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«Le Montagne» à Chardonne —

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G A S T R O N O M I E<br />

<strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong> <strong>—</strong><br />

Photo: David Tarnowski/José Crespo<br />

Le très élégant restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> dispose<br />

de 42 places assises <strong>à</strong> l'intérieur. Une étoile Michelin<br />

et 16 points Gault Millau lui ont été décernés.<br />

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G A S T R O N O M I E<br />

une oasis de créativité<br />

Le restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong> est situé au milieu<br />

des vignobles du Lavaux, au-dessus du lac Léman, et dispose<br />

d'une vue panoramique unique en son genre sur le lac Léman<br />

et les Alpes de Savoie. Les clients et les gourmets se rendent<br />

toutefois <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong> en raison de la créativité culinaire<br />

de l'artiste cuisinier David Tarnowski qui œuvre<br />

dans les cuisines du restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> distingué<br />

par 1 étoile Michelin et 16 points Gault Millau.<br />

Par René Frech, rédacteur en chef<br />

«Tarnowski? C'est un nom bien connu.<br />

N'est-ce pas lui qui a mené le ‘Montreux<br />

Palace’ <strong>à</strong> la pointe de l'art culinaire avant<br />

de devoir laisser la place? Le voici de retour<br />

<strong>à</strong> son compte, avec une carte des plus<br />

séduisantes et une impressionnante vue sur<br />

le lac Léman. Une adresse charmante. Une<br />

découverte!» <strong>—</strong> voici la description des<br />

experts de Gault Millau <strong>à</strong> l'époque de leur<br />

«Découverte de l'année 2009 en Suisse<br />

romande» lorsqu'ils ont décerné 15 points<br />

bien mérités <strong>à</strong> cet artiste-cuisinier passionné<br />

originaire de la région de Lyon, la capitale<br />

culinaire incontestée de France.<br />

Ils n'ont en outre pas manqué de le couvrir<br />

de lauriers supplémentaires: «L'excellent<br />

David Tarnowski allait justement conquérir<br />

le 16ème point au restaurant Jaan du<br />

‘Montreux Palace’ lorsqu'il a choisi de se<br />

mettre <strong>à</strong> son compte. Pour notre plus<br />

grand plaisir, le voici de retour, au ‘Le<br />

Montagne’, un restaurant situé dans un<br />

lieu splendide au-dessus du Léman et face<br />

aux Alpes de Savoie, entièrement rénové et<br />

doté d'une petite terrasse panoramique.<br />

Il en va ainsi aujourd'hui encore dans le très<br />

beau restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> dans le<br />

village de vignerons de <strong>Chardonne</strong> près de<br />

Vevey <strong>—</strong> <strong>à</strong> la différence fondamentale<br />

toutefois que le restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong><br />

s'est vu décerner en 2010 16 points Gault<br />

Millau et une étoile Michelin.<br />

Avec les grands noms<br />

de la Haute Cuisine<br />

Ainsi, le cuisinier virtuose David Tarnoswki<br />

s'approche de plus en plus de son objectif:<br />

Une ambiance saisonnière<br />

Depuis toujours, ‘Le Montagne’ était une<br />

adresse charmante et un lieu de référence<br />

dans le Lavaux. Avec David Tarnowski et sa<br />

compagne Laurence Dufour, ce restaurant<br />

est désormais parfaitement équipé pour<br />

devenir un véritable lieu de rendez-vous<br />

gastronomique. Les patrons vouent une<br />

grande attention au moindre détail et modifient<br />

par exemple la couleur des rideaux et<br />

des cartes de visite en fonction des saisons.»<br />

Passion et ambition: l'artiste-cuisinier<br />

David Tarnowski.<br />

Photo: David Tarnowski/José Crespo<br />

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Ils donnent le tempo au restaurant<br />

<strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong>: David Tarnowski<br />

et sa compagne Laurence Dufour,<br />

responsable de l'accueil.<br />

Photo: David Tarnowski/José Crespo Photo: David Tarnowski/José Crespo<br />

né en 1975 dans les environs de Lyon, il y a<br />

suivi ses écoles, a grandi <strong>à</strong> une époque et<br />

dans un environnement où Lyon est devenue<br />

la Mecque gastronomique incontestée de<br />

la Nouvelle Haute Cuisine de France sous la<br />

houlette du grand cuisinier Paul Bocuse.<br />

Très tôt, l'objectif, l'ambition et la passion<br />

de David Tarnowski étaient de travailler<br />

dans les cuisines des grands noms et de<br />

leurs Grandes Tables et de faire partie de ce<br />

milieu. Il a suivi des écoles de cuisine et de<br />

service avant de suivre les cours de l'école<br />

hôtelière LEP Hélène Boucher <strong>à</strong> Vénissieux<br />

et de faire ses expériences professionnelles<br />

dans divers bouchons lyonnais, dans<br />

l'hôtellerie et la gastronomie aux USA et <strong>—</strong><br />

après son retour, une année et demie plus<br />

tard <strong>—</strong> dans un restaurant de quartier <strong>à</strong><br />

Nice mais surtout au restaurant «L’Arc<br />

en Ciel» <strong>à</strong> Lyon (1 étoile Michelin), au<br />

restaurant «La Palme d’Or» <strong>à</strong> Cannes chez<br />

Christian Willer (2 étoiles Michelin), au<br />

restaurant <strong>«Le</strong> Chantecler» du légendaire<br />

Hotel Negresco <strong>à</strong> Nice auprès du chef de<br />

cuisine Alain Llorca (2 étoiles Michelin) ou<br />

encore au restaurant «La Terrasse» de<br />

l'Hôtel Juana <strong>à</strong> Juan-les-Pins auprès de<br />

l'artiste-cuisinier Christian Morisset (2 étoiles<br />

Michelin).<br />

Chez Alain Ducasse <strong>à</strong> Monte Carlo<br />

David Tarnowski a particulièrement été<br />

influencé par son travail auprès du grand<br />

maître Alain Ducasse <strong>—</strong> tout d'abord dans<br />

son restaurant «Bar & Boeuf» <strong>à</strong> Monte<br />

Carlo (1 étoile Michelin) mais ensuite<br />

surtout au restaurant «Louis XV» <strong>à</strong> l'Hôtel<br />

de Paris <strong>à</strong> Monte Carlo auprès des chefs<br />

Alain Ducasse et Franck Cerutti (3 étoiles<br />

Michelin), stations professionnelles qui ont<br />

véritablement suscité la passion de la<br />

qualité et de l'art de cuisine en David<br />

Tarnowski.<br />

Reconnaissance<br />

au «Montreux Palace»<br />

Grâce au réseau de connaissances d'Alain<br />

Délicieuses créations culinaires<br />

de la cuisine du «<strong>Montagne»</strong>.<br />

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L'équipe motivée du restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong><br />

