Polletto veggie 2014

simple things are beautiful 

EDITION

POLETTO GOES VEGGIE 

„Lebensqualität hat auch immer 

was mit Nachdenken zu tun.“ 

„QUALITY OF LIFE always has to do with contemplation.“ 

« LA QUALITÉ DE VIE est toujours le fruit de la réflexion. » 

Cornelia Poletto 

„ 

Back to the roots – heute geht es dem Gemüse an die Wurzeln. 

BACK TO THE ROOTS – today we deal with the roots of vegetables. 

RETOUR AUX SOURCES – Aujourd’hui les bons vieux légumes sont à l‘honneur. 

Uns tut es gut. Den Tieren tut es gut. Und der Umwelt sowieso. Warum nicht ab und zu mal einen „Veggie-Day“ einlegen. 

Das heißt nicht, auf einen geangelten Loup oder ein Salzwiesenlamm verzichten zu müssen, sofern es ein artgerechtes Leben 

„davor“ hatte. Wir müssen lernen bewusster zu konsumieren. Bewusster zu essen. Ein auf den ersten Blick günstiges 

Angebot kann auf Dauer gesehen recht teuer sein. Was wir heute essen, bestimmt im hohen Maß die Lebensqualität unserer 

Kinder und Enkel. Deshalb hat Qualität eben auch immer was mit Nachdenken zu tun. Die Natur deckt den Tisch. Sie ist perfekt 

und wunderschön. Wir müssen sie nur verstehen und ihr reiches Angebot respektvoll nutzen. So und jetzt ran an die Möhren.“ 

Ihre Cornelia Poletto 

„We benefit from it. The animals benefit from it. And the environment anyway. Why not having a „Veggie day“ once in a while. That does not 

mean refraining from a fished loup or salt meadow lamb, provided it had a species-appropriate life „before“. We should learn to consume 

more consciously. Eat more consciously. At first glance an offer may seem favourable but might be quite expensive in the long run. 

What we eat today influences the quality of life of our children and grandchildren to a great extent. Therefore quality simply always has to 

do with contemplation. Nature sets the table. It is perfect and wonderful. We just have to understand it and respectfully use its richness. 

So let us go for it.“ Your Cornelia Poletto 

« C’est bon pour la santé. Cela fait du bien aux animaux et à l’environnement aussi, cela va sans dire. Pourquoi ne pas faire une journée 

végétarienne de temps en temps ? Ce qui ne signifie pas que l’on doit renoncer à un loup de mer pêché à la ligne ou un agneau élevé sur 

des prés salés, à condition qu’ils aient vécu une vie adéquate à leur espèce avant. Nous devons apprendre à consommer et nous nourrir 

d’une façon plus consciente. Un aliment à prix pas cher à première vue peut avoir des conséquences couteuses à la longue. Ce que nous 

mangeons aujourd’hui, détermine en grande partie la qualité de vie de nos enfants et de nos petits-enfants. Acheter des produits de qualité 

est le fruit de la réflexion. C’est la nature qui met nos tables. Elle est parfaite et d’une beauté extraordinaire. Nous devons la comprendre et 

la respecter. Et maintenant, à vos carottes ! » Bien à vous Cornelia Poletto 

GEMÜSE SATT. UND MITTEN- 

DRIN DIE „GUTSKÜCHE“ 

MIT MATTHIAS GFRÖRER, 

EX-POLETTO-KOCH UND 

GEMÜSEVERSTEHER. MORE 

THAN ENOUGH VEGETABLE. 

AND RIGHT IN BETWEEN THE 

„FARM CUISINE“ WITH MATTHIAS 

GFRÖRER, EX-POLETTO CHEF 

AND VEGETABLE EXPERT. DES 

LÉGUMES À GOGO. ET AU 

MILIEU DE TOUT CELA, LA 

CUISINE DU DOMAINE DONT 

LE CHEF, MATTHIAS GFRÖRER, 

EST UN ANCIEN EMPLOYÉ DE 

MME POLETTO ET UN ADEPTE 

DE LÉGUMES.


„Lebensqualität hat auch immer 

was mit Nachdenken zu tun.“ 

„QUALITY OF LIFE always has to do with contemplation.“ 

« LA QUALITÉ DE VIE est toujours le fruit de la réflexion. » 

Cornelia Poletto 

Gemüsegrünes Wulksfelde! 

VEGETABLE GREEN WULKSFELDE! 

WULKSFELDE QUI REGORGE DE LÉGUMES ! 

Gerade war noch alles betonfassadengrau. Und „zack“ Schalter rum – alles grün. Grasgrün. Sattes 

Gemüsegrün. Gut Wulksfelde, eigentlich fast noch Hamburg und doch schon herrlich plattes Land. 

480 ha Landwirtschaft. 9 ha Gärtnerei und Gewächshäuser. Gemüse, Obst und bunte Menschen. Alles 

Bio. Und super nett. Riesige Scheunen, hanseatisch vornehmes Verwalterhaus, Gutsbäckerei, Hofladen 

und Streichelzoo mit Ziege, Esel, Huhn und Katz‘. Und jede Menge Mamas mit ihren Kids. So stellt 

man sich doch ein echtes holsteinisches Gut vor. Ein „sehr Gut“! Herzlich Willkommen – hier wird 

heute mal Grün gemacht. 

Just a moment ago everything was grey like concrete walls. Then „the switch is flipped“ – everything 

green. Grass-green. Luscious vegetable green. Wulksfelde manor, actually still Hamburg but already lovely 

flat countryside. 480 ha agriculture. 9 ha garden centre and green houses. Vegetable, fruit and colourful 

people. Everything bio. And extremely kind. Huge barns, Hanseatic aristocratic bailiff house, estate bakery, 

farm shop and children’s zoo with goat, donkey, hen and cat. And a whole bunch of mums with their kids. 

This is how one imagines an authentic Holsteinian manor. A „very good“! A warm welcome – this time we take 

a „green“ day. 

Nous venons tout juste de quitter les façades grises béton de la grande ville. Et comme si l’on avait basculé 

l’interrupteur, on ne voit plus que du vert, partout. Le vert des prés et des légumes. Le domaine de Wulksfelde 

est si proche d‘Hambourg tout en se trouvant en rase campagne. 480 hectares d’agriculture, 9 hectares 

d’horticulture incluant des serres. Des légumes, des fruits et des gens de toute sorte. Tous les produits sont 

issus de l’agriculture biologique. Le domaine a un charme particulier grâce à ses granges immenses, son 

manoir en style hanséatique et élégant, sa boulangerie, son épicerie et son petit enclos d’animaux à toucher 

pour les enfants. Donc, il n’est pas étonnant qu’il y ait beaucoup de mamans qui viennent avec leurs petits 

rendre visite aux chèvres, ânes, poules et chats. Bref, un domaine comme il se doit dans la région de Holstein. 

Nous vous souhaitons la bienvenue. Aujourd’hui, la couleur verte prédomine. 

WWW.GUT-WULKSFELDE.DE / WWW.GUTSKUECHE.DE / WWW.BIO-WULKSFELDE.DE 

GEMÜSE SATT. UND MITTEN- 

DRIN DIE „GUTSKÜCHE“ 

MIT MATTHIAS GFRÖRER, 

EX-POLETTO-KOCH UND 

GEMÜSEVERSTEHER. MORE 

THAN ENOUGH VEGETABLE. 

AND RIGHT IN BETWEEN THE 

„FARM CUISINE“ WITH MATTHIAS 

GFRÖRER, EX-POLETTO CHEF 

AND VEGETABLE EXPERT. DES 

LÉGUMES À GOGO. ET AU 

MILIEU DE TOUT CELA, LA 

CUISINE DU DOMAINE DONT 

LE CHEF, MATTHIAS GFRÖRER, 

EST UN ANCIEN EMPLOYÉ DE 

MME POLETTO ET UN ADEPTE 

DE LÉGUMES.

gratinform / 

gratin dish / 

plat à gratins 

34 x 22 x 7 cm 

no. 52043 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 39,90 

servierplatte / top 

serving tray /top 

assiette de service 

34 x 22 x 2,5 cm 

no. 52143 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 19,95 

gratinform / 

gratin dish / 


ø 20 cm, h 9 cm 

no. 52014 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 27,50 

„Bio ist wichtig! Und das nicht nur auf dem Etikett.“ 

„BIO IS IMPORTANT! AND NOT JUST ON THE LABEL.“ 

« MANGER DES PRODUITS BIO, C’EST IMPORTANT ! 

CE NE SONT PAS SEULEMENT LES ÉTIQUETTES QUI COMPTENT. » 

„Man schmeckt, ob Gemüse Zeit hatte langsam und sorgfältig zu wachsen.“ Cornelia Poletto und Frau Holst sind sich einig, 

dass Qualität immer ihre eigenen Regeln hat. Gemeinsam mit ihrem Mann und etlichen Mitarbeitern hegt und pflegt Frau Holst 

ihr grünes Paradies das ganze Jahr. Bei Wind und Wetter. Mit Liebe und Leidenschaft. Klar, dass beim täglichen, gemeinsamen 

Mittagessen die Saisonergebnisse Thema Nr. 1 sind. 

„You taste whether the vegetable had time growing slowly and carefully.“ Cornelia Poletto and Mrs. Holst agree, that quality always has its 

own rules. Together with her husband and a number of employees, Mrs. Holst lovingly cares for her green paradise throughout the whole 

year. In any wind and weather. With love and passion. Obviously the seasonal results are the no. 1 subject during the shared daily lunches. 

« Les légumes qui ont eu du temps pour pousser lentement et naturellement, ont meilleur goût. » Cornelia Poletto und Mme Holst 

sont d’accord sur le fait que la qualité exige ses propres règles. Mme Holst et son mari, qui sont épaulés de nombreux salariés, 

soignent leur paradis vert tout le long de l’année. Peu importe le temps. Ils s’y appliquent avec amour et passion. Il va de soi que les 

récoltes saisonniers sont le sujet no. 1 au déjeuner que tout le monde prend ensemble. 

