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Compliments - Inspired.ca

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Numéro<br />

gratuit<br />

LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />

réjouissances<br />

au menu<br />

buffet de<br />

rÉveillon<br />

ultime<br />

Élegant<br />

menu du<br />

Nouvel An<br />

Les meilleures<br />

recettes de<br />

pâtisserie<br />

plus:<br />

nouvelles recettes de tous les jours<br />

bien manger à petit prix<br />

www.IGA.net


partiellement cuit et sans<br />

agent de conservation<br />

100 ANs DE qualitÉ EN 8 MINUTES!<br />

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Petits pains blancs et multigrains<br />

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• Nul besoin de le<br />

congeler ou réfrigérer<br />

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Baguettes blanches et multigrains<br />

Fondant au prosciutto<br />

et fromage de chèvre<br />

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN.<br />

TEMPS DE CUISSON : 8 MIN.<br />

DONNE 4 À 6 PORTIONS<br />

1 baguette blanche ou multigrains OvenFresh MC de Dempster’s® 1<br />

3 c. à table huile d’olive 45 mL<br />

2 (4 oz) bûchettes de fromage de chèvre 2 (115 g)<br />

2 c. à table thym frais 30 mL<br />

12 tranches minces de prosciutto 12<br />

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).<br />

Trancher la baguette en tranches de 1 po sur la diagonale. Badigeonner chaque tranche avec l’huile d’olive.<br />

Trancher le fromage de chèvre en tranches de 1/4 po et déposer une tranche de fromage sur chaque tranche<br />

de baguette. Saupoudrer chaque tranche de baguette avec une pincée de thym et puis enrouler une tranche<br />

de prosciutto autour du centre de chaque tranche de baguette. Déposer les tranches de baguette sur la tôle à<br />

biscuits et saupoudrer avec le reste du thym. Verser le reste de l’huile d’olive en un mince filet sur les<br />

tranches de baguette et cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la<br />

baguette soit chaude et croustillante. Servir et savourer!


Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />

Directrice de rédaction Christina Campbell<br />

(en congé de maternité)<br />

Rédactrice culinaire Bonny Reichert<br />

Rédactrices associées Claire Cooper,<br />

Kristen Vinakmens<br />

Rédactrice adjointe Andrea Ercolani<br />

Réviseures Janice Babineau, Annick Torfs<br />

Directrice artistique Henrietta Poon<br />

Directrice artistique associée Suba Kailasapillai<br />

Designer Tyrone Franco<br />

Designer de production Aimee Nishitoba<br />

Directrice de production Mira Kosovac<br />

Éditrice Tina Boroviak<br />

Éditrice associée Urania Agas<br />

Chef de projet Frédéric Morin<br />

Agente de liaison Patricia Chraiteh<br />

Chef de production Susan So<br />

Directeur général, ventes publicitaires<br />

Michael Grier<br />

Directrices des ventes publicitaires<br />

Kati Bradshaw, Faith Brillinger<br />

Président et chef de la direction Eric Schneider<br />

V.-P., développement commercial Joseph Barbieri<br />

Directeur de la création Peter Grimaldi<br />

Sobeys<br />

Directrice en chef, marketing Belinda Youngs<br />

Vice-président, marketing Paul Flinton<br />

Directrice, marketing personnalisé<br />

Yvonne Graham<br />

Directrices marketing, Inspirés Angela Redouté,<br />

Amy Dillon<br />

Spécialiste marketing, Inspirés Ryan Shantz<br />

Directrice marketing Web Theresa Arrigo<br />

Spécialiste marketing Web Christie Gutteridge<br />

Directeur général, affaires réglementaires<br />

Mauricio Bobadilla<br />

Directrice, affaires réglementaires<br />

Heather Goulding<br />

Approvisionnement et développement<br />

de produits national Sobeys<br />

Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton<br />

Collaborateurs<br />

Stephen Beaumont, Claudia Bianchi,<br />

Laura Branson, Dan Callis, Justin Courneya,<br />

Ashley Denton, Carol Dudar, Angus Fergusson,<br />

Yuki Hayashi, Frances Juriansz, Dana McCauley,<br />

Allen McInnis, Vincent Noguchi, Jodi Pudge,<br />

Michelle Rosen, Amy Snider, (c.p.é.d.),<br />

Christopher St. Onge, James Tse<br />

Inspirés est une publi<strong>ca</strong>tion de Sobeys inc.<br />

créée par Redwood Custom Communi<strong>ca</strong>tions.<br />

Reproduction couleur : Clarity Colour.<br />

Impression : St. Joseph Printing. Tous droits<br />

réservés. Toute reproduction, en tout ou en<br />

partie, est interdite sans la permission écrite<br />

préalable de Sobeys inc. ©Sobeys inc. 2009<br />

PARTNERS IN GROWTH MC Sobeys, en collaboration<br />

avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada,<br />

contribue à la préservation de notre environnement.<br />

L’impression de ce magazine a facilité la plantation<br />

de milliers de jeunes plants dans des parcs publics<br />

et sur des berges partout au Canada.<br />

bienvenue<br />

Que la fête commence!<br />

Santé!<br />

Quelques membres de l’équipe d’Inspirés se sont<br />

réunis pour célébrer notre plus grand numéro à ce<br />

jour! À partir de la gauche : Ryan Shantz, Angela<br />

Redouté, Samantha Shepherd, Amy Dillon, Bonny<br />

Reichert et Yvonne Graham.<br />

« J’adore le nouveau design festif d’Un<br />

sac pour la vie de <strong>Compliments</strong>. Je ne<br />

manquerai pas de l’utiliser pour faire<br />

tous mes achats de Noël. » – Samantha<br />

Shepherd, rédactrice en chef<br />

« Je déclare les Gâteaux<br />

au chocolat en fusion<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong><br />

(page 33) ma gâterie de<br />

rêve cet hiver! » – Angela<br />

Redouté, directrice marketing<br />

Joyeuses Fêtes à tous et à toutes! Il me tardait<br />

réellement de vous présenter ce numéro spécial<br />

d’Inspirés. Plus volumineux et meilleur que<br />

jamais, il contient plus de recettes, plus d’idées<br />

et plus de judicieux conseils dont vous aurez le<br />

bonheur de vous inspirer. Tout ce qu’il vous faut<br />

pour les Fêtes se trouve dans ces pages, que<br />

ce soit d’élégantes recettes ou une sélection<br />

de fins produits de la gamme Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>. Nous vous proposons également<br />

une foule de solutions rapides et nutritives pour<br />

vous faciliter la vie au jour le jour, tout au long<br />

de cette folle saison. Vous remarquerez sans<br />

doute plusieurs beaux changements dans ce<br />

numéro; plusieurs d’entre eux sont le résultat<br />

de vos commentaires. Continuez donc à nous<br />

en faire part! Écrivez-moi à l’adresse<br />

redaction@compliments.<strong>ca</strong>.<br />

Samantha Shepherd<br />

Les gens d’Inspirés et leurs<br />

coups de cœur de la saison<br />

« J’ai servi les<br />

Collection horsd’œuvre<br />

Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong><br />

(page 30) lors<br />

d’une soirée et<br />

ce fut un grand<br />

succès. Tout le<br />

monde en raffolait! »<br />

– Andrea Ercolani,<br />

rédactrice adjointe<br />

« Je raffole du Filet de porc<br />

aux <strong>ca</strong>nneberges avec sauce<br />

au porto (page 14). C’est<br />

simple et rapide à préparer<br />

en semaine, mais assez<br />

élégant pour une réception. »<br />

– Yvonne Graham, directrice<br />

marketing personnalisé<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 1


Les chauds parfums de<br />

l’Amérique du Sud et<br />

du Mexique<br />

kébabs péruviens de bœuf<br />

et de pommes de terre au<br />

chimichurri à la menthe<br />

Été 2009<br />

compliments.<strong>ca</strong><br />

Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisés<br />

pour une portion et tient compte du coût des produits de base.<br />

Vous trouverez plus de détails à la page 63.<br />

dans vos mots<br />

Commentaires et suggestions de nos lecteurs<br />

Salade de légumineuses et de<br />

pâtes à la Tos<strong>ca</strong>ne<br />

« J’apprécie toujours beaucoup<br />

le contenu d’Inspirés, mais<br />

pourriez-vous éviter le lettrage<br />

orange sur fond blanc? Il m’est<br />

déjà très difficile de lire les<br />

petits <strong>ca</strong>ractères à mon<br />

âge… En orange, ça devient<br />

presque impossible. »<br />

– Mary Campbell, par courriel<br />

Désolé, Mary! Fini, le lettrage<br />

orange sur fond blanc, c’est<br />

promis! Nous avons également<br />

grossi la taille des <strong>ca</strong>ractères<br />

dans le magazine afin d’en<br />

faciliter la lecture. Vous nous<br />

en donnerez des nouvelles.<br />

Nous aimons recevoir<br />

vos commentaires!<br />

Envoyez-nous un<br />

courriel à l’adresse<br />

redaction@compliments.<strong>ca</strong><br />

Veuillez noter que les lettres<br />

envoyées à la rédaction peuvent<br />

être publiées et que, dans un<br />

tel <strong>ca</strong>s, il se peut qu’elles soient<br />

modifiées pour des questions de<br />

clarté et d’espace.<br />

u n é t é d a n s<br />

l e v e n t<br />

recettes pour une saison<br />

tout en fraîcheur<br />

+ Des salades<br />

ensoleillées<br />

+ Du nouveau<br />

pour le gril<br />

+ À la découverte<br />

des saveurs<br />

du pays<br />

Fi e s t alatine<br />

« Je voulais vous dire combien j’ai<br />

aimé le numéro de l’été [2009].<br />

Chaque section est superbe et<br />

alléchante. J’ai particulièrement<br />

aimé les recettes végétariennes.<br />

La section “3 variantes pour<br />

légumineuses” et la salade orge<br />

et aneth : un vrai délice! »<br />

– Vanessa Taylor, par courriel<br />

au menu cette semaine<br />

Ce plan-repas tout simple vous promet un plat réconfortant,<br />

frais et vite fait pour chaque soir de la semaine.<br />

pAR PORTION ( 1 / 4 DE RECETTE) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 12 g, matières grasses 10 g,<br />

gras saturés 4 g, cholestérol 205 mg,<br />

glucides 33 g, fibres 3 g, sodium 530 mg,<br />

potassium 125 mg<br />

« Nous nous procurons souvent le<br />

magazine Inspirés à l’épicerie. C’est<br />

plein de bonnes idées et de recettes<br />

intéressantes. J’aime beaucoup la<br />

liste des <strong>ca</strong>lories, protéines, matières<br />

grasses et glucides par portion qui<br />

accompagne plusieurs des recettes.<br />

Par contre, si on pouvait aussi<br />

connaître la quantité de sodium par<br />

portion, ce serait encore mieux. »<br />

– Don Purich, par courriel<br />

Merci pour la bonne suggestion,<br />

Don. Beaucoup de nos lecteurs nous<br />

disent apprécier tout ce que nous<br />

pouvons inclure comme information<br />

nutritionnelle. Vous trouverez<br />

désormais des données détaillées<br />

avec chaque recette.<br />

nos collaborateurs<br />

Trois de nos collaboratrices<br />

nous parlent de leurs mets<br />

préférés des Fêtes<br />

Alison Tulett<br />

« Ma belle-sœur habite<br />

à Terre-Neuve. Chaque<br />

année, elle fait des<br />

plum-poudings et les<br />

envoie aux membres<br />

de la famille partout<br />

dans le monde. Quand<br />

je goûte à ce pouding, je sais que nous<br />

partageons tous la même expérience même<br />

si nous ne pouvons être ensemble. »<br />

Attitrée au développement de produits chez<br />

<strong>Compliments</strong>, c’est à Alison que l’on doit la plupart<br />

des fabuleux nouveaux produits contenus dans<br />

ce numéro, y compris la maison de pain d’épice et<br />

les kits de biscuits en page 62.<br />

Bonny Reichert<br />

« J’adore cuisiner<br />

des plats chauds et<br />

réconfortants durant<br />

l’hiver. Je fais aussi des<br />

galettes de pommes de<br />

terre pour Hanoukka.<br />

Nous en mangeons des<br />

tonnes, avec beaucoup de crème sure. »<br />

Rédactrice culinaire et plus récente recrue dans<br />

l’équipe d’Inspirés, Bonny a eu la dure tâche de<br />

goûter toutes les recettes présentées dans ce<br />

numéro, souvent à plusieurs reprises! Elle nous<br />

parle tendances et divertissement en page 16.<br />

Dana McCauley<br />

« Pour moi, Noël<br />

serait incomplet sans<br />

tartelettes aux raisins<br />

secs et biscuits au<br />

gingembre. La dinde est<br />

aussi un incontournable.<br />

Sinon, il y a une dizaine<br />

d’années, j’ai fait du saumon poché dont on<br />

me parle encore! »<br />

Collaboratrice de longue date, Dana a créé<br />

les recettes rapides, fraîches et nutritives des<br />

sections Au menu cette semaine (page 52) et<br />

Question de bienfaits (page 58).<br />

2 Inspirés | hiver 2009


sommaire<br />

hiver 2009<br />

27<br />

dans chaque numéro<br />

MOT D’INTRODUCTION.................................. 1<br />

DÉCOUVREZ COMPLIMENTS......................50<br />

Faites connaissance avec les produits fins<br />

de la gamme Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />

parfaits pour le temps des Fêtes ou pour<br />

toutes circonstances<br />

EN LIGNE!............................................................61<br />

Une foule de nouveautés sur compliments.<strong>ca</strong><br />

On aime!............................................................64<br />

Cinq consommateurs du groupe de<br />

dégustation <strong>Compliments</strong> partagent leurs<br />

coups de cœurs sucrés<br />

Leçon de cuisine..........................................66<br />

Le chef Ian offre une leçon de cuisine<br />

privilégiée à une lectrice d’Inspirés<br />

Coups de coeur inspirés..........................68<br />

Les meilleurs trucs et techniques de nos<br />

chefs dans ce numéro<br />

Index des recettes.....................................71<br />

La liste.............................................................. 72<br />

Un coup d’œil sur la liste d’épicerie de<br />

Anne-Marie Withenshaw<br />

magasinage<br />

Nouveau en magasin................................. 6<br />

Toutes les nouveautés et les articlesvedettes<br />

de la saison<br />

Votre marché................................................ 8<br />

Voyez ce que votre marché d’alimentation<br />

IGA peut faire pour vous cette saison<br />

Nouvelles fraîches :<br />

les <strong>ca</strong>nneberges...........................................13<br />

Découvrez en quoi ce petit fruit astringent<br />

a tout pour plaire<br />

En ligne! Vous trouverez toutes les recettes contenues<br />

dans ce numéro sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />

En couverture<br />

C’est dans une ambiance de fête que<br />

s’est déroulée la séance de photo pour la<br />

couverture du magazine, un charmant<br />

duo hors-d’œuvre et cocktail. D’autres<br />

idées pour égayer vos célébrations vous<br />

sont proposées à la section « L’heure est<br />

à la fête », en page 27.<br />

réjouissances<br />

au menu<br />

LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />

plus:<br />

nouvelles recettes de tous les jours<br />

bien manger à petit prix<br />

NUMÉRO<br />

GRATUIT<br />

BUFFET DE<br />

RÉVEILLON<br />

ULTIME<br />

Élegant<br />

menu du<br />

Nouvel An<br />

LES MEILLEURES<br />

RECETTES DE<br />

PÂTISSERIE<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 3


Le goût exquis que vous aimez avec 25 % moins de sodium.<br />

Presque tout le monde en est heureux.<br />

Every meal is an opportunity<br />

présentation suggérée<br />

Les plats d’accompagnement Sidekicks ® de Knorr ® offrent<br />

maintenant des variétés avec 25 % moins de sodium et<br />

le goût délicieux dont votre famille a toujours raffolé.<br />

Chaque repas est une oc<strong>ca</strong>sion MC<br />

Sidekicks.<strong>ca</strong><br />

Recherchez l’indi<strong>ca</strong>tion « 25% MOINS DE SODIUM » sur les emballages Sidekicks de Knorr disponibles maintenant.<br />

Marque de commerce détenue ou utilisée sous licence par Unilever Canada, Toronto, Ontario M4W 3R2


13<br />

24 66<br />

idées inspirées<br />

Bouche-à-oreille.........................................16<br />

Nouvelles et tendances du monde de<br />

l’alimentation et des boissons<br />

Bien-être...........................................................18<br />

Des trucs futés pour une vie saine<br />

et équilibrée<br />

Cuisine sensée...............................................20<br />

Sélection et pratiques pour bien manger<br />

à petit prix<br />

cuisine<br />

inspirés pour les fêtes<br />

Petites douceurs.......................................24<br />

Le chef Ryan nous révèle ses cinq sucreries<br />

préférées du temps des Fêtes<br />

L’heure est à la fête..................................27<br />

Trois idées pour animer vos festivités<br />

et ravir vos convives<br />

Fêter le partage et l’amitié .................34<br />

Préparez un buffet du réveillon classique<br />

pour votre famille et vos amis<br />

Soirée de rêve ...............................................41<br />

Un repas gastronomique qui vous garantira<br />

un grand succès au Nouvel An<br />

Venez vous réchauffer.......................... 47<br />

Un menu chaleureux idéal pour dîner à la<br />

lueur du feu avec vos amis<br />

Pour le plaisir des petits....................... 62<br />

Des activités et des idées-repas amusantes<br />

pour occuper les enfants durant les va<strong>ca</strong>nces<br />

inspirés tous les jours<br />

Au menu cette semaine.......................... 52<br />

Grâce à notre plan-repas, vous aurez de quoi<br />

vous régaler sans souci, du lundi au vendredi<br />

3 variations pour le riz.........................56<br />

De nouvelles façons d’apprêter ce<br />

pilier du garde-manger<br />

Question de bienfaits..............................58<br />

Ces aliments qui revigorent le corps<br />

durant l’hiver<br />

légende des icônes<br />

Au rayon des surgelés<br />

Article nouvellement offert en magasin<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 5


Nouveautés en magasin<br />

Les nouveaux régals, <strong>ca</strong>deaux et amuse-gueules de<br />

<strong>Compliments</strong> ne manqueront pas de vous plaire.<br />

LES SECRETS DU<br />

Chocolat Belge<br />

Quintin Borthwick, le directeur du service des<br />

approvisionnements de <strong>Compliments</strong> nous fait part des<br />

détails de son séjour dans la <strong>ca</strong>pitale mondiale du chocolat.<br />

Nos directeurs du développement<br />

des approvisionnements et acheteurs<br />

voyagent à travers le monde pour vous<br />

rapporter les meilleurs produits et<br />

ingrédients. La toute dernière aventure<br />

de notre équipe s’est déroulée en Europe,<br />

où Quintin a effectué des recherches sur<br />

les secrets du chocolat belge. « Pour<br />

les consommateurs du monde entier,<br />

les chocolats belges sont en tête de<br />

liste », nous affirme Quintin. « Leur<br />

réputation est inégalée et la qualité de<br />

leur chocolat est formidable. Il fallait<br />

absolument que j’ajoute ces délices à<br />

notre gamme de gâteries cette année. »<br />

La réputation internationale du chocolat<br />

belge est fondée sur des connaissances<br />

accumulées au cours des années, sur<br />

des traditions solides et sur l’utilisation<br />

d’ingrédients de qualité supérieure, dont<br />

du beurre de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o à 100 %.<br />

Que nous a donc ramené Quintin<br />

d’outre-mer? « J’ai vite compris que les<br />

truffes belges sont des confections de<br />

chocolat sublimes », nous dit-il. Cela<br />

l’a inspiré à créer les nouvelles Truffes<br />

belges croquantes saupoudrées de<br />

<strong>ca</strong><strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>, un de ses produits<br />

préférés de la saison. Quintin nous<br />

explique en s’extasiant : « Cette truffe est<br />

extraordinaire. Elle fond instantanément<br />

dans la bouche tandis que le doux<br />

parfum du chocolat saisit vos sens. »<br />

C’est toute une aventure!<br />

Des truffes qui fondent<br />

dans la bouche<br />

S’inspirant des techniques artisanales<br />

belges, les Truffes belges croquantes<br />

saupoudrées de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong> sont<br />

une nouveauté au Canada. Le délectable<br />

intérieur <strong>ca</strong>ramélisé et croquant est<br />

enveloppé d’un délicieux chocolat au lait.<br />

Résultat : le tout fond merveilleusement<br />

dans la bouche.<br />

Douceur au chocolat<br />

et à la menthe<br />

Finissez vos dîners un beauté en savourant<br />

les Menthes enrobées de chocolat fin<br />

<strong>Compliments</strong>. Confectionné à l’aide des<br />

meilleurs ingrédients, le centre onctueux<br />

de crème de menthe est enrobé d’une<br />

mince couche de chocolat au lait qui<br />

craque sous la dent et rafraîchit.<br />

pains aux<br />

trois fruits<br />

pains aux <strong>ca</strong>nneberges<br />

et À l’orange<br />

Fraîchement cuit<br />

Ajoutez nos nouveaux pains des Fêtes à votre<br />

table durant la saison. Tendres et légèrement<br />

sucrés, ils sont remplis de fruits secs et offrent trois<br />

variétés : Pain aux <strong>ca</strong>nneberges et orange <strong>Compliments</strong>,<br />

Pain aux trois fruits <strong>Compliments</strong> (avec des <strong>ca</strong>nneberges,<br />

raisins et abricots séchés) et Pain aux raisins et pommes<br />

<strong>Compliments</strong>. Ces pains contiennent des ingrédients de<br />

qualité et sont fraîchement cuits tous les jours. Ce sont<br />

des compagnons parfaits pour une fondue ou un plat de<br />

fromages, ou essayez-le dans un nouvelle expérience de<br />

pain perdu. Nos pains ont su métamorphoser le pain de<br />

tous les jours en quelque chose de très spécial.<br />

pain aux raisins<br />

et pommes<br />

6 <strong>Inspired</strong> | winter 2009


Magasinage<br />

Victoria Yee-Ching,<br />

développement<br />

de produits<br />

Gaufrier facile à utiliser<br />

Avec le nouveau Gaufrier belge rond <strong>Compliments</strong> Culinaire, c’est du tout<br />

cuit de réaliser de superbes déjeuners! « Il vous suffit de verser la pâte dans<br />

le gaufrier et de fermer le couvercle pour obtenir à chaque fois des gaufres<br />

épaisses et succulentes », nous explique la responsable du développement<br />

des produits Victoria Yee-Ching. De plus, grâce au ramasse-gouttes et<br />

au fini antiadhésif, le nettoyage est très facile. Vous pouvez facilement<br />

organiser un brunch des Fêtes ou agréablement surprendre votre famille<br />

le samedi matin!<br />

C’est du gâteau!<br />

Un classique des Fêtes, notre nouvelle<br />

Tourtière aux trois viandes <strong>Compliments</strong><br />

est préparée selon la tradition avec du<br />

boeuf, du veau et du porc épicés, et des<br />

pommes de terre, et est enveloppée d’une<br />

croûte feuilletée qui fond dans la bouche. Il<br />

suffit de la mettre au four pendant 30 à 35<br />

minutes ou dans le micro-ondes pendant 10<br />

à 12 minutes et de la servir. Personne ne doit<br />

savoir que cette délicieuse tourtière n’est<br />

pas faite maison!<br />

Bouchées<br />

feuilletées<br />

Les Hors-d’œuvre en<br />

pâte phyllo <strong>Compliments</strong><br />

offrent trois superbes<br />

variétés : triangles<br />

Spanakopita, roulés<br />

de champignons à la<br />

crème, et rosettes de<br />

poulet, d’artichauts et de bacon, le tout déli<strong>ca</strong>tement<br />

enveloppé dans une pâte phyllo croustillante. Vos invités<br />

seront aux anges à chaque bouchée.<br />

Tendres crevettes C’est très simple<br />

de préparer un plat avec les Crevettes<br />

tigrées colossales cuites <strong>Compliments</strong> par<br />

Sensations. Déjà pelées et déveinées, ces<br />

grosses crevettes succulentes sont prêtes<br />

à être utilisées dans toutes vos recettes<br />

favorites. Préparez un cocktail de crevettes<br />

ou ajoutez-les à un plat de pâtes crémeuses.<br />

Prête quand vous êtes prêts, cette entrée de Papillottes<br />

croustillantes aux fruits de mer Sensations par <strong>Compliments</strong><br />

se prépare comme un rien et fera sensation au cours de votre<br />

prochain cocktail. On peut distinguer les deux variétés – Thai<br />

épicé au basilic et aigre-doux – grâce aux deux différentes<br />

façons de ficeler les papillottes avec un morceau d’algue. La<br />

sauce trempette sucrée aux mangues et chili comprise fait de<br />

ce produit une entrée parfaite.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 7


