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G A S T R O N O M I E<br />
<strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong> <strong>—</strong><br />
Photo: David Tarnowski/José Crespo<br />
Le très élégant restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> dispose<br />
de 42 places assises <strong>à</strong> l'intérieur. Une étoile Michelin<br />
et 16 points Gault Millau lui ont été décernés.<br />
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une oasis de créativité<br />
Le restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong> est situé au milieu<br />
des vignobles du Lavaux, au-dessus du lac Léman, et dispose<br />
d'une vue panoramique unique en son genre sur le lac Léman<br />
et les Alpes de Savoie. Les clients et les gourmets se rendent<br />
toutefois <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong> en raison de la créativité culinaire<br />
de l'artiste cuisinier David Tarnowski qui œuvre<br />
dans les cuisines du restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> distingué<br />
par 1 étoile Michelin et 16 points Gault Millau.<br />
Par René Frech, rédacteur en chef<br />
«Tarnowski? C'est un nom bien connu.<br />
N'est-ce pas lui qui a mené le ‘Montreux<br />
Palace’ <strong>à</strong> la pointe de l'art culinaire avant<br />
de devoir laisser la place? Le voici de retour<br />
<strong>à</strong> son compte, avec une carte des plus<br />
séduisantes et une impressionnante vue sur<br />
le lac Léman. Une adresse charmante. Une<br />
découverte!» <strong>—</strong> voici la description des<br />
experts de Gault Millau <strong>à</strong> l'époque de leur<br />
«Découverte de l'année 2009 en Suisse<br />
romande» lorsqu'ils ont décerné 15 points<br />
bien mérités <strong>à</strong> cet artiste-cuisinier passionné<br />
originaire de la région de Lyon, la capitale<br />
culinaire incontestée de France.<br />
Ils n'ont en outre pas manqué de le couvrir<br />
de lauriers supplémentaires: «L'excellent<br />
David Tarnowski allait justement conquérir<br />
le 16ème point au restaurant Jaan du<br />
‘Montreux Palace’ lorsqu'il a choisi de se<br />
mettre <strong>à</strong> son compte. Pour notre plus<br />
grand plaisir, le voici de retour, au ‘Le<br />
Montagne’, un restaurant situé dans un<br />
lieu splendide au-dessus du Léman et face<br />
aux Alpes de Savoie, entièrement rénové et<br />
doté d'une petite terrasse panoramique.<br />
Il en va ainsi aujourd'hui encore dans le très<br />
beau restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> dans le<br />
village de vignerons de <strong>Chardonne</strong> près de<br />
Vevey <strong>—</strong> <strong>à</strong> la différence fondamentale<br />
toutefois que le restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong><br />
s'est vu décerner en 2010 16 points Gault<br />
Millau et une étoile Michelin.<br />
Avec les grands noms<br />
de la Haute Cuisine<br />
Ainsi, le cuisinier virtuose David Tarnoswki<br />
s'approche de plus en plus de son objectif:<br />
Une ambiance saisonnière<br />
Depuis toujours, ‘Le Montagne’ était une<br />
adresse charmante et un lieu de référence<br />
dans le Lavaux. Avec David Tarnowski et sa<br />
compagne Laurence Dufour, ce restaurant<br />
est désormais parfaitement équipé pour<br />
devenir un véritable lieu de rendez-vous<br />
gastronomique. Les patrons vouent une<br />
grande attention au moindre détail et modifient<br />
par exemple la couleur des rideaux et<br />
des cartes de visite en fonction des saisons.»<br />
Passion et ambition: l'artiste-cuisinier<br />
David Tarnowski.<br />
Photo: David Tarnowski/José Crespo<br />
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Ils donnent le tempo au restaurant<br />
<strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong>: David Tarnowski<br />
et sa compagne Laurence Dufour,<br />
responsable de l'accueil.<br />
Photo: David Tarnowski/José Crespo Photo: David Tarnowski/José Crespo<br />
né en 1975 dans les environs de Lyon, il y a<br />