2 

souffléform / 

soufflé dish / 

moule à soufflés 

ø 16 cm, h 5 cm 

no. 52011 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 11,50 

3


Wulksfelder Kartoffel-Zucchiniauflauf mit Kapern & Gorgonzola 

WULKSFELDER POTATO-ZUCCHINI CASSEROLE with capers & Gorgonzola 

GRATIN AUX POMMES DE TERRE ET COURGETTES aux câpres et au gorgonzola 

gratinform / 

gratin dish / 


36 x 36 x 7,5 cm 

no. 52036 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 74,90 


serving tray / top 


36 x 36 x 3 cm 

no. 52136 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 44,90 

4 Kartoffeln, festkochend 

4 potatoes, waxy 

4 pommes de terre à chair ferme 

4 bunte Zucchini 

4 coloured zucchini 

4 courgettes de différentes couleurs 

4 junge Knoblauchzehen, 

in Scheiben geschnitten 

4 young cloves of garlic, sliced 

4 jeunes gousses d‘ail, coupées en 

tranches 

bestes Olivenöl 

premium olive oil 

huile d‘olive de 

meilleure qualité 

1 TL Polettos Gemüsespaß 

1 tsp. „Polettos Gemüsespaß“ 

(mixed spices) 

1 c. à c. de fond de légumes 

Meersalz 

sea salt 

sel de mer 

Pfeffer aus der Mühle 

freshly ground pepper 

poivre frais moulu 

1 TL Thymianblättchen 

1 tsp. thyme leaves 

1 c. à c. de feuilles de thym 

1 TL Rosmarinnadeln 

1 tsp. rosemary leaves 

1 c. à c. de feuilles de romarin 

2 EL Kapern nonpareilles 

2 tbsp. capers nonpareilles 

2 c. à s. de câpres Nonpareilles 

150 g Gorgonzola dolce 

150 g Gorgonzola dolce 

150 g de gorgonzola doux 

Rezept für eine 250°C plus POLETTO XL-Form Recipe for a 250°C plus POLETTO XL pan Une recette pour le grand plat 250°C plus POLETTO XL 

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und 

Zucchinischeiben in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch, den Kräutern, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Polettos Gemüsespaß und 

Kapern marinieren. Die Kartoffeln und Zucchini in der 250°C plus POLETTO-Form schichten, in den auf 180°C vorgeheizten Ofen 

geben und ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Gorgonzola dolce in Flocken auf den Auflauf geben und weitere 

10 Minuten backen. Sofort heiß servieren. 

Peel and slice the potatoes. Wash the zucchini and cut into not too thin slices. Marinate the potatoes and zucchini slices in a bowl 

together with the garlic, the herbs, the olive oil, salt, pepper, „Polettos Gemüsespaß“ and capers. Layer the potatoes and zucchini 

into the 250°C plus POLETTO pan, put into the 180°C preheated oven and bake for approx. 30 minutes. After 20 minutes put the 

Gorgonzola dolce in flakes onto the casserole and bake for another 10 minutes. Serve hot immediately. 

gratinform / 

gratin dish / 


18 x 13,5 x 7,5 cm 

no. 52048 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 18,90 

teller / top 

plate / top 

assiette 

18 x 13,5 x 2,5 cm 

no. 52148 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 12,50 

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Laver les courgettes et les couper en tranches épaisses. Mettre les pommes de 

terre et courgettes dans un saladier. Les faire mariner à l’ail, herbes, l’huile d’olive, sel, poivre, fond de légumes et câpres. Disposer les 

pommes de terre et courgettes dans le plat 250°C plus POLETTO, mettre le plat dans le four préchauffé à 180°C et les faire cuire pendant 

environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, poser des flocons de gorgonzola sur le gratin. Servir chaud. 

4 5

Designpreis 

Rheinland-Pfalz 2009 

Auszeichnung 

Nur Originale werden prämiert! Und kopiert! Jedoch erreicht 

selbst die beste Kopie nie die Einzigartigkeit ihrer Vorlage. 

Only originals win awards! And are copied! Yet even the best copy 

never matches the uniqueness of the original. 

Seuls les originaux sont primés! Et copiés! Toutefois, même la meilleure 

copie ne réussira jamais à égaler son modèle. 

Dünsten, braten, gratinieren, eindecken und servieren. 250° C plus POLETTO, das ofenfeste Multifunktionsgeschirr von 

ASA SELECTION, deckt mit 53 hochkantenfesten Formen die Anforderungen anspruchsvoller Küchen ab. 

Braising, roasting, gratinating, setting the table and serving. 250° C plus POLETTO, the oven-resistant multi-functional porcelain kitchenware from 

ASA SELECTION, covers, with its 53 dishes with high edge strength, all the requirements of high-quality kitchens. 

Cuire à la vapeur, rôtir, gratiner, mettre la table, servir. La série 250° C plus POLETTO – la vaisselle en porcelaine multifonctionnelle 

d’ASA SELECTION, répond à travers ses 53 formes, à toutes les exigences des cuisines de haute qualité. 

„NUR DIE BESTEN PRODUKTE SIND FÜR MEINE KÜCHE GUT GENUG! 

UNSERE GRUNDHALTUNG BESTIMMT DIE QUALITÄT DER DINGE MIT DENEN WIR UMGEHEN. HEUTE EINMAL RICHTIG KAUFEN HEISST IN ZUKUNFT SPAREN. ERSTE WAHL OHNE SCHNICK- 

SCHNACK. SCHLICHT. EINFACH. PUR. BESTE PRODUKTE FÜR BESTE ERGEBNISSE. MEINE KÜCHE LEBT VOM ANSPRUCH AN ALLE DETAILS. DESHALB IST FÜR MICH EIN FORMSCHÖNES, 

MULTIFUNKTIONALES UND RESISTENTES SERVICE UNVERZICHTBAR. ICH HABE BEIDES IN 250° C PLUS POLETTO VON ASA SELECTION GEFUNDEN. ICH BIN VON DESIGN UND QUALITÄT 

ÜBERZEUGT UND VERKAUFE ES DESHALB AUCH GERN UND OFT IN MEINER GASTRONOMIA.“ 

CORNELIA POLETTO IST DIE BEKANNTESTE TV-KÖCHIN DEUTSCHLANDS. SIE VERFASST IHRE EIGENEN KOCHBÜCHER UND FÜHRT POLETTOS GASTRONOMIA IN HAMBURG-EPPENDORF. 

„ONLY THE BEST PRODUCTS ARE GOOD ENOUGH FOR MY KITCHEN! Our basic attitude influences the quality of the things we are dealing with. Today shopping correctly means saving in the future. 

First choice without frills. Plain. Simple. Pure. Best products for best results. My cuisine lives from the demand to all details. Therefore an elegant, multifunctional and durable table service is indispensable. 

I found both in 250°C plus POLETTO from ASA SELECTION. I am convinced from the design and the quality and therefore delight in selling it often in my GASTRONOMIA.“ 

Cornelia Poletto is Germany’s most well-known TV-chef. She composes her own cooking books and runs POLETTOS GASTRONOMIA in Hamburg-Eppendorf. 

« SEULS LES MEILLEURS PRODUITS SONT DIGNES DE MA CUISINE. La qualité des choses qui nous entourent reflète notre attitude fondamentale. Acheter bien aujourd‘hui mène à des économies réalisées à 

l‘avenir. Je préfère du premier choix sans fioritures. Sobre, simple, authentique. Les meilleurs produits pour les meilleurs résultats. Ma cuisine est basée sur l’exigence par rapport à tous les détails. C’est pourquoi 

je ne renoncerais pas à une vaisselle qui a la beauté des formes, de multiples fonctions et une haute résistance. Toutes ces qualités, je les ai trouvées dans la série 250°C plus POLETTO d’ASA SELECTION. Je 

suis convaincue du design et de la qualité de cette série et pour cette raison, je la vends volontiers et souvent dans ma GASTRONOMIA ». 

Mme Poletto est la chef de cuisine la plus connue à la télévision allemande. Elle rédige elle-même ses livres de cuisine et est la patronne de l’établissement POLETTOS GASTRONOMIA à Hamburg-Eppendorf. 

WWW.CORNELIA-POLETTO.DE 

6 7

SCHÖN SCHARF. NOCH NIE WAR ES SO 

SEXY SICH GESUND ZU ERNÄHREN. OHNE 

DEN ERHOBENEN ZEIGEFINGER. REAL HOT. 

IT HAS NEVER BEEN SO SEXY EATING HEALTHY. 

WITHOUT THE MORAL POINTING FINGER. BEAU ET 

RELEVÉ. IL N’A JAMAIS ETE AUSSI SEXY DE MANGER 

SAINEMENT. ET PAS BESOIN D’INDEX LEVÉ. 

Pimentos de Padron mit Pink Salt Flakes 

PIMENTOS DE PADRON with pink salt flakes PIMENTOS DE PADRON aux flocons de sel Murray River 

servierplatte / top / 



48 x 32 x 3 cm 

no. 52123 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 44,90 

mini 

terrinenform / 

pasty dish / terrine 

11 x 7,1 x 4,5 cm 

no. 52044 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 5,95 

Rezept für 4 Personen: 

200 g Pimentos de Padron, Pink Salt Flakes, Olivenöl zum Braten 

Die Pimentos waschen und sorgfältig trocken tupfen. Olivenöl in 

einer Pfanne erhitzen und die Pimentos darin rundum anbraten 

bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Pimentos auf den 250°C 

plus POLETTO-Teller geben, mit Pink Salt Flakes bestreuen und 

sofort servieren. 

Serves 4: 

200 g Pimentos de Padron, pink salt flakes, olive oil for frying 

Wash the Pimentos and thoroughly dab dry. Heat olive oil in a frying 

pan and fry the Pimentos all round until the skin forms bubbles and 

gets dark. Put the Pimentos onto the 250°C plus POLETTO plate, 

sprinkle with pink salt flakes and serve immediately. 

