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Tomates farcies aux champignons - Pastene

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de<br />

Édition 125 e anniversaire


Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille<br />

Photographe : Nathalie Dumouchel<br />

Conception graphique : Zapp<br />

Les accessoires ont été prêtés par Stokes, Ramacieri Design<br />

et Pier 1 Imports.<br />

Photo de la page couverture : Salade de légumes <strong>aux</strong><br />

olives noires, page 78 ; Bruschettas à la sicilienne, page 10 ;<br />

Poitrines de poulet <strong>aux</strong> câpres et <strong>aux</strong> tomates séchées,<br />

page 150, servies avec des fettucine au pesto ; Asperges<br />

en vinaigrette, page 48.<br />

Photos sur le 4 e plat de couverture : Frittata <strong>aux</strong> tomates,<br />

page 40 ; Côtelettes de porc grillées au barbecue et<br />

artichauts, page 146 ; Pizza <strong>aux</strong> bocconcini et au pesto,<br />

page 46.<br />

Conception graphique et photographie © 1999 Les Éditions Brimar inc.<br />

Recettes et manuscrit © 1999 <strong>Pastene</strong> inc.<br />

Tous droits réservés. Les logos <strong>Pastene</strong> et les marques de<br />

commerce sont des marques déposées de <strong>Pastene</strong> inc. et<br />

sont utilisés dans ce livre avec l’autorisation de <strong>Pastene</strong> inc..<br />

Publié par Les Éditions Brimar inc.<br />

338, rue Saint-Antoine Est<br />

Montréal, Canada H2Y 1A3<br />

Tél. (514) 954-1441 Fax (514) 954-5086<br />

L’éditeur remercie le ministère du Patrimoine canadien<br />

du soutien accordé dans le cadre du Programme d’aide<br />

au développement de l’industrie de l’édition.<br />

Imprimé au Canada


Crostini et bruschettas<br />

6<br />

26<br />

Hors-d’œuvre<br />

Soupes et salades<br />

56<br />

94<br />

Pâtes alimentaires et riz<br />

Plats de résistance<br />

126<br />

178<br />

Marinades et vinaigrettes<br />

Index 190


PASTENE<br />

Lorsque Luigi <strong>Pastene</strong> est arrivé à Boston, en 1848, il gagnait sa vie grâce<br />

à une voiture à bras qu’il utilisait pour vendre des fruits dans le quartier italien<br />

de la ville. En 1870, son minuscule commerce était devenu une entreprise<br />

de produits alimentaires et de fruits reconnue. Son fils Pietro travaillait alors<br />

pour lui comme employé de bureau et comptable. Il prit la direction<br />

de la compagnie en 1874 et se spécialisa en produits d’importation.<br />

Grâce au commerce maritime, le port<br />

de Boston entrait alors dans une période de<br />

prospérité qui allait durer des décennies.<br />

Chaque jour, des voiliers en bois, puis des<br />

bate<strong>aux</strong> à vapeur, arrivaient et quittaient le<br />

port, transportant des cargaisons en provenance<br />

d’Afrique, d’Asie et d’Europe. Bien<br />

que les frontières américaines étaient<br />

repoussées toujours plus loin vers l’Ouest,<br />

le commerce, en Amérique, était contrôlé<br />

en majeure partie par les villes portuaires<br />

de Boston et de New York.<br />

En 1907, la compagnie <strong>Pastene</strong> ouvrit<br />

des bure<strong>aux</strong> à New York et à Naples, puis<br />

en 1911, à Montréal. En 1912, elle inaugura<br />

des succursales à Rome et à La<br />

Havane et démarra l’usine d’embouteillage<br />

d’huile d’olive <strong>Pastene</strong> à Imperia, en Italie.<br />

Les 40 premières années de <strong>Pastene</strong><br />

furent une époque de croissance et de<br />

dynamisme sous la gouverne de Pietro<br />

<strong>Pastene</strong> et le travail de son fils, Charles A.<br />

<strong>Pastene</strong>. Peter A. <strong>Pastene</strong>, un autre de ses<br />

fils, dirigeait les activités quotidiennes de la<br />

compagnie. À la mort de Charles A.<br />

<strong>Pastene</strong>, la compagnie passa <strong>aux</strong> mains de<br />

cousins, la famille Tosi. Charles Tosi mit<br />

alors sur pied une politique dynamique de<br />

rationalisation qui permit de maintenir la<br />

flexibilité et la viabilité de la compagnie<br />

pendant les années difficiles.<br />

En 1999, alors que <strong>Pastene</strong> célébrait<br />

son 125 e anniversaire, le côté toujours<br />

dynamique et avant-gardiste de la compagnie<br />

lui vaut une excellente réputation<br />

pour ses produits importés : tomates<br />

italiennes, huiles d’olive délicates, vinaigres<br />

italiens fins et quantité d’autres produits<br />

alimentaires. De plus, <strong>Pastene</strong> offre une<br />

gamme de produits alimentaires conditionnés<br />

ici, sur le continent, allant des<br />

légumes en conserve à diverses sortes de<br />

chapelure. C’est avec enthousiasme que<br />

<strong>Pastene</strong> continue de développer des<br />

produits de qualité novateurs pour les<br />

États-Unis et le Canada.<br />

La compagnie <strong>Pastene</strong> est fière de son<br />

héritage italien et de sa tradition de produits<br />

de qualité. Au cours du prochain millénaire,<br />

la qualité demeurera une priorité tout au<br />

long de son développement.


PASTENE<br />

Le secret d’une bonne cuisine repose sur des produits de première qualité,<br />

et la compagnie <strong>Pastene</strong> est fière de ses produits. En voici quelques-uns de nos préférés.<br />

LES TOMATES<br />

Comme nous le savons tous, les<br />

tomates sont une composante<br />

essentielle de bien des mets italiens.<br />

Non seulement elles sont faibles en<br />

gras et contiennent peu de calories,<br />

mais elles sont riches en propriétés<br />

antioxydantes, ce qui les rend<br />

essentielles à tout régime sain.<br />

<strong>Pastene</strong> offre une grande variété de<br />

tomates en conserve qui peuvent<br />

convenir à toutes sortes de recettes.<br />

Nos tomates séchées naturellement<br />

sous le soleil d’Italie se vendent en<br />

vrac ou dans l’huile.<br />

L’HUILE D’OLIVE<br />

Toutes les huiles d’olive <strong>Pastene</strong> sont<br />

extraites en trois étapes : les olives<br />

sont écrasées, l’huile et l’eau qui en<br />

sont tirées sont séparées, puis les<br />

impuretés sont filtrées. L’huile<br />

d’olive extra vierge <strong>Pastene</strong>, d’un<br />

vert caractéristique et d’une saveur<br />

fruitée, provient de la première<br />

pression à froid des olives. L’huile<br />

d’olive pure <strong>Pastene</strong> est un mélange<br />

d’huiles d’olive affiné afin d’équilibrer<br />

l’acidité, l’arôme et le goût.<br />

L’huile d’olive extra légère <strong>Pastene</strong><br />

est filtrée afin de produire une<br />

couleur plus claire et une saveur<br />

moins prononcée, sans perte de<br />

valeur nutritive. Elle est surtout<br />

recommandée pour la cuisson et la<br />

friture parce qu’elle peut être<br />

chauffée à haute<br />

température. L’huile d’olive est plus<br />

riche en gras monoinsaturés que<br />

toute autre huile vendue sur le<br />

marché, et de nombreuses études<br />

scientifiques en démontrent les<br />

bienfaits sur la santé. Du côté saveur,<br />

nutrition et variété, l’huile d’olive est<br />

manifestement le meilleur des choix.<br />

LES VINAIGRES DE VIN<br />

Le vinaigre de vin rouge <strong>Pastene</strong><br />

possède une saveur de vin complexe<br />

qui provient d’un mélange de différentes<br />

sortes de raisins. Il est parfait<br />

pour relever une salade, créer une<br />

marinade goûteuse et rehausser la<br />

saveur d’une sauce. Le vinaigre de<br />

vin blanc <strong>Pastene</strong> est un mélange de<br />

diverses sortes de raisins provenant de<br />

différentes régions d’Italie. Sa saveur<br />

légère, fraîche et fruitée est idéale pour<br />

les salades et les légumes cuits. Le<br />

vinaigre <strong>aux</strong> framboises <strong>Pastene</strong> est<br />

fait à partir de notre vinaigre de vin de<br />

qualité. Sa saveur de framboise ajoute<br />

une note particulière et légèrement<br />

sucrée <strong>aux</strong> mets. Le vinaigre au<br />

citron <strong>Pastene</strong>, équilibré avec soin,<br />

donne un peu de piquant <strong>aux</strong> plats<br />

qu’un goût légèrement citronné met<br />

en valeur. Le vinaigre balsamique est<br />

originaire de Modène, une ville dans<br />

le nord-est de l’Italie. Le vinaigre<br />

balsamique <strong>Pastene</strong>,<br />

sirupeux et d’une riche<br />

couleur foncée, provient<br />

d’une fermentation<br />

soignée de raisins sucrés particuliers.<br />

Vieilli en barils de chêne pendant au<br />

moins quatre ans avant d’être<br />

embouteillé, il possède une saveur<br />

intense et complexe.<br />

LES BRUSCHETTAS<br />

Le charme de la préparation pour<br />

bruschettas <strong>Pastene</strong> réside dans sa<br />

simplicité et son utilisation facile. Il<br />

s’agit d’un délicieux mélange de<br />

tomates en dés, d’huiles, de fines<br />

herbes et d’ail, fait à partir d’une<br />

recette transmise de génération en<br />

génération, et prête à servir sur du<br />

pain croûté légèrement grillé, comme<br />

garniture de pizza ou comme accompagnement<br />

avec des antipasti.<br />

Le riz Arborio est l’ingrédient clé<br />

des fameux risottos qui proviennent<br />

du nord de l’Italie et qui connaissent,<br />

de nos jours, une grande popularité.<br />

La qualité du riz Arborio <strong>Pastene</strong><br />

vous permettra de réussir un risotto<br />

parfait, en tout temps.<br />

Les anchois ajoutent une saveur<br />

distincte à une grande variété de<br />

spécialités italiennes. Les filets<br />

d’anchois <strong>Pastene</strong> sont mis en<br />

conserve dans de l’huile d’olive pure.<br />

Les câpres sont les boutons des<br />

fleurs du câprier qui pousse dans les<br />

régions méditerranéennes. Les<br />

câpres <strong>Pastene</strong>, marinées dans le<br />

vinaigre, ajoutent une saveur<br />

relevée à nombre de salades, de<br />

sauces et de mets princip<strong>aux</strong>.


PASTENE<br />

Il suffit de quelques tranches<br />

de pain grillées, badigeonnées<br />

d’une savoureuse huile d’olive extra<br />

vierge et garnies de quelques<br />

condiments… et le tour est joué!<br />

Les crostini, ces bouchées qui étaient<br />

autrefois préparées avec du pain rassi,<br />

sont devenus de nos jours<br />

le hors-d’œuvre de style italien<br />

par excellence. Quant <strong>aux</strong> bruschettas<br />

qui servaient de casse-croûte<br />

<strong>aux</strong> travailleurs, elles sont maintenant<br />

agrémentées de garnitures, toutes<br />

aussi délicieuses que diversifiées,<br />

et servies en hors-d’œuvre, en goûter<br />

ou même en repas léger.<br />

Qu’il s’agisse de fines bouchées<br />

ou de quelque chose de plus<br />

nourrissant, les produits de qualité<br />

<strong>Pastene</strong> vous feront découvrir un vaste<br />

choix de saveurs mémorables.


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

BRUSCHETTAS<br />

<strong>aux</strong> fruits de mer<br />

6 amuse-gueule<br />

18 crevettes de taille moyenne 18<br />

250 g petits pétoncles 1<br />

⁄2 lb<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

45 ml jus de citron frais 3 c. à s.<br />

15 ml zeste de citron râpé 1 c. à s.<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 feuille de laurier 1<br />

6 tranches de pain italien croûté 6<br />

1 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) de 1<br />

bruschetta à l’italienne<br />

PASTENE<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE, pour badigeonner<br />

sel et poivre fraîchement moulu<br />

• Déveiner les crevettes en pratiquant une<br />

fente sur le dos, le long de la carapace,<br />

et en enlevant la veine noire sous l’eau<br />

froide. Les décortiquer et jeter les<br />

carapaces.<br />

• Faire cuire les crevettes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 5 minutes.<br />

Les retirer de l’eau à l’aide d’une<br />

écumoire et les laisser refroidir.<br />

• Entre-temps, faire cuire les pétoncles<br />

dans la même eau bouillante pendant<br />

environ 2 minutes. Dès qu’ils sont<br />

opaques, les égoutter dans une passoire.<br />

Laisser refroidir.<br />

• Mettre les crevettes et les pétoncles dans<br />

un bol. Ajouter l’huile d’olive, le jus et<br />

le zeste de citron, le persil, l’ail et la<br />

feuille de laurier. Saler et poivrer au goût.<br />

Mélanger délicatement. Laisser mariner<br />

pendant environ 1 h à la température<br />

ambiante, ou 24 h au réfrigérateur.<br />

• Si la préparation a été réfrigérée, la<br />

laisser prendre la température ambiante<br />

avant de poursuivre la recette. Retirer<br />

la feuille de laurier.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Faire dorer les tranches de pain au four,<br />

puis les badigeonner d’un peu d’huile<br />

d’olive. Les garnir de bruschetta et du<br />

mélange <strong>aux</strong> crevettes. Servir aussitôt.<br />

8


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

9


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

BRUSCHETTAS<br />

à la sicilienne<br />

8 amuse-gueule<br />

8 tranches de pain italien 8<br />

croûté, de 1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />

d’épaisseur chacune<br />

100 g fromage mozzarella fumé, 1<br />

⁄4 lb<br />

râpé<br />

1 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) de 1<br />

bruschetta à l’italienne<br />

PASTENE<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE, pour badigeonner<br />

• Faire dorer les tranches de pain dans<br />

un grille-pain. Les badigeonner d’un peu<br />

d’huile d’olive. Répartir uniformément<br />

le fromage sur les tranches de pain,<br />

en laissant un bord d’environ 0,5 cm<br />

( 1 ⁄4 po) tout autour.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Mettre les tranches de pain au four<br />

pendant quelques secondes, ou jusqu’à<br />

ce que le fromage fasse des bulles.<br />

Égoutter la bruschetta et, à l’aide d’une<br />

cuillère, l’étaler sur le fromage fondu.<br />

10


CROSTINI AU FROMAGE PROVOLONE<br />

et <strong>aux</strong> <strong>champignons</strong><br />

24 amuse-gueule<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

12 têtes de <strong>champignons</strong> frais, 12<br />

nettoyées et coupées en 4<br />

1 gousse d’ail, écrasée et 1<br />

hachée<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

5 ml origan frais haché 1 c. à thé<br />

60 ml pâte d’olives noires à 4 c. à s.<br />

tartiner PASTENE<br />

24 tranches de baguette, 24<br />

badigeonnées d’huile<br />

et grillées<br />

100 g fromage provolone italien 4 oz<br />

PASTENE, tranché<br />

sel et poivre<br />

• Dans une casserole, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu vif. Y faire cuire les<br />

<strong>champignons</strong> et l’ail pendant 5 minutes,<br />

en remuant de temps à autre. Saler et<br />

poivrer au goût. Ajouter la moitié des<br />

fines herbes et réserver.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Étaler la pâte d’olives noires sur les<br />

tranches de pain grillées. Garnir de<br />

<strong>champignons</strong> à l’ail et de fromage,<br />

parsemer des fines herbes qui restent.<br />

Mettre au four jusqu’à ce que le fromage<br />

soit fondant. Servir aussitôt.<br />

11


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

CROSTINI<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées<br />

30 amuse-gueule<br />

1 bocal (280 ml/9 oz) de 1<br />

tomates séchées dans l’huile<br />

PASTENE, bien égouttées<br />

30 ml basilic frais haché 2 c. à s.<br />

15 ml origan frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 tranches de baguette, 30<br />

légèrement grillées<br />

150 ml fromage parmesan 2<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

poivre fraîchement moulu<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Dans un bol, mélanger les tomates<br />

séchées, le basilic, l’origan et l’huile<br />

d’olive. Poivrer au goût.<br />

• Garnir les tranches de pain de cette<br />

préparation et couvrir de parmesan.<br />

Faire dorer au four et servir aussitôt.<br />

CROSTINI AUX TOMATES<br />

et au fromage romano<br />

Environ 36 amuse-gueule<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, bien égouttées<br />

15 ml pâte de tomate PASTENE 1 c. à s.<br />

5 gousses d’ail, écrasées 5<br />

1 poivron vert, haché 1<br />

2 ml sauce Tabasco 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

500 g fromage romano italien 1 lb<br />

PASTENE, râpé<br />

tranches de baguette,<br />

badigeonnées d’huile<br />

et grillées<br />

sel et poivre<br />

• Dans une casserole, à feu moyen, faire<br />

cuire les tomates égouttées, la pâte<br />

de tomate, l’ail, le poivron et la sauce<br />

Tabasco jusqu’à ce que le mélange<br />

épaississe, en remuant de temps à autre.<br />

• Incorporer le fromage râpé, saler et<br />

poivrer, puis mélanger jusqu’à ce qu’il<br />

soit fondant. Servir chaud sur les<br />

tranches de pain grillées.<br />

12


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

13


BRUSCHETTAS AU POULET<br />

et <strong>aux</strong> anchois<br />

8 amuse-gueule<br />

2 demi-poitrines de poulet 2<br />

désossées<br />

45 ml sauce au basilic, pesto 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 ml poivre 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

60 ml huile d’olive pure 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

8 tranches de pain italien 8<br />

croûté, badigeonnées<br />

d’huile et grillées<br />

30 ml fromage romano italien 2 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

4 filets d’anchois allongés à 4<br />

l’huile PASTENE, égouttés<br />

et coupés en 2<br />

125 ml bruschetta à l’italienne 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE, égouttée<br />

• Badigeonner le poulet de pesto. Laisser<br />

mariner une heure. Poivrer.<br />

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une<br />

poêle de taille moyenne. Y faire cuire le<br />

poulet à feu moyen 8 minutes de chaque<br />

côté, ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus<br />

rosé à l’intérieur. Le retirer de la poêle,<br />

le laisser reposer 5 minutes, puis<br />

le trancher.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Garnir les tranches de pain grillées de<br />

poulet, de fromage romano, d’anchois et<br />

de bruschetta. Les disposer dans un plat<br />

allant au four, puis les mettre au four<br />

pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que<br />

le fromage soit légèrement fondant.<br />

14


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

CROSTINI<br />

<strong>aux</strong> crevettes grillées<br />

12 amuse-gueule<br />

6 tranches de pain italien 6<br />

croûté<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml estragon frais haché 1 c. à s.<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

12 grosses crevettes, déveinées 12<br />

et décortiquées<br />

4 piments rôtis PASTENE, 4<br />

en cubes<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE, pour badigeonner<br />

poivre fraîchement moulu<br />

estragon frais, pour garnir<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Couper chaque tranche de pain en<br />

deux, en biais. Les badigeonner d’huile<br />

d’olive et les faire légèrement griller au<br />

four. Réserver.<br />

• Dans un bol, mélanger le vinaigre,<br />

l’huile d’olive, l’estragon et l’ail. Poivrer<br />

au goût. Incorporer les crevettes et bien<br />

mélanger. Couvrir et laisser mariner<br />

30 minutes au réfrigérateur.<br />

• Retirer les crevettes de la marinade;<br />

réserver la marinade. Dans une poêle,<br />

à feu moyen, faire cuire les crevettes<br />

6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à<br />

ce qu’elles soient tendres, en les<br />

badigeonnant de marinade pendant<br />

la cuisson.<br />

• Disposer les cubes de piments rôtis<br />

sur les tranches de pain. Ajouter<br />

les crevettes et garnir d’estragon.<br />

15


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

BRUSCHETTAS<br />

<strong>aux</strong> asperges<br />

8 amuse-gueule<br />

16 asperges 16<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

5 ml vinaigre balsamique 1 c. à thé<br />

PASTENE<br />

8 tranches de pain italien 8<br />

croûté, grillées<br />

1 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) 1<br />

de bruschetta à l’italienne<br />

PASTENE, égouttée<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

• Couper et jeter l’extrémité dure des<br />

asperges. Peler et laver les asperges,<br />

les assécher et les déposer dans un plat<br />

allant au four.<br />

• Dans un petit bol, mélanger l’huile<br />

d’olive et le vinaigre balsamique. Bien<br />

en enrober les asperges. Saler et poivrer<br />

au goût.<br />

• Couvrir d’une feuille de papier<br />

d’aluminium et faire cuire au four<br />

10 minutes, ou jusqu’à ce que les<br />

asperges soient tendres.<br />

• Garnir chaque tranche de pain grillée<br />

de bruschetta et de 2 tiges d’asperge,<br />

puis la couper en deux. Parsemer de<br />

fromage parmesan. Servir aussitôt.<br />

1 2 3<br />

Couper et jeter l’extrémité<br />

dure des asperges.<br />

Peler et laver les asperges,<br />

les assécher et les déposer<br />

dans un plat allant au four.<br />

Dans un petit bol, mélanger<br />

l’huile et le vinaigre. En<br />

enrober les asperges. Saler et<br />

poivrer. Couvrir de papier<br />

d’aluminium et faire cuire<br />

au four.<br />

16


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

4 5 6<br />

Garnir chaque tranche de<br />

pain grillée de bruschetta…<br />

…et de 2 tiges d’asperge,<br />

puis la couper en deux.<br />

Parsemer de fromage<br />

parmesan. Servir aussitôt.<br />

17


BRUSCHETTAS AUX BOCCONCINI<br />

et au basilic<br />

12 amuse-gueule<br />

4 boules de fromage 4<br />

bocconcini*, égouttées<br />

12 minces tranches de pain 12<br />

italien croûté<br />

1 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) de 1<br />

bruschetta épicée PASTENE<br />

8 feuilles de basilic frais, 8<br />

hachées<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE<br />

origan séché<br />

• Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).<br />

• Couper les bocconcini en 12 tranches.<br />

Bien les égoutter sur des essuie-tout<br />

(sinon les bruschettas seront<br />

détrempées).<br />

• Disposer les tranches de pain sur une<br />

plaque à pâtisserie. Les badigeonner<br />

légèrement d’huile d’olive. Garnir<br />

chacune d’elles d’une tranche de<br />

fromage. Couvrir de bruschetta,<br />

parsemer de basilic et d’origan, et<br />

arroser de quelques gouttes d’huile<br />

d’olive.<br />

• Faire cuire au four pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que le fromage soit<br />

fondant. Servir aussitôt.<br />

* Petites boules de fromage mozzarella frais.<br />

18


CROSTINI AUX OLIVES<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées<br />

24 amuse-gueule<br />

2 piments rôtis PASTENE 2<br />

500 g fromage à la crème, à la 16 oz<br />

température ambiante<br />

150 ml tomates séchées dans 2<br />

⁄3 tasse<br />

l’huile PASTENE, hachées<br />

50 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml thym frais haché 1 c. à s.<br />

24 tranches de baguette, 24<br />

badigeonnées d’huile<br />

et grillées<br />

• Hacher les piments rôtis et bien les<br />

mélanger <strong>aux</strong> autres ingrédients. Étaler<br />

cette préparation sur les tranches de<br />

pain grillées et servir aussitôt.<br />

• Cette préparation peut aussi servir<br />

de trempette pour accompagner<br />

des légumes crus.<br />

19


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

BRUSCHETTAS AUX OLIVES<br />

et <strong>aux</strong> câpres<br />

8 amuse-gueule<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) 1<br />

d’olives noires tranchées<br />

PASTENE, égouttées<br />

30 ml câpres marinées PASTENE, 2 c. à s.<br />

égouttées et hachées fin<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

8 tranches de pain italien 8<br />

1 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) de 1<br />

bruschetta épicée PASTENE<br />

sel et poivre<br />

origan frais, pour garnir<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Dans un bol, mélanger les olives,<br />

les câpres, l’ail et 50 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />

d’huile d’olive. Saler et poivrer.<br />

• Badigeonner les tranches de pain<br />

d’huile d’olive et les faire dorer au four.<br />

Garnir chacune d’elles de bruschetta<br />

épicée, puis de la préparation <strong>aux</strong> olives.<br />

Parsemer d’origan. Servir aussitôt.<br />

CROSTINI<br />

<strong>aux</strong> olives noires<br />

Environ 24 amuse-gueule<br />

1 baguette, en tranches de 1<br />

1 cm ( 1 ⁄2 po) d’épaisseur<br />

250 ml olives noires dénoyautées 1 tasse<br />

PASTENE<br />

3 filets d’anchois allongés à 3<br />

l’huile d’olive PASTENE<br />

45 ml câpres marinées PASTENE, 3 c. à s.<br />

égouttées<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

45 ml jus de citron frais 3 c. à s.<br />

poivre fraîchement moulu<br />

• Faire dorer les tranches de pain dans<br />

le grille-pain.<br />

• Au mélangeur, réduire en une<br />

préparation crémeuse les olives,<br />

les anchois, les câpres, l’huile d’olive et<br />

le jus de citron. Servir sur les tranches<br />

de pain grillées et poivrer au goût.<br />

20


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

21


CANAPÉS<br />

<strong>aux</strong> sardines<br />

12 canapés<br />

2 jaunes d’œufs 2<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

15 ml vinaigre de vin à l’ail 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

250 ml huile d’olive pure 1 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml jus de citron 1 c. à s.<br />

6 tranches de pain italien 6<br />

croûté, coupées en 2 et<br />

grillées<br />

3 boîtes (125 ml/4 oz chacune) 3<br />

de sardines à l’huile<br />

PASTENE, bien égouttées<br />

persil frais et olives tranchées<br />

sel et poivre<br />

• Pour préparer la mayonnaise : dans un<br />

bol sec et chaud, battre ensemble les<br />

jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre<br />

jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Saler<br />

et poivrer au goût. Au fouet, incorporer<br />

l’huile d’olive goutte à goutte, puis le jus<br />

de citron.<br />

• Garnir chaque morceau de pain de<br />

mayonnaise et d’une sardine. Ajouter<br />

du persil, des olives et un peu de<br />

mayonnaise. Servir aussitôt.<br />

22


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

BRUSCHETTAS AU FROMAGE<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées<br />

4 amuse-gueule<br />

250 ml vin de Marsala 1 tasse<br />

12 tomates séchées PASTENE 12<br />

50 ml fromage romano italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

125 ml fromage provolone italien 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

175 ml basilic frais haché fin 3<br />

⁄4 tasse<br />

50 ml thym frais haché fin 1<br />

⁄4 tasse<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

8 tranches de pain italien 8<br />

croûté<br />

1 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) de 1<br />

bruschetta à l’italienne<br />

PASTENE<br />

• Dans une casserole, porter le vin et<br />

les tomates à ébullition. Retirer du feu<br />

et laisser reposer 25 minutes; égoutter<br />

les tomates et les réserver.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Mélanger les fromages et les fines herbes;<br />

réserver. Mélanger l’huile d’olive et l’ail.<br />

• Badigeonner les tranches de pain d’huile<br />

d’olive aromatisée à l’ail. Garnir<br />

chacune d’elles d’un peu de bruschetta,<br />

d’un peu de fromage et d’un morceau<br />

de tomate. Mettre au four jusqu’à ce<br />

que le fromage soit fondant et le pain,<br />

croustillant. Servir aussitôt.<br />

23


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

CROSTINI À LA PANCETTA<br />

et <strong>aux</strong> fines herbes<br />

24 amuse-gueule<br />

8 tranches de pancetta (bacon 8<br />

italien), en petits morce<strong>aux</strong><br />

24 tranches de baguette 24<br />

1 gousse d’ail, coupée en 2 1<br />

125 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

15 ml ciboulette fraîche hachée 1 c. à s.<br />

75 ml fromage romano italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une poêle, faire cuire la pancetta<br />

jusqu’à ce qu’elle soit croustillante;<br />

réserver.<br />

• Disposer les tranches de pain sur une<br />

plaque à pâtisserie et les frotter d’ail.<br />

• Mélanger l’huile d’olive et les fines<br />

herbes; en badigeonner les tranches<br />

de pain. Garnir de pancetta et de<br />

fromage romano.<br />

• Faire cuire au four de 7 à 10 minutes<br />

et servir chaud.<br />

CROSTINI AU CRESSON<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées<br />

12 amuse-gueule<br />

125 ml tomates séchées dans 1<br />

⁄2 tasse<br />

l’huile PASTENE<br />

10 ml huile d’olive pure 2 c. à thé<br />

PASTENE<br />

1 botte de cresson, lavé et 1<br />

haché<br />

12 tranches de baguette 12<br />

75 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

• Bien égoutter les tomates séchées et<br />

réserver l’huile. Couper les tomates<br />

en deux.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire cuire<br />

le cresson pendant environ 4 minutes.<br />

Égoutter et réserver.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Badigeonner les tranches de pain avec<br />

l’huile des tomates séchées réservée,<br />

puis les faire légèrement griller au four.<br />

• Garnir les tranches de pain grillées<br />

de morce<strong>aux</strong> de tomate, de cresson<br />

refroidi et de fromage râpé. Les mettre<br />

au four 1 minute pour les faire dorer,<br />

ou jusqu’à ce que le fromage soit<br />

fondant. Servir aussitôt.<br />

24


CROSTINI<br />

ET BRUSCHETTAS<br />

25


PASTENE<br />

Servir des hors-d’œuvre avant le plat<br />

principal est une merveilleuse façon<br />

de manifester <strong>aux</strong> parents et amis<br />

qu’ils nous tiennent à cœur<br />

et qu’un délicieux repas les attend.<br />

Les hors-d’œuvre doivent<br />

habituellement être légers et savoureux<br />

et présentés de façon attrayante,<br />

puisque leur rôle est de mettre<br />

en appétit.<br />

Cela ne veut pas dire pour autant<br />

qu’ils doivent être compliqués<br />

et longs à préparer. Vous vous rendrez<br />

compte, en consultant ce chapitre,<br />

qu’avec quelques produits <strong>Pastene</strong><br />

sous la main, vous transformerez<br />

le plus simple des hors-d’œuvre<br />

en un véritable délice.


