12 occasions de cuisiner malin - La-viande.fr

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coins du monde et essayez-vous à la cuisine d’ailleurs. Réapprenez à faire vos courses, sachez les prévoir et éviter les achats d’impulsion, prenez le temps de lire les étiquettes et de comparer les prix au kilo. Evitez d’acheter des produits préparés que vous pouvez cuisiner vous-même pour moins cher et souvent meilleur. N’achetez que les quantités nécessaires sauf si vous souhaitez cuisiner pour plusieurs jours. Redécouvrez les viandes à mijoter, elles offrent une diversité de morceaux délicieux pour toutes les bourses. La macreuse, le paleron ou le platde-côtes pour ne citer que ceux du bœuf sont particulièrement économiques. Ils se font bouillir ou braiser, c’est pourquoi on les appelle aussi morceaux à cuisson longue. Mais attention, c’est bien la cuisson qui est longue, pas la préparation qui n’excède jamais 30 minutes ! Une fois que tout est dans la marmite, plus besoin de surveiller ni de rester dans la cuisine, vous pouvez vous consacrer à d’autres occupations. Pour les grillades et rôtis dont il n’est pas question de se priver, il suffit de connaître les morceaux qui vous sont proposés, d’oser goûter autre chose et savoir préparer autrement. Profitez des promotions, vous pourrez congeler ce que vous n’utiliserez pas dans l’immédiat. Pour éviter que les petites pièces de viande ne se collent entre elles, emballez-les individuellement. Et, pour leur décongélation, pratiquez-la toujours au réfrigérateur même si la durée vous paraît longue. Mieux vaut être patient qu’imprudent. En effet, une décongélation à température ambiante favorise la prolifération des micro-organismes. Pensez à sortir votre viande du congélateur le matin : après une demi-journée (une journée pour les grosses pièces) au réfrigérateur, elles seront prêtes à passer à la poêle ou à la cocotte. 4
Bœuf ● ● ● ● ● ● ● ● Veau ● ● ● ● ● ● ● ● ● Agneau ● ● ● ● ● ● Porc ● ● ● ● ● Cheval ● ● ● Produits tripiers Coriandre Graine de céleri Cumin Curry Graine de fenouil ● ● ● ● ● ● ● ● Viandes et épices, les associations privilégiées Gingembre Girofl e Graine de moutarde Paprika Piment Safran Bœuf ● ● ● ● ● ● Veau ● ● ● ● ● ● Agneau ● ● ● ● ● ● ● ● ● Porc ● ● ● Cheval ● ● ● ● ● ● Produits tripiers Basilic Cerfeuil Ciboulette ● ● ● ● Viandes et herbes, les mariages heureux Coriandre Estragon Menthe Origan Romarin Sarriette Sauge Thym Bœuf ● ● ● ● ● ● ● ● Veau ● ● ● Agneau ● ● ● ● Porc ● ● ● ● ● Cheval ● ● ● ● ● Produits tripiers Ail Câpres Harissa Moutarde ● ● ● Viandes et condiments, les bonnes combinaisons Raifort Sauce Soja Sauce Tabasco Worcestershire sauce Vinaigre balsamique Wasabi 33
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