Recette pour 4 personnes: 

200 g de piments Padron, flocons de sel, huile d‘olive pour la friture 

Laver et bien sécher les piments. Faire chauffer de l’huile d’olive dans 

une poêle et y faire revenir les piments jusqu‘à ce que la peau se 

boursoufle et se noircisse. Les servir dans des assiettes 250°C plus 

POLETTO et les saupoudrer des flocons de sel. 

8 

9

mini souffléschälchen mit deckel / 

mini soufflé dish with lid / 

mini moule à soufflés 

avec couvercle 

ø 5 cm, h 3,5 cm 

no. 52000 / 017 

ve / pu / pcb 48 · 2,95 

gratinform / 

gratin dish / 


ø 20 cm, h 5 cm 

no. 52012 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 17,90 

ess-/ servierteller / top 

plate /top 

assiette 

ø 20 cm, h 2,5 cm 

no. 52112 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 11,50 


MORE 

RECIPES 

www.asa-selection.com/ 

poletto-rezepte 

Tomaten-Caipirinha TOMATO-CAIPIRINHA 

CAIPIRINHA AUX TOMATES 

gratinform / 

gratin dish / 


ø 20 cm, h 9 cm 


ve / pu / pcb 2 · 27,50 

Gratinierte Ofentomate mit Pastafüllung 

OVEN TOMATO AU GRATIN with pasta filling 

TOMATES FARCIES au four 


100 g Risoni (reisförmige Pasta) al dente gekocht, 

Meersalz, 6 Fleischtomaten, 2 Schalotten, 

2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1/2 Bund glatte 

Petersilie, 1 EL Kapern (in Salz), 2 EL schwarze Oliven 

ohne Stein, 40 g geriebener Parmesan 

Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch 

würfeln. Die Tomaten innen salzen und kopfüber abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. 

Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das Tomatenfruchtfleisch zugeben und andünsten. Die Kapern abspülen und zugeben, die Oliven in Scheiben 

schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pasta abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der 

Tomatenmasse mischen. Die Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Die Hälfte des Parmesans untermischen. Die Mischung mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Die ausgehöhlten Tomaten in eine 250°C plus POLETTO-Form setzen. Die Pastamischung hineinfüllen. Den restlichen Käse darauf verteilen, 

mit dem restlichen Öl beträufeln und zum Schluss den Tomatendeckel wieder aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten überbacken. 

Serves 4: 

100 g Risoni (rice-shaped Pasta) cooked al dente, 

sea salt, 6 beef tomatoes, 2 shallots, 2 cloves of garlic, 

4 tbsp. olive oil, 1/2 bunch Italian parsley, 

1 tbsp. caper (in salt), 2 tbsp. black olives without seed, 

40 g grated parmesan 


100 g de risoni (pâtes en forme de gros grains de riz) 

cuites al dente, sel de mer, tomates charnues, 2 échalotes 

2 gousses d‘ail, 4 c.à s. d‘huile d‘olive, un demi bouquet de 

persil, 1 c.à s. de câpres (en sel), 2 c.à s. d’olives noirs 

dénoyautés, 40 g de parmesan râpé 

Wash the tomatoes, cut off the top and scoop out the tomatoes with a spoon or melon baller. Remove the seeds. Cube the pulp. Salt the tomatoes inside and drain 

upside down. Peel and cube the onions and the garlic. Heat 3 tbsp. oil in a pan. Lightly braise the onions and the garlic inside. Add the tomato pulp and braise. 

Rinse out the caper and add. Slice the olives and stir in. Season with salt and pepper. Preheat the oven to 200°C. Drain the pasta, refresh and let drip off. Blend 

with the tomato mixture. Take off the parsley leaves, chop and fold them in. Mix in half of the Parmesan. Season the mixture with salt and pepper. Put the holed 

tomatoes into a 250°C plus POLETTO dish. Fill in the pasta mixture. Spread the remaining cheese onto it, sprinkle with the remaining oil and finally put back the 

tomato cover. Gratinate in the oven for around 10 minutes. 

Laver les tomates, découper un chapeau dans la partie supérieure de chacune d’entre elles. Les creuser avec une petite cuillère. Enlever les grains. Tailler la pulpe 

prélevées en dés. Saler et poivrer la partie ainsi évidée. Les laisser égouter tête en bas. Eplucher l’oignon et l’ail et les couper en dés et les faire revenir dans 3 c/s 

d’huile. Ajouter la pulpe et la faire revenir aussi. Rincer et ajouter les câpres, couper les olives en tranches et mélanger le tout. Saler et poivrer. Préchauffez le four 

à 200°C. Faire cuire les pâtes, puis les égoutter. Les mélanger avec la pulpe. Ciseler le persil et l’incorporer. Ajouter la moitié du parmesan. Saler et poivrer. Placer 

les tomates évidées dans un plat 250°C plus POLETTO. Les remplir du mélange de pâtes et de pulpe. Saupoudrer du reste du parmesan, asperger de l’huile et 

replacer les chapeaux de tomates. Faire gratiner pendant 10 minutes. 

gratinform / 

gratin dish / 


34 x 22 x 7 cm 

no. 52043 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 39,90 




34 x 22 x 2,5 cm 

no. 52143 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 19,95 

10 11


Wulksfelder Salat aus Wurzelgemüse 

WULKSFELDER SALAD from root vegetable SALADE de légumes racines de Wulksfelde 

600 g gemischtes Wurzelgemüse 

(z.B. Möhren, Rote Beete, etc.) 

600 g mixed root vegetable 

(e.g. carrots, beetroot etc.) 

600 g de légumes racines (par exemple 

des carottes, betterave rouge etc.) 

1 EL Petersilie, 

fein geschnitten 

1 tbsp. parsley, minced 

1 cuillerée de persil, 

finement ciselé 

1 EL Koriander, 

fein geschnitten 

1 tbsp. coriander, minced 

1 cuillerée de coriandre, 

finement ciselée 

Kräuter nach Belieben 

herbs to taste 

des herbes à volonté 

kleine Salatspitzen und Minimangold 

small baby salad leaves and mini chard 

des pointes de salades et de la bette 

1 Knoblauchzehe 

1 garlic glove 

1 gousse d‘ail 

Rezept für 4 Personen 

Serves 4 

Recette pour 4 personnes 

100 ml Gemüsefond 

100 ml vegetable stock 

100 ml de fond de légumes 

1 TL braunen Zucker 

1 tbsp. brown sugar 

1 cuillère à thé de sucre 

roux 

Meersalz 

Sea salt 

Sel de mer 




Saft von 2 Limetten 

juice from 2 limes 

jus de 2 citron verts 

50 ml Olivenöl 

50 ml olive oil 

50 ml d‘huile d‘olive 

gratinform / 

gratin dish / 


48 x 32 x 7,5 cm 

no. 52023 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 84,90 

Den Gemüsefond mit der Knoblauchzehe um die Hälfte einkochen und auskühlen lassen. Den Limettensaft und den eingekochten Gemüsefond durch ein 

Sieb in eine Schüssel passieren. Das Öl mit einem Schneebesen einrühren und die Vinaigrette mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wurzelgemüse 

schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, danach kurz in Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Limettenvinaigrette, 

Petersilie und Koriander marinieren und in einer 250°C plus POLETTO-Form anrichten. Mit Kräutern, Salatspitzen und Minimangold ausgarnieren. 

Boil down to half the vegetable stock and the garlic clove and let cool down. Strain the lime juice and the boiled down vegetable stock through a sieve into a 

bowl. Whisk the oil into it and season the vinaigrette with sugar, salt and pepper. Peel the root vegetable and cut into bite-sized pieces. Then toss for short in the 

olive oil and season with salt and pepper. Marinade with the lime vinaigrette, parsley and coriander and serve on a 250°C plus POLETTO pan. Garnish with herbs, 

baby salad leaves and mini chard. 

Porter le fond de légumes et la gousse d’ail à ébullition et laisser réduire de moitié. Passer le jus de citron et le fond de légumes à travers un passoir. Y incorporer 

l’huile à l’aide d’un fouet et assaisonner au sucre, sel et poivre. Eplucher les légumes racines et les couper en morceaux. Les faire revenir dans de l’huile d’olive, 

ensuite saler et poivrer. Les mariner à la vinaigrette de citron, au persil et à la coriandre et les dresser dans un plat 250°C plus POLETTO. Garnir avec des herbes, 

des pointes de salade et de bette. 

ALTMODISCH. WER 

ES WIRKLICH ERNST 

MIT DER QUALITÄT 

MEINT KOMMT AN 

HANDARBEIT NICHT 

VORBEI. OLD FASHIONED. 

IF YOU ARE REALLY 

SERIOUS WITH QUALITY 

YOU WILL NOT GET 

AROUND MANUAL WORK. 

DU VIEUX JEU. CELUI QUI 

ATTACHE SÉRIEUSEMENT 

DE L’IMPORTANCE À LA 

QUALITÉ, NE POURRA 

PAS ÉVITER LE TRAVAIL 

MANUEL. 

12 

13

NEW 

zitronenpresse / 

lemon squeezer / 

presse-agrumes 

ø 12 cm, h 9,5 cm 

no. 52070 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 19,90 

Kürbiscarpaccio mit Ziegenricotta & Wulksfelder Salatbabys 

PUMPKIN CARPACCIO with goat ricotta and Wulksfelder baby salad leaves 

CARPACCIO DE POTIRON à la ricotta de chèvre et à la laitue romaine « Little Gem » 




39,5 x 26 x 3 cm 

no. 52145 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 23,90 

KÜRBIS TRIFFT ZIEGENKÄSE. SCHLICHT 

UND DOCH SPEKTAKULÄR. RAFFINIERT 

UND ÜBERRASCHEND EINFACH! PUMPKIN 

MEETS GOAT‘S CHEESE. PLAIN BUT STILL 

SPECTACULAR. SUBTLE AND SURPRISINGLY 

SIMPLE! LA RENCONTRE ENTRE LE POTIRON 

ET LE FROMAGE DE CHÈVRE. SOBRE ET 

SPECTACULAIRE À LA FOIS. RAFFINÉ ET SIMPLE 

EN MÊME TEMPS. 

