Rapport annuel 2012 - Schweizer Fleisch

Rapport de gestion 2012
de Proviande

Impressum
Proviande société coopérative
Finkenhubelweg 11
Case postale 8162
CH-3001 Berne
Téléphone +41 (0)31 309 41 11
Télécopie +41 (0)31 309 41 99
E-mail
Internet
info@proviande.ch
www.viandesuisse.ch
www.swiss-meat.com
Mise en page: Polyconsult AG, Berne

Table des matières
Préambule
Johannes Heinzelmann, président du Conseil d’administration 2
Heinrich Bucher, directeur 2
Présentation générale de Proviande
Tâches et prestations de services 4
Stratégie et compétences clés 4
Financement 4
Organigramme 5
Organisation 5
Coopérateurs 5
Conseil d’administration 6
Organe de révision 7
Tribunal arbitral 7
Commissions 7
L’exercice 2012
L’évolution du marché 8
Au centre de l’intérêt en 2012 8
Activités des organes 9
Assemblée générale 9
Conseil d’administration 9
Comité de direction 10
Encadrement 10
Commissions 10
Communication d’entreprise 11
Etat-major 11
Département Services internes 13
Département Classification & marchés 14
Département Marketing & Communication 16
Département Prestations de services 18
Finances
Compte de résultat 21
Bilan 21
Affectation du bénéfice 22
Commentaire sur les comptes 2012 23
Annexe
Extraits de l’«Etude d’image de la viande 2012» 24
Table des matières 1

Préambule
«La Suisse offre les meilleures conditions préalables
pour une production durable de denrées alimentaires
d’origine animale. L’Etat, ainsi que l’agriculture et la
filière viande, s’orientent déjà vers un avenir plus respectueux
du climat. L’objectif est de continuer d’améliorer
la qualité de la viande suisse. Il ne s’agit pas
d’en produire plus mais de la produire mieux, et les
consommateurs doivent pouvoir continuer à en manger
avec plaisir et modération. Quiconque déguste
de la viande suisse peut avoir bonne conscience en
ce qui concerne l’écologie et l’éthique.»
«Seul un petit tiers de la surface agricole utile mondiale
est cultivable. Les deux autres tiers (prés, pâturages,
steppes, alpages, etc.) permettent à des animaux
de rente consommateurs de fourrage grossier
de fournir des denrées alimentaires, de la laine et du
cuir de grande qualité. Cela vaut également pour la
Suisse. En dépit de toutes les prévisions alarmistes,
les habitants de la Suisse aiment la viande et ils ne
voudront jamais renoncer à un bon morceau de viande
suisse. C’est ce que révèle notamment l’étude d’image
représentative et indépendante réalisée en 2012.»
Johannes Heinzelmann,
président du Conseil d’administration
Heinrich Bucher,
directeur
2 Préambule

Vorwort 3

Présentation générale de Proviande
Proviande est une coopérative sise à Berne qui
accomplit entre autres d’importantes tâches d’exécution
de la Confédération. De plus, en tant que
centre de compétences national pour le bétail de
boucherie et la viande, Proviande prend en charge
divers projets de la filière, s’engage en faveur d’une
filière viande qui fonctionne bien et dans des conditions-cadres
idéales, encourage les ventes de viande
suisse et fournit de précieuses prestations de services
aux partenaires de la filière.
Les membres de Proviande sont des entreprises travaillant
en Suisse à tous les niveaux de la chaîne de
création de valeur Viande, c’est-à-dire des producteurs,
des intermédiaires et des utilisateurs d’animaux
de boucherie, de viande et de sous-produits
d’abattage, ainsi que le commerce de détail, des
importateurs et des exportateurs.
Tâches et prestations de services
Parmi les tâches incombant à Proviande, on retient
notamment la classifi cation neutre de la qualité des
carcasses dans les abattoirs et celles d’animaux sur
pied sur les marchés de bétail de boucherie, ainsi
que l’organisation et la réalisation de ces marchés
pour le compte de la Confédération. Sans oublier la
promotion des ventes de viande et de produits carnés
suisses en Suisse et à l’étranger par le biais de
mesures de marketing adéquates, la publication de
statistiques du marché de la viande et diverses prestations
de services pour les membres de la filière.
Stratégie et compétences clés
Proviande oriente ses activités de façon à être prête
à relever également les défis futurs et à permettre
ainsi à ses membres d’en tirer le plus grand bénéfice.
Elle s’efforce de renforcer les compétences clés existantes
et de mettre en œuvre de nouvelles compétences.
Forte du savoir-faire et de la motivation de
ses collaboratrices et collaborateurs, ainsi que de
l’important engagement des représentantes et représentants
au sein des organes, Proviande fournit des
prestations de grande qualité pour la filière viande.
Pour atteindre ses objectifs d’entreprise et mettre en
œuvre sa stratégie, elle dispose des compétences
clés suivantes:
− grande expérience de la branche, vaste savoir
et bonne connaissance des besoins de ses partenaires,
− activités subsidiaires et interventions sur les
marchés de bétail de boucherie et de la viande
là où la filière considère qu’il y en a besoin,
− promotion professionnelle des ventes grâce
à une communication marketing en faveur
de la viande suisse en Suisse et à l’étranger,
− prestations de services compétentes et conformes
aux besoins des partenaires de la filière.
Financement
Proviande se fi nance en majeure partie en exécutant
le mandat de prestations de la Confédération et en
mettant en œuvre divers projets dans le cadre de la
promotion des ventes de produits agricoles. Les
prestations de services en faveur de tiers et les cotisations
de membres apportent des recettes complémentaires.
Informations complémentaires:
www.viandesuisse.ch/fr/cooperative
4 Présentation générale