4 portions<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

ANTIPASTO AUX AUBERGINES GRILLÉES<br />

et <strong>aux</strong> piments rôtis<br />

Vinaigrette<br />

50 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées fin 2<br />

15 ml basilic frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 petites aubergines, en 4<br />

tranches de 1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />

d’épaisseur<br />

250 ml piments rôtis PASTENE, 1 tasse<br />

coupés en lanières<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette<br />

et réserver.<br />

• Badigeonner d’huile d’olive les deux<br />

côtés des tranches d’aubergine. Les<br />

disposer dans un plat allant au four<br />

et les faire cuire sous le gril pendant<br />

environ 8 minutes, ou jusqu’à ce<br />

qu’elles soient tendres, en les tournant<br />

une fois pendant la cuisson.<br />

• Mettre les tranches d’aubergine dans<br />

un bol, ajouter la vinaigrette, saler<br />

et poivrer au goût. Laisser mariner<br />

30 minutes.<br />

• Dresser les aubergines dans un plat de<br />

service, autour des lanières de piments<br />

rôtis. Servir aussitôt.<br />

28


HORS-D’ŒUVRE<br />

29


4 portions<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

CREVETTES<br />

à la <strong>Pastene</strong><br />

15 ml huile d’olive extra légère 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

16 crevettes de taille moyenne, 16<br />

décortiquées<br />

1 petite courgette, en dés 1<br />

2 branches de céleri, en petits 2<br />

dés<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

10 ml câpres marinées 2 c. à thé<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

15 ml vinaigre de vin PASTENE 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

cerfeuil frais (facultatif)<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu vif. Y faire sauter les<br />

crevettes pendant 3 minutes ; réserver<br />

au chaud.<br />

• Dans la même poêle, faire cuire les<br />

légumes de 4 à 5 minutes. Saler et<br />

poivrer au goût. Incorporer le pesto,<br />

les câpres et le vinaigre de vin ;<br />

réserver au chaud.<br />

• Servir les crevettes avec les légumes au<br />

pesto. Garnir de cerfeuil frais, si désiré.<br />

30


HORS-D’ŒUVRE<br />

1 2 3<br />

Dans une poêle, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu vif.<br />

Y faire sauter les crevettes<br />

pendant 3 minutes; réserver<br />

au chaud.<br />

Dans la même poêle, faire<br />

cuire les légumes de 4 à<br />

5 minutes. Saler et poivrer<br />

au goût.<br />

Incorporer le pesto, les câpres<br />

et le vinaigre de vin ;<br />

réserver au chaud.<br />

31


4 portions<br />

2 gros poivrons jaunes 2<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon de taille moyenne, 1<br />

haché fin<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

250 ml riz italien Arborio 1 tasse<br />

PASTENE, cuit<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

250 ml tomates broyées, toutes 1 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

250 ml fromage parmesan italien 1 tasse<br />

PASTENE fraîchement<br />

râpé<br />

sel et poivre<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

POIVRONS JAUNES FARCIS<br />

au riz et au parmesan<br />

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).<br />

• Couper les poivrons en deux, dans le<br />

sens de la longueur. Bien les évider et<br />

les blanchir dans de l’eau bouillante<br />

pendant 4 minutes. Les refroidir sous<br />

l’eau froide et bien les égoutter.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire cuire<br />

l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.<br />

Incorporer le riz, saler, poivrer et<br />

poursuivre la cuisson 3 minutes.<br />

• Ajouter les tomates, le persil et la moitié<br />

du fromage. Mélanger et faire cuire<br />

7 minutes, à feu vif. Farcir les poivrons<br />

de cette préparation, parsemer du reste<br />

du fromage et faire cuire au four<br />

20 minutes.<br />

32


HORS-D’ŒUVRE AUX CŒURS D’ARTICHAUTS<br />

et <strong>aux</strong> <strong>champignons</strong><br />

4 portions<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

250 g <strong>champignons</strong> frais, nettoyés 1<br />

⁄2 lb<br />

et coupés en 4<br />

2 échalotes sèches, hachées 2<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés et<br />

coupés en 4<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

30 ml fromage parmesan italien 2 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

jus de 1 ⁄4 de citron<br />

cope<strong>aux</strong> de parmesan<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Monter le feu à vif<br />

et y faire cuire les <strong>champignons</strong>, les<br />

échalotes et l’ail pendant 4 minutes.<br />

Bien saler et poivrer.<br />

• Ajouter les cœurs d’artichauts et le<br />

persil ; faire cuire 3 minutes à feu doux.<br />

Ajouter le jus de citron et le fromage<br />

râpé ; bien mélanger. Servir chaud, garni<br />

de cope<strong>aux</strong> de parmesan.<br />

33


12 brochettes<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

BROCHETTES AUX PÉTONCLES<br />

et <strong>aux</strong> poivrons rôtis<br />

12 petites brochettes de bambou 12<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

9 têtes de <strong>champignons</strong> frais, 9<br />

coupées en 4<br />

250 g pétoncles 1<br />

⁄2 lb<br />

1 bocal (170 ml/6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

piments rôtis PASTENE,<br />

coupés en cubes<br />

125 ml chapelure assaisonnée 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

jus de 1 1 ⁄2 citron<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE<br />

quartiers de citron<br />

• Faire tremper les brochettes dans de l’eau<br />

chaude pendant 10 minutes. Préchauffer<br />

le gril du four.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire cuire les<br />

<strong>champignons</strong> pendant environ 4 minutes.<br />

• Enfiler les pétoncles, les <strong>champignons</strong> et<br />

les cubes de piment sur les brochettes.<br />

• Badigeonner chaque brochette de jus de<br />

citron et d’huile d’olive, puis parsemer<br />

de chapelure.<br />

• Déposer les brochettes dans un plat allant<br />

au four et les faire cuire à 5 cm (2 po) du<br />

gril pendant environ 4 minutes, en les<br />

tournant après 2 minutes. Servir avec<br />

des quartiers de citron.<br />

34


HORS-D’ŒUVRE<br />

35


SANDWICHS<br />

au fromage grillé<br />

4 portions<br />

8 tranches de pain italien, 8<br />

grandes et minces<br />

250 ml fromage romano italien 1 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

250 ml fromage parmesan italien 1 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

3 œufs 3<br />

45 ml crème à 35% 3 c. à s.<br />

50 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

ciboulette fraîche hachée<br />

• Enlever la croûte des tranches de pain.<br />

Badigeonner légèrement le tour de<br />

chaque tranche avec de l’eau froide.<br />

• Répartir les fromages entre 4 tranches<br />

de pain. Couvrir des autres tranches de<br />

pain et appuyer sur les bords pour bien<br />

sceller.<br />

• Disposer les sandwichs sur une plaque<br />

à pâtisserie et en placer une autre dessus.<br />

Y déposer un objet lourd (une grosse<br />

boîte de conserve, par exemple). Laisser<br />

reposer 15 minutes. Couper chaque<br />

sandwich en 4.<br />

• Battre légèrement les œufs, saler et<br />

poivrer au goût ; incorporer la crème.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif.<br />

• Tremper les sandwichs dans la préparation<br />

<strong>aux</strong> œufs, puis les faire cuire dans l’huile,<br />

4 minutes de chaque côté. Parsemer de<br />

ciboulette et servir aussitôt.<br />

36


BOUCHÉES AU POULET<br />

et au basilic<br />

24 bouchées<br />

250 g poitrines de poulet 1<br />

⁄2 lb<br />

désossées, hachées fin<br />

50 ml chapelure régulière 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

1 œuf, battu 1<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

50 ml oignon haché fin 1<br />

⁄4 tasse<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

15 ml sauce au basilic, pesto 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml farine tout usage 1<br />

⁄2 tasse<br />

2 œufs, légèrement battus 2<br />

175 ml chapelure assaisonnée 3<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

10 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à thé<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Dans un bol, mélanger le poulet,<br />

la chapelure régulière, 1 œuf battu, l’ail,<br />

l’oignon, le parmesan et le pesto.<br />

Saler et poivrer au goût. Réfrigérer<br />

15 minutes. Façonner en boulettes.<br />

• Enrober les boulettes de farine, les<br />

tremper dans les œufs battus, puis les<br />

rouler dans la chapelure assaisonnée.<br />

Réfrigérer 1 ⁄2 heure.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu vif. Y faire dorer les<br />

boulettes, puis baisser le feu à moyendoux<br />

et poursuivre la cuisson jusqu’à<br />

ce que les boulettes ne soient plus rosées<br />

à l’intérieur. Servir chaud.<br />

37


4 portions<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

CRÊPES AU THON<br />

et au fromage<br />

1 boîte (198 g/6 oz) de thon 1<br />

pâle à l’huile végétale<br />

PASTENE (tonno), égoutté<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

3 filets d’anchois allongés à 3<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

hachés<br />

1<br />

⁄2 poivron vert, en dés 1<br />

⁄2<br />

15 ml câpres marinées 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml fromage ricotta 1<br />

⁄2 tasse<br />

30 ml fromage romano italien 2 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

30 ml fromage parmesan italien 2 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

4 crêpes 4<br />

sel et poivre fraîchement moulu<br />

bruschetta épicée PASTENE<br />

• Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).<br />

• Bien mélanger les 9 premiers ingrédients.<br />

Saler et poivrer au goût.<br />

• Répartir la préparation entre les crêpes,<br />

sur un côté. Rouler les crêpes. Les<br />

disposer dans un plat allant au four<br />

et les faire cuire au four de 7 à<br />

8 minutes, ou jusqu’à ce que la farce<br />

soit chaude. Servir avec la bruschetta<br />

épicée.<br />

38


HORS-D’ŒUVRE<br />

39


4 portions<br />

8 asperges, parées 8<br />

7 œufs 7<br />

50 ml lait à 1% 1<br />

⁄4 tasse<br />

250 ml fromage parmesan italien 1 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

sel et poivre<br />

cope<strong>aux</strong> de fromage<br />

parmesan PASTENE<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

FRITTATA<br />

<strong>aux</strong> tomates<br />

• Faire cuire les asperges dans de l’eau<br />

bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient<br />

tendres. Les égoutter et les hacher.<br />

• Dans un bol, mélanger les œufs et le lait.<br />

Incorporer le parmesan ; saler et poivrer<br />

au goût.<br />

• Dans une poêle de 22 cm (9 po) de<br />

diamètre, allant au four, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen-vif. Y faire<br />

revenir les asperges pendant 2 minutes.<br />

Ajouter les tomates et faire cuire<br />

pendant 5 minutes.<br />

• Ajouter la préparation <strong>aux</strong> œufs et<br />

poursuivre la cuisson pendant environ<br />

12 minutes.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Mettre la frittata au four jusqu’à ce<br />

qu’elle soit dorée et les œufs juste cuits.<br />

Parsemer de cope<strong>aux</strong> de fromage<br />

parmesan et servir.<br />

1 2 3<br />

Faire cuire les asperges dans<br />

de l’eau bouillante salée<br />

jusqu’à ce qu’elles soient<br />

tendres. Les égoutter et les<br />

hacher.<br />

Dans un bol, mélanger les<br />

œufs et le lait.<br />

Incorporer le parmesan ;<br />

saler et poivrer au goût.<br />

40


HORS-D’ŒUVRE<br />

4 5 6<br />

Dans une poêle de 22 cm<br />

(9 po) de diamètre, allant<br />

au four, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire revenir les asperges<br />

pendant 2 minutes.<br />

Ajouter les tomates et faire<br />

cuire pendant 5 minutes.<br />

Ajouter la préparation <strong>aux</strong><br />

œufs et poursuivre la cuisson<br />

pendant environ 12 minutes.<br />

Faire dorer ensuite la<br />

frittata sous le gril du four.<br />

41


TREMPETTE AUX OLIVES<br />

et au fromage<br />

150 ml fromage cottage faible en 2<br />

⁄3 tasse<br />

gras<br />

15 ml vinaigre de vin rouge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

5 ml zeste d’orange râpé 1 c. à thé<br />

50 ml olives dénoyautées 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE, hachées<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 oignon vert, haché 1<br />

1 ml poivre noir 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

• Au mélangeur, réduire tous les<br />

ingrédients en purée. Utiliser cette<br />

trempette pour accompagner des<br />

légumes crus comme des carottes, du<br />

céleri, des oignons verts, du chou-fleur,<br />

du brocoli, ou encore des craquelins,<br />

du pain italien ou du pain pita.<br />

42


12 brochettes<br />

2 poitrines de poulet 2<br />

désossées, sans peau<br />

60 ml huile d’olive pure 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre balsamique 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 ml poivre noir 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

50 ml coriandre fraîche hachée 1<br />

⁄4 tasse<br />

2 filets d’anchois allongés à 2<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

hachés<br />

12 petites brochettes de bambou 12<br />

paprika (facultatif)<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

BROCHETTES DE POULET<br />

à la coriandre<br />

• Détailler le poulet en bouchées.<br />

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive,<br />

le vinaigre, l’ail, le poivre, la coriandre<br />

et les anchois. Ajouter les cubes de<br />

poulet ; mélanger pour bien les enrober<br />

de marinade. Laisser reposer 25 minutes.<br />

• Entre-temps, faire tremper les brochettes<br />

de bambou dans de l’eau chaude pendant<br />

10 minutes.<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Égoutter les cubes de poulet et les<br />

enfiler sur les brochettes. Déposer<br />

les brochettes dans un plat allant<br />

au four et les faire dorer au four de 12 à<br />

15 minutes, en les retournant une fois.<br />

Saupoudrer de paprika, si désiré,<br />

et servir.<br />

43


30 amuse-gueule<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

POLENTA AUX OLIVES NOIRES<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées<br />

1 litre bouillon de poulet 4 tasses<br />

5 ml sel 1 c. à thé<br />

250 ml farine de maïs 1 tasse<br />

250 ml fromage feta, défait en 1 tasse<br />

morce<strong>aux</strong><br />

150 ml fromage parmesan italien 2<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

125 ml basilic frais haché 1<br />

⁄2 tasse<br />

75 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

150 ml tomates séchées dans l’huile 2<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

farine tout usage<br />

• Avec de l’huile d’olive, graisser un plat<br />

de 15 cm x 25 cm (6 po x 10 po).<br />

Réserver.<br />

• Dans une casserole, porter le bouillon<br />

de poulet et le sel à ébullition. Ajouter<br />

peu à peu la farine de maïs, en remuant<br />

sans cesse. Laisser mijoter de 12 à<br />

15 minutes sans cesser de remuer.<br />

• Retirer la préparation du feu, y<br />

incorporer les fromages, le basilic,<br />

les olives et les tomates séchées.<br />

Presser fermement cette pâte dans<br />

le plat et réfrigérer pendant 3 heures,<br />

ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.<br />

• Détailler la polenta froide en 16 pointes.<br />

Les passer dans la farine et les secouer<br />

pour en faire tomber l’excédent. Les<br />

faire frire dans l’huile d’olive extra<br />

vierge jusqu’à ce qu’elles soient dorées<br />

et croustillantes des deux côtés.<br />

Laisser égoutter sur des essuie-tout.<br />

Servir chaud.<br />

44


HORS-D’ŒUVRE<br />

45


PIZZA AUX BOCCONCINI<br />

et au pesto<br />

12 amuse-gueule<br />

2 croûtes à pizza de 15 cm 2<br />

(6 po) de diamètre<br />

45 ml sauce au basilic, pesto 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

3 à 4 boules de fromage 3 à 4<br />

bocconcini<br />

1<br />

⁄2 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) 1<br />

⁄2<br />

de bruschetta à l’italienne<br />

PASTENE, égouttée<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE<br />

origan séché<br />

• Préchauffer le four à 250 °C (475 °F).<br />

Badigeonner les plats à pizza d’huile<br />

d’olive et y déposer les croûtes à pizza.<br />

• Étaler uniformément la sauce au basilic<br />

sur les croûtes. Trancher les boules de<br />

fromage bocconcini et les répartir entre<br />

les croûtes. Garnir de bruschetta, arroser<br />

d’huile d’olive et parsemer d’origan.<br />

• Faire cuire au four de 10 à 15 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que les croûtes soient brun<br />

doré. Couper chaque pizza en 6 parts<br />

et servir comme entrée.<br />

46


4 portions<br />

4 tomates de taille moyenne 4<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon, haché 1<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

250 g <strong>champignons</strong> frais, nettoyés 1<br />

⁄2 lb<br />

et hachés<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml pâte de tomate PASTENE 1 c. à s.<br />

50 ml crème à 35% 1<br />

⁄4 tasse<br />

50 ml fromage romano italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE fraîchement<br />

râpé<br />

50 ml chapelure assaisonnée 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

huile d’olive pure<br />

PASTENE, pour arroser<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

TOMATES FARCIES<br />

<strong>aux</strong> <strong>champignons</strong><br />

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé,<br />

couper une fine tranche sur le dessus<br />

des tomates. Les évider à l’aide d’une<br />

cuillère ; hacher la pulpe, saler et poivrer<br />

au goût et réserver.<br />

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire revenir<br />

l’oignon et l’ail 4 minutes. Ajouter les<br />

<strong>champignons</strong>, le persil et la pulpe des<br />

tomates. Bien saler et poivrer ; mélanger.<br />

Monter le feu à vif et faire cuire<br />

pendant 6 minutes.<br />

• Incorporer la pâte de tomate et faire<br />

cuire 2 minutes. Baisser le feu à doux,<br />

ajouter la crème, mélanger et poursuivre<br />

la cuisson 4 minutes. Incorporer le<br />

fromage.<br />

• Farcir les tomates de la préparation <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> et couvrir de chapelure.<br />

Arroser de quelques gouttes d’huile<br />

d’olive. Faire cuire au four 20 minutes.<br />

47


4 portions<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

ASPERGES<br />

en vinaigrette<br />

2 bottes d’asperges, parées 2<br />

2 œufs durs, hachés 2<br />

5 ml moutarde forte 1 c. à thé<br />

60 ml vinaigre de vin à l’ail 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

4 filets d’anchois allongés à 4<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

hachés<br />

150 ml huile d’olive extra vierge 2<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄3 tasse<br />

hachés<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE fraîchement<br />

râpé<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les asperges dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 7 minutes, ou<br />

jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les<br />

refroidir sous l’eau froide, les égoutter<br />

et les disposer dans un plat de service.<br />

• Dans un bol de taille moyenne, mélanger<br />

les œufs, la moutarde, le vinaigre, le<br />

persil et les anchois. Incorporer l’huile<br />

d’olive en un mince filet, en fouettant<br />

sans cesse. Saler et poivrer au goût<br />

et verser sur les asperges.<br />

• Garnir de piments et parsemer de<br />

fromage avant de servir.<br />

48


HORS-D’ŒUVRE<br />

49


6 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

500 ml fromage romano italien 2 tasses<br />

PASTENE râpé<br />

175 ml tomates séchées dans l’huile 3<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

4 œufs, légèrement battus 4<br />

15 ml origan frais haché 1 c. à s.<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

50 ml crème à 35% 1<br />

⁄4 tasse<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

FROMAGE ROMANO<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées, au four<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Avec de l’huile d’olive, graisser<br />

6 ramequins ou petits plats allant<br />

au four, d’une contenance de 75 ml<br />

( 1 ⁄3 tasse).<br />

• Dans un grand bol, bien mélanger<br />

le fromage, les tomates séchées, les<br />

œufs, l’origan, l’ail et la crème. Répartir<br />

cette préparation entre les ramequins.<br />

• Couvrir les ramequins de papier<br />

d’aluminium, les déposer dans<br />

un plat allant au four contenant de<br />

l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur<br />

des ramequins. Faire cuire au four<br />

30 minutes.<br />

• Enlever le papier d’aluminium et faire<br />

dorer la préparation sous le gril. Servir<br />

chaud.<br />

SOUFFLÉ NAPOLITAIN<br />

<strong>aux</strong> tomates<br />

4 portions<br />

250 g spaghetti PASTENE 1<br />

⁄2 lb<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml farine tout usage 2 c. à s.<br />

250 ml tomates pelées italiennes 1 tasse<br />

PASTENE, égouttées et<br />

écrasées<br />

150 ml fromage parmesan italien 2<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

2 ml paprika 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

2 ml sel 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

3 jaunes d’œufs 3<br />

poivre fraîchement moulu<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Égoutter et réserver.<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen, ajouter la farine<br />

et bien mélanger. Ajouter peu à peu les<br />

tomates écrasées, en remuant sans cesse.<br />

Porter à ébullition, puis laisser mijoter<br />

2 minutes.<br />

• Ajouter le fromage râpé, le paprika, le<br />

sel et le poivre ; incorporer les spaghetti.<br />

• Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils<br />

soient épais et jaune citron ; les ajouter<br />

<strong>aux</strong> spaghetti et mélanger délicatement.<br />

• Verser dans un plat graissé allant au<br />

four. Faire cuire au four 15 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que le soufflé soit ferme.<br />

Servir aussitôt.<br />

50


HORS-D’ŒUVRE<br />

51


HORS-D’ŒUVRE<br />

CŒURS D’ARTICHAUTS<br />

à la vinaigrette au citron<br />

4 portions<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, bien égouttés<br />

45 ml jus de citron frais 3 c. à s.<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

sel et poivre<br />

• Bien faire refroidir les cœurs d’artichauts<br />

au réfrigérateur.<br />

• Entre-temps, dans un petit bol, mélanger<br />

le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le<br />

sel et le poivre. Couvrir et garder au<br />

réfrigérateur jusqu’au moment de servir.<br />

• Verser la vinaigrette sur les cœurs<br />

d’artichauts juste avant de servir.<br />

PIZZA<br />

<strong>aux</strong> trois poivrons<br />

12 amuse-gueule<br />

1 croûte à pizza de 15 cm 1<br />

x 20 cm (6 po x 8 po)<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1<br />

⁄2 poivron rouge, haché 1<br />

⁄2<br />

1<br />

⁄2 poivron orange, haché 1<br />

⁄2<br />

1<br />

⁄2 poivron jaune, haché 1<br />

⁄2<br />

1 oignon de taille moyenne, 1<br />

haché<br />

250 ml fromage mozzarella râpé 1 tasse<br />

1<br />

⁄2 bocal (265 ml/8 1 ⁄2 oz) 1<br />

⁄2<br />

de bruschetta épicée<br />

PASTENE<br />

15 ml origan séché 1 c. à s.<br />

15 ml basilic frais haché 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

huile d’olive pure<br />

PASTENE, pour<br />

badigeonner<br />

• Préchauffer le four à 250 °C (475 °F).<br />

Badigeonner d’huile d’olive le plat à<br />

pizza ; y déposer la croûte à pizza.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire cuire les<br />

poivrons et l’oignon pendant 5 minutes,<br />

en remuant de temps à autre. Saler et<br />

poivrer au goût. Retirer du feu et<br />

réserver.<br />

• Sur la croûte à pizza, étaler la mozzarella<br />

et le mélange <strong>aux</strong> poivrons. Ajouter<br />

la bruschetta épicée. Parsemer d’origan.<br />

Faire cuire au four de 10 à 15 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que la croûte soit brun<br />

doré. Parsemer de basilic frais et servir<br />

aussitôt.<br />

52


HORS-D’ŒUVRE<br />

53


environ 16 amuse-gueule<br />

2 courgettes de taille 2<br />

moyenne<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 petit oignon, haché fin 1<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 boîte (142 g/5 oz) de 1<br />

petites palourdes au<br />

naturel PASTENE,<br />

égouttées<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées fin<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE fraîchement<br />

râpé<br />

15 ml ciboulette fraîche hachée 1 c. à s.<br />

50 ml chapelure assaisonnée 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

1 bocal (170 ml/6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts marinés<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

HORS-D’ŒUVRE<br />

COURGETTES FARCIES<br />

<strong>aux</strong> palourdes<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Couper les courgettes dans le sens de<br />

la largeur, en tranches de 1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />

d’épaisseur. Jeter les extrémités. Avec<br />

une cuillère à melon ou une petite<br />

cuillère, évider chacune des tranches<br />

pour lui donner la forme d’une coupe.<br />

Réserver.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire revenir<br />

l’oignon et l’ail pendant 4 minutes.<br />

Ajouter les palourdes et les tomates<br />

hachées. Saler et poivrer au goût.<br />

Poursuivre la cuisson 2 minutes.<br />

Incorporer le fromage et la ciboulette ;<br />

faire cuire pendant 4 minutes.<br />

• Farcir les courgettes de la préparation<br />

<strong>aux</strong> palourdes, saupoudrer de chapelure<br />

et faire cuire au four pendant 5 minutes.<br />

Faire ensuite dorer les courgettes sous<br />

le gril. Servir chaud avec les cœurs<br />

d’artichauts.<br />

1 2 3<br />

Couper les courgettes dans<br />

le sens de la largeur, en<br />

tranches de 1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />

d’épaisseur.<br />

Avec une cuillère à melon ou<br />

une petite cuillère, évider<br />

chacune des tranches pour<br />

lui donner la forme d’une<br />

coupe.<br />

Dans une poêle, faire chauffer<br />

l’huile à feu moyen. Y faire<br />

revenir l’oignon et l’ail<br />

pendant 4 minutes. Ajouter<br />

les palourdes et les tomates<br />

hachées. Saler et poivrer.<br />

54


HORS-D’ŒUVRE<br />

4 5 6<br />

Incorporer le fromage et<br />

la ciboulette ; faire cuire<br />

pendant 4 minutes.<br />

Farcir les courgettes de la<br />

préparation <strong>aux</strong> palourdes.<br />

Saupoudrer de chapelure et<br />

faire cuire au four pendant<br />

5 minutes. Faire ensuite dorer<br />

les courgettes sous le gril.<br />

55


PASTENE<br />

On peut varier les soupes et<br />

les salades à l’infini. Elles peuvent<br />

être simples ou plus élaborées,<br />

faibles en calories ou riches<br />

et crémeuses, assez légères pour mettre<br />

en appétit ou suffisamment<br />

consistantes pour servir<br />

de plat principal.<br />

Lorsqu’on parle d’un plat sain<br />

et nutritif, rien ne vaut une bonne<br />

soupe maison ou une délicieuse salade<br />

croquante. Grâce à l’assortiment des<br />

produits <strong>Pastene</strong> tels pâtes<br />

alimentaires, poisson en conserve,<br />

olives, légumes préparés, huiles d’olive<br />

et vinaigres, vous serez toujours<br />

en mesure de servir<br />

en un rien de temps des soupes<br />

qui mettront l’eau à la bouche<br />

et des salades qui réjouiront<br />

les palais les plus délicats.