Rezept für 4 Personen: 800 g Kürbis, am liebsten Hokkaido, 30 g Ingwer, 

100 ml Reisessig, 100 ml Ahornsirup, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 

Zitronensaft zum Abschmecken, 200 g Babysalatspitzen, gewaschen, 

200 g Ziegenricotta, geröstete Kürbiskerne 

Ingwer, Reisessig und Ahornsirup in einen Topf geben und aufkochen 

lassen. Den Kürbis vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln. 

Diese in eine 250°C plus POLETTO-Form geben und mit kochender Marinade 

übergießen. Etwas von dem Fond für das Dressing aufheben. Die 

Kürbisscheiben für mind. 3 Stunden marinieren und auskühlen lassen. 

Dann mit Salz, Pfeffer und mit Zitrone abschmecken. Zum Anrichten das 

Carpaccio auf 250°C plus POLETTO-Tellern verteilen, den Salat mit dem 

restlichen Fond marinieren und auf das Carpaccio geben. Mit den 

Kürbiskernen und gezupften Ziegenricottastückchen bestreuen und 

servieren. 

Serves 4: 800 g pumpkin, preferably Hokkaido, 30 g ginger, 100 ml rice vinegar, 

100 ml maple syrup, salt and freshly ground pepper, lemon juice to taste, 

200 g baby salad leaves, drained, 200 g goat ricotta, roasted pumpkin seeds 

Put ginger, rice vinegar and maple syrup into a sauce pan and boil up. 

Quarter, core the pumpkin and cut into thin slices. Put these into a 

250°C plus POLETTO pan and pour the boiling marinade over it. Keep 

some of the stock for the salad dressing. Marinade and cool down the 

pumpkin slices for at least 3 hours. Then season with salt, pepper and 

a squeeze of lemon. To serve, spread the carpaccio onto 250°C plus 

POLETTO plates, marinade the salad with the remaining stock and put 

onto the carpaccio. Sprinkle with the pumpkin seeds and the twitched 

goat ricotta pieces and serve. 

Recette pour 4 personnes: 800 g de potiron, d‘Hokkaido de préférence, 30 g de 

gingembre, 100 ml de vinaigre de riz, 100 ml de sirup d‘érable, sel et poivre frais 

moulu, du jus de citron pour corriger l‘assaisonnement, 200 g de pointes de laitue 

romaine lavées, 200 g de ricotta au chèvre, graines de potiron grillées 

Porter à ébullition le gingembre, le vinaigre de riz et le sirop d‘érable 

dans une casserole. Couper le potiron en quarts, enlever les graines et 

couper la chair du potiron en fines lamelles. Placer les dernières dans 

un plat 250°C plus POLETTO et les napper de la marinade chauffée. 

En mettre un peu de côté pour la sauce de salade. Laisser mariner les 

lamelles de potiron pendant au moins 3 heures. Puis les assaisonner 

avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Répartir le 

carpaccio sur les assiettes 250°C plus POLETTO, préparer la salade à 

l’aide du reste de la marinade et garnir le carpaccio avec. Saupoudrer 

de graines de potiron et de petits morceaux de ricotta. 

14 15


gratinform / 

gratin dish / 


ø 20 cm, h 5 cm 

no. 52012 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 17,90 


plate /top 

assiette 

ø 20 cm, h 2,5 cm 

no. 52112 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 11,50 

Tarte Tatin mit Pfirsichen 

TARTE TATIN WITH PEACHES TARTE TATIN AUX PÊCHES 


plate /top 

assiette 

ø 26 cm, h 2,5 cm 

no. 52113/ 017 

ve / pu / pcb 2 · 16,90 

Für eine runde 250°C plus POLETTO-Form For a round 250°C plus POLETTO pan Utilisez un moule rond 250°C plus POLETTO 

2 Platten Blätterteig 

2 sheets flaky butter pastry 

2 feuilles de pâtes feuilletées 

au beurre 

Mehl zum Ausrollen 

flour to roll 

farine pour le plan de travail 

100 g Zucker 

100 g sugar 

100 g sucre 

50 g Butter 

50 g butter 

100 g de beurre 

450 g Pfirsiche 

450 g peaches 

450 g de pêches 

50 g Amarettinikekse 

50 g Amaretti di Saronno cookies 

50 g de petits amarettini 

frische Minze zum Ausgarnieren 

fresh mint to garnish 

menthe fraiche pour garnir 

Den Blätterteig ausrollen auf die Größe der 250°C plus POLETTO-Form 

und kalt stellen. Die Pfirsiche waschen, entsteinen und in Spalten 

schneiden. Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen 

und die Butter in Flocken dazugeben. 

Die Pfirsichspalten in der 250°C plus POLETTO-Form schichten und 

mit der heißen Butter-Zuckermischung übergießen. Die Amarettini 

darüber bröseln. Den Blätterteig auf die Pfirsiche legen und leicht 

andrücken. Überstehende Teigreste abschneiden. Im vorgeheizten 

Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Die Tarte sofort nach dem 

Backen auf einen 250°C plus POLETTO-Teller stürzen. Dazu passt 

Vanilleeis. 

Roll the flaky pastry to the size of the 250°C plus POLETTO pan and 

cool. Wash the peaches, core and cut into wedges. Caramelise the 

sugar in a frying pan until golden yellow and add flakes of butter. 

Layer the peach wedges into the 250°C plus POLETTO pan and pour 

the hot butter-sugar mixture over it. Crumble the Amaretti di Saronno 

cookies onto it. Put the flaky pastry over the peaches and slightly press. 

Cut off the left over dough. Bake in the preheated oven with 200°C for 

approx. 20 minutes. Turn the tarte upside down onto a 250°C plus 

POLETTO plate right after the baking. Vanilla ice cream matches with it. 

Abaisser la pâte feuilletée en disque adapté à la taille du moule. Réfrigérer. 

Laver les pêches, les dénoyauter et les couper en lamelles. Faire un 

caramel doré dans une poêle et y ajouter le beurre découpé en flocons. 

Disposer les lamelles de pêches dans le moule 250°C plus POLETTO. 

Verser le mélange de sucre et beurre chaud dessus. Le saupoudrer 

d’amarettini brisés en miettes. Recouvrir les pêches de pâte. Découper 

la pâte débordante. Faire cuire à 200°C pendant environ 20 minutes 

dans un four préchauffé. Démouler la tarte au terme de la cuisson 

rapidement sur une assiette 250°C plus POLETTO. Elle se sert avec la 

glace à la vanille. 

16 17


„Glücklich ohne Fleisch? Ja das geht!“ 

„HAPPY WITHOUT MEAT? Yes, that works!“ 

« ÊTRE HEUREUX SANS MANGER DE LA VIANDE ? Oui, c’est possible. » 

VEGETARISCH ESSEN, 

DAS IST KOCHEN 

FÜR DIE SEELE. DIE 

ENTDECKUNG EINER 

GROSSARTIGEN BUN- 

TEN WELT VOLLER 

GESCHMACK. EATING 

VEGETARIAN, THAT IS 

COOKING FOR THE SOUL. 

THE DISCOVERY OF A 

FABULOUS COLOURFUL 

WORLD FULL OF TASTE. 

MANGER VÉGÉTARIEN, 

C’EST FAIRE LA CUISINE 

POUR L’ESPRIT. C’EST 

LA DÉCOUVERTE D’UN 

MONDE FANTASTIQUE 

PLEIN DE COULEURS ET 

DE SAVEURS. 

18 

19

neues bild 

muss highres 

angefragt 

werden 

Kohlrabisuppe im Kohlrabi serviert 

KOHLRABI SOUP served in a kohlrabi 

SOUPE AU CHOU-RAVE servie dans le chou-rave 


4 junge Kohlrabi, 

Salz, Zucker, Muskatnuss, 

600 ml Gemüsefond, 200 g Sahne, 

Zitronensaft zum Abschmecken, 

kalte Butter zum Aufmontieren 

Von den Kohlrabi den Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Kugelausstechers entfernen und aufbewahren. 

Das ausgelöste Fleisch fein würfeln, in etwas Butter bei kleiner Temperatur sautieren und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. 

Mit dem Gemüsefond ablöschen und auf ca. ½ l einkochen lassen. Nach und nach mit der Sahne auffüllen und fein pürieren. Mit Salz, 

Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken, gegebenenfalls mit kalter Butter aufmontieren. Die ausgehöhlten Kohlrabi kurz in kochendem 

Salzwasser blanchieren und sofort wieder in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Kohlrabisuppe erhitzen und mit dem Stabmixer 

aufschäumen. Die Kohlrabi kurz in heißem Wasser erwärmen, die Suppe einfüllen und auf einem 250°C plus POLETTO-Teller servieren. 

Serves 4: 

4 young kohlrabi, 

salt, sugar, nutmeg, 

600 ml vegetable stock, 

200 g cream, lemon juice to taste, 

cold butter to refine 

Cut off the top of the kohlrabi. Remove the pulp with a melon baller and keep it. Finely cube the removed pulp, sauté with a little 

temperature in some butter and season with a pinch of salt and sugar. Deglace with the vegetable stock and boil down to approx. 

½ l. Gradually fill with the cream and finely blend. Season with salt, pepper, sugar and nutmeg, eventually refine with cold butter. 

Parboil the holed kohlrabi for a short period in saltwater and refresh right afterwards with ice cold water. Heat the kohlrabi soup 

and foam with a hand-held blender. Warm the kohlrabi for a small period in hot water, fill in the soup and serve on a 250°C plus 

POLETTO-plate. 