votre<br />

magasin<br />

Questions et résponses<br />

Louise Lesage, chef<br />

du comptoir de la<br />

charcuterie et des<br />

fromages chez IGA<br />

Inspirés a rencontré Louise Lesage, chef du rayon de la charcuterie et des<br />

fromages, et 25 années d’expérience ayant à son actif, afin de découvrir<br />

comment mieux profiter de vos visites au comptoir charcuteries et<br />

fromages durant les Fêtes.<br />

Les compagnons<br />

Complétez votre plateau de<br />

fromages avec les confitures<br />

Au Printemps Gourmet Peppery<br />

Mission à la figue, à l’abricot<br />

et au piment jalapeño, ou à<br />

l’érable et aux noix. Servez ces<br />

confitures sucrées, à saveur de<br />

noix et épicées avec le pain et<br />

le fromage, ou étalez-les sur<br />

du Brie afin de créer un horsd’oeuvre<br />

chaud, fondu et tout<br />

simplement délicieux.<br />

Q : Quels fromages offrez-vous au<br />

comptoir de la fromagerie?<br />

R : Nous offrons une grande variété de<br />

fromages du Québec et du terroir, telles<br />

les variétés non pasteurisées Riopelle<br />

de l’Isle et à pâte demi-ferme Tomme de<br />

Grosse-Île. Nous avons aussi trois sortes<br />

de plateaux de fromages : à pâte molle,<br />

avec Brie, Camembert, Gouda et St-<br />

Paulin; à pâte demi-ferme, avec du Oka,<br />

Saint-Damase, Sauvagine et Sir Laurier; et<br />

à pâte dure, avec du vieux Cheddar, bleu<br />

et Tête de Moine. Nous garnissons ces<br />

plateaux de fromages avec des raisins,<br />

des dattes, des abricots, du kiwi ou<br />

des fraises.<br />

Q : Avez-vous des conseils pour aider<br />

nos lecteurs à préparer un plateau<br />

de fromages à la maison?<br />

R : Il est préférable de servir le fromage<br />

à température ambiante. Il est donc<br />

recommandé de le laisser sur le comptoir<br />

de la cuisine pendant environ 20 minutes<br />

avant de le mettre sur le plateau. Essayez<br />

un plateau de fromages à pâte molle et<br />

demi-ferme servis avec des raisins et du<br />

pain aux noix. Ce qui aide pour le service,<br />

c’est d’acheter des fromages pré-coupés.<br />

Q : Quel genre d’assiettes de<br />

charcuterie offrez-vous?<br />

R : Nous offrons des assiettes pour tous<br />

les goûts de notre clientèle. Nous avons<br />

donc une assiette « classique » qui cible<br />

les personnes aux goûts traditionnels<br />

(jambon, dinde, salami et porc rôti),<br />

et nous offrons aussi l’assiette<br />

« extravaganza » composée de<br />

charcuteries plus épicées pour les<br />

palais plus aventureux.<br />

Q : Pouvez-vous nous nommer<br />

quelques-uns des produits<br />

spéciaux qui sont au menu?<br />

R : Nous offrons des variétés de terrines<br />

à la pistache, au <strong>ca</strong>nard et à l’autruche,<br />

des saucisses et des rillettes, un<br />

comptoir d’olives, et nous pouvons aussi<br />

fraîchement râper le fromage parmesan<br />

à la demande du client.<br />

Q : Quel est votre fromage préféré<br />

en ce moment?<br />

R : Mon nouveau fromage favori est le<br />

St-Maurice de Charlevoix, un vrai délice<br />

fabriqué au Québec.<br />

«<br />

Nous garnissons nos<br />

plateaux de fromages<br />

avec des raisins, des<br />

dattes, des abricots, du<br />

kiwi ou des fraises<br />

»<br />

QUESTION Adressez-vous à un de nos sympathiques<br />

employés de magasin.<br />

8 Inspirés | HIVER 2009


la fromagerie<br />

Magasinage<br />

Le Québec est un paradis pour les<br />

amateurs de fromage. Réputée pour<br />

être dotée d’une riche industrie<br />

lo<strong>ca</strong>le de producteurs et d’artisans<br />

fromagers, notre province offre<br />

des fromages aux saveurs et<br />

textures innombrables. Nous vous<br />

en présentons quelques-uns pour<br />

allécher vos papilles gustatives.<br />

2.<br />

1.<br />

1. BOUQ’ÉMISSAIRE, Les Dépendances, Saint-Hubert<br />

Ce fromage non pasteurisé est fabriqué avec du lait de<br />

chèvre blanc et est doté d’un goût âcre aux nuances<br />

minérales, ainsi que d’un enrobage particulier grisbleu<br />

cendré.<br />

3.<br />

2. LE COEUR DU NECTAR, Fromagerie Alexis de<br />

Portneuf, Saint-Raymond<br />

Ce fromage à pâte molle à base de lait de chèvre et de<br />

vache se distingue par son nappage aux fruits offert en<br />

trois délicieuses saveurs : grenade et bleuets, grenade<br />

et framboises ainsi que grenade et cerises noires. Se<br />

sert au déjeuner, sur un plateau de fromage ou encore<br />

en dessert pour bien finir un bon repas.<br />

5.<br />

4.<br />

3. MOUTON NOIR, Fritz Kaiser, Noyan<br />

Sous sa croûte noire, ce fromage à pâte demi-ferme<br />

présente une pâte blanche, lisse et onctueuse, d’un<br />

goût légèrement acidulé de lait frais. Essayez-le dans<br />

les fondues, les salades, les soupes, ou fondu sur<br />

des craquelins.<br />

4. LA SAUVAGINE, Fromagerie Alexis de Portneuf,<br />

Saint-Raymond<br />

Un fromage de lait de vache à croûte molle aux<br />

saveurs riches et plaisantes qui s’affine vers l’intérieur<br />

et coule dans la bouche pour relâcher un goût<br />

savoureux de beurre.<br />

5. LES MÉDAILLONS PUR CHÈVRE, Damafro,<br />

Saint-Damase<br />

On retrouve le goût réel du fromage de chèvre dans<br />

ce fromage blanc pur. Incroyablement simples, les<br />

Médaillons sont de rigueur lorsque vous recevez.<br />

6. OKA AVEC CHAMPIGNONS, Agropur, Oka<br />

Selon la tradition, ce fromage à pâte demi-ferme mûrit<br />

pendant plus de 35 jours dans les <strong>ca</strong>ves de l’Abbaye<br />

Cistercienne d’Oka, au Québec. On y retrouve un goût<br />

de beurre et de noisette qui s’allie aux saveurs boisées<br />

de champignons et de truffes.<br />

Le fromage Oka mûrit<br />

pendant 35 jours dans<br />

les <strong>ca</strong>ves de l’Abbaye<br />

Cistercienne<br />

LAIT PASTEURISÉ OU LAIT CRU?<br />

Au Canada, la plupart des fromages sont pasteurisés,<br />

ce qui signifie que le lait est amené à de hautes<br />

températures et traité pour se débarrasser des<br />

bactéries. Mais au Québec, de nombreux producteurs de<br />

fromages offrent des produits non pasteurisés au lait<br />

cru qui ne font ni l’objet de traitement thermique ni<br />

antimicrobien, ce qui, selon les amateurs de fromages,<br />

aide à préserver un goût naturel qui a du corps.<br />

6.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 9


tout en un<br />

Il y a bien plus que de l’épicerie chez IGA. Nous avons amélioré nos services<br />

afin de rendre votre expérience de magasinage encore plus agréable.<br />

AMATEURS DE VIN, réjouissez-vous : Dans notre boutique de vins, vous découvrirez un choix impressionnant de vins de haute qualité<br />

y compris des vins d’appellation d’origine contrôlée. Coteau du Languedoc, Mus<strong>ca</strong>det Sèvre et Maine, Chianti Antolini Mazia, Côtes du Rhône<br />

Villages, Bordeaux Louis de LaCourt, Montepulciano d’Abruzzo.<br />

parfaits compagnons<br />

Utilisez nos conseils pour vous aider à trouver le vin qui convient le mieux<br />

à vos plats.<br />

UN BON ÉQUILIBRE : Agencez l’intensité de vos plats à votre vin. Par exemple, si vous servez du<br />

homard, dont le goût est déli<strong>ca</strong>t mais aussi très riche, servez un vin blanc qui a du corps.<br />

MIROIR, MIROIR : Découvrez l’appariement parfait en produisant des saveurs miroir d’aliments<br />

et de vin. Pensez à quel genre de sauce ou d’assaisonnement vous allez utiliser – si votre menu<br />

comprend une viande riche avec une sauce aux baies par exemple, appariez-le avec un vin rouge<br />

plus sucré aux tons de baies.<br />

LES CONTRAIRES S’ATTIRENT : Des tons contrastants peuvent également produire un<br />

appariement de vin intéressant. Par exemple, des vins blancs moyennement corsés à corsés sont<br />

rafraîchissants et peuvent aider à apaiser le feu de la plupart des mets épicés.<br />

Choix de l’éditeur<br />

Ce Sel de mer rose avec moulin<br />

Au Printemps Gourmet saura<br />

plaire à tous!<br />

Faites un tour à notre<br />

Boutique Photo pour<br />

commander ou imprimer<br />

vos photos numériques.<br />

Vous pouvez aussi vous<br />

procurer des albums<br />

photo sur mesure pour les<br />

oc<strong>ca</strong>sions spéciales telles<br />

les mariages ou les remises<br />

de diplômes.<br />

10 Inspirés | HIVER 2009


Magasinage<br />

BESOIN D’UN CADEAU POUR UNE<br />

OCCASION SPÉCIALE? Nous avons des<br />

<strong>ca</strong>deaux pour plaire à tout le monde :<br />

paniers-<strong>ca</strong>deaux personnalisés, chocolats<br />

dé<strong>ca</strong>dents et délices culinaires, pour n’en<br />

nommer que quelques-uns.<br />

Gardez vos repas au chaud<br />

grâce à nos plateaux de<br />

service chauffants. À partir<br />

du fond : Poulet au basilic et<br />

Boeuf bourguignon.<br />

Offrez à l’hôtesse un véritable trésor de<br />

gâteries idéales pour recevoir.<br />

Les gourmands adoreront ces présents<br />

gastronomiques, nichés dans un saladier<br />

comprenant aussi les pinces à salade.<br />

Ce panier, destiné aux fous du <strong>ca</strong>fé, est<br />

bondé de tout ce qu’il faut pour préparer<br />

un <strong>ca</strong>fé parfait.<br />

CHEF PERSONNEL – Vous comptez organiser une fête ou une soirée? Nous avons tout ce<br />

qu’il vous faut pour votre buffet. Une nouveauté dans notre Service Buffet, nous offrons une<br />

série de délicieux repas prêts à réchauffer. Faits à partir de recettes authentiques et à l’aide<br />

des ingrédients les plus frais qui soient, ils ne manqueront pas d’être un succès auprès de vos<br />

invités. Votre magasin peut aussi fournir des plateaux de service chauffants pour tenir vos plats<br />

au chaud. De plus, nous offrons une variété de plateaux prêt-à-servir, y compris des plats pour<br />

les déjeuners et pour les fêtes, et des plateaux de hors-d’œuvre. Vous pouvez aussi choisir les<br />

composantes de vos plats selon vos désirs – rendez-vous au du comptoir du prêt-à-manger.<br />

Pour passer une commande, passez au comptoir du prêt-à-manger du supermarché IGA dans<br />

votre région ou commandez en ligne à l’adresse iga.net (voir page 38).<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 11


Magasinage<br />

pleins feux sur<br />

LE SAUMON FUMÉ<br />

Pendant des décennies, le saumon a été fumé par les<br />

habitants du littoral afin de préserver ce poisson de qualité<br />

supérieure pour l’hiver. De nos jours, le saumon fumé est<br />

devenu un ingrédient polyvalent exquis qui peut être savouré<br />

à l’année longue dans toutes sortes de plats. Vous ne saisissez<br />

pas la différence entre le coho et le sockeye? Lisez donc ces<br />

indi<strong>ca</strong>tions de base :<br />

ESSAYEZ : Le Saumon fumé<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong> est fumé<br />

naturellement à l’aide de copeaux de<br />

bois de chêne provenant du Québec.<br />

Vous le trouverez dans le rayon<br />

des surgelés.<br />

Comment est-il préparé?<br />

SAUMURAGE : Avant d’être fumé,<br />

le saumon frais est d’abord trempé<br />

dans la saumure, une solution de<br />

sel et d’eau qui contient parfois du<br />

sucre. La saumure ajoute au goût et<br />

enferme l’humidité.<br />

FUMAGE À FROID : Le saumon est<br />

fumé entre 21 o C et 32 o C (70 o F à<br />

90 o F) pendant une période allant<br />

d’un jour à trois semaines. Une grande<br />

variété de copeaux de bois est utilisée :<br />

aulne, hêtre, bouleau et chêne. En<br />

raison du fumage à basse température,<br />

la texture du poisson est onctueuse<br />

tout simplement succulente.<br />

SAUMON DE L’ATLANTIQUE : Élevé<br />

principalement au Canada, mais aussi au<br />

Chili, en Norvège, en Écosse et en Irlande,<br />

le saumon de l’Atlantique est doté d’une<br />

texture et d’un goût savoureux qui se<br />

prête bien aux trempettes. Essayez notre<br />

recette en page 31.<br />

Saumon de l’Atlantique Fumé Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>, 125 g<br />

12 Inspirés | HIVER 2009


nouvelles fraîches :<br />

les <strong>ca</strong>nneberges<br />

La célèbre <strong>ca</strong>nneberge est bien plus qu’un simple<br />

condiment pour la dinde. Découvrez en quoi cette<br />

baie au goût astringent a vraiment tout pour plaire.<br />

Magasinage<br />

truc<br />

Une <strong>ca</strong>nneberge<br />

est mûre à point<br />

si elle rebondit<br />

quand on la<br />

laisse tomber.<br />

Sélection<br />

Choisissez des <strong>ca</strong>nneberges fraîches qui sont<br />

fermes, sèches et d’un rouge é<strong>ca</strong>rlate.<br />

Conservation<br />

La peau dure des <strong>ca</strong>nneberges leur fournit une<br />

protection qui leur permet de se conserver au<br />

frigo jusqu’à un mois, à condition de les laisser<br />

dans leur emballage de plastique d’origine. Au<br />

congélateur, dans un sac en plastique étanche,<br />

elles se conserveront pendant un an.<br />

Utilisation<br />

Bien qu’on l’utilise traditionnellement comme<br />

condiment pour la dinde ou le porc, ce fruit<br />

emblématique du temps de Fêtes est également<br />

délicieux dans les tartes et les laits fouettés.<br />

Mélangez-les avec du miel, du sucre ou encore<br />

des fruits sucrés tels que les pommes, les abricots<br />

et les oranges, afin d’en atténuer l’astringence.<br />

Pour éviter qu’elles ne deviennent amères, faitesles<br />

cuire jusqu’à que leur peau se mette à fendre,<br />

sans plus. Si vous les congelez, faites-le d’abord<br />

sur une plaque à pâtisserie, puis transférez-les<br />

dans un sac pour congélateur.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 13


Magasinage<br />

Rencontre<br />

avec un<br />

cultivateur<br />

Nous nous sommes entretenus<br />

avec Blake Johnston, cultivateur de<br />

<strong>ca</strong>nneberges fraîches <strong>Compliments</strong>,<br />

afin d’en savoir plus sur la culture<br />

de sa terre en Nouvelle-Écosse et<br />

de comprendre la relation entre<br />

les <strong>ca</strong>nneberges et l’eau.<br />

Vous avez sûrement déjà vu des<br />

images idylliques d’innombrables<br />

<strong>ca</strong>nneberges flottant sur des<br />

champs inondés d’eau… Blake nous<br />

a appris que, contrairement à une<br />

croyance répandue, les <strong>ca</strong>nneberges<br />

ne poussent pas dans l’eau, mais y<br />

sont seulement récoltées.<br />

La saison de croissance<br />

commence à la fin du printemps,<br />

lorsque les plantes commencent<br />

à émerger de leur hibernation.<br />

«En juillet, explique Blake, nous<br />

relâchons des abeilles sur la<br />

terre afin de favoriser la<br />

pollinisation.» Les baies, qui<br />

sont blanches au départ, sont<br />

laissées sur le plant jusqu’à ce que<br />

les froides nuits de septembre<br />

Blake Johnston,<br />

cultivateur de<br />

<strong>ca</strong>nneberges<br />

<strong>Compliments</strong><br />

leur donnent leur couleur rouge<br />

<strong>ca</strong>ractéristique.<br />

Certaines variétés précoces<br />

sont récoltées tôt dans la saison,<br />

directement sur le plant, mais<br />

c’est à la fin d’octobre qu’a lieu la<br />

grande opération. «L’inondation de<br />

la terre fait remonter les baies à la<br />

surface afin que nos cultivateurs<br />

puissent les recueillir.»<br />

Blake est non seulement<br />

passionné par la culture des<br />

<strong>ca</strong>nneberges, il croit fermement<br />

qu’il s’agit du fruit parfait. «Il y a<br />

tant de bonnes choses à faire avec<br />

les <strong>ca</strong>nneberges, elles sont pleines<br />

de bienfaits pour la santé et, en<br />

plus, c’est un produit bien de<br />

chez nous!» Bien dit.<br />

Tout doux<br />

Doux et crémeux, le Fromage de chèvre aux<br />

<strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> est parfait pour un plateau<br />

de fromages des Fêtes.<br />

Fromage de chèvre aux <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong>, 150 g<br />

Filet de porc aux <strong>ca</strong>nneberges avec<br />

sauce au porto<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />

1 L (4 tasses) de pommes Gala, non pelées et coupées en morceaux<br />

500 ml (2 tasses) de <strong>ca</strong>nneberges fraîches<br />

60 ml (4 c. à soupe) de <strong>ca</strong>ssonade<br />

10 ml (2 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle<br />

2 filets de porc de 500 g chacun, coupés au milieu dans le sens de<br />

la longueur pour qu’ils s’ouvrent comme un livre et aplatis jusqu’à<br />

environ la moitié de leur épaisseur originale<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />

250 ml (1 tasse) d’eau<br />

45 ml (3 c. à soupe) de Moutarde préparée de Dijon originale<br />

<strong>Compliments</strong><br />

Sauce au porto (facultatif, voir recette ci-après)<br />

1. Démarrer le gril du four. Mélanger les pommes, les <strong>ca</strong>nneberges, le<br />

sucre et la <strong>ca</strong>nnelle dans un bol. Diviser le mélange en deux. Étendre les<br />

filets sur une surface de travail et les saupoudrer de sel. Étendre la moitié<br />

du mélange uniformément au centre de chacun des 2 filets. Mélanger<br />

l’autre moitié avec l’eau et réserver. Refermer les filets en les roulant sur la<br />

largeur et en rentrant les extrémités à l’intérieur pour contenir le mélange;<br />

maintenir en place avec de la ficelle de boucher. Badigeonner de moutarde<br />

l’extérieur des rôtis.<br />

2. Placer les filets farcis dans une rôtissoire et les faire griller au four<br />

pendant 10 minutes. Retirer la rôtissoire du four, réduire la température<br />

à 180 °C (350 °F) et déposer le reste du mélange de farce au fond<br />

de la rôtissoire. Laisser cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la<br />

température interne atteigne 68 °C (155 °F). Retirer la rôtissoire du four<br />

et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. (Vérifier la<br />

température de nouveau; elle devrait monter jusqu’à 71 °C (160 °F).<br />

3. Couper en tranches et servir la compote qui se sera formée au fond<br />

de la rôtissoire et la sauce au porto, le <strong>ca</strong>s échéant.<br />

Par portion ( 1 / 8 de recette) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 24 g, matières<br />

grasses 5 g, gras saturés 2 g, cholestérol 65 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,<br />

sodium 260 mg, potassium 480 mg<br />

Sauce au porto<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />

250 ml (1 tasse) de Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> • Collection<br />

250 ml (1 tasse) de porto (ou 250 ml (1 tasse) de vin rouge additionné<br />

de 5 ml (1 c. à thé) de sucre)<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau<br />

1. Mélanger la marmelade de <strong>ca</strong>nneberges et le porto. Verser le mélange dans<br />

une poêle posée sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter pendant<br />

5 minutes. Éclaircir avec de l’eau et verser sur les morceaux de filets de porc.<br />

Par portion ( 1 / 8 de recette) : 120 <strong>ca</strong>lories, protéines 0 g, matières<br />

grasses 0 g, gras saturés 0 g, cholestérol 0 mg, glucides 21 g, fibres 1 g,<br />

sodium 0 mg, potassium 0 mg<br />

14 Inspirés | HIVER 2009


Crème brûlée aux <strong>ca</strong>nneberges<br />

Vous pouvez préparer ce dessert jusqu’à deux jours avant de le servir. Conservezle<br />

au frigo recouvert d’une pellicule plastique puis, juste avant de servir,<br />

saupoudrez de sucre et faites griller le dessus.<br />

Préparation : 20 minutes Temps total : 1,5 heure Portions : 8<br />

Temps de refroidissement : 3 à 4 heures<br />

250 ml (1 tasse) de Marmelade de<br />

<strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> •<br />

Collection<br />

250 ml (1 tasse) de crème 18 % M.G.<br />

500 ml (2 tasses) de lait<br />

8 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de sucre<br />

Une pincée de sel<br />

40 ml (8 c. à thé) de sucre, pour le<br />

dessus <strong>ca</strong>ramélisé<br />

1. Dans une poêle à fond épais posée sur<br />

feu moyen, faire chauffer la marmelade de<br />

<strong>ca</strong>nneberges jusqu’à ce qu’elle soit liquide.<br />

Diviser uniformément en huit ramequins et<br />

laisser refroidir. Dans la même poêle, faire<br />

chauffer la crème et le lait presque jusqu’à<br />

ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir<br />

pendant 10 minutes. Entre-temps, battre au<br />

fouet les œufs, le sucre et le sel dans un bol<br />

séparé jusqu’à ce que le mélange soit jaune<br />

pâle, soit pendant environ 1 minute. Verser<br />

très doucement le mélange à la crème pardessus<br />

le mélange aux œufs en remuant<br />

constamment, mais sans fouetter. Laisser<br />

reposer le mélange obtenu au réfrigérateur<br />

pendant 1 heure.<br />

2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).<br />

Diviser uniformément entre les ramequins<br />

et déposer ces derniers au fond d’une<br />

rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la grille<br />

du milieu du four; verser déli<strong>ca</strong>tement de<br />

l’eau chaude du robinet dans la rôtissoire<br />

jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié<br />

de la hauteur des ramequins. Faire cuire au<br />

four de 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce que<br />

le mélange soit tout juste ferme. Retirer les<br />

ramequins du bain-marie et les mettre au<br />

réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.<br />

3. Pour la finition «brûlée», saupoudrer<br />

5 ml (1 c. à thé) de sucre uniformément sur<br />

la surface exposée et <strong>ca</strong>raméliser le sucre<br />

en mettant les ramequins sous le gril chaud<br />

pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre<br />

commence à brunir. Laisser le sucre refroidir<br />

et se solidifier avant de servir.<br />

Par portion (1 ramequin) : 280 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 6 g, matières grasses 11 g,<br />

gras saturés 6 g, cholestérol 235 mg,<br />

glucides 38 g, fibres 1 g, sodium 85 mg,<br />

potassium 150 mg<br />

simplement superbe<br />

Remplissez à moitié d’eau quelques vases et<br />

verres de différents formats et ajoutez-y une<br />

poignée de <strong>ca</strong>nneberges fraîches. Celles-ci<br />

flotteront à la surface et vous n’aurez qu’à<br />

déposez une jolie chandelle flottante au milieu<br />

pour compléter l’œuvre.<br />

Sauce festive aux<br />

<strong>ca</strong>nneberges<br />

Si fraîche, la Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges<br />

<strong>Compliments</strong> • Collection est bien plus qu’un<br />

accompagnement pour la dinde. Mélangez-la<br />

avec du yogourt et des céréales, ou fouettezla<br />

avec du fromage cottage pour en garnir des<br />

rôties, un délice tout simple pour le déjeuner. Vous pouvez également<br />

l’utiliser dans un chutney ou l’ajouter sur une boule de crème glacée<br />

ou un gâteau au fromage. Vous trouverez cette sauce fraîche au rayon<br />

des charcuteries ou des fruits et légumes.<br />

Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> • Collection, 280 ml<br />

Le fruit<br />

des Fêtes<br />

Pensez aux <strong>ca</strong>nneberges pour<br />

tous vos plats des Fêtes.<br />

Canneberges, séchées et sucrées<br />

<strong>Compliments</strong>, 350 g<br />

Cocktail à la <strong>ca</strong>nneberge <strong>Compliments</strong>, 1,89 L<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 15


Idées inspirées<br />

bouche-à-oreille<br />

Nouvelles et tendances du<br />

monde de l’alimentation et<br />

des boissons<br />

Savoir recevoir<br />

selon Bonny<br />

Reichert,<br />

rédactrice<br />

culinaire<br />

Q : J’aimerais organiser un réveillon<br />

du jour de l’An qui est original et<br />

décontracté. Des idées?<br />

Ingrédient vedette :<br />

les marrons<br />

L’image de marrons grillant sur un feu de bois est indissociable du temps des Fêtes. Toutefois,<br />

il est bon de savoir que le fruit du châtaignier, en saison de septembre à janvier, est facile<br />

à griller chez soi sans foyer. Chauffez le four à 220 °C (425 °F); pratiquez des entailles sur<br />

le côté plat de la coquille, puis grillez sur une plaque à pâtisserie, le côté plat vers le haut,<br />

pendant environ 20 minutes. Les marrons peuvent aussi être bouillis ou mis en purée. Utilisezles<br />

pour ajouter de la profondeur à vos potages ou de la texture et un petit goût sucré à vos<br />

vinaigrettes. Choisissez des marrons fermes et dodus dont la coquille est intacte. Conservezles<br />

avec la coquille dans un endroit frais et sec, ou au frigo, dans un contenant couvert.<br />

Cas d’étiquette :<br />

Un soir où vous servez un ragoût bien riche, un invité se présente<br />

avec une bouteille de vin blanc fin. Ne sentez pas l’obligation<br />

de l’ouvrir ce soir-là; c’est un <strong>ca</strong>deau, après tout. Remerciez<br />

simplement votre invité en lui assurant que vous allez réserver<br />

sa bouteille pour une autre oc<strong>ca</strong>sion.<br />

Simple comme pita<br />

Nous aimons beaucoup nous inspirer des Pains plats Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong> pour réaliser des hors-d’œuvre simples et<br />

élégants. Offerts en variété Original, Multigrain et aux Trois<br />

fromages, ils sont d’une incroyable polyvalence. Essayez ce<br />

hors-d’œuvre au saumon fumé : chauffez légèrement un pain<br />

plat Original, puis garnissez-le de crème sure, de saumon fumé<br />

et de quelques feuilles de Mélange à salade italien <strong>Compliments</strong><br />

et complétez avec une touche d’huile d’olive et de jus de citron.<br />

Vous pouvez aussi couper simplement un pain plat chauffé en<br />

triangles et servir ceux-ci avec des trempettes.<br />

Essayez ceci : Notre recette de Pains plats à l’oignon<br />

<strong>ca</strong>ramélisé, à la poire et au brie, à la poire et au brie en page 31.<br />

Vous trouverez d’autres recettes à base de pain plat au dos de<br />

l’emballage et sur compliments.<strong>ca</strong>.<br />

unouveaunouvea<br />

Pain plat aux trois fromages<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong>, 275 g<br />

R : Tout à fait! Au lieu du traditionnel repas<br />

à table, je vous suggère une série de<br />

petites bouchées. Beaucoup plus amusant<br />

et décontracté. J’aime bien servir une<br />

pizza maison coupée en fines pointes<br />

(la tendance actuelle privilégie une bonne<br />

croûte croustillante avec une sauce<br />

tomate de qualité au lieu de garnitures<br />

exotiques). Entamez la soirée de belle<br />

façon en servant un cocktail festif, comme<br />

notre Gin fizz à la <strong>ca</strong>nneberge, en page 31;<br />

pour le toast, optez pour un mousseux<br />

abordable enjolivé d’une cuillerée de<br />

framboises en purée. Plus tard en soirée,<br />

réunissez tous les convives autour d’une<br />

grande marmite à fondue, au fromage ou<br />

à la viande. Succès garanti!<br />

Q : Y a-t-il des tendances simples<br />

qui se prêtent bien au temps<br />

des Fêtes?<br />

R : Une tendance à retenir est la combinaison<br />

des saveurs, spécialement celle du<br />

sucré et du salé. Si vous voulez épater<br />

la famille et les amis, essayez les<br />

étonnantes variations à partir de Truffes<br />

au chocolat proposées à la page 24. Les<br />

Truffes piquantes sont particulièrement<br />

délectables! Les assiettes de charcuterie<br />

demeurent également très en vogue.<br />

Idéale pour les Fêtes, une belle assiette<br />

proposant une sélection de viandes<br />

froides et de pâtés peut être préparée le<br />

matin et réfrigérée jusqu’à l’arrivée des<br />

invités. Allez-y avec des viandes telles<br />

que le salami, le prosciutto ou le jambon<br />

serrano, ainsi qu’un ou deux pâtés. Servez<br />

avec du pain croûté, de la moutarde et<br />

des mini-cornichons et le tour est joué.<br />

16 Inspirés | HIVER 2009


Dégustez un brie<br />

crémeux avec une<br />

bière de malt foncée<br />

Élixir<br />

d’amour<br />

Jamais il n’a été plus facile de<br />

cuisiner avec du vin, grâce à<br />

la Vinaigrette aux mûres avec<br />

Cabernet Sauvignon Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>. Bien plus<br />

qu’une simple vinaigrette,<br />

elle saura rehausser de<br />

sa divine saveur les<br />

marinades pour les<br />

viandes comme le porc<br />

ou le bœuf, de même<br />

que les légumes grillés.<br />

Vinaigrette aux mûres avec<br />

Cabernet Sauvignon Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 355 ml<br />

