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Recette Emincé de porc au vin rouge aux pennes et à la tapenade pour 4 personnes Ingrédients Viande 600 g d’émincé de porc 1 /2 cc de sel, poivre noir 1 cs de farine 4 cs d’huile d’olive 3,5 dl de vin rouge 1 cs de sucre Pennes 400 g de pennes ou autres pâtes au choix sel 1 bocal de tapenade, 90 g environ 100 g d’olives vertes 1 bouquet de persil plat grossièrement haché quelques feuilles de persil plat pour garnir Accompagnements Salade verte, p.ex. batavia, roquette Préparation Cuire les pennes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l’emballage. Saler et poivrer l’émincé de porc, puis le fariner avant de le rôtir par portion dans l’huile grésillante et le réserver au chaud à couvert sur une assiette. Déglacer le fond de rôtissage au vin rouge, ajouter le sucre et réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter la viande, retirer la poêle du feu et l’enrober de sauce au vin rouge. Egoutter les pâtes, incorporer la tape nade, les olives et le persil. Ajouter la viande et servir. Garnir, selon les goûts, de feuilles de persil. Mise en place et préparation: 30 minutes environ © SFF 10 11

Recette Ragoût de porc clair à la crème et aux coings pour 4 personnes Ingrédients Viande 800 g de viande à ragoût de porc 1 /2 cc de sel, poivre noir 4 cs d’huile, de colza, p.ex. 1 oignon, finement haché 2 gousses d’ail pressées 2 cc de sucre 1 /2 citron, zeste et jus 1 cs de moutarde forte, de Dijon, p.ex. 1 cc de gingembre, fraîchement râpé 1 /2 cc de cannelle en poudre 3 dl de vin blanc 1 coing, env. 400 g 1,8 dl de demi-crème à sauce 50 g d’amandes en bâtonnets, grillées Accompagnements Spaetzli, croquettes, gnocchi Préparation Saler et poivrer la viande et, dans une grande casserole, la dorer à feu très vif de tous les côtés dans l’huile chaude. Ajouter les oignons et l’ail, saupoudrer avec le sucre et dorer le tout quelques instants. Ajouter le zeste et le jus de citron, la moutarde, le gingembre, la cannelle et le vin blanc, mélanger, couvrir et cuire à l’étouffée à feu doux pendant 60 minutes environ. Peler le coing comme une pomme, le couper en petits quartiers et enlever le trognon. L’ajouter à la viande avec la crème et mélanger le tout. Cuire le tout à l’étouffée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit tendre. Saler, parsemer d’amandes en bâtonnets et servir. Remarque: A la cocotte minute, le temps de cuisson se réduit à 30 minutes plus 10 minutes sans couvercle pour la cuisson du coing. Pour faire baisser rapidement la pression, on peut placer la cocotte sous l’eau froide après la première période de cuisson, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pression dans le récipient. © SFF 12 13