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Plan de nettoyage - Sécurité alimentaire

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EXEMPLE DE PLAN DE NETTOYAGE ET DESINFECTION<br />

Surfaces/Zones Produit Fréquence Protocole Responsable<br />

Plafonds, murs Nom du produit,<br />

concentration<br />

1X/mois Appliquer, laisser agir, brosser, rincer, passer la raclette Société <strong>de</strong><br />

<strong>nettoyage</strong><br />

Poubelles<br />

Nom du produit,<br />

concentration<br />

1X/jour Nettoyage avec produit et brosse<br />

Appliquer, laisser agir, brosser, rincer<br />

Femme <strong>de</strong><br />

charge<br />

Appliquer la javel, laisser agir, brosser, rincer, essuyer<br />

Petits matériels Nom du produit, Après utili- Automatique et rangement <strong>de</strong>s contenants à l'envers<br />

cuisinier<br />

concentration<br />

sation<br />

Chambre froi<strong>de</strong> positive Nom du produit,<br />

concentration<br />

1X/semaine Appliquer, laisser agir, brosser, rincer, passer la raclette Femme <strong>de</strong><br />

charge<br />

Chambre froi<strong>de</strong> négative Nom du produit, 2X/mois Appliquer, laisser agir, brosser, rincer, passer la raclette Femme <strong>de</strong><br />

<strong>Plan</strong> <strong>de</strong> travail<br />

Autre<br />

concentration<br />

Nom du produit,<br />

concentration<br />

Entre chaque<br />

opération<br />

Appliquer, laisser agir, brosser, rincer, essuyer<br />

Les données insérées dans ce tableau sont présentées à titre d’exemple non exhaustif.<br />

charge<br />

pâtissier<br />

EXEMPLE DE VALIDATION DU PLAN DE NETTOYAGE<br />

Mois : Janvier 2004<br />

Jour 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 31<br />

Matériel<br />

Poubelles<br />

Paraphe pour validation<br />

<strong>Plan</strong> <strong>de</strong> travai l<br />

Service <strong>de</strong> la sécurité <strong>alimentaire</strong><br />

9 avenue Victor Hugo<br />

L-1750 Luxembourg<br />

(352) 2477 5625<br />

(352) 2747 8068<br />

Fiche Informative F-006 Rev01 Mise à jour : 20/08/2009 Page 4/4 e-mail : secualim@ms.etat.lu

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