gingem bre citronnelle - Sogides

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accompagnements
Thon mariné aux agrumes
et salade de tomates
Appelé kinilaw aux Philippines, ce plat, qui ressemble beaucoup
au ceviche, est traditionnellement servi en accompagnement.
L’association du poisson cru et des ingrédients aromatiques en
fait une entrée des plus rafraîchissantes, agréable pendant les
jours de grande chaleur. On utilise généralement du vinaigre
pour cuire partiellement le poisson, mais je l’ai ici remplacé
par du jus de citron et du jus de citron vert, pour apporter une
touche de fraîcheur supplémentaire.
POUR 4 personnes
PRÉPARATION 20 min
+ 25 min de marinade
500 g (1 1 ⁄8 lb) de steaks
de thon, sans la peau
et désarêtés
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à c. de sucre
1 gousse d’ail, épluchée
et râpée
5 mm (¼ po) de gingembre,
épluché et râpé
1 piment oiseau vert, épépiné
et coupé en petits dés
1 petit oignon rouge,
coupé finement
2 oignons verts, coupés
finement
8 tomates cerises, coupées
en quatre
1 petite poignée de feuilles
de coriandre, hachées
grossièrement
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
1 Déposez le thon sur une planche à découper et coupez-le à contrefil
en lamelles de 5 mm ( 1 ⁄4 po). Mettez-le dans un bol, salez et
poivrez. Réservez.
2 Dans un autre bol, mélangez vigoureusement les deux jus de citron,
le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment
et l’oignon, puis versez la sauce obtenue sur le thon. Mélangez bien
jusqu’à ce que le thon en soit imprégné, couvrez de pellicule
plastique et placez au réfrigérateur pendant 10 min environ.
3 Sortez le thon du réfrigérateur, puis ajoutez les oignons verts et les
tomates cerises. Replacez le bol au réfrigérateur pendant encore
5 min, puis réservez à température ambiante pendant 10 min
environ. Servez aussitôt, parsemé de coriandre.