arrêt, le codeur 4020 peut être équipé de
barils d’encre grande capacité de 30 litres. Il intègre également un système
de gestion d’encre permettant de vider complètement les barils.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
• Logistique
BT France. Chariots
tracteurs
La gamme BT Movit est adaptée à
la production et à la préparation de
commandes. Elle comporte un éventail
complet de supports de charges.
Différentes versions de supports de
charges sont disponibles : avec étagères
qui aident au tri pendant la phase
d’assemblage, ou celle avec marches
pour accéder facilement aux niveaux
supérieurs. Des trains de remorques,
dans lesquels plusieurs supports de
charges sont intégrés, sont également
inclus dans l’offre BT. Ce système
implique un support hôte dans lequel
des supports de charges standards
s’insèrent pour le transport. Ainsi, un
seul tracteur tire plusieurs types de
support. Les coûts sont diminués et
l’efficacité accrue. Les BT Movit Série
S (TSE300) sont issus de la gamme
de préparateurs de commandes au sol
BT Optio. D’une capacité de traction
de 3.000 kg, la machine est adaptée
aux utilisations intenses.
• Ingrédients
Danisco. Nouveau système
de panification
Un système de panification sur-mesure
issu de la gamme Fiberline, du
portefeuille d’ingrédients de DuPont
Danisco ® , offre aux boulangers une
solution aux gaspillages de matières
premières, en permettant une utilisation
totale des grains de blé dans le
pain, générant un fort attrait pour le
consommateur. Ainsi, grâce à la Fiberline,
les boulangers peuvent produire
du pain aux céréales complètes avec
le goût doux et la texture moelleuse du
pain blanc. En plus d’optimiser l’usage
des matières premières, ce système
de panification réduit les coûts en
diminuant les
besoins en gluten
pour atteindre le
même volume que
le pain blanc.

• Convoyage
Cermex. Nouveau déviateur
DiviArm est le dernier-né de Cermex.
Déviateur en continu conçu
pour traiter une gamme étendue
d’emballages primaires (bouteilles,
flacons, bidons, canettes et étuis)
qui se présentent debout sur une
seule voie, DivArm est doté d’un
bras accompagnant monté sur deux
axes, qui distribue les produits entre
les différents couloirs. Ensuite, l’axe transversal répartit
les produits entre les voies, tandis que l’axe longitudinal
synchronise la progression des produits de manière à
les accompagner sans choc à la vitesse du convoyeur
inférieur. En plus, un dispositif de vidage automatique
du déviateur en cas d’arrêt de la machine aval permet
un redémarrage rapide sans chute de produits, ni de
perte de synchronisation. La protection des produits est
encore renforcée par la possibilité étendue de réglage de
la position des guides et du choix de leur matériau pour
une adaptation forte (forme, résistance, position de l’étiquette…).
La performance n’est pas en reste, la cadence
admissible de DiviArm étant de l’ordre de 60 cycles/min,
soit 350 produits/min. Enfin, cette nouvelle gamme peut
gérer jusqu’à 12 couloirs.
• Remplissage
Nouveautés
Sidel. Nouvelle technologie aseptique
Sidel propose une nouvelle technologie conçue pour le
remplissage aseptique de tout type de boissons. Combi
Predis est de haute cadence et peut produire jusqu’à
48.000 bouteilles/heure pour les petits contenants d’une
capacité maximale de 700 ml, utilisés principalement
pour la consommation nomade. Cette technologie remplace
le rinçage des bouteilles par la décontamination
sèche des préformes à l’aide de peroxyde d’hydrogène.
En termes d’économie, la solution sèche Predis ne
nécessite pas d’eau et ne crée aucun effluent, ce qui
permet d’économiser quotidiennement 250 m 3 d’eau et
200 litres de produits chimiques, sur une ligne d’embouteillage
aseptique classique.
La décontamination sèche des préformes permet
également de réduire les coûts d’exploitation de 30%
par an par rapport au système classique de décontamination
sèche des bouteilles. Disponible dans plusieurs
configurations, cette solution permet la stérilisation de
tous les types de préformes et de bouchons. Le Combi
Predis associe le soufflage, le remplissage et le bouchage
de bouteilles en un seul système. Enfin, il offre
un niveau élevé d’hygiène, la décontamination sèche
garantissant une stérilisation à 100% sans passer par le
rinçage.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 49

Qualité
Analyse de l’histamine
Concilier précision et coût
De par son importance en matière d’investissement, d’emploi, de création de plus-value et d’exportation,
le secteur de transformation et de la valorisation des produits halieutiques joue un rôle prépondérant
dans l’économie du pays. Dès lors, l’amélioration de la qualité sanitaire se positionne au cœur des
préoccupations des pouvoirs publics et de l’ensemble des intervenants du domaine. Focus sur la
détermination du taux d’histamine.
Sarah OUSAID
en collaboration avec Asmaa ARROUB, Isolab
L’histamine est une amine
biogène provenant de la
dégradation de l’histidine par
décarboxylation. Très toxique,
sa présence dans les produits
halieutiques à des teneurs élevées
est susceptible de provoquer des
troubles sanitaires. « L’absorption
d’une certaine quantité d’histamine
peut être à l’origine d’une réaction allergique
provoquant maux d’estomac,
nausées, vomissements, maux de
têtes, étourdissements, démangeaisons,
rougeurs et enflures du visage.
Ces symptômes peuvent apparaître
immédiatement ou plusieurs heures
après l’ingestion d’aliments à teneur
élevée d’histamine. La durée de ces
symptômes peut aller de quelques
heures à plusieurs jours dans certains
cas », explique Nisrine Elamrani, Directrice
Qualité à l’Union des Pêcheries
Africaine (UPA). Par ailleurs, il est
impératif de disposer d’une méthode
de dosage d’histamine à même de
50
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
fournir des résultats fiables avec
une limite de détection très basse.
Depuis l’année 1916 où la molécule
d’histamine a été découverte par
Guggenheim et Loeffler, nombre de
techniques relatives à son dosage
ont été mises au point. Il convient
ainsi d’opter pour la méthode la plus
adaptée en termes de précision, de
temps, et de coût désirés. Voici les
plus courantes.
Méthode fluorimétrique
Dénommée aussi « Lerke et Bell »
en référence à ses inventeurs, cette
méthode débute par une extraction
de l’histamine de l’échantillon avec
de l’acide trichloracétique à 10 %.
L’extrait obtenu est ensuite transvasé
dans une colonne échangeuse d’ions
puis élué par de l’acide chlorhydrique.
L’histamine éluée est complexée
avec l’orthophtaldialdéhyde (OPA)
en milieu alcalin. Une acidification
immédiate a lieu pour une meilleure
stabilité et fluorescence du complexe,
mesurée à l’aide d’un fluorimètre.
