Références technico-économiques - Chambre d'Agriculture de la ...

Références technico-économiques
Palmipèdes gras
Année 2011

FILIERE LONGUE :
ELEVAGE
1-Les points clés de « l'atelier type » élevage d'aujourd'hui
CANARD DESCRIPTIF OIE
36 000 Volume animal /an 6 000
6 Nb de bandes 4
600 1 poussinière (m²) 220
450 x 2 Abris (m²) 220 x 3
2 Nb de parcours 5
4 Surface totale en parcours (ha) 6
15 Surface épandable (ha) 4
INVESTISSEMENT
180 000 Coût du projet (€) 150 000
MAIN D'OEUVRE
4 Temps passé (h/j) 4
0,9 Nb UTH 0,6
Évolutions techniques :
Nouvelle conception de l'atelier type en bande unique
avec un bâtiment fixe amortissable sur 15 ans, équipé
pour sécuriser l'ambiance et diminuer le temps de
travail :
► Canards : 8 000 canards, bâtiment fixe 1 125 m² pour
un coût de 220 000 €.
► Oies : 700 oies, bâtiment fixe de 220 m² pour un coût
de 45 000 €.
Nouveaux équipements : chauffage économe en
énergie grâce à des échangeurs de chaleur, meilleur
qualité et maîtrise de l'ambiance , économie d'eau,
régulation chaîne d'alimentation, nouveau système de
paillage.
Réseau de fermes de référence : Synthèse résultats campagne 2011
2-Résultats techniques :
3-Résultats économiques :
CANARD ELEVAGE OIE
10 Nb de lots / an 7,8
2174 Effectif / bande 769
85 Age moyen (j) 100
4,1 Poids moyens PAG (Kg) 5,5
16,5 Consommation d'aliments (Kg) 24,2
4,02 IC 4,4
2,23 % de perte 5,2
3,6 Temps passé par animal (mn) 12,1
0,58 Main d'oeuvre (UTH/an) 0,53
4-Décomposition des charges en élevage :
2,18 €
0,14 €
0,21 €
0,21 €
Canard
4,59 €
0,59 €
0,25 €
Oie
0,23 €
0,49 €
0,47 € 0,19 €
4,21 €
1,07 €
Achat d'animaux
Frais vétérinaire
Cotisations sociales
exploitant
Charges de main d'oeuvre
Achat d'aliments
Eau, électricité, gaz
Amortissement
6,34 €
CANARD ELEVAGE OIE
8,37 Produit / animal (€) 19,22
6,83 Charges opérationnelles (€) 12,66
1,98 MCA / animal (€) 8,29
0,45
1,53
Autres charges
opérationnelles / animal (€)
Marge brut approchée (MBA)
/ animal (€)
1,73
6,56
1,17 Charges de structure (€) 2,93
ATELIER TYPE
63225 MCA € / an 53180
48856 MBA € / an 42082
Critères de réussite et marge de progrès :
► Technicité de l'éleveur en phase de démarrage
et transition croissance.
► Bonne réalisation du plan de nettoyage et
désinfection et des vides sanitaires.
► Contrôle de la croissance par enregistrement
des poids vifs et de la consommation (aliments et
eau).
► Maîtrise de l'ambiance par la qualité de la litière
et une bonne gestion de la température et de
l' hygrométrie.
► Surveillance de la mortalité et des
enregistrements.
Chambre d'agriculture Dordogne – Références technico-économiques 2011 en palmipèdes gras – Décembre 2012

