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«Le Montagne» à Chardonne —

«Le Montagne» à Chardonne —

G A S T R O N O M I E

G A S T R O N O M I E L'équipe motivée du restaurant «Le Montagne» et la brigade de cuisine avec le fourneau à induction de Menu System. Ducasse, l'artiste-cuisinier passionné David Tarnowski est venu en Suisse en 2002 plus précisément au Grandhotel «Montreux Palace», pour y inaugurer le nouveau restaurant Jaan ceci cependant seulement après avoir fait un stage à Singapour dans les cuisines asiatiques de haut vol. Au restaurant Jaan du «Montreux Palace», l'ambitieux chef de cuisine a obtenu une première reconnaissance de son art: Gault Millau lui décernait 15 points GM et Michelin la première de ses étoiles très prisées! Le restaurant «Le Montagne» Voici quatre ans que David Tarnowski travaille désormais dans le très beau restaurant «Le Montagne» à Chardonne qu'il a transformé, en collaboration avec les propriétaires et l'architecte Alain Farine de l'Atelier DT et en vouant beaucoup d'attention aux détails, en un restaurant pour gourmets confortable dans lequel on se sent vite à l'aise. Le restaurant dispose de 42 places assises à l'intérieur et de 15 places sur la terrasse panoramique. La charmante Laurence Dufour est spécialiste de l'accueil. Elle est la compagne du chef dont elle a fait la connaissance au «Montreux Palace» auprès duquel Laurence Dufour était responsable de l'accueil et des manifestations pendant cinq ans. David Tarnowski appartient aux «Jeunes Restaurateurs d’Europe» et n'a rien perdu, tout au long de ces dernières années, de son ambition et de sa passion pour la créativité et l'art culinaire: «Mon objectif est de m'améliorer, toujours et encore» dit-il à Pot-au-feu, «ne laissant rien au hasard dans le cadre de cette recherche.» Le fourneau au centre Il en va de même en ce qui concerne les infrastructures de cuisine et gastrotechniques. Depuis quatre ans, la cuisine du restaurant «Le Montagne» dispose d'un fourneau à induction polyvalent de la Un partenariat client/fournisseur couronné de succès: les patrons Laurence Dufour et David Tarnowski avec Alain Brand, responsable marketing de Menu System SA en Suisse romande. 4/11 13

G A S T R O N O M I E David Tarnowski (1 étoile Michelin, 16 points Gault Millau) derrière son fourneau à induction polyvalent de la maison Menu System SA. maison Menu System SA qui se trouve au centre de la préparation des créations de David Tarnowski qui précise pour Potau-feu: «Le fourneau de Menu System correspond à ma conception sans compromis de la qualité. La brigade apprécie le fourneau de Menu System tout spécialement parce qu'il est possible d'y travailler de manière très précise et donc qualitativement de manière optimale. A cela vient s'ajouter le fait qu'en raison de l'énergie par induction, la réflexion de chaleur est très faible, ce qui a, finalement, un effet très positif et agréable sur le climat de travail. Le nettoyage (peu apprécié) du fourneau ne demande que peu de temps et de travail. Nous sommes très satisfaits du fourneau à induction de Menu System l'investissement en valait la peine et nous n'avons jamais regretté notre décision en faveur de Menu System, bien au contraire!» INFO-TIPP Restaurant Le Montagne Rue du village 21, 1803 Chardonne Tél. 021 921 29 30 le-montagne@bluewin.ch www.le-montagne.com Menu System SA Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen Tél. 071 272 51 00 , Fax 071 272 51 10 info@menusystem.ch, www.menusystem.ch halle 1.0 . stand B60 Un anniversaire professionnel Voici 20 ans qu'Alain Brand est le responsable marketing de la maison Menu System SA en Suisse romande. Ce directeur des ventes romand fête ainsi un anniversaire professionnel relativement rare. Alain Brand dispose d'excellents contacts dans la branche gastronomique romande et dans les secteurs de l'hôtellerie, de la gastronomie et de la restauration collective de l'hôtel de luxe jusqu'à la restauration hospitalière et d'EMS en passant par le simple bistrot. Walter Nef, responsable marketing et des ventes pour la Suisse de Menu System SA, a fait récemment le voyage en Suisse romande tout spécialement pour féliciter Alain Brand de cet anniversaire professionnel. Walter Nef explique à Pot-au-feu: «Pour Alain Brand, le contact avec les clients est une véritable passion. Pour lui, les clients sont avant tout des partenaires. Il reste jour et nuit à leur disposition. Nous sommes conscients des grands mérites d'Alain Brand et nous lui souhaitons encore beaucoup de succès dans le cadre de son activité au service des clients et de la maison Menu System SA.» 14 4/11

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