4 jeunes chou-raves, 

sel, sucre, muscade, 

600 ml de fond de légumes, 

200 g de crème liquide, 

jus de citron, beurre froid 

Découper des chapeaux de la partie supérieure de chacun des chou-raves. Les creuser avec un vide-pommes. Couper la pulpe en 

petits dés et la faire revenir à petit feu dans un peu de beurre. Saler et sucrer ensuite. Déglacer avec le fond de légumes et laisser réduire 

à la moitié de son volume. Ajouter petit à petit la crème liquide et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le 

muscade et ajouter éventuellement le beurre froid. Blanchir les chou-raves évidés et les passer à l’eau froide par la suite. 

Chauffer la soupe et la faire mousser avec un mixeur plongeant. Réchauffer les chou-raves dans de l’eau chaude, répartir la soupe 

dedans et les servir dans une assiette 250°C plus POLETTO. 

20 


plate /top 

assiette 

23 x 23 x 2,4 cm 

no. 52132 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 16,90 

21


Bohnensülze mit Trüffelvinaigrette 

JELLIED BEANS with truffle vinaigrette ASPIC DE HARICOTS à la vinaigrette aux truffes 

Rezept für eine 250° C-Terrinenform: 1 kg blanchierte Keniabohnen, 

400 ml Gemüsefond, 4 Zweige Bohnenkraut fein geschnitten, 6 Blatt 

Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, 2 kleine Schalotten, 

40 g schwarze Trüffel, 2 EL bestes Olivenöl, 50 ml Madeira, 

2 EL Trüffelsaft (Konserve), 2 EL Trockenbeerenausleseessig, 3 EL bestes 

Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle, Salatspitzen, gewaschen 

Recipe for a 250°C plus POLETTO tureen pan: 1 kg blanched Kenia beans, 

400 ml vegetable stock, 4 sprigs of savory, finely chopped, 6 leaves gelatin, soaked 

in cold water, 2 small shallots, 40 g black truffle, 2 tbsp. premium olive oil, 

50 ml Madeira, 2 tbsp. truffle juice (can), 2 tbsp. vinegar from full body 

dessert wine, 3 tbsp. premium olive oil, Fleur de Sel, freshly ground pepper, 

baby lettuce leaves, washed 

Recette pour un plat à terrine 250°C plus POLETTO : 1 kg d’haricots Kenya, 

400 ml de fond de légumes, 4 branches de sarriette finement coupées, 6 feuilles de gélatine, 

ramollies dans de l’eau froide, 2 petites échalotes, 40 g de truffes noires, 2 c. à s. d‘huile 

d‘olive de meilleure qualité, 50 ml de Madère, 2 c. à s. de jus de truffes (en conserve), 

2 c. à s. de vinaigre de vin doux haut de gamme, 3 c. à s. d‘huile d‘olive de meilleure qualité, 

Fleur de Sel, poivre frais moulu, des pointes de feuilles de salade vertes lavées 




ø 16 cm, h 5 cm 

no. 52011 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 11,50 


plate /top 

assiette 

ø 20 cm, h 2,5 cm 

no. 52112 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 11,50 

Für die Bohnensülze: Den Gemüsefond mit dem Bohnenkraut verrühren 

und mit Salz abschmecken. Etwas Gemüsefond erhitzen und 

die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alles mit dem Gemüsefond 

verrühren und nochmals abschmecken. Die 250°C plus POLETTO- 

Terrinenform mit Olivenöl auspinseln und mit Folie auslegen. Die Bohnen 

gleichmäßig in die 250°C plus POLETTO-Terrinenform schichten. 

Den kalten, aber noch nicht gelierten Fond darüber gießen und die 

Terrine am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen. 

Für die Trüffelvinaigrette: Die Schalotten und 2/3 der Trüffelmenge 

in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in Olivenöl leicht 

anschwitzen. Madeira angießen und einkochen lassen. In eine Schüssel 

geben und erkalten lassen. Mit den restlichen Zutaten zur Vinaigrette 

verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zur Fertigstellung: Die Bohnensülze stürzen und in Scheiben aufschneiden. 

Jeweils eine Scheibe Bohnensülze auf den 250°C plus 

POLETTO-Tellern mit der Trüffelvinaigrette und Salatspitzen anrichten. 

For the jellied beans: Stir the vegetable stock with the savory sprigs 

and season with salt. Heat some vegetable stock and dissolve the 

squeezed gelatin in it. Mix everything with the vegetable stock and season 

again. Brush the 250°C plus POLETTO tureen pan with olive oil and 

cover with foil. Evenly layer the beans into the 250°C plus POLETTO 

tureen pan. Pour the cold but not yet jellied stock over it and let the 

tureen cool down overnight in the fridge. 

For the truffle vinaigrette: Cube the shallots and 2/3 of the truffle 

mixture and sautée lightly in olive oil with medium heat. Pour Madeira 

into it and boil down. Put into a bowl and let cool down. Mix with the 

remaining ingredients into the vinaigrette. Season with salt and pepper. 

To finish: Turn the jellied beans upside down and cut into slices. Serve 

one slice each with the truffle vinaigrette and the baby lettuce leaves 

onto the 250°C plus POLETTO plates. 

Pour l’aspic de haricots : Mélanger le fond de légumes et la sarriette 

et assaisonner au sel. Chauffer le fond et y incorporer les feuilles de 

gélatine pressées. Bien mélanger le tout et assaisonner à nouveau. 

Huiler le plat à terrine 250°C plus POLETTO avec de l’huile d’olive et le 

recouvrer avec du film alimentaire. Répartir les haricots dans le plat. 

Verser dessus le fond refroidi qui n’est pas ferme encore. Réfrigérer 

durant la nuit. 

Pour la vinaigrette aux truffes : Couper les échalotes et deux tiers des 

truffes en petits dés et les faire revenir légèrement à feu moyen dans de 

l’huile d’olive. Déglacer avec le Madère et laisser réduire. Verser dans 

un saladier et laisser refroidir. Y ajouter les autres ingrédients. Assaisonner 

avec du sel et du poivre. 

A la fin : Démouler l’aspic et le couper en tranches. Dresser une 

tranche sur des assiettes 250°C plus POLETTO et la garnir avec la 

vinaigrette et la salade. 

gratinform / 

gratin dish / 


18 x 13,5 x 7,5 cm 

no. 52048 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 18,90 

teller/ top / 

plate /top / 

assiette 

18 x 13,5 x 2,5 cm 

no. 52148 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 12,50 

MORE 

RECIPES 

www.asa-selection.com/ 

poletto-rezepte 

pastetenform / 


24 x 8 x 6 cm 

no. 52040 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 13,90 

22 Mediterrane Gemüseterrine mit zweierlei Mozzarella 

MEDITERRANEAN VEGETABLE TERRINE with two kinds of Mozzarella 

TERRINE DE LÉGUMES MÉDITERRANÉENNE à la mozzarella 

Ziegenkäseterrine mit Chicoree & Quitten 

GOAT’S CHEESE TERRINE with chicory & quinces 

TERRINE DE FROMAGE DE CHÈVRE aux endives et coings 

23


Polettos „Paprika im Pergament“ mit Mozzarella di Bufala 

POLETTOS SICILIAN PEPERONATA with Mozzarella di Bufala 

PEPERONATA SICILIENNE à la mozzaralle de Bufala de Mme Poletto 

je 2 gelbe und rote Paprika 

2 red and yellow pepper each 

poivrons rouges et jaunes, 

2 de chaque 

2 Knoblauchzehen 

2 cloves of garlic 

2 gousses d‘ail 

2 rote Zwiebeln 

2 red onions 

2 oignons rouges 

Fleur de Sel 

Fleur de Sel 

Fleur de Sel 




Piment d’espelette 

Esplette pepper 

Piment d‘Espelette 

2 EL Kapern nonpareilles 

2 tbsp. capers nonpareilles 

2 c.à s. de câpres nonpareilles 

5 EL Olivenöl 

5 tbsp. olive oil 

5 c. à s. d’huile d’olive 

2 EL schwarze Oliven 

2 tsp. black olives 

2 c. à s. d‘olives noir 

4 Basilikumzweige 

4 sprigs of basil 

4 branches de basilic 

4 Thymianzweige 

4 sprigs of thyme 

4 branches de thym 

250 g Büffelmozzarella 

250 g buffalo mozzarella 

250 g de mozzarella de bufflonne 

Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten längs vierteln, 

entkernen und waschen. Die Paprikaviertel mit der Hautseite nach 

oben nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech 

legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel 

wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten herausnehmen, mit angefeuchtetem 

Küchenpapier bedecken und etwas abkühlen lassen. 

Preheat the oven. Quarter the pepper shallots lengthwise, core and 

wash. Put the pepper quarters with the skin upward parallel onto the 

baking pan which is to be covered with aluminium foil. Grill in the middle 

of the oven until the skin is dark and forms bubbles. Take the pepper 

shallots out, cover with damped paper towels and cool down a little. 

Préchauffer le four en mode grill. Couper les poivrons en quarts, les 

épépiner et les laver. Placer les quarts de poivrons avec la peau en 

haut sur une plaque en métal couverte d’un film d’aluminium. Faites 

les griller au niveau moyen du four. Quand les boursouflures noires 

commencent à apparaître sur les poivrons, retirer la plaque du four. 

Les couvrir d’un torchon humide et les laisser refroidir. 

Die Paprikaschoten mit einem spitzen Messer häuten und in Streifen 

schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. 

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter 

waschen und trockenschütteln. Von jeweils 2 Basilikum- und Thymianzweigen 

die Blätter abzupfen, die Basilikumblätter grob schneiden. In 

einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und 

die Thymianblättchen darin etwa 5 Minuten andünsten. Die Paprikastreifen 

untermischen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Das Basilikum, 

die Oliven und die Kapern untermischen und die Peperonata 

nochmals abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen und auf 

Umluft stellen. 

Skin the pepper shallots with a pointed knife and cut into stripes. Peel 

and halve the onions and cut into wedges. Peel the garlic and cut into 

thin slices. Drain the herbs and shake dry. Twitch off the leaves from 

2 basil and thyme sprigs each, coarsly cut the basil leaves. Heat 3 tbsp. 

of olive oil in a frying pan. Lightly braise the onions, the garlic and the 

thyme leaves in it for about 5 minutes. Mix in the pepper stripes with it, 

season with Fleur de Sel and pepper. Mix in the basil, the olives and 

capers and season the Peperonata once more. Preheat the oven to 

200°C and switch to circulating air. 