Organigramme
Assemblée générale 1
Conseil d’administration
Commissions permanentes 2
Président: J. Heinzelmann
Direction
H. Bucher
Etat-major
J. Frischknecht
Services internes
Classification
& marchés
Marketing
& Communication
Prestations
de services
R. Mathys P. Christen M. Portmann
K. Gafner
Finances
R. Mathys
Abattoirs
B. Poffet
Communication
marketing Suisse
M. Portmann
Projets
K. Gafner
Personnel
R. Mathys
Marchés
H.R. Walther
Communication
marketing international
D. Haller
Statistique
M. Schneider
IT
M. Schneider
Service interne
P. Schneider
Service de
communication
E. Schlumpf
1
L’Assemblée générale choisit
un tribunal arbitral
2
– Commission Communication
Secrétariat
D. Haefelin
Formation/AQ
P. Christen
Service Marketing
M. Portmann
marketing
– Commission Marketing
Exportation
– Commission Marchés et
pratiques commerciales
– Commission du personnel
Organisation
Coopérateurs
Organisations des producteurs
– Anicom SA, Wil
– Fromarte, Berne
– Communauté d’intérêts des marchés publics, Brougg
– Association suisse des producteurs de volailles,
Grünenmatt
– Fédération suisse des engraisseurs de veaux, Brougg
– Fédération des producteurs suisses de lait FPSL,
Berne
– Producteurs Suisses de Bétail Bovin PSBB, Brougg
– Union suisse des paysans, Brougg
– Fédération suisse d’élevage ovin, Niederönz
– Suisseporcs, Sempach
– Swiss Beef CH, Brougg
Organisations des utilisateurs et des intermédiaires
– Bell Suisse SA, Bâle
– Centravo SA, Lyss
– Coop, Bâle
– GVFI International SA, Bâle
– Micarna SA, Courtepin
– Fédération des coopératives Migros, Zurich
– Union Professionnelle Suisse de la Viande, Zurich
– Association suisse du commerce de porcs, Stetten
– Syndicat suisse des marchands de bétail, Coire
– VB Food International SA, Brüttisellen
– Association suisse des importateurs de volaille et
de gibier, Zell
Présentation générale 5

Conseil d’administration
Président
Johannes Heinzelmann, Geroldswil
Vice-président
Albert Baumann, Bazenheid (depuis le 1.6.2012)
Kurt Herzog, Gundetswil (jusqu’au 1.6.2012)
Membres
Organisations de producteurs
Kurt Herzog, Gundetswil
Jean-Claude Maillard, Prez-vers-Noréaz
Christian Oberli, Rossrüti
Fritz A. Oehrli, Teuffenthal (jusqu’au 1.6.2012)
Jörg Oberle, Arisdorf (depuis le 1.6.2012)
Martin Rufer, Brougg
Claus Ullmann, Eschenz
Membres suppléants
Organisations de producteurs
Hans Rösti, Kandersteg
Bertrand Gavin, Chesalles
Franz Hegglin, Unterägeri
Martin Keller, Buchs SG
Bernard Nicod, Granges-près-Marnand
Christoph Mosimann, Rüegsbach
Organisations d’utilisateurs et d’intermédiaires
Walter Arnold, Schönenberg an der Thur
Albert Baumann, Bazenheid
Heiner Birrer, Nottwil
Jürg Spiess, Berneck
Ernst Sutter, Gossau (jusqu’au 1.6.2012)
Reto Sutter, Gossau (depuis le 1.6.2012)
Lorenz Wyss, Bâle
Organisations d’utilisateurs et d’intermédiaires
Otto Humbel, Stetten
Lutz von Strauss, Courtepin
Ulrich Gerber, Villeneuve
Hans Rudolf Kyburz, Lupfig
Bruno De Gennaro, Oberägeri
Josef Dähler, Oensingen
Organisations de consommateurs 1
Bernhard Kuster, Zurich
Susanne Shtewi, Berne (jusqu’au 1.6.2012)
Susanne Staub, Murzelen (depuis le 1.6.2012)
Hannes Jaisli, Zurich (depuis le 1.6.2012)
1
Avec voix consultative
6 Présentation générale

Organe de révision
Metreba AG, Dübendorf
Tribunal arbitral
Arbitre permanent
Franziska Bratschi-Rindlisbacher,
juge cantonale, Berne
Suppléants
Jean-Luc Niklaus, juge cantonal, Berne
Peter Zihlmann-Kaasalainen, juge cantonal, Berne
Commissions
Commission Communication marketing
Marcel Portmann, Berne Proviande (présidence)
Davide Elia, Bâle Bell Suisse SA
Markus Graber, Bâle Coop
Felix Grob, Sempach Suisseporcs
Mirjam Hofstetter, Brougg Union suisse
des paysans
Bruno Horisberger, transGourmet
Moosseedorf
Suisse SA
Brigitte Meier 1 , Zurich GastroSuisse
Jakob Müller, Uerzlikon Association suisse
des producteurs de
volailles
Elias Welti, Zurich Union Professionnelle
Suisse de la Viande
Patrick Wilhem, Courtepin Micarna SA
Commission Marketing Exportation
Marcel Portmann, Berne Proviande (présidence)
Davide Elia, Bâle Bell Suisse SA
Daniel Härter, Gossau Ernst Sutter SA
Mirjam Hofstetter, Brougg Union suisse
des paysans
Christian Oberli, Rossrüti Suisseporcs
Patrick Wilhem, Courtepin Micarna SA
Markus Zimmermann, Union Professionnelle
Lenzbourg
Suisse de la Viande
Commission Marchés et pratiques commerciales
Heinrich Bucher, Berne Proviande (présidence)
Walter Arnold,
Syndicat suisse des
Schönenberg an der Thur marchands de bétail
Hans Bertschi, Orsonnens Swiss Beef CH
Heiner Birrer 2 , Nottwil Union Professionnelle
Suisse de la Viande
Peter Bosshard, Coire
Josef Fasel 2 , Alterswil
Ulrico Feitknecht,
Contone
Hermann Gehrig,
Balsthal
Syndicat suisse des
marchands de bétail
Fédération suisse des
engraisseurs de veaux
Suisseporcs
Union Professionnelle
Suisse de la Viande
Peter Hinder, Bazenheid Micarna SA
Jörg Oberle 1 , Arisdorf Fédération suisse des
engraisseurs de veaux
Martin Reinhard 2 , Bell Suisse SA
Oensingen
Hans Rösti, Kandersteg CI Marchés publics
Martin Rufer, Brougg Union suisse
des paysans
Stefan Seiler 1 , Oensingen Bell Suisse SA
Christian Siegrist, Ernst Sutter SA
Bazenheid
Ruedi Uhlmann 1 , Hinwil Union Professionnelle
Suisse de la Viande
Commission de contrôle Classification neutre
de qualité
Heinrich Bucher, Berne Proviande (présidence)
Thomas Achermann, Inwil Commerce
Kurt Baumann,
Groupe spécialisé
Langnau i. E.
Abattoirs industriels
Peter Christen, Berne Proviande
Oliver Engeli, Engishofen Producteurs de bétail
bovin
Markus Käppeli 3 , Producteurs de porcs
Sempach
Jakob Koster, Silenen SGS SA
Tobias Küng 4 , Sempach Producteurs de porcs
Commission du personnel
Johannes Heinzelmann, Proviande (présidence)
Geroldswil
Albert Baumann 1 , Micarna SA
Bazenheid
Jean-Claude Maillard, Fédération des
Prez-vers-Noréaz producteurs suisses
de lait FPSL
Christian Oberli, Rossrüti Suisseporcs
Ernst Sutter 5 , Gossau Union Professionnelle
Suisse de la Viande
Lorenz Wyss, Bâle Coop
1
depuis le 24.8.2012, 2 jusqu’au 24.8.2012, 3 depuis le 3.9.2012,
4
jusqu’au 3.9.2012, 5 jusqu’au 1.6.2012
Présentation générale 7

