Qu'est-ce que la truffe ? Les mycorhizes : éléments incontournables ...

Qu’est-ce que la truffe ?
C’est un champignon disposant de
deux particularités :
• il est souterrain,
• et il est obligatoirement
associé à un végétal : l’arbre
truffier.
Le mycélium, issu de la germination des
spores, forme des mycorhizes au contact
des jeunes radicelles de l’arbre hôte.
• Le champignon favorise
l’absorption des sels minéraux par
l’arbre.
Les mycorhizes sont de petites
excroissances (environ 2 mm de long)
ressemblant à des manchons et sont
présentes sur les jeunes racines. La
mycorhization est donc une étape obligatoire
dans la production des truffes.
Les mycorhizes sont des lieux
d’association à bénéfice réciproque
(symbiose) entre la truffe et l’arbre.
• L’arbre fournit au champignon
les sucres et les substances de
croissance nécessaires.
Les mycorhizes :
éléments incontournables et encore méconnus
Le champignon « truffe » est constitué
d’une partie reproductive visible, bien
connue et appréciée de tous : c’est la
truffe telle que nous consommons.
Partie reproductive du champignon
« truffe »
(chair contenant les spores)
Une autre partie, plus discrète, prend
une forme végétative en association
avec les racines des arbres : l’élément
le plus connu en est la mycorhize (petit
germination des spores et de la rencontre
d’une jeune radicelle). Les stromas (petites
pelotes de
mycélium)
installés sous
l’écorce des
racines, font
également
partie de cette
forme
végétative au
même titre que
le mycélium.
organe de 1 à 2 mm issu de la
Fédération Départementale des Trufficulteurs du Périgord Spores
Boulevard des Saveurs Cré@Vallée Nord - Coulounieix-Chamiers
24060 PERIGUEUX Cedex 9 - Tel : 05.53.35.88.72 – Fax : 05.53.53.43.13 - truffe@dordogne.chambagri.fr
1

Les liens entre ces différentes formes
végétatives du champignon truffe et le
déclenchement de la phase reproductive
conduisant à la naissance des truffes
demeurent à ce jour inconnus.
Mycélium
Malgré tout et au vu des réussites enregistrées
à partir des plantations issues d’arbres
mycorhizés, la mycorhize apparaît comme un
préalable nécessaire au déclenchement et à
l’installation de la production.
Qu’est ce qu’un plant mycorhizé ?
Il s’agit d’un jeune végétal qui héberge
des mycorhizes sur ses racines. Ce
qualificatif lui est attribué suite à un
contrôle racinaire effectué par
échantillonnage à partir de lots
d’arbres produits par des
pépiniéristes spécialisés. Les plants
composant ces échantillons sont
examinés par technique de
microscopie afin d’évaluer la
présence, la quantité et la pureté de la
mycorhization occupant le système
racinaire.
Chaque plant issu de l’échantillon est
alors noté, puis une note globale est
attribuée au lot. Lorsque la note atteint ou
dépasse la moyenne requise, l’agrément
est alors accordé au lot contrôlé et non pas
à l’ensemble de la pépinière. Les plants
mis à la vente recevront une étiquette
attestant leur appartenance au lot
favorablement contrôlé. En France, deux
organismes effectuent ce contrôle ; il s’agit
soit de l’INRA soit du CTIFL.
La qualité d’un plant mycorhizé : un concept plus global
La valeur intrinsèque d’un plant mycorhizé dépend bien entendu de cet agrément mais audelà
il est important de connaître le process global mis en œuvre au niveau de la pépinière
productrice :
- origine des glands (pays – région – département, issus d’arbres producteurs ou
non)
- origine des truffes (pays – région – département, issus de truffières spontanées ou
non)
- quantité de spores utilisées par arbre (0.5 g – 1 g – 1.5 g)
- nature et volume du substrat de cultures
- type de container
Enfin, il est important d’apprécier différemment l’aspect végétatif de l’arbre en fonction des
essences et de l’âge du plant.
Fédération Départementale des Trufficulteurs du Périgord
Boulevard des Saveurs Cré@Vallée Nord - Coulounieix-Chamiers
24060 PERIGUEUX Cedex 9 - Tel : 05.53.35.88.72 – Fax : 05.53.53.43.13 - truffe@dordogne.chambagri.fr
2

Un plant mycorhizé peut en cacher un autre !
Le terme plant mycorhizé par la truffe
peut être considéré comme un terme
générique dès lors que le plant a satisfait
favorablement au contrôle de l’INRA ou
du Ctifl justifiant d’une valeur moyenne
minimale pour son aspect mycorhizien et
végétatif.
En l’absence de classement plus précis
capable d’établir une échelle de valeur
entre les divers lots de plants agréés, les
trois fédérations de Dordogne, Gironde
et Lot-et-Garonne, ont choisi de pratiquer
une vérification complémentaire
permettant de révéler les meilleurs lots
parmi ceux déjà agréés. Cette
vérification complémentaire s’appuie
sur des critères qualitatifs plus stricts
que ceux pratiqués au niveau national.
On peut citer :
- Pourcentage d’arbres
échantillonnés et contrôlés égal à
2 % au minimum (contre 0.3 à 1 %
au niveau national)
- Evaluation de la note de
mycorhization basée sur la double
appréciation de la quantité et de la
répartition des mycorhizes.
- absence totale de contamination
de type basidiomycètes
(notamment) sur les systèmes
racinaires.
- Contrôle éventuel des lots au
moment de la livraison par les
fournisseurs (afin de confirmer la
conformité des promesses de
l’échantillon).
- Rigueur de tri sur les aspects
végétatifs.
Ce travail est accompli dans le laboratoire
du Centre Expérimental de Glane, par
les techniciens et sous couvert des
responsables bénévoles de la
Commission Plants. Les plants
disponibles à la vente chez les quatre
dépositaires de l’Union Régionale
d’Aquitaine sont tous issus de lots ainsi
vérifiés. L’idée finale étant bien d’offrir au
meilleur prix la meilleure qualité de plants
aux adhérents d’Aquitaine.
Fédération Départementale des Trufficulteurs du Périgord
2
Boulevard des Saveurs Cré@Vallée Nord - Coulounieix-Chamiers
24060 PERIGUEUX Cedex 9 - Tel : 05.53.35.88.72 – Fax : 05.53.53.43.13 - truffe@dordogne.chambagri.fr