« La fluorescence est déterminée à
des longueurs d’onde d’excitation et
d’émission respectives de 360 nm
et 450 nm dans un délai ne dépassant
pas 30 minutes » précise Nabil
Guennouni, Directeur Général de
Isolab Maroc. Sûre et sensible, la
méthode fluorimétrique est simple
à réaliser et ne nécessite pas une
compétence particulière. Par conséquent,
cette méthode bénéficie d’une
large utilisation au Maroc, aussi bien
dans les conserveries qu’au sein des
laboratoires régionaux d’analyses et
de recherches vétérinaires. « Nous
faisons appel à cette méthode pour
l’analyse des matières premières
à chaque réception et des produits
finis. Si le taux d’histamine dépasse
50 ppm au niveau de la matière première
réceptionnée, nous analysons
également les produits semi-finis »,
souligne Mlle Elamrani. Cependant,
la préparation des réactifs et
des échantillons - qui demande un
certain temps - doit être réalisée
avec beaucoup de précision afin de
ne pas impacter le résultat final. En
effet, c’est en raison de l’instabilité du
dérivé formé en milieu basique que
l’on procède à l’acidification du milieu.
Le signal de fluorescence du dérivé
His-OPA est donc très sensible à la
variation du pH, une infime variation
de ce dernier pouvant conduire à
des résultats très différents. « Cette
méthode est fiable. Néanmoins, elle
peut fournir un taux par excès vu les
problèmes d’interférences dues souvent
à un recouvrement des bandes
spectrales de l’histamine avec celles
des autres amines et acides aminés
du milieu ; contrairement à la méthode
chromatographique qui procède
par séparation », commente Mostafa
Tarhy, Directeur des Laboratoires de
Labomag.
Méthode
immuno-enzymatique
Comme son appellation le sousentend,
cette méthode a recours à
l’action des ases et des anticorps.
Elle repose sur la mise en compétition
de l’histamine contenue dans
l’échantillon à doser et d’une enzyme
marquée avec une molécule colorée.
Ces deux molécules sont susceptibles
de réagir avec les anticorps fixés
sur les parois des puits des kits. Ainsi,
la coloration est inversement pro-

portionnelle à la quantité d’histamine
présente dans l’échantillon. Pour la
lecture des résultats, les laborantins
utilisent une courbe standard ou un
spectrophotomètre. La rapidité, la
facilité et la simultanéité dans l’analyse
font de cette méthode un choix
avantageux. D’ailleurs, des entreprises
spécialisées commercialisent des
kits de dosage de l’histamine prêts
à l’emploi. « Cependant, nécessitant
des plaques de microtitration comme
consommables et un lecteur
Elisa, la méthode immunoenzymatique
reste très
onéreuse comparativement
à la fluorimétrie », souligne
Abderrazzak Rachidi,
Responsable Service Chimie
du Laboratoire Régional des
Analyses et des Recherches
Vétérinaires (LRARV) de Casablanca.
De plus, en dépit
de la date de validité relativement
limitée (quelques mois)
des consommables, certains
réactifs doivent être conservés
à de basses températures,
pouvant aller jusqu’à -20°C.
Enfin, « la méthode immuno-enzymatique
n’est pas fortement sollicitée
au Maroc vu qu’elle n’est pas validée
par la réglementation », atteste Nabil
Guennouni.
Chromatographie Liquide
Haute Performance (HPLC)
La méthode HPLC permet de séparer
et de quantifier les amines biogènes,
dont l’histamine, présents dans les
QHS
matrices biologiques. Après une étape
de déprotéinisation par l’acide perchlorique,
les amines extraites sont
marquées avec le chlorure de dansyl,
dont l’excès est neutralisé par un
ajout de proline. Les molécules sont
séparées ensuite sur une colonne
avec une durée de séparation de 30
minutes. « La méthode de référence
de HPLC nécessite un détecteur UV
ou un détecteur à barrettes diodes. La
lecture s’effectue à 254 nm », précise
M. Rachidi. Très précise, sensible et
reproductible, la méthode HPLC n’est
pas très répandue. « Nous disposons
de deux méthodes au niveau du
laboratoire. La fluorimétrie est de loin
la plus utilisée puisqu’elle est plus
rapide et donne des résultats précis.
L’HPLC demeure une méthode
coûteuse, nécessitant un laborantin
formé pour ce type d’appareillage et
de méthode », déclare un laborantin
du LRARV d’Agadir. Pour ce qui
est des résultats, « nous avons déjà
effectué des comparaisons entre les
deux méthodes. Elles sont comparables
», conclut M. Rachidi.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 51

Marchés
Fiche marché
La ricotta
52
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Produit
Frais, léger, la ricotta est un fromage typiquement italien. C’est surtout l’ingrédient secret dans plusieurs
recettes pour toutes les tranches d’âges et s’inscrivant dans la tendance actuelle vers une alimentation
saine et équilibrée.
Meriem EL HASSOUNI
Fromage à pâte fraîche obtenu
à partir du petit lait de
brebis, de chèvre, de vache
ou de bufflonne, la ricotta
est un produit italien typique des
régions piémontaise et lombarde.
Il tire son nom de ‘‘rectota’’, qui
signifie recuite. En fait, c’est le petitlait
issu de la fabrication d’autres
fromages qui est récupéré et cuit une
Dans 100 g de ricotta :
- 11,7 g de protéines,
- 300 mg de calcium
- 11 g de matière grasse dont
3,11 g mono et 0,33 g polyinsaturée,
- 42 mg de cholestérol,
- 3,5 g de glucides,
- Vitamines.
seconde fois. Séchée après égouttage,
la ricotta peut être de fabrication
traditionnelle ou industrielle.
Production Industrielle
La ricotta est fabriquée à partir du
lactosérum, résidu qui se forme
lors de la production de fromage.
La matière première est donc ce
produit laitier obligatoirement frais.
Le lactosérum est porté à 70-80°C
pour déclencher une floculation
et faire cailler l’albumine (protéine)
qu’il contient. Lors du
caillage, l’albumine incorpore
d’autres substances
du lait dissoutes dans le
petit-lait (graisse lactique,
minéraux, vitamines).
La partie coagulée par
réchauffement est déposée
dans des récipients perforés
pour permettre l’écoulement du
liquide excédentaire. Au Maroc, la
ricotta est obtenue à partir du petit
lait de la vache, avec une production
annuelle de 50 tonnes/an. On trouve
également de la ricotta importée.