L’exe r c i c e 2012
L’année 2012 a été moyenne à difficile pour la filière
viande. Une faible croissance économique associée
à divers plans de restructuration et suppressions
d’emploi a entraîné une dégradation de l’humeur des
consommateurs et, par conséquent, un léger recul
de la consommation de viande. Mais la fi lière a également
dû faire face à la forte pression exercée sur
les marges et les coûts, ainsi qu’à une baisse de
chiffre d’affaires dans la restauration et le tourisme.
L’évolution du marché
Au centre de l’intérêt en 2012
Au cœur des activités de Proviande, on retrouve
d’une part l’exécution du mandat de prestations de la
Confédération pour les années 2012-2013, et d’autre
part, le renforcement de la promotion des ventes
Viande Suisse – notamment dans les domaines de
la restauration, de la promotion des exportations et
des relations publiques (RP) – qui a été lancé avec
l’introduction du nouveau logo Viande Suisse, ainsi
qu’une conférence de presse qui a attiré un public
nombreux.
Excepté en ce qui concerne la viande de volaille, la
production 2012 a baissé dans toutes les catégories
animales par rapport à 2011. Mais globalement, le marché
de la viande est demeuré constant et la situation
des prix est restée majoritairement stable côté producteurs.
Les utilisateurs ont quant à eux profité d’un euro
favorable pour les importations, le revers étant le maintien
à un niveau élevé du tourisme d’achat dans les
pays limitrophes en raison d’un franc suisse fort.
Pour contrecarrer la couverture médiatique de plus
en plus critique lorsqu’il s’agit de viande, Proviande a
élaboré un «Argumentaire Viande Suisse», réagi à
des articles de presse et répondu à de nombreuses
demandes de la part des médias, notamment sur des
thèmes écologiques.
Argumentaire:
www.viandesuisse.ch/fr/services/durabilite
La forte production de viande porcine avait déjà entraîné
en 2011 des prix historiquement bas pour les
porcelets et les porcs de boucherie et la situation est
restée critique en 2012. Ce n’est qu’au cours du deuxième
semestre que la pression économique a généré
une légère érosion de l’excédent structurel.
La production de viande de volaille indigène a connu
une nouvelle hausse. Mais avec une part indigène de
51%, c’est presque la moitié de la demande croissante
qui doit toujours être couverte par de la viande
de volaille importée.
Les effectifs bovins ont diminué en raison du bas niveau
des prix du lait, si bien que moins d’animaux
ont été engraissés. Pour la production de viande bovine,
davantage de vaches ont été inséminées avec
du sperme de taureaux à viande, ce qui, ajouté à la
détention de vaches mères toujours en hausse, a
contribué à l’amélioration de la charnure.
Les effectifs ovins ont une fois de plus légèrement
diminué. Avec une part indigène de 40%, les prix se
sont améliorés grâce à des activités marketing de
plus grande ampleur, mais il est encore impossible
de savoir si la tendance à la baisse se poursuivra
dans la production de viande ovine.
Proviande participe à la construction
de l’avenir
Le réchauffement climatique mondial et une utilisation
circonspecte des ressources existantes sont des
thèmes à prendre au sérieux, notamment pour les
producteurs de produits d’origine animale. Proviande,
qui participe activement à la discussion, a
fondé avec des représentants de la filière viande, des
autorités et des consommateurs, ainsi qu’avec des
personnes issues de la recherche et des milieux de la
protection de l’environnement, une «Plate-forme Durabilité»
interdisciplinaire ayant pour objectif, sur la
base d’un échange d’informations partenarial, de
coordonner des mesures, de mettre en œuvre des
connaissances, d’élaborer des argumentaires et des
publications ainsi que d’initier des projets de recherche
à fort impact.
Mais Proviande ne s’est pas seulement penchée sur
des thèmes écologiques; elle a aussi influencé des
conditions-cadres politiques – par exemple la politique
agricole 2014-2017 –, initié et accompagné des
projets de recherche sur la promotion de la qualité et
signé la «Charte sur la stratégie qualitative du secteur
agroalimentaire suisse».
8 L’exercice 2012

Activités des organes
Assemblée générale
Le vice-président Kurt Herzog a ouvert la 13 e Assemblée
générale ordinaire, organisée par ses soins le
1 er juin à la Vogtei Herrliberg. Le président Johannes
Heinzelmann a une fois de plus insisté sur l’importance
de modèles de production durables: «Le
Conseil d’administration a défi ni la durabilité comme
étant l’un des objectifs stratégiques.» Il a cité comme
exemples la dépendance à l’importation pour les aliments
riches en protéines (en particulier le soja), la
problématique du méthane et de l’ammoniaque, ainsi
que l’empreinte écologique des produits carnés.
L’Assemblée générale a approuvé à l’unanimité les
comptes 2011 affichant un bénéfi ce de CHF 23228.–.
Egalement à l’unanimité, elle a décidé une modification
des statuts concernant la réglementation des
compétences pour la fi xation des fonds alloués à la
promotion des ventes.
Le mandat de trois ans arrivant à son terme, le
Conseil d’administration a dû être réélu. Les personnes
suivantes ont été élues pour remplacer Fritz
Abraham Oehrli, Ernst Sutter et Susanne Shtewi, démissionnaires:
− Jörg Oberle, Arisdorf
(Fédération suisse des engraisseurs de veaux),
− Reto Sutter, Gossau
(Union Professionnelle Suisse de la Viande),
− Susanne Staub-Messer, Murzelen
(Forum des consommateurs fc),
− Hannes Jaisli, Zurich
(GastroSuisse, comme suppléant).
Ont également été élus à l’unanimité les membres
du Conseil d’administration en place et leurs suppléants,
Johannes Heinzelmann comme président,
Albert Baumann pour un mandat d’un an en tant que
vice-président, ainsi que Franziska Bratschi-Rindlisbacher
comme arbitre permanent et ses suppléants.
Conseil d’administration
Outre les affaires ordinaires, le Conseil d’administration
a abordé la situation d’excédent sur le marché
des porcs. Il a voté le règlement d’organisation remanié,
le règlement sectoriel Viande pour «Suisse
Garantie», le Règlement concernant le fi nancement
de la promotion des ventes, la recommandation de la
Evolution de la consommation par habitant
kg poids vente par habitant/an
30
25
20
15
10
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
5
0
Porc Volaille 1 Bœuf 2 Poisson 3 Veau Mouton
1
Changement de méthode à partir de 2007: augmentation de la part «viande utilisable»
2
Changement de méthode pour la production indigène à partir de 2009: répartition des catégories de bétail
bovin à l’aide de la Banque de données sur le trafic des animaux (BDTA)
3
Changement de méthode pour la production indigène à partir de 2009: intégration des poissons d’élevage
L’exercice 2012 9