Affinités naturelles<br />

Les gens d’ici ont toujours apprécié les charmes d’une bonne bière, mais les affinités de<br />

cette boisson mousseuse avec les fromages sont encore méconnues. Croyez-le ou non,<br />

la bière est même une meilleure partenaire pour les fromages que le vin, en raison de sa<br />

richesse, de son goût fruité et de l’effet nettoyant qu’a sa <strong>ca</strong>rbonisation sur le palais (les<br />

tanins, l’acidité et le goût plus sec du vin peuvent s’avérer incompatibles avec plusieurs<br />

fromages). Vous vous demandez comment jumeler bières et fromages? Voici un guide<br />

des meilleures combinaisons.<br />

BIÈRE FROMAGE AFFINITÉS<br />

Bières de blé de<br />

type belge ou<br />

allemand<br />

Chèvre <strong>ca</strong>nadien (doux à pâte<br />

molle)<br />

Le goût fruité du fromage se<br />

marie bien avec les subtiles<br />

notes fruitées de la bière<br />

Tendance:<br />

saveurs<br />

d’Espagne<br />

Des tapas à la paella, la cuisine espagnole a le<br />

vent dans les voiles, et le paprika fumé y est pour<br />

beaucoup. Fait de piments de Cayenne fumés, puis<br />

séchés et moulus, il présente une saveur beaucoup<br />

plus intense que la variété conventionnelle. Le goût<br />

riche du paprika fumé fera des merveilles dans vos<br />

soupes et vos ragoûts; il ajoutera également de la<br />

profondeur aux mélanges d’épices pour viandes.<br />

Des recettes à base de paprika fumé vous sont<br />

présentées aux pages 21 et 57.<br />

Bocks (lager forte),<br />

ales écossaises et<br />

irlandaises sucrées<br />

Stouts d’avoine,<br />

porters londoniennes,<br />

ales brunes<br />

Bières blondes,<br />

bitters<br />

Bières « dubbel »<br />

de type belge<br />

(brune forte et<br />

sucrée), doppelbocks<br />

(lager forte)<br />

Edam, havarti (doux et demifermes)<br />

Brie, <strong>ca</strong>membert (croûte fleurie,<br />

pâte molle)<br />

Cheddar vieilli (ferme et fort)<br />

Stilton, roquefort (pâte bleue)<br />

Les fromages crémeux et doux<br />

accompagnent à merveille les<br />

bières de malt légères<br />

Le goût de malt torréfié<br />

s’agence bien à la nature<br />

« terreuse » du fromage<br />

L’amertume de la bière<br />

complémente et adoucit le<br />

goût vif du fromage<br />

Le goût sucré du malt atténue<br />

l’agressivité du fromage tout<br />

en s’harmonisant avec sa<br />

richesse<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 17


Idées inspirées<br />

bien-être<br />

Des conseils en matière de santé et de<br />

nutrition pour tous les jours<br />

Conseils en matière<br />

de nutrition par<br />

Jennifer Ferguson,<br />

diététiste agréée<br />

chez IGA<br />

Q : Comment puis-je prendre plaisir<br />

au buffet des Fêtes tout en<br />

demeurant raisonnable?<br />

Sélection naturelle<br />

Vous songez à intégrer des aliments biologiques à votre liste d’épicerie? Privilégiez les<br />

légumes à peau mince et les légumes-feuilles. Ceux-ci sont particulièrement vulnérables<br />

aux pesticides, ce qui en fait de parfaits <strong>ca</strong>ndidats à l’option bio.<br />

Essayez ceci : Mesclun <strong>Compliments</strong> • Biologique, 312 g; Champignons Portabella<br />

tranchés <strong>Compliments</strong> • Biologique, 170 g; Champignons mini bella entiers <strong>Compliments</strong> •<br />

Biologique, 227 g; Carottes coupées <strong>Compliments</strong> • Biologique, 454 g.<br />

R : Prenez une petite assiette et ne choisissez<br />

qu’un ou deux hors-d’œuvre à la fois, puis<br />

éloignez-vous de la table. Vous reviendrez<br />

au besoin. En ce qui concerne l’alcool,<br />

les options les plus faibles en <strong>ca</strong>lories<br />

sont le vin blanc, les bières légères et les<br />

spiritueux clairs. Une façon plus radi<strong>ca</strong>le<br />

de réduire votre apport <strong>ca</strong>lorifique est<br />

de remplacer toute boisson par de<br />

l’eau gazéifiée.<br />

Q : Avez-vous des suggestions pour<br />

alléger certaines gâteries<br />

des Fêtes?<br />

R : Diluer le lait de poule avec du lait en<br />

réduira le taux de sucre sans en affecter le<br />

goût. Du fromage cottage réduit en purée<br />

offre un excellent substitut au fromage à<br />

la crème pour les trempettes. Vous faites<br />

une assiette de fromages? Optez pour des<br />

fromages faibles en gras, accompagnés de<br />

fruits et de craquelins et pains de blé entier.<br />

Garder la forme<br />

Certaines activités courantes permettent de dépenser une quantité surprenante de<br />

<strong>ca</strong>lories. Voici comment vous déculpabiliser rapidement après les excès de dinde.<br />

Activité Durée Calories*<br />

pelleter 60 minutes 400<br />

magasiner pour les fêtes 3 heures 451<br />

faire de la luge 60 minutes 452<br />

Le saviez-vous?<br />

L’emploi d’un humidifi<strong>ca</strong>teur est<br />

une façon naturelle d’atténuer les<br />

symptômes du rhume. L’air est plus<br />

sec durant l’hiver, ce qui peut <strong>ca</strong>user<br />

l’irritation des voies nasales et de la<br />

gorge. Un humidifi<strong>ca</strong>teur rehausse le<br />

taux d’humidité dans l’air, favorisant la<br />

lubrifi<strong>ca</strong>tion des voies nasales et, par<br />

le fait même, une meilleure gestion des<br />

symptômes du rhume.<br />

nettoyer après une réception 2 heures 395<br />

*Nombre de <strong>ca</strong>lories dépensées par une femme de 65 kg (144 lb) dans la trentaine.<br />

18 Inspirés | HIVER 2009


Cuisiner vert<br />

Améliorez l’effi<strong>ca</strong>cité énergétique de votre<br />

maison cet hiver, à commencer par la cuisine.<br />

Réduire votre consommation d’énergie et vos<br />

émissions de <strong>ca</strong>rbone est plus facile que vous<br />

ne le pensez, et surtout économique.<br />

1 Nettoyez vos appareils ménagers.<br />

Les éclaboussures et résidus de nourriture<br />

réduisent l’effi<strong>ca</strong>cité énergétique du four<br />

à micro-ondes et de la cuisinière, <strong>ca</strong>r ils<br />

absorbent les ondes et la chaleur. Un<br />

micro-ondes propre ne dépensera pas<br />

inutilement de l’énergie à chauffer des<br />

éclaboussures, et des ronds de poêle<br />

impec<strong>ca</strong>bles dirigeront mieux la chaleur<br />

vers les chaudrons et poêlons.<br />

2 Moins de métal. Au four, le verre et la<br />

céramique conduisent mieux la chaleur<br />

que le métal, ce qui vous permet de<br />

réduire la température de cuisson de<br />

10 °C (25 °F) et ainsi d’économiser<br />

de l’énergie sans changer le temps de<br />

cuisson.<br />

3 Utilisez votre lave-vaisselle. Les<br />

lave-vaisselle récents dépensent moins<br />

d’eau et d’énergie que le lavage à la main,<br />

à condition qu’ils soient pleins et mis en<br />

marche aux périodes hors pointe.<br />

Déjeuner<br />

sur le pouce<br />

Nous connaissons tous l’importance d’un bon<br />

déjeuner. Mais saviez-vous que négliger le<br />

repas le plus important de la journée pouvait<br />

entraîner un gain de poids? Le déjeuner démarre<br />

le métabolisme et régule le niveau d’énergie et<br />

le taux de sucre dans le sang, ce qui contribue<br />

à une bonne gestion du poids. Pour mieux<br />

commencer la journée, optez pour un déjeuner<br />

santé tel que le Granola au miel et aux amandes<br />

<strong>Compliments</strong> • Biologique.<br />

Source de<br />

vitamine B 12<br />

et de zinc<br />

Un classique réinventé<br />

Mini pains de viande, nouvelle version<br />

Cette recette de pain de viande allégé est, à notre avis, encore meilleure que l’originale.<br />

À savourer avec des pommes de terre et des légumes pour un réconfort total.<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette<br />

italienne piquante <strong>Compliments</strong> •<br />

Équilibre<br />

250 ml (1 tasse) de Champignons<br />

Portabella tranchés <strong>Compliments</strong> •<br />

Biologique, finement hachés<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) chacun de <strong>ca</strong>rottes<br />

râpées et d’oignons finement hachés<br />

2 gousses d’ail, émincées<br />

250 ml (1 tasse) de Sauce à pâtes aux<br />

tomates et aux herbes <strong>Compliments</strong> •<br />

Équilibre, divisée<br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) de Gruau rapide<br />

<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

2 blancs d’œufs, battus<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et<br />

de poivre<br />

500 g (1 lb) de bœuf haché extra maigre<br />

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chauffer<br />

la vinaigrette dans une poêle antiadhésive posée<br />

sur feu moyen. Faire revenir les champignons, les<br />

<strong>ca</strong>rottes, l’oignon et l’ail pendant 5 à 7 minutes ou<br />

jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser<br />

refroidir un peu; transférer dans un grand bol et<br />

incorporer 125 ml ( 1 / 2 tasse) de sauce à pâtes,<br />

le gruau, les blancs d’œufs, le sel et le poivre.<br />

Ajouter le bœuf et mélanger doucement.<br />

2. Vaporiser légèrement 8 coupelles d’une plaque<br />

à muffins avec un enduit à cuisson. Répartissez<br />

le mélange entre les coupelles, en pressant<br />

légèrement pour compacter la viande. À l’aide<br />

d’une cuillère, déposer une quantité uniforme du<br />

reste de sauce sur chaque mini pain de viande.<br />

Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce<br />

que le thermomètre enfoncé dans la partie la<br />

plus épaisse de la viande indique 71 °C (160 °F).<br />

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.<br />

portion (2 mini pains) : 290 <strong>ca</strong>lories, protéines<br />

32 g, matières grasses 11 g, gras saturés 4 g,<br />

cholestérol 70 mg, glucides 15 g, fibres 3 g,<br />

sodium 680 mg, potassium 530 mg, valeur<br />

quotidienne de vit. B 12 120 %, valeur quotidienne<br />

de zinc 70 %<br />

La clé : En remplaçant certains ingrédients par des choix<br />

plus sains, nous sommes arrivés à une version santé du<br />

traditionnel pain de viande. Nous avons utilisé des <strong>ca</strong>rottes et des<br />

champignons pour augmenter l’apport en nutriments, du bœuf<br />

haché extra maigre pour réduire les <strong>ca</strong>lories, des blancs d’œufs<br />

pour réduire le cholestérol, de l’avoine pour plus de fibres, et nous<br />

avons établi des formats individuels afin de limiter les portions.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 19


Idées inspirées<br />

cuisine sensée<br />

Sélection et pratiques pour<br />

bien manger à petit prix<br />

Le saviez-vous?<br />

Planifier vos repas pour la semaine<br />

vous fera économiser temps et argent.<br />

La planifi<strong>ca</strong>tion incite à respecter<br />

un budget, réduit les risques de<br />

gaspillage et favorise des achats plus<br />

responsables. Consultez notre section<br />

Au menu cette semaine (page 52).<br />

Vous trouverez également des trucs<br />

pour simplifier votre planifi<strong>ca</strong>tion,<br />

comme des listes d’achats imprimables<br />

et un <strong>ca</strong>lendrier à personnaliser, sur<br />

compliments.<strong>ca</strong>.<br />

Question de cuisson<br />

Quoi de mieux en hiver qu’un savoureux mets braisé, rôti ou mijoté longuement à feu<br />

doux? Ce type de cuisson fait des merveilles même avec les plus humbles coupes de<br />

viande, ce qui lui vaut l’appréciation tant du consommateur averti que des plus fins<br />

gourmets. Côté bœuf, privilégiez la palette et l’extérieur de ronde (ces deux coupes sont<br />

parfaites pour les plats braisés ou peuvent être coupées en cubes pour les ragoûts et les<br />

chilis). Les jarrets de bœuf et d’agneau se prêtent également bien au braisage (pensez<br />

à l’osso bucco), alors que l’épaule de porc fait un excellent porc effilé (utilisez une<br />

mijoteuse!) Le poulet et la dinde vous offriront plus de goût pour votre argent si vous les<br />

faites cuire en entier plutôt qu’en morceaux détachés (en plus de vous laisser un savoureux<br />

fond pour la soupe). Profitez aussi du prix avantageux des aliments de saison comme les<br />

courges d’hiver, les légumes en feuilles, le panais, les <strong>ca</strong>rottes, les pommes de terre et les<br />

agrumes, excellents dans les rôtis, les ragoûts et les soupes.<br />

Simple choix<br />

Essayez du nouveau et économisez<br />

Si vous êtes du genre à entretenir une relation<br />

un peu trop régulière avec le livreur de<br />

pizza, voici une bonne raison de prendre vos<br />

distances : une moyenne pizza au pepperoni<br />

coûte environ 11,99 $ à la livraison, alors que<br />

l’équivalent au rayon des surgelés ne coûte que<br />

5,99 $ (et est tout aussi délicieux). Au bout<br />

d’un an, ce simple choix pourrait représenter<br />

une économie de 312 $, et c’est sans compter<br />

les taxes, le pourboire et la livraison!<br />

Essayez ceci : Pizza lève-au-four au pepperoni<br />

<strong>Compliments</strong>, 810 g, Pizza lève-au-four de luxe<br />

<strong>Compliments</strong>, 900 g.<br />

truc<br />

Préparer un grand bol de<br />

punch est une solution<br />

abordable pour servir un<br />

cocktail à tous vos invités<br />

pour les Fêtes. Cette solution<br />

vous permet non seulement<br />

de rentabiliser votre alcool<br />

au maximum, mais également<br />

d’utiliser enfin ces bouteilles<br />

depuis longtemps oubliées au<br />

fond du bar.<br />

Essayez ceci : Notre recette de<br />

Punch pétillant au pamplemousse en<br />

page 28.<br />

20 Inspirés | HIVER 2009


Rien ne se perd…<br />

Nos grand-mères savaient tirer le maximum<br />

de chaque ingrédient. Voici cinq articles<br />

couramment destinés à la poubelle et dont<br />

grand-maman saurait tirer parti.<br />

1 Croûte de fromage parmesan<br />

Ajoutez-la aux soupes, ragoûts et<br />

sauces pour pâtes pour plus de goût et<br />

d’onctuosité. Retirez-la avant de servir.<br />

2 Enveloppes de beurre Conservez-les<br />

au frigo pour éventuellement graisser une<br />

plaque à pâtisserie.<br />

3 Pelures d’oignons Bien pour le compost,<br />

mais encore mieux pour ajouter de la saveur<br />

et de la couleur aux soupes et aux ragoûts.<br />

Conservez-les au frigo dans un sac de<br />

plastique étanche jusqu’à utilisation. Retirez<br />

les pelures avant de servir.<br />

4 Os Les os de bœuf, de poulet, d’agneau et<br />

de porc font d’excellents fonds maison.<br />

À conserver au congélateur.<br />

5 Marc de <strong>ca</strong>fé Il ne s’agit pas ici de<br />

cuisiner avec vos résidus de <strong>ca</strong>fé moulu,<br />

mais de les utiliser comme désodorisant<br />

naturel. Placez le marc de <strong>ca</strong>fé sec dans un<br />

contenant aéré au frigo ou au congélateur<br />

afin qu’il absorbe les odeurs.<br />

Le saviez-vous?<br />

Faire des réserves de quelques épices<br />

intéressantes telles que le paprika<br />

fumé, le cumin moulu et la coriandre<br />

moulue est un bon investissement.<br />

Une toute petite quantité suffit<br />

à ajouter de la saveur à des mets<br />

autrement ordinaires.<br />

Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la<br />

quantité des ingrédients utilisée pour une<br />

portion et tient compte du coût des produits<br />

de base. Plus de détails à la page 71.<br />

8,73 $<br />

chacune<br />

Un mets de buffet pour moins de 10 $<br />

Tarte aux pommes de terre et au cheddar<br />

Vous pouvez vous permettre de mettre cette tarte au menu de vos réceptions pour la<br />

saison qui vient. Comme elle est faite pour l’essentiel d’ingrédients ordinaires, ses seuls<br />

attributs hors du commun sont son aspect et son goût.<br />

Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes Portions : 8<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />

pure <strong>Compliments</strong><br />

500 ml (2 tasses) de Petites pommes<br />

de terre jaunes <strong>Compliments</strong>,<br />

tranchées<br />

5 ml (1 c. à thé) de sel, divisé<br />

Poivre au goût<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de paprika fumé<br />

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat,<br />

haché<br />

5 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de<br />

Fromage cheddar marbré<br />

<strong>Compliments</strong>, râpé<br />

1 Croûte de tarte profonde de<br />

23 cm (9 po)<br />

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Faire chauffer<br />

l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive posée sur<br />

feu mi-vif; ajouter les tranches de pommes de terre<br />

et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles<br />

soient un peu ramollies. Assaisonner avec la moitié du<br />

sel, un peu de poivre et le paprika fumé; incorporer le<br />

persil haché. Réserver.<br />

2. Battre ensemble les œufs et le lait et assaisonner<br />

avec l’autre moitié du sel et un peu de poivre. Répartir<br />

les pommes de terre de façon uniforme au fond de la<br />

croûte de tarte et recouvrir de cheddar râpé. Verser<br />

le mélange avec les œufs sur les pommes de terre et<br />

tapoter le moule pour que le liquide se stabilise.<br />

3. Faire cuire pendant 15 minutes; réduire la<br />

température du four à 177 °C (350 °F) et cuire 15<br />

minutes de plus. Servir immédiatement ou laisser<br />

refroidir jusqu’à température ambiante, couvrir d’une<br />

pellicule moulante et réfrigérer jusqu’au moment<br />

voulu. Pour réchauffer, couper et mettre au four<br />

pendant 10 minutes avant de servir.<br />

Par portion ( 1 / 8 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 10 g, matières grasses 17 g, gras saturés<br />

7 g, cholestérol 145 mg, glucides 18 g, fibres 1 g,<br />

sodium 250 mg, potassium 40 mg<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 21


essayez<br />

LA MARGARINE BECEL OR<br />

Comme elle offre un délicieux goût de beurre, mais contient 80 % moins<br />

de gras saturés que le beurre, vous ferez plaisir à votre cœur.<br />

Visitez www.aimetoncoeur.<strong>ca</strong><br />

Une alimentation saine faible en gras saturés et en gras trans peut réduire le risque de maladies du cœur. La margarine Becel Or est faible<br />

en gras saturés et sans gras trans. Marque de commerce détenue ou utilisée sous licence par Unilever Canada, Toronto, Ontario M4W 3R2.


truc<br />

Ce Pain Plat Original<br />

Sensations par compliments<br />

est délicieux et<br />

merveilleusement<br />

polyvalent. Notre recette<br />

(page 31) emploie des poires<br />

et du brie, mais nous<br />

vous conseillons aussi<br />

les combinaisons pomme<strong>ca</strong>membert,<br />

<strong>ca</strong>nnebergeschèvre<br />

et avo<strong>ca</strong>t-brie.<br />

cuisiner<br />

L’hiver est la saison idéale pour… apprendre à faire cinq gâteries incontournables pour vos<br />

réceptions (page 24) …divertir les amis et la famille avec un sensationnel concept de fête (page 27) …créer un buffet classique<br />

du réveillon (page 34) …préparer une soirée de la veille du jour de l’An avec style (page 41) ...savourer un bon souper à la<br />

lueur du feu (page 47) ...se concocter rapidement et facilement des plats savoureux chaque soir de la semaine (page 52)<br />

...transformer un banal produit de base en trois mets satisfaisants (page 56) …se régaler d’aliments sains (page 58).<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 23


petites<br />

douceurs<br />

Du nouveau dans<br />

votre boîte à recettes<br />

des Fêtes, ça vous<br />

dit? Le chef Ryan<br />

Skelton du Centre<br />

culinaire Sobeys<br />

nous confie ses cinq<br />

chouchous, de quoi<br />

vous simplifier la vie<br />

et renverser tous<br />

vos amis.<br />

Truffes au chocolat<br />

Les substitutions proposées dans notre version de ce grand classique sont tout à fait dans<br />

l’air du temps : combinant des saveurs sucrées et salées, ces truffes sont un hommage<br />

moderne à la tradition.<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes, plus 2 à 3 heures pour le refroidissement<br />

Portions : 36 petites truffes<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème à fouetter 35 %<br />

15 ml (1 c. à soupe) de sucre<br />

Pincée de sel<br />

284 g (10 oz) de Pépites et morceaux de<br />

chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />

250 ml (1 tasse) de Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>,<br />

pour enrober<br />

1. Mélanger la crème, le sucre et le sel dans<br />

une <strong>ca</strong>sserole, à feu doux. Quand des bulles<br />

apparaissent en bordure de la <strong>ca</strong>sserole,<br />

éteindre le feu. Ne pas laisser bouillir. Laisser<br />

infuser pendant 5 minutes.<br />

truc<br />

Amusez-vous à rouler les<br />

truffes dans différentes<br />

garnitures : <strong>ca</strong>fé expresso<br />

moulu, copeaux de noix<br />

de coco, noix hachées ou<br />

sucre à glacer.<br />

2. Ajouter les pépites de chocolat et remuer<br />

jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange<br />

soit lisse. Transférer dans un contenant propre,<br />

couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ<br />

2 heures).<br />

3. Tamiser le <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o sur une assiette. Façonner<br />

de petits boules du mélange de chocolat avec<br />

les mains (vous préférerez peut-être porter<br />

des gants) ou une cuiller parisienne. Rouler les<br />

boules dans le <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o pour les enrober. Placer les<br />

boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de<br />

papier sulfurisé et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles<br />

soient fermes. Conserver au réfrigérateur, dans<br />

un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines,<br />

ou jusqu’à 2 mois au congélateur.<br />

Par portion (1 truffe) : 60 <strong>ca</strong>lories, protéines<br />

1 g, matière grasses 3,5 g, gras saturés 2 g,<br />

cholestérol 5 mg, glucides 6 g, fibres 1 g,<br />

sodium 10 mg, potassium 3 mg<br />

Variantes :<br />

Truffes au miel<br />

et au thym<br />

Remplacer le sucre par 15 ml (1 c. à soupe)<br />

de Miel <strong>Compliments</strong> et ajouter de 3 à 5<br />

tiges de thym frais à la crème. Chauffer,<br />

puis laisser infuser 5 minutes. Retirer les<br />

tiges de thym; incorporer les pépites de<br />

chocolat. Laisser refroidir, façonner en<br />

boules et enrober de la garniture désirée.<br />

Truffes piquantes Mélanger 4 ml<br />

( 3 / 4 c. à thé) de piment de Cayenne avec la<br />

crème. Chauffer, laisser infuser, incorporer<br />

le chocolat, laisser refroidir, façonner en<br />

boules et enrober de la garniture désirée.<br />

Truffes au chai (thé épicé)<br />

Ajouter 2 sachets de chai et 3 ml ( 1 / 2 c. à<br />

thé) de gingembre en poudre à la crème.<br />

Chauffer et laisser infuser comme pour les<br />

truffes au chocolat. Retirer les sachets de<br />

chai et incorporer les pépites de chocolat;<br />

laisser refroidir et façonner en boules.<br />

Rouler dans de la Noix de coco râpée<br />

sucrée <strong>Compliments</strong>.<br />

24 Inspirés | HIVER 2009


Biscuits aux amandes et à l’orange<br />

Préparation : 20 minutes Temps total : 35 minutes, plus au<br />

moins 1 heure pour le refroidissement Portions : 40 biscuits<br />

250 ml (1 tasse) de Farine tout usage <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de fécule de maïs<br />

Pincée de sel<br />

175 ml ( 3 / 4 tasse) de beurre non salé, ramolli<br />

175 ml ( 3 / 4 tasse) de sucre à glacer<br />

1 gros œuf, légèrement battu<br />

30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé<br />

1 pqt (100 g) d’Amandes moulues <strong>Compliments</strong><br />

Amandes effilées <strong>Compliments</strong>, pour garnir<br />

1. Tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol à<br />

mélanger. Mélanger et réserver. Dans un autre bol, défaire le<br />

beurre en crème avec le sucre à glacer. Ajouter l’œuf et le zeste et<br />

bien mélanger pour répartir uniformément le zeste. Incorporer les<br />

amandes moulues, puis le mélange de farine pour obtenir une pâte.<br />

2. Façonner la pâte en un long tube d’environ 4 cm (1 1 / 2 po)<br />

de diamètre. Envelopper de papier sulfurisé, puis de pellicule<br />

plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit,<br />

ou congeler jusqu’à 2 mois.<br />

3. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Développer et couper le tube<br />

de pâte en tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur. Enfoncer une<br />

amande effilée au centre de chaque biscuit. Cuire au four, sur une<br />

plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, de 12 à 15 minutes<br />

ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.<br />

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un contenant<br />

hermétique jusqu’à 2 semaines.<br />

Par portion (2 biscuits) : 70 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />

matières grasses 4,5 g, gras saturés 2,5 g, cholestérol 15 mg,<br />

glucides 7 g, fibres 0 g, sodium 10 mg, potassium 2 mg<br />

truc<br />

La pâte, une fois emballée dans du papierparchemin<br />

et de la pellicule plastique se<br />

conserve au congélateur jusqu’à deux mois.<br />

Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes, plus 2 à 3 heures pour le<br />

refroidissement Portions : 30 morceaux<br />

1 L (4 tasses) de Pépites et morceaux de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome moulue<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix de coco non sucrée <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bleuets, séchés et sucrés <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Abricots <strong>Compliments</strong> hachés, divisés<br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>, divisées<br />