SOUPES ET SALADES<br />

SALADE DE PÂTES<br />

florentine<br />

4 portions<br />

250 g farfalle PASTENE 1<br />

⁄2 lb<br />

2 branches de céleri, hachées 2<br />

60 ml mayonnaise 4 c. à s.<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

1 concombre, haché 1<br />

500 ml épinards frais, déchiquetés 2 tasses<br />

30 ml vinaigre de vin rouge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

15 ml câpres marinées 1 c. à s.<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

30 ml piments bananes en 2 c. à s.<br />

rondelles PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et les mettre dans un grand<br />

saladier.<br />

• Ajouter tous les autres ingrédients et<br />

bien mélanger. Saler et poivrer au goût.<br />

Garnir d’olives dénoyautées PASTENE,<br />

si désiré. Servir aussitôt.<br />

SALADE DE PÂTES CHAUDES,<br />

sauce <strong>aux</strong> câpres<br />

4 à 6 portions<br />

500 g fusilli PASTENE 1 lb<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml câpres marinées 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées fin<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 échalote sèche, hachée 1<br />

50 g filets d’anchois allongés à 2 oz<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

égouttés et hachés<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates en dés PASTENE<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE<br />

olives noires tranchées<br />

PASTENE, pour garnir<br />

sel et poivre<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire<br />

cuire les pâtes pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et réserver.<br />

• Entre-temps, dans une poêle, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen.<br />

Y faire cuire les câpres, l’ail, l’échalote<br />

et les anchois pendant 4 minutes, en<br />

remuant sans cesse.<br />

• Ajouter les tomates et leur jus. Porter<br />

à ébullition. Baisser le feu à moyen et<br />

laisser mijoter pendant 15 minutes.<br />

Saler et poivrer.<br />

• Verser la sauce sur les fusilli, garnir de<br />

parmesan et d’olives noires, puis servir.<br />

58


SOUPES ET SALADES<br />

59


CŒURS D’ARTICHAUTS<br />

au vinaigre balsamique<br />

4 portions<br />

2 boc<strong>aux</strong> (170 ml/6 1 ⁄2 oz chacun) 2<br />

de cœurs d’artichauts marinés<br />

PASTENE, bien égouttés<br />

75 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml cerfeuil frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 ml jus de citron frais 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

sel et poivre<br />

piments rôtis PASTENE,<br />

coupés en lanières<br />

• Dans un bol, mélanger tous les<br />

ingrédients, sauf les piments rôtis,<br />

de façon à bien enrober les cœurs<br />

d’artichauts.<br />

• Garnir de lanières de piments rôtis<br />

et servir immédiatement, bien froid,<br />

comme hors-d’œuvre ou plat<br />

d’accompagnement.<br />

60


6 à 8 portions<br />

75 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

1,5 kg moules fraîches, nettoyées 3 1 ⁄2 lb<br />

175 ml vin blanc sec 3<br />

⁄4 tasse<br />

4 gousses d’ail, hachées 4<br />

4 filets d’anchois allongés à 4<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

hachés fin<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates en dés PASTENE<br />

1 ml flocons de piment rouge 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

écrasés<br />

75 ml persil frais haché 1<br />

⁄3 tasse<br />

sel et poivre noir<br />

fraîchement moulu<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SOUPE<br />

<strong>aux</strong> moules<br />

• Dans une casserole, faire chauffer<br />

la moitié de l’huile d’olive pure à feu<br />

moyen-vif. Ajouter les moules et le vin<br />

blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif,<br />

jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.<br />

Jeter celles qui restent fermées après<br />

la cuisson.<br />

• Retirer les moules avec une écumoire,<br />

les détacher de leur coquille. Filtrer<br />

le liquide de cuisson et réserver.<br />

• Dans une grande casserole, faire chauffer<br />

le reste de l’huile d’olive. Y faire dorer<br />

l’ail. Ajouter les anchois, le liquide de<br />

cuisson des moules, les tomates, le<br />

piment et le persil. Laisser mijoter à<br />

découvert pendant environ 20 minutes.<br />

Ajouter les moules. Saler et poivrer<br />

au goût.<br />

• Servir dans des bols à soupe chauds,<br />

et arroser de quelques gouttes d’huile<br />

d’olive extra vierge, si désiré.<br />

61


SOUPES ET SALADES<br />

SALADE MESCLUN<br />

à la vinaigrette au pesto<br />

4 à 6 portions<br />

Vinaigrette<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin PASTENE 2 c. à s.<br />

5 ml sel 1 c. à thé<br />

15 ml sauce au basilic, pesto 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

poivre fraîchement moulu<br />

• Battre tous les ingrédients de la<br />

vinaigrette jusqu’à l’obtention<br />

d’une sauce épaisse. Réfrigérer.<br />

• Laver les laitues, les essorer et les<br />

déchiqueter en bouchées. Les mettre<br />

dans un saladier avec les endives.<br />

Arroser de vinaigrette, bien mélanger<br />

et servir aussitôt.<br />

1<br />

⁄2 tête de chicorée 1<br />

⁄2<br />

1<br />

⁄2 tête de laitue Boston 1<br />

⁄2<br />

1 radicchio 1<br />

250 ml mâche 1 tasse<br />

250 ml endives, lavées et tranchées 1 tasse<br />

SALADE<br />

verte<br />

4 portions<br />

1 tête de laitue, au choix 1<br />

125 ml carottes hachées fin 1<br />

⁄2 tasse<br />

125 ml oignon rouge tranché 1<br />

⁄2 tasse<br />

1 œuf dur, haché 1<br />

5 ml vinaigre de vin PASTENE 1 c. à thé<br />

10 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à thé<br />

PASTENE<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

2 ml persil frais haché 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

sel et poivre<br />

• Laver la laitue, l’essorer et la<br />

déchiqueter en bouchées. Mettre<br />

la laitue dans un saladier, ajouter<br />

les carottes et l’oignon.<br />

• Dans un petit bol, avec une fourchette,<br />

écraser l’œuf dur. Incorporer le vinaigre,<br />

l’huile d’olive, la moutarde et le persil.<br />

Saler et poivrer au goût. Verser sur<br />

la salade, mélanger et servir aussitôt.<br />

62


SOUPES ET SALADES<br />

63


8 à 10 portions<br />

125 ml beurre 1<br />

⁄2 tasse<br />

4 pommes de terre de taille 4<br />

moyenne, en dés<br />

3 carottes, en dés 3<br />

3 branches de céleri, hachées 3<br />

fin<br />

1 oignon de taille moyenne, 1<br />

haché fin<br />

2 litres lait 8 tasses<br />

3 boîtes (398 ml/14 oz chacune) 3<br />

de cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés<br />

50 ml xérès 1<br />

⁄4 tasse<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

SOUPES ET SALADES<br />

CRÈME<br />

d’artichaut<br />

• Dans une grande casserole, faire fondre<br />

le beurre. Ajouter tous les légumes,<br />

sauf les cœurs d’artichauts, et faire<br />

cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.<br />

Ajouter le lait, saler et poivrer. Porter<br />

à ébullition, baisser le feu et laisser<br />

mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.<br />

• Au robot culinaire, réduire les cœurs<br />

d’artichauts en purée. Les incorporer<br />

à la préparation et faire cuire pendant<br />

5 minutes, en remuant de temps à autre.<br />

Ajouter le xérès et laisser mijoter de<br />

nouveau 5 minutes.<br />

• Arroser chaque portion de 15 ml<br />

(1 c. à s.) d’huile d’olive extra vierge<br />

et servir chaud.<br />

64


4 portions<br />

1 laitue Boston 1<br />

15 ml vinaigre de vin rouge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 pomme rouge, coupée en 1<br />

julienne<br />

75 ml noix de Grenoble hachées 1<br />

⁄3 tasse<br />

175 ml raisins rouges sans pépins, 3<br />

⁄4 tasse<br />

coupés en 2<br />

100 g fromage brie, en dés 1<br />

⁄4 lb<br />

30 ml fromage romano italien 2 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

sel<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE AU FROMAGE<br />

et <strong>aux</strong> noix<br />

• Laver la laitue et bien l’essorer. La<br />

détailler en bouchées.<br />

• Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler au<br />

goût.<br />

• Dans un saladier, mélanger la laitue,<br />

la pomme, les noix, les raisins, le brie<br />

et le fromage romano. Arroser de<br />

vinaigrette et bien mélanger avant<br />

de servir.<br />

65


4 à 6 portions<br />

2 boîtes (796 ml/28 oz) de 2<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE<br />

500 ml bouillon de poulet 2 tasses<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

30 ml basilic frais haché 2 c. à s.<br />

1 ml safran 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

1 poireau 1<br />

1 bocal (170 ml/6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

piments rôtis PASTENE<br />

250 g poisson à chair ferme, 1<br />

⁄2 lb<br />

par exemple du flétan,<br />

en cubes<br />

sel<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SOUPE<br />

<strong>aux</strong> poivrons rôtis<br />

• Égoutter les tomates et les hacher<br />

finement; réserver le jus. Dans<br />

une casserole, mettre les tomates,<br />

leur jus, le bouillon de poulet, le vin,<br />

l’ail et 15 ml (1 c. à s.) de basilic.<br />

Saler au goût.<br />

• Écraser le safran et l’ajouter à la<br />

préparation. Couvrir et porter à<br />

ébullition à feu vif.<br />

• Enlever les racines et les feuilles<br />

vertes du poireau. Couper le blanc dans<br />

le sens de la longueur et bien le laver.<br />

Le hacher finement et l’ajouter <strong>aux</strong><br />

tomates.<br />

• Lorsque l’ébullition reprend, couvrir<br />

et poursuivre la cuisson à feu doux<br />

pendant 20 minutes. Remuer de temps<br />

à autre.<br />

• Égoutter les piments rôtis et les hacher,<br />

puis les ajouter à la soupe.<br />

• Ajouter le poisson, couvrir et faire cuire<br />

de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le<br />

poisson se défasse en flocons. Servir<br />

avec le reste du basilic frais haché.<br />

1 2<br />

Dans une casserole, mettre<br />

les tomates, leur jus, le<br />

bouillon de poulet, le vin,<br />

l’ail et 15 ml (1 c. à s.) de<br />

basilic. Saler au goût.<br />

Écraser le safran et l’ajouter<br />

à la préparation. Couvrir et<br />

porter à ébullition à feu vif.<br />

66


SOUPES ET SALADES<br />

3 4 5<br />

Couper le blanc de poireau<br />

dans le sens de la longueur<br />

et bien le laver. Le hacher<br />

finement et l’ajouter <strong>aux</strong><br />

tomates.<br />

Lorsque l’ébullition reprend,<br />

couvrir et poursuivre la<br />

cuisson à feu doux pendant<br />

20 minutes. Ajouter les<br />

piments rôtis hachés à la<br />

soupe.<br />

Ajouter le poisson, couvrir<br />

et faire cuire de 6 à 8 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que le poisson<br />

se défasse en flocons. Servir.<br />

67


SOUPES ET SALADES<br />

SALADE AUX PÂTES,<br />

sauce crémeuse<br />

4 portions<br />

750 ml fusilli PASTENE, cuits 3 tasses<br />

125 ml tomates en dés, avec épices 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE, bien égouttées<br />

24 olives mûres PASTENE 24<br />

12 radis, en tranches fines 12<br />

Sauce<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

45 ml mayonnaise 3 c. à s.<br />

30 ml crème sure 2 c. à s.<br />

jus de 1 citron<br />

sel et poivre<br />

• Dans un saladier, mélanger les pâtes,<br />

les tomates, les olives et les radis.<br />

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce<br />

jusqu’à l’obtention d’une consistance<br />

crémeuse. Verser sur les pâtes et bien<br />

mélanger avant de servir.<br />

SALADE AUX PENNE,<br />

<strong>aux</strong> artichauts et <strong>aux</strong> asperges<br />

4 portions<br />

250 g penne rigate PASTENE 1<br />

⁄2 lb<br />

8 tomates séchées dans l’huile 8<br />

PASTENE<br />

8 asperges fraîches, parées et 8<br />

hachées<br />

2 échalotes sèches, hachées fin 2<br />

5 ml thym frais haché 1 c. à thé<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

45 ml vinaigre de vin PASTENE 3 c. à s.<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés,<br />

coupés en 4<br />

75 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire<br />

cuire les pâtes pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Égoutter et réserver.<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire<br />

cuire les tomates séchées pendant<br />

4 minutes. Égoutter, hacher et réserver.<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire<br />

cuire les asperges pendant 5 minutes.<br />

Égoutter et réserver.<br />

• Dans un saladier, mélanger les échalotes,<br />

le thym, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre et<br />

les cœurs d’artichauts. Ajouter les pâtes,<br />

les tomates séchées et les asperges; bien<br />

mélanger. Incorporer le parmesan. Saler<br />

et poivrer au goût. Bien mélanger de<br />

nouveau et servir aussitôt.<br />

68


SOUPES ET SALADES<br />

69


MINESTRONE<br />

à la sicilienne<br />

6 à 8 portions<br />

50 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

8 branches de céleri avec 8<br />

feuilles, en dés<br />

3 carottes, en dés 3<br />

1 gros oignon, en dés 1<br />

3 pommes de terre de taille 3<br />

moyenne, tranchées<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, hachées, avec<br />

leur jus<br />

2 litres bouillon de poulet 8 tasses<br />

250 ml petits pois surgelés 1 tasse<br />

100 g spaghetti PASTENE 1<br />

⁄4 lb<br />

30 ml basilic frais haché 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile<br />

d’olive. Y faire cuire le céleri, les carottes<br />

et l’oignon pendant environ 5 minutes,<br />

en remuant de temps à autre.<br />

• Ajouter les pommes de terre, les tomates<br />

avec leur jus et le bouillon de poulet.<br />

Saler et poivrer au goût. Faire cuire<br />

pendant 15 minutes.<br />

• Ajouter les petits pois et les spaghettis<br />

coupés en petits morce<strong>aux</strong>. Faire cuire<br />

de 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que<br />

les spaghettis soient tendres. Ajouter le<br />

basilic. Parsemer de fromage parmesan<br />

et servir.<br />

70


4 portions<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

haricots blancs<br />

15 ml vinaigre de vin rouge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

75 ml pancetta ou bacon cuit, en 1<br />

⁄3 tasse<br />

petits morce<strong>aux</strong><br />

5 ml zeste d’orange râpé 1 c. à thé<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

poivre fraîchement moulu<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE<br />

de haricots blancs<br />

• Dans une passoire, égoutter les haricots<br />

blancs, les rincer et bien les égoutter de<br />

nouveau.<br />

• Dans un grand saladier, mélanger<br />

les haricots blancs et le vinaigre de<br />

vin rouge. Ajouter l’huile d’olive et<br />

mélanger de nouveau. Ajouter la<br />

pancetta, le zeste d’orange, le persil<br />

et le poivre. Bien mélanger.<br />

• Réfrigérer pendant au moins 1 heure<br />

avant de servir.<br />

71


SOUPES ET SALADES<br />

SALADE AUX ÉPINARDS<br />

et <strong>aux</strong> fruits de mer<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

12 pétoncles, coupés en 2 12<br />

8 grosses crevettes, décortiquées 8<br />

2 échalotes sèches, hachées 2<br />

500 g feuilles d’épinards 1 lb<br />

250 ml fèves germées ou luzerne 1 tasse<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre balsamique 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄2 tasse<br />

en cubes<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, faire chauffer 15 ml<br />

(1 c. à s.) d’huile d’olive à feu moyenvif.<br />

Y faire cuire les pétoncles et les<br />

crevettes de 2 à 3 minutes. Ajouter les<br />

échalotes, mélanger et faire cuire de<br />

nouveau pendant 2 minutes.<br />

• Laver les épinards, les équeuter et jeter<br />

les tiges.<br />

• Dans un saladier, mélanger les épinards,<br />

les fèves germées, 50 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’huile<br />

d’olive, le vinaigre et les piments rôtis.<br />

Ajouter les pétoncles et les crevettes.<br />

Saler et poivrer au goût. Bien mélanger<br />

et servir aussitôt.<br />

SALADE DE TOMATES<br />

et d’olives noires<br />

4 à 6 portions<br />

8 tomates mûres 8<br />

1 oignon rouge, tranché 1<br />

500 ml olives mûres PASTENE 2 tasses<br />

250 ml basilic frais haché 1 tasse<br />

Vinaigrette<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

25 ml vinaigre balsamique 1 1 ⁄2 c. à s<br />

PASTENE<br />

2 ml sucre 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

15 ml moutarde en grains 1 c. à s.<br />

• Couper les tomates en quatre, puis<br />

chaque quart en deux. Dans un bol,<br />

mélanger les tomates, l’oignon, les olives<br />

et le basilic.<br />

• Dans un bocal avec un couvercle<br />

hermétique, mélanger les ingrédients<br />

de la vinaigrette en les secouant bien.<br />

Verser sur les tomates. Servir aussitôt.<br />

72


SOUPES ET SALADES<br />

73


4 à 6 portions<br />

2 oignons verts, hachés 2<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

500 ml riz italien Arborio 2 tasses<br />

PASTENE, cuit<br />

15 ml vinaigre de vin rouge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs de palmier<br />

PASTENE, égouttés<br />

75 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄3 tasse<br />

en cubes<br />

10 ml jus de citron frais 2 c. à thé<br />

2 ml moutarde forte 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

2 ml thym frais haché 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

4 œufs durs, tranchés 4<br />

filets d’anchois allongés à<br />

l’huile d’olive PASTENE<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE DE RIZ<br />

à la <strong>Pastene</strong><br />

• Dans une grande casserole, faire frire<br />

les oignons verts dans 30 ml (2 c. à s.)<br />

d’huile d’olive, pendant 1 minute.<br />

Ajouter le riz cuit et mélanger pour<br />

bien l’enrober d’huile. Verser le riz dans<br />

un grand saladier et le laisser refroidir.<br />

• Dans un grand bol, mélanger le reste<br />

de l’huile, le vinaigre, les cœurs<br />

d’artichauts et de palmier, les piments<br />

rôtis, le jus de citron, la moutarde, l’ail<br />

et le thym. Saler et poivrer au goût.<br />

• Verser cette préparation sur le riz froid et<br />

bien mélanger. Garnir avec les tranches<br />

d’œufs durs, les anchois et quelques brins<br />

de thym.<br />

74


SALADE CÉSAR<br />

à la <strong>Pastene</strong><br />

4 portions<br />

4 filets d’anchois allongés à 4<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

hachés<br />

45 ml vinaigre de vin blanc 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

15 ml câpres marinées PASTENE, 1 c. à s.<br />

égouttées et hachées<br />

1 jaune d’œuf 1<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

2 têtes de laitue romaine, 2<br />

lavées et essorées<br />

4 tranches de bacon cuit, 4<br />

croustillant, en petits<br />

morce<strong>aux</strong><br />

125 ml croûtons (facultatif) 1<br />

⁄2 tasse<br />

sel et poivre<br />

• Dans un bol, mélanger les anchois,<br />

le vinaigre, l’ail, les câpres et le jaune<br />

d’œuf. Incorporer l’huile d’olive en<br />

un mince filet, en fouettant sans cesse.<br />

Saler et poivrer au goût. Toujours en<br />

fouettant, incorporer la moitié du<br />

fromage.<br />

• Déchiqueter les feuilles de laitue en<br />

petits morce<strong>aux</strong> et les mettre dans<br />

un saladier. Arroser de sauce et bien<br />

mélanger. Incorporer le bacon et le reste<br />

du fromage. Servir avec des croûtons,<br />

si désiré.<br />

75


4 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon, haché fin 1<br />

1 branche de céleri, en dés 1<br />

1 poivron vert, en dés 1<br />

2 pommes de terre, pelées et 2<br />

en dés<br />

2 ml graines de fenouil séchées, 1 ⁄2 c. à thé<br />

écrasées<br />

2 boîtes (142 g/5 oz chacune) 2<br />

de petites palourdes au<br />

naturel PASTENE<br />

750 ml bouillon de poulet ou de 3 tasses<br />

légumes, chaud<br />

125 ml crème à 35% 1<br />

⁄2 tasse<br />

15 ml ciboulette fraîche hachée 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

paprika<br />

SOUPES ET SALADES<br />

CHAUDRÉE<br />

de palourdes<br />

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile<br />

d’olive. Ajouter les légumes, couvrir<br />

et faire cuire pendant 5 minutes à feu<br />

doux, ou jusqu’à ce que les oignons<br />

soient transparents.<br />

• Ajouter les graines de fenouil. Égoutter<br />

les palourdes; réserver séparément le jus<br />

et les palourdes. Verser le jus des<br />

palourdes dans la casserole. Ajouter<br />

le bouillon, saler et poivrer au goût,<br />

porter à ébullition à feu moyen-vif.<br />

• Baisser le feu à doux et laisser mijoter<br />

15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que<br />

les pommes de terre soient cuites.<br />

• Ajouter la crème, la ciboulette et<br />

les palourdes réservées. Saler et poivrer<br />

au goût. Laisser mijoter 5 minutes.<br />

Saupoudrer de paprika et servir.<br />

1 2<br />

Dans une casserole, faire<br />

chauffer l’huile d’olive.<br />

Ajouter les légumes, couvrir et<br />

faire cuire pendant 5 minutes<br />

à feu doux, jusqu’à ce que les<br />

oignons soient transparents.<br />

Ajouter les graines de fenouil.<br />

Égoutter les palourdes;<br />

réserver séparément le jus et<br />

les palourdes. Verser le jus<br />

des palourdes dans la<br />

casserole.<br />

76


SOUPES ET SALADES<br />

3 4 5<br />

Ajouter le bouillon, saler et<br />

poivrer au goût, puis porter<br />

à ébullition à feu moyen-vif.<br />

Baisser le feu à doux et<br />

laisser mijoter 15 minutes,<br />

à découvert, jusqu’à ce que<br />

les pommes de terre soient<br />

cuites. Incorporer la crème<br />

et la ciboulette.<br />

Ajouter les palourdes<br />

réservées. Saler et poivrer<br />

au goût. Laisser mijoter<br />

5 minutes. Saupoudrer de<br />

paprika et servir.<br />

77


4 à 6 portions<br />

Vinaigrette<br />

5 ml sel 1 c. à thé<br />

2 ml moutarde sèche 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

1 ml paprika 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

2 ml sel de céleri 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

75 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin à l’ail 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés, hachés<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs de palmier<br />

PASTENE, égouttés, tranchés<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) d’olives 1<br />

noires dénoyautées PASTENE<br />

1 poivron rouge, en petits dés 1<br />

1 poivron jaune, en dés 1<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE DE LÉGUMES<br />

<strong>aux</strong> olives noires<br />

• Mélanger tous les ingrédients de la<br />

vinaigrette. Réfrigérer jusqu’au moment<br />

de servir.<br />

• Dans un saladier, mélanger les légumes.<br />

Arroser de vinaigrette, bien mélanger et<br />

servir aussitôt.<br />

CŒURS DE PALMIER ET D’ARTICHAUTS<br />

à la vinaigrette au pesto<br />

4 portions<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs de palmier PASTENE,<br />

égouttés, en tranches de<br />

1 cm ( 1 ⁄2 po) d’épaisseur<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés,<br />

coupés en 2<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

1 jaune d’œuf 1<br />

45 ml vinaigre de vin à l’ail 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

15 ml sauce au basilic, pesto 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Disposer les cœurs de palmier et<br />

d’artichauts dans un plat creux; réserver.<br />

• Mélanger la moutarde et le jaune d’œuf;<br />

saler et poivrer au goût. Au fouet,<br />

incorporer le vinaigre de vin et le pesto.<br />

Ajouter l’huile d’olive en un mince filet,<br />

en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que<br />

la vinaigrette épaississe.<br />

• Ajouter le persil, verser sur les légumes<br />

et laisser mariner pendant 15 minutes,<br />

en remuant deux fois. Servir sur des<br />

feuilles de laitue.<br />

78


SOUPES ET SALADES<br />

79


SALADE<br />

de brocoli<br />

4 portions<br />

750 ml bouquets de brocoli 3 tasses<br />

1 oignon, tranché et défait 1<br />

en anne<strong>aux</strong><br />

125 ml <strong>champignons</strong> tranchés 1<br />

⁄2 tasse<br />

100 g fromage feta, défait en 1<br />

⁄4 lb<br />

morce<strong>aux</strong><br />

1 citron 1<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

5 ml origan frais haché 1 c. à thé<br />

1 ml poivre 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

• À feu vif, faire bouillir de l’eau.<br />

Y tremper les bouquets de brocoli. Les<br />

retirer dès que l’eau bout de nouveau.<br />

Les égoutter et laisser bien refroidir.<br />

• Dans un saladier, mélanger les bouquets<br />

de brocoli, l’oignon, les <strong>champignons</strong> et<br />

le fromage feta.<br />

• Dans le bol du mélangeur, presser<br />

le citron, ajouter l’huile d’olive, l’ail,<br />

l’origan et le poivre, puis bien mélanger.<br />

Verser la vinaigrette sur les bouquets<br />

de brocoli, remuer et servir aussitôt.<br />

80


SOUPES ET SALADES<br />

GASPACHO<br />

6 à 8 portions<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE<br />

3 concombres, pelés, évidés 3<br />

et hachés<br />

2 oignons rouges, hachés 2<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 poivron vert, haché 1<br />

50 ml vinaigre de vin rouge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

250 ml chapelure assaisonnée 1 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