anche au sujet des droits de pesage et une prise de
position sur la révision d’ordonnances dans le domaine
de la protection des animaux.
Une marque forte, qui promet un grand plaisir gustatif
«bien de chez nous», prend de plus en plus d’importance
pour les ventes de viande suisse. Le Conseil
d’administration a par conséquent adopté le nouveau
logo Viande Suisse, de manière à pouvoir continuer
de mettre en place avec succès une marque autonome.
Lors du Workshop Stratégie 2012, le Conseil d’administration
et le comité de direction se sont penchés
sur les missions très variées de Proviande. Parmi
les mesures importantes, ils ont défini entre autres le
renouvellement du mandat de prestations de la
Confédération 2014-2017 et l’extension des activités
marketing dans le domaine de la restauration.
De plus, le Conseil d’administration a approuvé la
signature de la «Charte sur la stratégie qualitative du
secteur agroalimentaire suisse», la participation de
Proviande à la conception du pavillon suisse à l’Exposition
universelle 2015 à Milan, ainsi que le renoncement
à la troisième tranche d’augmentation des
contributions à la promotion des ventes.
Comité de direction
Lors des séances ordinaires, le comité de direction a
surveillé la réalisation des objectifs fixés pour 2012
dans des «Management Reviews» périodiques, préparé
les affaires pour le Conseil d’administration,
l’Assemblée générale et la Commission du personnel,
ainsi qu’élaboré les objectifs annuels et le programme
d’activités 2013.
Le comité de direction a adopté le plan de mesures
relatif au rapport de contrôle du système de contrôle
interne SCI et décidé l’évaluation d’un nouveau programme
d’administration des adresses, le remaniement
du site Internet, le perfectionnement de l’Extranet
ainsi que la mise en œuvre de la planifi cation des
mesures au niveau de la communication d’entreprise.
Encadrement
Le Workshop de deux jours auquel ont participé les
cadres, et lors duquel le thème de la conduite a pu
être abordé concrètement par le biais d’exercices
pratiques, a été un moment fort de la formation continue.
Une journée de préparation aux entretiens d’encouragement
des collaborateurs a par ailleurs eu lieu
à l’automne.
Lors d’autres rencontres des cadres, Albert Baumann,
de Micarna SA et membre du Conseil d’administration,
a donné son point de vue extérieur sur Proviande;
ont été discutés la procédure concernant un
emplacement commun pour les bureaux ainsi que les
objectifs annuels et le programme d’activités 2013, et
la réalisation d’un prochain sondage des collaborateurs
a également été décidée.
Commissions Communication marketing
et Marketing Exportation
Les séances stratégiques, au cours desquelles le
nouveau logo Viande Suisse et le budget pour les
mesures prévues en 2013 ont été présentés aux
membres des commissions, se sont déroulées au
printemps.
Lors des séances d’automne, les cheffes et chefs de
projets ont exposé les futures pistes et mesures de
marketing. La présentation de l’«étude d’image de la
viande 2012», qui a été réalisée par Dichter Research
pour le compte de Proviande, en a par ailleurs constitué
un des thèmes centraux.
Commission Marchés et pratiques
commerciales
A la demande de la Commission, le Conseil d’administration
a décidé d’abroger la recommandation de
la branche relative aux droits de pesage et taxes administratives
datant de l’année 2003 et de la remanier.
Suite à la nouvelle ordonnance sur la protection des
animaux (affouragement des veaux avec du fourrage
grossier), la procédure de mesure de la couleur de la
viande de veau avec l’appareil Minolta CR 410 et la
future conception du tableau des prix hebdomadaires
ont été discutées.
Dans le cadre d’un projet de découpe, des professionnels
de Proviande ont contrôlé la composition
des carcasses de bétail d’étal. La Commission a discuté
des résultats et de mesures qu’il conviendra de
mettre en œuvre en 2013.
10 L’exercice 2012

Commission du personnel
Lors de ses séances, la Commission du personnel
s’est notamment penchée sur les travaux de préparation
de l’Assemblée générale et sur les directives
en matière de rémunération et d’indemnisation 2013,
et a adopté les modifi cations apportées au règlement
d’organisation.
Communication d’entreprise
L’image d’une organisation représentative joue un
rôle particulièrement signifi catif pour son acceptation
au sein de la fi lière et auprès des autorités
(p. ex. fi nancement de la promotion de ventes), ainsi
que pour sa perception par le public. Afi n de perfectionner
la communication d’entreprise, le comité de
direction a adopté un plan de mesures qui est désormais
conçu et mis en œuvre par le service de
communication.
Armés en cas d’urgence
Notre filière peut elle aussi être confrontée à tout
moment à des événements diffi ciles ou à des crises.
Afi n d’être armés et de pouvoir informer au mieux en
cas d’urgence, Proviande a élaboré un «Manuel de
communication de crise», qu’elle a également mis à
la disposition des membres de la filière sous une
forme adaptée.
A tu et à toi avec les médias
Pour répondre à l’avenir d’une manière encore plus
ciblée aux demandes de médias, la liste des principales
règles de comportement et des personnes appelées
à donner des renseignements a été dressée
dans un guide médias. En 2012, les renseignements
les plus divers ont de nouveau pu être communiqués
aux représentants de la presse, que ce soit sous
forme de prises de position, de communiqués, d’interviews,
voire d’une participation à un débat sur le
thème de la viande et de l’écologie.
En interne, la filière a reçu régulièrement tous les
communiqués et articles de presse, ainsi que la
Newsletter «A la minute» traitant des mesures de
promotion des ventes.
Etat-major
Jusqu’à présent, l’état-major administrait les dossiers
de l’ancienne CBV. Au terme du délai de
conservation légal, les Archives de l’histoire rurale
ont été priées de traiter et cataloguer systématiquement
les documents. Ensuite, les dossiers ont été
transférés aux Archives fédérales, où les documents
sont désormais également accessibles au public.
Dans le cadre des modifi cations du Règlement général
«Suisse Garantie» par l’Agro-Marketing Suisse
(AMS), l’état-major a remanié le règlement sectoriel
Viande, pour lequel Proviande est compétente. Les
exigences posées aux ingrédients d’origine agricole
y font notamment l’objet d’une nouvelle réglementation
et les normes ont été adaptées aux nouvelles
bases légales.
De plus, l’état-major a planifi é et organisé les affaires
statutaires et soutenu les services dans l’accomplissement
des missions variées de Proviande.
L’exercice 2012 11