Conservation
La ricotta présente un fort taux
d’humidité et un pH relativement
élevé. Sa période de conservation
au détail est donc assez courte. Il est
recommandé de conserver la ricotta
au frais de +2°C à +6° C pendant 15
jours.
Utilisation
Nombreuses sont les utilisations
de la ricotta. Pour des préparations
chaudes ou froides, elle convient
aussi bien pour des plats salés
que sucrés, farces pour des pâtes,
sauces, gratins et soufflés, gâteaux,
tartes, desserts, pizzas, salades…
Valeur nutritive
La ricotta contient seulement 11% de
matières grasses. Elle possède une
teneur élevée en calcium et en protéine
qui lui confère une excellente
valeur nutritive.

Marchés
Jibal Actilait
Lait de croissance
Lait de croissance riche en
fer, calcium, vitamines et
acides gras essentiels.
Fabricant: Safilait
- Lait partiellement écrémé,
sucre, lactose, vitamines (A,
D, B1, B2, B3, B5, B6, B8,
B9, B12, C, K, E, choline, taurine),
minéraux (potassium,
chlorure, calcium, phosphore,
magnésium, fer, zinc, cuivre,
iode, sélénium, manganèse)
et arôme naturel de vanille.
- Crémerie.
- Volume: 50 cl.
- Prix: 6,50 Dhs.
Maroc
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FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Maroc
Chergui Lassi Citron Lime
Lassi (yaourt à boire selon la tradition indienne)
à la pulpe de fruit, dans un emballage innovant.
Une première au Maroc.
Fabricant : Les Domaines
- Lait, poudre de lait écrémé, sucre, concentré
de jus.
- Références : citron-lime, mangue-fruit de la
passion, orange-kumquat.
- Crémerie.
- Poids : 230 g.
- Prix : 8 Dhs.
Sidi Ali Bouteille végétale
Eau minérale naturelle dans
une bouteille 100% recyclable.
Première bouteille végétale
au Maroc.
Fabricant : Les
Eaux Minérales
d’Oulmès
- Eau minéral
naturelle issue
de la source Sidi
Ali Cherif du bassin
d’Oulmès.
- Boissons.
- Volume : 1 L.
Génial Mortadelle Vitalité
Mortadelle à l’huile d’olive riche en protéines sans colorants et
sans graisses animales. Nouvelle gamme de charcuterie
« nature et santé ».
Fabricant : Charcuterie Miami
- Cuisse de dinde, amidon, acide ascorbique E300, phosphate
E450, épices, eau, sel E250, huile d’olive.
- Références : nature, énergie (aux épinards), aromatique
(thym, romarin, basilic), vitalité (riche en protéines grâce à une
plus forte teneur en viande).
- Charcuterie.
- Poids : 350 g.
- Prix : 25 Dhs.
Fekass à la stévia Pause Plaisir
Biscuit marocain à la stévia sans adjuvant chimique. En-cas
idéal pour les régimes restrictifs en sucre.
Fabricant : ID Nature
- Protéines de blé, farine de
froment, anis, gomme arabique,
graines de sésame, stévia, émulsifiant,
eau de fleur d’oranger,
traces de sel, levure boulangère.
- Références : fekass à la stévia, gressins au thym, gressins
aux graines de sésame, mini biscottes cactus, biscuits à la
stévia, biscottes régule faim, carrés plus au fructose.
- Biscuiterie.
- Poids : 210 g.
Marrakech
Nectar
Grenade
Nectar de grenade
riche en
antioxydants, vitamines,
cuivre
et potassium.
Fabricant :
Citruma
- Eau, Sucre,
jus de Grenade, arôme
naturel, acidifiant.
- Boissons.
- Volume : 1 L.
- Prix : 16 Dhs.
VIP Gold
Café soluble à déguster
avec du lait ou de
l’eau bouillante.
Fabricant : Viva Coffe
GmbH
Importateur et distributeur
: Bim Stores
- Café soluble 100%.
- Epicerie.
- Poids : 100 g.
- Prix : 24,95 Dhs.
SucreLight
Sucre Roux de canne allégé
à l’extrait de stévia en petits
morceaux. Moins de 50% de
calorie
Fabriquant : Sucrunion
- Références : sucre roux, sucre
blanc.
- Epicerie.
- Poids :
315 g.
- Prix : 20
Dhs.
Marrakech Plaisir Fraise Goyave
Nectar à base de fraises du Maroc et de goyaves
exotiques. Riche en vitamine C, sans colorants ni
additifs.
Fabricant : Citruma
- Eau, sucre, purée de fraise, purée de Goyave,
épaississant, acidifiant, arome naturel, colorant
naturel.
- Boissons.
- Volume : 1 L.
- Prix : 13,50 Dhs.
Jibal MonAmi Biscuit
Yaourt à la cuillère brassé, pour enfant, arôme biscuit. Nouvelle
référence.
Fabricant: Safilait
- Lait partiellement écrémé, sucre,
lait en poudre, épaississant, arôme,
ferment lactique.
- Références : vanille, fraise, pistache,
biscuit.
- Crémerie.
- Poids : 60 g.
- Prix : 1 Dh.
Donnez de la visibilité à vos produits
Envoyez vos nouveautés à s.ousaid@foodmagazine.ma
Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine.

Monde
FRANCE
L’Or Elixir Arômes absolus
100% Arabica
Café Arabica moulu et compressé en pépites.
Pack de 60 pépites, soit environ 10
jours de consommation. Goût rare et fin, velouté en bouche.
Fabricant : Sara Lee Coffe and Tea France
- Café 100% Arabica.
- Références : Arômes Absolus, Arômes Intenses.
- Epicerie.
- Poids: 400 g.
- Prix: 6,79 €.
Céréalpes Saveur du Maroc
2 galettes de céréales aux saveurs du Maroc à
réchauffer à la poêle ou au four. Produit Bio.
Fabricant : Céréalpes
- Céréales complètes 63,01% (blé, riz, avoine, farine
de blé intégrale), légumes (oignons, courgettes,
carottes, navets), eau, huile d’olive vierge, coriandre,
mélange d’épices (cumin, curcuma, cannelle,
fenouil, girofle, muscade, poivre noir, gingembre,
laurier, piment), sel marin, herbes de Provence.
- Références : saveurs du Maroc, sarrasin –gruyère, basilicparmesan.
- Boulangerie.
- Poids : 2 x 90 g.
- Prix : 2,95 €.
La Cuisine d’Océane
Snack Box Farfalles
Pâtes et sauce conditionnés séparément
avec fourchette, à cuire au four. Prêts en 2
minutes.