suivi ses écoles, a grandi <strong>à</strong> une époque et<br />
dans un environnement où Lyon est devenue<br />
la Mecque gastronomique incontestée de<br />
la Nouvelle Haute Cuisine de France sous la<br />
houlette du grand cuisinier Paul Bocuse.<br />
Très tôt, l'objectif, l'ambition et la passion<br />
de David Tarnowski étaient de travailler<br />
dans les cuisines des grands noms et de<br />
leurs Grandes Tables et de faire partie de ce<br />
milieu. Il a suivi des écoles de cuisine et de<br />
service avant de suivre les cours de l'école<br />
hôtelière LEP Hélène Boucher <strong>à</strong> Vénissieux<br />
et de faire ses expériences professionnelles<br />
dans divers bouchons lyonnais, dans<br />
l'hôtellerie et la gastronomie aux USA et <strong>—</strong><br />
après son retour, une année et demie plus<br />
tard <strong>—</strong> dans un restaurant de quartier <strong>à</strong><br />
Nice mais surtout au restaurant «L’Arc<br />
en Ciel» <strong>à</strong> Lyon (1 étoile Michelin), au<br />
restaurant «La Palme d’Or» <strong>à</strong> Cannes chez<br />
Christian Willer (2 étoiles Michelin), au<br />
restaurant <strong>«Le</strong> Chantecler» du légendaire<br />
Hotel Negresco <strong>à</strong> Nice auprès du chef de<br />
cuisine Alain Llorca (2 étoiles Michelin) ou<br />
encore au restaurant «La Terrasse» de<br />
l'Hôtel Juana <strong>à</strong> Juan-les-Pins auprès de<br />
l'artiste-cuisinier Christian Morisset (2 étoiles<br />
Michelin).<br />
Chez Alain Ducasse <strong>à</strong> Monte Carlo<br />
David Tarnowski a particulièrement été<br />
influencé par son travail auprès du grand<br />
maître Alain Ducasse <strong>—</strong> tout d'abord dans<br />
son restaurant «Bar & Boeuf» <strong>à</strong> Monte<br />
Carlo (1 étoile Michelin) mais ensuite<br />
surtout au restaurant «Louis XV» <strong>à</strong> l'Hôtel<br />
de Paris <strong>à</strong> Monte Carlo auprès des chefs<br />
Alain Ducasse et Franck Cerutti (3 étoiles<br />
Michelin), stations professionnelles qui ont<br />
véritablement suscité la passion de la<br />
qualité et de l'art de cuisine en David<br />
Tarnowski.<br />
Reconnaissance<br />
au «Montreux Palace»<br />
Grâce au réseau de connaissances d'Alain<br />
Délicieuses créations culinaires<br />
de la cuisine du «<strong>Montagne»</strong>.<br />
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L'équipe motivée du restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong><br />
et la brigade de cuisine avec<br />
le fourneau <strong>à</strong> induction de Menu System.<br />
Ducasse, l'artiste-cuisinier passionné David<br />
Tarnowski est venu en Suisse en 2002 <strong>—</strong><br />
plus précisément au Grandhotel «Montreux<br />
Palace», pour y inaugurer le nouveau<br />
restaurant Jaan <strong>—</strong> ceci cependant seulement<br />
après avoir fait un stage <strong>à</strong> Singapour<br />
dans les cuisines asiatiques de haut vol.<br />
Au restaurant Jaan du «Montreux Palace»,<br />
l'ambitieux chef de cuisine a obtenu une<br />
première reconnaissance de son art: Gault<br />
Millau lui décernait 15 points GM et<br />
Michelin la première de ses étoiles très<br />
prisées!<br />
Le restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong><br />
Voici quatre ans que David Tarnowski<br />
travaille désormais dans le très beau<br />
restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> <strong>à</strong> <strong>Chardonne</strong><br />
qu'il a transformé, en collaboration avec<br />
les propriétaires et l'architecte Alain Farine<br />
de l'Atelier DT et en vouant beaucoup<br />
d'attention aux détails, en un restaurant<br />
pour gourmets confortable dans lequel on<br />
se sent vite <strong>à</strong> l'aise. Le restaurant dispose<br />
de 42 places assises <strong>à</strong> l'intérieur et de 15<br />
places sur la terrasse panoramique.<br />
La charmante Laurence Dufour est spécialiste<br />
de l'accueil. Elle est la compagne du<br />
chef dont elle a fait la connaissance au<br />
«Montreux Palace» auprès duquel Laurence<br />