Retirer la peau des poivrons à l’aide d’un couteau pointu et les couper 

en lames. Eplucher les oignons, les couper en deux et en lamelles 

ensuite. Eplucher l’ail et le couper en fines tranches. Laver et secher les 

herbes. Détacher les feuilles de 2 branches de basilic et de thym respectivement, 

couper les feuilles de basilic grossièrement. Faire chauffer 

3 c/s d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons, l’ail et 

les feuilles de thym pendant 5 minutes environ. Ajouter les poivrons, 

assaisonner à la fleur de sel et au poivre. Ajuster l’assaisonnement 

après avoir incorporé le basilic, les olives et les câpres. Préchauffer le 

four à 200°C en mode chaleur tournante. 

24 

servierteller / top 

plate /top 


34 x 22 x 2,5 cm 

no. 52122 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 18,90 

Vier Bögen Back- oder Pergamentpapier (etwa 40 x 40 cm) auf die Arbeitsfläche 

legen. Jeweils ein Viertel der Peperonata in die Mitte geben. Mit 

dem übrigen Öl beträufeln und mit Fleur de Sel und Piment 

d’Espelette würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der 

Peperonata verteilen. Die restlichen Kräuter klein zupfen und auf dem 

Mozzarella verteilen. Das Papier über der Füllung zusammennehmen 

und mehrmals falten. An den Seiten wie ein Päckchen einschlagen 

und nach unten umknicken. Die Päckchen auf das Backblech legen 

und auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Die Päckchen 

auf 250°C plus POLETTO-Teller setzen und am Tisch aufschneiden. 

Put four sheets baking or greaseproof paper (approx. 40 x 40 cm) onto 

the worktop. Put a quarter each of the Peperonata into the middle. 

Sprinkle with the remaining oil and season with Fleur de Sel and Piment 

d’Espelette. Slice the mozzarella and spread onto the Peperonata. 

Twitch the remaining herbs into small pieces and spread onto the 

mozzarella. Close the paper over the filling and fold several times. 

Cover the sides like a parcel and fold over to the bottom. Put the parcels 

in the middle of the oven and bake for about 10 minutes. Put the 

parcels onto 250°C plus POLETTO plates and cut open at the table. 

Placer 4 morceaux de papier cuisson (environ 40 x 40 cm) sur le plan 

de travail. Répatir la peperonata au milieu de chaque morceaux. 

Asperger de quelques gouttes d’huile et assaisonner à la fleur de sel et 

au piment d’Espelette. Couper la mozzarella en tranches et les placer sur 

la peperonata. Ciseler les autres herbes et en saupoudrer la mozzarella. 

Plier le papier au-dessus de la farce plusieurs fois. Les envelopper 

comme un petit paquet sur les côtés et les plier vers le bas. Placer les 

petits paquets sur une plaque métallique et les faire cuire pendant 

10 minutes environ au niveau moyen. Servir les petits paquets sur des 

assiettes 250°C plus POLETTO et les ouvrir à table. 

25

4 rote Paprika 

4 red pepper 

4 poivrons rouges 

Polettos Paprikasuppe mit scharfer Knusperstange 

POLETTOS PEPPER SOUP WITH HOT CRISPY BREADSTICK 

SOUPE AUX POIVRONS AU BÂTONNET RELEVÉ DE MME POLETTO 

1 Knoblauchzehe 

1 garlic clove 

1 gousse d’ail 

2 Schalotten 

2 shallots 

2 échalotes 

2 EL Olivenöl 


2 c. à s. d’huile d’olive 

200 ml Tomatensaft 

200 ml tomato juice 

200 ml de jus de tomate 

400 ml Gemüsefond 

400 ml vegetable stock 

400 ml de fond de légumes 

ZUM VERWÖHNEN 

GEWACHSEN. NICHT 

NUR IN GENUSS- 

FRAGEN IST DAS 

EINFACHE OFT DAS 

BESTE. GROWN TO 

INDULGE. NOT JUST IN 

MATTERS OF ENJOY- 

MENT THE SIMPLE IS 

OFTEN THE BEST. 

POUSSÉ POUR APPOR- 

TER DE LA BONHEUR. 

LE PLUS SIMPLE EST 

SOUVENT LE MEILLEUR, 

NON SEULEMENT 

QUAND IL S’AGIT D’UNE 

QUESTION DE GOÛT. 


2 Platten Blätterteig (TK) 

2 slices frozen flaky pastry 

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée 

50 g Parmesan 

50 g parmesan 

50 g de parmesan 

1 Ei, verrührt 

1 egg, stirred 

1 œuf cassé 

Piment d’espelette 

Esplette pepper 

Piment d‘Espelette 

Meersalz 

Sea salt 

Sel de mer 

etwas Zucker 

a little sugar 

un peu de sucre 

Rezept für 4 Personen Serves 4 Recette pour 4 personnes 

Die Paprika vierteln, waschen, entkernen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten, 

Knoblauch und Paprika darin einige Minuten andünsten. Mit Salz und Piment d‘Espelette würzen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 20 Minuten 

köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit dem Tomatensaft auffüllen und nochmals erhitzen. Mit Salz, Zucker und Piment d‘Espelette abschmecken. Den Blätterteig 

der langen Seite nach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und mit dem Ei bepinseln. Dünn mit dem fein geriebenen Parmesan und Piment d’Espelette 

bestreuen, an beiden Enden anfassen und entgegengesetzt drehen. Auf einer 250°C plus POLETTO-Form legen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 

Minuten goldgelb backen. Die Paprikasuppe in 250°C plus POLETTO-Formen füllen und mit scharfer Knusperstange servieren. 

Quarter, wash, core and cube the pepper. Peel off the shallots and the garlic and cube them. Heat the oil in a sauce pan and braise the shallots, garlic and pepper 

lightly for some minutes. Season with salt and Piment d‘Espelette. Pour in the vegetable stock, boil up and simmer for about 20 minutes. Purée the soup, fill with 

tomato juice and reheat. Season with salt, sugar and Piment d‘Espelette. Cut the flaky pastry lengthways in approx. 1 cm thick stripes and brush the egg on it. 

Slightly besprinkle with the finely grated parmesan and Piment d’Espelette, hold at both ends and turn reverse. Put onto a 250°C plus POLETTO pan and bake in 

the preheated oven for approx. 10-15 minutes with 180°C until golden yellow. Fill the pepper soup into a 250°C plus POLETTO pan and serve with a hot crispy 

breadstick. 

Couper les poivrons en quart, les laver, épépiner et les couper en dés. Eplucher les échalotes et l’ail et les couper en dés également. Faire chauffer l’huile dans une 

casserole et y faire revenir les échalotes, l’ail et les poivrons pendant quelques minutes. Assaisonner au sel et piment d‘Espelette. Arroser du fond de légumes, porter 

à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes environ. Réduire la soupe en purée, compléter au jus de tomate et faire chauffer à nouveau. Corriger l’assaisonnement 

avec du sel, du sucre et du piment d‘Espelette. Découper la pâte feuilletée dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner la pâte de l’œuf 

cassé. Saupoudrer légèrement du parmesan râpé et du piment d’Espelette. Prendre chacun des bouts de la lamelle dans la main et la tourner en sens inverse de chaque 

côté. Les disposer dans un plat 250°C plus POLETTO et les faire cuire à 180°C dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes environ. Verser la soupe aux poivrons 

dans des récipients 250°C plus POLETTO et la servir avec le bâtonnet relevé. 

26 




ø 12 cm, h 5 cm 

no. 52010 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 7,90 

aperitif teller / top 

aperitif plate / top 

assiette apéritif 

ø 12 cm, h 2,5 cm 

no. 52110 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 4,90 

27

Sommerkartoffeln mit Salzkruste, Kräuterdip und buntes Gemüse 

SUMMER POTATOES WITH CRUST OF SALT, herbal dip and mixed vegetables 

POMMES DE TERRE À LA CROUTE DE SEL, à la sauce aux herbes et aux légumes variés 

800 g kleine Drillinge 

800 g small potatoes 

800 g de petites pommes de terre 

400 g Gemüse der Saison 

400 g seasonal vegetables 

400 g de légumes de la saison 

Für den Kräuterdip For the herbal dip Pour la sauce aux herbes 

1 kg grobes Meersalz 

1 kg coarse sea salt 

1 kg de gros sel de mer 

Olivenöl zum Braten 

olive oil for frying 

huile d‘olive pour faire rôtir 




Meersalz 

Sea salt 

Sel de mer 

gratinform / 

gratin dish / 


34 x 22 x 7 cm 

no. 52022 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 29,95 




ø 12 cm, h 5 cm 

no. 52010 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 7,90 


plate /top 

assiette 

27 x 17 x 2,5 cm 

no. 52121 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 12,90 

RAN AN DIE KARTOFFEL! MUTTER NATUR 

DECKT REICHLICH UND SCHMACKHAFT. 

LET US GO FOR THE POTATOE! MOTHER NATURE 

SETS THE TABLE PLENTIFUL AND TASTY. AUX 

POMMES DE TERRE ! LA NATURE A PRÉPARÉ DES 

PLATS COPIEUX ET SAVOUREUX. 