Fabricant : Maison Gendreau
- Pâtes précuites 45% (eau, semoule de blé dur, œuf, huile de
colza, sel), eau, poivrons rouges 10%, poulet 8% (viande de
poulet, sel), crème fraîche, tomates concassées (tomate, jus de
tomates, acidifiant : acide citrique), oignons, amidon modifié de
maïs, ciboulette, huile de colza, curry 0,4%, ail, sel, curcuma.
- Références : tortellini fromage et sauce pesto, tortellini tomate,
mozzarella et basilic, farfalles sauce au cumin et poulet,
fusilli poulet légumes de soleil, mini penne sauce bolognaise.
- Epicerie.
- Poids : 300 g.
- Prix : 2,45 €.
Kambly Les Ficelles
Bâtonnets torsadés salés à déguster avec une sauce
à l’apéritif
Fabricant : Kambly
- Farine de blé, beurre, tomate en poudre (4,5%), levure,
arôme (soja), lait écrémé en poudre, sel, extrait
de malt d’orge, ail en poudre, sucre, origan séché,
piment en poudre, poudre à lever (bicarbonate de
sodium), acérola en poudre (sur fécule de manioc).
- Références : tomates et fines herbes, olives vertes et noires et
fromage, lardons et Légumes.
- Biscuiterie.
- Prix : 2,19 €.
Cette sélection de nouveaux produits du monde est issue de la base de données INNOVA.
Lancements
CHINE
Mingyue Crisp Cookies Tomato
Biscuits croquants aromatisés à la tomate.
Fabricant : Foshan
- Farine de blé, sucre blanc granulé, huile végétale alimentaire,
œufs, sel, additifs alimentaires : arômes, agents levants, métabisulfite
de sodium.
- Biscuiterie.
- Poids : 100 g.
- Prix : 0,16 €.
MALAISIE
Figo Vegie Fried Fish Cake
Galettes de poisson frites avec des morceaux de légumes.
Fabricant : Figo
- Surimi, légumes (chou chinois, carotte,
piment rouge, haricots), huile de palme, sel,
exhausteur de goût autorisé (E621), sucre,
glutamate monosodique, polyphosphate.
- Surgelés.
- Poids : 500 g.
Monde
PHILIPPINES
Big Foot Soda Powder Lollipop Lemon
Sucette en forme de pied, arôme citron.
Fabricant : Nicko Jeep
- Dextrose, sucrose, glucose, lactose, acide
citrique, acide malique, bicarbonate de sodium,
vitamine C, arômes et colorants (E102).
- Confiserie.
- Poids : 12 g.
- Prix : 0,13 €.
ITALIE
Viva La Mamma Paella Di Mare: Seafood Paella
Paella aux fruits de mer avec riz, calamars et
crevettes. Prêt en 3 minutes au micro-ondes.
Fabricant : Piatti Freschi
- Riz cuit, légumes (petits pois, oignons, poivrons
rouges, carottes), calamar 7%, calamar
en anneaux 7%, huile de tournesol, moules 4%,
vin, écrevisses 3,5%, sel, ail, curcuma, épaississant:
gomme de guar, arômes naturels, épices, safran.
- Plats cuisinés.
- Poids : 400 g.
- Prix : 2,99 €.
ETATS-UNIS
Mio Liquid Water Enhancer: Lemonade
Arôme liquide limonade pour aromatiser l’eau. Pour 24 doses.
Fabricant : Kraft
- Eau, acide citrique, citrate de sodium, gomme arabique,
sucralose, < 2% d’arômes naturels, acétate isobutyrate
de saccharose, jaune 5, benzoate de sodium,
sorbate de potassium.
- Références : limonade, orange tangerine, myrtilles.
- Boissons.
- Volume : 48 ml.
- Prix : 3,07 €.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 55

Marchés
Monde
Les tendances décryptées
Accélération du marketing « sans gluten »
aux Etats-Unis
Aux Etats-Unis, la tendance
des produits au marketing
« sans gluten » ne
montre aucun signe de ralentissement.
En effet, trois
grands fabricants ont annoncé
de nouvelles initiatives
pour répondre à la demande
« sans gluten ». Domino’s
Pizza a ainsi développé une
pâte à pizza sans gluten
pour les personnes souffrant
d’intolérance moyenne. Une
annonce suivie par deux
autres, en provenance
d’une part de Frito-Lay, qui
étiquettera comme « sans
gluten » les produits répondant
aux critères, et d’autre part de Anheuser-Busch,
avec son cidre labellisé comme « naturellement sans
gluten ». La hausse des produits américains positionnés
comme « sans gluten » continue sur sa lancée. Innova
Market Insights a ainsi recensé 3.148 nouveaux produits
de ce type en 2011, contre 2.543 en 2010, soit une
progression de 24,3%. Une croissance importante est
enregistrée depuis 2007, année où seuls 560 lancements
avaient été décomptés aux Etats-Unis.
Danone Yolado combine yaourt et crème
glacée
Danone a développé une
campagne publicitaire
« outdoor » pour accompagner
le lancement
de Yolado en Espagne.
Yolado est un yaourt qui a
été spécialement développé
pour être consommé tel une
crème glacée. Lancé en mai
dernier, Yolado est positionné
comme un produit révolutionnaire
dans le monde
du yaourt. Le consommateur
achète les yaourts au rayon
frais de son supermarché, comme d’habitude, puis le
congèle à la maison avant dégustation.
56
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Lancements
www.innovadatabase.com
De plus gros morceaux de fruits pour une
expérience différente
SIG Combibloc
a adopté
un nouveau
système, où
de plus grands
morceaux de
fruits peuvent
être ajoutés
aux boissons
pour un plus
grand plaisir
de consommation.
La clé
de cette ligne
« DrinksPlus » est l’utilisation d’une paille plus large –
7,5 mm contre 5 mm – ce qui permet de remplir avec
de plus grands morceaux. Le concept a d’ores et déjà
été adopté par Gulf Union Foods (Arabie Saoudite), qui
l’utilise pour sa boisson « Mango Float », contenant de
la pulpe de mangue et des morceaux de pêche. SIG a
conclu un partenariat avec Doëhler pour la création d’un
concept décrit avec des accroches comme « pur plaisir »,
« délicieuse saveur», « expérience inédite de boisson »
et « vrais morceaux de fruits ».
Food service : Kraft
lance un emballage
flexible facile à
manipuler pour les
sauces
Kraft Food a lancé un
nouveau packaging, plus
pratique et durable, pour
ses 8 sauces destinées
au CHR (food service).
Ce « Yes Pack » est une
poche tenant debout et
d’une contenance d’un
gallon, dotée d’une double
poignée (sur le dessus et
au fond) et d’une capsule
rigide à vis. Elle remplace
le traditionnel emballage
en plastique rigide. D’une manipulation plus aisée et
plus propre, ce conditionnement réduit le gaspillage par
rapport aux contenants rigides, tout en nécessitant moins
d’espace de stockage.