250 ml bouillon de poulet 1 tasse<br />

30 ml vinaigre balsamique 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

10 ml sauce Tabasco 2 c. à thé<br />

croûtons à l’ail<br />

coriandre fraîche<br />

• Au mélangeur ou au robot culinaire,<br />

bien mélanger tous les ingrédients, sauf<br />

les croûtons et la coriandre.<br />

• Réfrigérer la préparation pendant au<br />

moins 6 heures ou toute la nuit. Servir<br />

cette soupe très froide, parsemée de<br />

croûtons à l’ail et de coriandre fraîche.<br />

81


4 portions<br />

250 g fusilli PASTENE 8 oz<br />

1 boîte (198 g/6 oz) de thon 1<br />

pâle à l’huile végétale<br />

PASTENE (tonno)<br />

300 g haricots verts, équeutés et 10 oz<br />

cuits<br />

125 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml ciboulette fraîche hachée 2 c. à s.<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

15 ml vinaigre de vin blanc ou 1 c. à s.<br />

au citron PASTENE<br />

sel et poivre<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE DE PÂTES<br />

au thon<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles<br />

soient al dente. Les égoutter et les mettre<br />

dans un grand saladier.<br />

• Égoutter le thon et le défaire en<br />

morce<strong>aux</strong>. L’ajouter <strong>aux</strong> pâtes avec les<br />

haricots verts, les olives et la ciboulette.<br />

• Dans un bocal avec un couvercle<br />

hermétique, mélanger l’huile d’olive,<br />

le vinaigre, le sel et le poivre. Verser<br />

sur les pâtes, bien mélanger et servir<br />

aussitôt.<br />

SALADE<br />

de thon<br />

4 portions<br />

1 boîte (198 g/6 oz) de thon 1<br />

pâle à l’huile végétale<br />

PASTENE (tonno), égoutté<br />

1 carotte, râpée 1<br />

10 ml vinaigre balsamique 2 c. à thé<br />

PASTENE<br />

15 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml câpres marinées PASTENE, 2 c. à s.<br />

égouttées<br />

2 oignons verts, tranchés 2<br />

• Dans un bol, défaire le thon en flocons<br />

à l’aide d’une fourchette. Ajouter<br />

la carotte, le vinaigre, l’huile d’olive,<br />

les câpres et les oignons verts. Bien<br />

mélanger avant de servir. Cette<br />

préparation peut aussi être utilisée<br />

pour garnir des sandwichs.<br />

82


SOUPES ET SALADES<br />

83


SOUPE AUX POIREAUX<br />

et au basilic<br />

4 à 6 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 blancs de poire<strong>aux</strong>, lavés, 2<br />

tranchés<br />

1 oignon rouge, haché 1<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée fin 1<br />

2 pommes de terre, pelées et 2<br />

tranchées<br />

1 litre bouillon de poulet chaud 4 tasses<br />

sel et poivre<br />

• Dans une grande casserole, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen-doux. Y faire<br />

cuire les poire<strong>aux</strong> et l’oignon pendant<br />

5 minutes.<br />

• Ajouter le reste des ingrédients. Saler et<br />

poivrer au goût. Porter à ébullition à feu<br />

vif. Baisser le feu à doux et faire cuire<br />

pendant au moins 20 minutes, en<br />

remuant de temps à autre, jusqu’à ce<br />

que les pommes de terre soient tendres.<br />

Servir chaud.<br />

84


12 portions<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE<br />

<strong>aux</strong> quatre légumineuses<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

pois chiches<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

haricots blancs<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

haricots rouges<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

haricots noirs<br />

50 ml persil italien frais haché 1<br />

⁄4 tasse<br />

1 oignon, haché fin 1<br />

3 branches de céleri, 3<br />

tranchées<br />

50 ml vinaigre de vin rouge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

1 pincée d’estragon séché, écrasé 1<br />

sel et poivre<br />

• Dans une passoire, égoutter les quatre<br />

sortes de légumineuses, les rincer et bien<br />

les égoutter de nouveau.<br />

• Dans un grand saladier, mélanger<br />

les légumineuses, le persil, l’oignon<br />

et le céleri.<br />

• Dans un bocal avec un couvercle<br />

hermétique, bien mélanger le vinaigre,<br />

l’huile d’olive, la moutarde et l’estragon.<br />

Verser sur les légumineuses. Bien<br />

mélanger. Saler et poivrer au goût<br />

et mélanger de nouveau.<br />

• Couvrir et laisser refroidir avant de<br />

servir.<br />

85


4 à 6 portions<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml oignon rouge haché 1<br />

⁄2 tasse<br />

1,5 litre bouillon de poulet 6 tasses<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

125 ml carottes en dés 1<br />

⁄2 tasse<br />

250 ml chou vert en dés 1 tasse<br />

250 ml courgettes en dés 1 tasse<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

12 crevettes de taille moyenne, 12<br />

décortiquées et déveinées<br />

sel et poivre<br />

SOUPES ET SALADES<br />

MINESTRONE<br />

<strong>aux</strong> crevettes<br />

• Dans une grande casserole, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen. Y faire cuire<br />

l’oignon pendant 3 minutes.<br />

• Ajouter le bouillon de poulet, les tomates<br />

avec leur jus et les carottes. Faire cuire<br />

pendant 10 minutes.<br />

• Ajouter le chou et les courgettes;<br />

poursuivre la cuisson pendant<br />

10 minutes. Ajouter le pesto et<br />

les crevettes. Faire cuire à feu moyen<br />

de 7 à 8 minutes. Saler et poivrer au<br />

goût. Servir aussitôt.<br />

SOUPE AUX TOMATES<br />

à l’ancienne<br />

4 à 6 portions<br />

250 ml bouillon de légumes 1 tasse<br />

250 ml bouillon de poulet 1 tasse<br />

500 ml jus de tomate 2 tasses<br />

250 ml tomates broyées, toutes 1 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

75 ml oignons rouges hachés 1<br />

⁄3 tasse<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

75 ml riz italien Arborio 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Dans une grande casserole, mélanger<br />

tous les ingrédients et porter à ébullition<br />

à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser<br />

mijoter, à couvert, pendant 30 minutes.<br />

• Retirer la casserole du feu et laisser<br />

refroidir. Réduire la soupe en purée<br />

au mélangeur ou au robot culinaire,<br />

si désiré.<br />

• Remettre la soupe dans la casserole.<br />

Laisser mijoter pendant 5 minutes<br />

avant de servir.<br />

86


SOUPES ET SALADES<br />

87


4 portions<br />

1 grosse laitue romaine, 1<br />

lavée et essorée<br />

1 botte de cresson, lavé, 1<br />

essoré et équeuté<br />

1 concombre, pelé, évidé et 1<br />

tranché<br />

4 cœurs de palmier 4<br />

PASTENE, tranchés<br />

125 ml fromage roquefort 1<br />

⁄2 tasse<br />

50 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml vin blanc sec 2 c. à s.<br />

30 ml vinaigre de vin à l’ail 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml croûtons 1<br />

⁄2 tasse<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

jus de citron frais<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE<br />

au roquefort<br />

• Déchiqueter les feuilles de laitue en petits<br />

morce<strong>aux</strong> et les mettre dans un saladier.<br />

Ajouter le cresson, le concombre et les<br />

cœurs de palmier. Réserver.<br />

• Dans un autre bol, mettre le roquefort.<br />

Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.<br />

Ajouter le vin, le vinaigre et du jus de<br />

citron au goût; saler et poivrer au goût,<br />

et bien mélanger.<br />

• Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter<br />

les croûtons et mélanger. Parsemer de<br />

fromage parmesan et servir aussitôt.<br />

1 2<br />

Déchiqueter les feuilles de<br />

laitue en morce<strong>aux</strong> et les<br />

mettre dans un saladier.<br />

Ajouter le cresson, le<br />

concombre et les cœurs de<br />

palmier.<br />

Dans un autre bol, mettre le<br />

roquefort. Ajouter l’huile<br />

d’olive et bien mélanger.<br />

88


SOUPES ET SALADES<br />

3 4 5<br />

Ajouter le vin, le vinaigre et<br />

du jus de citron au goût;<br />

saler et poivrer au goût, et<br />

bien mélanger.<br />

Verser la vinaigrette sur la<br />

salade, ajouter les croûtons<br />

et mélanger.<br />

Parsemer de fromage<br />

parmesan et servir aussitôt.<br />

89


4 à 6 portions<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SOUPE SANTÉ<br />

italienne<br />

15 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 oignons de taille moyenne, 2<br />

coupés en 2 et tranchés<br />

125 ml pancetta (bacon italien) en 1<br />

⁄2 tasse<br />

petits morce<strong>aux</strong><br />

1 litre bouillon de poulet 4 tasses<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

2 feuilles de laurier 2<br />

3 brins de persil 3<br />

3 brins de thym 3<br />

175 ml stelline PASTENE 3<br />

⁄4 tasse<br />

500 ml rapini hachés 2 tasses<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) de 1<br />

haricots blancs, égouttés<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Dans une grande casserole, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen. Y faire<br />

revenir les oignons pendant 5 minutes.<br />

Ajouter la pancetta et la laisser dorer<br />

légèrement.<br />

• Ajouter le bouillon de poulet, les tomates,<br />

les feuilles de laurier, le persil et le thym.<br />

Faire cuire à feu moyen pendant environ<br />

10 minutes.<br />

• Ajouter les pâtes stelline et les rapini.<br />

Faire cuire de 6 à 7 minutes. Ajouter les<br />

haricots blancs et poursuivre la cuisson<br />

de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les<br />

haricots soient chauds. Parsemer de<br />

parmesan râpé, si désiré, et servir<br />

aussitôt.<br />

90


SOUPES ET SALADES<br />

91


SALADE<br />

méditerranéenne<br />

4 portions<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 courgettes, tranchées dans 2<br />

le sens de la largeur<br />

1 boîte (198 g/6 oz) de thon 1<br />

pâle à l’huile végétale<br />

PASTENE (tonno), égoutté,<br />

défait en flocons<br />

1 bocal (170 ml/6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

piments rôtis PASTENE,<br />

en cubes<br />

15 ml vinaigre de vin rouge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 échalote sèche, hachée fin 1<br />

1 gousse d’ail, hachée fin 1<br />

30 ml jus de citron frais 2 c. à s.<br />

15 ml persil haché fin 1 c. à s.<br />

15 ml câpres marinées 1 c. à s.<br />

PASTENE, égouttées<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Badigeonner d’un peu d’huile d’olive<br />

les deux côtés des tranches de courgettes.<br />

Les déposer dans un plat allant au four<br />

et les faire griller au four pendant<br />

4 minutes, en les retournant une fois.<br />

Réserver.<br />

• Dans un saladier, mélanger le thon,<br />

les piments rôtis, le vinaigre, l’échalote,<br />

l’ail, le jus de citron et le reste de l’huile<br />

d’olive. Ajouter les courgettes, le persil<br />

et les câpres. Saler et poivrer au goût.<br />

Servir aussitôt ou couvrir le saladier et<br />

laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au<br />

moment de servir.<br />

92


4 portions<br />

250 ml riz italien Arborio 1 tasse<br />

PASTENE<br />

8 tomates séchées dans 8<br />

l’huile PASTENE<br />

1 botte de rapini, lavés, 1<br />

hachés grossièrement<br />

1 oignon rouge, haché 1<br />

1 poivron jaune, haché 1<br />

1 poivron vert, haché 1<br />

1 poivron rouge, haché 1<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

45 ml vinaigre balsamique 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

SOUPES ET SALADES<br />

SALADE DE RIZ<br />

et de rapini<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire<br />

cuire le riz pendant 20 minutes, ou<br />

jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter<br />

et réserver.<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire<br />

cuire les tomates séchées pendant<br />

environ 4 minutes. Égoutter et laisser<br />

refroidir.<br />

• Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire<br />

les rapini pendant environ 4 minutes.<br />

Égoutter et laisser refroidir.<br />

• Dans un saladier, mélanger l’oignon<br />

et les poivrons. Ajouter le riz froid,<br />

les tomates séchées et les rapini. Bien<br />

mélanger. Saler et poivrer au goût.<br />

Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et<br />

mélanger de nouveau. Servir aussitôt.<br />

93


PASTENE<br />

En matière de santé, nous entendons<br />

souvent parler de l’importance de<br />

consommer moins de gras et de sucre<br />

et davantage de glucides. On en trouve<br />

principalement dans les céréales,<br />

les légumineuses, les pâtes<br />

alimentaires, les fruits et les légumes.<br />

Des scientifiques ont prouvé<br />

que certains composés contenus dans<br />

quelques aliments naturels dont l’huile<br />

d’olive, l’ail et les tomates cuites<br />

peuvent nous protéger de la maladie.<br />

Ce chapitre s’adresse donc<br />

particulièrement <strong>aux</strong> gens qui sont<br />

préoccupés par leur santé, mais qui<br />

tiennent tout de même à bien manger.<br />

Vous trouverez des recettes de risottos<br />

crémeux, de sauces saines et rapides<br />

à préparer ainsi que d’autres<br />

plats délicieux et nutritifs.<br />

Vous les apprêterez en un rien<br />

de temps, grâce à la diversité<br />

des produits en conserve <strong>Pastene</strong>.


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

RISOTTO AUX TOMATES<br />

et <strong>aux</strong> <strong>champignons</strong><br />

4 portions<br />

375 ml tomates broyées, toutes 1 1 ⁄2 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

750 ml bouillon de poulet, chaud 3 tasses<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

350 g <strong>champignons</strong> frais, coupés 3<br />

⁄4 lb<br />

en 4<br />

1 champignon Portobello, 1<br />

tranché<br />

1 oignon, haché fin 1<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

375 ml riz italien Arborio 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

75 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

125 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

brins de persil<br />

• Dans une casserole, mettre les tomates et<br />

le bouillon de poulet. Porter à ébullition.<br />

Couvrir et garder au chaud.<br />

• Dans une grande casserole à fond épais,<br />

faire chauffer l’huile d’olive à feu moyenvif.<br />

Y faire cuire les <strong>champignons</strong> frais et<br />

le champignon Portobello jusqu’à ce que<br />

tout le liquide se soit évaporé. Les retirer<br />

de la casserole et réserver.<br />

• Dans la même casserole, faire cuire<br />

l’oignon et l’ail pendant 4 minutes, en<br />

remuant sans cesse et en ajoutant de<br />

l’huile d’olive, s’il y a lieu, pour éviter<br />

que les ingrédients ne collent.<br />

• Lorsque les oignons ont fondu, ajouter<br />

le riz et bien remuer pour l’enrober<br />

d’huile. Baisser le feu à moyen-doux.<br />

Mouiller avec le vin, mélanger et faire<br />

cuire à découvert, jusqu’à ce que le vin<br />

soit absorbé. Ajouter à la louche 125 ml<br />

( 1 ⁄2 tasse) de la préparation <strong>aux</strong> tomates<br />

chaude et faire cuire à feu doux, en<br />

remuant sans cesse, jusqu’à ce que tout<br />

le liquide soit absorbé.<br />

• Ajouter peu à peu le reste de la<br />

préparation <strong>aux</strong> tomates et remuer<br />

jusqu’à ce que le liquide soit absorbé<br />

entre chaque nouvelle addition. Faire<br />

cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce<br />

que le riz soit tendre. Y incorporer les<br />

<strong>champignons</strong> réservés (garder quelques<br />

tranches de Portobello pour garnir), les<br />

olives, le persil et le fromage parmesan.<br />

Garnir de quelques brins de persil et de<br />

tranches de Portobello et servir aussitôt.<br />

96


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

97


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

FETTUCINE À LA SAUCE ROUGE<br />

<strong>aux</strong> palourdes<br />

4 à 6 portions<br />

400 g fettucine PASTENE 14 oz<br />

2 boîtes (142 g/5 oz chacune) 2<br />

de petites palourdes au<br />

naturel PASTENE<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

3 gousses d’ail, hachées 3<br />

1 petit oignon, haché 1<br />

15 ml pâte de tomate avec épices 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, hachées<br />

75 ml vin blanc sec 1<br />

⁄3 tasse<br />

30 ml ciboulette fraîche hachée 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et réserver.<br />

• Entre-temps, égoutter les palourdes et<br />

réserver le jus d’une des boîtes.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

à feu moyen. Y faire revenir l’ail et<br />

l’oignon pendant 4 minutes. Ajouter<br />

la pâte de tomate, les tomates, le vin<br />

et le jus réservé des palourdes. Saler et<br />

poivrer au goût.<br />

• Laisser mijoter pendant 30 minutes.<br />

Ajouter les palourdes et la ciboulette.<br />

Laisser mijoter pendant 5 minutes,<br />

verser sur les pâtes chaudes et servir<br />

aussitôt.<br />

98


SPAGHETTI<br />

à la carbonara<br />

4 à 6 portions<br />

500 g spaghetti PASTENE 16 oz<br />

8 tranches de bacon, en 8<br />

morce<strong>aux</strong><br />

4 œufs, légèrement battus 4<br />

60 ml crème 4 c. à s.<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les spaghetti dans de l’eau<br />

bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient<br />

al dente. Les égoutter et les garder au<br />

chaud.<br />

• Entre-temps, dans une poêle, faire cuire<br />

le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il<br />

soit croustillant. L’égoutter et le réserver.<br />

• Dans un bol, mélanger les œufs et la<br />

crème. Saler et poivrer au goût.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive. Ajouter les spaghetti, le bacon,<br />

la préparation <strong>aux</strong> œufs et le fromage.<br />

Bien mélanger, garnir de persil et servir<br />

aussitôt.<br />

99


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

HARICOTS BLANCS<br />

<strong>aux</strong> tomates<br />

4 à 6 portions<br />

2 boîtes (398 ml/14 oz 2<br />

chacune) de haricots blancs<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 gros oignon, coupé en 2 1<br />

et tranché<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, hachées<br />

1 poivron vert, tranché 1<br />

5 ml thym frais haché 1 c. à thé<br />

8 feuilles de sauge fraîche 8<br />

sel et poivre<br />

• Dans une passoire, égoutter et rincer<br />

les haricots blancs; réserver.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir<br />

les oignons pendant 2 minutes. Ajouter<br />

les tomates; saler et poivrer au goût et<br />

laisser mijoter à feu moyen pendant<br />

environ 15 minutes.<br />

• Ajouter le poivron vert, le thym et<br />

la sauge. Poursuivre la cuisson pendant<br />

3 minutes. Ajouter les haricots blancs et<br />

laisser mijoter pendant 5 minutes. Servir<br />

comme plat d’accompagnement.<br />

100


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

101


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

RISOTTO<br />

au poulet<br />

4 portions<br />

25 ml huile d’olive extra vierge 1 1 ⁄2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 demi-poitrines de poulet 4<br />

désossées, sans peau,<br />

tranchées<br />

2 oignons rouges, hachés 2<br />

1 échalote sèche, hachée fin 1<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

5 ml thym frais haché 1 c. à thé<br />

375 ml riz italien Arborio 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

1 litre bouillon de poulet, chaud 4 tasses<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

75 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

2 œufs, battus 2<br />

8 tomates pelées italiennes 8<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées fin<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une casserole, faire chauffer 15 ml<br />

(1 c. à s.) d’huile d’olive à feu moyenvif.<br />

Y faire revenir le poulet de 5 à<br />

8 minutes. Le retirer de la casserole<br />

et réserver.<br />

• Faire chauffer le reste de l’huile dans<br />

la même casserole. Ajouter les oignons,<br />

l’échalote, l’ail et le thym. Faire cuire<br />

à feu moyen pendant 4 minutes, en<br />

remuant sans cesse. Ajouter le riz et<br />

bien mélanger.<br />

• Mouiller avec le bouillon de poulet par<br />

portions de 250 ml (1 tasse). Remuer<br />

et laisser cuire jusqu’à ce que tout<br />

le liquide soit absorbé entre chaque<br />

addition. Incorporer le vinaigre.<br />

Une fois le liquide absorbé, poursuivre<br />

la cuisson à feu doux jusqu’à ce que<br />

le riz soit juste tendre.<br />

• Ajouter le poulet cuit, le fromage<br />

parmesan, les œufs et les tomates.<br />

Bien mélanger et poursuivre la cuisson<br />

jusqu’à ce que le risotto soit chaud.<br />

Servir aussitôt.<br />

1 2<br />

Dans une casserole, faire<br />

chauffer de l’huile d’olive à<br />

feu moyen-vif. Y faire<br />

revenir le poulet de 5 à<br />

8 minutes. Le retirer de la<br />

casserole et réserver.<br />

Faire chauffer le reste de<br />

l’huile dans la même<br />

casserole. Ajouter les oignons,<br />

l’échalote, l’ail et le thym.<br />

Faire cuire à feu moyen<br />

pendant 4 minutes.<br />

102


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

3 4 5<br />

Ajouter le riz et bien<br />

mélanger. Mouiller avec le<br />

bouillon de poulet par<br />

portions de 250 ml (1 tasse).<br />

Remuer et laisser cuire<br />

jusqu’à ce que tout le liquide<br />

soit absorbé entre chaque<br />

addition. Incorporer le<br />

vinaigre.<br />

Ajouter le poulet cuit, le<br />

fromage parmesan, les œufs<br />

et les tomates. Bien mélanger<br />

et poursuivre la cuisson<br />

jusqu’à ce que le risotto soit<br />

chaud. Servir aussitôt.<br />

103


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

BOULETTES DE VIANDE<br />

à la sicilienne<br />

4 portions<br />

500 g bœuf haché 1 lb<br />

1 œuf 1<br />

125 ml chapelure régulière 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml fromage parmesan italien 2 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

2 ml sel 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

2 ml poivre 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

1 gros oignon rouge, haché fin 1<br />

50 ml huile d’olive pure PASTENE 1 ⁄4 tasse<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

30 ml pâte de tomate PASTENE 2 c. à s.<br />

5 ml sucre 1 c. à thé<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 pincée de cannelle moulue 1<br />

1 pincée de muscade râpée 1<br />

• Dans un grand bol, bien mélanger les<br />

8 premiers ingrédients. Avec cette<br />

préparation, façonner des boulettes<br />

d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire dorer les<br />

boulettes sur tous les côtés. Les égoutter<br />

avec une écumoire et les réserver.<br />

• Dans l’huile de la poêle, ajouter<br />

les tomates en dés, la pâte de tomate,<br />

le sucre, le vinaigre balsamique,<br />

la cannelle et la muscade. Couvrir et<br />

faire cuire à feu moyen-doux pendant<br />

15 minutes.<br />

• Ajouter les boulettes de viande et<br />

poursuivre la cuisson à feu doux<br />

pendant 20 minutes. Servir avec<br />

des pâtes alimentaires PASTENE,<br />

au choix, cuites al dente.<br />

104


LINGUINE<br />

<strong>aux</strong> olives noires<br />

4 à 6 portions<br />

500 g linguine PASTENE 16 oz<br />

5 œufs 5<br />

125 ml crème à 35% 1<br />

⁄2 tasse<br />

250 ml fromage parmesan italien 1 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

50 ml pâte d’olives noires à 1<br />

⁄4 tasse<br />

tartiner PASTENE<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 boîte (398 ml/14 oz) 1<br />

d’olives noires tranchées<br />

PASTENE, égouttées<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les linguine dans de l’eau<br />

bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient<br />

al dente. Les égoutter et les garder au<br />

chaud.<br />

• Entre-temps, dans un bol, battre les<br />

œufs, la crème, le fromage parmesan<br />

et le persil. Incorporer la pâte d’olives<br />

et bien mélanger. Réserver.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire fondre l’ail<br />

pendant 3 minutes. Ajouter les pâtes,<br />

la préparation <strong>aux</strong> œufs et au fromage<br />

ainsi que les olives. Baisser le feu à<br />

moyen-doux. Mélanger de 3 à<br />

4 minutes, jusqu’à ce que les œufs<br />

épaississent et enrobent bien les<br />

linguine. Saler et poivrer au goût<br />

et servir aussitôt.<br />

105


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

FETTUCINE<br />

à la melanzane<br />

4 portions<br />

500 g fettucine PASTENE 16 oz<br />

3 petites aubergines 3<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, hachées<br />

5 à 7 feuilles de basilic frais 5 à 7<br />

huile d’olive extra légère<br />

PASTENE, pour la friture<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les fettucine dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et les garder au chaud.<br />

• Entre-temps, laver les aubergines et<br />

les détailler en tranches minces. Les<br />

saupoudrer de sel et les laisser dégorger<br />

pendant 10 minutes.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire fondre<br />

l’ail sans qu’il ne brunisse. Ajouter<br />

les tomates et le basilic. Saler et poivrer<br />

au goût. Laisser mijoter de 12 à<br />

15 minutes.<br />

• Entre-temps, rincer les tranches<br />

d’aubergine et bien les assécher. Dans<br />

une deuxième poêle, faire chauffer<br />

une mince couche d’huile d’olive à feu<br />

moyen-vif. Y faire frire les tranches<br />

d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient<br />

dorées et croustillantes des deux côtés.<br />

Ajouter de l’huile au besoin.<br />

• Mélanger les pâtes chaudes, les<br />

aubergines et la sauce <strong>aux</strong> tomates<br />

et au basilic. Parsemer de fromage<br />

parmesan et servir aussitôt.<br />

1 2 3<br />

Laver les aubergines et les<br />

détailler en tranches minces.<br />

Les saupoudrer de sel et les<br />

laisser dégorger pendant<br />

10 minutes.<br />

Dans une poêle, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu<br />

moyen. Y faire fondre l’ail<br />

sans qu’il ne brunisse.<br />

Ajouter les tomates et le<br />

basilic. Saler et poivrer.<br />

106


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

4 5 6<br />

Rincer les tranches<br />

d’aubergine et bien les<br />

assécher.<br />

Dans une poêle, faire chauffer<br />

une mince couche d’huile<br />

d’olive. Y faire frire les<br />

tranches d’aubergine jusqu’à<br />

ce qu’elles soient dorées des<br />

deux côtés.<br />

Mélanger les pâtes chaudes,<br />

les aubergines et la sauce<br />

<strong>aux</strong> tomates et au basilic.<br />

Parsemer de fromage<br />

parmesan et servir aussitôt.<br />

107


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

RISOTTO AU VEAU,<br />

<strong>aux</strong> courgettes et à la sauge<br />

4 portions<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 petit oignon, haché 1<br />

375 ml riz italien Arborio 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

1 litre bouillon de veau ou de 4 tasses<br />

poulet, chaud<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

400 g filet de veau, en cubes 3<br />

⁄4 lb<br />

2 courgettes de taille moyenne, 2<br />

en dés<br />

125 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄2 tasse<br />

égouttés et en dés<br />

8 feuilles de sauge fraîche, 8<br />

hachées<br />

sel et poivre<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Dans une casserole à fond épais, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire fondre l’oignon. Ajouter le riz,<br />

bien remuer pour l’enrober d’huile et<br />

le faire sauter jusqu’à ce qu’il dore<br />

légèrement.<br />

• Baisser le feu à moyen. Ajouter 250 ml<br />

(1 tasse) de bouillon de veau. Faire cuire<br />

jusqu’à ce que le liquide soit entièrement<br />

absorbé. Ajouter le reste du bouillon,<br />

une louche à la fois, en remuant et en<br />

poursuivant la cuisson jusqu’à ce que<br />

tout le liquide soit absorbé entre chaque<br />

addition. En tout, la cuisson dure<br />

environ 18 minutes.<br />

• Entre-temps, dans une autre casserole,<br />

faire chauffer 15 ml (1 c. à s.) d’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire dorer<br />

les cubes de veau sur tous les côtés,<br />

pendant environ 3 minutes.<br />

• Au riz, ajouter le veau, les courgettes,<br />

les piments rôtis et la sauge. Faire cuire<br />

à feu doux de 4 à 5 minutes. Saler et<br />

poivrer au goût. Servir aussitôt avec du<br />

fromage parmesan.<br />

108


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

109


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

LINGUINE À LA SAUCE BLANCHE<br />

<strong>aux</strong> palourdes<br />

4 portions<br />

400 g linguine PASTENE 14 oz<br />

2 boîtes (142 g/5 oz chacune) 2<br />

de petites palourdes au<br />

naturel PASTENE<br />

50 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

3 gousses d’ail, hachées 3<br />

5 ml graines de fenouil 1 c. à thé<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