FILIERE LONGUE : GAVAGE
1-Les points clé de « l'atelier type » gavage :
CANARD DESCRIPTIF OIE
20 000 Volume animal /an 4800
20 Nb de bandes 12
360 Salle de gavage (m²) 200
18 Surface épandable (ha) 7
INVESTISSEMENT
225 000 Coût du projet (€) 150 000
MAIN D'OEUVRE
3 Temps passé gavage (h/j) 5,5
Évolutions techniques :
► Mise en place des logements collectifs canards :
cages collectives (3 à 5 canards) ou mini-parcs (6 à 10
canards) ; le gaveur doit adapter sa technique de
gavage (attrapage, distribution d'aliments,
surveillance). Coût et temps passé sont à ré-évaluer.
► Nouvelle gestion des effluents de gavage par
filtrage sur lit de paille qui permet la production de
fumier moins chargé et moins odorant et une réduction
du volume de lisier à stocker.
0,75 Nb d'UTH 0,7
Réseau de fermes de référence : Synthèse résultats campagne 2011
2-Résultats techniques :
CANARD GAVAGE OIE
21 Nb de lots / an 12
1 408 Effectif / bande 400
87 Age moyen (j) 100
12 Durée de gavage (j) 17
8,90 Consommation aliments (Kg) 16,55
3-Résultats économiques :
CANARD
€ / tête
GAVAGE
OIE
€ / tête
16,01 Produit / animal (€) 32,78
12,69 Charges opérationnelles (€) 26,82
4,32 MCA / animal (€) 9,89
0,99
Autres charges opérationnelles
/animal (€)
4,02
2,5 % de perte 7,5
538 Poids moyens de foie (g) 837
3,32
Marge brut approchée (MBA) /
animal (€)
5,87
8 Durée de jeune (h) 8 à 12
4,55 Temps passé par animal (mn) 16,74
1,70 Main d'oeuvre (UTH/an) 1,07
4-Décomposition des charges en gavage :
2,93 Charges de structure / animal (€) 8,86
ATELIER TYPE
129 034 MCA / an (€) 50 538
99 165 MBA / an (€) 29 996
Canard
9,46 €
Oie
0,48 €
1,10 €
1,26 €
0,35 €
0,10 €
2,24 €
0,40 €
3,47 €
1,08 €
Achat des animaux
Frais vétérinaires
Charges de main d'oeuvre
Achat d'aliments
Eau, électricité, gaz
Amortissement
Cotisations sociales
exploitant
Critères de réussite et marge de progrès :
►Qualité des PAG : poids, aspect corporel,
emplumement et comportement.
►Suivi des consommations (eau, aliments,
adaptation de la courbe de gavage).
►Savoir faire du gaveur : patience, observation
des animaux, surveillance de l'ambiance et
réactivité.
3,66 €
►Isolement des animaux affaiblis pour une
conduite de gavage adaptée.
18,86 €
1,10 €
► Objectif : abattage unique y compris en oie
0,42 €
Chambre d'agriculture Dordogne – Références technico-économiques 2011 en palmipèdes gras – Décembre 2012

Filière courte : les producteurs commercialisent eux-mêmes leurs produits
1-Descriptif de l'activité :
2-Les critères techniques et économique :
►Les producteurs gavent et transforment leur
production ; ils commercialisent directement
leurs produits en circuits courts : vente directe à
la ferme, sur les marchés locaux ou national,
auprès d'un intermédiaire (épicerie, supérette,
GMS, restaurateurs...). Les activités d'élevage
et d'abattage peuvent être déléguées (achat
d'animaux PAG, abattage centralisé). Le taux
de spécialisation avoisine 70 %.
► La conduite d'élevage s'effectue en lots
séparés, mais la conduite de gavage se fait en
lots multiples. L'abattage et transformation sont
organisés par lots, généralement sur une
séquence hebdomadaire. La pratique de
l'éviscération à chaud est généralisée pour les
produits transformés et l'éviscération à froid
concerne surtout la vente sur les marchés.
L'aire géographique de commercialisation
dépend du statut sanitaire de l'atelier (agrément
CE ou remise directe).
► Productivité/UTH palmipède : 1 500 canards
ou 1 000 oies transformés par an.
CANARD GAVAGE OIE
202 Effectif / lot de gavage 100
14 Durée de gavage (j) 16
38 Nb de bandes 11
3 % de perte 2
550 Poids moyens de foie (g) 850
Transformation
167 Effectif / lot abattu 75
67 % vendu en cru 26
33 % transformé 74
Coût de production
(€/tête)
14,50 Élevage + gavage 25,00
15,02 Abattage - transformation 29,00
4,74 Commercialisation 9,30
34,26 TOTAL 63,30
Valorisation (€/tête)
34,5 Vente en cru 66,0
74 Vente en conserves 115
INVESTISSEMENTS :
L'abattage, l'éviscération-découpe et la transformation
des produits sont réalisés dans des locaux
différenciés :
► Salle d'abattage : anesthésie, saignée, plumaison,
éviscération, ressuage.
► Atelier d'éviscération // découpe : salle climatisée
et frigo de stockage
Le coût global pour la vente en cru est estimé
à 300 € / m 2
► Atelier de transformation : préparation chaude,
conditionnement, auto-clavage ou cuisson, stockage et
autres préparations spécifiques (produits de salaisons
– plats préparés).
Le coût global pour la réalisation de produits
finis est estimé à 1200 € / m 2
Généralement l'atelier est complété soit par un local de
vente à la ferme, soit organisé en réseau avec
boutiques collectives.
Chambre d'agriculture Dordogne – Références technico-économiques 2011 en palmipèdes gras – Décembre 2012