Marchés
La Stratégie Nationale de Nutrition
2011-2019
Le Maroc s’est doté d’une stratégie nationale de nutrition pour la période 2011-
2019. Ce plan implique tous les acteurs de la nutrition, y compris les industries
agroalimentaires. Ces dernières seront en effet amenées à l’accompagner à travers
la formulation de leurs produits.
Après l’élaboration de la
stratégie régionale sur la
nutrition 2010-2019 par le
bureau régional de l’OMS
pour la Méditerranée Orientale
(région EMRO), le Maroc a élaboré
sa propre stratégie nationale de
Nutrition 2011-2019. La stratégie
régionale sur la nutrition 2010–2019
est la première stratégie à être mise
au point sur ce thème dans la région.
Sa préparation a été dirigée par
l’OMS, en consultation avec tous
les États Membres, les institutions
des Nations Unies, les universités
et la société civile. La Déclaration
mondiale et le plan d’action pour la
58
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Pr Hassan AGUENAOU
Directeur de l’Unité Mixte de Nutrition et Alimentation (URAC 39)
Coordinateur du Centre Régional de Nutrition pour l’Afrique Associée à l’AIEA
Secrétaire Général de la Société Marocaine de Nutrition
Membre de l’Alliance Nationale pour la Fortification
nutrition 1992 ont orienté les questions
techniques de développement
des politiques et des programmes de
nutrition. L’objectif de la stratégie sur
la nutrition pour la région EMRO est
d’améliorer l’état nutritionnel de la
population tout au long de la vie, en
encourageant les pays à accorder à
la nutrition une place centrale dans
leurs programmes d’action pour le
développement. Elle vise à appuyer
les pays dans l’établissement et la
mise en œuvre d’actions concernant
la nutrition en prenant en compte les
situations et les ressources nationales.
Elle propose un cadre pour aider
les pays à décider quelles actions
en faveur de la nutrition sont appropriées
dans un contexte particulier et
en fonction des problèmes de santé
les plus répandus. Elle permet aux
États Membres d’identifier, de mettre
au point, d’accorder un ordre de priorité
et d’adopter des interventions en
nutrition susceptibles de contribuer à
la réalisation des cibles des objectifs
du Millénaire pour le développement,
en particulier l’objectif 1 visant la
pauvreté et la faim, l’objectif 4 visant
la mortalité infantile et l’objectif 5
visant la santé maternelle. Elle traite
également des problèmes émergents
de la suralimentation pour s’attaquer
à l’augmentation des taux d’obésité
et de maladies non transmissibles
liées à l’alimentation.
Transition nutritionnelle
du Maroc
La situation nutritionnelle de la population
marocaine s’est améliorée
grâce à trois facteurs : le développe-
ment économique du pays, l’amélioration
des services de santé et le
développement d’autres secteurs
comme l’agriculture, l’éducation,
l’industrie agroalimentaire et d’autres
services socioéconomiques. Néanmoins,
le Maroc connait, au vu de la
transition nutritionnelle, certains problèmes
nutritionnels qui persistent
et d’autres qui émergent en rapport
avec la mondialisation, l’urbanisation
et les changements dans les modes
de vie et d’alimentation. En comparaison
avec les pays de la région
EMRO, le Maroc est classé parmi les
pays qui connaissent une transition
nutritionnelle précoce, caractérisée
par des niveaux modérés de surcharge
pondérale, d’obésité, et de
sous-alimentation associés à un
niveau élevé de carences en micronutriments.
Le rôle joué par la nutrition comme
facteur de lutte contre les carences
en micronutriments et ou comme
facteur de protection ou de risque
des pathologies de plus en plus répandues
au Maroc est de mieux en
mieux compris. Notamment en matière
de carence en vitamines (A, D,
B9, etc.) et minéraux (fer, iode etc.)
et en matière de pathologies, qu’il
s’agisse du cancer, de l’ostéoporose,
du diabète de type 2, des maladies
cardiovasculaires et de l’obésité.
Une des meilleurs définitions de la
nutrition est celle de l’éditorial de
American Journal of Clinical Nutrition
« La nutrition est la pierre angulaire
de la médecine préventive ; sans
une nutrition adéquate, il y a la
maladie, la carence ou la surcharge

Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
et/ou la mort ; avec des quantités
inexactes ou des combinaisons non
équilibrées en nutriments, il y a des
perturbations violentes dans chaque
partie du corps. » La question que
l’on peut se poser est quelle est l’ampleur
du problème au Maroc ? En effet,
les chiffres suivants donnent une
idée sur la situation épidémiologique
du Maroc et l’ampleur du problème :
- La population totale du Maroc est
estimée en 2012 à près de 32,5 millions
d’habitants dont 3,4 millions ont
moins de cinq ans et 58% résident
dans les zones urbaines ;
- Le taux d’alphabétisation des
adultes de 10 ans et plus s’élève à
60,3% et 50,8% des femmes sont
analphabètes ;
- Mortalité infanto-juvénile : 30,2‰
naissances vivantes sur les 17.500
décès annuels des enfants de moins
5 ans. 61%, soit 10.700, surviennent
au cours du premier mois de la vie
(mortalité néonatale) ;
- Mortalité maternelle: 112 pour
100.000 naissances vivantes avec
un ratio 2 fois plus élevé en rural
qu’en urbain ;
- 1/3 de la population marocaine
souffre d’anémie ferriprive ;
- 41% des enfants de moins de cinq
ans et 10% des femmes en âge de
procréer souffrent de carence en
vitamine A ;
- 22% des enfants de 6 à 12 ans
présentent un goitre ;
- La carence en acide folique touche
environ 30% des
femmes en âge de
procréer ;
- 72% des enfants de
12 ans ont des caries
dentaires ;
- 14,9% des enfants
de moins de 5 ans ont
un retard de croissance
;
- 3,1% des enfants de
moins de 5 ans souffrent
d’insuffisance
pondérale ;
- seuls 27,8% des
enfants sont allaités
exclusivement au
sein pendant les six
premiers mois ;
- 22% des femmes et
8% des hommes sont
obèses ;
- 6,6% des Marocains sont des diabétiques
;
- 34% des Marocains sont hypertendus
;
- 29% des Marocains ont un taux de
cholestérol élevé (plus de 2 g/l) ;
- 30.000 Marocains, dont plus de
1.000 enfants, sont diagnostiqués
avec un cancer chaque année.