375 ml crème à 35% 1 1 ⁄2 tasse<br />

sel et poivre<br />

persil frais haché<br />

• Faire cuire les linguine dans de l’eau<br />

bouillante salée jusqu’à ce qu’elles<br />

soient al dente. Les égoutter et les<br />

garder au chaud.<br />

• Entre-temps, égoutter les palourdes;<br />

réserver séparément les palourdes et<br />

leur jus.<br />

• Dans une casserole de taille moyenne,<br />

faire chauffer l’huile d’olive à feu<br />

moyen-vif. Y faire fondre l’ail sans<br />

qu’il ne brunisse.<br />

• Ajouter les graines de fenouil, le vin<br />

et le jus des palourdes. Saler et poivrer<br />

au goût. Porter à ébullition pendant<br />

2 minutes, puis réduire le feu, ajouter<br />

la crème et laisser mijoter à découvert<br />

pendant 10 minutes.<br />

• Ajouter le persil, les palourdes réservées,<br />

et bien faire chauffer. Servir avec les<br />

linguine chaudes.<br />

110


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

111


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

PÂTES AUX CŒURS D’ARTICHAUTS<br />

marinés<br />

4 à 6 portions<br />

500 g fusilli tre colori PASTENE 16 oz<br />

4 boc<strong>aux</strong> (170 ml /6 1 ⁄2 oz 4<br />

chacun) de cœurs<br />

d’artichauts marinés<br />

PASTENE<br />

1 ml piment fort rouge broyé 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

175 ml crème à 35% 3<br />

⁄4 tasse<br />

50 ml persil italien frais haché 1<br />

⁄4 tasse<br />

30 ml câpres marinées PASTENE, 2 c. à s.<br />

égouttées<br />

250 ml fromage parmesan italien 1 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

sel<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée jusqu’à ce qu’elles<br />

soient al dente. Les égoutter et les<br />

garder au chaud.<br />

• Entre-temps, égoutter les cœurs<br />

d’artichauts, puis verser leur marinade<br />

dans une grande poêle. Ajouter<br />

le piment fort et saler au goût.<br />

Faire chauffer à feu doux.<br />

• Trancher les cœurs d’artichauts et les<br />

mettre dans la poêle. Incorporer la<br />

crème. Faire chauffer, toujours à feu<br />

doux. Incorporer les pâtes, le persil,<br />

les câpres et la moitié du fromage<br />

parmesan.<br />

• Servir dans des assiettes chaudes;<br />

garnir avec le reste du parmesan.<br />

112


SPAGHETTINI AUX TOMATES<br />

et <strong>aux</strong> moules<br />

4 portions<br />

1 kg moules fraîches 2 lb<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

400 g spaghettini PASTENE 14 oz<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon, haché 1<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, hachées<br />

30 ml persil frais haché fin 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Bien nettoyer les moules. Les mettre<br />

dans une grande casserole avec le vin<br />

blanc. Faire cuire à feu vif, en remuant<br />

sans cesse, jusqu’à ce que les moules<br />

s’ouvrent. Retirer du feu; jeter toutes<br />

celles qui restent fermées.<br />

• Décoquiller les moules et les réserver.<br />

Filtrer le liquide de cuisson et le réserver.<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et les réserver.<br />

• Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen. Y faire fondre<br />

l’oignon. Ajouter les tomates et le liquide<br />

de cuisson des moules. Saler et poivrer au<br />

goût. Faire cuire 15 minutes à feu moyen.<br />

• Ajouter les moules. Faire cuire à feu doux<br />

quelques minutes. Mélanger <strong>aux</strong> pâtes<br />

chaudes. Parsemer de persil et de fromage<br />

parmesan et servir chaud.<br />

113


4 portions<br />

PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

FARFALLE<br />

<strong>aux</strong> légumes<br />

250 ml tomates séchées dans l’huile 1 tasse<br />

PASTENE<br />

500 g farfalle PASTENE 16 oz<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 oignon, haché 1<br />

1 pincée de piments rouges 1<br />

en flocons (facultatif)<br />

250 ml haricots verts frais, en dés 1 tasse<br />

2 petites courgettes, coupées 2<br />

en 2 dans le sens de<br />

la longueur, puis tranchées<br />

6 petits pâtissons (petites 6<br />

courges vert pâle), coupés<br />

en 4<br />

2 carottes, coupées en 2 dans 2<br />

le sens de la longueur, puis<br />

en tranches fines<br />

250 ml bouillon de poulet 1 tasse<br />

125 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

50 ml persil frais haché 1<br />

⁄4 tasse<br />

8 feuilles de basilic frais 8<br />

• Égoutter les tomates séchées et les couper<br />

en deux; réserver.<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes.<br />

Les égoutter et les garder au chaud.<br />

• Entre-temps, dans une poêle, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire revenir l’ail, l’oignon et les<br />

piments en flocons pendant 2 minutes.<br />

Ajouter les haricots verts, les courgettes,<br />

les pâtissons et les carottes. Les faire<br />

sauter pendant environ 5 minutes,<br />

jusqu’à ce qu’ils soient tendres et<br />

croustillants.<br />

• Ajouter le bouillon de poulet et laisser<br />

mijoter pendant 1 minute. Dans un grand<br />

bol, bien mélanger la préparation <strong>aux</strong><br />

légumes, les pâtes chaudes, le fromage<br />

parmesan, les tomates séchées, le persil et<br />

le basilic. Servir aussitôt, avec plus de<br />

fromage parmesan, si désiré.<br />

114


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

115


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

RISOTTO<br />

<strong>aux</strong> fruits de mer<br />

4 à 6 portions<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

375 ml riz italien Arborio 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

750 ml fumet de poisson ou 3 tasses<br />

bouillon de poulet<br />

1 boîte (142 g/5 oz) de petites 1<br />

palourdes au naturel<br />

PASTENE<br />

1 pincée de safran 1<br />

12 crevettes, déveinées et 12<br />

décortiquées<br />

12 pétoncles 12<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml basilic frais haché 1 c. à s.<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire revenir le riz<br />

et l’ail jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.<br />

• Ajouter 250 ml (1 tasse) de fumet de<br />

poisson. Poursuivre la cuisson, en<br />

remuant, jusqu’à ce que tout le liquide<br />

soit absorbé. Ajouter le reste du fumet,<br />

une louche à la fois, en remuant après<br />

chaque addition jusqu’à ce que le liquide<br />

soit absorbé.<br />

• Égoutter les palourdes; réserver<br />

séparément le jus et les palourdes.<br />

Au riz, ajouter le jus des palourdes et<br />

le safran. Bien mélanger et faire cuire<br />

jusqu’à ce que le riz soit presque tendre.<br />

Disposer les crevettes et les pétoncles<br />

sur le riz, couvrir et poursuivre la<br />

cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à<br />

ce que les fruits de mer soient cuits.<br />

• Incorporer le persil, le basilic et les<br />

palourdes réservées. Servir chaud avec<br />

du fromage parmesan.<br />

116


HARICOTS NOIRS<br />

<strong>aux</strong> rapini<br />

6 portions<br />

2 boîtes (398 ml/14 oz 2<br />

chacune) de haricots noirs<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon de taille moyenne, 1<br />

haché<br />

125 ml céleri haché 1<br />

⁄2 tasse<br />

1 bocal (170 ml/6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

piments rôtis PASTENE,<br />

en dés<br />

500 ml rapini hachés 2 tasses<br />

5 ml origan frais haché 1 c. à thé<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Rincer et égoutter les haricots noirs.<br />

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire cuire<br />

l’oignon et le céleri pendant environ<br />

5 minutes. Ajouter les piments rôtis,<br />

les rapini, et poursuivre la cuisson<br />

pendant environ 5 minutes.<br />

• Ajouter les haricots noirs, l’origan et<br />

le vinaigre balsamique. Saler et poivrer<br />

au goût. Faire cuire jusqu’à ce que le<br />

tout soit chaud. Servir comme plat<br />

d’accompagnement.<br />

117


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

GNOCCHI<br />

à la sauce tomate<br />

4 portions<br />

750 g pommes de terre, épluchées 1 1 ⁄2 lb<br />

et coupées en morce<strong>aux</strong><br />

375 ml farine 1 1 ⁄2 tasse<br />

2 jaunes d’œufs, battus 2<br />

50 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

1 pincée de muscade 1<br />

sel et poivre<br />

sauce tomate à la <strong>Pastene</strong><br />

(voir recette ci-dessous)<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Faire cuire les pommes de terre dans de<br />

l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles<br />

soient tendres. Bien les égoutter et les<br />

remettre à cuire pendant 2 minutes.<br />

Les écraser avec une fourchette.<br />

• Ajouter presque toute la farine, les<br />

jaunes d’œufs, 50 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />

fromage parmesan et la muscade. Saler<br />

et poivrer. Mélanger pour obtenir une<br />

pâte lisse. Ajouter plus de farine, s’il<br />

y a lieu, pour que la pâte ne colle pas<br />

<strong>aux</strong> mains.<br />

• Déposer la pâte sur un plan de travail<br />

fariné. La diviser en quatre portions, et<br />

façonner chacune d’elles en un long<br />

cordon d’environ 1 cm ( 1 ⁄2 po) de<br />

diamètre. Détailler chaque cordon en<br />

morce<strong>aux</strong> de 2,5 cm (1 po) de long.<br />

Aplatir légèrement chaque morceau avec<br />

une fourchette ou le bout des doigts.<br />

• Jeter quelques morce<strong>aux</strong> de pâte dans<br />

de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils<br />

remontent à la surface, les retirer<br />

avec une écumoire, bien les égoutter<br />

et les garder au chaud. Recommencer<br />

l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste<br />

plus de pâte.<br />

• Servir avec de la sauce tomate à la<br />

<strong>Pastene</strong> et du fromage parmesan.<br />

SAUCE TOMATE<br />

à la <strong>Pastene</strong><br />

4 portions<br />

60 ml huile d’olive pure 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

3 gousses d’ail, hachées 3<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE, ou de tomates<br />

broyées, toutes prêtes<br />

PASTENE<br />

15 ml origan frais haché 1 c. à s.<br />

6 à 8 feuilles de basilic frais, 6 à 8<br />

hachées<br />

sel et poivre noir<br />

fraîchement moulu<br />

• Dans une grande poêle, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen. Y faire<br />

fondre l’ail, sans qu’il ne brunisse.<br />

• Monter le feu à vif et ajouter les tomates.<br />

Saler et poivrer au goût. Faire cuire de 5<br />

à 7 minutes, en remuant souvent. Retirer<br />

du feu et incorporer l’origan et le basilic.<br />

Servir avec des gnocchi ou des pâtes au<br />

choix.<br />

118


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

119


4 à 6 portions<br />

PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

FARFALLE À LA SAUCE<br />

au thon rouge<br />

500 g farfalle PASTENE 16 oz<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 gousses d’ail, tranchées 4<br />

1<br />

⁄2 oignon, haché 1<br />

⁄2<br />

125 ml tomates séchées dans l’huile 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

125 ml câpres marinées PASTENE, 1 ⁄2 tasse<br />

égouttées<br />

2 ml piment rouge séché, en 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

flocons<br />

375 ml bouillon de poulet 1 1 ⁄2 tasse<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates broyées, toutes<br />

prêtes PASTENE ou de<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

60 ml vinaigre balsamique 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

20 ml persil italien frais haché 1 1 ⁄2 c. à s.<br />

2 boîtes (198 g/6 oz chacune) 2<br />

de thon pâle à l’huile végétale<br />

PASTENE (tonno), égoutté<br />

45 ml basilic frais haché 3 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

• Faire cuire les farfalle dans de l’eau<br />

bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient<br />

al dente. Les égoutter et les garder au<br />

chaud.<br />

• Entre-temps, dans une grande poêle, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire fondre l’ail et l’oignon. Ajouter<br />

les tomates séchées, les câpres et le<br />

piment en flocons. Incorporer le bouillon<br />

de poulet, les tomates, le vinaigre et<br />

le persil. Saler et poivrer au goût. Porter<br />

à ébullition, puis baisser le feu à doux<br />

et laisser mijoter pendant 10 minutes.<br />

• Incorporer le thon, le basilic, et bien<br />

faire chauffer. Mélanger la sauce et<br />

les pâtes chaudes; servir aussitôt,<br />

avec du fromage parmesan.<br />

120


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

1 2 3<br />

Dans une grande poêle, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu<br />

moyen-vif. Y faire fondre<br />

l’ail et l’oignon.<br />

Ajouter les tomates séchées, les<br />

câpres et le piment en flocons.<br />

Incorporer le bouillon de<br />

poulet, les tomates, le vinaigre<br />

et le persil. Saler et poivrer.<br />

Incorporer le thon, le basilic,<br />

et bien faire chauffer.<br />

121


PENNE<br />

puttanesca<br />

4 à 6 portions<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

5 gousses d’ail hachées 5<br />

1 bocal (295 ml/10 oz) 1<br />

d’olives calamata, égouttées<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates broyées, toutes<br />

prêtes PASTENE<br />

1<br />

⁄2 boîte (48 g/2 oz) de filets 1<br />

⁄2<br />

d’anchois allongés à l’huile<br />

d’olive PASTENE, hachés fin<br />

125 ml câpres marinées PASTENE, 1<br />

⁄2 tasse<br />

égouttées<br />

75 ml persil frais haché 1<br />

⁄3 tasse<br />

500 g penne PASTENE 16 oz<br />

sel et poivre<br />

• Dans une grande casserole, faire<br />

chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir<br />

l’ail. Ajouter les olives, les tomates,<br />

les anchois, les câpres et le persil. Saler<br />

et poivrer. Porter à ébullition à feu vif.<br />

Baisser le feu et laisser mijoter, à<br />

découvert, pendant 30 minutes.<br />

• Dix minutes avant la fin, faire cuire<br />

les penne dans de l’eau bouillante salée<br />

jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et les servir aussitôt avec<br />

la sauce.<br />

122


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

RIZ À LA SAUCE<br />

au basilic, pesto<br />

4 portions<br />

4 tranches de prosciutto, 4<br />

coupées en 4<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

3 échalotes sèches, hachées 3<br />

1 gousse d’ail, hachée fin 1<br />

750 ml bouillon de poulet 3 tasses<br />

250 ml riz italien Arborio 1 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml vin blanc sec 1<br />

⁄4 tasse<br />

50 ml sauce au basilic, pesto 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé<br />

feuilles de basilic frais<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

Mettre le prosciutto dans un plat allant<br />

au four et le faire cuire au four pendant<br />

environ 7 minutes. Réserver.<br />

• Dans une grande casserole, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen et y faire<br />

fondre les échalotes et l’ail.<br />

• Entre-temps, dans une autre casserole,<br />

porter le bouillon à faible ébullition.<br />

• Lorsque les échalotes et l’ail ont fondu,<br />

ajouter le riz et mélanger pour bien<br />

l’enrober d’huile. Incorporer le vin et<br />

mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé.<br />

Mouiller avec le bouillon chaud, par<br />

portions de 125 ml ( 1 ⁄2 tasse), en remuant<br />

après chaque addition, jusqu’à ce que<br />

le liquide soit presque complètement<br />

absorbé. Incorporer le pesto.<br />

• Après environ 13 minutes de cuisson,<br />

goûter au riz. Il sera prêt lorsque les<br />

grains ne seront plus croquants. Ajouter<br />

un peu de bouillon chaud, s’il y a lieu,<br />

et retirer du feu.<br />

• Servir avec du fromage parmesan, le<br />

prosciutto croustillant et le basilic frais.<br />

123


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

FETTUCINE AU PESTO,<br />

au poulet et <strong>aux</strong> anchois<br />

4 portions<br />

500 g fettucine PASTENE 16 oz<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

500 g poulet désossé, en lanières 1 lb<br />

2 oignons, coupés en 2 et tranchés 2<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 boîte (796 ml/28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

15 ml origan frais haché 1 c. à s.<br />

6 filets d’anchois allongés à 6<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

égouttés et hachés<br />

1 pincée de sucre 1<br />

1 bocal (170 ml/6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

piments rôtis PASTENE,<br />

tranchés<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

500 ml épinards frais, lavés et 2 tasses<br />

équeutés<br />

125 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br />

Les égoutter et les garder au chaud.<br />

• Entre-temps, dans une casserole, faire<br />

chauffer la moitié de l’huile d’olive à<br />

feu moyen-vif. Y faire dorer le poulet<br />

sur tous les côtés, pendant environ<br />

5 minutes. Saler et poivrer au goût<br />

et réserver.<br />

• Dans la même casserole, ajouter le reste<br />

de l’huile. Y faire revenir les oignons et<br />

l’ail pendant environ 5 minutes. Ajouter<br />

les tomates, l’origan, les anchois et le<br />

sucre. Poursuivre la cuisson pendant<br />

5 minutes.<br />

• Incorporer les piments rôtis, le pesto,<br />

le poulet réservé et les épinards. Laisser<br />

mijoter pendant 3 minutes, jusqu’à ce<br />

que les épinards soient tendres. Ajouter<br />

les fettucine et le fromage parmesan.<br />

Bien mélanger et servir aussitôt.<br />

124


PÂTES ALIMENTAIRES<br />

ET RIZ<br />

125


PASTENE<br />

De nos jours, la simple pièce de viande<br />

accompagnée de pommes de terre<br />

ne nous satisfait plus. Nous<br />

recherchons des saveurs particulières,<br />

des combinaisons alimentaires<br />

intéressantes et des plats sains,<br />

dont le goût nous plaise sans pour cela<br />

qu’ils baignent dans une sauce riche<br />

ou dans une grande quantité<br />

de beurre ou de crème.<br />

Dans ce chapitre, vous trouverez un<br />

choix des meilleures recettes classiques<br />

rehaussées des toutes dernières saveurs<br />

internationales. Vous découvrirez<br />

qu’en utilisant les produits <strong>Pastene</strong><br />

recommandés, ces recettes seront des<br />

plus faciles à préparer, et leur goût<br />

délicieux vous surprendra.


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

OSSO<br />

buco<br />

4 portions<br />

8 jarrets de veau, de 2,5 cm 8<br />

(1 po) d’épaisseur chacun<br />

250 ml farine tout usage 1 tasse<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon, haché 1<br />

1 carotte, en petits dés 1<br />

1 branche de céleri, en petits 1<br />

dés<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

2 ml basilic séché 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

1 ml thym séché 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

2 feuilles de laurier 2<br />

35 ml persil frais haché 2 1 ⁄2 c. à s.<br />

250 ml vin blanc sec 1 tasse<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

400 ml tomates broyées, toutes 1 2 ⁄3 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

250 ml bouillon de veau ou de 1 tasse<br />

poulet, chaud<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Saler et poivrer les jarrets de veau, puis<br />

les enrober légèrement de farine.<br />

• Dans une grande casserole allant au<br />

four, faire chauffer l’huile d’olive à feu<br />

moyen. Y faire dorer 4 jarrets de veau,<br />

5 minutes de chaque côté. Les retirer et<br />

répéter l’opération avec les jarrets qui<br />

restent. Retirer de la casserole et<br />

réserver.<br />

• Dans la casserole, mettre l’oignon,<br />

la carotte, le céleri, l’ail, le basilic,<br />

le thym, les feuilles de laurier et<br />

le persil. Faire cuire à feu moyen-vif<br />

pendant 2 minutes. Verser le vin dans<br />

la casserole et poursuivre la cuisson<br />

pendant 4 minutes.<br />

• Remettre les jarrets de veau dans<br />

la casserole et ajouter le reste des<br />

ingrédients. Faire cuire au four, à<br />

couvert, pendant au moins 1 1 ⁄2 heure,<br />

ou jusqu’à ce que le veau soit très<br />

tendre.<br />

• Parsemer de gremolata au basilic (voir<br />

recette ci-dessous) et servir aussitôt.<br />

Gremolata au basilic<br />

• Dans un bol, mélanger le zeste râpé<br />

d’une orange et celui d’un citron, avec<br />

50 ml ( 1 ⁄4 tasse) de basilic frais haché.<br />

En parsemer l’osso buco.<br />

128


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

129


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

CÔTELETTES D’AGNEAU<br />

au parmesan et <strong>aux</strong> olives noires<br />

4 portions<br />

8 côtelettes d’agneau, 8<br />

dégraissées<br />

375 ml fromage parmesan italien 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

2 œufs, battus 2<br />

500 ml chapelure miel et ail 2 tasses<br />

PASTENE<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

250 ml olives noires tranchées 1 tasse<br />

PASTENE<br />

2 tranches de citron, pour 2<br />

garnir<br />

sel et poivre<br />

pâtes PASTENE, chaudes<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Saler et poivrer les côtelettes d’agneau.<br />

• Mettre le fromage parmesan dans<br />

un bol, les œufs battus dans un autre<br />

et la chapelure dans un troisième bol.<br />

• Plonger les côtelettes d’agneau d’abord<br />

dans le parmesan, ensuite dans les œufs<br />

battus, puis dans la chapelure.<br />

• Dans une poêle allant au four, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire revenir les côtelettes d’agneau,<br />

2 minutes de chaque côté. Ajouter<br />

les olives noires. Faire cuire au four<br />

pendant 7 minutes, ou plus selon la<br />

cuisson désirée. Servir aussitôt avec<br />

des tranches de citron et des pâtes<br />

chaudes au choix.<br />

130


FILETS DE TURBOT<br />

pochés dans le vin<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

250 ml fumet de poisson 1 tasse<br />

2 échalotes sèches, tranchées 2<br />

fin<br />

4 gros filets de turbot 4<br />

30 ml câpres marinées 2 c. à s.<br />

PASTENE, égouttées<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

50 ml crème à 35 % 1<br />

⁄4 tasse<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, verser l’huile d’olive,<br />

le vin blanc et le fumet de poisson.<br />

Ajouter les échalotes, saler et poivrer<br />

au goût. Couvrir, porter à ébullition, et<br />

faire cuire pendant 2 minutes à feu vif.<br />

• Baisser le feu à moyen, de telle sorte<br />

que le liquide ne bout plus. Disposer<br />

les filets dans la poêle et les faire cuire<br />

pendant 2 minutes. Les retourner<br />

délicatement avec une spatule et<br />

prolonger la cuisson pendant 2 minutes.<br />

Retirer les filets de la poêle et réserver.<br />

• Au liquide de cuisson, ajouter les câpres,<br />

le pesto et la crème. Faire cuire 3 ou<br />

4 minutes à feu vif, ou jusqu’à ce que<br />

la sauce épaississe. Saler et poivrer au<br />

goût, verser sur le poisson et servir<br />

aussitôt.<br />

131


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

CÔTELETTES DE VEAU<br />

<strong>farcies</strong> au prosciutto<br />

4 portions<br />

4 grosses côtelettes de veau, 4<br />

aplaties<br />

4 tranches de prosciutto 4<br />

250 ml fromage romano italien 1 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 échalotes sèches, hachées fin 2<br />

1 branche de céleri, en petits dés 1<br />

250 g <strong>champignons</strong> frais, nettoyés 1<br />

⁄2 lb<br />

et coupés en 4<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

250 ml bouillon de poulet, chaud 1 tasse<br />

poivre fraîchement moulu<br />

sel et poivre<br />

linguine PASTENE, cuites<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Déposer les côtelettes de veau à plat<br />

sur un plan de travail, les poivrer et<br />

recouvrir chacune d’une tranche de<br />

prosciutto. Parsemer de fromage, puis<br />

rouler les tranches et tenir les roule<strong>aux</strong><br />

fermés avec un cure-dents.<br />

• Dans une grande poêle, faire chauffer<br />

l’huile à feu moyen. Y faire dorer les<br />

roule<strong>aux</strong> de veau sur tous les côtés,<br />

pendant 5 minutes. Les retirer de la<br />

poêle, les déposer dans un plat allant<br />

au four et les faire cuire au four de<br />

7 à 10 minutes.<br />

• Entre-temps, faire revenir les échalotes<br />

et le céleri dans la poêle pendant<br />

4 minutes. Ajouter les <strong>champignons</strong>,<br />

saler, poivrer et faire cuire à feu vif<br />

pendant 3 minutes.<br />

• Baisser le feu à moyen, incorporer<br />

le pesto, le bouillon de poulet et<br />

prolonger la cuisson pendant 5 minutes.<br />

Trancher les roule<strong>aux</strong> de veau en biais<br />

et servir avec la sauce et des linguine<br />

PASTENE chaudes.<br />

132


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

133


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

MOULES<br />

à la marinara<br />

4 à 6 portions<br />

2 kg moules fraîches 4 lb<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon, haché 1<br />

3 gousses d’ail, hachées 3<br />

75 ml vin blanc sec 1<br />

⁄3 tasse<br />

5 ml origan frais haché 1 c. à thé<br />

1 ml piment chili séché écrasé 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

500 ml tomates broyées, toutes 2 tasses<br />

prêtes PASTENE<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

60 ml persil frais haché 4 c. à s.<br />

15 ml fromage parmesan italien 1 c. à s.<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

• Rincer les moules sous l’eau froide et<br />

bien les nettoyer. Jeter toutes celles qui<br />

ne se ferment pas lorsque l’on cogne<br />

le coquillage contre une surface dure.<br />

• Dans une grande casserole, faire<br />

chauffer l’huile à feu moyen. Y faire<br />

fondre l’oignon sans qu’il ne brunisse.<br />

Ajouter l’ail et le vin. Faire cuire à feu<br />

moyen-vif pendant 5 minutes.<br />

• Ajouter l’origan et le piment chili.<br />

Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter<br />

les moules, couvrir et poursuivre<br />

la cuisson pendant 10 minutes, ou<br />

jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.<br />

• Retirer les moules avec une écumoire et<br />

les garder au chaud. Jeter toutes celles<br />

qui restent fermées.<br />

• Dans la poêle, ajouter les tomates et<br />

laisser mijoter pendant 8 minutes.<br />

Incorporer le pesto, le persil et les<br />

moules réservées. Saler et poivrer au<br />

goût, bien mélanger et servir aussitôt.<br />

Parsemer de fromage parmesan.<br />

1 2 3<br />

Rincer les moules sous l’eau<br />

froide et bien les nettoyer.<br />

Jeter toutes celles qui ne se<br />

ferment pas lorsque l’on<br />

cogne le coquillage contre<br />

une surface dure.<br />

Dans une grande casserole,<br />

faire chauffer l’huile à feu<br />

moyen. Y faire fondre l’oignon<br />

sans qu’il ne brunisse. Ajouter<br />

l’ail et le vin.<br />

Ajouter l’origan et le piment<br />

chili. Faire cuire pendant<br />

5 minutes. Ajouter les moules,<br />

couvrir et poursuivre la<br />

cuisson pendant 10 minutes.<br />

134


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

4 5 6<br />

Retirer les moules avec une<br />

écumoire et les garder au<br />

chaud. Jeter toutes celles qui<br />

restent fermées. Dans la<br />

poêle, ajouter les tomates.<br />

Laisser mijoter pendant<br />

8 minutes. Incorporer le<br />

pesto et le persil.<br />

Ajouter les moules réservées.<br />

Saler et poivrer au goût,<br />

bien mélanger et servir<br />

aussitôt.<br />

135


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

POISSON<br />

à la sauce tomate<br />

4 portions<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 5 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 gousses d’ail, hachées 4<br />