100 g (3,5 oz) de chocolat blanc<br />

1. Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, à puissance moyenne,<br />

dans un bol résistant à la chaleur, une minute à la fois en remuant après chaque<br />

minute de cuisson. Incorporer la <strong>ca</strong>rdamome, la noix de coco, les bleuets, la<br />

moitié des abricots et la moitié des noix. Étendre le mélange dans un moule de<br />

3 L (13 x 9 po) tapissé de pellicule plastique et lisser la surface. Réfrigérer environ<br />

2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme.<br />

2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, à puissance moyenne, quelques<br />

secondes à la fois, en remuant après chaque période de cuisson. Laisser refroidir<br />

jusqu’à ce que le chocolat ne soit plus chaud au toucher. En laissant le chocolat<br />

blanc couler de l’extrémité d’une cuiller, arroser la surface du chocolat foncé<br />

une première fois à la verti<strong>ca</strong>le, et ensuite à l’horizontale. Parsemer du reste des<br />

abricots et des noix. Remettre au réfrigérateur au moins 40 minutes ou jusqu’à<br />

ce que le chocolat soit très ferme. Briser en morceaux, placer dans un contenant<br />

hermétique et conserver dans un endroit sec et frais jusqu’à 3 semaines.<br />

Par portion (1 morceau) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 3 g, matières grasses 12 g,<br />

gras saturés 6 g, cholestérol 0 mg, glucides 27 g, fibres 3 g, sodium 0 mg,<br />

potassium 0 mg<br />

En ligne! Une liste d’accessoires de pâtisserie<br />

essentiels vous est offerte en visitant<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 25


Gâteries vite faites :<br />

Les mélanges de noix épicées font une gâterie<br />

maison facile à préparer que tout le monde aime.<br />

Mélanger 500 ml (2 tasses) de noix variées<br />

(amandes, pa<strong>ca</strong>nes et <strong>ca</strong>jous) avec un blanc<br />

d’œuf battu et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé)<br />

de chacune de vos épices favorites (la <strong>ca</strong>nnelle,<br />

le piment de Cayenne et le cumin s’harmonisent<br />

bien). Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée<br />

de papier sulfurisé et cuire à 150 °C (300 °F)<br />

pendant 30 minutes. Pour préparer des grignotines<br />

encore plus facilement, arroser des bretzels de<br />

chocolat blanc et de chocolat noir fondus et placer<br />

au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.<br />

Carrés au chocolat « tentation »<br />

L’étape clé dans la préparation de ces <strong>ca</strong>rrés est le tempérage des œufs pour empêcher que<br />

ceux-ci ne cuisent. Il suffit pour ce faire de mélanger un peu de crème chaude aux œufs avant<br />

de tout combiner.<br />

Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes, plus le temps de refroidissement<br />

Portions : 60 <strong>ca</strong>rrés<br />

1 pqt (512 g) de Pâte pour biscuits brisures<br />

de chocolat <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre non salé<br />

175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème 35 %<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de liqueur de <strong>ca</strong>fé<br />

625 ml (2 1 / 2 tasses) de Pépites de chocolat<br />

mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />

6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong><br />

150 ml ( 2 / 3 tasse) de sucre<br />

1. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser<br />

un moule de 3 L (13 x 9 po) de papier sulfurisé.<br />

Presser la pâte pour biscuits dans le fond du<br />

moule et cuire au four 10 minutes. Retirer<br />

du four et réduire la température à<br />

140 °C (275 °F).<br />

2. Entre-temps, chauffer le beurre, la crème<br />

et la liqueur dans une petite <strong>ca</strong>sserole. Retirer<br />

du feu, ajouter les pépites de chocolat et<br />

remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.<br />

Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs et<br />

le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune<br />

pâle. Réchauffer les œufs en y ajoutant un peu<br />

du mélange au chocolat. Ajouter lentement<br />

le reste du mélange au chocolat et remuer<br />

jusqu’à homogénéité.<br />

3. Verser le mélange sur la couche de pâte pour<br />

biscuits et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à<br />

ce que le chocolat soit ferme. Retirer du four,<br />

laisser refroidir complètement et réfrigérer<br />

toute une nuit. Utiliser les extrémités du papier<br />

sulfurisé pour soulever le dessert et le sortir du<br />

moule. Couper en 60 <strong>ca</strong>rrés avec un couteau<br />

chaud. Conserver au réfrigérateur, dans un<br />

contenant hermétique, jusqu’à 1 semaine.<br />

Par portion (1 <strong>ca</strong>rré) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 2 g, matières grasses 7 g,<br />

gras saturés 4 g, cholestérol 30 mg, glucides<br />

14 g, fibres 1 g, sodium 35 mg, potassium 3 mg<br />

Fudge érable et noix<br />

Vous n’avez pas de thermomètre à bonbons?<br />

Visitez compliments.<strong>ca</strong>/inspires pour savoir<br />

comment déterminer si votre fudge est prêt.<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes,<br />

plus le refroidissement Portions : 36 morceaux<br />

500 ml (2 tasses) de sucre<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sirop d’érable pur <strong>Compliments</strong><br />

175 ml ( 3 / 4 tasse) de lait<br />

Pincée de sel<br />

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé<br />

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure<br />

1 pqt (100 g) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>,<br />

rôties et refroidies<br />

1. Mélanger le sucre, le sirop d’érable, le lait et le sel<br />

dans une grande <strong>ca</strong>sserole. Cuire à feu doux (sans<br />

remuer) jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le<br />

mélange commence à bouillir.<br />

2. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 112 °C à<br />

116 °C (234 °F à 240° F) au thermomètre à bonbons,<br />

ou jusqu’à ce qu’une cuillerée du mélange forme une<br />

boule molle et flexible quand on la laisse tomber<br />

dans l’eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre.<br />

Ne pas remuer. Laisser le mélange atteindre 43 °C<br />

(110 °F), ou attendre que le dessous de la <strong>ca</strong>sserole<br />

soit à peine tiède au toucher, soit de 30 à 45 minutes.<br />

3. Incorporer la vanille et battre avec une cuillère<br />

de bois jusqu’à ce que le mélange ait légèrement<br />

épaissi. Ajouter les noix et continuer de battre<br />

jusqu’à ce que le mélange perde son aspect brillant.<br />

Étendre rapidement le mélange dans un moule <strong>ca</strong>rré<br />

de 2 L (8 po) huilé ou tapissé de papier sulfurisé.<br />

Laisser refroidir complètement avant de couper en<br />

<strong>ca</strong>rrés. Conserver dans un contenant hermétique, au<br />

réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.<br />

Par portion (1 morceau) : 80 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />

matières grasses 2,5 g, gras saturés 0,5 g, cholestérol<br />

5 mg, glucides 15 g, fibres 0 g, sodium 10 mg,<br />

potassium 10 mg<br />

La touche festive :<br />

La simplicité est de mise pour l’emballage de gâteries à offrir<br />

en <strong>ca</strong>deau. Exposez fièrement vos œuvres en les plaçant dans<br />

des pots Mason ornés de ruban doré, expérimentez avec la<br />

cellophane, ou servez-vous d’une tasse de thé ou d’une boîte<br />

décorative. S’il vous fait plaisir de dévoiler vos secrets, vous<br />

pouvez aussi inclure votre recette.<br />

Les essentiels Faites provision de<br />

ces articles chocolatés pour être toujours prêt à<br />

mettre la main à la pâte.<br />

Pépites et morceaux<br />

de chocolat mi-sucré<br />

<strong>Compliments</strong>, 300 g<br />

Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>, 250 g<br />

26 Inspirés | HIVER 2009


COcktail FESTIF<br />

l’heure est à la fête<br />

Un brunch, un cocktail, un élégant souper… Nous vous proposons trois<br />

concepts de réception complets comprenant victuailles, boissons et décor.<br />

Tout ce qu’il manque, c’est des fêtards!<br />

BUFFET BRUNCH<br />

SOUPER CLASSIQUE<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspired 25


uffet<br />

brunch<br />

décontracté<br />

Étalez une généreuse sélection<br />

de plats savoureux et laissez<br />

tranquillement vos convives se<br />

servir eux-mêmes ce qu’ils aiment.<br />

Bouchées de saveur<br />

Pour votre prochain brunch, essayez<br />

autre chose que les typiques pâtisseries<br />

sucrées. Complétez plutôt votre buffet<br />

avec de petites bouchées salées, comme<br />

des Friands à la saucisse.<br />

ESSAYEZ CECI : Friands à la saucisse<br />

non cuits <strong>Compliments</strong>, 800 g<br />

à boire<br />

Punch pétillant<br />

au pamplemousse<br />

Dans un bol à punch ou un pichet, dissoudre<br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) de Miel <strong>Compliments</strong> dans<br />

250 ml (1 tasse) de Jus de pamplemousse ruby<br />

rouge <strong>Compliments</strong>. Ajouter 750 ml (3 tasses) de jus<br />

de pamplemousse, 750 ml (1 bouteille) d’Eau minérale<br />

gazéifiée <strong>Compliments</strong> et des rondelles de citron, puis<br />

remuer. Garnir de tranches d’ananas.<br />

Par portion (8 de 1 tasse) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 1 g, glucides 25 g, sodium 10 mg,<br />

potassium 25 mg<br />

PENSEZ FRAIS<br />

Une salade verte sobrement garnie<br />

complète bien l’abondance des plats<br />

riches du brunch, en plus d’être facile<br />

à préparer à la dernière minute.<br />

ESSAYEZ CECI : Mélange italien<br />

<strong>Compliments</strong>, 284 g


Strata aux champignons et au fromage<br />

Préparation : 35 minutes Temps total : 75 minutes plus le temps<br />

de réfrigération Portions : 8<br />

45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />

170 g (1 paquet) de Champignons Portabella tranchés <strong>Compliments</strong> •<br />

Biologique, coupés en dés<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes coupées en petits cubes<br />

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché<br />

1,5 L (6 tasses) de pain fait la veille, coupé en dés<br />

250 ml (1 tasse) de Fromage râpé mozzarella partiellement écrémé<br />

<strong>Compliments</strong> • Équilibre<br />

6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong><br />

625 ml (2 1 / 2 tasses) de lait<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de paprika<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piment de <strong>ca</strong>yenne<br />

Sel et poivre selon votre goût<br />

1. Badigeonnez un plat allant au four de 23 x 28 cm (9 x 11 po) avec 15 ml<br />

(1 c. à soupe) d’huile et réserver. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle<br />

sur feu moyen-vif et y sauter les champignons et les échalotes coupées en<br />

dés jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le thym frais, saler,<br />

poivrer et laisser refroidir légèrement.<br />

2. Mélanger les champignons sautés, les cubes de pain et 125 ml ( 1 / 2 tasse)<br />

de fromage dans un bol, puis étaler ce mélange uniformément dans un plat.<br />

3. Battre les oeufs, le lait, le paprika, le piment de <strong>ca</strong>yenne, le sel et le<br />

poivre à l’aide d’un fouet. Verser le mélange aux oeufs sur le mélange au<br />

pain; couvrir le tout de papier d’aluminium et réfrigérer pendant 3 à 4<br />

heures ou jusqu’au lendemain.<br />

4. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F) et y mettre le plat. Après 20 minutes,<br />

retirer le papier d’aluminium et saupoudrer la strata du reste de fromage<br />

râpé; prolonger la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le<br />

dessus soit doré et fasse des bulles. Laisser refroidir légèrement et couper<br />

la strata en <strong>ca</strong>rrés avant de la servir.<br />

DUO CLASSIQUE<br />

Aucun brunch n’est complet sans bagel au saumon fumé et fromage<br />

à la crème. Créez une superbe présentation en disposant le saumon<br />

sur une assiette avec des quartiers de citron, des rondelles d’oignon<br />

rouge et des câpres.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 250 <strong>ca</strong>lories, protéines 14 g, matières<br />

grasses 14 g, gras saturés 4,5 g, cholestérol 160 mg, glucides 19 g, fibres 1 g,<br />

sodium 410 mg, potassium 250 mg<br />

ESSAYEZ CECI : Saumon de l’Atlantique fumé Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>, 125 g<br />

installez le décor<br />

Créer un centre de table à partir d’agrumes est facile et joliment<br />

effi<strong>ca</strong>ce, parfait pour une célébration durant le jour. Pour un<br />

buffet, n’hésitez pas à assumer le style dépareillé en combinant<br />

des ensembles de vaisselle différents.<br />

truc festif<br />

BEAU ET CHAUD<br />

Joignant l’utile à l’esthétique,<br />

cette <strong>ca</strong>fetière à percolation<br />

en acier inoxydable gardera<br />

12 tasses de <strong>ca</strong>fé au chaud<br />

pour vos invités.<br />

AMÉNAGEZ UNE TABLE À PART POUR LE CAFÉ ET LE THÉ AFIN D’ÉVITER<br />

LES EMBOUTEILLAGES AU BUFFET.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 29


cocktail<br />

festif<br />

Une boisson originale, de<br />

délicieux amuse-gueules et<br />

quelques amis : les ingrédients<br />

d’une soirée réussie.<br />

CHAUD DEVANT!<br />

Une belle variété de hors-d’œuvre chauds est<br />

essentielle dans tout cocktail. Présentez-les en<br />

services successifs tout au long de la soirée. Servez<br />

la première tournée après l’arrivée des invités, puis<br />

attendez une heure avant de passer à la suivante.<br />

ESSAYEZ CECI : Crevettes panées à la noix de<br />

coco non cuites Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />

340 g, Baluchons dorés à la thaïlandaise<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong>, 330 g, Collection de<br />

hors-d’œuvre Sensations par <strong>Compliments</strong>, 800 g<br />

installez le décor<br />

Une élégante variation de la couleur<br />

des Fêtes, la pistache évoque la<br />

fraîcheur et la modernité. De plus, le<br />

style monochrome vous facilitera la vie;<br />

ajoutez simplement quelques éléments<br />

argentés pour créer de l’éclat.<br />

30 Inspirés | HIVER 2009


Tartinade au saumon étagée<br />

Préparation : 35 minutes<br />

Temps total : 35 minutes plus le temps de<br />

réfrigération Portions : 8<br />

250 g (1 paquet) de Fromage à la crème, légér<br />

<strong>Compliments</strong>, à température ambiante<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème sure<br />

10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre blanc<br />

30 ml (2 c. à soupe) chacun de ciboulette, de<br />

persil et d’aneth frais hachés fin<br />

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde au miel<br />

250 g (2 paquets) de Saumon de l’Atlantique fumé<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong><br />

Feuilles de persil, de ciboulette et d’aneth<br />

(en guise de décoration)<br />

1. Tapisser un petit bol d’environ 14 cm (5 1 / 2 po) de<br />

diamètre de pellicule plastique et réserver. Battre le<br />

fromage à la crème et la crème sure jusqu’à homogénéité.<br />

Ajouter le zeste de citron, saler et poivrer.<br />

2. Mélanger la moitié du mélange au fromage à la<br />

crème avec la ciboulette, le persil et l’aneth frais<br />

et réserver. Hacher finement le saumon fumé et le<br />

mélanger avec le reste du mélange au fromage à la<br />

crème et la moutarde au miel jusqu’à homogénéité.<br />

3. Étaler le fromage à la crème au saumon fumé dans<br />

le fond du bol préparé et lisser la surface à l’aide<br />

d’une spatule avant d’y étaler le fromage à la crème<br />

parfumé aux herbes. Lisser de nouveau la surface,<br />

puis couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer<br />

la tartinade jusqu’au lendemain.<br />

4. Démouler la tartinade en soulevant déli<strong>ca</strong>tement<br />

la pellicule plastique. Transférer la tartinade sur un<br />

plateau de service en la retournant de façon à ce que<br />

la couche de saumon soit sur le dessus. Retirer la<br />

pellicule plastique avec pré<strong>ca</strong>ution et servir avec<br />

des Craquelins à l’eau <strong>Compliments</strong>.<br />

Par portion (2 c. à soupe) : 170 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 10 g, matières grasses 13 g,<br />

gras saturés 6 g, cholestérol 50 mg, glucides 3 g,<br />

fibres 0 g, sodium 650 mg, potassium 20 mg<br />

truc festif<br />

FINIR EN BEAUTÉ<br />

N’oubliez pas de servir des<br />

sucreries festives à vos invités!<br />

Sortez une variété de petits<br />

desserts prêts à servir vers la<br />

fin de la soirée. Cela signalera<br />

à vos invités que la soirée tire<br />

bientôt à sa fin.<br />

à boire<br />

Gin fizz à<br />

la <strong>ca</strong>Nneberge<br />

Dans un pichet, écraser déli<strong>ca</strong>tement 3 branches de<br />

romarin, 75 ml ( 1 / 3 tasse) de sucre à glacer et la pelure<br />

d’un citron jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage du<br />

mélange. Incorporer 500 ml (2 tasses) de Limonade<br />

<strong>Compliments</strong>, en remuant pour dissoudre le sucre, 500 ml<br />

(2 tasses) de Cocktail à la <strong>ca</strong>nneberge <strong>Compliments</strong>,<br />

250 ml (8 oz) de gin ou de vodka et 750 ml ( 1 bouteille)<br />

d’Eau minérale gazéifiée <strong>Compliments</strong>. Garnir la boisson de<br />

250 ml (1 tasse) de Canneberges <strong>Compliments</strong> surgelées.<br />

Ajouter des glaçons et servir.<br />

Par portion (8 de 1 tasse chacune) :<br />

160 <strong>ca</strong>lories, glucides 20 g, sodium<br />

10 mg, potassium 1 mg<br />

Pains plats à l’oignon<br />

<strong>ca</strong>ramélisé, à la poire et au brie<br />

Préparation : 20 minutes<br />

Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive extra<br />

vierge <strong>Compliments</strong>, divisée<br />

1 oignon de taille moyenne, tranché fin<br />

30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché<br />

1 Pain plat original Sensations par <strong>Compliments</strong><br />

Sel et poivre selon votre goût<br />

1 grosse poire, pelée, trognon retiré et<br />

tranchée fin<br />

100 g ( 1 / 2 meule) de Fromage brie double crème<br />

<strong>Compliments</strong>, tranché et coupé<br />

en morceaux de 2 cm (1 po)<br />

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une<br />

poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et y<br />

cuire lentement les oignons pendant environ 25<br />

minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à<br />

ce qu’ils soient tendres et <strong>ca</strong>ramélisés. Ajouter<br />

le thym, puis saler et poivrer au goût.<br />

2. Badigeonner le pain plat du reste d’huile et<br />

y étaler les oignons uniformément. Disposer<br />

les tranches de poire uniformément sur le pain.<br />

Saler et poivrer légèrement, puis garnir de<br />

morceaux de brie.<br />

3. Cuire le pain au centre du four pendant 10 à<br />

12 minutes. La partie inférieure du pain plat doit<br />

être croustillante, le brie fondu et les poires<br />

tendres. Laisser refroidir légèrement, le couper<br />

en 16 tranches et servir.<br />

Par portion (2 tranches) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 3 g, matières grasses 5 g, gras saturés<br />

2 g, cholestérol 5 mg, glucides 11 g, fibres 1 g,<br />

sodium 135 mg, potassium 10 mg<br />

INCITEZ VOS INVITÉS À VOUS AIDER À SERVIR LES AMUSE-GUEULEs. UN<br />

BON MOYEN D’ALIMENTER LES ÉCHANGES ET D’ALLÉGER VOTRE TÂCHE.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 31


souper<br />

classique<br />

Sortez la porcelaine et<br />

célébrez autour d’un<br />

repas aussi simple<br />

qu’élégant. Tchin-tchin!<br />

plAT PRINCIPAL :<br />

Présentez un magnifique<br />

jambon fumé précuit à<br />

titre de pièce centrale de<br />

votre repas - attendezvous<br />

à ce que vos invités<br />

s’extasient sans relâche!<br />

Préparez des accompagnements<br />

faits maison pour<br />

personnaliser le tout.<br />

Salade d’épinards et de betterave au fromage de chèvre poivré<br />

Préparation : 20 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />

4 betteraves fraîches de taille moyenne,<br />

sans la partie verte du dessus<br />

15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre<br />

balsamique de Modena Vieilli<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong><br />

7 ml (1 1 / 2 c. à soupe) de Miel <strong>Compliments</strong><br />

7 ml (1 1 / 2 c. à soupe) de moutarde<br />

de Dijon<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et<br />

de poivre<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra<br />

vierge <strong>Compliments</strong><br />

208 g ( 2 / 3 paquet) de Pousses d’épinards<br />

<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

63 g ( 1 / 2 bûche) de fromage de lait de<br />

chèvre au poivre, émietté<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix en moitiés<br />

<strong>Compliments</strong>, grillées et hachées<br />

1. Placer les betteraves dans un plat pour micro-ondes, les<br />

recouvrir d’eau salée et couvrir à l’aide d’un couvercle ou<br />

avec de la pellicule plastique percée pour laisser s’échapper<br />

la vapeur. Cuire les betteraves pendant 20 minutes à<br />

puissance élevée ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.<br />

Les égoutter, les recouvrir d’eau froide et les réserver<br />

pour les laisser refroidir.<br />

2. Battre le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon<br />

et le sel au fouet. Incorporer l’huile en filet, en battant le<br />

mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.<br />

3. Peler les betteraves refroidies avec un couteau à éplucher<br />

et les couper en cubes. Assaisonner les épinards dans un<br />

grand bol et disposer les betteraves par-dessus. Saupoudrer<br />

la salade de miettes de fromage de chèvre et la garnir de noix<br />

de Grenoble. Servir immédiatement.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 140 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 3 g, matières grasses 12 g, gras saturés 2,5 g,<br />

cholestérol 5 mg, glucides 9 g, fibres 2 g, sodium 190 mg,<br />

potassium 75 mg<br />

32 Inspirés | HIVER 2009


Mini-pommes de terre au beurre<br />

brun et aux herbes<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes<br />

Portions : 8<br />

1 sac (907 g) de Petites pommes de terre jaunes<br />

<strong>Compliments</strong>, brossées et coupées en deux<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Amandes émincées <strong>Compliments</strong><br />

45 ml (3 c. à table) de Beurre non salé<br />

<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de persil plat, hachées<br />

30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché<br />

Zeste de 1 citron, plus 15 ml (1 c. à soupe)<br />

de jus<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />

BIENVENUE<br />

Inutile de se presser pour passer à<br />

table. Prenez le temps d’accueillir<br />

vos convives avec un <strong>ca</strong>napé<br />

spécial et un cocktail avant le repas.<br />

ESSAYEZ CECI : Canapés de pâte<br />

phyllo aux fruits de mer Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 192 g<br />

1. Dans une <strong>ca</strong>sserole couverte, porter à ébullition<br />

5 cm (2 po) d’eau salée et les pommes de terre puis<br />

laisser mijoter et étuver jusqu’à ce que les pommes<br />

de terre soient tendres sous la fourchette, ce qui<br />

devrait prendre 12 à 15 minutes. Entre-temps, faire<br />

griller les amandes dans une grande poêle sèche<br />

posée sur feu moyen, en remuant de temps en<br />

temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit<br />

pendant environ 5 minutes. Retirer les amandes<br />

de la poêle et réserver.<br />

2. Mettre le beurre dans la poêle et remuer celle-ci<br />

sur un feu doux jusqu’à ce que le beurre cesse de<br />

mousser et qu’il prenne une couleur brun pâle, ce qui<br />

devrait se produire au bout d’environ 25 secondes.<br />

3. Retirer du feu et ajouter les herbes, le jus de citron,<br />

le zeste et les amandes grillées; bien mélanger.<br />

Ajouter les pommes de terre étuvées et égouttées,<br />

et les remuer doucement pour les enrober du<br />

mélange. Saler et poivrer au goût; servir chaud.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 3 g, matières grasses 5 g, gras saturés 3 g,<br />

cholestérol 10 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,<br />

sodium 150 mg, potassium 20 mg<br />

installez le décor<br />

Pour un souper de circonstance, ornez<br />

votre table d’éléments particuliers,<br />

comme des assiettes de présentation,<br />

des verres différents pour l’eau et le vin,<br />

et des serviettes de table en tissu. Le<br />

décor sera parfaitement complété par<br />

des chandelles, des fleurs, des marqueplaces<br />

ou d’autres accessoires de fête.<br />

ACCORD METS-VIN<br />

Ce mets, au goût piquant<br />

de fumée et de noix, se<br />

mariera bien avec un vin<br />

rouge léger, un peu épicé,<br />

ou un blanc riche au goût<br />

de beurre.<br />

CHOCOLAT CHAUD<br />

Un grand repas mérite une grande<br />

finale. Vous ferez un malheur avec<br />

des desserts individuels comme ce<br />

Gâteau au chocolat en fusion riche<br />

et chocolaté chauffé au four.<br />

ESSAYEZ CECI : Gâteau au<br />

chocolat en fusion Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>, 440 g<br />

truc festif<br />

AFIN D’INCITER VOS CONVIVES À LA CONVERSATION, INVITEZ-LES À<br />

PASSER À UN ENDROIT PLUS CONFORTABLE POUR LE CAFÉ ET LE THÉ.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 33


Fêter le partage<br />

et l’amitié<br />

Dans l’esprit du temps des<br />

Fêtes, accueillez famille et amis<br />

pour le réveillon de Noël en<br />

offrant un buffet convivial avec<br />

des mets en abondance et pour<br />

tous les goûts.<br />

34 Inspirés | HIVER 2009


vin suggéré :<br />

Caleta blanc, léger, 750 ml<br />

Champignons farcis à la tourtière<br />

Préparez ce plat jusqu’à 24 heures à l’avance et réchauffezle<br />

avant de servir.<br />

Préparation : 20 minutes<br />

Temps total : 35 minutes Portions : 8<br />

32 champignons blancs entiers <strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong>,<br />

divisés<br />

5 ml (1 c. à thé) de sel<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre, divisés<br />

500 g (1 lb) de porc haché maigre<br />

1 / 2 oignon, haché<br />

1 gousse d’ail hachée fin<br />

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle<br />

250 ml (1 tasse) de petits dés de pomme, sans la pelure<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de pomme de terre pelée et râpée<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de vin blanc sec<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Sirop d’érable pur <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de<br />

sodium <strong>Compliments</strong><br />

20 ml (4 c. à thé) de feuilles de Romarin frais <strong>Compliments</strong><br />

hachées, divisés<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de chapelure nature<br />

1. Chauffer le four à 180 °C (375 °F). Retirer les pieds des<br />

champignons, hacher finement les pieds et réserver. Placer<br />

les chapeaux des champignons sur une plaque à pâtisserie.<br />

Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et assaisonner<br />

avec le sel et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre; réserver.<br />