Une priorité
de santé publique
Ainsi, la mise en place d’une stratégie
nationale de Nutrition pour la
période 2011-2019 est apparue, au
cours des dernières années, comme
une priorité de santé publique. Il
s’agit d’une stratégie qui couvre tout
le cycle de vie et qui s’inscrit dans le
cadre de la politique sectorielle de la
Santé, basée sur l’harmonisation et
la coordination des actions menées
par tous les Départements Ministériels
et les partenaires impliqués
dans le domaine de la nutrition et ce,
pour placer la nutrition au cœur du
développement du pays. Et comme
le disait Madame la Ministre de la
santé en octobre 2011, « la mise en
place d’une stratégie nationale de
nutrition (SNN) au Maroc intervient
dans un contexte global caractérisé
par une réelle prise de conscience
collective de l’importance de la nutrition
de la population comme facteur
et condition nécessaire au développement
humain. Vue la multiplicité
Nutrition
des secteurs concernés par les
questions de nutrition, une approche
globale est plus que jamais indispensable
: Santé à l’évidence mais aussi
et d’abord Agriculture, Economie,
Commerce et Industrie, Législation,
Environnement, Recherche et Formation
etc. A cet effet, l’engagement
du gouvernement est nécessaire et
doit être fondé sur des objectifs de
bien-être nutritionnel. […] Aussi, l’intervention
en faveur de l’amélioration
de l’état nutritionnel permet de contribuer
directement ou indirectement à
l’atteinte des Objectifs du Millénaire
de Développement (OMD). »
Le but de cette stratégie Nationale
de Nutrition est de contribuer à
l’amélioration de l’état de santé de
la population en agissant sur l’un de
ses déterminants majeurs qui est la
nutrition.
Les objectifs spécifiques de cette
stratégie sont :
1- Améliorer les indicateurs de l’état
nutritionnel de la population tout au
long du cycle de la vie ;
2- Promouvoir un mode de vie sain
afin de prévenir les troubles nutritionnels
et les maladies chroniques liées
à la nutrition ;
3- Améliorer l’accessibilité des ménages
aux produits alimentaires de
qualité et en quantité suffisantes ;
4- Renforcer les compétences institutionnelles
et professionnelles en
nutrition ;
5- Renforcer les mécanismes de
coordination entre les différents intervenants
en Nutrition ;
6- Développer la recherche et l’expertise
en Nutrition.
La SNN 2011-2019 s’articule autour
de 4 axes stratégiques complémentaires,
regroupant 9 domaines
d’intervention et 54 actions :
- Axe stratégique 1 : Renforcement
de la composante nutrition dans les
programmes de santé ;
- Axe stratégique 2 : Renforcement de
la sécurité alimentaire et sanitaire ;
- Axe stratégique 3 : Intégration de
la composante nutrition dans les
programmes éducatifs et dans les
actions communautaires ;
- Axe stratégique 4 : Développement
de mesures d’appui à la Stratégie
Nationale de Nutrition.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 59

L’Entreprise du mois
1
Forafric
70 ans et un nouvel élan !
Avec sa marque Maymouna, qui se distingue par sa couleur rose ornant ses sacs et ses camions, le
groupe Forafric se positionne comme un acteur majeur de la minoterie et semoulerie industrielle. A
l’aube de ses 70 ans, il vient d’opérer une refonte de son organisation et de se doter d’une nouvelle vision
stratégique pour accompagner ses projets de développement futurs.
Florence CLAIR
L’histoire de Forafric remonte
à près de 70 ans. Créée en
1943 en tant que Comptoir
d’Afrique du Nord par la
multinationale suisse Comptoir André
& Cie, Forafric avait pour première
vocation l’exportation de céréales,
légumineuses et graines produites au
Maroc. Le pays ne comptait alors que
8 millions d’habitants. Au début des
années 70, à l’époque de la marocanisation,
Houcine Benjelloun, jeune
homme d’affaires traitant régulièrement
avec Forafric, se voit proposer
d’entrer dans le capital. Détenant
30% des parts en 1973, il rachètera
progressivement les participations
60
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
des autres partenaires marocains,
puis les 50% du Comptoir André &
Cie en 1980, lorsque cette société
décide de se retirer complètement du
pays. Forafric devient alors une société
100% marocaine. Parallèlement,
Forafric s’était transformée en société
importatrice de céréales - devenant
très rapidement l’un des 4 premiers
acteurs de ce secteur - mais aussi de
sucre, de thé, d’huile…
Mû par la volonté de développer et
de diversifier ses activités, Forafric
crée en 1980 et en partenariat avec
Sanders France, Prodela, une société
spécialisée dans la fabrication de
premix pour l’alimentation du bétail
2
toujours en activité.
L’intégration verticale
en marche
L’intégration verticale de Forafric
débute en 1997 : suite à la libéralisation
du secteur céréalier, la société
poursuit sa diversification en rachetant
les Grands Moulins d’Essaouira
(GME). Au début des années 2000,
Forafric est l’un des plus gros importateurs
de céréales au Maroc, avec
un chiffre d’affaires de 2 milliards de
Dirhams. En 2003 s’opère un virage
stratégique en développant l’activité
minoterie et semoulerie et donc
l’intégration verticale. C’est ainsi que

3
3- Ensachage semi-automatique de la farine pour les grands formats.
Forafric
1- Les Grands Moulins du Tensift, à Marrakech, sont la plus grosse unité de Forafric, avec une capacité d’écrasement de
5.000 q/jour.
2- Le groupe s’est équipé de la technologie Bühler. Le circuit produit fini est entièrement inox, respectant ainsi les normes
d’hygiène et de sécurité alimentaire.
la marque Maymouna voit le jour.
De plus, partant du constat qu’il
n’existait à l’époque aucune unité
industrielle, Forafric décida de créer
les Grandes Semouleries du Maroc
(GSM), première unité industrielle
dédiée au blé dur. Le succès ne se
fait pas attendre : GSM commence
à 125 T/jour, avant d’augmenter sa
capacité de production au bout d’un
an seulement.
Deux ans plus tard, en 2005, le
groupe Forafric construit une seconde
semoulerie à Safi, les Grandes Semouleries
de Safi (GSS), ayant pour
vocation de répondre aux besoins
du Sud du pays. En 2006, toujours à
Safi, Maymouna Grains voit le jour.
Cette société dispose d’une capacité
de stockage de 60.000 T, lui permettant
d’acheter et de stocker pour le
compte du groupe.
Le groupe Forafric décide de compléter
son développement par la création
d’une unité industrielle de blé tendre :
les Grands Moulins du Tensift (GMT)
voient ainsi le jour à Marrakech. En
quatre ans, le groupe réussit donc
le challenge de la création de quatre
moulins.