3-La valorisation des produits en canard comme en oie varie peu depuis 15 ans :
CANARD
OIE
100,00 €
80,00 €
120,00 €
100,00 €
60,00 €
40,00 €
20,00 €
0,00 €
95 96 97 98 99 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
Année
Critères de réussite et marge de progrès :
Cru
Conserve
80,00 €
60,00 €
40,00 €
20,00 €
0,00 €
95 96 97 98 99 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
Année
► En transformation : Conception des locaux en fonction des volumes à traiter, savoir-faire, maîtrise
technique, connaissance de la réglementation en vigueur, formation, rigueur dans les enregistrements,
organisation du travail en fonction des volumes traités et des équipements.
► En commercialisation : compétences commerciales, connaissance de la réglementation en vigueur,
formation, maîtrise des coûts de production, de transformation et de commercialisation, calcul des prix de
revient, clientèle ciblée en fonction du statut sanitaire et des ressources internes (temps disponible, compétence,
logistique), gamme de produits adaptée aux attentes des clients, moyens commerciaux adaptés en fonction des
circuits (tarifs, affiche, internet, local de vente et accueil, stand, boutique collective, personnel spécifique...)
Enquête sur le temps de travail en élevage et gavage
Les données ci-dessous sont des moyennes issues d'une enquête réalisée auprès des exploitants du réseau
fermes de référence Dordogne . Ces valeurs correspondent au temps passé par animal / pour 1 UTH sur la
durée d'élevage ou de gavage.
CANARD
ELEVAGE (filière longue)
Temps passé /animal
OIE
9,0 Préparation par bâtiment (s/tête) 12,7
1,45 Déchargement des animaux (s/tête) 5,35
2,24
Paillage + surveillance + alimentation
(mn/tête)
10,40
17,1 Vaccins (s/tête) 41,4
21,73 Entretien des parcours (s/tête) 33,66
13,2 Chargement des animaux (s/tête) 17,6
22,58 Nettoyage du ou des bâtiments (s/tête) 36,19
4,25 Épandage des effluents (s/tête) 33,27
3,6 TOTAL (mn /tête) 12,09
NB : s = seconde ; mn = minutes
CANARD
GAVAGE (filière longue)
Temps passé / animal
OIE
19,30 Chargement de la salle (s/tête) 21,46
3,21 Acte de gavage (mn/tête) 14,39
15,33
14,95
surveillance + entretien de la
salle (s/tête)
Enlèvement des animaux
(s/tête)
12,13
21,99
29,7 Nettoyage (s/tête) 51,5
4,97 Épandage (s/tête) 19,60
4,55 TOTAL (mn/tête) 16,74
NB : s = seconde ; mn = minutes
Chambre d'agriculture Dordogne – Références technico-économiques 2011 en palmipèdes gras – Décembre 2012

Faits marquants 2012 :
La hausse importante des intrants (aliments, énergie, paille) et les coût
des bâtiments pèsent sur la rentabilité des ateliers. L'échéance pour le
renouvellement des cages collectives pour la production de canard
approche (31/12/15), la majorité des gaveurs de canards n'ont encore
pas fait le choix de leur nouveau modèle de contention. La filière oie
attend avec impatience l’avènement de son IGP pour assurer sa
pérennité sur le long terme et relancer la production locale.
Remarque : notre échantillon fermes de référence 2011 est composé de 7 exploitations en filière longue
canard, 6 en filière longue oie et 6 en filière courte canard et/ou oie réparties sur l'ensemble du département.
GLOSSAIRE
Bande unique : animaux ayant le même âge
Charges opérationnelles : achat d'animaux,
d'aliments, de produits vétérinaire, de
semences, etc. Elles sont proportionnelles à
l'activité.
IC : indice de consommation =
consommation / poids de l'animal.
Marge brut approchée / au prix de vente de
l'animal moins l'achat de l'animal, de
l'aliment, l'eau, l'électricité, les frais
vétérinaires.
Marge sur coût alimentaire / au prix de vente
de l'animal moins l'achat de l'animal et de
l'aliment.
PAG : animaux prêt-à-gaver.
Revenu disponible : résultat courant +
dotations (sert aux prélèvements privés +
autofinancement des investissements)
Taux de spécialisation : produit palmipède /
produit courant hors productions
d'immobilisations.
U.T.H : unité de travail humain. Équivaut à
une personne travaillant à plein temps.
Valorisation : valeur du produit vendu.
Vide Sanitaire : durée qui démarre après le
nettoyage désinfection et pour laquelle il n'y
a pas d'animaux présents.
Contacts : 05 53 45 47 50
Jean-Pierre DUBOIS
jean-pierre.dubois@dordogne.chambagri.fr
Dominique PLASSARD
dominique.plassard@dordogne.chambagri.fr
Martine VERDIER
martine.verdier@dordogne.chambagri.fr
Siège social :
Boulevard de Saveurs
Cré@Vallée Nord
Coulounieix-Chamiers
Adresse postale :
CS 10 250 - 24060 PÉRIGUEUX CEDEX 9
Tél. : 05 53 35 88 88
Fax : 05 53 53 43 13
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financier de l’Europe
Chambre d'agriculture Dordogne – Références technico-économiques 2011 en palmipèdes gras – Décembre 2012