Dufour était responsable de l'accueil et des<br />
manifestations pendant cinq ans.<br />
David Tarnowski appartient aux «Jeunes<br />
Restaurateurs d’Europe» et n'a rien perdu,<br />
tout au long de ces dernières années, de<br />
son ambition et de sa passion pour la<br />
créativité et l'art culinaire: «Mon objectif<br />
est de m'améliorer, toujours et encore»<br />
dit-il <strong>à</strong> Pot-au-feu, «ne laissant rien au<br />
hasard dans le cadre de cette recherche.»<br />
Le fourneau au centre<br />
Il en va de même en ce qui concerne les<br />
infrastructures de cuisine et gastrotechniques.<br />
Depuis quatre ans, la cuisine du<br />
restaurant <strong>«Le</strong> <strong>Montagne»</strong> dispose d'un<br />
fourneau <strong>à</strong> induction polyvalent de la<br />
Un partenariat client/fournisseur couronné<br />
de succès: les patrons Laurence Dufour et<br />
David Tarnowski avec Alain Brand, responsable<br />
marketing de Menu System SA en Suisse romande.<br />
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David Tarnowski (1 étoile Michelin, 16 points Gault Millau) derrière son fourneau <strong>à</strong> induction polyvalent de la maison Menu System SA.<br />
maison Menu System SA qui se trouve au<br />
centre de la préparation des créations de<br />
David Tarnowski qui précise pour Potau-feu:<br />
<strong>«Le</strong> fourneau de Menu System<br />
correspond <strong>à</strong> ma conception sans compromis<br />
de la qualité. La brigade apprécie le<br />
fourneau de Menu System tout spécialement<br />
parce qu'il est possible d'y travailler<br />
de manière très précise et donc qualitativement<br />
de manière optimale. A cela vient<br />
s'ajouter le fait qu'en raison de l'énergie<br />
par induction, la réflexion de chaleur est<br />
très faible, ce qui a, finalement, un effet<br />
très positif et agréable sur le climat de<br />
travail. Le nettoyage (peu apprécié) du<br />
fourneau ne demande que peu de temps<br />
et de travail. Nous sommes très satisfaits<br />
du fourneau <strong>à</strong> induction de Menu System<br />
<strong>—</strong> l'investissement en valait la peine et<br />
nous n'avons jamais regretté notre décision<br />
en faveur de Menu System, bien au<br />
contraire!»<br />
INFO-TIPP<br />
Restaurant Le Montagne<br />
Rue du village 21, 1803 <strong>Chardonne</strong><br />
Tél. 021 921 29 30<br />
le-montagne@bluewin.ch<br />
www.le-montagne.com<br />
Menu System SA<br />
Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen<br />
Tél. 071 272 51 00 , Fax 071 272 51 10<br />
info@menusystem.ch, www.menusystem.ch<br />
halle 1.0 . stand B60<br />
Un anniversaire professionnel<br />
Voici 20 ans qu'Alain Brand est le responsable<br />
marketing de la maison Menu System<br />
SA en Suisse romande. Ce directeur des<br />
ventes romand fête ainsi un anniversaire<br />
professionnel relativement rare.<br />
Alain Brand dispose d'excellents contacts<br />
dans la branche gastronomique romande<br />
et dans les secteurs de l'hôtellerie, de la<br />
gastronomie et de la restauration collective<br />
<strong>—</strong> de l'hôtel de luxe jusqu'<strong>à</strong> la restauration<br />
hospitalière et d'EMS en passant par le<br />
simple bistrot.<br />
Walter Nef, responsable marketing et des<br />
ventes pour la Suisse de Menu System SA,<br />
a fait récemment le voyage en Suisse<br />
romande tout spécialement pour féliciter<br />
Alain Brand de cet anniversaire professionnel.<br />
Walter Nef explique <strong>à</strong> Pot-au-feu: «Pour<br />
Alain Brand, le contact avec les clients est<br />
une véritable passion. Pour lui, les clients<br />
sont avant tout des partenaires. Il reste jour<br />
et nuit <strong>à</strong> leur disposition. Nous sommes<br />
conscients des grands mérites d'Alain<br />
Brand et nous lui souhaitons encore beaucoup<br />
de succès dans le cadre de son activité<br />
au service des clients et de la maison<br />
Menu System SA.»<br />
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