12 Geschäftsjahr 2012

Département Services internes
Communication interne
Tout au long de l’année, les collaborateurs ont été
informés des activités des départements par les rapports
hebdomadaires, ainsi que des principales décisions
du comité de direction par le biais de communications
internes.
Formation continue
La manipulation de la viande est un thème important
pour l’ensemble des collaboratrices et collaborateurs.
C’est la raison pour laquelle des journées de
formation continue décentralisée ont été organisées
avec l’ABZ Spiez sur le thème «Traiter et préparer
correctement la viande». La fréquentation des cours
s’est avérée bonne et les thèmes ont été discutés et
approfondis lors de la séance de cuisine commune
organisée dans la foulée.
IT et informatique
Le service IT et informatique a été réorganisé et
étendu. Un collaborateur supplémentaire gère notamment
depuis le milieu de l’année les pages Web
en tant que chef de projet «Digital Media & IT».
Collaboratrices et collaborateurs
En 2012, la fl uctuation des collaborateurs a été légèrement
supérieure qu’en 2011. Cela est dû à des
changements au niveau du personnel au dpt Marketing
& Communication, ainsi qu’à un plus grand
nombre de départs en retraite. En dehors des collaborateurs
externes, les membres du Conseil d’administration
et les membres des commissions, Proviande
employait fi n 2012 117 personnes (contre 114
en 2011), ce qui correspond à 50,6 emplois à plein
temps (contre 48,3 l’année précédente).
Autres activités
En 2012, la deuxième partie du système de contrôle
interne destiné au contrôle continu de tous les déroulements
liés aux fi nances a pu être lancée.
Le comité de direction de Proviande a décidé de réaliser
un nouveau sondage des collaborateurs. Un
groupe de travail a discuté des exigences et défi ni
les conditions-cadres pour le questionnaire.
Répartition des emplois à plein temps
sur les différents départements
2,7
8,4
32,4
Direction et dpt
Services internes
Dpt Classification
& marchés
7,1
Dpt Marketing
& Communication
Dpt Prestations
de services
Responsable: René Mathys
6 collaborateurs pour un taux d’emploi
total de 590%
Tâches principales:
finances et personnel, soutien des autres
départements dans l’accomplissement de
leurs missions grâce à des processus
optimisés et à une organisation structurée,
IT et informatique (support, maintenance
du système et mise à jour des pages Web),
organisation de manifestations à l’intention
du personnel dans le cadre du programme
de formation continue, accomplissement
d’autres tâches relevant de la communication
interne.
L’exercice 2012 13

Département
Classification & marchés
La classification neutre de la qualité
Dans le cadre de l’exécution du mandat de prestations
de la Confédération, les classifi cateurs de Proviande
ont apprécié dans 31 abattoirs et sur 1200
marchés la qualité des carcasses et/ou des animaux
de boucherie et communiqué leurs relevés aux fournisseurs
et aux acquéreurs. Les données recueillies
constituent la base du décompte des animaux, des
statistiques hebdomadaires, des pronostics d’évolution
et de bien d’autres choses encore.
Les classifi cateurs ont été fortement sollicités notamment
suite à diverses absences pour cause de
blessures. Pour mesurer la part de viande maigre
(PVM) chez les porcs, quelques exploitations ont introduit
le FAT-O-Meater II. Cet appareil étant fi able, il
va progressivement remplacer le FAT-O-Meater I.
En raison de la baisse des effectifs, les apports de
gros bétail et d’ovins sur les marchés ont été inférieurs
à ceux de l’année précédente. En contrepartie,
le nombre de veaux achetés aux enchères a augmenté,
les contingents élaborés avec la prestation
indigène étant prisés.
Contestations
Le service gratuit des contestations a été vivement
sollicité tant par les fournisseurs que par les acquéreurs.
Malgré cela, le nombre de contestations s’est
avéré relativement bas par rapport au nombre total
d’animaux classifi és. En 2012, environ 1,5% des carcasses
classifi ées a fait l’objet d’une contestation et
près de 35% de ces résultats ont été corrigés par les
experts lors de la deuxième évaluation. Bien que
toutes les personnes impliquées n’aient pas été satisfaites
du résultat, aucun recours n’a été déposé.
Les nombreux entretiens spécialisés que suscitent
les contestations favorisent la compétence technique
de tout le secteur.
Allégement du marché
Pour atténuer l’offre excédentaire saisonnière de
viande de veau au printemps et au début de l’été,
670 tonnes ont été congelées. Cette viande a pu
sans problème être ramenée sur le marché à l’automne.
Projets divers
Couleur de la viande de veau
L’appareil de mesure (chromamètre) de Minolta
ayant été validé, il peut maintenant être utilisé pour
mesurer la couleur de la viande de veau en remplacement
de la méthode visuelle. Bien que cela ne ré-
Responsable: Peter Christen
87 collaborateurs pour un taux d’emploi
total de 2970%
Tâches principales:
exécution du mandat de prestations de la
Confédération: classifi cation neutre de la
qualité du bétail de boucherie et des carcasses,
surveillance des marchés publics
de bétail de boucherie et dégagement du
marché en cas d’offre excédentaire saisonnière,
mesures destinées à alléger le marché
si besoin (actions de mise en stock et de
réduction des prix), présentations des prix
hebdomadaires, organisation de formations
et formations continues, direction de projets
et accomplissement d’autres missions en
faveur de la fi lière viande.
14 L’exercice 2012