et la brigade de cuisine avec<br />

le fourneau <strong>à</strong> induction de Menu System.<br />

Ducasse, l'artiste-cuisinier passionné David<br />

Tarnowski est venu en Suisse en 2002 <strong>—</strong><br />

plus précisément au Grandhotel «Montreux<br />

Palace», pour y inaugurer le nouveau<br />

restaurant Jaan <strong>—</strong> ceci cependant seulement<br />

après avoir fait un stage <strong>à</strong> Singapour<br />

dans les cuisines asiatiques de haut vol.<br />

Au restaurant Jaan du «Montreux Palace»,<br />

l'ambitieux chef de cuisine a obtenu une<br />

première reconnaissance de son art: Gault<br />

Millau lui décernait 15 points GM et<br />

Michelin la première de ses étoiles très<br />

prisées!<br />

Le restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong><br />

Voici quatre ans que David Tarnowski<br />

travaille désormais dans le très beau<br />

restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong><br />

qu'il a transformé, en collaboration avec<br />

les propriétaires et l'architecte Alain Farine<br />

de l'Atelier DT et en vouant beaucoup<br />

d'attention aux détails, en un restaurant<br />

pour gourmets confortable dans lequel on<br />

se sent vite <strong>à</strong> l'aise. Le restaurant dispose<br />

de 42 places assises <strong>à</strong> l'intérieur et de 15<br />

places sur la terrasse panoramique.<br />

La charmante Laurence Dufour est spécialiste<br />

de l'accueil. Elle est la compagne du<br />

chef dont elle a fait la connaissance au<br />

«Montreux Palace» auprès duquel Laurence<br />

Dufour était responsable de l'accueil et des<br />

manifestations pendant cinq ans.<br />

David Tarnowski appartient aux «Jeunes<br />

Restaurateurs d’Europe» et n'a rien perdu,<br />

tout au long de ces dernières années, de<br />

son ambition et de sa passion pour la<br />

créativité et l'art culinaire: «Mon objectif<br />

est de m'améliorer, toujours et encore»<br />

dit-il <strong>à</strong> Pot-au-feu, «ne laissant rien au<br />

hasard dans le cadre de cette recherche.»<br />

Le fourneau au centre<br />

Il en va de même en ce qui concerne les<br />

infrastructures de cuisine et gastrotechniques.<br />

Depuis quatre ans, la cuisine du<br />

restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> dispose d'un<br />

fourneau <strong>à</strong> induction polyvalent de la<br />

Un partenariat client/fournisseur couronné<br />

de succès: les patrons Laurence Dufour et<br />

David Tarnowski avec Alain Brand, responsable<br />

marketing de Menu System SA en Suisse romande.<br />

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David Tarnowski (1 étoile Michelin, 16 points Gault Millau) derrière son fourneau <strong>à</strong> induction polyvalent de la maison Menu System SA.<br />

maison Menu System SA qui se trouve au<br />

centre de la préparation des créations de<br />

David Tarnowski qui précise pour Potau-feu:<br />

<strong>«Le</strong> fourneau de Menu System<br />

correspond <strong>à</strong> ma conception sans compromis<br />

de la qualité. La brigade apprécie le<br />

fourneau de Menu System tout spécialement<br />

parce qu'il est possible d'y travailler<br />

de manière très précise et donc qualitativement<br />

de manière optimale. A cela vient<br />

s'ajouter le fait qu'en raison de l'énergie<br />

par induction, la réflexion de chaleur est<br />

très faible, ce qui a, finalement, un effet<br />

très positif et agréable sur le climat de<br />

travail. Le nettoyage (peu apprécié) du<br />

fourneau ne demande que peu de temps<br />

et de travail. Nous sommes très satisfaits<br />

du fourneau <strong>à</strong> induction de Menu System<br />

<strong>—</strong> l'investissement en valait la peine et<br />

nous n'avons jamais regretté notre décision<br />

en faveur de Menu System, bien au<br />

contraire!»<br />

INFO-TIPP<br />

Restaurant Le Montagne<br />

Rue du village 21, 1803 <strong>Chardonne</strong><br />

Tél. 021 921 29 30<br />

le-montagne@bluewin.ch<br />

www.le-montagne.com<br />

Menu System SA<br />

Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen<br />

Tél. 071 272 51 00 , Fax 071 272 51 10<br />

info@menusystem.ch, www.menusystem.ch<br />

halle 1.0 . stand B60<br />

Un anniversaire professionnel<br />

Voici 20 ans qu'Alain Brand est le responsable<br />

marketing de la maison Menu System<br />

SA en Suisse romande. Ce directeur des<br />

ventes romand fête ainsi un anniversaire<br />

professionnel relativement rare.<br />

Alain Brand dispose d'excellents contacts<br />

dans la branche gastronomique romande<br />

et dans les secteurs de l'hôtellerie, de la<br />

gastronomie et de la restauration collective<br />

<strong>—</strong> de l'hôtel de luxe jusqu'<strong>à</strong> la restauration<br />

hospitalière et d'EMS en passant par le<br />

simple bistrot.<br />

Walter Nef, responsable marketing et des<br />

ventes pour la Suisse de Menu System SA,<br />

a fait récemment le voyage en Suisse<br />

romande tout spécialement pour féliciter<br />

Alain Brand de cet anniversaire professionnel.<br />

Walter Nef explique <strong>à</strong> Pot-au-feu: «Pour<br />

Alain Brand, le contact avec les clients est<br />

une véritable passion. Pour lui, les clients<br />

sont avant tout des partenaires. Il reste jour<br />

et nuit <strong>à</strong> leur disposition. Nous sommes<br />

conscients des grands mérites d'Alain<br />

Brand et nous lui souhaitons encore beaucoup<br />

de succès dans le cadre de son activité<br />

au service des clients et de la maison<br />

Menu System SA.»<br />

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