15 ml persil haché fin 1 c. à s.<br />

4 morce<strong>aux</strong> de poisson à 4<br />

chair blanche<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 recette de sauce tomate à 1<br />

la PASTENE (voir recette<br />

p. 118)<br />

jus de 1 ⁄2 citron<br />

• Dans un bol, préparer la marinade :<br />

mélanger 75 ml (5 c. à s.) d’huile d’olive<br />

avec l’ail, le persil et le jus de citron.<br />

• Laver le poisson et bien l’assécher avec<br />

des essuie-tout. Le mettre dans un plat<br />

creux. Y verser la marinade et bien en<br />

enrober le poisson. Réfrigérer pendant<br />

au moins 1 heure.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer 60 ml<br />

(4 c. à s.) d’huile d’olive. Y faire dorer<br />

les morce<strong>aux</strong> de poisson sur les deux<br />

côtés. Les retirer de la poêle, les napper<br />

de sauce tomate et servir aussitôt.<br />

DARNES DE FLÉTAN<br />

au safran et <strong>aux</strong> tomates<br />

4 portions<br />

1 pincée de safran 1<br />

625 g darnes de flétan 1 1 ⁄4 lb<br />

30 ml farine tout usage 2 c. à s.<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 poivron rouge, tranché 1<br />

1 poivron jaune, tranché 1<br />

1 oignon, haché fin 1<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

15 ml persil haché fin 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

Faire tremper le safran dans un peu<br />

d’eau chaude.<br />

• Enrober les darnes de flétan de farine.<br />

Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen et y faire dorer<br />

les darnes de flétan des deux côtés.<br />

• Saler et poivrer au goût. Disposer<br />

le poisson dans un plat allant au four et<br />

le faire cuire au four de 8 à 10 minutes,<br />

ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.<br />

• Entre-temps, mettre les poivrons, l’oignon<br />

et l’ail dans la poêle. Les faire cuire<br />

jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.<br />

Ajouter les tomates et le persil. Faire<br />

cuire de 3 à 4 minutes. Y incorporer<br />

le safran et l’eau chaude ; laisser mijoter<br />

pendant 10 minutes. Saler et poivrer au<br />

goût. Servir avec les darnes de flétan.<br />

136


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

137


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

RAGOÛT DE PORC<br />

<strong>aux</strong> aubergines<br />

4 portions<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

500 g porc maigre désossé, en 1 lb<br />

cubes<br />

2 oignons, tranchés 2<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

500 ml aubergines épluchées en dés 2 tasses<br />

250 ml olives noires tranchées 1 tasse<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire dorer<br />

les cubes de porc sur tous les côtés.<br />

Ajouter les oignons et faire cuire<br />

pendant 4 minutes. Saler et poivrer<br />

au goût.<br />

• Transférer dans une casserole allant au<br />

four ou dans un plat avec couvercle<br />

allant au four. Ajouter les tomates et les<br />

aubergines. Faire cuire au four pendant<br />

environ 1 heure.<br />

• Ajouter les olives noires. Prolonger<br />

la cuisson pendant 15 minutes et servir<br />

aussitôt avec des bettes, si désiré.<br />

138


PILONS DE POULET<br />

à l’ail<br />

4 portions<br />

1 kg pilons de poulet 2 lb<br />

10 ml huile d’olive pure 2 c. à thé<br />

PASTENE<br />

175 ml chapelure miel et ail 3<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

5 ml ail en poudre 1 c. à thé<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Enlever la peau des pilons de poulet et<br />

les badigeonner d’huile d’olive.<br />

• Dans un bol, mélanger la chapelure, l’ail<br />

en poudre, le sel et le poivre. Enrober<br />

les pilons de poulet de cette préparation<br />

et les disposer côte à côte dans un plat<br />

allant au four.<br />

• Faire cuire au four de 35 à 40 minutes,<br />

en retournant les pilons une ou deux<br />

fois pendant la cuisson. Servir chaud.<br />

139


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

RAGOÛT DE BŒUF<br />

<strong>aux</strong> tomates<br />

6 portions<br />

6 pommes de terre, pelées, 6<br />

en cubes<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon de taille moyenne, 1<br />

haché<br />

1,5 kg cubes de bœuf 3 lb<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de<br />

tomates broyées, toutes 1<br />

prêtes PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans un plat allant au four, badigeonner<br />

les pommes de terre d’huile d’olive.<br />

Ajouter l’oignon et les cubes de bœuf.<br />

Bien mélanger et faire cuire au four<br />

pendant 30 minutes.<br />

• Ajouter les tomates et mélanger. Saler et<br />

poivrer au goût. Poursuivre la cuisson<br />

pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que<br />

le bœuf soit tendre. Servir avec du riz<br />

italien Arborio PASTENE, si désiré.<br />

AGNEAU<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées<br />

4 portions<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 tranches de gigot d’agneau 4<br />

15 ml romarin frais haché 1 c. à s.<br />

1 oignon, haché 1<br />

1 courgette, hachée 1<br />

125 ml tomates séchées dans 1<br />

⁄2 tasse<br />

l’huile PASTENE, égouttées<br />

et hachées<br />

spaghetti PASTENE, cuits<br />

et chauds<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire dorer les<br />

tranches de gigot sur les deux côtés.<br />

Parsemer de romarin. Déposer les<br />

tranches de gigot dans un plat allant au<br />

four et les faire cuire au four de 6 à<br />

7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient<br />

cuites à point.<br />

• Entre-temps, dans la même poêle, faire<br />

revenir l’oignon et la courgette pendant<br />

5 minutes. Ajouter les tomates séchées ;<br />

saler et poivrer au goût. Faire cuire<br />

pendant 5 minutes.<br />

• Servir les tranches de gigot d’agneau<br />

avec les légumes et les spaghetti.<br />

140


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

141


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

RÔTI DE RONDE DE BŒUF<br />

et artichauts<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1,5 kg rôti de ronde de bœuf 3 lb<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

1 branche de céleri, hachée fin 1<br />

2 gousses d’ail, hachées fin 2<br />

5 ml thym frais haché 1 c. à thé<br />

5 ml origan frais haché 1 c. à thé<br />

375 ml bouillon de bœuf, chaud 1 1 ⁄2 tasse<br />

125 ml tomates broyées, toutes 1<br />

⁄2 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

45 ml pâte de tomate PASTENE 3 c. à s.<br />

15 ml sauce au basilic, pesto 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

cœurs d’artichauts<br />

PASTENE, égouttés<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).<br />

Dans une rôtissoire, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen-vif ; y faire<br />

dorer le rôti de bœuf sur tous les côtés.<br />

Saler et poivrer.<br />

• Mettre la rôtissoire dans le four et faire<br />

cuire la viande pendant 15 minutes.<br />

Baisser la température du four à 190 °C<br />

(375 °F), ajouter l’oignon, le céleri, l’ail,<br />

le thym, l’origan, et prolonger la cuisson<br />

de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que<br />

le rôti de bœuf soit tendre.<br />

• Retirer le plat du four, retirer le rôti du<br />

plat, le trancher et le réserver au chaud.<br />

Mettre la rôtissoire contenant le jus du<br />

rôti sur un élément de la cuisinière.<br />

Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates,<br />

la pâte de tomate et le pesto. Faire cuire<br />

à feu vif pendant 5 minutes en remuant.<br />

Saler et poivrer au goût.<br />

• Servir le rôti de bœuf avec la sauce et<br />

les cœurs d’artichauts sautés dans un<br />

peu d’huile d’olive.<br />

142


CHILI<br />

con carne<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 gros oignon, en dés 1<br />

15 ml chili en poudre 1 c. à s.<br />

15 ml cumin moulu 1 c. à s.<br />

5 ml moutarde en poudre 1 c. à thé<br />

500 g bœuf haché maigre 1 lb<br />

2 boîtes (796 ml / 28 oz 2<br />

chacune) de tomates pelées<br />

italiennes PASTENE,<br />

hachées<br />

30 ml pâte de tomate PASTENE 2 c. à s.<br />

2 boîtes (398 ml / 14 oz 2<br />

chacune) de haricots rouges,<br />

égouttés et rincés<br />

250 ml olives dénoyautées 1 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml coriandre fraîche hachée 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Dans une grande casserole, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen.<br />

Y faire cuire l’oignon pendant<br />

2 minutes, puis incorporer le chili<br />

en poudre, le cumin, la moutarde et<br />

le bœuf haché. Faire cuire en remuant,<br />

jusqu’à ce que le bœuf brunisse.<br />

• Baisser le feu à doux. Ajouter les<br />

tomates, la pâte de tomate, et laisser<br />

mijoter pendant 45 minutes.<br />

• Incorporer les haricots et les olives.<br />

Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter<br />

pendant 5 minutes, parsemer de<br />

coriandre, et servir aussitôt, avec des<br />

tortillas ou du riz <strong>aux</strong> légumes, si désiré.<br />

143


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

ESCALOPES DE VEAU<br />

à la saltimbocca<br />

6 à 8 portions<br />

1 sachet de sauce demi-glace 1<br />

ou de sauce brune au jus<br />

de viande<br />

8 escalopes de veau 8<br />

8 tranches de prosciutto 8<br />

8 feuilles de sauge fraîche 8<br />

125 ml farine tout usage 1<br />

⁄2 tasse<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

15 ml pâte de tomate PASTENE 1 c. à s.<br />

75 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

poivre<br />

• Préparer la sauce demi-glace ou la sauce<br />

brune au jus de viande selon les<br />

instructions sur le sachet. Réserver.<br />

• Sur un plan de travail, déposer les<br />

escalopes de veau à plat, les poivrer et<br />

recouvrir chacune d’une tranche de<br />

prosciutto. Ajouter une feuille de sauge<br />

et tenir le tout avec un cure-dents.<br />

• Enrober délicatement les escalopes de<br />

farine.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir<br />

les escalopes de veau 2 minutes de<br />

chaque côté. Retirer de la poêle et<br />

réserver au chaud.<br />

• Dans la poêle, verser le vin et porter à<br />

ébullition. Ajouter la pâte de tomate et<br />

la sauce demi-glace ou la sauce brune.<br />

Y incorporer les olives et faire chauffer<br />

en remuant. Servir les escalopes de veau<br />

avec la sauce <strong>aux</strong> olives et des légumes<br />

de votre choix.<br />

1 2 3<br />

Sur un plan de travail,<br />

déposer les escalopes de veau<br />

à plat, les poivrer et recouvrir<br />

chacune d’une tranche de<br />

prosciutto.<br />

Ajouter une feuille de sauge<br />

et tenir le tout avec un curedents.<br />

Enrober délicatement les<br />

escalopes de farine.<br />

144


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

4 5 6<br />

Dans une poêle, faire chauffer<br />

l’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire revenir les escalopes<br />

de veau 2 minutes de chaque<br />

côté. Retirer de la poêle et<br />

réserver au chaud.<br />

Dans la poêle, verser le vin<br />

et porter à ébullition. Ajouter<br />

la pâte de tomate et la sauce<br />

demi-glace ou la sauce brune.<br />

Y incorporer les olives et<br />

faire chauffer en remuant.<br />

145


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

CÔTELETTES DE PORC GRILLÉES<br />

au barbecue et artichauts<br />

4 portions<br />

1 bocal (170 ml / 6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts marinés<br />

PASTENE<br />

5 ml sauce Tabasco 1 c. à thé<br />

4 côtelettes de porc désossées, 4<br />

dégraissées<br />

375 ml tomates en dés, avec épices 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄2 tasse<br />

égouttés et hachés<br />

60 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Égoutter les cœurs d’artichauts et<br />

réserver le jus. Dans un grand bol,<br />

mélanger le jus des artichauts et la sauce<br />

Tabasco. Ajouter les côtelettes de porc,<br />

bien les enrober de cette marinade et<br />

réfrigérer pendant au moins 30 minutes.<br />

• Dans un autre bol, mélanger les cœurs<br />

d’artichauts, les tomates, les piments<br />

rôtis et les olives noires. Saler et poivrer.<br />

Réserver.<br />

• Préchauffer le barbecue à feu moyen.<br />

• Égoutter les côtelettes de porc et jeter<br />

la marinade. Faire cuire les côtelettes au<br />

barbecue, à feu moyen, de 3 à 5 minutes<br />

de chaque côté, ou plus selon la cuisson<br />

désirée.<br />

• Servir aussitôt accompagnées de la<br />

préparation <strong>aux</strong> cœurs d’artichauts et<br />

de légumes verts au choix.<br />

FILET DE PORC<br />

à la carbonade<br />

4 portions<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 filets de porc, dégraissés 2<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

1 branche de céleri, hachée fin 1<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

5 ml origan séché 1 c. à thé<br />

250 ml bière 1 tasse<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

45 ml pâte de tomate avec épices 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire dorer les<br />

filets de porc sur tous les côtés, pendant<br />

5 minutes. Saler et poivrer.<br />

• Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail, l’origan<br />

et faire cuire pendant 5 minutes. Monter<br />

le feu à moyen-vif, verser la bière dans<br />

la poêle et poursuivre la cuisson<br />

pendant 2 minutes.<br />

• Baisser le feu à moyen, incorporer les<br />

tomates, la pâte de tomate et prolonger<br />

la cuisson pendant 10 minutes.<br />

• Retirer les filets de porc de la poêle, les<br />

trancher et les garder au chaud. Monter<br />

le feu à vif et faire réduire la sauce<br />

pendant 3 minutes. Saler et poivrer au<br />

goût. Servir les tranches de filet de porc<br />

nappées de sauce.<br />

146


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

147


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

BIFTECK<br />

à la suisse<br />

4 portions<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon rouge, tranché fin 1<br />

1 poivron vert, tranché fin 1<br />

500 ml tomates pelées italiennes 2 tasses<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

5 ml origan séché 1 c. à thé<br />

500 g bifteck désossé, dégraissé 1 lb<br />

et tranché fin<br />

sauce au piment fort<br />

sel et poivre<br />

riz italien Arborio<br />

PASTENE, cuit<br />

• Dans une poêle, faire chauffer 30 ml<br />

(2 c. à s.) d’huile d’olive à feu moyen.<br />

Y faire fondre l’oignon et le poivron<br />

pendant 4 minutes.<br />

• Ajouter les tomates, l’origan et quelques<br />

gouttes de sauce au piment fort ; saler<br />

et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen<br />

pendant 12 minutes.<br />

• Entre-temps, dans une autre poêle, faire<br />

chauffer le reste de l’huile à feu moyenvif.<br />

Y faire revenir la moitié des<br />

tranches de viande à feu vif, 1 minute<br />

de chaque côté. Saler et poivrer.<br />

Réserver. Répéter l’opération avec<br />

le reste de la viande.<br />

• Mettre la viande cuite dans la poêle<br />

contenant la préparation <strong>aux</strong> tomates et<br />

laisser mijoter pendant 1 minute. Servir<br />

avec du riz.<br />

148


LANGOUSTINES AUX FINES HERBES<br />

et à la sauce balsamique<br />

4 portions<br />

500 g langoustines de taille 1 lb<br />

moyenne, décortiquées et<br />

déveinées<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

5 ml romarin frais haché 1 c. à thé<br />

10 ml basilic frais haché 2 c. à thé<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 ml poivre noir 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

1 blanc de poireau, en 1<br />

julienne<br />

8 petits pâtissons (petites 8<br />

courges vert pâle)<br />

fromage parmesan italien<br />

PASTENE râpé ou effilé<br />

sel et poivre<br />

• Disposer les langoustines dans un plat<br />

creux. Dans un bol, mélanger l’oignon,<br />

l’huile d’olive, le romarin, le basilic, le<br />

vinaigre et le poivre noir. Verser sur les<br />

langoustines, bien les en enrober et laisser<br />

mariner 30 minutes.<br />

• Entre-temps, faire cuire la julienne de<br />

poireau dans de l’eau bouillante salée<br />

pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.<br />

• Faire cuire les pâtissons dans de l’eau<br />

bouillante salée pendant 8 minutes. Les<br />

égoutter, les couper en 4 et les réserver.<br />

Égoutter les langoustines et réserver la<br />

marinade. Dans une poêle, faire chauffer<br />

la marinade des langoustines à feu<br />

moyen-vif. Y faire cuire les langoustines<br />

pendant environ 5 minutes, en les<br />

retournant une fois pendant la cuisson.<br />

• Saler et poivrer le poireau et les pâtissons.<br />

Servir les langoustines avec les légumes et<br />

la marinade chaude. Parsemer de fromage<br />

parmesan.<br />

149


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

POITRINES DE POULET AUX CÂPRES<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 demi-poitrines de poulet 4<br />

désossées, sans peau<br />

6 tomates séchées dans l’huile 6<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

375 ml bouillon de poulet chaud 1 1 ⁄2 tasse<br />

15 ml pâte de tomate avec épices 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

50 ml câpres marinées PASTENE, 1 ⁄4 tasse<br />

égouttées<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire dorer le<br />

poulet, 4 ou 5 minutes de chaque côté.<br />

Saler et poivrer au goût.<br />

• Disposer le poulet dans un plat allant au<br />

four et le faire cuire au four de 12 à<br />

15 minutes, ou jusqu’à ce que la chair<br />

ne soit plus rosée à l’intérieur.<br />

• Dans la même poêle, ajouter les tomates<br />

séchées, le bouillon de poulet, la pâte de<br />

tomate et les câpres. Bien mélanger ;<br />

saler et poivrer au goût. Garder au<br />

chaud jusqu’au moment de servir.<br />

• Trancher le poulet, le napper de sauce<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées. Servir avec du<br />

risotto, si désiré.<br />

150


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

1 2 3<br />

Dans une poêle, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu<br />

moyen. Y faire dorer le<br />

poulet, 4 ou 5 minutes de<br />

chaque côté. Saler et poivrer<br />

au goût.<br />

Disposer le poulet dans un<br />

plat allant au four et le<br />

faire cuire au four de 12 à<br />

15 minutes, ou jusqu’à ce<br />

que la chair ne soit plus<br />

rosée à l’intérieur.<br />

Dans la même poêle, ajouter<br />

les tomates séchées, le bouillon<br />

de poulet, la pâte de tomate et<br />

les câpres. Bien mélanger ;<br />

saler et poivrer au goût.<br />

151


4 portions<br />

PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

LONGE DE PORC<br />

rôtie<br />

15 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1,5 kg longe de porc, ficelée 3 lb<br />

1 oignon, haché fin 1<br />

1 branche de céleri, hachée 1<br />

fin<br />

5 ml persil haché fin 1 c. à thé<br />

250 ml bouillon de bœuf, chaud 1 tasse<br />

375 ml tomates en dés, avec épices 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml pâte de tomate avec épices 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

5 ml fécule de maïs 1 c. à thé<br />

30 ml eau froide 2 c. à s.<br />

jus de 1 ⁄2 citron<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive,<br />

le pesto, l’ail et le jus de citron. Disposer<br />

la longe de porc dans une rôtissoire, la<br />

badigeonner de la préparation au pesto et<br />

la faire rôtir au four pendant 20 minutes.<br />

• Saupoudrer la viande de sel et de poivre.<br />

Ajouter l’oignon, le céleri, le persil et<br />

poursuivre la cuisson pendant 35 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à<br />

point.<br />

• Retirer la longe de porc de la rôtissoire,<br />

la trancher et réserver au chaud. Mettre<br />

le plat sur un élément de la cuisinière.<br />

Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates<br />

et la pâte de tomate. Saler et poivrer.<br />

Faire cuire à feu vif pendant 6 minutes,<br />

en remuant sans cesse.<br />

• Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau<br />

froide, verser dans la sauce tomate et<br />

prolonger la cuisson pendant 2 minutes,<br />

ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.<br />

Servir les tranches de longe de porc<br />

avec la sauce.<br />

152


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

153


TRUITE SAUMONÉE<br />

<strong>aux</strong> olives noires<br />

4 portions<br />

30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 filets de truite saumonée, 4<br />

de 150 g (5 oz) chacun<br />

2 cœurs de palmier 2<br />

PASTENE, en tranches<br />

épaisses<br />

1 bocal (170 ml / 6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

cœurs d’artichauts marinés<br />

PASTENE, égouttés<br />

20 <strong>champignons</strong> frais, nettoyés 20<br />

et tranchés<br />

5 ml zeste de citron râpé 1 c. à thé<br />

12 olives noires dénoyautées 12<br />

PASTENE<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

jus de 1 citron<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Saler et poivrer<br />

les filets de poisson. Les faire cuire<br />

dans la poêle, peau vers le bas,<br />

pendant 2 minutes. Retourner les filets<br />

et poursuivre la cuisson pendant<br />

2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient<br />

bien cuits. Disposer les filets dans un<br />

plat de service et les garder au chaud.<br />

• Dans la même poêle, ajouter les cœurs<br />

de palmier, les cœurs d’artichauts, les<br />

<strong>champignons</strong>, le zeste de citron et les<br />

olives. Faire cuire pendant 4 minutes,<br />

à feu moyen. Saler et poivrer, puis<br />

arroser de jus de citron et parsemer<br />

de persil. Bien mélanger et verser sur<br />

le poisson. Servir aussitôt.<br />

154


SAUTÉ DE FOIES DE POULET<br />

<strong>aux</strong> olives<br />

4 portions<br />

45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

500 g foies de poulet, dégraissés 1 lb<br />

et coupés en 2<br />

1 oignon rouge, haché 1<br />

1 branche de céleri, en petits 1<br />

dés<br />

5 ml origan séché 1 c. à thé<br />

500 ml bouillon de poulet, chaud 2 tasses<br />

30 ml pâte de tomate PASTENE 2 c. à s.<br />

15 ml fécule de maïs 1 c. à s.<br />

45 ml eau froide 3 c. à s.<br />

75 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄3 tasse<br />

en dés<br />

persil frais haché<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c.<br />

à s.) d’huile d’olive à feu moyen. Saler et<br />

poivrer les foies. Faire revenir la moitié<br />

des foies dans la poêle pendant 3 minutes.<br />

Les retirer et répéter l’opération avec le<br />

reste des foies. Réserver.<br />

• Monter le feu à vif. Verser le reste de<br />

l’huile d’olive dans la poêle. Y faire<br />

revenir l’oignon, le céleri et l’origan<br />

pendant 5 minutes. Saler et poivrer.<br />

• Baisser le feu à moyen. Ajouter le<br />

bouillon de poulet, la pâte de tomate, et<br />

poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.<br />

Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau<br />

froide et verser dans la poêle. Prolonger<br />

la cuisson pendant 1 minute.<br />

• Baisser le feu à doux. Ajouter les foies<br />

de poulet, les olives et les piments rôtis.<br />

Bien mélanger et laisser mijoter pendant<br />

4 minutes. Parsemer de persil et servir<br />

aussitôt.<br />

155


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

CÔTELETTES DE VEAU<br />

au parmesan et <strong>aux</strong> tomates<br />

4 portions<br />

30 ml farine tout usage 2 c. à s.<br />

1 œuf, légèrement battu 1<br />

125 ml chapelure miel et ail 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

4 côtelettes de veau 4<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 oignons, tranchés 2<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates en dés, avec épices<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

persil, au goût<br />

• Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).<br />

• Mettre la farine dans un bol, battre l’œuf<br />

dans un autre bol et mélanger la chapelure<br />

et le fromage dans un troisième bol.<br />

• Plonger les côtelettes de veau dans la<br />

farine, puis dans l’œuf, et finalement<br />

dans le mélange chapelure-fromage.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer 15 ml<br />

(1 c. à s.) d’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire dorer les côtelettes de veau des<br />

deux côtés. Les retirer, les disposer dans<br />

un plat allant au four et les faire cuire au<br />

four pendant environ 10 minutes, ou<br />

jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point.<br />

• Entre-temps, dans une poêle de taille<br />

moyenne, faire chauffer le reste de l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire fondre les<br />

oignons pendant environ 5 minutes, en<br />

remuant de temps à autre. Ajouter les<br />

tomates, saler et poivrer au goût et faire<br />

cuire à découvert de 7 à 8 minutes.<br />

Servir les côtelettes avec la sauce <strong>aux</strong><br />

tomates. Parsemer de persil.<br />

BROCHETTES<br />

de porc<br />

4 à 6 portions<br />

8 à 12 brochettes de bambou 8 à 12<br />

1 kg filet de porc, en cubes 2 lb<br />

250 ml chapelure miel et ail 1 tasse<br />

PASTENE<br />

2 ml moutarde sèche 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

5 ml fines herbes séchées, au 1 c. à thé<br />

choix<br />

1 œuf, battu 1<br />

riz italien Arborio<br />

PASTENE, cuit<br />

sel<br />

• Faire tremper les brochettes de bambou<br />

dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Enfiler 5 à 6 cubes de porc sur chaque<br />

brochette.<br />

• Dans une assiette creuse, mélanger la<br />

chapelure, la moutarde sèche, les fines<br />

herbes et le sel.<br />

• Dans une autre assiette creuse, verser<br />

l’œuf battu. Enrober les brochettes de la<br />

préparation à la chapelure. Les tremper<br />

dans l’œuf battu, puis les enrober de<br />

nouveau de chapelure.<br />

• Disposer les brochettes côte à côte dans<br />

un plat allant au four, puis les faire cuire<br />

au four de 35 à 40 minutes. Servir les<br />

brochettes accompagnées de légumes et<br />

de riz.<br />

156


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

157


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

PORC ET LÉGUMES<br />

sautés<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 filet de porc, dégraissé et 1<br />

détaillé en lanières<br />

1 branche de céleri, tranchée fin 1<br />

1 poivron jaune, tranché fin 1<br />

1 poivron rouge, tranché fin 1<br />

20 pois mange-tout, équeutés 20<br />

4 cœurs d’artichauts marinés 4<br />

PASTENE, égouttés,<br />

coupés en 4<br />

1 cœur de palmier 1<br />

PASTENE, tranché<br />

15 ml sauce au basilic, pesto 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

linguine PASTENE, cuites<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile à<br />

feu moyen-vif. Y faire sauter le porc<br />

pendant 4 minutes ; saler et poivrer.<br />

Retirer la viande de la poêle et la garder<br />

au chaud.<br />

• Dans la même poêle, faire sauter les<br />

légumes pendant 3 minutes ; saler et<br />

poivrer au goût. Ajouter le pesto et<br />

poursuivre la cuisson pendant 1 minute.<br />

• Remettre la viande dans la poêle et faire<br />

cuire pendant 1 minute. Servir avec des<br />

linguine chaudes.<br />

158


MÉDAILLONS DE VEAU<br />

à l’estragon et <strong>aux</strong> bocconcini<br />

4 portions<br />

50 ml huile d’olive pure 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

500 g filets de veau, en tranches 1 lb<br />

de 1 cm ( 1 ⁄2 po) d’épaisseur<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