Classification neutre de carcasses réalisée par Proviande en 2012
Catégorie Abattages Classifiés par
Proviande
Part des classifications
2012 en %
Part des classifications
2011 en %
Gros bétail 393 401 342 693 87,1% 86,7
Veaux 256 067 227 198 88,7% 87,6
Porcs 2 763 096 2 529 228 91,5% 90,9
Ovins 227 655 147 087 64,6% 62,6
solve pas les problèmes autour de la viande de veau,
il s’agit d’un appréciable pas en avant vers plus d’objectivité
et de transparence.
Pour la promotion des ventes de viande de veau
suisse, un concept de communication global a été
élaboré et mis en œuvre avec succès en collaboration
avec le dpt Marketing & Communication. Lors de
trois points presse, les professionnels des médias
ont été informés du changement de la couleur de la
viande de veau suite à la nouvelle ordonnance sur la
protection des animaux. Les journalistes ont largement
relayé le sujet et l’ont traité de façon positive.
Consommateurs et restaurateurs doivent être prêts
à accepter à l’avenir une viande de veau rose à rougeâtre.
Pour cela, une position cohérente au sein de
la filière est également nécessaire.
Projet de découpe du bétail d’étal
Dans le cadre d’une série d’essais de grande ampleur,
140 carcasses de taureaux et de génisses ont
été découpées et les morceaux pesés. Les découpes
ont donné des résultats intéressants, qui sont mis à
la disposition de la filière.
Qualité de la graisse chez les porcs
d’engraissement
Mené à l’échelle de toute la filière, le projet relatif à
un éventuel changement de critères de l’indice de
graisse aux proportions d’acides gras a été lancé
dès l’automne 2011. On s’attend à ce que cela permette
d’utiliser à nouveau d’importantes proportions
de composants fourragers indigènes dans l’engraissement
des porcs sans que cela nuise à la qualité de
la graisse lors de la fabrication des produits. Les résultats
fi naux devraient être connus d’ici à la fi n de
l’été 2013, ce qui permettra d’en déduire ensuite des
mesures et de les mettre en œuvre.
Autres activités
Le département a entre autres dirigé un groupe de
projet pour l’élaboration d’une nouvelle recommandation
de la branche relative aux droits de pesage et
taxes administratives, développé un règlement de
substitution concernant le dégagement du marché
en dehors des périodes de prise en charge et créé
de nouvelles directives pour le traitement des marchés
publics surveillés des veaux.
Formation et formation continue
Au cours de l’année sous revue, des départs à la retraite
ont entraîné le recrutement de plusieurs collaborateurs,
dont la formation a pris beaucoup de
temps. Mais les collaborateurs en place ont également
besoin d’une formation continue permanente
pour satisfaire aux exigences de la classifi cation
neutre de la qualité. Les experts internes ont participé
à la formation de nos propres collaborateurs, et
ont en outre été de plus en plus sollicités par la filière
pour des formations externes.
Comparaison des productions indigènes
Espèce animale
Poids mort
2011 (tonnes)
Poids mort
2012 (tonnes)
Evolution
en tonnes
Evolution en %
Part indigène
2012 en %
Gros bétail 111687 112357 670 0,6 84,4
Veaux 32263 31918 –345 –1,1 97,7
Ovins 5355 5007 –348 –6,5 39,3
Porcs 249002 242708 –6294 –2,5 96,9
Volaille et poisson 76082 79339 3257 4,3 31,1
L’exercice 2012 15

Département
Marketing & Communication
Communication marketing Suisse
Publicité
La communication de base a pour but de maintenir
les hauts degrés de considération, de sympathie et
de notoriété des mesures – par exemple, 85% des
consommatrices et consommateurs ont qualifi é la
publicité d’«adéquate et réussie» –, et d’infl uencer
ainsi positivement l’image et les ventes de viande
suisse. Accompagnée de spots TV, d’annonces et
d’affi ches, la campagne publicitaire «culinaire» a
donc été résolument poursuivie et complétée par
des mesures particulières, notamment autour de
Noël («ouvrir les petites portes») et du 1 er Août («fêter
l’anniversaire»).
Sponsoring, foires & salons, événements
Tandis qu’un branding ciblé et le positionnement
cohérent de la marque Viande Suisse viennent renforcer
la réussite de la communication de base, des
engagements sélectionnés avec le produit «viande
suisse» génèrent une valeur ajoutée émotionnelle
chez le consommateur fi nal. Le meilleur exemple en
est le déjà traditionnel Barbecue d’hiver, qui a attiré
cette année encore plus de 5000 visiteurs et, pour la
première fois, plusieurs journalistes allemands qui
avaient répondu présents à l’invitation.
Le partenariat avec Swiss Ski a été couronné d’un
franc succès. En tant que sponsor pour la restauration,
Viande Suisse a restauré des centaines d’enfants
et d’invités au Camp de ski de la jeunesse, à la
Coupe du Monde de ski alpin à Adelboden et à Wengen,
ainsi qu’au Grand Prix Migros et au Viande
Suisse Summer Trophy. En fin d’année, Viande Suisse
est aussi devenue partenaire de Swiss Tennis, ce qui
génèrera de nombreux contacts supplémentaires
l’été prochain.
Sur les trois grands salons BEA, Comptoir et Olma,
les cuisiniers ont démontré la diversité des menus à
base de viande suisse.
Communication marketing International
Outre l’Allemagne, la prospection vise aussi la
France depuis début 2012. Le ton a été donné avec
succès lors de la manifestation de networking exclusive
Barbecue Chic, qui a pu être organisée à
l’Ambassade de Suisse à Paris en étroite collaboration
avec l’Osec. Cinq entreprises suisses exporta-
Responsable: Marcel Portmann
8 collaborateurs pour un taux d’emploi
total de 660%
Tâches principales:
promotion d’une image positive et des
ventes de viande suisse sous la marque
Viande Suisse en Suisse et à l’étranger,
interlocuteur compétent des médias, des
professionnels et des consommateurs
pour tout ce qui touche à la viande et à
l’alimentation, la conception et la réalisation
de projets de communication d’entreprise.
16 L’exercice 2012