Côté distribution, Forafric se dote en
2009 d’une société dédiée, Maymouna
Food, qui lui permet d’approvisionner
les grandes et moyennes
surfaces. Depuis sa propre plateforme
logistique, qui est en pleine
structuration, elle va pouvoir assurer
la centralisation et la distribution de
l’ensemble de la clientèle des moulins
(grossistes et différents points de
vente à travers le Maroc).
Zoom sur
les Grands Moulins du Tensift
Plus grande unité du groupe, GMT
dispose d’une capacité d’écrasement
de 500 T/jour de blé tendre. Le moulin
vient d’ailleurs d’investir 10 millions de
Dirhams dans de nouveaux silos, pour
porter sa capacité de stockage de céréales
de 12.500 T à 22.500 T. L’unité,
moderne, est pilotée par un automate
et tourne 24 heures/24, 7 jours/7.
« Nous sommes dotés d’un MLU, un
moulin d’essai qui est une version miniature
de notre moulin et que Bühler
a construit sur-mesure », indique
Mouad Mohsine, Directeur Général
du site de Marrakech, qui fut le plus
jeune diplômé de l’Ecole Nationale
Supérieure de meunerie et des industries
céréalières de Paris. « Nous
sommes également le seul moulin où
tout le circuit produit fini est en inox »,
renchérit-il. Dans un souci de préservation
de la santé du personnel et
de l’environnement, l’usine - comme
toutes celles du groupe - est équipée
de filtres à poussière et de silencieux.
En bout de chaîne, l’ensachage est
réalisé de manière semi-automatique
pour les grands formats, et entièrement
automatique pour les petits
sachets de 1, 2 et 5 kg. Cette toute
nouvelle installation sort des packs
fardelés, prêts à l’expédition. Pour les
clients industriels (biscuitiers, pâtes et
couscous), la farine stockée en vrac
n’est jamais manipulée manuellement,
mais livrée en citerne inox.
Doté d’un laboratoire d’analyses phy-
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012 61

L’Entreprise du mois Forafric
4
4- Nouvelle installation d’ensachage
automatique pour les petits
conditionnements.
5- Fournil d’essai.
6- Zone de stockage et d’expédition.
sico-chimiques et rhéologiques, GMT
est également équipé d’un fournil
d’essai, où des tests de panification
sont réalisés tous les jours. « En
choisissant les mêmes équipements
standards que nos clients boulangers,
nous travaillons dans des conditions
identiques et pouvons les conseiller »,
précise M. Mohsine. Quant à la qualité,
une double certification ISO 9001
et ISO 22000 devrait être obtenue en
fin d’année 2012.
Nouvelle vision stratégique
L’année 2012 est une nouvelle étape
pour le groupe Forafric. « Comptetenu
de la taille critique que nous
avions atteinte, l’organisation en
société familiale n’était plus adéquate.
Nous avons donc choisi de
nous réorganiser, avec l’appui et
l’éclairage d’un cabinet privé, qui a
établi un diagnostic sur les 6 sociétés
et proposé des solutions », déclare
Houcine Benjelloun. Le groupe a ainsi
mis en place un manuel de gouvernance
et une organisation avec
des fonctions centralisées (système
d’information, contrôle de gestion,
marketing & communication, qualité,
R&D, juridique), coordonnées par un
Secrétaire Général, Hicham Mohsine,
et 6 sites indépendants, chacun piloté
par un Directeur Général. Quant aux
actionnaires, ils sont organisés en
3 comités : a) distribution, b) achats
stratégiques, c) finance,recrutement
et investissement. L’objectif est de gagner
en efficacité et en réactivité, de
62
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
5
6
faire jouer les synergies sur toute la
chaîne de valeur, mais aussi d’assurer
la transition générationnelle.
Signe également de cette institutionnalisation,
le groupe édite désormais
une newsletter interne, Intilaka
(« nouvel élan »), diffusée à l’ensemble
du personnel, et qui sera bientôt
complétée d’une newsletter institutionnelle.
« Ces 1.200 personnes, qui
seront demain 2.500, sont tout ce qui
compte. C’est une vision qui ne nous
quitte jamais », affirme M. Benjelloun.
Car le groupe a plusieurs projets
en vue, notamment la construction
de trois nouvelles usines à Tanger,
Oujda/Nador et dans la région du
Sud. Chacune sera dotée d’une
capacité de 2.500 q/jour et permettra
d’approvisionner directement ces
régions. La capacité de production
devrait ainsi augmenter de 39% entre
2012 et 2015.
Chiffres clés
• 5 marques commerciales :
Maymouna, Ambre, Tensift,
Souiria et Prodela (alimentation
du bétail)
• 1.200 employés
• CA 2011 consolidé groupe :
1,126 Milliards Dhs
• Capacités d’écrasement :
- GSM : 2.500 q/jour
- GMT : 5.000 q/jour
- GME : 1.500 q/jour
- GSS : 2.500 q/jour
• 3 nouvelles unités de production
en projet pour une capacité
d’écrasement à fin 2015 de
16.000 q/jour
De plus, « nous mettons en place dès
ce Ramadan un nouveau canal de
distribution pour les épiceries, via un
intermédiaire », indique Alia Benomar,
Responsable Marketing, Veille et
Communication du Groupe Forafric.
Les produits livrés par ce biais seront
des sacs en kraft, afin de ne pas
entrer en concurrence avec les sacs
en polypropylène distribués par les
grossistes. Enfin, à Marrakech, un
moulin d’orge sera installé prochainement,
avec une capacité de 30 T/jour.
« Cette semoule d’orge nous permettra
de compléter notre gamme de
produits dès 2013 », souligne Mouad
Mohsine.
Bref, de quoi conforter la position du
groupe, qui évalue sa part de marché
à un peu plus d’un sac sur deux
en vente en GMS. En attendant de
poursuivre l’intégration verticale avec
d’autres activités ?
Dates clés
1943 : Création de Forafric
1973 : Entrée de la famille Benjelloun dans le capital et passage du statut
d’exportateur à celui d’importateur
1980 : Création de Prodela. DG : Amal Benjelloun épouse Mestassi
1997 : Rachat des Grands Moulins d’Essaouira. DG : Azzedine El Omari
2003 : Création de la marque Maymouna et des Grandes Semouleries du
Maroc, à Casablanca. DG : Amal Benjelloun épouse Mestassi
2005 : Construction des Grandes Semouleries de Safi. DG : Azzedine El Omari
2006 : Création de Maymouna Grains . DG : Rafiq Ouhaj
2007 : Création des Grands Moulins du Tensift. DG : Mouad Mohsine
2009 : Création de Maymouna Foods. DG : Hicham Mohsine
2011 : Grandes Semouleries de Safi devient un moulin mixte
2012 : Restructuration du groupe

FOOD Mondain
64
De g. à dr. : Younes Errafik, Directeur Général
Adjoint de SIOF, Hanane Zerhouni, Export
Manager chez Lesieur Cristal, l’Ambassadeur
et Nadia Drafate, Directrice du Département
Communication chez Maroc Export.