150 g Saure Sahne 

150 g sour cream 

150 g de crème aigre 

150 g Crème Fraîche 

150 g Crème Fraîche 

150 g de creme fraiche 

100 g Ziegenfrischkäse 

100 g soft goat cheese 

100 g de fromage frais 

de chèvre 

1 TL Olivenöl 


1 c.à. s. d‘huile d‘olive 

je 1 EL Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Koriander, fein geschnitten 

1 tbsp. each basil, parsley, chive and coriander, minced 

Resp. 1 c. à s. de basilic, persil, ciboulette et coriandre, finement ciselé 

1 TL Limettensaft u. 

etwas Limettenabrieb 

1 tbsp. lime juice, 

some bio lime zest 

c.à c. de jus de citron vert, 

un peu de zeste de citron vert bio 


Die Kartoffeln und das Gemüse gründlich waschen, abbürsten und trocken tupfen. Das grobe Meersalz in einer 250°C plus POLETTO-Form verteilen und die 

Kartoffeln hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C je nach Größe 1/2 - 1 Stunde garen (Bratennadelprobe). Das Gemüse in Stifte schneiden oder 

mundgerecht putzen. In Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem 250°C plus POLETTO-Teller anrichten. Für den Dip alle Zutaten 

verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit dem Kräuterdip servieren. 

Thoroughly wash the potatoes and vegetables, brush off and dab dry. Spread the coarse sea salt in a 250°C plus POLETTO pan, press in the potatoes. Cook in the 

preheated oven with 180°C for about 1/2 - 1 hour depending on the size (roast needle test). Cut the vegetables into sticks or clean bite-sized. Fry in short in olive oil, 

season with salt and pepper and serve on a 250°C plus POLETTO plate. Mix all ingredients for the dip and season with salt and pepper. Serve the potatoes with the 

herbal dip. 

Laver soigneusement les pommes de terre et les légumes, les brosser et sécher. Répartir le gros sel de mer dans un plat 250°C plus POLETTO et y placer les 

pommes de terre. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une demie à une heure selon la taille du plat (faire le test avec l’aiguille). Préparer les légumes. Les 

faire revenir dans de l’huile d’olive, saler et poivrer et en garnir des assiettes 250°C plus POLETTO. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au sel 

et poivre. Servir les pommes de terre accompagnées de la sauce. 

gratinform / 

gratin dish / plat à gratins 

23 x 23 x 6 cm 

28 no. 52032 / 017 

29 

ve / pu / pcb 2 · 27,90


Karotten-Cupcakes 

CARROT CUPCAKES 

CUPCAKES AUX CAROTTES 

2 Eier 

2 eggs 

2 œufs 

100 g Zucker 

100 g sugar 

100 g de sucre 

100 ml Rapsöl 

100 ml canola oil 

100 ml d’huile de colza 


130 g Mehl 

130 g flour 

130 g de farine 

1 geh. TL Backpulver 

1 heaped tbsp. baking 

powder 

1 bonne cuillère à thé 

de levure chimique 

1 Prise Salz 

1 pinch of salt 

1 pincée de sel 

1 Msp. Muskatnuss 

1 pinch nutmeg 

1 pointe de couteau 

de muscade 

1 sauren Apfel, 

geraspelt 

1 sour apple, rasped 

1 pomme acidulée, 

râpée 

100 g gehackte Pecanüsse 

100 g Pecan nut, chopped 

100 g de noix de pécan, hachées 

1 Msp. Zimt 

1 pinch cinnamon 

1 pointe de couteau 

de cannelle 

150 g Möhren, geraspelt 

150 g rasped carrots 

150 g de carottes râpées 

Eier, Zucker und Öl mit dem Mixer aufschlagen bis die Masse schaumig ist. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen und unter die Eiermasse rühren. Zuletzt die geraspelten Möhren, 

den geraspelten Apfel und die Pecanüsse unterheben. Den Teig in die kleinen runden 250°C plus POLETTO-Souffléformen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. 




ø 10,5 cm, h 4,5 cm 

no. 52002 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 5,90 

Mix eggs, sugar and oil until fluffy. Blend flour, backing powder, salt, cinnamon and nutmeg and stir into the egg mixture. Finally put the rasped carrots, the rasped apple and the pecan nuts into the dough 

and pour it into the small round 250°C plus POLETTO-Soufflé baking pan, baking it for 20-25 minutes. Let cool down on a grate. 

Battre les œufs, le sucre et l’huile au batteur jusqu’ à obtenir une mousse. Mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et le muscade et les incorporer dans la mousse. Ajouter les carottes, la pomme et les noix. 

Répartir la pâte dans les petits moules ronds 250°C plus POLETTO et les mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Les laisser refroidir sur une grille. 




ø 10,5 cm, h 2,5 cm 

no. 52102 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 3,50 

30 31

porzellan decor: weiß glänzend / porcelain / porcelaine decor: white glossy / blanc brilliant / 017 

OVAL 


plate /top 

assiette 

22 x 12 x 2,5 cm 

no. 52120 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 9,90 


plate /top 

assiette 

27 x 17 x 2,5 cm 

no. 52121 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 12,90 

servierteller / top 

plate /top 


34 x 22 x 2,5 cm 

no. 52122 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 18,90 

QUADRATISCH SQUARE CARRÉ 

mini 




7,6 x 7,6 x 2 cm 

no. 52133 / 017 

ve / pu / pcb 12 · 2,95 




10 x 10 x 2,4 cm 

no. 52130 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 4,90 


plate /top 

assiette 

18 x 18 x 2,4 cm 

no. 52131 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 10,90 

gratinform / 

gratin dish / 


18 x 18 x 5 cm 

no. 52031 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 18,90 


plate /top 

assiette 

23 x 23 x 2,4 cm 

no. 52132 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 16,90 

gratinform / 

gratin dish / 


23 x 23 x 6 cm 

no. 52032 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 27,90 

gratinform / 

gratin dish / 


22 x 12 x 6 cm 

no. 52020 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 14,90 

gratinform / 

gratin dish / 


27 x 17 x 6,5 cm 

no. 52021 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 23,50 

gratinform / 

gratin dish / 


34 x 22 x 7 cm 

no. 52022 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 29,95 

mini 




7,1 x 7,1 x 4,5 cm 

no. 52033 / 017 

ve / pu / pcb 12 · 4,95 




10 x 10 x 6 cm 

no. 52030 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 7,90 

gratinform / 

gratin dish / 


18 x 18 x 8 cm 

no. 52034 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 24,90 

gratinform / 

gratin dish / 


23 x 23 x 8 cm 

no. 52035 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 32,90 

2er set mini souffléschälchen 

mit deckel 

im geschenkkarton / 

set of 2 mini soufflé dish 

with lid in a giftbox / 

set de 2 moules à mini 

soufflés avec couvercles, 

coffret cadeau 

ø 5 cm, h 3,5 cm 

no. 52100 / 017 

ve / pu / pcb 24 · 6,50 

RUND ROUND ROND 

mini souffléschälchen 

mit deckel / 

mini soufflé dish with lid / 

mini moule à soufflés 

avec couvercle 

ø 5 cm, h 3,5 cm 

no. 52000 / 017 

ve / pu / pcb 48 · 2,95 




ø 16 cm, h 2,5 cm 

no. 52111 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 8,50 




ø 16 cm, h 5 cm 

no. 52011 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 11,50 




ø 8,5 cm, h 2,3 cm 

no. 52101 / 017 

ve / pu / pcb 12 · 2,90 




ø 8,5 cm, h 4,5 cm 

no. 52001 / 017 

ve / pu / pcb 12 · 4,50 


plate /top 

assiette 

ø 20 cm, h 2,5 cm 

no. 52112 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 11,50 

gratinform / 

gratin dish / 


ø 20 cm, h 5 cm 

no. 52012 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 17,90 

gratinform / 

gratin dish / 


ø 20 cm, h 9 cm 


ve / pu / pcb 2 · 27,50 




ø 10,5 cm, h 2,5 cm 

no. 52102 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 3,50 




ø 10,5 cm, h 4,5 cm 

no. 52002 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 5,90 

NEW 




ø 12 cm, h 2,5 cm 

no. 52110 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 4,90 




ø 12 cm, h 5 cm 

no. 52010 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 7,90 

zitronenpresse / 

lemon squeezer / 

presse-agrumes 

ø 12 cm, h 9,5 cm 

no. 52070 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 19,90 


plate /top 

assiette 

ø 26 cm, h 2,5 cm 

no. 52113/ 017 

ve / pu / pcb 2 · 16,90 

gratinform / 

gratin dish / 


ø 26 cm, h 5,5 cm 

no. 52013/ 017 

ve / pu / pcb 2 · 26,50 

RECHTECKIG 

RECTANGULAR RECTANGULAIR 

mini 




11,5 x 7,6 x 2 cm 

no. 52144 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 3,90 

mini 

terrinenform / 


11 x 7,1 x 4,5 cm 

no. 52044 / 017 

ve / pu / pcb 6 · 5,95 

teller/ top 

plate /top 

assiette 

18 x 13,5 x 2,5 cm 

no. 52148 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 12,50 

gratinform / 

gratin dish / 


18 x 13,5 x 7,5 cm 

no. 52048 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 18,90 

teller / top 

plate / top 

assiette 

24 x 8 x 2,5 cm 

no. 52140 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 7,90 



24 x 8 x 6 cm 

no. 52040 / 017 

ve / pu / pcb 4 · 13,90 


plate /top 

assiette 

27 x 17 x 2,5 cm 

no. 52141 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 14,50 

gratinform / 

gratin dish / 


27 x 17 x 6,5 cm 

no. 52041 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 26,90 




34 x 22 x 2,5 cm 

no. 52143 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 19,95 

gratinform / 

gratin dish / 


34 x 22 x 7 cm 

no. 52043 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 39,90 

ASA Selection GmbH · rudolf-diesel-strasse 3 · 56203 hoehr-grenzhausen germany · tel. +49 (0) 26 24/1 89-0 · fax +49 (0) 26 24/1 89-36 · info@asa-selection.com · www.asa-selection.com 