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu vif. Cuire les<br />

pieds des champignons, le porc, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que<br />

la viande soit bien cuite. Incorporer le piment de la Jamaïque,<br />

la <strong>ca</strong>nnelle et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre, les dés de pomme et<br />

la pomme de terre râpée, et cuire 2 minutes de plus. Ajouter<br />

le vin, le sirop d’érable, le bouillon et 15 ml (1 c. à soupe) de<br />

feuilles de romarin, et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce<br />

que le mélange épaississe.<br />

3. Déposer le mélange dans les chapeaux des champignons.<br />

Parsemer de chapelure et cuire au four environ 15 minutes ou<br />

jusqu’à ce que les champignons aient ramolli. Garnir du reste<br />

des feuilles de romarin.<br />

Par portion (2 champignons farcis) : 220 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 12 g, matières grasses 12 g, gras saturés<br />

3,5 g, cholestérol 35 mg, glucides 12 g, fibres 1 g,<br />

sodium 380 mg, potassium 380 mg<br />

L’oc<strong>ca</strong>sion de renouer<br />

avec d’anciens amis<br />

ou de revoir des amis<br />

de fraîche date, de<br />

trinquer et de partager<br />

la joie des Fêtes.<br />

L’important c’est d’avoir<br />

autour de soi les gens<br />

qu’on aime bien.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 35


truc<br />

Utilisez du pain<br />

pumpernickel ou vos<br />

craquelins favoris.<br />

Amuse-gueules au saumon fumé avec<br />

moutarde au miel et à la crème fraîche<br />

La crème fraîche ajoute du piquant et de la richesse à ces amusegueules.<br />

La crème fraîche est un des ingrédients de base de la<br />

cuisine française; il s’agit de crème qu’on a laissée vieillir pour lui<br />

donner une texture épaisse et une saveur unique.<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />

15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde moulue <strong>Compliments</strong><br />

5 ml (1 c. à thé) d’eau tiède<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème fraîche<br />

20 ml (4 c. à thé) de miel<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Aneth frais <strong>Compliments</strong> haché<br />

160 g (1 pqt de 5,6 oz) de Saumon de l’Atlantique fumé<br />

<strong>Compliments</strong>, divisé en 16 morceaux<br />

1 concombre, coupé en 16 tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />

16 brindilles d’Aneth frais <strong>Compliments</strong><br />

1. Dissoudre la moutarde dans l’eau dans un petit bol. Incorporer la<br />

crème fraîche, le miel et l’aneth haché.<br />

2. Placer un morceau de saumon fumé sur chaque tranche de<br />

concombre. Arroser de sauce à la moutarde au miel et garnir d’une<br />

brindille d’aneth.<br />

Salade orange-chili<br />

Cette salade est délicieuse avec toutes les variétés d’oranges, mais<br />

nous avons utilisé des oranges navel et des oranges sanguines pour<br />

obtenir un audacieux mélange de couleurs et de saveurs.<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 8<br />

4 oranges navel, pelées et séparées en quartiers<br />

4 oranges sanguines, pelées et séparées en quartiers<br />

1 / 2 oignon rouge, en tranches fines<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) d’olives noires dénoyautées<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de Basilic frais <strong>Compliments</strong>, déchiquetées<br />

10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil entières<br />

5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra vierge <strong>Compliments</strong><br />

1. Mélanger les quartiers d’oranges, l’oignon rouge et les olives dans un<br />

grand bol. Ajouter le basilic, les graines de fenouil, les flocons de piment<br />

fort et le sel. Arroser d’huile d’olive; mélanger. Servir immédiatement.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 140 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />

matières grasses 8 g, gras saturés 1 g, cholestérol 0 mg,<br />

glucides 17 g, fibres 3 g, sodium 220 mg, potassium 270 mg<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 80 <strong>ca</strong>lories, protéines 5 g,<br />

matières grasses 6 g, gras saturés 2,5 g, cholestérol 20 mg,<br />

glucides 4 g, fibres 0 g, sodium 210 mg, potassium 30 mg<br />

truc<br />

Faites tremper les tranches d’oignon dans l’eau<br />

froide pendant 5 minutes pour qu’ils perdent leur<br />

saveur prononcée.<br />

Goûtez aux mets traditionnels et découvrez de nouveaux<br />

plats. Les bouchées offrent une véritable symphonie de<br />

saveurs, et vous pourrez en reprendre sans problèmes.<br />

36 Inspirés | HIVER 2009


vin suggéré :<br />

Caballero blanc, léger, 1 litre<br />

Salade de mâche et d’endives avec champignons marinés<br />

Les feuilles tendres et déli<strong>ca</strong>tes de la mâche donnent du piquant et un arôme de noix à cette salade, tandis que les endives la rendent croquante.<br />

Préparation : 12 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 8<br />

Champignons marinés<br />

3 gousses d’ail émincées<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />

extra vierge <strong>Compliments</strong><br />

454 g (1 lb) de Champignons<br />

blancs entiers <strong>Compliments</strong> •<br />

Biologique<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de vin blanc sec<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de vinaigre de<br />

vin blanc<br />

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles<br />

de Thym frais <strong>Compliments</strong><br />

hachées<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de coriandre<br />

moulue<br />

Sel et poivre<br />

Vinaigrette<br />

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de xérès<br />

45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />

pure <strong>Compliments</strong><br />

30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes<br />

hachées fin<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre<br />

Salade<br />

8 tasses (2 L) de salade de mâche<br />

3 endives, en fine julienne<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de copeaux de<br />

parmesan<br />

1. Faire sauter l’ail dans l’huile d’olive, dans une grande <strong>ca</strong>sserole, à<br />

feu moyen, environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter<br />

les champignons, le vin, le vinaigre, le thym, la coriandre; saler<br />

et poivrer. Couvrir et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les<br />

champignons soient tendres.<br />

2. Mélanger le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, les échalotes, le sel<br />

et le poivre dans un petit bol.<br />

3. Retirer les champignons du liquide et couper les plus gros<br />

en deux. Mélanger avec la mâche et les endives dans un grand<br />

saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger déli<strong>ca</strong>tement. Garnir<br />

chaque portion de copeaux de fromage.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 130 <strong>ca</strong>lories, protéines 4 g,<br />

matières grasses 10 g, gras saturés 2 g, cholestérol 5 mg,<br />

glucides 4 g, fibres 1 g, sodium 290 mg, potassium 330 mg<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 37


1.<br />

2.<br />

4.<br />

3.<br />

5.<br />

ambiance chaleureuse<br />

Un amuse-gueule élégant et savoureux, 1. La Fondue Sensations par <strong>Compliments</strong> se compose d’un<br />

onctueux mélange de trois fromages, soit de suisse <strong>ca</strong>nadien, de cheddar vieilli pendant deux ans<br />

et de parmesan, ainsi que de poivre noir et d’ail. Sa préparation ne pourrait être plus facile : il suffit<br />

d’amener 125 ml ( 1 / 8 tasse) de vin blanc à ébullition, d’ajouter le mélange La Fondue, de remuer<br />

constamment et de placer au-dessus d’un brûleur. Vos invités ne pourront y résister.<br />

bon comme du bon pain<br />

Accompagnez la fondue de pains artisanaux de notre boulangerie : 2. Pain aux noix de<br />

grenoble <strong>Compliments</strong>, un pain consistant truffé de noix de Grenoble bien croquantes<br />

et, 3. L’Européenne Sensations par <strong>Compliments</strong>, une variante de notre baguette française, à la mie<br />

plus aérée, à la croûte épaisse et à la saveur légèrement sucrée.<br />

un coup de pouce pour le chef<br />

Il peut être stressant de recevoir un groupe, quelles que soient vos habiletés d’hôte ou d’hôtesse.<br />

Pourquoi ne pas ajouter quelques plats prêts à réchauffer à votre menu? Vos invités ne remarqueront<br />

rien! Nos nouveaux plats à réchauffer, qui s’inspirent de recettes traditionnelles telles que<br />

4. le Boeuf bourguignon et 6. le Ragoût de boulettes de viande, ajouteront de la variété à votre buffet.<br />

Préparés avec les meilleurs ingrédients et emballés dans des contenants scellés, ils resteront frais<br />

jusqu’à ce que vous soyez prêts à les servir. Demandez-les au comptoir du prêt-à-manger.<br />

une pointe de bonheur<br />

Les quiches et pâtés conviennent à merveille à un buffet de réveillon. 7. La Quiche au porto et<br />

champignons sauvages Sensations par <strong>Compliments</strong> <strong>ca</strong>che un mélange de bolets, de cèpes, de<br />

pleurotes en huître, de champignons noirs, de porto et de brocoli sous sa croûte de pâte. 5. La Tourte<br />

de poulet et de <strong>ca</strong>nard Sensations par <strong>Compliments</strong>, contenant du filet de <strong>ca</strong>nard et de la poitrine de<br />

poulet mijotés avec de la pomme, du zeste d’orange, de la <strong>ca</strong>nnelle et du miel, est idéale pour votre table.<br />

38 Inspirés | HIVER 2009<br />

L’accompagnement parfait<br />

Une salade croquante et rafraîchissante<br />

constitue un accompagnement idéal<br />

pour nos pâtés riches et savoureux.<br />

Essayez les combinaisons ci-dessous de<br />

notre comptoir du prêt-à-manger pour<br />

agrémenter votre repas :<br />

Notre délicieuse Quiche au porto et<br />

aux champignons sauvages se marie<br />

bien avec notre salade d’artichauts<br />

agréablement piquante.<br />

Pour accompagner notre Tourte de poulet<br />

et de <strong>ca</strong>nard, rien de tel que notre salade<br />

de fromage et tomate cerise, tout en<br />

douceur et en saveur.


Les rires et les conversations<br />

creusent l’appétit. Un buffet alléchant<br />

offre des plats qui flattent les papilles<br />

et réchauffent le coeur.<br />

6.<br />

7.<br />

Parfaits compagnons<br />

Pain aux noix de<br />

Grenoble <strong>Compliments</strong>,<br />

350 g<br />

Ces produits sélectionnés par <strong>Compliments</strong> seront les vedettes de<br />

votre buffet.<br />

Baguette européenne Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 325 g<br />

La Fondue<br />

Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>, 300 g<br />

Quiche au porto et<br />

aux champignons<br />

sauvages Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>, 500 g<br />

Tourte de poulet et de<br />

<strong>ca</strong>nard Sensations par<br />

<strong>Compliments</strong>, 500 g


Jetez un coup d’oeil au vaste assortiment<br />

de gâteaux et de desserts. Lequel choisir?<br />

Il faut les prendre tous, évidemment!<br />

1.<br />

2.<br />

3.<br />

4.<br />

Le clou du repas<br />

Le réveillon ne serait pas complet sans la bûche de<br />

Noël. Nos bûches sont faites des meilleurs ingrédients<br />

tels de la crème 35 % et du chocolat noir à 70 %, et<br />

elles sont garnies de petits fruits et de décorations festives.<br />

Faites votre choix parmi notre vaste assortiment<br />

de pâtisseries : le somptueux gâteau au lait de poule,<br />

par exemple, fait de crème Chantilly sucrée. Voilà une<br />

chose à rayer de votre liste, ce qui vous laissera davantage<br />

de temps à consacrer à vos invités.<br />

1. Bûche magique au chocolat 2. Bombe au lait de poule<br />

3. Bûche truffée 4. Bûche blanc fondant<br />

40 <strong>Inspired</strong> | winter 2009


Soirée de<br />

rêve<br />

La veille du Nouvel<br />

An sera une soirée<br />

mémorable grâce à un<br />

menu élégant mais simple,<br />

composé de fruits de mer<br />

chauds ou froids, sans<br />

oublier le champagne!<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspired 41


Le poisson du jour<br />

Vous êtes à la recherche d’autres idées succulentes pour<br />

votre fête du Nouvel An? Rendez-vous au comptoir de la<br />

poissonnerie chez IGA qui vous offre un vaste choix; vous<br />

trouverez tout ce qu’il vous faut pour bien recevoir.<br />

Essayez nos nouveaux rôtis de saumon farcis, avec filets<br />

de saumon tendres et six combos de saveurs différentes :<br />

poivron rouge et fromage; crevettes nordiques et<br />

fromage; épinards; épinards, sole, fromage et asperges; trois<br />

fromages avec saumon fumé; légumes avec poivron rouge,<br />

épinards, coeurs d’artichaut, échalotes et fromage.<br />

Les plateaux de sushis ont beaucoup de succès auprès<br />

des invités qui aiment grignoter tout au long de la soirée.<br />

Renseignez-vous à notre rayon de la poisonnerie pour<br />

en commander autant que vous voudrez!<br />

Régalez-vous de notre extraordinaire homard frais que<br />

nous préparerons et apprêterons avec plaisir pour vous.<br />

Impressionnez vos invités en offrant du crabe de l’Alaska<br />

à la chair délicieuse.<br />

Artichauts grillés farcis<br />

au poivron rouge et au fromage de chèvre<br />

Pour réaliser cette recette, sélectionner des artichauts dont les feuilles sont bien<br />

serrées et d’un vert brillant. Frotter deux feuilles d’artichaut l’une contre l’autre. S’il se<br />

produit un grincement, l’artichaut est frais.<br />

Préparation : 12 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />

8 artichauts cuits, tige, foin et<br />

feuilles retirés<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Sauce pesto<br />

<strong>Compliments</strong> fraîche<br />

150 g (1 paquet de 6,5 oz) de<br />

Fromage de lait de chèvre<br />

original <strong>Compliments</strong><br />

250 ml (1 tasse) de poivrons rouges<br />

rôtis, divisés<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) d’olives Kalamata,<br />

dénoyautées et hachées<br />

15 ml (1 c. à soupe) de câpres<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de tomates<br />

épépinées, hachées<br />

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive<br />

3 oignons verts, hachés fin<br />

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).<br />

Placer les artichauts dans un plat allant<br />

au four, en coupant la base des artichauts<br />

de façon à ce qu’ils tiennent debout,<br />

au besoin.<br />

2. Déposer 4 ml ( 3 / 4 c. à thé) de pesto<br />

dans le centre de chaque artichaut.<br />

Mélanger le fromage de chèvre, 60 ml<br />

( 1 / 4 tasse) de poivron rouge grillé, les<br />

olives et les câpres. Garnir les artichauts<br />

du mélange au fromage de chèvre et les<br />

cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu,<br />

pendant 20 à 25 minutes.<br />

3. Entre-temps, mélanger les tomates, le<br />

jus de citron, l’huile d’olive et le reste des<br />

poivrons rouges grillés. Verser la sauce<br />

aux poivrons rouges dans huit assiettes;<br />

déposer un artichaut farci dans chaque<br />

assiette et parsemer le tout d’oignon vert.<br />

Par portion (1 artichaut) : 150 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 6 g, matières grasses 11 g,<br />

gras saturés 4 g, cholestérol 20 mg,<br />

glucides 8 g, fibres 2 g, sodium 380 mg,<br />

potassium 190 mg<br />

Préparer l'artichaut : Coupez la racine de<br />

l'artichaut. Effeuillez-le jusqu'au centre puis coupez à une hauteur<br />

d'un pouce. À l'aide d'une cuillère, détachez les piquants du coeur.<br />

Pour empêcher le brunissement, trempez les artichauts dans de<br />

l'eau additionnée du jus d'un demi-citron.<br />

Fruits de mer :<br />

Comment les<br />

préparer<br />

Voici quelques conseils essentiels pour<br />

préparer et cuisiner les fruits de mer.<br />

Ouvrir les huîtres : Placez l’huître sur une<br />

planche, le côté arrondi en bas, la charnière<br />

éloignée de vous. Insérez un couteau à huîtres<br />

entre les deux coquilles, à un pouce de la<br />

charnière. Tournez le couteau de façon à ouvrir<br />

les coquilles, en allant vers l’extérieur, pour<br />

couper l’huître et enlever la coquille supérieure.<br />

Glissez le couteau au-dessous de l’huître<br />

pour la détacher.<br />

Cuire les palourdes à la vapeur : Rincez les<br />

palourdes pour enlever toute saleté à la surface<br />

et jetez toute coquille fendue ou ouverte. Faites<br />

bouillir 1 / 2 tasse (125 ml) d’eau. Ajoutez les<br />

palourdes et laissez cuire à la vapeur pendant<br />

5 à 10 minutes. Ne gardez pas les palourdes qui<br />

ne s’ouvrent pas.<br />

Préparer le homard : Plongez-le dans une<br />

grande <strong>ca</strong>sserole d’eau bouillante. Portez à<br />

nouveau à ébullition. Le temps de cuisson est<br />

de 10 à 12 minutes pour la première livre, et de<br />

4 minutes pour chaque livre supplémentaire.<br />

Rincez immédiatement<br />

après la cuisson.<br />

42 Inspirés | HIVER 2009


Pétoncles glacés à l’érable<br />

Préparation : 5 minutes + temps de<br />

marinage Temps total : 10 minutes<br />

Portions : 8<br />

16 pétoncles de taille moyenne<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de Sirop d'érable pur<br />

<strong>Compliments</strong><br />

5 ml (1 c. à thé) de poivre<br />

5 ml (1 c. à thé) de sel<br />

5 ml (1 c. à thé) chacun d’huile<br />

végétale et de beurre<br />

1. Dans un bol, mélanger les<br />

pétoncles, le sirop d’érable et le<br />

poivre. Couvrir et laisser mariner<br />

le tout au réfrigérateur pendant<br />

1 heure.<br />

2. Retirer les pétoncles de la<br />

marinade et les saler.<br />

3. Chauffer l’huile et le beurre<br />

dans une grande poêle à feu<br />

moyen-vif. Lorsque le beurre<br />

crépite, y saisir les pétoncles<br />

jusqu’à ce qu’ils soient bien<br />

cuits, pendant 1 à 2 minutes<br />

de chaque côté. Servir<br />

chaud ou froid.<br />

Au fur et à mesure que minuit<br />

approche, on sent la fièvre monter.<br />

C’est l’heure de dire au revoir à l’année qui<br />

s’achève et d’accueillir la nouvelle année<br />

avec ce qu’elle nous réservera.<br />

Par portion<br />

(2 pétoncles) :<br />

60 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g,<br />

matières grasses 1,5 g,<br />

gras saturés 0 g,<br />

cholestérol 15 mg,<br />

glucides 4 g, fibres 0 g,<br />

sodium 360 mg,<br />

potassium 130 mg<br />

truc<br />

Faites<br />

mariner les<br />

pétoncles<br />

pendant 24<br />

heures au<br />

maximum<br />

pour obtenir<br />

une saveur<br />

optimale.<br />

Crevettes au paprika<br />

Préparation : 5 minutes + temps de marinage Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé fin<br />

2 gousses d’ail émincées<br />

5 ml (1 c. à thé) de paprika<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d'olive extra vierge<br />

<strong>Compliments</strong>, divisée<br />

16 crevettes d'eau douce très grosses <strong>Compliments</strong><br />

non cuites surgelées (1 sac de 340 g environ),<br />

dégelées, décortiquées et déveinées<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />

1. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l’ail, le paprika, le poivre, 15 ml<br />

(1 c. à soupe) d’huile d’olive et les crevettes. Couvrir et laisser mariner le<br />

tout au réfrigérateur pendant 1 heure.<br />

2. Chauffer les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants dans une grande<br />

poêle à feu moyen-vif. Saler les crevettes et les faire sauter jusqu’à ce<br />

qu’elles soient bien cuites, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.<br />

Par portion (2 crevettes) : 45 <strong>ca</strong>lories, protéines 6 g, matières grasses<br />

2 g, gras saturé 0 g, cholestérol 65 mg, glucides 0 g, fibres 0 g, sodium<br />

450 mg, potassium 10 mg<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 43


C’est un véritable paradis de délices qui vous<br />

met l’eau à la bouche. Faites-vous plaisir et<br />

profitez du moment présent. Levez votre<br />

verre et trinquez à l’année qui commence.<br />

Huîtres cuites au brie<br />

Préparation : 20 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 8<br />

16 huîtres, ouvertes sur demi-coquille<br />

45 ml (3 c. à soupe) de beurre à l’ail<br />

160 g de Fromage brie double crème <strong>Compliments</strong> ( 4 / 5 d’une meule de 200 g environ, sans la<br />

croûte et finement tranché)<br />

15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de Thym frais <strong>Compliments</strong><br />

Poivre à votre goût<br />

1. Préchauffer le gril du four. Placer les huîtres dans leur coquille sur une grille à pâtisserie.<br />

Déposer 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de beurre à l’ail sur chaque huître. Les garnir d’une tranche de brie.<br />

2. Les griller jusqu’à ce que le fromage face des bulles, pendant 3 à 4 minutes.<br />

3. Parsemer les huîtres de thym et de poivre selon votre goût.<br />

Par portion (2 huîtres) : 140 <strong>ca</strong>lories, protéines 5 g, matières grasses 12 g, gras saturés<br />

6 g, cholestérol 35 mg, glucides 2 g, fibres 0 g, sodium 200 mg, potassium 30 mg<br />

truc<br />

Pour empêcher les huîtres de glisser sur<br />

le plateau, disposez-les sur une couche<br />

de gros sel. La présentation en sera<br />

d'autant plus élégante.<br />

44 Inspirés | HIVER 2009


palourdes à la vinaigrette<br />

bloody Caesar<br />

Préparation : 20 minutes<br />

Temps total : 25 minutes Portions : 8<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de tomates épépinées, hachées fin<br />

30 ml (2 c. à soupe) de céleri haché fin<br />

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé fin<br />

15 ml (1 c. à soupe) chacun de vodka et de sauce<br />

Worcestershire<br />

15 ml (1 c. à soupe) de Sauce piquante de la<br />

Louisiane <strong>Compliments</strong><br />

7 ml (1 1 / 2 c. à thé) d’Huile d'olive extra vierge<br />

<strong>Compliments</strong><br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel de céleri<br />

16 palourdes sur demi-coquille, cuits à la vapeur<br />

et refroidis<br />

1. Dans un bol, mélanger les tomates, le céleri, le zeste<br />

de citron, la vodka, la sauce Worcestershire, la sauce<br />

piquante, l’huile, le poivre et le sel de céleri.<br />

2. Disposer les palourdes sur un plat de service.<br />

Déposer la vinaigrette sur les palourdes.<br />

Par portion (2 palourdes) : 40 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 4 g, matières grasses 1 g,<br />

gras saturés 0 g, cholestérol 10 mg,<br />

glucides 2 g, fibres 0 g, sodium<br />

110 mg, potassium 130 mg<br />

Homard à la sauce gribiche<br />

Préparation : 30 minutes<br />

Temps total : 45 minutes Portions : 8<br />

1 oeuf cuit dur, pelé et haché<br />

20 ml (4 c. à thé) de câpres, hachées<br />

20 ml (4 c. à thé) d’échalotes hachées fin<br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) de crème fraîche<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Sauce à salade<br />

de type mayonnaise <strong>Compliments</strong><br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de Sauce piquante<br />

de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d'Estragon<br />

frais <strong>Compliments</strong>, hachées<br />

750 g (2 homards de 1 1 / 2 lb) de homard<br />

bouilli, sans la <strong>ca</strong>rapace<br />

1. Dans un bol, mélanger l’œuf<br />

haché, les câpres, les échalotes,<br />

la crème fraîche, la mayonnaise,<br />

la sauce piquante et l’estragon.<br />

2. Disposer la chair de homard sur un<br />

plat; servir la sauce dans un bol à part.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) :<br />

170 <strong>ca</strong>lories, protéines 24 g,<br />

matières grasses 6 g, gras saturés<br />

2,5 g, cholestérol 115 mg, glucides 3 g,<br />

fibres 0 g, sodium 400 mg,<br />

potassium 200 mg<br />

truc<br />

Cette sauce est également délicieuse en<br />

tant que condiment sur un sandwich.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 45


Strudel à la poire et au<br />

fromage<br />

PrÉPARATION : 15 minutes<br />

TEMPS Total : 50 minutes Portions : 8<br />

175 ml ( 3 / 4 tasse) de beurre (125 ml / 1 / 2<br />

tasse ramolli, 60 ml / 1 / 4 tasse fondu)<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de sucre<br />

1 oeuf, blanc séparé du jaune<br />

15 ml (1 c. à soupe) de crème sure<br />

250 ml (1 tasse) de fromage bleu émietté<br />

5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé fin<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de poire Bosc non pelée,<br />

coupée en dés<br />

15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de<br />

Thym frais <strong>Compliments</strong>, hachées<br />

grossièrement<br />

6 Feuilles de pâte phyllo <strong>Compliments</strong><br />

surgelée, dégelées depuis la veille au<br />

réfrigérateur<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de miettes de pain sec<br />

nature<br />

Sucre à glacer<br />

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

Dans un grand bol, battre le beurre ramolli, le<br />

sucre, le jaune d’œuf et la crème sure jusqu’à<br />

homogénéité. Incorporer le fromage, le zeste<br />

d’orange, la poire et le thym. Battre le blanc<br />

d’œuf jusqu’à ce que des pics fermes se<br />

forment à la surface et l’incorporer<br />

au mélange.<br />

2. Placer 1 feuille de pâte phyllo sur un linge<br />

humide. Couvrir le reste de la pâte phyllo avec<br />

du tissu humide. Badigeonner la pâte phyllo<br />

d’un peu du beurre fondu; la saupoudrer de<br />

10 ml (2 c. à thé) de miettes de pain. Placer le<br />

reste des feuilles de pâte phyllo une par une<br />

par-dessus, en badigeonnant chaque couche<br />

avec du beurre et en la parsemant de miettes<br />

de pain. Déposer le mélange au fromage dans<br />

le sens de la longueur à 5 cm (2 po) environ<br />

de l’un des bords longs de la pâte phyllo afin<br />

de former une bande de 8 cm (3 po) de large,<br />

en laissant un bord de 5 cm (2 po) à chaque<br />

bout. Replier le côté long sur la garniture<br />

et rouler la pâte pour former une bûche, en<br />

repliant les bords. Placer le strudel joint vers<br />

le bas sur une grille à pâtisserie tapissée de<br />

papier sulfurisé. Le badigeonner de beurre.<br />

3. Cuire le strudel jusqu’à ce qu’il soit doré<br />

et croustillant, pendant 30 à 35 minutes. Le<br />

transférer sur une plaque ou sur un plat à<br />

service. Au moment de servir, le saupoudrer<br />

de sucre à glacer.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la recette) :<br />

330 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g, matières<br />

grasses 24 g, gras saturés 14 g,cholestérol<br />

85 mg, glucides 24 g, fibres 24 g,<br />

sodium 500 mg, potassium 110 mg<br />

truc<br />

Utilisez un couteau-scie pour<br />

découper des tranches avec<br />

soin dans la pâte feuilletée de<br />

ce strudel.<br />

46 Inspirés | HIVER 2009


venez vous réchauffer<br />

Dehors il neige et il vente. Restez donc bien au chaud,<br />

invitez vos amis et rassemblez-vous autour du feu pour<br />

partager un repas intime fait avec amour.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspired compliments.<strong>ca</strong>/inspires 47