Inauguration du Centre de
formation Kuka à l’Ecole
Mohammadia d’Ingénieurs (EMI),
le 26 avril 2012 à Rabat
De g. à dr. : Abdelilah Fatemi, Professeur à
l’EMI, M. Afifi, Directeur de la formation des
cadres, Mohamed Akherraz, Chef de département
Génie Electrique et Responsable
filière Génie Electrique, Driss Bouami,
Directeur de l’EMI, Angélique Vassoud,
Représentante de l’Ambassade de France,
Jean-Luc Imhof, Directeur technique Kuka,
et Aziz Nabili, Responsable Maghreb Kuka.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Visite de l’Ambassadeur du Maroc aux Etats-Unis, sur le
pavillon marocain au Fancy Food Show, le 18 juin 2012 à
Washington DC
De g. à dr. : Hassan Khalil, Directeur Général Adjoint de Dari Couspate,
Rachad Bouhlal, Ambassadeur du Maroc aux Etats-Unis, et Amine
Khalil, Directeur du Développement de Dari Couspate.
De g. à dr. : Boubker Abisourour,
Responsable Politique Economique
Afrique à la Banque Mondiale, et
l’Ambassadeur.
De g. à dr. : l’Ambassadeur, Jamil
Benhassain, Gérant de Tajini, et Tahar
El Korch, professeur à l’université
WPI du Massassuchet et responsable
d’un programme d’échange d’étudiants
avec l’université Al Akhawayn.
Il travaille notamment sur un projet
entre Tajini et les étudiants de WPI.
Jafaar Belkora, Directeur des
Ventes de Agro Juice Processing,
présente ses produits à
l’Ambassadeur.
Le stand de Conagro
(de g. à dr.) : Bachir
Debbagh, Aziz Debbagh,
PDG de Caragol Zaina
Associates, et Omar
Tagnaouti, Directeur Général
Adjoint de Conagro.
Premier Conseil
d’Administration de
la CGEM, le 27 juin
2012 à Casablanca
La nouvelle Présidente
de la CGEM, Miriem
Bensalah Chaqroun,
entourée des membres
et Présidents des Commissions.

Délices d’initiés
Arije
Parmi les 250 meilleures huiles d’olive au monde
Une seule huile marocaine figure dans le classement « Olio Award 2012 » du magazine allemand de gastronomie,
Der Feinschmecker. Il s’agit de l’huile d’olive Arije, sélectionnée parmi les 250 meilleures huiles
d’olive du monde. A noter également la présence d’une huile tunisienne dans ce classement.
Le Domaine Arije, propriété de Frank Robbez à Marrakech, s’étend sur 20 ha et produit quatre variétés
d’huiles : Picholine du Languedoc, Beldi, Arbequina, et un mélange Picholine/Arbequina. 4.500 oliviers
avaient été plantés en 2004, avant d’investir en 2010 dans une unité de production de haute technologie.
Cette nouvelle récompense vient s’ajouter à une longue liste de prix reçus en 2012 : 1 er prix international
au Concours de Montiferru (Sardaigne), Médaille d’Or dans sa catégorie au Concours de Los Angeles, Rameau
d’Argent au Trophée Premium Volubilis (Meknès) et Mention « Miglior Extra Regione » au Concours
Liquor d’Ulivi (Toscane).
Copag Elevage
Un abattoir pour 2013
A l’occasion du salon MaroCarne, M’Hamed Loultiti, Président de Copag,
nous a confirmé que la construction d’un abattoir et d’un atelier de découpe
de viandes rouges débuterait au 4 ème trimestre 2012. Cette unité sera opérationnelle
en 2013 et située à côté du feed-lot de Taroudant, où sont engraissés
les bovins. La branche Copag Elevage sera également dotée d’une marque
commerciale et proposera différents types de produits sur le marché national,
avec une traçabilité garantie. Quant aux autres filières de la Copag, face à la
hausse des volumes, une extension des capacités existantes est prévue.
Casa Viande
Augmentation des capacités de production
Casa Viande, filiale du groupe Koutoubia spécialisée dans la découpe et
transformation des viandes rouges, est désormais à l’étroit dans son atelier
à Bouskoura. Une extension de 4.000 m 2 est nécessaire pour faire face à la
demande croissante. Un déménagement dans une nouvelle unité est donc
prévu à Berrechid, d’ici fin 2013.
Centrale Laitière
Nouveau produit
Le pilote d’essai du site d’El Jadida de la Centrale Laitière conduirait actuellement
des expérimentations pour lancer un nouveau produit : un yaourt à
boire ‘‘avocat’’ avec une préparation de fruit. A suivre…
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Les managers qui bougent
Maghreb Oxygène
La filiale du groupe Akwa, spécialisée dans les gaz industriels (notamment pour l’industrie agroalimentaire), vient
de se doter d’une nouveau Président du Conseil d’Administration et Directeur Général, en la personne de
Mostapha Miri. Ce dernier remplace Mohamed Bouzaid Ouaissi, qui a démissionné.
SMAEX
Lors de son Conseil d’Administration du 28 juin 2012, la Société Marocaine d’Assurance à l’Exportation
(SMAEX) a élu à l’unanimité son nouveau Président Directeur Général, en la personne
de Ahmed Hajoub. Docteur en Economie mathématique et Econométrie, M. Hajoub occupait
jusqu’alors le poste de Directeur Adjoint au Trésor et représentait l’Etat au Conseil d’Administration
de la SMAEX.
Il succède à Nezha Lahrichi, qui a présidé la SMAEX pendant 7 ans.
FOOD MAGAZINE N° 46 15 Juillet - 15 Septembre 2012
Chaouia Ourdigha
Un projet de valorisation
des viandes rouges
La société Ouardigha Viande, basée
à Khouribga, est en train d’étudier
avec l’OCP la faisabilité d’un projet
d’abattoir et d’unité de découpe de
viandes rouges. Il s’agirait alors de la
première unité de ce genre dans la
région.
Safi
Avertissement pour les
conserveries de poisson
Suite aux sept alertes sanitaires enregistrées
récemment auprès de la
Commission Européenne en raison
de teneur élevées en histamine dans
les conserves de sardine exportées
de Safi, la Direction Régionale
de l’ONSSA Chaouia-Ourdigha et
Doukkala-Abda rappelle à l’ordre les
industriels pour renforcer le contrôle
des produits de la pêche vis-à-vis de
la teneur en histamine.