250 ml bouillon de veau ou de 1 tasse<br />

poulet<br />

4 boules de fromage 4<br />

bocconcini, tranchées<br />

60 ml pâte d’olives noires à 4 c. à s.<br />

tartiner PASTENE<br />

15 ml estragon frais haché 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire sauter<br />

les tranches de veau des deux côtés.<br />

Saler et poivrer. Les retirer de la poêle<br />

et les réserver.<br />

• Dans la poêle, verser le vin et porter à<br />

ébullition. Ajouter le bouillon de veau.<br />

Laisser mijoter pendant 5 minutes.<br />

• Entre-temps, disposer le veau dans un<br />

plat allant au four. Déposer les tranches<br />

de bocconcini sur les tranches de veau<br />

et garnir chacune d’une noisette de pâte<br />

d’olives noires. Parsemer d’estragon<br />

haché et mettre sous le gril jusqu’à ce<br />

que le fromage commence à fondre.<br />

• Servir aussitôt avec la sauce au vin.<br />

159


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

RAGOÛT DE VEAU<br />

<strong>aux</strong> câpres<br />

4 portions<br />

1 sachet de sauce demi-glace 1<br />

ou de sauce brune au jus de<br />

viande<br />

700 g veau désossé, en cubes 1 1 ⁄2 lb<br />

250 ml farine tout usage 1 tasse<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

2 ml origan séché 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

250 ml vin blanc sec 1 tasse<br />

250 ml tomates en dés, avec épices 1 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml basilic frais haché 1 c. à s.<br />

50 ml câpres marinées PASTENE, 1 ⁄4 tasse<br />

bien égouttées<br />

sel et poivre<br />

• Préparer la sauce demi-glace ou la sauce<br />

brune selon les instructions sur le sachet.<br />

• Enrober les cubes de veau de farine.<br />

Dans une poêle allant au four, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen.<br />

Y faire dorer les cubes de veau sur<br />

tous les côtés pendant 8 minutes, en<br />

remuant de temps à autre. Saler et<br />

poivrer au goût.<br />

• Ajouter l’ail, l’oignon et l’origan. Bien<br />

mélanger et faire cuire pendant 5 minutes.<br />

• Monter le feu à moyen-vif. Verser le vin<br />

dans la poêle et poursuivre la cuisson<br />

pendant 4 minutes. Baisser le feu à<br />

moyen, incorporer les tomates et faire<br />

cuire pendant 5 minutes.<br />

• Entre-temps, préchauffer le four à<br />

180 °C (350 °F).<br />

• Ajouter le basilic et les câpres, puis<br />

la sauce demi-glace ou la sauce brune.<br />

Bien mélanger et laisser mijoter pendant<br />

5 minutes.<br />

• Faire cuire au four pendant 1 heure.<br />

Servir avec des légumes ou du riz.<br />

160


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

161


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

MÉDAILLONS DE VEAU,<br />

sauce <strong>aux</strong> tomates et au basilic<br />

4 portions<br />

40 ml huile d’olive extra vierge 2 1 ⁄2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 échalotes sèches, hachées 2<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

45 ml sauce au basilic, pesto 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

600 g filet de veau, en tranches 1 1 ⁄4 lb<br />

de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

sel et poivre<br />

fettucine PASTENE, cuites<br />

Dans une casserole, faire chauffer 15 ml<br />

(1 c. à s.) d’huile d’olive à feu moyen.<br />

Y faire revenir les échalotes et l’ail<br />

pendant 2 minutes. Ajouter les tomates<br />

et le pesto. Saler et poivrer au goût.<br />

Faire cuire à feu vif pendant 15 minutes.<br />

Réserver.<br />

Dans une poêle, faire chauffer le reste<br />

de l’huile d’olive à feu moyen et y faire<br />

revenir les médaillons de veau pendant<br />

2 minutes. Les retourner, les saler et<br />

les poivrer, puis prolonger la cuisson<br />

pendant 1 minute. Retirer de la poêle<br />

et réserver.<br />

Monter le feu à moyen-vif. Verser le vin<br />

dans la poêle. Ajouter la préparation <strong>aux</strong><br />

tomates, puis saler et poivrer au goût.<br />

Verser la sauce sur le veau et servir<br />

aussitôt avec des fettucine.<br />

162


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

1 2 3<br />

Dans une casserole, faire<br />

chauffer 15 ml (1 c. à s.)<br />

d’huile d’olive à feu moyen.<br />

Y faire revenir les échalotes<br />

et l’ail pendant 2 minutes.<br />

Ajouter les tomates et<br />

le pesto.<br />

Dans une poêle, faire chauffer<br />

le reste de l’huile d’olive à feu<br />

moyen et y faire revenir les<br />

médaillons de veau pendant<br />

2 minutes.<br />

163<br />

Verser le vin dans la poêle.<br />

Ajouter la préparation <strong>aux</strong><br />

tomates, puis saler et poivrer<br />

au goût.


CÔTELETTES DE VEAU<br />

au vinaigre balsamique<br />

4 portions<br />

15 ml huile d’olive pure 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 côtelettes de veau de 2 cm 4<br />

( 3 ⁄4 po) d’épaisseur chacune<br />

175 ml vinaigre balsamique 3<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml vin blanc sec 1<br />

⁄2 tasse<br />

15 ml thym frais haché 1 c. à s.<br />

6 tomates séchées dans l’huile 6<br />

PASTENE, hachées<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une grande poêle, faire chauffer<br />

l’huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer<br />

les côtelettes de veau. Les saisir<br />

rapidement dans l’huile très chaude, des<br />

deux côtés. Les retirer de la poêle, les<br />

déposer dans un plat allant au four et<br />

les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles<br />

soient cuites à point.<br />

• Entre-temps, verser le vinaigre dans la<br />

poêle pour la déglacer : faire cuire à feu<br />

vif pendant 5 minutes, en raclant le fond<br />

avec une cuillère de bois.<br />

• Verser le vin dans la poêle et poursuivre<br />

la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer<br />

le thym et les tomates séchées, baisser le<br />

feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.<br />

Napper les côtelettes de veau de sauce,<br />

et servir aussitôt, avec du chou frisé, si<br />

désiré.<br />

164


POULET<br />

à la cacciatore<br />

6 portions<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

12 cuisses de poulet 12<br />

2 gros oignons, coupés en 2 2<br />

et tranchés<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

250 ml tomates broyées, toutes 1 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1<br />

tomates en dés avec épices<br />

PASTENE<br />

125 ml bouillon de poulet 1<br />

⁄2 tasse<br />

150 ml vin blanc sec 2<br />

⁄3 tasse<br />

1 brin de romarin frais 1<br />

1 feuille de laurier 1<br />

1 bocal (170 ml / 6 1 ⁄2 oz) de 1<br />

piments rôtis PASTENE,<br />

égouttés et tranchés<br />

125 ml olives dénoyautées 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans une grande poêle allant au four,<br />

faire chauffer l’huile d’olive à feu<br />

moyen. Y faire dorer les cuisses de<br />

poulet sur tous les côtés. Les retirer<br />

de la poêle et réserver.<br />

• Dans la même poêle, toujours à feu<br />

moyen, faire revenir l’oignon et l’ail<br />

pendant environ 5 minutes. Ajouter les<br />

tomates broyées, les tomates en dés, le<br />

bouillon de poulet, le vin, le romarin et<br />

la feuille de laurier. Porter à ébullition.<br />

• Ajouter le poulet réservé et faire cuire<br />

au four, à découvert, pendant environ<br />

40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet<br />

soit tendre. Incorporer les piments rôtis<br />

et les olives, faire cuire de nouveau<br />

pendant 5 minutes et servir aussitôt,<br />

avec du cresson sauté, si désiré.<br />

165


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

POULET FARCI AU RIZ<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées<br />

4 à 6 portions<br />

250 ml riz italien Arborio 1 tasse<br />

PASTENE, cuit al dente<br />

50 ml chapelure assaisonnée 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

8 tomates séchées dans l’huile 8<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

15 ml origan frais haché 1 c. à s.<br />

15 ml sauce au basilic, pesto 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 œuf 1<br />

4 demi-poitrines de poulet 4<br />

désossées, sans peau<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 échalotes sèches, hachées 2<br />

250 ml bouillon de poulet 1 tasse<br />

15 ml vinaigre balsamique 1 c. à s.<br />

PASTENE<br />

15 ml fécule de maïs 1 c. à s.<br />

45 ml eau froide 3 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans un bol, mélanger le riz, la<br />

chapelure, le fromage, les tomates<br />

séchées, l’origan, le pesto et l’œuf.<br />

Saler, poivrer et réserver.<br />

• Avec un couteau bien aiguisé, inciser<br />

chaque demi-poitrine sur la largeur,<br />

pour obtenir une poche. Farcir les<br />

poitrines de la préparation au riz et<br />

les ficeler pour les garder fermées.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

à feu moyen-vif. Y faire dorer les demipoitrines<br />

<strong>farcies</strong> des deux côtés. Les<br />

retirer avec une écumoire, les disposer<br />

dans un plat allant au four et les faire<br />

cuire au four de 12 à 15 minutes, ou<br />

jusqu’à ce que le poulet soit cuit.<br />

• Entre-temps, dans la poêle, faire cuire<br />

les échalotes, le bouillon de poulet et<br />

le vinaigre pendant environ 5 minutes.<br />

Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau<br />

froide et la verser dans la poêle pour<br />

épaissir la sauce. Couper le poulet en<br />

tranches et napper de sauce avant de<br />

servir.<br />

1 2 3<br />

Dans un bol, mélanger le riz,<br />

la chapelure, le fromage, les<br />

tomates séchées, l’origan, le<br />

pesto et l’œuf. Saler, poivrer<br />

et réserver.<br />

Avec un couteau bien aiguisé,<br />

inciser chaque demi-poitrine<br />

sur la largeur, pour obtenir<br />

une poche.<br />

Farcir les poitrines de la<br />

préparation au riz.<br />

166


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

4 5 6<br />

Ficeler les poitrines pour les<br />

garder fermées.<br />

Dans une poêle, faire<br />

chauffer l’huile à feu moyenvif.<br />

Y faire dorer les demipoitrines<br />

<strong>farcies</strong> des deux<br />

côtés. Les faire cuire au four<br />

de 12 à 15 minutes.<br />

Dans la poêle, faire cuire<br />

les échalotes, le bouillon de<br />

poulet et le vinaigre pendant<br />

5 minutes. Verser la fécule<br />

de maïs délayée pour épaissir<br />

la sauce.<br />

167


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

BIFTECK À LA NEW-YORKAISE,<br />

avec sauce <strong>aux</strong> <strong>champignons</strong><br />

4 portions<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

4 biftecks de pointe de 4<br />

surlonge de 225 g (8 oz)<br />

chacun, dégraissés<br />

2 échalotes sèches, hachées 2<br />

250 g <strong>champignons</strong> frais, tranchés 1<br />

⁄2 lb<br />

500 ml bouillon de bœuf chaud 2 tasses<br />

30 ml pâte de tomate PASTENE 2 c. à s.<br />

50 ml tomates broyées, toutes 1<br />

⁄4 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

30 ml crème à 35 % 2 c. à s.<br />

15 ml fécule de maïs 1 c. à s.<br />

45 ml eau froide 3 c. à s.<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Dans une grande poêle, faire chauffer<br />

30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive à feu vif.<br />

Y faire revenir les biftecks 2 minutes de<br />

chaque côté, ou plus selon la cuisson<br />

désirée. Les retirer et les garder au<br />

chaud.<br />

• Verser le reste de l’huile d’olive dans la<br />

poêle. Toujours à feu vif, y faire revenir<br />

les échalotes et les <strong>champignons</strong> pendant<br />

4 minutes. Saler et poivrer.<br />

• Baisser le feu à moyen. Ajouter le<br />

bouillon de bœuf, la pâte de tomate,<br />

les tomates, et laisser mijoter pendant<br />

3 minutes. Verser la crème dans la<br />

poêle et poursuivre la cuisson pendant<br />

1 minute. Dissoudre la fécule de maïs<br />

dans l’eau froide et verser dans la sauce.<br />

Laisser mijoter pendant 2 minutes,<br />

parsemer de persil et servir avec<br />

les biftecks.<br />

168


POULET<br />

barbecue<br />

4 portions<br />

4 cuisses de poulet, sans peau 4<br />

60 ml huile d’olive extra vierge 4 c. à s.<br />

PASTENE<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

500 ml chapelure Barbecue 2 tasses<br />

PASTENE<br />

1 bocal (285 ml / 9 oz) de 1<br />

bruschetta à l’italienne<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre balsamique 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

sel et poivre<br />

jus de 1 citron<br />

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />

• Bien saler et poivrer les cuisses de poulet.<br />

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive,<br />

la moutarde et le jus de citron.<br />

Y tremper les cuisses de poulet, puis<br />

les rouler dans la chapelure.<br />

• Les disposer côte à côte dans un plat<br />

allant au four, et les faire cuire au four<br />

de 40 à 45 minutes.<br />

• Mélanger la bruschetta et le vinaigre<br />

balsamique, et servir avec le poulet,<br />

comme sauce d’accompagnement.<br />

169


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

ROGNONS D’AGNEAU<br />

sautés<br />

4 portions<br />

6 rognons d’agneau 6<br />

30 à farine tout usage 2 à<br />

45 ml 3 c. à s.<br />

45 ml huile d’olive pure 3 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 poivron vert, haché 1<br />

2 oignons, hachés 2<br />

15 ml pâte de tomate PASTENE 1 c. à s.<br />

250 ml bouillon de poulet 1 tasse<br />

1 feuille de laurier 1<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

jus de 1 citron<br />

sel et poivre<br />

• Inciser les rognons dans le sens de la<br />

longueur, le long de la courbe extérieure.<br />

Les dégraisser, les trancher, puis les<br />

enrober de farine.<br />

• Dans une poêle à fond épais, faire<br />

chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire revenir les tranches de rognon<br />

des deux côtés. Ajouter le poivron vert<br />

et les oignons, et faire cuire à feu<br />

moyen-doux pendant 5 minutes.<br />

• Ajouter la pâte de tomate, le bouillon<br />

de poulet, le jus de citron, la feuille de<br />

laurier et le persil. Saler et poivrer au<br />

goût. Couvrir et faire cuire de 10 à<br />

12 minutes, jusqu’à ce que les rognons<br />

soient tendres. Servir avec du riz et<br />

des asperges fraîches.<br />

1 2 3<br />

Inciser les rognons dans le<br />

sens de la longueur, le long<br />

de la courbe extérieure.<br />

Les dégraisser et les trancher.<br />

Enrober les tranches de<br />

rognons de farine.<br />

170


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

4 5 6<br />

Dans une poêle à fond épais,<br />

faire chauffer l’huile d’olive<br />

à feu moyen-vif. Y faire<br />

revenir les tranches de<br />

rognon des deux côtés.<br />

Ajouter le poivron vert et<br />

les oignons, et faire cuire<br />

à feu moyen-doux pendant<br />

5 minutes.<br />

Ajouter la pâte de tomate, le<br />

bouillon de poulet, le jus de<br />

citron, la feuille de laurier et<br />

le persil. Saler et poivrer au<br />

goût. Couvrir et faire cuire<br />

de 10 à 12 minutes.<br />

171


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

TRUITES ARC-EN-CIEL<br />

avec farce <strong>aux</strong> tomates et au parmesan<br />

4 à 6 portions<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 oignon, haché fin 1<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

1 boîte (398 ml / 14 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

250 ml tomates broyées, toutes 1 tasse<br />

prêtes PASTENE<br />

250 ml riz italien Arborio 1 tasse<br />

PASTENE cuit<br />

175 ml fromage parmesan italien 3<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

8 petits filets de truite 8<br />

arc-en-ciel<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle de taille moyenne, faire<br />

chauffer 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive<br />

à feu moyen-vif. Y faire revenir l’oignon<br />

pendant 5 minutes. Ajouter l’ail,<br />

les tomates, et faire cuire pendant<br />

10 minutes.<br />

• Retirer la poêle du feu. Ajouter le riz,<br />

le fromage parmesan et le persil. Saler<br />

et poivrer au goût. Bien mélanger et<br />

réserver.<br />

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

• Dans un grand plat, déposer un filet de<br />

truite à plat, peau vers le bas. Garnir du<br />

quart de la préparation <strong>aux</strong> tomates et<br />

au riz. Couvrir avec un autre filet, peau<br />

vers le haut. Presser délicatement pour<br />

éviter les poches d’air. Répéter<br />

l’opération avec le reste des filets.<br />

• Dans un plat huilé allant au four,<br />

disposer côte à côte les filets de truite<br />

farcis. Faire cuire au four de 8 à<br />

10 minutes, ou jusqu’à ce que la chair<br />

du poisson se défasse en flocons à<br />

la fourchette. Servir aussitôt.<br />

172


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

173


VEAU<br />

à la parmigiana<br />

4 à 6 portions<br />

6 côtelettes de veau 6<br />

175 ml farine tout usage 3<br />

⁄4 tasse<br />

1 œuf, légèrement battu 1<br />

125 ml lait écrémé 1<br />

⁄2 tasse<br />

400 ml chapelure assaisonnée 1 2 ⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

8 à 10 feuilles de basilic frais 8 à 10<br />

150 g fromage mozzarella en 5 oz<br />

tranches fines<br />

huile d’olive extra vierge<br />

PASTENE, pour la friture<br />

sauce tomate à la PASTENE<br />

(voir recette, p. 118)<br />

• Enrober les côtelettes de veau de farine ;<br />

en secouer l’excédent. Dans un bol,<br />

battre l’œuf avec le lait. Tremper les<br />

côtelettes dans cette préparation, puis les<br />

enrober de chapelure. Les disposer côte<br />

à côte dans un plat, couvrir et réfrigérer<br />

pendant 10 minutes.<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir<br />

les côtelettes de veau jusqu’à ce qu’elles<br />

dorent et soient tout juste cuites. Les<br />

retirer et les égoutter sur des essuie-tout.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Déposer les côtelettes de veau côte à côte<br />

dans un plat allant au four, les napper de<br />

sauce tomate, puis les parsemer de basilic<br />

et de fromage. Les mettre sous le gril<br />

du four jusqu’à ce que le fromage soit<br />

fondant. Servir avec des pâtes<br />

PASTENE.<br />

174


POITRINES DE POULET<br />

<strong>aux</strong> framboises<br />

4 portions<br />

4 demi-poitrines de poulet 4<br />

désossées, sans peau<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

60 ml vinaigre de vin PASTENE 4 c. à s.<br />

500 ml framboises fraîches 2 tasses<br />

2 échalotes sèches, hachées 2<br />

250 ml bouillon de poulet 1 tasse<br />

125 ml cidre de pomme 1<br />

⁄2 tasse<br />

2 boc<strong>aux</strong> (170 ml / 6 1 ⁄2 oz 2<br />

chacun) de cœurs<br />

d’artichauts marinés<br />

PASTENE, égouttés<br />

sel et poivre<br />

• Mettre les demi-poitrines de poulet dans<br />

un bol, les saler et les poivrer. Dans un<br />

autre bol, mélanger 90 ml (6 c. à s.)<br />

d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à s.) de<br />

vinaigre de vin et les framboises fraîches ;<br />

en réserver quelques-unes pour garnir la<br />

sauce. Verser cette préparation sur le<br />

poulet. Réfrigérer au moins 1 heure.<br />

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).<br />

Dans une poêle, faire chauffer 30 ml<br />

(2 c. à s.) d’huile d’olive à feu moyen-vif.<br />

Y faire dorer les demi-poitrines de poulet<br />

sur les deux côtés. Les disposer dans un<br />

plat allant au four et les faire cuire au<br />

four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que<br />

la chair ne soit plus rosée à l’intérieur.<br />

• Entre-temps, faire revenir les échalotes<br />

dans la poêle pendant 2 minutes. Ajouter<br />

le reste du vinaigre, le bouillon de poulet<br />

et le cidre. Faire réduire légèrement ;<br />

réserver.<br />

• Dans une autre poêle, faire sauter les<br />

cœurs d’artichauts dans un peu d’huile<br />

d’olive pendant 2 minutes. Servir le poulet<br />

accompagné de la sauce, des framboises<br />

réservées et des cœurs d’artichauts.<br />

175


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

SAUMON MARINÉ<br />

à l’huile d’olive<br />

4 portions<br />

4 tranches de filet de saumon 4<br />

avec la peau, de 150 g (5 oz)<br />

chacune<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

5 ml zeste d’orange haché 1 c. à thé<br />

125 ml jus d’orange frais 1<br />

⁄2 tasse<br />

30 ml vinaigre de vin PASTENE 2 c. à s.<br />

75 ml échalotes sèches tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

10 ml estragon frais haché 2 c. à thé<br />

2 ml poivre noir 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

sel<br />

• Déposer les filets de saumon dans<br />

un grand plat de verre peu profond.<br />

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive,<br />

le zeste et le jus d’orange, le vinaigre,<br />

les échalotes, l’estragon et le poivre noir.<br />

Saler au goût.<br />

• Verser sur le saumon et laisser mariner à<br />

la température ambiante pendant 1 ⁄2 heure.<br />

Retourner les filets de saumon et laisser<br />

mariner de nouveau 1 ⁄2 heure.<br />

• Retirer les filets de saumon du plat et<br />

réserver la marinade.<br />

• Préchauffer le gril du four.<br />

• Dans un plat huilé allant au four, disposer<br />

les filets de saumon côte à côte, peau vers<br />

le bas. Les badigeonner de marinade et<br />

les faire griller au four, à 8 cm (3 po) de<br />

l’élément supérieur, pendant 8 minutes.<br />

• Faire chauffer le reste de la marinade<br />

pendant 3 minutes. Verser sur le saumon<br />

et servir accompagné de fenouil frais et<br />

de courgettes, si désiré.<br />

CREVETTES SAUTÉES<br />

<strong>aux</strong> olives<br />

4 portions<br />

30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

24 crevettes de taille moyenne, 24<br />

décortiquées et déveinées<br />

1 poivron vert, tranché 1<br />

1 poivron rouge, tranché 1<br />

15 ml gingembre frais haché 1 c. à s.<br />

375 ml tomates pelées italiennes 1 1 ⁄2 tasse<br />

PASTENE, égouttées et<br />

hachées<br />

250 ml bouillon de poulet, chaud 1 tasse<br />

2 cœurs de palmier 2<br />

PASTENE, tranchés<br />

75 ml olives noires tranchées 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

5 ml fécule de maïs 1 c. à thé<br />

30 ml eau froide 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile<br />

d’olive à feu moyen. Y faire sauter<br />

les crevettes pendant 2 minutes. Les<br />

saler, les poivrer et poursuivre la cuisson<br />

pendant 1 minute. Les retirer de la poêle<br />

et réserver.<br />

• Dans la même poêle, faire sauter les<br />

poivrons vert et rouge et le gingembre<br />

pendant 2 minutes. Ajouter les tomates<br />

et le bouillon de poulet. Faire cuire<br />

pendant 3 minutes.<br />

• Ajouter les cœurs de palmier et les olives.<br />

• Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau<br />

froide, puis verser dans la préparation<br />

<strong>aux</strong> tomates. Faire cuire jusqu’à ce que<br />

la préparation épaississe légèrement.<br />

Ajouter les crevettes réservées, saler et<br />

poivrer au goût et servir dès que les<br />

crevettes sont chaudes.<br />

176


PLATS DE<br />

RÉSISTANCE<br />

177


PASTENE<br />

Bien qu’il existe une grande variété<br />

de vinaigrettes sur le marché, rien<br />

ne vaut celle que l’on fait soi-même.<br />

La préparation d’une vinaigrette ou<br />

d’une marinade n’a rien de magique<br />

ni de compliqué, surtout si vous avez<br />

sous la main des ingrédients<br />

de première qualité tels que la sélection<br />

de premier choix d’huiles d’olive,<br />

de vinaigres et d’assaisonnements<br />

simples et frais que vous offre <strong>Pastene</strong>.<br />

<strong>Pastene</strong> a réuni dans ce chapitre<br />

quelques-unes des combinaisons<br />

de saveurs les plus populaires.<br />

Cependant, lorsqu’il s’agit de salades<br />

et d’aliments grillés, la fraîcheur<br />

des ingrédients prime avant tout.<br />

N’hésitez donc pas à utiliser des fines<br />

herbes fraîches et des épices<br />

de première qualité et à donner<br />

libre cours à votre imagination!