Médaillons de bOEuf avec<br />

oignons <strong>ca</strong>ramélisés<br />

au vin rouge<br />

Pour préparer ce plat, essayez notre vin rouge<br />

moyennement corsé Wallaroo.<br />

Préparation : 25 minutes<br />

Temps total : 45 minutes Portions : 8<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de Beurre <strong>Compliments</strong><br />

4 gros oignons Vidalia, en tranches minces<br />

8 médaillons de bœuf de haut de surlonge<br />

boeuf Canada AAA Bœuf Gourmet<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de poivre fraîchement moulu<br />

10 ml (2 c. à thé) de sel, divisés<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale<br />

500 ml (2 tasses) de vin rouge moyennement<br />

corsé Wallaroo<br />

500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 %<br />

moins de sodium <strong>Compliments</strong><br />

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de grains de poivre vert dans<br />

la saumure, égouttés<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de Thym frais<br />

<strong>Compliments</strong>, hachées<br />

1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire<br />

fondre le beurre dans une grande poêle lourde,<br />

à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire<br />

de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient<br />

<strong>ca</strong>ramélisés, en remuant souvent.<br />

2. Assaisonner les médaillons de bœuf avec le<br />

poivre et 10 ml (2 c. à thé) de sel. Chauffer l’huile<br />

à feu vif dans une grande poêle allant au four.<br />

Lorsque l’huile est chaude, saisir les médaillons<br />

1 minute de chaque côté (par petites quantités, si<br />

nécessaire, pour éviter de trop remplir la poêle).<br />

Si la poêle est assez grande, y placer tous les<br />

médaillons et cuire au four jusqu’à l’obtention du<br />

degré de cuisson désiré, soit de 7 à 10 minutes<br />

pour une cuisson à point (ou placer les médaillons<br />

sur une plaque à pâtisserie et terminer la cuisson<br />

au four).<br />

3. Retirer les médaillons du four et laisser<br />

reposer. Ajouter le vin rouge, le bouillon, la<br />

crème et les grains de poivre à la poêle, en<br />

remuant pour déglacer. Laisser mijoter pour<br />

que le liquide réduise de moitié, soit de 5 à 7<br />

minutes. Ajouter les oignons <strong>ca</strong>ramélisés, le<br />

reste du sel et le thym et mélanger. Servir la<br />

sauce sur les médaillons.<br />

Par portion (1 médaillon) : 470 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 35 g, matières grasses 27 g,<br />

gras saturés 13 g, cholestérol 115 mg,<br />

glucides 12g, fibres 2 g, sodium 970 mg,<br />

potassium 680 mg<br />

ACHETEZ-LE<br />

Pourquoi acheter du bœuf<br />

Canada AAA Bœuf Gourmet?<br />

Parce qu’il offre plus de<br />

persillage que le boeuf AA et A, ce<br />

qui signifie qu’il contient davantage<br />

de filaments de gras blanc qui<br />

le rendent plus tendre et juteux.<br />

Demandez vos découpes favorites à<br />

votre boucher IGA.<br />

Des arômes alléchants de boeuf, de<br />

beurre et d’oignons qui mijotent flottent<br />

dans la maison, attirant vos amis dans la<br />

cuisine. Ils ne peuvent s’empêcher de lancer :<br />

« Quand est-ce qu’on mange? »<br />

Casserole de pommes de terre et d’oignons AU oka<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 50 minutes Portions : 8 (+ restes)<br />

1 1 / 4 sac (907 g par sac) de Petites pommes<br />

de terre jaunes <strong>Compliments</strong>, en tranches<br />

de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />

500 ml (2 tasses) d’oignons en tranches<br />

épaisses<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de Romarin frais<br />

<strong>Compliments</strong> hachées<br />

5 ml (1 c. à thé) de sel<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />

250 ml (1 tasse) de Bouillon de bœuf, 25 %<br />

moins de sodium <strong>Compliments</strong><br />

250 ml (1 tasse) de vin blanc léger Wallaroo<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre, en morceaux<br />

500 g (1 lb) de fromage Oka, tranché<br />

vin suggéré<br />

Louis de LaCourt, 1 litre<br />

1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un<br />

moule de 12 x 8 po (3 L) graissé, étager les<br />

pommes de terre, les oignons, le romarin, le sel<br />

et le poivre en alternant.<br />

2. Verser le bouillon et le vin sur les pommes<br />

de terre. Parsemer de morceaux de beurre.<br />

Cuire au four, sans couvrir, de 25 à 30 minutes<br />

ou jusqu’à ce que les pommes de terre<br />

soient tendres.<br />

3. Placer le fromage sur le dessus de la<br />

<strong>ca</strong>sserole et faire griller de 2 à 3 minutes<br />

ou jusqu’à ce qu’il bouillonne.<br />

Par portion (1 1 / 4 tasse) : 245 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 9 g, matières grasses 14 g,<br />

gras saturés 8,5 g, cholestérol 25 mg, g<br />

lucides 20 g, fibres 6 g, sodium 490 mg,<br />

potassium 40 mg<br />

Pourquoi le Oka est-il un fromage si spécial? Rendez-vous à la<br />

page 9 pour consulter notre guide des fromages du Québec.<br />

48 Inspirés | HIVER 2009


Attraction principale<br />

Essayez ces superbes plats principaux prêtsà-cuire<br />

du comptoir des viandes de IGA :<br />

• Osso bucco : Notre version de ce mets italien<br />

traditionnel avec une sauce milanaise. Idéal servi<br />

sur un plat de nouilles aux oeufs.<br />

• Jarrets d’agneau : Préparé dans une délicieuse<br />

sauce au porto et au romarin, il suffit de réchauffer<br />

ce plat au four pendant 35 minutes, et c’est prêt!<br />

Salade de fenouil, de poires et de radis<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 8<br />

2 bulbes de fenouil, tranchés minces<br />

2 poires d’Anjou rouges, tranchées mince<br />

250 ml (1 tasse) de radis en tranches minces<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Ciboulette fraîche <strong>Compliments</strong> hachée<br />

(morceaux de 2,5 cm ou 1 po)<br />

Jus et zeste finement râpé de 2 citrons<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Huile d’olive extra vierge <strong>Compliments</strong><br />

5 ml (1 c. à thé) de sel<br />

1. Mélanger déli<strong>ca</strong>tement le fenouil, les poires, les radis, la ciboulette,<br />

le zeste de citron, le jus de citron, l’huile et le sel dans un bol.<br />

Par portion ( 1 / 8 de la salade) : 190 <strong>ca</strong>lories, protéines 2 g,<br />

matières grasses 14 g, gras saturés 2 g, cholestérol 0 mg,<br />

glucides 18 g, fibres 5 g, sodium 350 mg, potassium 560 mg<br />

Vos papilles sont éveillées à la<br />

vue d’un tel régal, votre cuillère<br />

s’impatiente de plonger dans ce<br />

délice chocolaté et riche. De la<br />

nourriture pour l’âme.<br />

Pots de crème à la noisette<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 35 minutes + le temps de<br />

refroidissement Portions : 8<br />

300 ml (1 1 / 4 tasse) de Pépites de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />

375 ml (1 1 / 2 tasse) de crème à fouetter<br />

250 ml (1 tasse) de lait<br />

6 jaunes d’œufs<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de sucre granulé<br />

30 ml (2 c. à soupe) de liqueur à la noisette<br />

5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur <strong>Compliments</strong><br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) de noisettes grillées et hachées<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de framboises fraîches<br />

1. Chauffer le four à 160 °C (325 °F). Placer les pépites de chocolat dans<br />

un bol résistant à la chaleur. Dans une <strong>ca</strong>sserole, amener la crème et le<br />

lait au point d’ébullition; verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il<br />

soit fondu.<br />

2. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à<br />

l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le tiers du mélange de<br />

chocolat dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant. Incorporer le<br />

reste du mélange de chocolat, la liqueur et la vanille jusqu’à homogénéité.<br />

Verser dans 6 tasses ou ramequins de 175 ml (6 oz); placer dans un<br />

moule de 3 L (9 x 13 po). Verser de l’eau froide dans le moule jusqu’à ce<br />

qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins.<br />

3. Cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le<br />

mélange soit ferme au bord mais légèrement liquide au centre. Déposer<br />

les ramequins sur une grille; laisser refroidir à la température ambiante.<br />

Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit bien froid.<br />

4. Garnir chaque ramequin de noisettes hachées et de quelques framboises.<br />

Par portion (env. 1 tasse) : 470 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g, matières<br />

grasses 32 g, gras saturés 16 g, cholestérol 215 mg, glucides 37 g,<br />

fibres 3 g, sodium 40 mg, potassium 150 mg<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 49


Découvrez <strong>Compliments</strong><br />

Des idées qui inspirent la fête aux<br />

incontournables de tous les jours,<br />

goûtez le meilleur au meilleur prix.<br />

Crème glacée, chaude soirée<br />

Faites-vous plaisir avec cette crème glacée à la vanille débordante de<br />

bouchées de pralines aux pa<strong>ca</strong>nes croquantes et de rubans de <strong>ca</strong>ramel.<br />

Crème Glacée bouchées de pralines et crème Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 1 L


Soleil du matin<br />

Commencez vos journées en beauté avec un verre de notre jus<br />

d’orange pur et rafraîchissant.<br />

Jus d’orange 100 % pur et naturel, sans pulpe Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 1.89 L<br />

Régal d’après-midi<br />

Essayez seulement de résister à nos sublimes biscuits brownies<br />

faits de beurre frais et de quatre délicieuses variétés de chocolat :<br />

belge, au lait, noir et blanc.<br />

Biscuits brownies aux morceaux de quatre chocolats<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong>, 300 g<br />

Faites-vous plaisir à vous et à vos invités pour les Fêtes avec les nouveautés Sensations<br />

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plus grande qualité, ils sont parfaits en toute oc<strong>ca</strong>sion.<br />

QUE LA FÊTE COMMENCE<br />

Nos célèbres crevettes panées à la noix de coco sont à la fois<br />

tendres, juteuses et croustillantes. Arme secrète de tout hôte<br />

averti, ces crevettes sont prêtes en moins de 10 minutes.<br />

Crevettes panées à la noix de coco non cuites Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 340 g<br />

CHARMANTE COMPAGNIE<br />

La combinaison des saveurs sucrées et salées du vinaigre<br />

balsamique, des figues et de l’érable est à la base de cette<br />

marinade raffinée. Elle rehaussera instantanément tous les plats<br />

de bœuf, d’agneau, de poulet ou de poisson.<br />

marinade Balsamique aux figues et à l’érable Sensations<br />

par <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 51


au menu cette semaine<br />

Ce plan-repas tout simple vous promet un plat réconfortant,<br />

frais et vite fait pour chaque soir de la semaine.<br />

2,87 $<br />

par portion<br />

Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisée<br />

pour une portion et tient compte du coût des produits de base.<br />

Vous trouverez plus de détails à la page 71.


L M M J V<br />

OEUfs pochés sur pommes de<br />

terre rissolées<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes<br />

Portions : 4<br />

15 ml (1 c. à soupe) de beurre<br />

1 petit oignon, finement haché<br />

250 ml (1 tasse) de poivron rouge, coupé en<br />

petits morceaux<br />

4 tranches de Bacon entièrement cuit <strong>Compliments</strong>, avec<br />

50 % moins de sel<br />

1 pqt (567 g) de Pommes de terre rissolées en fines<br />

lamelles <strong>Compliments</strong><br />

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de vinaigre blanc<br />

4 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive<br />

posée sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon et le poivron rouge;<br />

faire revenir pendant cinq minutes ou juste assez pour<br />

attendrir. Hacher le bacon et l’incorporer au mélange<br />

dans la poêle; cuire pendant 2 autres minutes.<br />

2. Ajouter les pommes de terre rissolées. Cuire en remuant<br />

de temps en temps pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que<br />

les pommes de terre soient bien chaudes et que les poivrons<br />

soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.<br />

Incorporer l’aneth et assaisonner de sel et de poivre.<br />

3. Pocher les œufs dans de l’eau frémissante additionnée de<br />

vinaigre pendant 4 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une<br />

cuillère ajourée. Presser légèrement du bout des doigts : les<br />

blancs devraient être fermes et les jaunes, mous. (Aller à la<br />

page 68 pour les instructions sur les oeufs pochés). Égoutter<br />

les œufs sur un essuie-tout. Répartir le mélange de pommes<br />

de terre dans quatre assiettes. Poser un œuf sur chaque<br />

monticule de pommes de terre.<br />

Par portion ( 1 / 4 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories, protéines 12 g,<br />

matières grasses 10 g, gras saturés 4 g, cholestérol 205 mg,<br />

glucides 33 g, fibres 3 g, sodium 530 mg, potassium 125 mg<br />

votre liste d’achats<br />

1 pqt Bacon entièrement<br />

cuit <strong>Compliments</strong>, 50 %<br />

moins de sel, 65 g<br />

1 pqt Pommes de terre<br />

rissolées en fines lamelles<br />

<strong>Compliments</strong>, 567 g<br />

raccourci<br />

Faites provision de ces solutions-repas<br />

rapides et si satisfaisantes.<br />

Tourtière aux trois viandes <strong>Compliments</strong>, 625 g,<br />

Pâté au poulet avec légumes du jardin <strong>Compliments</strong>, 660 g<br />

unouveaunouvea<br />

1 <strong>ca</strong>rton Gros œufs<br />

<strong>Compliments</strong><br />

1 petit oignon<br />

1 poivron rouge<br />

1 bouquet d’aneth<br />

L M M J V<br />

Tacos aux crevettes<br />

Vous pouvez garnir ces tacos de tomates en dés d’un onctueux mélange en parts<br />

égales d’avo<strong>ca</strong>t et de crème sure légère.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 4<br />

3,98 $<br />

par portion<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />

1 pqt (340 g) de Crevettes <strong>Compliments</strong> (51 / 60 mcx) non cuites surgelées,<br />

décongelées et décortiquées<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) cumin moulu<br />

1 gousse d’ail, émincée<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />

500 ml (2 tasses) de salade de brocoli<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de coriandre fraîche, très légèrement tassée (facultatif)<br />

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Sauce piquante de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />

8 coquilles à taco ou tortillas de farine de blé dures<br />

1. Faire chauffer à feu vif un grand wok ou un grand poêlon antiadhésif. Ajouter<br />

l’huile et continuer à faire chauffer jusqu’à ce que l’huile commence presque à fumer.<br />

Ajouter les crevettes, le cumin, l’ail, le sel et le poivre; remuer le tout jusqu’à ce que<br />

les crevettes soient roses, soit pendant environ 2 minutes.<br />

2. Ajouter la salade de brocoli, la coriandre (le <strong>ca</strong>s échéant), le jus de lime et la<br />

sauce piquante; faire cuire pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le tout soit<br />

bien chaud; retirer du feu. Garnir chaque coquille ou tortilla d’une portion égale<br />

de crevettes et de salade de brocoli.<br />

Par portion (2 tacos) : 200 <strong>ca</strong>lories, protéines 12 g, matières grasses 9 g,<br />

gras saturés 1,5 g, cholestérol 135 mg, glucides 22 g, fibres 3 g, sodium 500 mg,<br />

potassium 120 mg<br />

votre liste d’achats<br />

1 pqt Crevettes <strong>Compliments</strong><br />

(51 / 60 mcx), 340 g<br />

1 bouteille de Sauce piquante de la<br />

Louisiane <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />

1 gousse d’ail<br />

1 boîte de coquilles à taco<br />

1 sac de salade de brocoli<br />

1 bouquet de coriandre<br />

1 lime<br />

En ligne! Téléchargez la liste d’achats complète<br />

pour la semaine sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 53


L M M J V<br />

4,07 $<br />

par portion<br />

Côtelettes de porc dans une<br />

panure sèche au cheddar et<br />

aux herbes<br />

Servez ces côtelettes avec une purée de<br />

pommes de terre et de la compote de<br />

pommes, et goûtez le summum du réconfort.<br />

Préparation : 10 minutes<br />

Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de chapelure nature<br />

60 ml ( 1 / 4 tasse) de Fromage cheddar<br />

<strong>ca</strong>nadien vieilli cinq ans <strong>Compliments</strong>, râpé<br />

5 ml (1 c. à thé) de romarin frais finement<br />

haché<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette au miel et<br />

à la moutarde de Dijon <strong>Compliments</strong><br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />

4 côtelettes de porc non désossées<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />

1. Démarrer le gril du four. Combiner la chapelure,<br />

le fromage et le romarin. Asperger avec la<br />

vinaigrette miel et Dijon, et mélanger.<br />

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au<br />

four posée sur un feu mi-vif. Assaisonner les<br />

côtelettes de sel et de poivre; les déposer dans la<br />

poêle. Cuire d’un côté pendant deux minutes ou<br />

jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirer la poêle du feu.<br />

3. Presser rapidement le mélange de chapelure<br />

sur la partie non cuite de la côtelette. Déposer les<br />

côtelettes ainsi préparées au centre de la grille du<br />

four et faire griller pendant 4 minutes ou jusqu’à<br />

ce que la chapelure se mette à dorer et que les<br />

côtelettes soient légèrement roses au centre.<br />

Par portion (1 côtelette) : 290 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 26 g, matières grasses 15 g,<br />

gras saturés 4,5 g, cholestérol 70 mg,<br />

glucides 12 g, fibres 1 g, sodium 400 mg,<br />

potassium 310 mg<br />

votre liste d’achats<br />

1 sac de chapelure nature<br />

1 pqt de Fromage cheddar <strong>ca</strong>nadien vieilli<br />

cinq ans <strong>Compliments</strong>, 275 g<br />

1 bouquet de romarin frais<br />

1 bouteille de Vinaigrette au miel et à la<br />

moutarde de Dijon <strong>Compliments</strong>, 475 mL<br />

4 côtelettes de porc non désossées<br />

REPAS frais à emporter<br />

Quand le temps manque, procurez-vous<br />

un de ces plats fraîchement préparés à<br />

notre rayon du prêt-à-manger.<br />

Poulet au <strong>ca</strong>ri rouge avec riz au jasmin et légumes<br />

<strong>Compliments</strong> • Équilibre, 325 g<br />

Truite sauce moutarde <strong>Compliments</strong> • Équilibre, 325 g<br />

Bœuf Bourguignon <strong>Compliments</strong>, 325 g<br />

54 Inspirés | HIVER 2009


L M M J V<br />

Sauté de bOEuf au miel et à l’ail<br />

Un sac de légumes préparés peut vous épargner un temps fou.<br />

Rien à laver, rien à couper, tout le bon goût des légumes frais.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />

6,08 $<br />

par portion<br />

500 g (1 lb) de lanières de bœuf pour sautés ou de steak minute<br />

1 / 2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce au miel et à l’ail <strong>Compliments</strong>, divisée<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) d’eau<br />

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais<br />

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, émincé<br />

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />

1 pqt (12 oz / 340 g) de mélange de légumes pour sautés<br />

2 oignons verts, en rondelles<br />

1 L (4 tasses) de Riz basmati <strong>Compliments</strong><br />

L M M J V<br />

Mélange grillé maro<strong>ca</strong>in au poulet<br />

et aux épinards<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4<br />

1 boîte (796 ml) de Tomates entières <strong>Compliments</strong>, bien égouttées<br />

8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (environ<br />

750 g / 1 1 / 2 lb), coupés en morceaux<br />

1 petit oignon tranché finement<br />

2 gousses d’ail, émincées<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) de Raisins secs sultana <strong>Compliments</strong><br />

7 ml (1 1 / 2 c. à thé) de cumin moulu<br />

5 ml (1 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle moulue<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />

156 g ( 1 / 2 pqt) de Pousses d’épinards <strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique<br />

1 L (4 tasses) de couscous cuit<br />

1. Chauffer la rôtissoire dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F).<br />

Couper les tomates en deux. Bien mélanger les tomates avec les<br />

morceaux de poulet, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, les raisins secs, le<br />

cumin, la <strong>ca</strong>nnelle, le sel et le poivre. Répartir le mélange de façon<br />

uniforme dans le plat réchauffé. Faire rôtir pendant 30 minutes ou<br />

jusqu’à ce que le poulet soit cuit complètement et que les légumes<br />

soient tendres.<br />

2. Bien égoutter et jeter tous les jus qui auraient pu s’accumuler au<br />

fond du plat. Ajouter les épinards et couvrir la rôtissoire avec du papier<br />

d’aluminium. Remettre au four et faire rôtir pendant 5 minutes de plus.<br />

Retirer le papier d’aluminium et incorporer le vinaigre balsamique. Servir<br />

sur un lit de couscous.<br />

Par portion ( 1 / 4 de recette) : 560 <strong>ca</strong>lories, protéines 37 g,<br />

matières grasses 19 g, gras saturés 4 g, cholestérol 100 mg,<br />

glucides 59 g, fibres 6 g, sodium 890 mg, potassium 390 mg<br />

8 hauts de cuisse de<br />

poulet désossés sans<br />

peau<br />

1 boîte de Tomates<br />

entières <strong>Compliments</strong>,<br />

796 mL<br />

1 gousse d’ail<br />

1 petit oignon<br />

votre liste d’achats<br />

1 pqt de Raisins secs<br />

sultana <strong>Compliments</strong>,<br />

375 g<br />

1 pqt de Pousses<br />

d’épinards, <strong>Compliments</strong> •<br />

Biologique, 312 g<br />

1 pqt de couscous<br />

1. Mélanger le bœuf avec le sel, le poivre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) de sauce au<br />

miel et à l’ail; réserver. Mélanger le reste de la sauce avec l’eau, le jus de<br />

lime et le gingembre. Incorporer la fécule de maïs au fouet. Réserver.<br />

2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle profonde posée sur<br />

feu mi-vif. Ajouter les légumes. Faire sauter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce<br />

que les légumes soient tendres. Transférer dans une assiette propre.<br />

3. Verser le mélange à la viande dans le wok et faire sauter pendant 2 à 3<br />

minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Remettre les légumes dans<br />

la poêle et remuer en faisant sauter. Pratiquer un puits au milieu du plat et<br />

y verser le mélange de sauce; porter à ébullition. Mélanger la viande et les<br />

légumes jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé de sauce. Incorporer les<br />

oignons verts et servir sur un lit de riz chaud.<br />

Par portion ( 1 / 4 de recette) : 580 <strong>ca</strong>lories, protéines 35 g, matières<br />

grasses 10 g, gras saturés 3 g, cholestérol 45 mg, glucides 87 g, fibres 6 g,<br />

sodium 540 mg, potassium 260 mg<br />

1 lb (500 g) lanières de boeuf<br />

pour sautés<br />

1 bouteille de Sauce au miel et à<br />

l’ail <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />

1 pqt Riz basmati <strong>Compliments</strong>,<br />

900 g<br />

votre liste d’achats<br />

2 oignons verts<br />

1 pqt de mélange de légumes<br />

pour sautés, 340 g<br />

1 morceau de gingembre frais<br />

1 boîte de fécule de maïs<br />

1 lime<br />

3,89 $<br />

par portion<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires compliments.<strong>ca</strong>/inspired 55 41


3 variantes pour le riz<br />

Trois façons uniques d’apprêter cette icône du garde-manger,<br />

inspirées de saveurs du monde<br />

Soupe thaï aux crevettes et au riz<br />

Dans cette recette d’inspiration thaï, le riz remplace les nouilles. Ajouter des restes<br />

de riz à vos soupes et à vos ragoûts pour leur donner plus de substance.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />

5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de poivron rouge, coupé en très<br />

fines lanières<br />

Une pincée de piments forts en flocons<br />

1,25 L (5 tasses) de Bouillon de poulet, 30 % moins<br />

de sodium <strong>Compliments</strong><br />

500 ml (2 tasses) d’eau<br />

1 pqt (340 g) de Crevettes <strong>Compliments</strong><br />

(51 /60 mcx) non cuites surgelées,<br />

décongelées et décortiquées<br />

20 ml (4 c. à thé) chacun de gingembre frais<br />

émincé et de jus de lime frais<br />

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame rôti<br />

375 ml (1 1 / 2 tasse) de Riz <strong>ca</strong>lrose <strong>Compliments</strong>, cuit<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche,<br />

légèrement tassées<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de fèves germées<br />

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à<br />

ce qu’elle soit très chaude. Y mettre le poivron rouge<br />

et le piment fort; cuire en remuant pendant 1 minute.<br />

Ajouter le bouillon et l’eau; porter à ébullition.<br />

Incorporer les crevettes et cuire à feu doux pendant<br />

1 à 2 minutes. Incorporer le gingembre, le jus de lime<br />

et l’huile de sésame.<br />

2. Diviser le riz, la coriandre et les fèves germées<br />

en parties égales dans 4 bols. Recouvrir de soupe<br />

chaude. Servir avec des quartiers de lime (facultatif).<br />

Par portion (500 ml / 2 tasses) : 180 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 15 g, matières grasses 2,5 g,<br />

gras saturés 0,5 g, cholestérol 135 mg,<br />

glucides 25 g, fibres 1 g, sodium 940 mg,<br />

potassium 360 mg<br />

56 Inspirés | HIVER 2009


Riz frit indonésien aux arachides<br />

Cette recette utilise un ingrédient surprenant : le concombre.<br />

Nous aimons bien le petit goût piquant et mariné qu’il acquiert<br />

avec la cuisson.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 21 minutes<br />

Portions : 8<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, divisée<br />

2 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons<br />

Une pincée de sel<br />

1 oignon, coupé en morceaux<br />

1 <strong>ca</strong>rotte, râpée<br />

1 L (4 tasses) de Riz <strong>ca</strong>lrose <strong>Compliments</strong>, cuit<br />

250 ml (1 tasse) de concombre anglais, coupé en petits<br />

morceaux<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce à cuisson satay aux<br />

arachides <strong>Compliments</strong><br />

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais<br />

1. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle<br />

antiadhésive posée sur feu moyen. Battre les œufs avec le piment<br />

fort et le sel. Verser dans la poêle, couvrir et laisser cuire de 1 à<br />

2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien pris. Avec une<br />

spatule pour soulever les bords, rouler le mélange d’œufs et le<br />

retirer de la poêle. Couper en minces lanières et réserver.<br />

2. Mettre le reste de l’huile, l’oignon et la <strong>ca</strong>rotte dans la poêle.<br />

Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Régler<br />

la température à mi-vif et cuire en remuant pendant 3 minutes ou<br />

jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le riz cuit, le concombre,<br />

la sauce aux arachides et le jus de citron ou de lime. Cuire en<br />

remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir avec les<br />

lanières d’œufs réservées.<br />

Par portion (375 ml / 1 1 / 2 tasse) : 420 <strong>ca</strong>lories, protéines 11 g,<br />

matières grasses 11 g, gras saturés 2 g, cholestérol 95 mg,<br />

glucides 70 g, fibres 2 g, sodium 520 mg, potassium 140 mg<br />

truc<br />

Utilisez aussi le jus des tomates. Le riz<br />

a besoin de liquide pour cuire.<br />

Riz au poulet à l’espagnole<br />

Donner une touche personnalisée à ce plat en y ajoutant d’autres ingrédients<br />

chers à la cuisine espagnole tels que le saucisson chorizo et les olives.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 4<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />

750 g (1 1 / 2 lb) de poitrines de poulet<br />

désossées sans peau, coupées en<br />

morceaux de 2,5 cm (1 po)<br />

1 oignon, finement haché<br />

3 gousses d’ail, émincées<br />

5 ml (1 c. à thé) de paprika<br />

ordinaire ou fumé<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et<br />

de poivre<br />

1 boîte (796 ml) de Tomates<br />

étuvées <strong>Compliments</strong> (avec le jus)<br />

500 ml (1 tasse) de Riz <strong>ca</strong>lrose<br />

<strong>Compliments</strong>, non cuit<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de pois surgelés,<br />

décongelés<br />

5 ml (1 c. à thé) de Sauce piquante<br />

de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de persil frais,<br />

finement haché<br />

1. Faire chauffer l’huile dans une grande<br />

poêle profonde à fond épais ou un<br />

faitout posé sur feu moyen mi-vif.<br />

Y mettre le poulet, l’oignon, l’ail, le<br />

paprika, le sel et le poivre. Cuire en<br />

remuant fréquemment pendant 5<br />

minutes. Incorporer les tomates avec<br />

leur jus. Porter à ébullition.<br />

2. Incorporer le riz. Couvrir de façon<br />

hermétique. Réduire la température à<br />

feu doux. Cuire en remuant de temps<br />

à autre pendant 25 minutes ou jusqu’à<br />

ce que le riz soit tendre. Incorporer les<br />

pois; cuire pendant 1 à 2 minutes ou<br />

jusqu’à ce que les pois soient chauds.<br />

3. Juste avant de servir, assaisonner<br />

le mélange avec la sauce piquante et<br />

y incorporer le persil. Servir avec des<br />

quartiers de citron, au goût.<br />

Par portion (430 ml / 1 3 / 4 tasse) :<br />

530 <strong>ca</strong>lories, protéines 49 g, matières<br />

grasses 8 g, gras saturés 2 g,<br />

cholestérol 110 mg, glucides 61 g,<br />

fibres 5 g, sodium 880 mg,<br />

potassium 470 mg<br />

Il existe différentes variétés de riz se distinguant par leur taille (grain court ou long) et<br />

Riz et compagnie <br />

leur saveur (de noix jusqu’à sucrée). En voici trois que nous apprécions particulièrement.<br />

Riz <strong>ca</strong>lrose<br />

Ce riz à grain moyen<br />

est apprécié pour<br />

sa polyvalence.<br />

Sa texture tendre,<br />

floconneuse et<br />

légèrement collante est bienvenue dans toutes<br />

ces recettes. Sa saveur subtile et un peu sucrée<br />

est juste assez discrète pour des mets comme<br />

les risottos et les sushis. Riz <strong>ca</strong>lrose, 750 g<br />

Riz basmati<br />

Originaire d’Inde, le riz basmati<br />

est un riz fragrant à grain long,<br />

dont la saveur de noix est tout<br />

indiquée pour les <strong>ca</strong>ris, les<br />

pilafs et les mets indiens en<br />

général. Vous pouvez l’utiliser<br />

à la place du riz <strong>ca</strong>lrose dans<br />

toutes ces recettes pour obtenir une saveur et une<br />

texture plus marquées. Riz basmati, 900 g<br />

Riz au jasmin<br />

Cette variété de riz à grain<br />

long est semblable au riz<br />

basmati, mais plus douce.<br />

Parfois aromatisé au lait de<br />

coco, c’est un bon choix pour<br />

les <strong>ca</strong>ris. Vous pouvez le<br />

préférer au riz <strong>ca</strong>lrose dans<br />

les soupes et les riz frits pour obtenir une<br />

texture plus définie. Riz au jasmin, 900 g<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 57


question<br />

de bienfaits<br />

Des moyens naturels de<br />

revigorer le corps durant l’hiver<br />

Source<br />

de<br />

vitamine<br />

C<br />

Défendezvous<br />

C’est la saison du rhume et de la<br />

grippe. Donnez à votre système<br />

immunitaire les armes dont il a<br />

besoin pour se défendre.<br />

L’ail<br />

Bienfaits : L’ail est depuis longtemps utilisé<br />

pour combattre les infections respiratoires.<br />

Ses vertus antibactériennes, antifongiques<br />

et antivirales proviennent de l’allicine, un<br />

antioxydant que produit l’ail quand on le coupe.<br />

Comment les obtenir : Si l’allicine est libérée<br />

quand on coupe l’ail, ses effets sont amenuisés<br />

par la cuisson; on préférera donc consommer<br />

l’ail cru ou légèrement cuit si on veut profiter<br />

pleinement de ses vertus. Ajoutez de l’ail cru<br />

haché aux vinaigrettes, salsas et trempettes, ou<br />

en fin de cuisson dans les soupes et les pâtes.<br />

Salade de grenade, pamplemousse et menthe<br />

Surprenez vos papilles avec cette salade de fruits riche en antioxydants — une<br />

façon délicieuse de stimuler votre système immunitaire.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />

3 pamplemousses rose foncé, avec<br />

le jus réservé<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Miel liquide<br />

<strong>Compliments</strong><br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome<br />

moulue<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de zeste de lime,<br />

finement râpé<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de graines de grenade<br />

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche<br />

finement hachée<br />

1. Peler et segmenter les pamplemousses<br />

(voir notre conseil à la page 68). Presser le<br />

reste des membranes de pamplemousse<br />

au-dessus d’un bol séparé afin de recueillir<br />

environ 30 ml (2 c. à soupe) de jus<br />

additionnel. Jeter les membranes.<br />

2. Mélanger le jus de pamplemousse au<br />

miel, à la <strong>ca</strong>rdamome et au zeste de lime.<br />

Verser le mélange sur les segments de<br />

pamplemousse, ajouter les graines de<br />

grenade et mélanger doucement. Laisser<br />

reposer pendant au moins 15 minutes<br />

(ou couvrir et réfrigérer pendant une nuit<br />

complète). Ajouter la menthe juste au<br />

moment de servir.<br />

Par portion (125 ml/ 1 / 2 tasse) :<br />

110 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g, matières<br />

grasses 0 g, gras saturés 0 g,<br />

cholestérol 0 mg, glucides 30 g, fibres<br />

0 g, sodium 0 mg, potassium 330 mg,<br />

valeur quotidienne de vitamine C 120 %<br />

Les agrumes<br />

Bienfaits : L’orange, le pamplemousse et<br />

les autres agrumes renforcent votre système<br />

immunitaire grâce à divers antioxydants, dont<br />

les vitamines C, A et E, et d’autres vitamines et<br />

minéraux comme le magnésium, le potassium,<br />

l’acide folique et la vitamine B 6 .<br />

Comment les obtenir : Heureusement pour<br />

nous, les agrumes sont disponibles en grande<br />

quantité (et sont moins chers) durant les mois<br />

d’hiver, alors que nous en avons le plus besoin.<br />

Intégrez-les quelque part dans vos huit à dix<br />

portions quotidiennes de fruits et légumes, tels<br />

quels ou dans les salades et les desserts.<br />

Le thé vert<br />

Bienfaits : Considéré comme un remède<br />

universel dans plusieurs pays d’Asie, le thé<br />

vert contient de puissants antioxydants, les<br />

<strong>ca</strong>téchines et les polyphénols, que l’on trouve<br />

difficilement dans d’autres fruits et légumes.<br />

Comment les obtenir : Boire du thé<br />

quotidiennement peut renforcer le système<br />

immunitaire; en boire pendant un rhume<br />

contribue à atténuer les symptômes en<br />

soulageant la congestion et les irritations<br />

à la gorge, et en augmentant l’hydratation.<br />

58 Inspirés | hiver 2009


Soulagez votre<br />

estomac<br />

La nourriture riche et excessive<br />

des Fêtes peut déstabiliser<br />

votre système digestif. Voici des<br />

aliments pour rétablir l’ordre.<br />

Les grains entiers<br />

Bienfaits : Les grains entiers comme l’avoine,<br />

le riz brun, le blé entier, l’orge et même le maïs<br />

soufflé favorisent la digestion en stimulant<br />

l’action de bactéries bienfaitrices dans votre<br />

système digestif. Les grains entiers sont<br />

également source de nombreux nutriments<br />

dont les fibres, la vitamine B, des antioxydants<br />

et des minéraux comme le fer et le magnésium.<br />

Comment les obtenir : Visez au moins trois<br />

portions de grains entiers par jour. Utilisez<br />

du pain de blé entier pour vos sandwichs,<br />

remplacez le riz blanc par du riz brun et offrezvous<br />

du maïs soufflé nature les soirées de ciné.<br />

Le gingembre<br />

Bienfaits : Le gingembre est un antiinflammatoire<br />

et un antinauséeux naturel.<br />

Cette épice ancienne contient de plus un<br />

précieux antioxydant, le gingérol, contribuant<br />

au maintien général d’une bonne santé.<br />

Comment les obtenir : Ajoutez une tranche<br />

de gingembre frais ou de 1 ml ( 1 / 4 de c. à thé)<br />

à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de gingembre moulu à une<br />

tasse de thé ou à un bol de soupe au poulet<br />

pour soulager les maux de ventre.<br />

Le yogourt probiotique<br />

Bienfaits : Les probiotiques sont des bactéries<br />

bienfaitrices que l’on retrouve naturellement<br />

dans le système digestif. On pense que les<br />

probiotiques actifs contenus dans certains<br />

yogourts contribuent à l’équilibre de la<br />

flore intestinale en s’attaquant aux<br />

bactéries nuisibles.<br />

Comment les obtenir : Une consommation<br />

quotidienne de probiotiques est supposée<br />

favoriser une bonne digestion et soulager les<br />

estomacs dérangés. Savourez un bol de yogourt<br />

avec des fruits et des céréales pour entamer<br />

la journée ou comme collation d’après-midi.<br />

Si le yogourt est délicieux dans certaines<br />

recettes, notez toutefois que la cuisson tue<br />

les probiotiques.<br />

Faible<br />

en gras<br />

saturés<br />

Muffins multigrains aux bleuets et au gingembre<br />

De l’orge, du gingembre et du yogourt sont réunis dans ces muffins à la fois<br />

savoureux et excellents pour la digestion.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 12 muffins<br />

500 ml (2 tasses) de farine de blé entier<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Gruau rapide<br />

<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de semoule de maïs<br />

10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu<br />

5 ml (1 c. à thé) chacun de poudre à<br />

pâte et de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude<br />

375 ml (1 1 / 2 tasse) de yogourt nature<br />

faible en gras<br />

125 ml ( 1 / 2 tasse) de Miel liquide<br />

<strong>Compliments</strong><br />

75 ml ( 1 / 3 tasse) d’huile végétale<br />

1 Gros œuf <strong>Compliments</strong><br />

250 ml (1 tasse) de Bleuets sauvages<br />

surgelés <strong>Compliments</strong><br />

1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

Mettre des coupelles de papier dans les<br />

12 <strong>ca</strong>vités d’un moule à muffins.<br />

2. Dans un grand bol, combiner la farine, le<br />

gruau, la semoule, le gingembre, la poudre<br />

à pâte et le bi<strong>ca</strong>rbonate de soude. Dans<br />

un bol séparé, fouetter le yogourt avec<br />

le miel, l’huile et l’œuf. Creuser un puits<br />

dans les ingrédients secs et y verser les<br />

ingrédients humides. Remuer jusqu’à ce<br />

que les ingrédients secs soient tout juste<br />

humectés. Ajouter les bleuets surgelés;<br />

remuer doucement, juste assez pour<br />

mélanger. Éviter de trop remuer.<br />

3. Répartir le mélange uniformément entre<br />

les 12 coupelles en papier. Cuire au four<br />

de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la<br />

surface exposée reprenne sa position après<br />

avoir été légèrement enfoncée.<br />

Par portion (1 muffin) : 220 <strong>ca</strong>lories,<br />

protéines 6 g, matières grasses 8 g,<br />

gras saturés 1,5 g, cholestérol 20 mg,<br />

glucides 36 g, fibres 4 g, sodium 120 mg,<br />

potassium 170 mg<br />

Bon départ Des ingrédients essentiels à la base de mets sains.<br />

Spaghetti de blé entier <strong>Compliments</strong> • Équilibre, 375 g<br />

Noix en moitiés <strong>Compliments</strong>, 100 g<br />

Miel liquide <strong>Compliments</strong>, 500 g<br />

Gruau rapide <strong>Compliments</strong> • Biologique, 1 kg<br />

Bleuets sauvages surgelés <strong>Compliments</strong>, 600 g<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 59


Faites le plein<br />

d’énergie<br />

Les journées plus courtes, les<br />

horaires chargés et les repas<br />

lourds peuvent <strong>ca</strong>user une baisse<br />

d’énergie. Rechargez-vous avec<br />

ces super-aliments.<br />

Les noix<br />

Bienfaits : Les noix, les amandes, les pa<strong>ca</strong>nes et<br />

autres noix à é<strong>ca</strong>le sont un mélange de protéines,<br />

de gras et de fibres, tous des sources d’énergie.<br />

Comme l’énergie des protéines prend plus de<br />

temps à dépenser que celle des glucides, les<br />

noix offrent une énergie de plus longue durée<br />

que, par exemple, une poignée de croustilles.<br />

Elles contiennent également de la vitamine E<br />

et plusieurs minéraux essentiels : magnésium,<br />

sélénium, cuivre, manganèse, thiamine, niacine,<br />

acide folique, phosphore, zinc.<br />

Comment les obtenir : Ajoutez 60 ml ( 1 / 4 de<br />

tasse) de noix dans vos salades et vos pâtes ou<br />

comme collation pour vous soutenir.<br />

Les fruits séchés<br />

Bienfaits : Lorsqu’un besoin de sucre se fait<br />

sentir, optez pour des fruits séchés non sucrés<br />

comme les abricots, les pruneaux, les raisins<br />

et les <strong>ca</strong>nneberges. Les sucres naturels qu’ils<br />

contiennent vous donneront de l’énergie, alors<br />

que les fibres préviendront l’écroulement suivant<br />

inévitablement les bouffées d’énergie artificielle<br />

que procurent les boissons sucrées et les<br />

friandises. Selon de récentes études, les fruits<br />

séchés seraient même plus riches en antioxydants<br />

et en nutriments que leur équivalent frais.<br />

Comment les obtenir : Comme collation, ou<br />

ajoutez-les aux céréales, au gruau, au yogourt,<br />

aux pâtisseries, aux salades et aux ragoûts.<br />

Pâtes au pesto avec noix de Grenoble et roquette<br />

Les noix confèrent à ce plat au pesto un <strong>ca</strong>chet unique, en plus d’en faire une<br />

excellente source d’énergie.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />

1 pqt (375 g) de Spaghetti de blé<br />

entier <strong>Compliments</strong> • Équilibre<br />

2 citrons<br />

9 Noix en moitiés <strong>Compliments</strong><br />

375 ml (1 1 / 2 tasse) de feuilles de roquette<br />

fraîche, légèrement tassées<br />

250 ml (1 tasse) de feuilles de persil<br />

frais, légèrement tassées<br />

45 ml (3 c. à soupe) de fromage<br />

Parmesan râpé<br />

2 gousses d’ail<br />

5 ml (1 c. à thé) de sel<br />

2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />

45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />

extra vierge <strong>Compliments</strong><br />

500 ml (2 tasses) de tomates cerise,<br />

coupées en deux<br />

1. Cuire les pâtes en suivant le mode<br />

d’emploi sur l’emballage. Entre-temps,<br />

couper les citrons en deux et les presser<br />

de manière à obtenir 30 ml (2 c. à soupe)<br />

de jus. Réserver les moitiés non utilisées.<br />

2. Réduire les noix finement dans un robot<br />

culinaire. Ajouter la roquette, le persil,<br />

le parmesan, le jus de citron, l’ail et la<br />

moitié du sel et du poivre; mélanger le<br />

tout jusqu’à ce que les ingrédients soient<br />

finement réduits. Avec le robot toujours<br />

en marche, incorporer l’huile d’olive en<br />

filet et mélanger jusqu’à l’obtention d’une<br />

consistance lisse.<br />

3. Égoutter les pâtes; garder 125 ml<br />

( 1 / 2 tasse) de l’eau de cuisson. Mélanger<br />

les pâtes avec le pesto et suffisamment<br />

d’eau de cuisson chaude pour obtenir une<br />

consistance humide. Ajouter les tomates<br />

et remuer doucement. Assaisonner avec<br />

un peu de jus de citron fraîchement pressé<br />

et le reste du sel et du poivre (ou au goût).<br />

Par portion (375 ml/1 1 / 2 tasse) :<br />

520 <strong>ca</strong>lories, protéines 17 g, matières<br />

grasses 18 g, gras saturés 3 g, cholestérol<br />

5 mg, glucides 75 g, fibres 10 g, sodium<br />

670 mg, potassium 310 mg, valeur<br />

quotidienne de folate 45 %<br />

Source<br />

d’acide<br />

folique<br />

Les protéines riches en fer<br />

Bienfaits : Les protéines contenues dans le bœuf<br />

et les légumineuses sont la meilleure source de<br />

fer. Ce minéral favorise la circulation de l’oxygène<br />

dans le sang, le bon fonctionnement du système<br />

immunitaire et la transformation en énergie de la<br />

nourriture. Beaucoup de Canadiens souffrent de<br />

<strong>ca</strong>rences en fer, en particulier les femmes.<br />

comment les obtenir : Le bœuf maigre,<br />

l’agneau, le porc et la truite sont particulièrement<br />

riches en fer. Les légumineuses en sont également<br />

une bonne source. Essayez de combiner aliments<br />

riches en fer et aliments riches en vitamine C afin<br />

de maximiser l’absorption.<br />

Précieuse vitamine D : Le nutritionniste montréalais de IGA Mario Lalancette nous entretient de<br />

l’importance de la vitamine D et des moyens de l’obtenir au cours des sombres mois d’hiver.<br />

« La vitamine D joue un grand rôle dans l’absorption du <strong>ca</strong>lcium et, donc dans la bonne santé des os, en plus d’être associée à la<br />

prévention de certains types de <strong>ca</strong>ncer. L’exposition aux rayons UVB du soleil est la meilleure source de vitamine D. Comme le soleil se<br />

fait plus rare en hiver, on peut compenser par du lait enrichi de vitamine D, des poissons gras ou l’huile de ces poissons. Je recommande<br />

également un supplément de vitamine D à toute personne de plus de 50 ans. »<br />

60 Inspirés | hiver 2009


visitez compliments.<strong>ca</strong><br />

Encore plus de recettes, de trucs et d’idées pour les Fêtes<br />

EXPRIMEZ-VOUS PLANIFIEZ SIMPLEMENT OBTENEZ DES RECETTES<br />

Connectez-vous et<br />

faites-nous part de vos<br />

impressions. Évaluez nos<br />

recettes et nos produits<br />

<strong>Compliments</strong> et postez<br />

vos commentaires.<br />

Cote de la clientèle : 8/9<br />

ÉTAPE 1 : SAUVEGARDER<br />

Stockez toutes vos recettes<br />

préférées et les idées qui vous<br />

inspirent dans votre boîte à<br />

recettes personnelle en ligne.<br />

ÉTAPE 2 : ORGANISER<br />

Fixez votre menu pour la semaine en<br />

ajoutant vos recettes sauvegardées<br />

à notre <strong>ca</strong>lendrier-repas pratique.<br />

ÉTAPE 3 : MAGASINER<br />

En un clic de souris, créez<br />

instantanément une liste d’achats<br />

contenant tous les ingrédients<br />

nécessaires pour vos repas de<br />

la semaine.<br />

Appel à tous les cordons bleus!<br />

Allez en ligne pour y trouver<br />

toutes les délicieuses recettes<br />

publiées dans ce numéro et<br />

bien d’autres recettes de Noël<br />

offertes exclusivement en ligne.<br />

Encore plus de tout ce que vous aimez d’Inspirés sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 61


pour le plaisir des petits<br />

Des activités amusantes pour occuper les enfants, petits et grands!<br />

offrez-leur un projet de décoration<br />

Le temps est moche et les enfants ont décidé de vous en faire<br />

payer le prix? Tenez-les occupés en leur proposant un projet de<br />

décoration amusant. La nouvelle Trousse pour biscuits en pain<br />

d’épice <strong>Compliments</strong> comprend des personnages en pain d’épice,<br />

des bonhommes de neige et le glaçage, les copeaux colorés, les<br />

friandises et tout le nécessaire pour décorer. La Maison en pain<br />

d’épice prête à monter <strong>Compliments</strong> • Collection comprend des<br />

bonhommes de neige, des arbres et cinq sortes de friandises pour<br />

construire une jolie maison en pain d’épice. Installez simplement<br />

une vieille nappe et laissez leur imagination s’exprimer.<br />

Trousse pour biscuits<br />

en pain d’épice<br />

<strong>Compliments</strong>, 464 g<br />

Maison en pain d’épice<br />

prête à monter<br />

<strong>Compliments</strong> •<br />

Collection, 1,5 kg<br />

62 Inspirés | HIVER 2009


organisez un super<br />

ciné-thon<br />

Invitez les voisins, la famille et les amis à venir regarder<br />

quelques classiques du temps des Fêtes, vieux et<br />

récents. Frosty le bonhomme de neige, Elf, Maman j’ai raté<br />

l’avion et La Mélodie du bonheur sont des valeurs sûres.<br />

Pendant que les adultes dégusteront des noix épicées et<br />

du vin chaud, les enfants se délecteront de maïs soufflé<br />

et de pizzas Pizzarific pepperoni ou trois fromages<br />

<strong>Compliments</strong> • Junior Disney. Sortez les doudous et<br />

éteignez les lumières!<br />

Ciné-miam!<br />

Pizza Pizzarific pepperoni <strong>Compliments</strong> • Junior<br />

Disney, 200 g<br />

Pizza Pizzarific trois fromages <strong>Compliments</strong> • Junior<br />

Disney, 200 g<br />

défi bonhomme de neige<br />

Sortez dehors, trouvez un<br />

grand espace enneigé et invitez<br />

les enfants du voisinage à un<br />

concours de bonhommes de<br />

neige. Prévoyez différentes<br />

<strong>ca</strong>tégories récompensant, par<br />

exemple, le plus grand, le plus<br />

gros, le plus original ou le plus<br />

festif, et laissez les enfants<br />

s’amuser. Récompensez les<br />

participants d’un goûter : des<br />

pommes vertes ou sucrées<br />

tranchées Au-delà du verger<br />

<strong>Compliments</strong> • Junior Disney et<br />

des collations au fromage Régal<br />

éclair mozzarella <strong>Compliments</strong> •<br />

Junior Disney avec du chocolat<br />

chaud seront parfaits.<br />

Bouchées de<br />

plaisir<br />

Au-delà du verger, pommes vertes ou<br />

sucrées tranchées <strong>Compliments</strong> • Junior<br />

Disney, 57 g<br />

Régal éclair mozzarella, collations au<br />

fromage <strong>Compliments</strong> • Junior Disney, 168 g<br />

organisez un tournoi de jeux de société<br />

Mettez de la musique, allumez un feu de foyer ou des bougies et jouez à vos jeux<br />

de société favoris en famille. Opposez les enfants aux adultes, les filles aux garçons,<br />

ou jumelez les plus vieux avec les plus jeunes et voyez qui accumule les victoires.<br />

Pour maintenir le niveau d’énergie, servez des craquelins à saveur cheddar Bouchées<br />

Mickey <strong>Compliments</strong> • Junior Disney, des <strong>ca</strong>rottes coupées et trempette ranch<br />

Trempette-minute <strong>Compliments</strong> • Junior Disney et des Mini-jus d’orange sans<br />

pulpe <strong>Compliments</strong> • Junior Disney. Hmmm… le bon goût de la victoire!<br />

food Pour vos for champions<br />

Bouchées Mickey, craquelins<br />

saveur cheddar <strong>Compliments</strong> •<br />

Junior Disney, 6 x 28 g<br />

Trempette-minute, <strong>ca</strong>rottes coupées<br />

et trempette ranch <strong>Compliments</strong> •<br />

Junior Disney, 3 x 71 g<br />

Mini-jus d’orange sans pulpe<br />

<strong>Compliments</strong> • Junior Disney, 8 x 180 mL<br />

©Disney, ©Disney/Pixar


ON AIME!<br />

péchés<br />

sucrés<br />

Cinq consommateurs du<br />

groupe de dégustation<br />

<strong>Compliments</strong> partagent<br />

leurs plaisirs coupables.<br />

Des étages de chocolat et de noisettes<br />

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES<br />

sensations par COMPLIMENTS, 800 g<br />

DESSERT : Un gâteau au chocolat avec des étages<br />

de mousse aux noisettes, couvert de glaçage au<br />

chocolat mi-sucré. Magnifiquement complété<br />

par un coulis de dulce de leche, des copeaux de<br />

chocolat blanc et des noisettes entières perchées<br />

sur des rosettes de crème.<br />

APPRÉCIATION :<br />

« Ce gâteau exulte l’élégance. Il avait un<br />

goût léger et une agréable saveur de<br />

noisettes. Une fois coupé, il avait fière<br />

allure dans l’assiette. »<br />

– Raymond Rosario<br />

Profiteroles enrobées de chocolat<br />

GÂTEAU DE PROFITEROLES AU CHOCOLAT<br />

sensations par COMPLIMENTS, 700 g<br />

DESSERT : Sur une base de gâteau chocolaté,<br />

des profiteroles crémeuses et feuilletées<br />

sont empilées et noyées dans un glaçage de<br />

chocolat noir belge. La présentation de ce<br />

chef-d’œuvre est complétée par des rosettes<br />

de crème fouettée. Garnir de quelques feuilles<br />

de menthe et déguster.<br />

APPRÉCIATION : « Voilà un dessert<br />

pour les grandes oc<strong>ca</strong>sions. Un<br />

glaçage chocolaté très riche et<br />

sucré, une pâtisserie feuilletée et<br />

gorgée de crème sur un gâteau<br />

tendre et dense. Le rêve de tout<br />

amateur de chocolat. »<br />

– Weslie Gu<strong>ca</strong><br />

64 Inspirés | HIVER 2009


Des sensations pour toute oc<strong>ca</strong>sion<br />

COLLECTION DE PETITS DESSERTS<br />

sensations par COMPLIMENTS, 600 g<br />

DESSERT : Quatre saveurs fantastiques dans<br />

une même boîte : mousse aux trois chocolats,<br />

truffe, gâteau au fromage et fraise, et tiramisu,<br />

toutes aussi élégantes et en<br />

portions individuelles.<br />

APPRÉCIATION : « Cette collection<br />

a de quoi satisfaire tous les goûts.<br />

Ses desserts sucrés, riches ou<br />

légers sont tous aussi beaux à<br />

voir sur l’assiette. Avec du thé<br />

ou du <strong>ca</strong>fé, vos invités seront<br />

aux anges. » – Joseph Clarkson<br />

Une montagne de chocolat fondant<br />

MONT BELGE FONDANT sensations<br />

par COMPLIMENTS, 320 g<br />

Douce <strong>ca</strong>resse d’après-repas<br />

TIRAMISU SUPRÊME sensations par<br />

COMPLIMENTS, 650 g<br />

DESSERT : Ce dessert traditionnel italien<br />

est fait de doigts de dame, de <strong>ca</strong>fé<br />

expresso et de fromage mas<strong>ca</strong>rpone<br />

crémeux, le tout garni de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o sucré<br />

et de copeaux de chocolat.<br />

APPRÉCIATION :<br />

« Incomparable avec tous les<br />

autres tiramisus ’épicerie que<br />

j’ai pu goûter. On le croirait<br />

fait maison! L’expresso était<br />

bon et fort et la garniture de<br />

mas<strong>ca</strong>rpone veloutée à souhait. »<br />

– Tina Hrabovsky<br />

En ligne! Vous pouvez aussi donner votre appréciation des<br />

produits <strong>Compliments</strong> en visitant compliments.<strong>ca</strong><br />