trices de viande, cinq chaînes de magasins françaises
ainsi que divers diplomates suisses et
représentants français des milieux politique, agricole
et économique étaient présents. L’ambassadeur
Jean-Jacques de Dardel a notamment dégusté
avec enthousiasme les spécialités de viande séchée
et grillées de notre pays.
de livres de cuisine Micha Schärer; une centaine de
nouveaux abonnements à «Fourchette & Couteau»
ont été souscrits et «La Cuisine des Jeunes» a accueilli
dans ses rangs un nombre équivalent de nouveaux
membres. Le temps fort du salon a été la finale
du concours de cuisine, qui a attiré de nombreux invités
et visiteurs dans l’arène culinaire.
A l’automne, de nombreux visiteurs ont été accueillis
au salon professionnel SIAL à Paris, et dans le nouveau
bar à champagne ainsi que dans la lounge réservée
aux médias, un grand nombre de contacts
importants pour la fi lière suisse de la viande ont pu
être noués. Del Maître SA, Micarna SA et Orior AG /
Spiess Europe étaient présentes sur le stand aux côtés
de la marque Viande Suisse.
Un mailing direct à trois niveaux adressé au commerce
sur le thème de «La Suisse – pays de randonnée
et de spécialités» ainsi qu’un travail médiatique
approfondi sont venus soutenir les diverses autres
mesures.
Service de communication
Groupe-cible: la restauration
Pour tenir compte de l’importance que revêt la restauration
en tant que canal de vente – la moitié de la
viande étant consommée en dehors de la maison –,
un nouveau poste à temps plein intitulé «Communication
Gastronomie» a été créé et, sur l’initiative du
Conseil d’administration, un «Groupe de travail stratégique
Gastronomie» composé de représentants de
la profession a également été constitué pour participer
à l’élaboration des orientations directrices pour
le travail à venir.
La participation au salon professionnel ZAGG à
Lucerne a constitué un réel succès. De nombreux visiteurs
se sont laissé inspirer sur le stand de Viande
Suisse par les démonstrations culinaires de l’auteur
Groupe-cible: l’alimentation
«Les diététiciennes et diététiciens deviennent ambassadeurs
de Viande Suisse». C’est avec cet objectif
que la «Viande Information» est devenue une
newsletter électronique à laquelle sont aujourd’hui
abonnées près de 700 personnes, et que le contenu
de la plate-forme Internet a été remanié et étendu.
De plus, le partenariat entretenu avec la Société
Suisse de Nutrition a été approfondi et des articles
informatifs relevant des relations presse ont été publiés
pour la première fois dans de grandes publications
du domaine de la santé et de l’alimentation.
Un concours de coloriage proposé dans l’un des huit
numéros de «bon Appétit» a attiré plusieurs centaines
de jeunes participants, et prouvé ainsi le haut
degré de considération du magazine «bon Appétit»
auprès des familles.
Groupe-cible: les médias
Au printemps, de nombreux représentants des médias
ont assisté à la conférence de presse sur l’introduction
du nouveau logo Viande Suisse et, tout au
long de l’année, un grand nombre de communiqués
et d’articles de presse a été publié dans des magazines
spécialisés et grand public.
La campagne d’information qui a informé les représentants
de la presse des tenants et aboutissants de
la couleur rose à rougeâtre que la viande de veau
aura à l’avenir, et qui a préparé le terrain à l’acceptation
de cette couleur désormais plus rouge, a constitué
un temps fort sur le plan médiatique.
L’exercice 2012 17

Département
Prestations de services
Des statistiques très éloquentes
De grandes quantités de données ont été collectées
et analysées en lien avec l’exécution du mandat de
prestations de la Confédération. Ces chiffres et
autres données, notamment relatifs au calcul de la
consommation, ont été traités et, en tant que prestation
de service, mis à la disposition de la filière, des
médias et d’autres milieux intéressés dans différentes
publications. Il s’agit par exemple du nombre
d’animaux classifi és chaque semaine, des chiffres
mensuels du marché ainsi que du rapport intégral de
statistique annuelle intitulé «Le marché de la viande».
De plus, à la demande de la filière, des informations
individuelles issues du marché de la viande ont été
réunies et publiées.
Décomptes du bétail de boucherie
Conformément aux accords de droit privé passés
avec les organisateurs de marchés des cantons de
Berne, du Tessin, de Vaud, du Valais et – depuis mi-
2012 – de Bâle-Campagne, Proviande a établi les décomptes
du gros bétail vendu sur leurs marchés et
ceux des remontes d’engraissement. En l’occurrence,
30 791 animaux ont été décomptés au total
pendant l’année sous revue, soit plus de la moitié
(52,8%) des animaux vendus par le biais des marchés
publics dans toute la Suisse.
En faveur de la durabilité
Dans le contexte du réchauffement climatique mondial
et d’une sensibilisation accrue aux thèmes écologiques,
le rôle des produits d’origine animale est de
plus en plus controversé. Même si en Suisse, 98% de
la surface agricole sont déjà exploités selon les prestations
écologiques requises (PER), la consommation
de ressources et les émissions de gaz à effet de serre
nocifs lors de la production de viande, de lait et
d’autres produits d’origine animale sont des sujets à
prendre au sérieux.
Après avoir discuté depuis l’été 2011, sur l’initiative
de Proviande, de la constitution d’une «Plate-forme
Durabilité» interdisciplinaire, un groupe composé de
professionnels compétents d’organisations les plus
diverses a été créé définitivement en février 2012.
La plate-forme permet aux membres de groupes
spécialisés d’échanger, de coordonner les activités
qui encouragent la collaboration et d’évaluer des
champs d’action tout au long de la chaîne de création
de valeur viande.
Afi n d’évaluer les domaines ayant des répercussions
pertinentes ainsi que le potentiel d’optimisation au
sein de la chaîne de création de valeur viande, une
«carte» a été élaborée et les domaines Affouragement/production
d’aliments pour animaux et Pertes/
Food Waste ont été désignés comme étant d’importants
axes d’action.
Responsable: Karin Gafner
2 collaborateurs pour un taux d’emploi
total de 200%
Tâches principales:
observation du marché suisse de la viande,
de l’approvisionnement des marchés
d’écoulement et du comportement des
consommateurs; traitement et analyse des
chiffres correspondants dans des statistiques
et évaluations, décomptes du bétail de
boucherie pour les organisateurs de marchés
publics, conduite de la «Plate-forme Durabilité»
et du «Groupe spécialisé TTS», coordination
de formations et formations continues ainsi
que d’autres prestations de services en faveur
de la fi lière.
18 L’exercice 2012

Les prochaines étapes seront les suivantes: analyse
par Proviande, pour le compte de la plate-forme, des
domaines «Aspects sociaux» et «Economie» ainsi
que de l’importance économique des différents niveaux
de la chaîne de création de valeur viande, et
élaboration avec un groupe de travail des objectifs
pour une production et une transformation écologiques
de la viande.
Autres infos:
www.viandesuisse.ch/fr/services/durabilite
Le groupe spécialisé TTS
Proviande a dirigé le secrétariat du Groupe spécialisé
pour des transports d’animaux et des abattoirs
conformes à la législation sur la protection des animaux
(TTS) et organisé deux séances lors desquelles
des représentantes et représentants des organisations
concernées ont discuté des problèmes et recherché
des solutions communes.
En février 2012, Proviande a publié pour le groupe
spécialisé un communiqué de presse donnant la définition
du «caractère commercial» des transports
d’animaux et abordant le sujet de la transportabilité
et des temps de trajet. De plus, une prise de position
commune sur la révision de l’ordonnance sur la protection
des animaux a été adoptée.
Une solution pour le co-financement des prestations
du Groupe spécialisé TTS a pu être négociée avec
l’Office vétérinaire fédéral (OVF).
Consommation totale et consommation
par habitant
Total viande
Année Total (t EPV) Par habitant (kg EPV)
2003 387644 51,55
2004 386598 51,14
2005 387659 51,01
2006 392538 51,25
2007 * 405152 52,48
2008 417330 53,37
2009 * 413669 52,36
2010 427426 53,63
2011 430899 53,53
2012 421018 51,72
* Changement de méthode
Cours et formation
Grâce aux intenses activités menées dans le domaine
de la classification neutre de la qualité – Proviande
étant en Suisse la seule organisation accréditée
pour cela –, Proviande dispose de connaissances
spécialisées uniques. Ces connaissances ont pu être
transmises par des experts et autres spécialistes
dans le cadre de plus de 30 cours et exposés à de
nombreux participantes et participants de différentes
organisations du secteur agricole ainsi que du secteur
du bétail de boucherie et de la viande.
L’exercice 2012 19