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

VINAIGRETTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE,<br />

au gorgonzola et au pesto<br />

Environ 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml vinaigre balsamique 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml sauce au basilic, pesto 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml gorgonzola ou fromage bleu 2 c. à s.<br />

sel et poivre fraîchement<br />

moulu<br />

• Bien mélanger les trois premiers<br />

ingrédients. Écraser le gorgonzola<br />

à la fourchette, puis l’incorporer<br />

à la vinaigrette. Saler et poivrer au goût.<br />

VINAIGRETTE<br />

<strong>aux</strong> fines herbes<br />

Environ 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

75 ml vinaigre de vin blanc 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

10 ml persil frais haché 2 c. à thé<br />

10 ml basilic frais haché 2 c. à thé<br />

10 ml thym frais haché 2 c. à thé<br />

sel et poivre<br />

• Mettre tous les ingrédients dans un bocal<br />

avec un couvercle hermétique et mélanger<br />

en secouant vigoureusement. Réfrigérer<br />

ou verser sur une salade ou encore servir<br />

avec des légumes cuits chauds.<br />

VINAIGRETTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE<br />

et <strong>aux</strong> anchois<br />

Environ 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

75 ml vinaigre balsamique 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

4 filets d’anchois allongés à 4<br />

l’huile d’olive PASTENE,<br />

égouttés et hachés fin<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

15 ml persil frais haché fin 1 c. à s.<br />

15 ml thym frais haché fin 1 c. à s.<br />

15 ml origan frais haché fin 1 c. à s.<br />

1 feuille de laurier 1<br />

• Mettre l’huile d’olive et le vinaigre<br />

balsamique dans un bocal avec un<br />

couvercle hermétique. Secouer<br />

vigoureusement. Ajouter le reste des<br />

ingrédients et secouer de nouveau<br />

vigoureusement pour bien mélanger.<br />

• Cette vinaigrette est délicieuse avec<br />

une salade de pâtes, des viandes froides<br />

(surtout la viande de porc), des légumes<br />

(comme des piments rôtis PASTENE<br />

ou des légumes verts), des fruits de mer<br />

et des viandes grillées.<br />

180


VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE<br />

et <strong>aux</strong> piments rôtis<br />

Environ 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

75 ml piments rôtis PASTENE, 1<br />

⁄3 tasse<br />

égouttés et hachés fin<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

15 ml persil frais haché fin 1 c. à s.<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

30 ml vinaigre balsamique 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin blanc 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

2 brins de thym frais 2<br />

• Mettre tous les ingrédients dans un<br />

bocal avec un couvercle hermétique et<br />

mélanger en secouant vigoureusement.<br />

Verser sur une salade ou servir avec<br />

des légumes cuits chauds.<br />

181


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

SAUCE À SALADE<br />

<strong>aux</strong> tomates<br />

Environ 500 ml (2 tasses)<br />

1 boîte (398 ml / 14 oz) de 1<br />

tomates pelées italiennes<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin blanc 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

1 gousse d’ail, hachée 1<br />

30 ml moutarde forte 2 c. à s.<br />

2 ml sucre 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

1 ml grains de poivre noir 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

écrasés<br />

1 ml sel 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

eau<br />

• Au mélangeur électrique ou au robot<br />

culinaire, battre les tomates, le vinaigre,<br />

l’ail, la moutarde, le sucre, le poivre et<br />

le sel pour obtenir une sauce onctueuse.<br />

Ajouter l’huile d’olive petit à petit, en<br />

un mince filet, tout en continuant à<br />

mélanger.<br />

• Ajouter un peu d’eau, s’il y a lieu, pour<br />

obtenir la consistance désirée.<br />

VINAIGRETTE<br />

à l’oignon rouge<br />

Environ 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml vinaigre de vin rouge 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

2 ml moutarde forte 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

2 ml origan séché 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

2 ml thym séché 1<br />

⁄2 c. à thé<br />

• Mettre tous les ingrédients dans un<br />

bocal avec couvercle hermétique et<br />

secouer vigoureusement pour bien<br />

mélanger. Réfrigérer pendant 1 heure<br />

avant de servir.<br />

182


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

SAUCE<br />

mayonnaise<br />

Environ 300 ml (1 1 ⁄4 tasse)<br />

5 ml moutarde forte 1 c. à thé<br />

1 jaune d’œuf 1<br />

15 ml jus de citron frais 1 c. à s.<br />

1 pincée de poivre de 1<br />

Cayenne<br />

250 ml huile d’olive pure 1 tasse<br />

PASTENE ou huile d’olive<br />

extra vierge PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin PASTENE 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

• Au mélangeur électrique ou au robot<br />

culinaire, battre la moutarde, le jaune<br />

d’œuf, le jus de citron et le poivre de<br />

Cayenne. Saler et poivrer au goût.<br />

• Ajouter l’huile d’olive en un très mince<br />

filet, en battant sans cesse. Incorporer<br />

le vinaigre et continuer à battre pour<br />

obtenir une consistance épaisse. Ajouter<br />

plus d’huile d’olive, s’il y a lieu.<br />

183


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

MARINADE ÉPICÉE<br />

à l’italienne<br />

Environ 250 ml (1 tasse)<br />

75 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml vin blanc sec 1<br />

⁄4 tasse<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

1 oignon rouge, haché fin 1<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

5 ml origan séché 1 c. à thé<br />

3 piments bananes 3<br />

PASTENE, hachés fin<br />

sel et poivre<br />

• Dans un bol, mélanger tous les<br />

ingrédients à la fourchette.<br />

• Utiliser pour faire mariner n’importe<br />

quelle sorte de viande. ( La viande<br />

devra mariner au réfrigérateur pendant<br />

au moins 6 heures.)<br />

MARINADE AUX OLIVES NOIRES<br />

et au fenouil<br />

Environ 500 ml (2 tasses)<br />

150 ml huile d’olive extra vierge 2<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml vinaigre de vin rouge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml pâte d’olives noires à 1<br />

⁄4 tasse<br />

tartiner PASTENE<br />

50 ml échalotes sèches 1<br />

⁄4 tasse<br />

hachées fin<br />

125 ml bulbe de fenouil en dés 1<br />

⁄2 tasse<br />

1 ml graines de fenouil 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

• Dans un bol, mélanger tous les<br />

ingrédients à la fourchette.<br />

• Utiliser surtout pour faire mariner les<br />

viandes rouges, comme le bœuf ou<br />

l’agneau, et les saucisses italiennes.<br />

184


MARINADE<br />

au vin<br />

Environ 250 ml (1 tasse)<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

50 ml vinaigre de vin PASTENE 1<br />

⁄4 tasse<br />

ou vinaigre de vin au<br />

citron PASTENE<br />

50 ml vin blanc sec 1<br />

⁄4 tasse<br />

1 feuille de laurier 1<br />

5 ml thym frais haché 1 c. à thé<br />

5 ml origan frais haché 1 c. à thé<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

8 grains de poivre 8<br />

• Dans un bol, à la fourchette, mélanger<br />

l’huile d’olive, le vinaigre et le vin<br />

blanc.<br />

• Ajouter le reste des ingrédients et bien<br />

mélanger. Utiliser pour faire mariner<br />

des légumes ou du poulet. (Laisser<br />

mariner au réfrigérateur pendant au<br />

moins 6 heures.)<br />

185


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

MARINADE<br />

à l’ail<br />

Environ 250 ml (1 tasse)<br />

30 ml vinaigre de vin à l’ail 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

3 gousses d’ail, hachées 3<br />

15 ml moutarde forte 1 c. à s.<br />

15 ml persil frais haché 1 c. à s.<br />

5 ml thym frais haché 1 c. à thé<br />

175 ml huile d’olive extra vierge 3<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

1 ml poivre noir 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

• Dans un bol, bien mélanger le vinaigre,<br />

l’ail, la moutarde, le persil et le thym.<br />

• Dans un autre bol, mélanger l’huile<br />

d’olive et le poivre noir. En battant au<br />

fouet, verser la préparation au vinaigre<br />

dans l’huile d’olive. Utiliser pour faire<br />

mariner du poisson, du poulet ou de<br />

la viande.<br />

SAUCE À SALADE AUX CÂPRES<br />

et <strong>aux</strong> épinards<br />

Environ 500 ml (2 tasses)<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

2 jaunes d’œufs 2<br />

50 ml vinaigre de vin blanc 1<br />

⁄4 tasse<br />

PASTENE<br />

45 ml câpres marinées 3 c. à s.<br />

PASTENE, égouttées<br />

750 ml épinards frais, lavés, 3 tasses<br />

égouttés et équeutés<br />

sel et poivre<br />

• Au mélangeur électrique ou au robot<br />

culinaire, travailler l’huile d’olive, les<br />

jaunes d’œufs et le vinaigre pour obtenir<br />

une sauce onctueuse.<br />

• Ajouter les câpres, les épinards et bien<br />

mélanger de nouveau. Saler et poivrer<br />

au goût. Cette sauce accompagne très<br />

bien les salades à base de cœurs<br />

d’artichauts PASTENE ou de cœurs<br />

de palmier PASTENE.<br />

AÏOLI<br />

Environ 625 ml (2 1 ⁄2 tasses)<br />

500 ml huile d’olive extra vierge 2 tasses<br />

PASTENE<br />

3 jaunes d’œufs 3<br />

6 gousses d’ail, hachées 6<br />

1 jaune d’œuf 1<br />

5 ml huile d’olive extra vierge 1 c. à thé<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin à l’ail 2 c. à s.<br />

PASTENE<br />

30 ml persil frais haché 2 c. à s.<br />

sel et poivre<br />

jus de citron frais<br />

• Au mélangeur électrique ou au robot<br />

culinaire, travailler les deux premiers<br />

ingrédients pour obtenir un mélange<br />

onctueux. Verser dans un bol et réserver.<br />

• Dans le même mélangeur, travailler l’ail,<br />

1 jaune d’œuf, 5 ml (1 c. à thé) d’huile<br />

d’olive, le vinaigre et le persil pour<br />

obtenir une préparation onctueuse et<br />

crémeuse.<br />

• Ajouter cette préparation à la première.<br />

Saler, poivrer et ajouter du jus de citron<br />

au goût. Cette sauce classique est<br />

délicieuse avec des légumes froids cuits<br />

à la vapeur, une salade ou du poisson.<br />

186


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

187


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

PESTO<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées<br />

Environ 250 ml (1 tasse)<br />

12 tomates séchées dans l’huile 12<br />

PASTENE, égouttées<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

30 ml vinaigre de vin PASTENE 2 c. à s.<br />

15 ml ail haché 1 c. à s.<br />

125 ml fromage parmesan italien 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE râpé<br />

sel et poivre<br />

• Au mélangeur électrique ou au robot<br />

culinaire, travailler les tomates, l’huile<br />

d’olive, le vinaigre et l’ail pour obtenir<br />

une sauce onctueuse. Saler et poivrer<br />

au goût.<br />

• Ajouter le fromage parmesan et bien<br />

mélanger. Cette sauce est délicieuse avec<br />

des pâtes ou pour napper des crostini.<br />

VINAIGRETTE<br />

simple<br />

Environ 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

75 ml vinaigre de vin rouge 1<br />

⁄3 tasse<br />

PASTENE<br />

10 ml moutarde forte 2 c. à thé<br />

1 ml persil frais haché 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

1 ml sel 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

1 ml poivre noir 1<br />

⁄4 c. à thé<br />

250 ml huile d’olive extra vierge 1 tasse<br />

PASTENE<br />

• Mettre le vinaigre, la moutarde, le<br />

persil, le sel et le poivre dans un bocal<br />

avec couvercle hermétique et secouer<br />

vigoureusement pour mélanger.<br />

• Ajouter l’huile d’olive lentement, en un<br />

mince filet, tout en battant la vinaigrette<br />

vigoureusement avec une fourchette.<br />

VINAIGRETTE<br />

<strong>aux</strong> olives noires<br />

Environ 300 ml (1 1 ⁄4 tasse)<br />

125 ml huile d’olive extra vierge 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

125 ml vinaigre de vin à l’ail 1<br />

⁄2 tasse<br />

PASTENE<br />

20 olives noires dénoyautées 20<br />

PASTENE<br />

2 gousses d’ail, hachées 2<br />

15 ml persil frais haché fin 1 c. à s.<br />

15 ml thym frais haché fin 1 c. à s.<br />

15 ml origan frais haché fin 1 c. à s.<br />

1 feuille de laurier 1<br />

• Au mélangeur électrique ou au robot<br />

culinaire, travailler tous les ingrédients<br />

pour obtenir une vinaigrette onctueuse.<br />

Servir avec des légumes verts ou verser<br />

sur une salade de pâtes.<br />

188


MARINADES<br />

ET VINAIGRETTES<br />

189


INDEX<br />

A<br />

Agneau <strong>aux</strong> tomates séchées 140<br />

Aïoli 186<br />

Antipasto <strong>aux</strong> aubergines<br />

grillées et <strong>aux</strong> piments rôtis 28<br />

Asperges en vinaigrette 48<br />

B<br />

Bifteck à la new-yorkaise, avec<br />

sauce <strong>aux</strong> <strong>champignons</strong> 168<br />

Bifteck à la suisse 148<br />

Bouchées au poulet et au<br />

basilic 37<br />

Boulettes de viande à la<br />

sicilienne 104<br />

Brochettes <strong>aux</strong> pétoncles et<br />

<strong>aux</strong> poivrons rôtis 34<br />

Brochettes de porc 156<br />

Brochettes de poulet à la<br />

coriandre 43<br />

Bruschettas à la sicilienne 10<br />

Bruschettas au fromage et<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées 23<br />

Bruschettas au poulet et <strong>aux</strong><br />

anchois 14<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> asperges 16<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> bocconcini et<br />

au basilic 18<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> fruits de mer 8<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> olives et <strong>aux</strong><br />

câpres 20<br />

C<br />

Canapés <strong>aux</strong> sardines 22<br />

Chaudrée <strong>aux</strong> palourdes 76<br />

Chili con carne 143<br />

Cœurs d’artichauts à la<br />

vinaigrette au citron 52<br />

Cœurs d’artichauts au vinaigre<br />

balsamique 60<br />

Cœurs de palmier et<br />

d’artichauts à la vinaigrette<br />

au pesto 78<br />

Côtelettes d’agneau au<br />

parmesan et <strong>aux</strong> olives<br />

noires 130<br />

Côtelettes de porc grillées au<br />

barbecue et artichauts 146<br />

Côtelettes de veau au<br />

parmesan et <strong>aux</strong> tomates 156<br />

Côtelettes de veau au vinaigre<br />

balsamique 164<br />

Côtelettes de veau <strong>farcies</strong> au<br />

prosciutto 132<br />

Courgettes <strong>farcies</strong> <strong>aux</strong><br />

palourdes 54<br />

Crème d’artichaut 64<br />

Crêpes au thon et au fromage 38<br />

Crevettes à la <strong>Pastene</strong> 30<br />

Crevettes sautées <strong>aux</strong> olives 176<br />

Crostini et Bruschettas<br />

Bruschettas à la sicilienne 10<br />

Bruschettas au fromage et<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées 23<br />

Bruschettas au poulet et<br />

<strong>aux</strong> anchois 14<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> asperges 16<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> bocconcini<br />

et au basilic 18<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> fruits<br />

de mer 8<br />

Bruschettas <strong>aux</strong> olives et<br />

<strong>aux</strong> câpres 20<br />

Canapés <strong>aux</strong> sardines 22<br />

Crostini à la pancetta et<br />

<strong>aux</strong> fines herbes 24<br />

Crostini au cresson et <strong>aux</strong><br />

tomates séchées 24<br />

Crostini au fromage<br />

provolone et <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 11<br />

Crostini <strong>aux</strong> crevettes grillées 15<br />

Crostini <strong>aux</strong> olives et <strong>aux</strong><br />

tomates séchées 19<br />

Crostini <strong>aux</strong> olives noires 20<br />

Crostini <strong>aux</strong> tomates et au<br />

fromage romano 12<br />

Crostini <strong>aux</strong> tomates séchées 12<br />

D<br />

Darnes de flétan au safran<br />

et <strong>aux</strong> tomates 136<br />

E<br />

Escalopes de veau à la<br />

saltimbocca 144<br />

F<br />

Farfalle à la sauce au thon<br />

rouge 120<br />

Farfalle <strong>aux</strong> légumes 114<br />

Fettucine à la melanzane 106<br />

Fettucine à la sauce rouge<br />

<strong>aux</strong> palourdes 98<br />

Fettucine au pesto, au poulet<br />

et <strong>aux</strong> anchois 124<br />

Filet de porc à la carbonade 146<br />

Filets de turbot pochés dans<br />

le vin 131<br />

Frittata <strong>aux</strong> tomates 40<br />

Fromage romano <strong>aux</strong> tomates<br />

séchées, au four 50<br />

G<br />

Gaspacho 81<br />

Gnocchi à la sauce tomate 118<br />

Gremolata au basilic 128<br />

H<br />

Haricots blancs <strong>aux</strong> tomates 100<br />

Haricots noirs <strong>aux</strong> rapini 117<br />

Hors-d’œuvre<br />

Antipasto <strong>aux</strong> aubergines<br />

grillées et <strong>aux</strong> piments rôtis 28<br />

Asperges en vinaigrette 48<br />

Bouchées au poulet et au<br />

basilic 37<br />

Brochettes <strong>aux</strong> pétoncles<br />

et <strong>aux</strong> poivrons rôtis 34<br />

Brochettes de poulet<br />

à la coriandre 43<br />

Cœurs d’artichauts à la<br />

vinaigrette au citron 52<br />

Courgettes <strong>farcies</strong> <strong>aux</strong><br />

palourdes 54<br />

Crêpes au thon et au<br />

fromage 38<br />

Crevettes à la <strong>Pastene</strong> 30<br />

Frittata <strong>aux</strong> tomates 40<br />

Fromage romano <strong>aux</strong><br />

tomates séchées, au four 50<br />

Hors-d’œuvre <strong>aux</strong> cœurs<br />

d’artichauts et <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 33<br />

Pizza <strong>aux</strong> bocconcini et au<br />

pesto 46<br />

Pizza <strong>aux</strong> trois poivrons 52<br />

Poivrons jaunes farcis au riz<br />

et au parmesan 32<br />

Polenta <strong>aux</strong> olives noires et<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées 44<br />

Sandwichs au fromage grillé 36<br />

Soufflé napolitain <strong>aux</strong><br />

tomates 50<br />

<strong>Tomates</strong> <strong>farcies</strong> <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 47<br />

190


INDEX<br />

Trempette <strong>aux</strong> olives et au<br />

fromage 42<br />

Hors-d’œuvre <strong>aux</strong> cœurs<br />

d’artichauts et <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 33<br />

L<br />

Langoustines <strong>aux</strong> fines herbes<br />

et à la sauce balsamique 149<br />

Linguine à la sauce blanche<br />

<strong>aux</strong> palourdes 110<br />

Linguine <strong>aux</strong> olives noires 105<br />

Longe de porc rôtie 152<br />

M<br />

Marinades et vinaigrettes<br />

Aïoli 186<br />

Marinade à l’ail 186<br />

Marinade au vin 185<br />

Marinade <strong>aux</strong> olives noires<br />

et au fenouil 184<br />

Marinade épicée à l’italienne 184<br />

Pesto <strong>aux</strong> tomates séchées 188<br />

Sauce à salade <strong>aux</strong> câpres<br />

et <strong>aux</strong> épinards 186<br />

Sauce à salade <strong>aux</strong> tomates 182<br />

Sauce mayonnaise 183<br />

Vinaigrette à l’huile d’olive<br />

et <strong>aux</strong> piments rôtis 181<br />

Vinaigrette à l’oignon rouge 182<br />

Vinaigrette au vinaigre<br />

balsamique et <strong>aux</strong> anchois 180<br />

Vinaigrette au vinaigre<br />

balsamique, au gorgonzola<br />

et au pesto 180<br />

Vinaigrette <strong>aux</strong> fines herbes 180<br />

Vinaigrette <strong>aux</strong> olives noires 188<br />

Vinaigrette simple 188<br />

Marinade à l’ail 186<br />

Marinade au vin 185<br />

Marinade <strong>aux</strong> olives noires<br />

et au fenouil 184<br />

Marinade épicée à l’italienne 184<br />

Médaillons de veau à<br />

l’estragon et <strong>aux</strong> bocconcini 159<br />

Médaillons de veau, sauce<br />

<strong>aux</strong> tomates et au basilic 162<br />

Minestrone à la sicilienne 70<br />

Minestrone <strong>aux</strong> crevettes 86<br />

Moules à la marinara 134<br />

O<br />

Osso buco 128<br />

P<br />

Pâtes alimentaires et riz<br />

Boulettes de viande à la<br />

sicilienne 104<br />

Farfalle à la sauce au thon<br />

rouge 120<br />

Farfalle <strong>aux</strong> légumes 114<br />

Fettucine à la melanzane 106<br />

Fettucine à la sauce rouge<br />

<strong>aux</strong> palourdes 98<br />

Fettucine au pesto, au<br />

poulet et <strong>aux</strong> anchois 124<br />

Gnocchi à la sauce tomate 118<br />

Haricots blancs <strong>aux</strong> tomates 100<br />

Haricots noirs <strong>aux</strong> rapini 117<br />

Linguine à la sauce blanche<br />

<strong>aux</strong> palourdes 110<br />

Linguine <strong>aux</strong> olives noires 105<br />

Pâtes <strong>aux</strong> cœurs d’artichauts<br />

marinés 112<br />

Penne puttanesca 122<br />

Risotto au poulet 102<br />

Risotto au veau, <strong>aux</strong><br />

courgettes et à la sauge 108<br />

Risotto <strong>aux</strong> fruits de mer 116<br />

Risotto <strong>aux</strong> tomates et <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 96<br />

Riz à la sauce au basilic,<br />

pesto 123<br />

Sauce tomate à la <strong>Pastene</strong> 118<br />

Spaghetti à la carbonara 99<br />

Spaghettini <strong>aux</strong> tomates et<br />

<strong>aux</strong> moules 113<br />

Pâtes <strong>aux</strong> cœurs d’artichauts<br />

marinés 112<br />

Penne putanesca 122<br />

Pesto <strong>aux</strong> tomates séchées 188<br />

Pilons de poulet à l’ail 139<br />

Pizza <strong>aux</strong> bocconcini et<br />

au pesto 46<br />

Pizza <strong>aux</strong> trois poivrons 52<br />

Plats de résistance<br />

Agneau <strong>aux</strong> tomates séchées 140<br />

Bifteck à la new-yorkaise,<br />

avec sauce <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 168<br />

Bifteck à la suisse 148<br />

Brochettes de porc 156<br />

Chili con carne 143<br />

Côtelettes d’agneau au<br />

parmesan et <strong>aux</strong> olives<br />

noires 130<br />

Côtelettes de porc grillées<br />

au barbecue et artichauts 146<br />

Côtelettes de veau au<br />

parmesan et <strong>aux</strong> tomates 156<br />

Côtelettes de veau au<br />

vinaigre balsamique 164<br />

Côtelettes de veau <strong>farcies</strong><br />

au prosciutto 132<br />

Crevettes sautées <strong>aux</strong> olives 176<br />

Darnes de flétan au safran<br />

et <strong>aux</strong> tomates 136<br />

Escalopes de veau à la<br />

saltimbocca 144<br />

Filet de porc à la carbonade 146<br />

Filets de turbot pochés dans<br />

le vin 131<br />

Gremolata au basilic 128<br />

Langoustines <strong>aux</strong> fines<br />

herbes et à la sauce<br />

balsamique 149<br />

Longe de porc rôtie 152<br />

Médaillons de veau à<br />

l’estragon et <strong>aux</strong><br />

bocconcini 159<br />

Médaillons de veau, sauce<br />

<strong>aux</strong> tomates et au basilic 162<br />

Moules à la marinara 134<br />

Osso buco 128<br />

Pilons de poulet à l’ail 139<br />

Poisson à la sauce tomate 136<br />

Poitrines de poulet <strong>aux</strong><br />

câpres et <strong>aux</strong> tomates<br />

séchées 150<br />

Poitrines de poulet <strong>aux</strong><br />

framboises 175<br />

Porc et légumes sautés 158<br />

Poulet à la cacciatore 165<br />

Poulet barbecue 169<br />

Poulet farci au riz et <strong>aux</strong><br />

tomates séchées 166<br />

Ragoût de bœuf <strong>aux</strong> tomates 140<br />

Ragoût de porc <strong>aux</strong><br />

aubergines 138<br />

Ragoût de veau <strong>aux</strong> câpres 160<br />

Rognons d’agneau sautés 170<br />

Rôti de ronde de bœuf<br />

et artichauts 142<br />

Saumon mariné à l’huile<br />

d’olive 176<br />

191


INDEX<br />

Sauté de foies de poulet<br />

<strong>aux</strong> olives 155<br />

Truite saumonée <strong>aux</strong> olives<br />

noires 154<br />

Truites arc-en-ciel avec<br />

farce <strong>aux</strong> tomates et au<br />

parmesan 172<br />

Veau à la parmigiana 174<br />

Poisson à la sauce tomate 136<br />

Poitrines de poulet <strong>aux</strong> câpres<br />

et <strong>aux</strong> tomates séchées 150<br />

Poitrines de poulet <strong>aux</strong><br />

framboises 175<br />

Poivrons jaunes farcis au riz<br />

et au parmesan 32<br />

Polenta <strong>aux</strong> olives noires et<br />

<strong>aux</strong> tomates séchées 44<br />

Porc et légumes sautés 158<br />

Poulet à la cacciatore 165<br />

Poulet barbecue 169<br />

Poulet farci au riz et <strong>aux</strong><br />

tomates séchées 166<br />

R<br />

Ragoût de bœuf <strong>aux</strong> tomates 140<br />

Ragoût de porc <strong>aux</strong><br />

aubergines 138<br />

Ragoût de veau <strong>aux</strong> câpres 160<br />

Risotto au poulet 102<br />

Risotto au veau, <strong>aux</strong><br />

courgettes et à la sauge 108<br />

Risotto <strong>aux</strong> fruits de mer 116<br />

Risotto <strong>aux</strong> tomates et <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 96<br />

Riz à la sauce au basilic, pesto 123<br />

Rognons d’agneau sautés 170<br />

Rôti de ronde de bœuf et<br />

artichauts 142<br />

S<br />

Salade au fromage et <strong>aux</strong> noix 65<br />

Salade au roquefort 88<br />

Salade <strong>aux</strong> épinards et <strong>aux</strong><br />

fruits de mer 72<br />

Salade <strong>aux</strong> pâtes, sauce<br />

crémeuse 68<br />

Salade <strong>aux</strong> penne, <strong>aux</strong><br />

artichauts et <strong>aux</strong> asperges 68<br />

Salade <strong>aux</strong> quatre<br />

légumineuses 85<br />

Salade César à la <strong>Pastene</strong> 75<br />

Salade de brocoli 80<br />

Salade de haricots blancs 71<br />

Salade de légumes <strong>aux</strong> olives<br />

noires 78<br />

Salade de pâtes au thon 82<br />

Salade de pâtes chaudes,<br />

sauce <strong>aux</strong> câpres 58<br />

Salade de pâtes florentine 58<br />

Salade de riz à la <strong>Pastene</strong> 74<br />

Salade de riz et de rapini 93<br />

Salade de thon 82<br />

Salade de tomates et d’olives<br />

noires 72<br />

Salade méditerranéenne 92<br />

Salade mesclun à la vinaigrette<br />

au pesto 62<br />

Salade verte 62<br />

Sandwichs au fromage grillé 36<br />

Sauce à salade <strong>aux</strong> câpres et<br />

<strong>aux</strong> épinards 186<br />

Sauce à salade <strong>aux</strong> tomates 182<br />

Sauce mayonnaise 183<br />

Sauce tomate à la <strong>Pastene</strong> 118<br />

Saumon mariné à l’huile<br />

d’olive 176<br />

Sauté de foies de poulet <strong>aux</strong><br />

olives 155<br />

Soufflé napolitain <strong>aux</strong> tomates 50<br />

Soupes et salades<br />

Chaudrée <strong>aux</strong> palourdes 76<br />

Cœurs d’artichauts au<br />

vinaigre balsamique 60<br />

Cœurs de palmier et<br />

d’artichauts à la<br />

vinaigrette au pesto 78<br />

Crème d’artichaut 64<br />

Gaspacho 81<br />

Minestrone à la sicilienne 70<br />

Minestrone <strong>aux</strong> crevettes 86<br />

Salade au fromage et <strong>aux</strong><br />

noix 65<br />

Salade au roquefort 88<br />

Salade <strong>aux</strong> épinards et <strong>aux</strong><br />

fruits de mer 72<br />

Salade <strong>aux</strong> pâtes, sauce<br />

crémeuse 68<br />

Salade <strong>aux</strong> penne, <strong>aux</strong><br />

artichauts et <strong>aux</strong> asperges 68<br />

Salade <strong>aux</strong> quatre<br />

légumineuses 85<br />

Salade César à la <strong>Pastene</strong> 75<br />

Salade de brocoli 80<br />

Salade de haricots blancs 71<br />

Salade de légumes <strong>aux</strong><br />

olives noires 78<br />

Salade de pâtes au thon 82<br />

Salade de pâtes chaudes,<br />

sauce <strong>aux</strong> câpres 58<br />

Salade de pâtes florentine 58<br />

Salade de riz à la <strong>Pastene</strong> 74<br />

Salade de riz et de rapini 93<br />

Salade de thon 82<br />

Salade de tomates et d’olives<br />

noires 72<br />

Salade méditerranéenne 92<br />

Salade mesclun à la<br />

vinaigrette au pesto 62<br />

Salade verte 62<br />

Soupe <strong>aux</strong> moules 61<br />

Soupe <strong>aux</strong> poire<strong>aux</strong> et au<br />

basilic 84<br />

Soupe <strong>aux</strong> poivrons rôtis 66<br />

Soupe <strong>aux</strong> tomates à<br />

l’ancienne 86<br />

Soupe santé italienne 90<br />

Spaghetti à la carbonara 99<br />

Spaghettini <strong>aux</strong> tomates et<br />

<strong>aux</strong> moules 113<br />

T<br />

<strong>Tomates</strong> <strong>farcies</strong> <strong>aux</strong><br />

<strong>champignons</strong> 47<br />

Trempette <strong>aux</strong> olives et au<br />

fromage 42<br />

Truite saumonée <strong>aux</strong> olives<br />

noires 154<br />

Truites arc-en-ciel avec farce<br />

<strong>aux</strong> tomates et au parmesan 172<br />

V<br />

Veau à la parmigiana 174<br />

Vinaigrette à l’huile d’olive et<br />

<strong>aux</strong> piments rôtis 181<br />

Vinaigrette à l’oignon rouge 182<br />

Vinaigrette au vinaigre<br />

balsamique et <strong>aux</strong> anchois 180<br />

Vinaigrette au vinaigre<br />

balsamique, au gorgonzola<br />

et au pesto 180<br />

Vinaigrette <strong>aux</strong> fines herbes 180<br />

Vinaigrette <strong>aux</strong> olives noires 188<br />

Vinaigrette simple 188<br />

192


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