Es gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen von ASA SELECTION GmbH The general terms and conditions of ASA SELECTION GmbH apply Le conditions général de ventes ASA SELECTION GmbH sont en vigueur 

teller / top 

plate / top 

assiette 

32 x 11 x 2,5 cm 

no. 52142 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 11,50 




39,5 x 26 x 3 cm 

no. 52145 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 23,90 



32 x 11 x 7,5 cm 

no. 52042 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 21,90 

gratinform / 

gratin dish / 


38 x 24 x 8 cm 

no. 52045 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 46,90 

32 

33

KITCHEN TOWEL decor: 065 jacquard · 50 x 70 cm · 100% baumwolle / cotton / coton 

geschirrtuch, weiß 250°C plus / 

kitchen towel, white 250°C plus / 

torchon, blanc 250°C plus 

no. 73202 / 065 · ve / pu / pcb 6 · 7,50 

geschirrtuch, schwarz mit einstickung 250°C plus / 

kitchen towel, black with 250°C plus embroidery / 

torchon noir brodé 250°C plus 

no. 73201 / 065 · ve / pu / pcb 6 · 7,50 

geschirrtuch, weiß mit einstickung 250°C plus / 

kitchen towel, white with 250°C plus embroidery / 

torchon blanc brodé 250°C plus 

no. 73200 / 065 · ve / pu / pcb 6 · 7,50 

BESTECK 

FLATWARE 

COUTELLERIE 

porzellanlöffel im 6er karton 

porcelain spoons, 6 pcs. per box 

cuillères en porcelaine en coffret de 6 

l 10,6 cm · no. 5167/147 

ve / pu / pcb 6 · 9,50 / set 

l 13,5 cm · no. 5160/147 

ve / pu / pcb 6 · 9,90 / set 

SALZ-/ 

PFEFFERMÜHLE 

SALT-/PEPPER MILL 

SEL-/POIVE MOULIN 

schwarz / black / noir 

h 15,5 cm 

no. 5065 /002 

ve / pu / pcb 6 · 19,90 

weiß / white / blanc 

h 15,5 cm 

no. 5065 /017 

ve / pu / pcb 6 · 19,90 

24 tlg. besteckset „noor“ im besteckkasten 

bestehend aus je 6 x messer, gabel, 

löffel und kaffeelöffel / 

cutlery set with 24 pcs. in a gift box with 

each 6 knives, forks, spoons, coffee spoons / 

ménagère de 24 pièces en coffret cadeaux, 

6 couteaux, fourchettes, cuillères et 

cuillères à café 

no. 32000 / 950 · ve / pu / pcb 1 · 314,00 / set 

latz-schürze mit einstickung 250°C plus / 

apron, with 250°C plus embroidery / 

tablier brodé „250°C plus“ 


93 x 82 cm · no. 73515 / 075 

ve / pu / pcb 4 · 18,90 

bistro-schürze mit einstickung 250°C plus / 

bistro apron, with 250°C plus embroidery / 

tablier bistrot brodé „250°C plus“ 


100 x 100 cm · no. 73511 / 075 

ve / pu / pcb 4 · 19,90 

detail 

XL - FORMEN 




48 x 32 x 3 cm 

no. 52123 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 44,90 

gratinform / 

gratin dish / 


48 x 32 x 7,5 cm 

no. 52023 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 84,90 




48 x 32 x 2,7 cm 

no. 52146 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 44,90 

gratinform / 

gratin dish / 


48 x 32 x 8 cm 

no. 52046 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 94,00 


serving tray / top 


36 x 36 x 3 cm 

no. 52136 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 44,90 

gratinform / 

gratin dish / 


36 x 36 x 7,5 cm 

no. 52036 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 74,90 




40 x 18 x 2,6 cm 

no. 52147 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 21,90 

gratinform / 

gratin dish / 


40 x 18 x 8 cm 

no. 52047 / 017 

ve / pu / pcb 2 · 44,90 

34 

35


Seite / Page 4 



WULKSFELDER POTATO-ZUCCHINI CASSEROLE with capers & Gorgonzola GRATIN AUX POMMES DE TERRE ET COURGETTES aux câpres et au gorgonzola 

Pimentos de Padron mit Pink Salt Flakes PIMENTOS DE PADRON with pink salt flakes PIMENTOS DE PADRON aux flocons de sel Murray River 

Seite / Page 10 Gratinierte Ofentomate mit Pastafüllung OVEN TOMATO AU GRATIN with pasta filling TOMATES FARCIES au four 

Seite / Page 12 Wulksfelder Salat aus Wurzelgemüse WULKSFELDER SALAD from root vegetable SALADE de légumes racines de Wulksfelde 

Seite / Page 15 Kürbiscarpaccio mit Ziegenricotta & Wulksfelder Salatbabys 

PUMPKIN CARPACCIO with goat ricotta and Wulksfelder baby salad leaves CARPACCIO DE POTIRON à la ricotta de chèvre et à la laitue romaine « Little Gem » 

Seite / Page 17 Tarte Tatin mit Pfirsichen TARTE TATIN WITH PEACHES TARTE TATIN AUX PÊCHES 

Seite / Page 21 Kohlrabisuppe im Kohlrabi serviert KOHLRABI SOUP served in a kohlrabi SOUPE AU CHOU-RAVE SERVIE DANS LE CHOU-RAVE 

Seite / Page 23 Bohnensülze mit Trüffelvinaigrette JELLIED BEANS with truffle vinaigrette ASPIC DE HARICOTS à la vinaigrette aux truffes 

Seite / Page 25 Polettos „Paprika im Pergament“ mit Mozzarella di Bufala POLETTOS SICILIAN PEPERONATA with Mozzarella di Bufala PEPERONATA SICILIENNE à la mozzarella de Bufala de Mme Poletto 

Seite / Page 26 Polettos Paprikasuppe mit scharfer Knusperstange POLETTOS PEPPER SOUP with hot crispy breadstick SOUPE AUX POIVRONS AU BÂTONNET RELEVÉ DE MME POLETTO 

Seite / Page 28 Sommerkartoffeln mit Salzkruste, Kräuterdip und buntes Gemüse 

SUMMER POTATOES WITH CRUST OF SALT, herbal dip and mixed vegetables POMMES DE TERRE À LA CROUTE DE SEL, à la sauce aux herbes et aux légumes variés 

Seite / Page 31 Karotten-Cupcakes CARROT CUPCAKES CUPCAKES AUX CAROTTES 

AUGENWEIDE UND 

GAUMENSCHMAUS: 

GEMÜSE-GENÜSSE 

ZUM NIEDERKNIEN. 

FEAST FOR THE EYES 

AND CULINARY 

DELIGHT: VEGETABLE 

PLEASURE TO MARVEL 

AT. BEAU À VOIR ET 

BON À SE RÉGALER : 

DES SAVEURS DESIGN DE & REALISATION 

hartmann-partner-design.de 

LÉGUMES IRRÉSISTIBLES. 

PHOTOGRAPHY 

Jochen Arndt: Editorials & Food 

Thomas Hartmann, Susanne Schneider 

Westermann Studios GbR: Food & Steps 

Bianca Richter: Ingredients 

36





WULKSFELDER POTATO-ZUCCHINI CASSEROLE with capers & Gorgonzola GRATIN AUX POMMES DE TERRE ET COURGETTES aux câpres et au gorgonzola 

Pimentos de Padron mit Pink Salt Flakes PIMENTOS DE PADRON with pink salt flakes PIMENTOS DE PADRON aux flocons de sel Murray River 

Seite / Page 10 Gratinierte Ofentomate mit Pastafüllung OVEN TOMATO AU GRATIN with pasta filling TOMATES FARCIES au four 

Seite / Page 12 Wulksfelder Salat aus Wurzelgemüse WULKSFELDER SALAD from root vegetable SALADE de légumes racines de Wulksfelde 

Seite / Page 15 Kürbiscarpaccio mit Ziegenricotta & Wulksfelder Salatbabys 

PUMPKIN CARPACCIO with goat ricotta and Wulksfelder baby salad leaves CARPACCIO DE POTIRON à la ricotta de chèvre et à la laitue romaine « Little Gem » 

Seite / Page 17 Tarte Tatin mit Pfirsichen TARTE TATIN WITH PEACHES TARTE TATIN AUX PÊCHES 

Seite / Page 21 Kohlrabisuppe im Kohlrabi serviert KOHLRABI SOUP served in a kohlrabi SOUPE AU CHOU-RAVE SERVIE DANS LE CHOU-RAVE 

Seite / Page 23 Bohnensülze mit Trüffelvinaigrette JELLIED BEANS with truffle vinaigrette ASPIC DE HARICOTS à la vinaigrette aux truffes 

Seite / Page 25 Polettos „Paprika im Pergament“ mit Mozzarella di Bufala POLETTOS SICILIAN PEPERONATA with Mozzarella di Bufala PEPERONATA SICILIENNE à la mozzarella de Bufala de Mme Poletto 

Seite / Page 26 Polettos Paprikasuppe mit scharfer Knusperstange POLETTOS PEPPER SOUP with hot crispy breadstick SOUPE AUX POIVRONS AU BÂTONNET RELEVÉ DE MME POLETTO 

Seite / Page 28 Sommerkartoffeln mit Salzkruste, Kräuterdip und buntes Gemüse 

SUMMER POTATOES WITH CRUST OF SALT, herbal dip and mixed vegetables POMMES DE TERRE À LA CROUTE DE SEL, à la sauce aux herbes et aux légumes variés 

AUGENWEIDE UND 

GAUMENSCHMAUS: 

GEMÜSE-GENÜSSE 

ZUM NIEDERKNIEN. 

FEAST FOR THE EYES 

AND CULINARY 

DELIGHT: VEGETABLE 

PLEASURE TO MARVEL 

AT. BEAU À VOIR ET 

BON À SE RÉGALER : 

DES SAVEURS DE 

LÉGUMES IRRÉSISTIBLES. 

Seite / Page 31 Karotten-Cupcakes CARROT CUPCAKES CUPCAKES AUX CAROTTES 

36

„Trend hin oder her... Gemüse ist einfach klasse!“ 

„VEGGIE TREND – ALL CONVICTION ASIDE… VEGETABLES ARE JUST TERRIFIC.“ 

« QU’IL Y AIT UNE TENDANCE VÉGÉTARIENNE OU PAS… 

LES LÉGUMES SONT TOUT SIMPLEMENT DÉLICIEUX. « 

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Polletto veggie 2014

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