DESSERT : Un plaisir pour les sens, ce dessert offre<br />

tout un spectacle lorsque son sommet chocolaté<br />

fond et coule lentement le long de ses couches de<br />

mousse veloutée.<br />

APPRÉCIATION : « On aurait juré un<br />

dessert de grands restaurants. Et<br />

cette magnifique éruption de lave<br />

chocolatée… Le goût était riche, léger<br />

et frais. Mon épouse et mes enfants<br />

ont été enchantés quand je l’ai acheté;<br />

jamais ils n’avaient vu quelque chose de<br />

semblable. » – Dennis Stokoe<br />

nos<br />

goûteurs<br />

Le groupe de dégustation<br />

<strong>Compliments</strong> est composé<br />

de consommateurs comme<br />

vous à qui nous demandons<br />

d’évaluer chaque nouveau<br />

produit que nous créons.<br />

C’est à partir de leurs<br />

remarques, pouvant porter<br />

sur l’apparence du produit<br />

ou sur son goût, que nous<br />

déterminons si un produit<br />

est prêt ou s’il doit retourner<br />

au banc d’essai. Nous<br />

savons ainsi que seule<br />

la crème de la crème se<br />

retrouve dans votre panier.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 65


Leçon de cuisine<br />

La vieille méthode : le chef Ian<br />

enseigne à Elizabeth l’avantage de<br />

battre les blancs d’œufs à la main.<br />

« Vous pouvez utiliser un<br />

mélangeur électrique, mais à la<br />

main, vous sentirez mieux les<br />

blancs épaissir et risquez moins<br />

de trop mélanger. »<br />

Les secrets<br />

du soufflé<br />

Une lectrice d’Inspirés a eu le privilège d’apprendre les secrets du soufflé<br />

en compagnie de notre chef Ian Dowsett<br />

Elizabeth Touchie est propriétaire d’une petite entreprise à Burlington, en<br />

Ontario. Elle adore cuisiner et essayer de nouvelles recettes, mais n’avait<br />

jamais tenté de réaliser un soufflé classique. Sitôt arrivée au Centre culinaire<br />

<strong>Compliments</strong> du collège George Brown à Toronto, elle était impatiente de mettre<br />

la main à la pâte. « J’ai vraiment hâte d’apprendre la technique d’un professionnel<br />

», nous a-t-elle confié.<br />

Le chef Ian a commencé par expliquer à Elizabeth les différentes étapes. « La<br />

recette du soufflé est très simple une fois qu’on maîtrise quelques techniques<br />

de base, comme monter les blancs », selon Ian. Après avoir réussi toutes les<br />

étapes elle-même et goûté son œuvre, Elizabeth a dû répondre à la question :<br />

le referais-tu? Sa réponse : « Absolument. J’ai particulièrement apprécié les<br />

précieux conseils que m’a confiés le chef Ian. C’est un excellent professeur. »<br />

LES ESSENTIELS<br />

Tous les grands mets commencent avec<br />

des ingrédients de qualité. Essayez ces<br />

essentiels <strong>Compliments</strong> pour le soufflé.<br />

Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />

Beurre non salé <strong>Compliments</strong> • Biologique, 250 g<br />

Retour à l’école :<br />

Y a-t-il un plat que vous avez toujours voulu réaliser? Envoyez-nous un courriel<br />

à redaction@compliments.<strong>ca</strong> et vous pourriez être la prochaine personne à<br />

profiter d’une leçon de cuisine privée avec l’un de nos chefs.<br />

66 Inspirés | HIVER 2009


Soufflé aux échaloTes <strong>ca</strong>ramélisées et à la sauge<br />

Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre, mais avec déli<strong>ca</strong>tesse, sinon le<br />

soufflé pourrait se dégonfler. Lorsque la température atteint 74 °C (165 °F), les œufs sont<br />

cuits et le plat est prêt.<br />

Préparation : 30 minutes Temps total : 55 minutes Portions : 8<br />

60 ml (4 c. à soupe)<br />

de Beurre non salé<br />

<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />

ramolli, divisé<br />

5 ml (1 c. à thé) d’Huile<br />

d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />

2 grosses échalotes,<br />

finement ciselées<br />

45 ml (3 c. à soupe)<br />

de farine<br />

375 ml (1 1 / 2 tasse) de lait<br />

30 ml (2 c. à soupe) de<br />

sauge fraîche, hachée<br />

6 Gros œufs <strong>Compliments</strong>,<br />

séparés<br />

1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />

Pincée de poivre<br />

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Utiliser 1 c. à<br />

soupe de beurre pour graisser un plat à soufflé de 18 à<br />

20 cm (7 ou 8 po). Placer le plat sur une plaque tapissée<br />

de papier sulfurisé et réserver.<br />

2. Faire chauffer l’huile et le reste du beurre dans une petite<br />

poêle posée sur feu mi-vif, ajouter l’échalote et la faire<br />

<strong>ca</strong>raméliser en remuant fréquemment pendant environ<br />

5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la farine et<br />

remuer de manière à former une sorte de pâte (appelée roux).<br />

Incorporer lentement le lait tout en fouettant pour éviter la<br />

formation de grumeaux. Ajouter la sauge et laisser cuire à feu<br />

doux jusqu’à ce que le mélange épaississe — ce qui devrait<br />

prendre environ 10 minutes; retirer du feu.<br />

3. Dans un bol, combiner six jaunes d’œufs, le sel et le poivre.<br />

Remuer avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.<br />

Incorporer le mélange au lait, une petite quantité à la fois afin<br />

d’éviter que les œufs se transforment en œufs brouillés.<br />

Laisser refroidir à température de la pièce.<br />

4. À l’aide d’un malaxeur électrique ou à la main, fouetter les<br />

blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils puissent former des pointes<br />

fermes en surface et les incorporer tout doucement (en pliant)<br />

au mélange à soufflé refroidi. Éviter de mélanger outre mesure.<br />

Remplir le plat graissé aux trois quarts avec le mélange à soufflé<br />

et cuire au four pendant environ 25 minutes.<br />

5. Retirer doucement du four, déposer sur une plaque et servir<br />

immédiatement.<br />

Par portion ( 1 / 8 de recette) : 150 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g,<br />

matières grasses 11 g, gras saturés 6 g, cholestérol 160 mg,<br />

glucides 6 g, fibres 0 g, sodium 180 mg, potassium 105 mg<br />

la leçon :<br />

Les meilleurs conseils<br />

du chef Ian pour<br />

le soufflé<br />

« Je sépare toujours les OEufs<br />

alors qu’ils sont très froids,<br />

pour que le jaune soit ferme.<br />

Cassez l’œuf au-dessus de votre paume.<br />

Laissez le blanc couler entre vos doigts<br />

jusque dans un bol, puis déposez le jaune<br />

dans un autre bol. Attendez que les œufs<br />

soient à la température ambiante avant<br />

d’entamer la recette. »<br />

« Soyez patient et ajoutez<br />

lentement le roux aux jaunes afin<br />

que les OEufs ne cuisent pas. C’est là<br />

une étape critique où il faut redoubler de<br />

prudence. Utilisez un bol muni d’un bec,<br />

au besoin, pour faciliter le versage. »<br />

truc<br />

La hauteur d’un bol<br />

à soufflé assure une<br />

certaine stabilité à<br />

ce mets déli<strong>ca</strong>t, alors<br />

que sa forme confère<br />

à l’oeuvre finale un<br />

superbe <strong>ca</strong>chet<br />

En ligne! Vous trouverez notre divine recette de Soufflé<br />

à la crème irlandaise sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />

« Vous devez monter les blancs<br />

d’OEufs graduellement dans le<br />

mélange. J’ai pris l’habitude de séparer<br />

mes blancs en quatre à l’aide d’une cuillère<br />

en bois, puis de les ajouter un à la fois. Il<br />

est également important à cette étape de<br />

ne pas trop mélanger. »<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 67


coups de cœur inspirés<br />

Jetez un coup d’oeil en coulisse sur les conseils<br />

et trucs que nous avons utilisés dans ce numéro.<br />

question pour le chef<br />

fudge!<br />

Q : Pourquoi mes projets de fudge<br />

se terminent-ils toujours en<br />

tire? Chaque fois que j’essaie<br />

de faire du fudge, ça finit mal!<br />

J’ai essayé plusieurs recettes<br />

sans succès. Pourquoi?<br />

– Sheena MacDougall<br />

R : L’une des étapes clé de la préparation du fudge<br />

est le refroidissement suivi du battage; c’est à ce<br />

moment que se développent les cristaux de sucre<br />

responsables de la texture finale. Si le mélange<br />

cuit trop longtemps et atteint une température<br />

trop élevée, le fudge se changera rapidement en<br />

tire. Laissez le fudge refroidir jusqu’à 50 °C<br />

(122 °F) avant de le battre, le temps qu’il<br />

épaississe et pâlisse. Au final, votre fudge sera<br />

plus crémeux et fin, comme on l’aime! Notez qu’il<br />

peut être préférable de laisser le fudge refroidir<br />

pendant la nuit avant de le couper et d’y goûter.<br />

J’espère vous avoir aidé! – Chef Ryan<br />

comment segmenter<br />

des agrumes?<br />

La Salade à la grenade, pamplemousse<br />

et menthe en page 58 comprend des<br />

segments de pamplemousse. Pour<br />

segmenter les agrumes, coupez les<br />

deux extrémités du fruit, puis tranchez<br />

en deux vers le bas. Coupez tout<br />

autour pour retirer la pelure et la partie<br />

blanche. En tenant le fruit au-dessus<br />

d’un bol, faites une entaille sur le côté<br />

des membranes et expulsez le segment.<br />

parfaitement poché<br />

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour<br />

pocher un œuf, mais celle-ci nous a semblé<br />

la plus effi<strong>ca</strong>ce pour notre recette des Oeufs<br />

pochés sur purée de pommes de terre en<br />

page 53. Une fois que l’eau bout, ajoutez<br />

une cuillerée à table de vinaigre blanc et<br />

réduisez le feu. Cassez un œuf dans un petit<br />

bol. Remuez l’eau en cercle de façon à créer<br />

un genre de tourbillon, puis versez-y l’œuf<br />

(vous ne pouvez cuire qu’un œuf à la fois). Le<br />

vinaigre et le mouvement circulaire aident<br />

l’œuf à garder sa forme. Pochez pendant 3 à<br />

5 minutes jusqu’à ce que le blanc soit ferme<br />

et que le jaune soit mou.<br />

outil essentiel :<br />

Papier-parchemin<br />

S’il est une chose dont tout pâtissier ne peut<br />

se passer durant les Fêtes, c’est un rouleau<br />

de papier-parchemin. Cet outil polyvalent<br />

a plusieurs fonctions : vous pouvez en<br />

placer une feuille entre votre pâte et votre<br />

rouleau pour empêcher la pâte de coller,<br />

l’utiliser pour recouvrir le fond des plaques<br />

à pâtisserie et ainsi faciliter le nettoyage, ou<br />

encore l’utiliser pour emballer des biscuits<br />

ou recouvrir le fond d’une boîte à biscuits<br />

afin de préserver leur fraîcheur. Vous pouvez<br />

également en faire une poche à décor jetable<br />

simplement en enroulant une feuille de façon<br />

à former un cône puis en coupant le bout.<br />

68 Inspirés | HIVER 2009


notes de cuisine<br />

question pour le chef<br />

Les viandes pour la mijoteuse<br />

Q : Je commence tout juste à me servir d’une mijoteuse. J’aimerais essayer les<br />

Sandwichs au porc effiloché à la fumée et au bois de pommier Inspirés [Hiver<br />

2008]. Est-ce que je peux utiliser des morceaux de filet de porc au lieu du rôti<br />

d’épaule de porc? Le temps de cuisson en sera-t-il réduit? Devrais-je faire cuire à<br />

température moyenne au lieu de basse? – Sonia Rand<br />

glossaire de cuisine :<br />

Émulsion<br />

L’émulsion est le mélange de deux liquides<br />

qui ne se mélangent pas normalement,<br />

comme l’huile et l’eau. L’émulsifi<strong>ca</strong>tion<br />

est obtenue en ajoutant très lentement<br />

au mélange un liant comme le jaune<br />

d’œuf ou l’huile, tout en fouettant très<br />

rapidement. Le résultat? Des sauces<br />

épaisses et douces comme la mayonnaise<br />

et la hollandaise.<br />

R : Un des avantages de la cuisson à la mijoteuse est d’assouplir les tissus conjonctifs<br />

et les fibres coriaces des coupes de viande moins tendres. À la mijoteuse, les<br />

coupes les moins tendres doivent cuire plus longtemps à basse température; les<br />

coupes plus tendres doivent cuire moins longtemps à plus haute température. Une<br />

coupe aussi tendre que le filet deviendra dure et sèche à la mijoteuse. Bien des<br />

cuisiniers préfèrent utiliser les coupes les moins tendres, non seulement en raison<br />

de leur prix avantageux, mais aussi parce qu’elles ont plus de goût. Vous trouverez<br />

d’autres recettes pour la mijoteuse sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires – Chef Ian<br />

Les sauveurs<br />

Quoi de plus frustrant que de réaliser au beau milieu d’une recette qu’il vous<br />

manque un ingrédient <strong>ca</strong>pital? La prochaine fois que cela vous arrive, songez à<br />

l’un de ces ingrédients de substitution :<br />

Ce qu’il vous manque<br />

250 ml (1 tasse) de<br />

babeurre<br />

Crème sure<br />

Crème fouettée<br />

250 ml (1 tasse) de farine<br />

à gâteau et pâtisserie<br />

Sirop de maïs<br />

Gousse de vanille<br />

5 ml (1 c. à thé) de levure<br />

chimique<br />

Son substitut<br />

15 ml (1 c. à table) de jus de citron ou de vinaigre +<br />

assez de lait pour donner 250 ml (1 tasse) au total.<br />

Laissez reposer 5 min.<br />

Yogourt nature<br />

Lait écrémé fouetté + sucre au goût<br />

250 ml (1 tasse) de farine tout usage + 5 ml (1 c. à thé)<br />

de levure chimique + 1 ml ( 1 / 4 de c. à thé) de sel<br />

Sirop d’érable<br />

10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille<br />

1 ml ( 1 / 4 de c. à thé) de bi<strong>ca</strong>rbonate de sodium + 2 ml<br />

( 1 / 2 c. à thé) de crème de tartre<br />

Longue vie aux noix<br />

Les noix confèrent une saveur et une<br />

texture uniques à plusieurs mets<br />

de saison, sucrés ou salés. Vous<br />

avez des restes après vos recettes<br />

des Fêtes? N’allez pas les jeter si<br />

vite. Dans un contenant étanche<br />

au frigo, les noix se conservent très<br />

longtemps. Au congélateur, des noix<br />

avec la coque demeurent fraîches<br />

jusqu’à six mois, et jusqu’à un an<br />

sans coque.<br />

70 Inspirés | HIVER 2009


Index des recettes<br />

Champignons farcis à la<br />

tourtière page 35<br />

Sauté de bOEuf au<br />

miel et à l’ail page 55<br />

Carrés au chocolat<br />

«tentation» et Fudge<br />

érable et noix page 26<br />

amuse-gueules<br />

et collations<br />

Champignons farcis à la tourtière....................... 35<br />

Crevettes au paprika............................................... 43<br />

Homard à la sauce gribiche................................... 45<br />

Huîtres cuites au brie..............................................44<br />

Amuse-gueules au saumon fumé avec<br />

moutarde au miel et à la crème fraîche............. 36<br />

Muffins multigrains aux bleuets<br />

et au gingembre.......................................................59<br />

Pains plats à l’oignon <strong>ca</strong>ramélisé,<br />

à la poire et au brie.................................................... 31<br />

Palourdes à la vinaigrette bloody Caesar.......... 45<br />

Pétoncles glacés à l’érable..................................... 43<br />

Tartinade au saumon étagée................................. 31<br />

accompagnements<br />

Artichauts grillés farcis au poivron rouge<br />

et au fromage de chèvre......................................... 42<br />

Casserole de pommes de terre<br />

et d’oignons au Oka ................................................48<br />

Mini-pommes de terre au<br />

beurre brun et aux herbes......................................33<br />

soupes et salades<br />

Salade d’épinards et de betterave<br />

au fromage de chèvre poivré.............................32<br />

Salade de fenouil, de poires et de radis ............ 49<br />

Salade de grenade,<br />

pamplemousse et menthe....................................58<br />

Salade de mâche et d’endives<br />

avec champignons marinés...................................37<br />

Salade orange-chili.................................................. 36<br />

Soupe thaï aux crevettes et au riz....................... 56<br />

plats principaux<br />

Côtelettes de porc dans une panure<br />

sèche au cheddar et aux herbes........................54<br />

Filet de porc aux <strong>ca</strong>nneberges<br />

avec sauce au porto..................................................14<br />

Médaillons de bœuf avec oignons<br />

<strong>ca</strong>ramélisés au vin rouge.......................................48<br />

Mélange grillé maro<strong>ca</strong>in au poulet<br />

et aux épinards.......................................................55<br />

Mini pains de viande............................................19<br />

Oeufs pochés sur pommes de<br />

terre rissolées.............................................................53<br />

Pâtes au pesto avec noix de<br />

grenoble et roquette............................................60<br />

Riz au poulet à l’espagnole.................................57<br />

Riz frit indonésien aux arachides.......................57<br />

Sauté de bœuf au miel et à l’ail..........................55<br />

Soufflé aux échalotes <strong>ca</strong>ramélisées<br />

et à la sauge................................................................67<br />

Strata aux champignons<br />

et au fromage........................................................29<br />

Tacos aux crevettes............................................53<br />

Tarte aux pommes de terre et au cheddar........21<br />

boissons<br />

Gin fizz à la <strong>ca</strong>nneberge.....................................31<br />

Punch pétillant au pamplemousse....................28<br />

desserts<br />

Biscuits aux amandes et à l’orange...................25<br />

Carrés au chocolat « tentation ».......................26<br />

Crème brûlée aux <strong>ca</strong>nneberges.........................15<br />

Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix........25<br />

Fudge érable et noix............................................26<br />

Pots de crème à la noisette................................... 49<br />

Strudel à la poire et au fromage........................... 46<br />

Truffes au chocolat.............................................24<br />

En ligne! Ajoutez ces recettes et plusieurs autres à votre boîte à<br />

recettes personnelle en ligne en visitant compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />

Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisée pour une portion et tient<br />

compte du coût des produits de base. Le coût des ingrédients est établi selon le prix de détail moyen au<br />

pays, excluant les taxes, sur une période de 52 semaines se terminant le 20 juillet.<br />

compliments.<strong>ca</strong>/inspires 71


LA LISTE<br />

au chariot<br />

jetons un coup d’oeil...<br />

d’Anne-Marie<br />

Withenshaw’s<br />

Le pouding Yorkshire<br />

est mon dessert favori du temps<br />

des Fêtes. Celui que fait ma<br />

grand-mère est fantastique et<br />

elle le réserve pour des oc<strong>ca</strong>sions<br />

spéciales, en particulier pour<br />

Noël. J’ai amélioré sa recette et<br />

je le prépare souvent pendant les<br />

va<strong>ca</strong>nces de fin d’année.<br />

J’aime bien me présenter comme<br />

une pâtissière semi-professionnelle.<br />

Mes deux grand-mères sont des<br />

pâtissières hors pair; j’ai donc eu de<br />

bons modèles. Quant à ma maman,<br />

elle trouve parfaitement normal de<br />

cuire deux gâteaux différents pour<br />

le souper du lundi.<br />

Anne-Marie<br />

Withenshaw, animatrice<br />

de l’émission de radio<br />

CKOI 96.9 FM à Montréal<br />

et coproductrice de<br />

l’émission « Chuck’s Day<br />

Off » de la chaîne Food<br />

Network, nous montre les<br />

produits qu’elle estime<br />

indispensables.<br />

J’ai des envies de salé<br />

aussi souvent que<br />

des envies de sucré,<br />

mais en général je suis<br />

plutôt portée sur les<br />

aliments salés. Je suis<br />

folle du fromage, que<br />

ce soit le parmesan, le<br />

manchego, l’emmental,<br />

le Saint-Paulin ou<br />

le cheddar.<br />

Chaque année, nous nous<br />

réunissons avec quatre<br />

amies pour une folle<br />

journée de préparation<br />

de biscuits : c’est à<br />

qui aura les meilleurs<br />

emporte-pièces,<br />

garnitures et glaçages.<br />

J’adore faire un espresso<br />

le matin et je tiens souvent<br />

ma première réunion de<br />

la journée pendant le petitdéjeuner.<br />

Ça permet de bien<br />

entamer la journée!<br />

Je suis accro à la<br />

moutarde. En ce moment,<br />

je dois en avoir au moins<br />

huit sortes différentes dans<br />

mon frigo.<br />

J’ai aussi beaucoup de fruits,<br />

par exemple des petits fruits<br />

de saison, et du lait de<br />

soja au chocolat pour<br />

préparer des frappés.<br />

Je raffole du basilic frais<br />

et j’essaie d’en faire<br />

pousser toute l’année,<br />

même à l’intérieur.<br />

J’en mets partout,<br />

dans les pâtes, les<br />

sauces, la salade.<br />

Faites vos courses avec Anne-Marie<br />

Fromage cheddar <strong>ca</strong>nadien<br />

vielli cinq ans de<br />

<strong>Compliments</strong>, 275 g<br />

Basilic frais de<br />

<strong>Compliments</strong>, 1 bouquet<br />

Café de Brûlerie<br />

Mont-Royal, 300g<br />

72 Inspirés | HIVER 2009


C’est<br />

simple<br />

c’est maison MC ’09<br />

Gâteau<br />

1 tasse (250 ml) de grains de chocolat au lait<br />

1 tasse (250 ml) de shortening Crisco ® tout végétal<br />

1 boîte (375 ml) de lait évaporé Carnation ® régulier, 2 % ou sans gras<br />

½ tasse (125 ml) de vinaigre<br />

¾ tasse (175 ml) chacun de sucre et <strong>ca</strong>ssonade, tassée<br />

4 œufs<br />

2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille<br />

2 ½ tasses (625 ml) de farine à gâteaux et pâtisseries Premier Choix Robin Hood ®<br />

½ tasse (125 ml) de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o en poudre<br />

2 c. à thé (10 ml) de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude<br />

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte<br />

½ tasse (125 ml) de grains de chocolat mi-sucré<br />

Glaçage au chocolat au lait<br />

8 oz (250 g) de fromage à la crème, ramolli<br />

½ tasse (125 ml) de beurre, ramolli<br />

6 tasses (1,5 L) de sucre à glacer<br />

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille<br />

2 tasses (500 ml) de grains de chocolat au lait, fondus et légèrement refroidis<br />

Gâteau étagé au chocolat au lait<br />

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 50 minutes | Donne : 24 portions | Congélation : excellente<br />

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Graisser deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm).<br />

2. Gâteau : faire fondre le chocolat avec le shortening. Refroidir.<br />

3. Dans un autre bol, combiner le lait concentré sucré et le vinaigre. Réserver.<br />

4. Dans un bol moyen, battre le sucre, la <strong>ca</strong>ssonade, les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention<br />

d’une consistance épaisse, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange de chocolat en<br />

pliant. Battre jusqu’à homogénéité.<br />

5. Mélanger les 4 prochains ingrédients ensemble. Ajouter la moitié du mélange sec aux<br />

ingrédients humides. Ajouter le mélange de lait et ensuite le reste du mélange sec.<br />

Incorporer les grains de chocolat en pliant. Mettre la pâte dans les deux moules préparés.<br />

6. Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au<br />

centre en ressorte propre.<br />

7. Glaçage : battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre<br />

glace 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille et<br />

le chocolat en battant. Éclaircir en ajoutant 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait si nécessaire.<br />

8. Assemblage : couper chaque gâteau horizontalement afin d’obtenir 4 étages. Étendre<br />

environ 1 tasse (250 ml) de glaçage sur le premier étage et poursuivre avec les autres, en<br />

glaçant le dessus et les côtés. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.<br />

Pour plus de recettes et d’information sur les produits, visitez<br />

www.cestsimplecestmaison.<strong>ca</strong><br />

©/® Smucker Foods of Canada Co. ou ses affiliées. Carnation est une<br />

marque déposée de la Société des Produits Nestlé S.A., utilisée sous licence.


Douces. Succulentes. Sensationnelles.<br />

Sensations par <strong>Compliments</strong> présente les Crevettes tigrées : une délicieuse façon de faire du temps<br />

des Fêtes un véritable festin! Au goût doux et déli<strong>ca</strong>t, elles sont parfaites pour recevoir. Mais encore<br />

faut-il qu’il en reste quand les invités arriveront.<br />

Crevettes tigrées<br />

13/15 19/23 par sac<br />

Cuites<br />

Les produits présentés dans le magazine Inspirés par <strong>Compliments</strong> sont vendus chez :<br />

Magazine en vigueur du jeudi 12 novembre 2009 au mercredi 6 janvier 2010. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains<br />

produits pourrait être limitée dans certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé. L’emballage de certains<br />

produits dans le magazine peut être différent de l’emballage retrouvé en magasin.<br />

You <strong>ca</strong>n obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254, (Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139,<br />

(Quebec Region – toll free) 1-800-463-4646 or at www.IGA.net<br />

www.IGA.net

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