20 Geschäftsjahr 2012

Finances
Compte de résultat
Année 2012 Année 2011
CHF
CHF
Recettes de prestations 20 180 735 17 780 656
Charges résultant des prestations de services –12 465 908 –10 309 596
Bénéfice brut 7 714 828 7 471 060
Charges de personnel –6 349 899 –6 142 235
Autres charges d’exploitation –1 267 573 –1 266 873
EBITDA 97 355 61 952
Résultat financier 5 445 3 177
Amortissements –29 623 –35 045
Résultat d’exploitation avant impôts 73 176 30 084
Impôts –15 427 –6 856
Bénéfice de l’exercice 57 749 23 228
Bilan
Actif 31.12.2012 31.12.2011
CHF
CHF
Actifs circulants 8 273 004 7 270 181
Actifs immobilisés 26 746 39 350
Total de l’actif 8 299 750 7 309 531
Passif
Dettes 7 079 643 6 127 673
Fonds propres 1 220 107 1 181 858
Total du passif 8 299 750 7 309 531
Finances 21

Affectation du bénéfice
31.12.2012 31.12.2011
CHF
CHF
Bénéfice disponible résultant
du bilan
Proposition du Conseil
d’administration
Décision de
l’Assemblée générale
Bénéfice de l’exercice 57 749 23 228
Report 515 802 513 235
Total du bénéfice disponible
résultant du bilan
573 551 536 463
Proposition du Conseil d’administration
concernant l’affectation du bénéfice
Intérêt de 5% sur le capital de la coopérative 19 500 19 500
Attribution aux réserves légales 2 890 1 161
Solde reporté à nouveau 551 160 515 802
Total du bénéfice résultant du bilan 573 551 536 463
22 Finances

Commentaire sur les comptes 2012
Le compte de résultat
Les principaux profi ts des comptes annuels 2012 résultent
des rétributions fédérales pour l’exécution du
mandat de prestations ainsi que pour la promotion
des ventes Viande Suisse. Les contributions Communication
des producteurs et des abattoirs ainsi
que les recettes générées par Proviande avec les
projets ont apporté une bonne moitié des fonds à la
promotion des ventes de viande suisse. Des fonds
propres plus importants ont permis une nouvelle
augmentation du produit global de la promotion des
ventes par rapport à l’année précédente. D’autres recettes
ont résulté de prestations de services fournies
à des tiers, ainsi que des contributions des coopérateurs.
Le total des recettes de prestations a augmenté
d’environ KCHF 2400 par rapport à 2011, notamment
grâce à l’augmentation des recettes pour la promotion
des ventes et des rétributions légèrement supérieures
pour le mandat de prestations.
Les charges résultant des prestations de services
ont augmenté par rapport à l’année précédente
d’environ KCHF 2200 en raison de dépenses supplémentaires
pour la promotion des ventes.
Le bilan
La somme de bilan a augmenté d’environ 13,5% par
rapport à 2011 à la date de référence, notamment en
raison des liquidités supérieures et d’actifs de régularisation
plus élevés au sein des actifs circulants,
résultat d’un avoir plus important par rapport à
l’OFAG pour la promotion des ventes.
S’agissant des passifs, les dettes à court terme ont
augmenté notamment suite à la hausse de dettes résultant
de livraisons et de prestations consécutive à
l’optimisation de la gestion des créanciers.
La structure patrimoniale des actifs s’est légèrement
améliorée par rapport à l’année précédente en raison
d’une hausse des actifs circulants. Les actifs
circulants correspondent à environ 99,7% de l’actif.
S’agissant du passif, les fonds propres ont progressé
d’environ 3,2% et la part de fonds propres est tombée
à 14,7% suite à l’augmentation des dettes.
Suite aux embauches de personnel dans les départements
Classifi cation & Marchés ainsi que Marketing
& Communication, les charges de personnel ont également
légèrement augmenté par rapport à 2011.
Les charges d’administration et d’exploitation sont
restées au même niveau que l’année précédente et les
charges d’amortissement ont baissé grâce à un volume
d’investissement inférieur. Les impôts ont augmenté
suite à l’ajustement du résultat d’exploitation.
Proviande
Le président
Johannes Heinzelmann
Berne, le 8 mars 2013
Le directeur
Heinrich Bucher
L’organe de révision
La société Metreba AG a contrôlé les comptes
annuels de Proviande pour l’exercice 2012 et les
a qualifi és d’irréprochables dans son rapport de
révision du 20 février 2013.
Finances 23

Annexe
Extraits de l’«Etude d’image de la viande 2012»
Association spontanée à la viande d’origine suisse
«Quelles caractéristiques associez-vous spontanément au terme viande suisse?»
Qualité, bonne qualité, 1 re qualité, meilleure qualité
Contrôle, déclaration, sécurité, confiance, prescriptions
Détention animale conforme aux besoins des espèces,
élevage, affouragement, transports, abattage, sortie en plein air,
alpage, animaux non stressés, détention proche de la nature
Fraîcheur, viande fraîche
Viande saine, bonne viande,
précieux nutriments
Stockage correct
Prix élevé
Goût, plaisir
Hygiène, propreté
Soutien des paysans suisses
9%
4%
5%
3%
3%
1%
6%
2%
5%
1%
2%
1%
3%
1%
14%
18%
23%
23%
37%
42%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
2006 (nombre de personnes interrogées: 762)
2012 (nombre de personnes interrogées: 756)
Evaluation de la qualité
«Que pensez-vous de la viande suisse par rapport à la viande étrangère?»
La viande et les produits carnés (jambon, charcuterie) d’origine
suisse sont de meilleure qualité que la viande étrangère
Vrai
0% 20% 40% 60% 80%
2006 (nombre de personnes interrogées: 762)
2012 (nombre de personnes interrogées: 756)
54%
64%
24 Annexe